Лула кебаб из говядины. Как приготовить люля-кебаб из говядины в духовке и на мангале? Люля-кебаб в духовке из курицы с печеным перцем

Многие заморские блюда полюбились нашим хозяйкам. Люля-кебаб - второе по популярности блюдо после шашлыка. Именно его готовят чаще всего на пикниках. Зачем же ждать наступления весны? Можно приготовить в любое время люля-кебаб из говядины. По вкусу такое блюдо ничем не уступает истинному тюркскому люля-кебабу.

Домашний люля-кебаб: готовим с любовью

Если дословно перевести название блюда с тюркского языка, то люля-кебаб означает «жареная трубка». В традиционном исполнении его готовят из баранины. В домашних же условиях его можно приготовить из свинины, говядины и даже куриного филе.

Калорийность люля-кебаба из говядины намного меньше, нежели блюда из баранины. На 100 г готового продукта приходится 202 Ккал. Тем, кто привык питаться правильно и разнообразно, пригодится рецепт люля-кебаба из говядины в духовке.

Состав:

• 500 г говяжьей вырезки;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 г свиного свежего сала;
• по вкусу молотая паприка, соль, смесь перцев и базилик;
• 1 яйцо;
• зелень свежая – по вкусу.

Приготовление:

На заметку! Чтобы блюдо приобрело необычный вкус, приготовьте люля-кебаб из говядины и свинины. Благодаря такому сочетанию двух сортов мяса блюдо получится сочным.

На заметку! Лучше всего во время вымешивания фарш хорошенько побить о стол.

Пополняем кулинарную копилку

Люля-кебаб из говядины в домашних условиях без особых усилий можно приготовить не только в жарочном шкафу. Хозяйки обжаривают такие мясные колбаски на сковороде. Можно воспользоваться грилем. Если у вас нет сковороды для гриля, не беда. Подойдет чугунная кухонная утварь.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 3-4 шт. чесночных зубчиков;
• пучок петрушки, укропа и кинзы;
• 1 головка лука;
• 3-4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• черный и красный молотый перец;
• поваренная соль – по вкусу.

Приготовление:

Совет! Деревянные шпажки выкладываем в пластиковый контейнер и заливаем теплой водой. В таком виде оставляем на 30-40 минут.

Совет! Зелень, чеснок и лук лучше порубить мелко ножом.

1. В классическом исполнении люля-кебаб принято готовить на мангале на шампурах. Мы немного видоизменим этот рецепт и сделаем его на деревянных шпажках.
2. Говядину промоем, обсушим и измельчим в мясорубке до консистенции фарша.
3. Добавляем измельченный лук, чесночные зубчики и зелень.
4. Смешиваем все компоненты до образования массы однородной текстуры. В идеале вымешивать фарш нужно не менее двадцати минут, чтобы он не прилипал к рукам.
5. Примерно на полчаса ставим фарш в холодильник.
6. Делаем из фарша небольшие колбаски и нанизываем их на размоченные шпажки.
7. Обжариваем по пару минут люля-кебаб со всех сторон на максимальном огне.
8. Подаем к столу с пикантным соусом или аджикой.

На заметку! Размер люля-кебаба должен соответствовать диаметру сковороды. Учтите это во время формирования колбасок.

Отправляемся на пикник

Пригрели первые лучи весеннего солнышка, и так хочется выбраться за город на пикник. Не будем готовить привычный шашлык, а сделаем люля-кебаб из говядины на мангале. Аромат дыма придаст блюду изысканный вкус. На природе люля-кебаб принято жарить на шампурах. Можно нанизывать сразу несколько колбасок на один шампур. Подаем к столу блюдо традиционно с любимыми овощами и пикантным соусом.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 150 г лука;
• 0,25 кг свиного свежего сала;
• пучок свежей зелени;
• соль, пряности и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Обратите внимание, что на приготовление такого люля-кебаба у вас уйдет не менее одного часа, да и калорийность продукта будет немного выше около 270 Ккал.
2. Заранее говядину пропускаем через мясорубку дважды.
3. Остальные ингредиенты для приготовления люля-кебаба мелко рубим ножом.
4. Со свежего сала срезаем шкуру и также его режем ножом на мелкие кусочки.
5. Соединяем все ингредиенты и вымешиваем фарш.
6. Делаем из приготовленного фарша колбаски.
7. Нанизываем их на шампур.
8. Во время жарки люля-кебаба на мангале не отлучайтесь, иначе вы можете спалить мясо.
9. О готовности блюда будет свидетельствовать обильно выделяющийся сок.

