2649
3
Рецепт приготовления домашнего йогурта с использованием йогуртницы
Ингредиенты:
Способ приготовления: Соединить йогурт и молоко. Сразу после соединения компонентов смесь распределяют по емкостям и помещают внутрь устройства, закрывают йогуртницу крышкой и включают в сеть. Обычно процесс сквашивания занимает 6 до 10 ч в зависимости от марки машины и конечного результата. Во время работы йогуртницу нельзя толкать, ронять или переставлять. По истечении положенного срока стакан (или стаканы) извлекают (они слегка нагреваются, а на крышке аппарата образуется конденсат), закрывают крышками и помещают в холодильник. Через час йогурт готов к употреблению. Приготовленный йогурт можно использовать в качестве закваски. Для улучшения вкуса в готовый йогурт можно добавить фруктовое пюре, кусочки цельных фруктов, мюсли, шоколад и т. п.
Йогурт называют даром небес. Для приготовления йогурта используется закваска, состоящая из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки (половина на половину). При нарушении этого соотношения продукт может иметь резко кислый вкус, зернистую структуру или быстро выделить сыворотку. Исходным продуктом для йогурта является или молоко, или смесь молока со сливками жирностью 6%. Смесь пастеризуется при 60—70 °С с выдержкой 30 минут, а затем охлаждается до 45 °С и вносится закваска в количестве 2—3% (а в простоквашу — 5%). Заквашенное молоко разливается в посуду (обычно стеклянную), где оно сквашивается. Надо иметь в виду, что при активной закваске - и температуре 42—45 ° С в течение 2—3 часов идет быстрое нарастание кислотности. Чтобы йогурт не получился слишком кислым, его после активной закваски быстро охлаждают.
Правильно приготовленный йогурт имеет приятный молочнокислый вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.
Йогурт быстро снимает чувство голода и утоляет жажду. Рекомендуется людям всех возрастов, особенно пожилым, а также беременным и кормящим матерям.
Йогурт получил широкое распространение во многих странах мира. Кстати, этот вид простокваши ничем не отличается от вырабатываемой под разными названиями простокваши из буйволиного и овечьего молока в Закавказье, где йогурт из этих видов молока изготовляется с давних времен, хотя происхождение закваски не известно до сих пор. Этот кисломолочный продукт местные жители считали даром небес. Йогурт сохранялся очень долго, он становился все кислее и кислее, но никогда не портился. Сухой йогурт кавказцы хранили в мешках и использовали в качестве закваски. Иногда сухой йогурт разводили с водой и сразу пили как освежающий напиток. Чрезвычайно популярный ныне йогурт вырабатывается и из коровьего молока, правда в него добавляются сливки и сухое обезжиренное молоко. На Балканах традиционно изготавливают жидкий йогурт и пьют как напиток. В других же странах он имеет консистенцию желе или мороженого.
Йогурт можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса кассеролей, тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Рецепт приготовления домашнего густого сливочного йогурта без использования йогуртницы:
Смешать 2 3/4 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 градусов. Снять с молока пенку и удалить, затем осторожно добавить 1/3 стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум 6 часов. Перед использованием йогурт хорошо охладить в течение 3-4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
Оптимальная температура для приготовления йогурта - 38-42 о С (до 45 о С). Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-45 о С, но не выше, так как уже при t 50 о С йогуртовые бактерии погибают.
Вкус йогурта зависит от следующих факторов:
Первое - закваска
. Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта "Наринэ", который обычно получается более кислым.
Второе - время и температура сквашивания . Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.
Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта ("материнская закваска") может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.
При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.
Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают "защищаться". Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, "скользкие" йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.
Наиболее часто с такой "защитной" реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.
Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).
Еще одна предосторожность - доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.
Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую "материнскую закваску" (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.
Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:
Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:
Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).
Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).
Йогуртницы производят как западные, так и отечественные производители. Цена прибора во многом зависит от бренда и встроенных наворотов, хотя фактически суть всех моделей одинакова, а большинство из них, если не все, made in China, то есть сделаны в Китае.
Отсюда вывод, покупать самую дорогую модель не имеет смысла. Выбирая йогуртницу, можно ориентироваться на несколько факторов:
Задайте свой вопрос в комментариях или в теме соц.группы блога .
Как правило, данные механизмы позволяют в максимально сжатые сроки создать однородную смесь, богатую на полезные микроорганизмы. Благодаря поддержанию заданного температурного режима внутри прибора, происходит равномерное сквашивание молочного продукта. При этом, полезные штаммы бактерий, присутствующие в закваске, начинают интенсивно размножаться.
