Голубцы — угощение русской и украинской кухни, но блюдо настолько популярное, что его готовят во многих странах, но по-разному.
Итак, голубцы состоят из 3-х составляющих:
— Начинка. Традиционной начинкой является мясной фарш с отварным рисом, но многие повара разнообразили вкус овощами, зеленью, грибами, сыром.
— Правильно подготовленная капуста, которая должна быть мягкой и эластичной.
— Соус или подлива. Традиционной подливой считается — томатно-овощная. Опять таки, ее вкус можно разнообразить с помощью сливок, сметаны, бульона, специй, зелени и других продуктов.
Рецепт 1: Голубцы с мясом «Традиционные»
Традиционные голубцы — это мясной фарш, крупного помола с рисом, завернутый в капусту и тушенные в томатно-овощной подливе. Голубцы с мясным фаршем сочное и сытное блюдо, но многие из нас отказываются их готовить, причина — трудоемкий и длительный процесс. Преимущество голубцов приготовленных по данной рецептуре в том, что полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере 1-1,5 месяца.
Требуемые ингредиенты:
плоская головка белокочанной капусты - 1 штука большая;
— свиной фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— говяжий фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— лук - 3 штуки;
— рис - 1 стакан;
— морковь - 1 штука;
— томаты в собственном соку — 400грамм;
— соль, перцы (молотый, горошком), лавровый лист, растительное масло.
Способ приготовления:
Подготовительный этап:
— Лук мелко рубится, морковь измельчается на терке.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать два вида фарша, лук (2 головки), рис, молотый перец, соль. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Приготовление томатно-овощной подливы:
На растительном масле обжаривается лук (1 штука) и морковь. Через 5 минут закладываются томаты в собственном соку, подавленные вилкой, специи и лавровый лист.
Тепловая обработка:
Дно кастрюли застилается сырой капустой, затем укладываются голубцы, сверху выливается томатно-овощная подлива. Голубцы тушатся на среднем огне 30-35 минут.
Рецепт 2: Голубцы с мясом «Весенние»
Эти мясные голубцы получили свое название «Весенние» не случайно. Дело в том, что фарш заворачивается в молодую капусту. Блюдо приготавливается быстрей и имеет более нежный вкус.
Требуемые ингредиенты:
— молодая капуста - 1 головка (большая);
— свино-говяжий фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— рис — 0,5 стакана;
— морковь - 1 штука;
— томаты - 3 штуки;
— лук - 1 штука;
— чеснок - 3 зубка;
— петрушка - 1 пучок.
Ингредиенты для заливки:
бульон — 500миллилитров;
кетчуп — 2столовые ложки;
сметана — 4столовые ложки;
растительное масло, перец соль.
Способ приготовления:
Подготовительный этап:
— Молодая капуста разбирается легко, поэтому листья опускаются в соленую кипящюю воду на 1-1,5 минуты. У остывших листьев срезается толстые прожилки у основания.
— Рис отваривается до полуготового состояния — al dente.
— Лук мелко рубится, морковь измельчается на терке. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.
— Петрушка, чеснок мелко рубится, томаты без шкурки — измельчаются в блендере.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать свино-говяжий фарш, рис, обжаренную морковь с луком, зелень, томаты и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист выкладывается мясной фарш (1-1,5 столовой ложки). Капуста заворачивается конвертиком.
Приготовление заливки: в одной емкости соединить сметану, кетчуп, бульон и специи.
Тепловая обработка:
Капустные конвертики обжариваются на растительном жире и укладываются в утятницу. Голубцы заливаются заливкой, таким образом, чтобы были едва покрыты. Капустные конвертики тушатся 30 минут, на среднем огне.
Готовое блюдо преподноситься гостям со сметаной и зеленью. Приятного всем аппетита!
Рецепт 3: Голубцы с мясом «Легкие»
Голубцы, приготовленные по данной рецептуре более легкие, так как свино-говяжий фарш заменен на куриный, который считается легкоусвояемым и практически диетическим.
Требуемые ингредиенты:
— плоская головка белокочанной капусты - 1 штука (большая);
— куриный фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— рис - 1 стакан;
— морковь - 1 штука;
— томаты - 3 штуки;
— лук - 1 штука;
— чеснок - 2 зубчика;
— зелень, соль, перец, растительное масло.
Ингредиенты для заливки:
— паста томатная - 2 столовых ложки;
— сметана - 200 грамм;
— томаты - 2 штуки;
— розмарин — несколько веточек.
Поэтапный план, приготовления «Легких» мясных голубцов.