На заметку! На пикнике люля-кебаб из говядины вкуснее есть с листовым лавашем, свежей зеленью и овощами, в частности, помидорами, огурцами и салатными листьями.

Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?

Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.

Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт

Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• фарш из говядины - 800 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи, соль, перец.

Приготовление:

1. Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
   
2. Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок.
   
3. Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
   
4. Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
   
5. На сковороде разогреваем масло, помещаем туда заготовки, которые обжариваем со всех сторон.
   
6. Зажаренный люля-кебаб приправляется аджикой и подается к столу.
   

Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре

Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.

Состав:

• картофель - 8-9 шт.;
• лук - 1 головка;
• сливочное масло - 150-200 г;
• фарш - 500 г;
• 1 яйцо;
• свежая или высушенная петрушка;
• соль и молотый перец.

Приготовление:

1. Измельчаем луковую головку и добавляем в приготовленный фарш. Для этого можно взять цельный кусок говядины, который предварительно нужно измельчить на мясорубке или в блендере.
   
2. В фарш добавляем соль и перец.
3. Картофель нужно очистить, сварить и потолочь, чтобы получилось пюре.
   
4. В картофель добавляется растопленное сливочное масло и измельченная свежая петрушка (можно использовать высушенную).
   
5. В остывшее пюре вбивается яйцо и все перемешивается.
6. Из картофеля следует сформировать лепешки, а из фарша — небольшие удлиненные колбаски. Говяжьи колбаски помещаются внутрь лепешки, и таким образом формируется удлиненная колбаска, из двух слоев.
   
7. Аккуратно вставляются шпажки. Заготовки выкладываются на сковороду и обжариваются.
8. Готовый люля-кебаб в шубке из картофеля укладывается на противень. Выпекать его следует в духовке приблизительно 30-40 минут.

Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке

Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.

Состав:

• говяжий фарш - 1 кг;
• томаты (желательно черри) - 18-20 шт.;
• перец болгарский - 2 шт.;
• лук салатный - 1 шт.;
• чеснок;
• мускатный орех - 1 ч. л.;
• орегано - 1 ч. л.;
• соль;
• масло (нужно подсолнечное и оливковое) - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
2. Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
3. Полученную смесь нужно посолить.
4. Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
5. Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
6. Далее приступаем к приготовлению овощей. Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.
7. Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
8. Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую - разрезанный перец.
9. Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
10. Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
11. Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.

Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале

Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску - шашлык. А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.

Состав:

• фарш - 800 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи к мясу, соль, перец.

Приготовление:

1. Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
2. Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
3. Приправьте солью и молотым перцем.
4. Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
5. Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
6. По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны.
7. Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока. Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.

Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба - правильно выбрать мясо. Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему. Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.

Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:

• Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
• Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
• Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
• Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
• Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
• Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте — это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
• Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
• Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
• Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
• Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
• Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
• Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.

Как видите, рецепты кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Люля-кебаб - это своего рода котлета, приготовленная из мясного фарша. В основном используется баранина и говядина. Но, из мяса свинины и курицы, тоже можно приготовить очень вкусную люлю, как называют блюдо в народе. Сегодня готовим люля-кебаб из говядины (рекомендую рецепт в духовке). Я специально подготовила рецепт с фото, что бы и вы смогли повторить эту вкуснятину у себя на кухне.
Ингредиенты:

- говядина - 500 гр.;
- сало курдючное (свиное) - 300 гр.;
- репчатый лук - 2-3 шт.;
- чеснок - 1-2 зуб.;
- базилик (сушеный) - 1 ч. л.;
- кинза (сушеная) - 1 ч. л.;
- зира - 1/2 ч. л.;
- сумах - 1/2 ч. л.;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Необходимые ингредиенты.