Помните, оптимальная температура сквашивания йогурта составляет 37 - 42°С, а период его выдержки - 6- 8 часов. После достижения заданных параметров, йогуртница автоматически переходит в режим поддержания заданных характеристик.
Качество сквашенного напитка напрямую зависит от типа выбранного молока. Поэтому перед покупкой основы для йогурта, следует заранее определить желаемую консистенцию конечного продукта.
Разновидности молока
Пастеризованное или ультрапастеризованное . Отличительной особенностью данных продуктов является отсутствие необходимости их предварительного кипячения.
Консистенция приготовленной смеси напрямую будет зависеть от степени жирности выбранного молока.
В случае использования нежирной основы для йогурта(2,5 - 3 %), сквашенный продукт будет иметь жидкую структуру и слегка кислый вкус. Для получения плотной смеси, имеющей нейтральный вкус, необходимо использовать молоко, жирность которого составляет не менее 6 %.
Стерилизованное . Как правило, данный продукт имеет длительный срок хранения и специфический вкус. Однако, в процессе его использования стоит учитывать вероятность наличия в составе молока ненатуральных компонентов.
Домашнее . Если, в качестве основы для йогурта выбрано цельное коровье молоко, то важно помнить, что продукт представлен к продаже без специальной обработки.
Именно поэтому такое сырьё перед сквашиванием следует обязательно прокипятить. После этого, его необходимо охладить до температуры 37-42°С.
Йогурт, приготовленный из домашнего молока, зачастую, имеет плотную структуру и сливочный вкус.
Топлёное . Как правило, данный продукт используют для приготовления ряженки, а также йогурта с «особенным» вкусом. При этом, для сквашивания топлёного молока отсутствует необходимость его термической обработки.
Помимо этого, в качестве основы для йогурта могут выступать домашние сливки.
Благодаря данному компоненту, йогурт приобретает плотную консистенцию и сливочный вкус. Для приготовления такого десерта следует соединить молоко и сливки в желаемой пропорции, после чего их интенсивно перемешать.
Соблюдение технологической последовательности приготовления йогурта, позволяет получить высококачественный полезный продукт, обладающий плотной структурой и нейтральным вкусом .
Алгоритм приготовления йогурта
Прокипятить молоко . Данная процедура позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, в случае их наличия.
Длительность кипячения молока должна составлять не менее трёх минут.
После этого полученную смесь, следует охладить до 40°С.
Помните, высокая температура молока (более 44 градусов) оказывает губительное влияние на состояние полезных бактерий.
Удалить пену с поверхности молока . Данное действие следует производить при помощи предварительно простерилизованной ложки.
Приготовить закваску. Данный концентрат выпускают в виде порошков, таблеток или суспензий. Как правило, он содержит живые или сублимированные штаммы микроорганизмов.
Для приготовления материнской закваски следует соединить концентрат бактерий с небольшим количеством молока. Благодаря этому, в толще молочного продукта, происходит равномерное распределение сгустков закваски.
После этого полученную смесь вливают в оставшуюся часть молока и перемешивают. При этом, соотношение закваски и основы для йогурта должно соответствовать инструкции завода-изготовителя.
Помните, для приготовления свежей порции продукта следует использовать кисломолочную смесь предыдущего сквашивания.
Период хранения материнской закваски составляет не более двух суток.
Подготовить йогуртницу. Перед приготовлением простокваши, следует предварительно обработать прибор, используя специальные моющие средства. Для этого ёмкость вымывают под проточной водой, а контейнеры - стерилизуют.
Данная процедура позволит свести к минимуму риск попадания, в сквашиваемый продукт, болезнетворных бактерий.
Разлить молоко по банкам . При этом, стерильные контейнеры следует заполнить смесью до верха, при помощи половника. После этого открытые банки помещают в йогуртницу и накрывают общей корпусной крышкой.
Установить таймер йогуртницы .
Длительность приготовления йогурта зависит, в первую очередь, от жирности молока, а также от пищевых предпочтений человека. Как правило, оптимальный период сквашивания продукта составляет - 6 - 8 часов. При этом более длительный подогрев йогурта, зачастую, приводит к возникновению кислого вкуса.
Готовый продукт следует извлечь из йогуртницы и оставить, на протяжении 15 минут, на открытом воздухе. Затем контейнеры накрывают крышками и помещают в холодильник на 4 часа. Благодаря этому йогурт приобретёт дополнительную плотность и желаемый привкус.