Подготовительный этап:
— Лук, зелень, чеснок мелко рубится, морковь измельчается на терке, томаты без шкурки — измельчаются в блендере. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.
— Рис отваривается до полуготового состояния — al dente.
— Капустный лист должен быть эластичным и прочным. Для этого капуста без кочерыжки кладется в большую кастрюлю с соленым кипятком. Варка продолжается до тех пор, пока верхние листья без затруднения будут отделяться. У остывших листьев срезается толстые прожилки у основания.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать куриный фарш, рис, обжаренную морковь с луком и томатами, зелень и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист выкладывается мясной фарш (1-1,5 столовой ложки). Капуста заворачивается конвертиком.
Приготовление заливки: в одной емкости соединить сметану, кетчуп, измельченные в блендере томаты, специи и розмарин. Ингредиенты выливаются в сотейник и доводятся до кипения.
Тепловая обработка:
Дно кастрюли застилается сырой капустой, затем укладываются голубцы, сверху выливается заливка. Голубцы тушатся на среднем огне 35-40 минут.
Готовое блюдо подается с подливой, в которой они тушились либо же со сметаной Приятного всем аппетита!
Чтобы начинка в голубцах была вкусней, ее готовят из нескольких видов фарша, и лучше, если фарш будет крупного помола.
Чтобы капуста для голубцов была нежной, ее отваривают, с листов удаляются прожилки, а затем уже сформованный голубец (конвертик) обжаривается на растительном жире и тушится в соусе до готовности мяса.
Времена “дикой” кухни и поедания консервов типа “братская могила” - канули в лету. Остались в прошлом “бульбуляторы” (я про кипятильники, а Вы чего себе подумали?) и электрические плитки на табуретке, а голубцы остались! И не только в воспоминаниях, но и на нашем столе. Только теперь они “одомашненные”. Ну что, по маленькой под кочерыжку и начнем?
Ингредиенты: вилок белокочанной капусты, репчатый лук, мясо (говядина и срез свиной грудинки с салом), рис, зелень (кинза, петрушка), топленое масло, томатная паста, соль, перец, куркума.
Для голубцов, хорошо подойдут сорта риса используемые для ризотто. Например - “арборио“. Широкие зерна - довольно мягкие и поэтому, нет необходимости отваривать рис заранее. Достаточно замочить его в теплой воде, добавив соли. Так мы и поступим.
Фарш для голубцов, мы покупать не будем, а приготовим его сами. Не при помощи мясорубки, как могут подумать некоторые несознательные граждане, а руками - при помощи хорошо наточенного ножа.
Нарежем мясо на тонкие пласты, их нарежем на полоски, полоски порубим или нарежем на мелький кубик острым ножом. Также поступим и с салом. Хорошенько перемешаем руками, посолим, поперчим и еще раз перемешаем. Сложного-то ничего тут нет. Дольше мясорубку доставать, а потом мыть её.
Лук нарежем мелкими кубиками. Очистим пару зубчиков чеснока и раздавим их плоской стороной лезвия ножа.
Разогреем сковороду, распустим хорошую такую ложку с горкой топленого масла и обжарим в нем чеснок. Чеснок выкинем, а лук спассеруем на малом огне до полу-прозрачного состояния. Добавим половинку чайной ложки куркумы, перемешаем и через пол-минуты выключим огонь. Вот после куркумы, очень хорошо бы добавить базилик. Свежий - мелко порубленный или сухой.
Для начинки почти всё готово, только осталось порубить зелень. От зелени, мы возьмем только листочки, а стебли нам еще пригодятся.
Фарш надо хорошенько вымесить руками. Не вилкой, не ложкой, а именно руками. Если начинка выглядит суховатой, добавим в неё некоторое количество воды, и еще раз вымесим. Поставим её пока в холодильник.
Снимем с капусты верхние листья, если они подвяли или повреждены и хорошенько вымоем её. Вырежем кочерыжку. В большую кастрюлю, нальем кипятка, на два пальца и подсолим. Поместим кочан в кастрюлю, срезом вниз. Накроем крышкой, и будем варить 5-7 минут, на среднем огне.
Открываем крышку и достаем кочан при помощи шумовки. Верхние листья, должны стать эластичными и легко отделяться. Аккуратно снимем их и положим в дуршлаг охлаждаться. Кочан вернем обратно в кастрюлю и через несколько минут, снимем следующий слой листьев и т.д. После того как листья остынут, можно срезать или отбить утолщения стебля, чтобы голубцы было легче заворачивать.
Переходим к самой захватывающей части операции “голубец”, т.е. непосредственно к формированию этих самых голубцов. К основанию листа, выкладываем некоторое количество начинки.