2. Перед началом приготовления блюда, необходимые для него деревянные шпажки, нужно замочить в воде на 30 минут. Теперь, начинаем готовить фарш, для этого, говядину пропускаем через мясорубку вместе со свиным салом (в идеале, идёт курдючное). Репчатый лук, также необходимо пропустить через мясорубку.




3. Чеснок очищаем, мелко рубим ножом.




4. В фарш добавляем сушеную зелень (базилик, кинзу), пряности (зиру, сумах), измельченный чеснок, соль, черный молотый перец. Теперь нужно хорошо перемешать фарш руками, но, это можно сделать более практичней и проще...






5. Так как, для приготовления люля-кебаб, фарш, должен быть хорошо отбит, делаем следующее. Складываем мясной фарш с всеми специями и пряностями в простой, плотный полиэтиленовый мешок. Отбиваем мешок с фаршем о поверхность стола, примерно 150 раз. Так фарш перемешается и хорошо отобьется. Да, и к тому же, руки останутся чистыми, как и кухня.




6. Готовый фарш, должен быть однородной, гладкой массой.




7. Делим фарш на равные кусочки, примерно по 80 грамм.




8. Каждый подготовленный кусочек превращаем в лепешку.






9. На середину этой лепешки кладем заранее замоченную в воде, деревянную шпажку.




10. Фарш плотно прижимаем к шпажке. Между ней и фаршем не должно оказаться пространства с воздухом, иначе, при приготовлении фарш развалится.




11. Выкладываем подготовленные шпажки с фаршем на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.




12. Выпекаем люля-кебаб в духовке, при температуре 180 градусов, 35-40 минут.




13. Подавать люля-кебаб лучше всего в тонком лаваше, с овощами и репчатым луком. Приятного вам аппетита!




Так же посмотрите,

Из такого количества мяса, как правило, получается примерно 6-7 шампуров с люля-кебабом.
Так же понадобятся деревянные или бамбуковые шпажки для шашлычков.


Как приготовить люля-кебаб в духовке из говядины — рецепт с фото:

1. Первоначально шпажки нужно замочить в холодной воде, это необходимо для того, чтобы во время запекания мяса они не сильно обуглились.


2. Лук очень мелко нарезать, порубить вымытую и немного обсушенную зелень, чеснок пропустить через пресс.


3. Пришло время подготовить фарш. Фарш должен быть хорошо отбит, для этого его нужно брать руками и просто кидать прямо об стол около 10 минут. Хорошо отбитый фарш становится вязким, что позволяет ему держаться на шпажках при запекании.


4. Подготовленный фарш тщательно смешать руками с зеленью, луком, чесноком, солью и перцем, затем накрыть чашку, в которой смешивался фарш, пищевой пленкой и убрать ее в холодильник как минимум на час-полтора.
5. Духовку заранее включить и прогреть до 200-220 градусов.
6. На дно противня лучше постелить фольгу, чтобы пригоревший жир потом не нужно было долго отмывать.
7. Чтобы аккуратно облепить шпажки фаршем, нужно руки немного смочить холодной водой, и нанизывать фарш на шпажки стараться максимально быстро, чтобы фарш не остывал. Если готовите это блюдо впервые, то лучше делать небольшие порции мяса на шпажках, иначе велика вероятность того, что мясо просто свалится на противень в процессе жарки. Разложить шпажки с фаршем на противне таким образом, чтобы мясо не касалось дна.


8. Запекать люля-кебаб из говядины в духовке нужно не более 25 минут, чтобы не пересушить его. Примерно через 15 минут шпажки перевернуть, чтобы кебаб пропекся и зажарился со всех сторон одинаково.


9. Как только люля-кебаб достали из духовки, его сразу же подают к столу, кушают его с различными соусами, лавашом, свежей зеленью и свежими овощами. На гарнир можно подать отваренный рис или картофель.