Помните, кисломолочный продукт можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.
Причиной этому является перерождение йогуртовых бактерий, а также их постепенное вытеснение колониями молочнокислых микроорганизмов.
Использование йогуртницы позволяет получить в домашних условиях кисломолочный продукт высокого качества.
При этом, на основе йогурта можно готовить различные десерты, муссы и соусы. Для этого, в смесь достаточно добавить фрукты, ягоды, сиропы, орехи, сухофрукты, варенье, специи или травы.
Сахарный песок следует добавлять в йогурт непосредственно перед употреблением в пищу. Если ингредиент засыпан в смесь перед началом сквашивания, то полезные микроорганизмы будут перерабатывать сахарозу вместо молочной лактозы, как следствие, йогурт может не получиться.
Помимо этого, сахарный песок плохо растворим в охлаждённом продукте. Поэтому его предварительно следует растворять в небольшом объёме воды.
Перед соединением закваски с основой для йогурта, необходимо предварительно подогреть молочный продукт . Как правило, после помещения банок со смесью в йогуртницу, происходит автоматическое повышение их температуры до установленного показателя.
Молочную смесь с закваской необходимо интенсивно перемешать.
Выполнение данного требования обеспечит равномерное распределение концентрата бактерий по всему объёму продукта.
Готовую простоквашу следует охлаждать в холодильнике не менее трёх часов с целью завершения протекания в ней биохимических реакций.
Для приготовления йогурта высокого качества следует использовать свежее молоко и стерильную посуду . При этом, цельный продукт необходимо предварительно прокипятить.
Свежие фрукты, ягоды, орехи и сухофрукты следует добавлять в йогурт только после окончательного загустения .
При этом, на начальном этапе сквашивания, допускается соединение молочной смеси только с консервированными фруктами.
Как правило, на процесс ферментации молока данные ингредиенты не влияют.
В процессе функционирования йогуртницы, следует исключить вероятность механического воздействия на прибо р. Для этого его нужно установить на устойчивый стол вдали от рабочей зоны помещения.
После выключения йогуртницы следует аккуратно поднимать корпусную крышку прибора . При этом, необходимо следить, чтобы образованные капли конденсата не попадали в йогурт.
Закваска для йогурта предназначена для приготовления живого йогурта в домашних условиях. Такой йогурт содержит высокое количество живых и полезных бактерий. Не содержит никаких вредных добавок и сахара. Йогурт из закваски можно употреблять каждый день взрослым и детям.
Возможно применение
без заквашивания
Возможно применение без заквашивания
Эту закваску можно принимать в чистом виде, в качестве пробиотика, для восстановления микрофлоры кишечника и нормализации пищеварения.
Разбавьте содержимое пакетика в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Принимайте по 1 пакетику 1-2 раза в день, непосредственно после еды в течении 1-3 недель.
Йогурт VIVO – закваска для приготовления домашнего йогурта своими руками.
Йогурт – пожалуй, один из самых известных кисломолочных продуктов, который обладает очень нежным и приятным кисломолочным вкусом. Домашний йогурт рекомендуется для ежедневного питания, так как обладает рядом полезных и питательных свойств, особенно, если для приготовления используется сухая бактериальная закваска VIVO.
Йогуртовая закваска VIVO не просто сквашивает молоко в йогурт, а наделяет его очень полезными особенностями, ведь в состав входит высокое количество живых пробиотических бактерий. Такой йогурт способствует нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения, укреплению иммунитета, восстановлению сил и нормализации веса. Регулярное употребление помогает компенсировать недостаток в организме белка, кальция, витаминов, аминокислот, минералов и микроэлементов.
Натуральный йогурт на закваске не содержит вредные добавки, такие как сахар, консерванты, красители, ароматизаторы и др. Он гарантировано свежий и безопасен, потому идеально подходит для употребления людям разного возраста, детям, спортсменам, беременным и кормящим, пожилым людям и всем, кто следит за здоровым питанием.
Йогурт из закваски VIVO – это отличная и натуральная альтернатива покупным магазинным йогуртам, которая придется по вкусу всей семье.
Домашний йогурт готовить очень просто. Для этого приготовления понадобится совсем немного вашего личного времени, бактериальная закваска VIVO, кастрюля или банка, плед или большое полотенце.
Закваску надо добавить в молоко при температуре +37..+40 °С (чуть теплее температуры тела) и хорошо перемешать. После этого емкость с молоком необходимо укутать в плед либо большое полотенце, чтоб обеспечить сохранение температуры и оставить на сквашивание на 6-8 часов. После того как йогурт приготовился, его стоит убрать в холодильник для остывания. Но кушать можно сразу после приготовления.