Скручиваем капустный лист трубочкой. До середины. Так чтобы начинка оказалась внутри. Подворачиваем правый и левый края внутрь и продолжаем плотно скручивать.
На дно жаровни или жаропрочной посудины (с крышкой), положим стебли от зелени, предварительно размяв. Вы же их не выбросили? Смажем голубцы растительным маслом и плотненько уложим их на стебли.
Ну и в духовку их. Без крышки, градусов на 170-180, чтобы зарумянились. Некоторые предпочитают обжаривать в сковороде, но мне больше нравится использовать духовку. Собственно говоря, процедуру предварительного запекания-обжаривания можно и вовсе пропустить. Но если не полениться это сделать, то голубцы будут выглядеть на тарелке красиво и не будут разворачиваться.
Пока голубцы загарают, мы приготовим соус в котором они будут тушиться. Растопим в сотейнике грамм 50 сливочного масла и спассеруем в нем столовую ложку муки. Снимем с огня, пусть остынет.
Разогреем бульон, оставшийся после варки капусты и добавим в него столовую ложку томатной пасты. Размешиваем до тех пор пока паста полностью не растворится, но до кипения не доводим. Теперь, этот томатерный бульон вливаем тонкой струйкой в сотейник с мукой, постоянно помешивая венчиком. Ставим сотейник на огонь и продолжая постоянно помешивать, варим минут пять, но до кипения не доводим. Выключаем огонь и выправляем вкус на соль и сахар.
Голубцы зарумянились? Вот и ладненько! Заливаем их соусом, накрываем крышкой и возвращаем обратно в духовку. Пусть тушатся, минут тридцать.
Вкушать голубцы, очень хорошо с соусом, в котором они тушились. Также, будет очень кстати хорошая сметана или мацони. Ну и зеленью можно посыпать рубленной.
В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)
Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом. Специально для блога «КупиБатон!» мы подобрали 10 простых, но по-своему интересных рецептов голубцов.
Базовый рецепт голубцов
2016-05-12 12:59:00
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Голубцы в виноградных листьях (долма)
2016-05-12 13:04:56
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой
2016-05-12 13:11:38
Порций 14
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Голубцы, фаршированные говядиной, свининой и рисом, в остром томатном соусе
2016-05-13 06:31:23
Ингредиенты для голубцов
Ингредиенты для томатного соуса
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Азиатские голубцы с пряной свининой
2016-05-13 06:40:31
Ингредиенты для голубцов
Ингредиенты для соуса
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
2016-05-13 06:46:22
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Очень простые голубцы
2016-05-13 06:52:26
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
«Купи батон!» https://сайт/
Голубцы по-итальянски
2016-05-13 07:01:21
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
Голубцы – блюдо, относящееся к европейской кухне. Основные составляющие голубцов – капустные листы, фарш, рис или гречка, отварной рис. Но с начинкой можно и экспериментировать.
Данное блюдо не является сложным в приготовлении, поэтому его одолеет даже начинающий кулинар. У голубцов есть и восточные «родственники» — долма (вместо капустных используются листья винограда, свеклы и др.), толма (вместо листьев используют овощи) и ещё много других.
Сегодня я предлагаю хозяйкам рецепт настоящих домашних голубцов. Этот рецепт — один из самых лёгких и быстрых среди множества рецептов приготовления голубцов. Смело подаётся как основное блюдо.
Необходимые продукты:
Капуста тщательно промывается водой. Далее необходимо отварить кочан в подсоленной воде, а чтобы листы проваривались равномернее, желательно ножом вырезать кочерыжку. Как только в процессе варки листья начнут отслаиваться, следует вылавливать их вилкой.
Пока отваривается капуста, можно отварить рис. Варить его нужно до полуготовности, не больше 10 минут.
Мясо пропустить через мясорубку, положить в полученный фарш большую часть лука и чеснок. Туда же добавляется рис, соль и перец. Всё тщательно перемешивается.
Настала очередь и подливки. Мелко шинкуем оставшийся лук и морковь. Данная смесь обжаривается до золотистого цвета. Затем кладется томат, приправы по вкусу и заливается литр воды, или овощной бульон, который остался после варки капусты.
Во время обжарки соуса, после томата, можно добавить и обжарить сметану, а затем налить бульон. Это придаст голубцам более нежный и изысканный вкус.
Сильно большие капустные листы режутся пополам, при этом вырезается твердая часть посередине листа. У листиков поменьше, места уплотнения срезаются поверхностно, чтобы не нарушилась целостность листа.
В среднем на один лист выкладывается 1 ложка (с верхом) фарша. Постарайтесь свернуть лист конвертиком как можно туже, чтобы он не развернулся в процессе готовки.