А если у вас есть йогуртница или мультиварка с режимом для приготовления йогурта, то процесс заквашивания будет еще проще.
Инструкция по приготовлению в кастрюлеСостав
Лактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Количества бактерий в пакетике достаточно для гарантированного заквашивания 3 литров молока (на конец срока годности закваски).
В холодильнике (при температуре +2..+8) - 12 месяцев.
Оплата на расчетный счет: Вы можете оплатить заказ на наш счет с помощью своего онлайн-банкинга, через кассу любого банка России, а также через платежный терминал.
Йогурт - во всех смыслах очень полезный продукт, т. к. он помогает пищеварению, некалориен, а в случае гастрита также является лечебным питанием. И, конечно, он очень вкусен - даже мужчины, пофыркав на словах, спустя некоторое время уже не могут обходиться без баночки домашнего йогурта по утрам.
Наверно, не нужно говорить, что приготовленный в домашних условиях йогурт содержит намного меньше консервантов и красителей, идентичных натуральным, компоненты на 1 баночку обойдутся намного дешевле, чем покупной йогурт, и, наконец, домашний йогурт просто намного вкуснее.
Также можно выделить прочие несомненные плюсы:
1. С домашним йогуртом будут прекрасно сочетаться размороженные ягоды или свежие фрукты, в то время как ко многим покупным - из-за того, что они слишком кислые или имеют привкус - натуральные фрукты не всегда хорошо подходят.
2. В домашний йогурт можно добавить любой компонент по желанию - от специй до какао, от кокосовой стружки до сиропа, и создать самый оригинальный вкус под себя. Поэкспериментировать.
3. Можно приготовить йогурт любой густоты.
4. Можно приготовить йогурт с любой основой - кому-то нравится из сливок, кому-то из топленого молока, кому-то из Можайского, и т. д.
5. Купив на рынке коровье (или взяв из собственного хозяйства) молоко и деревенскую закваску, можно получить идеально натуральный йогурт.
6. Возможность попробовать свежий еще теплый йогурт - его вкус не сравнится ни с чем.
Не смотря на то, что, казалось бы, процесс приготовления «вскипятить молоко (сливки) - добавить закваску - разлить по баночкам - поставить в йогуртницу» не предполагает каких-либо сложностей, он вмещает в себя массу нюансов, благодаря которым йогурт может получиться различной консистенции, не получиться вовсе, или его приготовление может занять больше времени, чем хотелось бы.
Начнем со стадии подготовки тары - ее нужно как следует вымыть, высушить, и держать до нового процесса приготовления в закрытом виде, иначе есть шанс добиться вместо желаемого йогурта совсем нежелательного домашнего кефира. Кефир также можно получить еще в нескольких случаях: если не вскипятить обычное пастеризованное (или деревенское рыночное натуральное) молоко; если передержать йогурт; если испортилась закваска; и, наконец, если сломалась йогуртница, и во время включения поддерживала не оптимальную температуру.
Далее выбор и подготовка основы . То есть по Вашему вкусу: молоко, различные виды сливок. Для приготовления йогурта подходит только жирное молоко, т. е. выше трех процентов - иначе по вкусу получается нечто мало похожее на стандартный йогурт, просто некий кисломолочный продукт. Не забывайте, что у каждой марки молока также есть свой привкус, который, несомненно, отразится на вкусе йогурта.
Молоко Топленое не нужно кипятить перед приготовлением йогурта, и в этом его несомненный плюс. Оно дает приятный оригинальный привкус.
Молоко Стерилизованное также, соответственно, не нуждается в кипячении, но некоторым не нравится его вкус и степень полезности.
Можайское молоко кипятить нужно, но и у него есть свой привкус на любителя.
Из трехпроцентного пастеризованного молока Вы получите йогурт, очень похожий на Активию от Данон - такой же кисленький, склизкий и такой же жидкий.
Из 5-6% получится уже гораздо более густой йогурт, почти без кислинки.
Из 10-11% сливок при классическом приготовлении получится вещество уже более похожее на крем, с очень нежной, бархатной, но плотной текстурой.
Итак, если у Вас сливки или пастеризованное молоко, его нужно вскипятить. Когда шапка начала подниматься - достаточно, снимаем с огня, и ставим остывать. Не полностью, но примерно до 40-50 градусов. Прочую основу, не нуждающуюся в кипячении, можно подогреть до теплого состояния, тогда время приготовления в йогуртнице снизится на 2-3 часа!
.jpg)
Затем идет выбор и добавление закваски . Кто-то добавляет по ложке в каждую баночку, но удобнее размешать весь объем закваски в общей кастрюльке. Добавите больше закваски - нужно будет уменьшить время приготовления, также йогурт получится несколько гуще (а в случае с Нарине - еще и более вязкий).
Питьевые йогурты для приготовления абсолютно не годятся. Требуются Био-йогурты (йогурты с полезными бактериями). Либо разнообразные виды искусственной закваски, которые можно купить в аптеке/на сайтах производителя. Либо деревенская закваска.
Видов закваски существует много. И от нее также непосредственно зависит вкус и консистенция готового продукта. Любой из покупных натуральных йогуртов без добавок даст Вам в итоге вкус очень похожий на него самого, независимо от основы. Например, Активиа натуральная от Данон вряд ли годится для приготовления йогурта из сливок, так как их мягкий, жирный, кремовый вкус совершенно несовместим с ярко выраженной кислинкой Активии.
Наринэ в отношении консистенции создает чрезмерную тягучесть и как бы вязкую липкость, а также не всем нравится по итоговому пустому, невыразительному вкусу йогурта. Также и она, и ее аналоги являются искусственными (как утверждают специалисты) и дорогими вариантами закваски, что подходит далеко не многим. Плюс, порошок Наринэ предварительно необходимо разводить и отдельно готовить 12 часов для получения закваски.
Поэтому рекомендую, например, как оптимальный вариант, Биойогурт Biomax Classic 5 витаминов , как обладающий совершенно нейтральным, живым, мягким вкусом. После приготовления первой партии просто 1 из баночек с домашним йогуртом оставьте в качестве будущей закваски.
Итак, пропорция - примерно 70 мл готовой закваски на литр молока (это по 1 полной чайной ложке на стаканчик, если Ваша йогуртница снабжена порционными стаканами). Больше закваски - несколько гуще йогурт и меньше время приготовления. Размешать необходимо как следует, чтобы готовый йогурт получился однородным.
Разливая основу по баночкам после подогрева/кипячения и добавления закваски, необходимо процеживать ее через сито, чтобы пенка и прочие крупные частицы не попали в баночки.
Вместе с закваской можно использовать ряд добавок, которые в процессе не дадут йогурту скиснуть и не превратят его в кефир, например обычный сахар, какао и прочее. С фруктами и ягодами несколько сложнее - их добавляют и в баночки, заливая затем основой с закваской, но если не повезет, получите в итоге помесь творога с кефиром.
Густоту готового йогурта можно регулировать тремя способами:
- густотой (жирностью) основы;
- количеством закваски (больше закваски - также меньше времени на приготовление);
- временем, на которое вы оставите йогурт в йогуртнице. Здесь нужно помнить, что, если передержать, получится кисломолочный комковатый продукт, отчасти напоминающий кефир, отчасти творог!
Наконец, ставим обязательно открытые баночки в йогуртницу/заливаем готовую массу в общий стакан йогуртницы . Открытые - т. к. кислород участвует в процессе создания продукта. Помните, что оптимальная температура для приготовления йогурта - в районе 40 градусов. Обычно именно ее и поддерживает аппарат все время до выключения.
Итак:
- Если Вы воспользовались оптимальной схемой, и имеете подогретую основу с нормальным количеством закваски, то время приготовления составит 5-6 часов.
- Если основа с закваской была холодной, то время увеличивается до 8 часов.
- Если закваски мало, то время приготовления может вырасти до 10 и более часов.
Важно поймать момент, когда йогурт уже начинает загустевать. Это в среднем занимает 1,5-2 последних часа из 6 (если Вы готовили по нашей схеме). Здесь Вы сможете отрегулировать густоту конечного продукта: продержать все два часа или выключить йогуртницу вскоре после того (или в любой момент последних двух часов), как содержимое баночек приобретет более густую консистенцию. Не забывайте, что после холодильника йогурт станет плотнее еще раза в 1,5.
Позднее, отработав собственную схему, и выбрав нужную для себя консистенцию готового продукта, Вы сможете просто засекать время и более не подходить к йогуртнице с момента включения до окончания процесса.
.jpg)
По готовности можно употребить йогурт сразу или дать остыть и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс, поддерживавшийся йогуртницей. Перед употреблением можно добавить любой компонент по вкусу, вроде кусочков фруктов, джема, орехов, и т. д.
Приятного аппетита!