Складываем голубцы как можно плотнее в толстостенную кастрюлю, и заливаем подливкой, чтобы ею слегка закрылся верхний слой голубцов.
Тушатся готовые изделия приблизительно 40-50 минут. К голубцам можно подать сметану или майонез по вкусу.
Приятного аппетита!
Что приготовить на обед быстро и вкусно
Голубцы - это блюдо, любимое многими. Зная некоторые секреты, это блюдо можно приготовить быстро и без особых усилий. Легкий пошаговый рецепт с фото для Вас
2 ч
170 ккал
4.54/5 (13)
Наверное, нет людей, которые бы не любили голубцы — это незамысловатое, но в то же время такое вкусное и сытное блюдо. Причем это блюдо восточно-европейской кухни получило широкое распространение и в азиатской и ближневосточной кухнях, где созданы его аналоги. И таких аналогов существует множество благодаря различным начинкам.
Голубцы – это блюдо, которое появилось сравнительно недавно. Именно во Франции начали называть голубцами блюдо из жаренных голубей. Приблизительно в тоже время в России придумали подавать блюдо из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья, и тушеного в подливе, и назвали его «ложными голубями».
До нашего времени дошел рецепт варианта этого блюда, в котором голубцы представляют собой мясной или овощной фарш с отваренной рисовой или гречневой крупой, завернутый в листья свежей капусты.
При этом у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, даже с подливой в каждом доме управляются по-своему.
Например, в нашей семье считается, что голубцы делаются правильно, если они свернуты в маленькие рулетики, и в соусе мы их тушим не сразу после сворачивания, а жареные на сковороде. Для свекрови правильные голубцы другие – она сворачивает их конвертиком, не обжаривает, и делает большие, потому что «…большому куску рот радуется».
В этой статье я попробую выложить рецепт этого блюда, благодаря которому голубцы сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка. При этом постараюсь уделять внимание деталям, которые помогли бы максимально упростить приготовление этого блюда и сэкономить время на его приготовления.
При этом голубцы по этому рецепту получаются бесподобными, и когда моя большая семья собирается вместе за одним столом, будь то праздник, или просто семейный ужин, я слышу много слов благодарности и похвалы за это прекрасное блюдо.
Для блюда понадобятся :
Соус для голубцов :
Из такого количества ингредиентов получается 4-5 порций голубцов .
Время приготовления вместе с подготовкой – около 2-х часов .
Хочу отметить, что из круглозернистого риса получаются голубцы намного вкуснее, чем из длиннозернистого, хотя почему это происходит и от чего зависит, я объяснить затрудняюсь.
Для приготовления голубцов подходит самая обычная белокочанная капуста , при этом нужно выбирать такую, чтобы листья свободно отделялись от вилка капусты, без толстых черенков .
Существует несколько способов приготовления листьев капусты для голубцов. Например, можно опустить качан капусты в кипящую воду, перед этим вырезав кочерыжку. После этого, немного подержав капусту в кипятке (около 2-3 минут ), достать капусту и отделить листья.
Но мне больше нравится способ подготовки листьев 
капусты для голубцов, который недавно поведала мне подруга. Он заключается в следующем: положить головку капусты в обычный целлофановый пакет, сделать в нем несколько дырочек, и поставить в микроволновку на обычный режим приблизительно на 7 минут
. После этого листья капусты прекрасно отделяются от кочерыжки. Этот способ облегчает процесс приготовления голубцов и экономит наше с вами драгоценное время. Давайте рассмотрим порядок приготовления по шагово
Итак, капуста для голубцов у нас уже приготовлена. Нам осталось :
При этом, если мы добавим в фарш чуточку сметаны, а также немножко томатного соуса, это будет прекрасным вкусовым дополнением к блюду.
Осталось обжарить наши голубцы на сковородке до румяной корочки , и после обжарки сложить в сотейник. После этого заливаем голубцы приготовленным из сметаны, томатного соуса и чесночка соусом, накрываем крышкой и тушим в течении 35-40 минут на медленном огне.
Как правило, голубцы подают как отдельное блюдо, поливая их сметаной и соусом, в котором они тушились. При этом, посыпать голубцы свежепорубленной зеленью , которая обогатит их вкус своим ароматом (укропом, петрушкой) будет совсем не лишним.
Используя эти советы при приготовлении этого блюда, вы сможете, не затратив много усилий и времени, сотворить этот кулинарный шедевр. Попробуя это блюдо, приготовленное за вышеизложенным рецептом, ваши домашние скажут вам спасибо!
Приятного аппетита!
