Кровянка с гречкой в домашних условиях готовится из свиной, телячьей или бычьей крови. Если есть свое хозяйство, то свежую кровь собирают при забое животного. Городские жители могут купить свежую, мороженную или порошковую кровь.
Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.
Кровяная колбаса, в простонародье называемая кровянкой, – очень сытное, вкусное и питательное блюдо из субпродуктов. Первые упоминания о ней были найдены еще в стародавних рукописях Афин. Сейчас это блюдо распространено в России, Украине и Беларуси. Оно не только вкусное, но и довольно экономичное, т.к. субпродукты всегда стоят дешевле мяса, но при этом питательная ценность их зачастую выше, чем у отборного мяса. Кровянка очень жирное блюдо, поэтому часто в состав добавляют крупу: рис, манку, гречку другие. В этой статье поговорит о том, как готовится кровянка в домашних условиях с и предоставим подробное видео процесса приготовления.
Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку. Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.
Кол-во порций: 8-10.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.
Видео:
В этой статье я предлагаю вашему вниманию рецепт кровяной колбасы, а также рецепты ливерной колбасы, которые можно сделать в домашних условиях.
Приготовление кровяной колбасы.
Для изготовления кровяной колбасы нам потребуется:
Шкурка окороков и шпика (сала) обрезки 500г;
Свинина соленая
1500г;
Кровь сырая или растертые сгустки крови 500 г;
Лук репчатый 100 г;
Чеснок, растертый с солью 100 г;
Специи (разные) 5 г;
Отварите шкурку от окороков и сала на протяжении 30 – 60 мин и, не дав им остыть, прокрутите в мясорубке с мелкой сеткой. Затем обжарьте с луком в жире (смальце). Соленую свинину порежьте на кубики размером 5×5 мм или 10×10 мм и варите до тех пор, пока полностью не расплавиться жир. Перемешайте все ингредиенты с кровью и специями. Начините этим фаршем (не очень плотно) кишечные оболочки. В данном случае берите тонкие кишки. Если фарш жидкий, начинять колбасу удобно через воронку, которую можно сделать из горлышка пластиковой бутылки. Начиненные 
колбасы варите в кипящей воде около 10 мин, а затем 1 – 1,5 часа при t° = 85 — 90°C. В процессе варки (и перед ним) проколите в нескольких местах оболочку иглой или спицей, для выхода газа. Степень готовности, также проверяйте прокалыванием, если сок будет светлым, значит, колбаса готова. При появлении кровянистой жидкости, ее нужно доваривать. Готовые батоны колбасы необходимо охладить в холодном помещении в течение 12 – 24 часов, а потом слегка прокоптите . Хранить кровяную колбасу нужно в холодном помещении или в холодильнике при t° = +2° … +4° C, но не долго.
Готовить кровяную колбасу можно и без процесса варки. Ее просто запекают в духовке. При этом ее нужно уложить на противень, который смазан жиром. Чтобы колбаса не пригорела к противню, под нее положите несколько веточек фруктового дерева (вишня, яблоня, груша и т.п.).
Есть еще рецепт кровяной колбасы , в которую добавлена гречневая каша. Для приготовления ее нужны следующие составляющие:
Кровь свиная сырая 1000 г;
Сало свиное свежее 300 – 350 г;
Мясо 200 – 250 г;
Каша гречневая 200 – 250 г;
Яйцо куриное 1 шт.;
Соль 25 – 30 г;
Перец черный молотый 3 – 4 г;
Перец душистый 3 – 4 г;
Кишечные оболочки
Мясо и сало нужно нарезать не большими кубиками или перемолоть в мясорубке (кому как нравится) и обжарьте на сковороде. Затем добавьте сваренную гречневую кашу, и одно сырое куриное яйцо. Полученный фарш соедините с кровью и хорошо перемешайте. Не забудьте о специях. Этой смесью наполните подготовленные свиные толстые кишки (черева). Наполняйте не очень плотно, чтобы в процессе приготовления они не лопнули. Концы кишечных оболочек перевяжите суровой ниткой. Варите в кипящей воде около 15 мин. Не забудьте проколоть колбасы иглой, для вытекания образующегося сока и выхода газов. Готовность колбасы проверяется аналогично предшествующей, если сок светлый – колбаса готова, если с кровью – доварите. Так же как и предыдущую колбасу, эту после варки тоже нужно охладить.
На стол кровяную колбасу подают в холодном состоянии, а при желании можно поджарить на сковороде в жире (смальце).
Рецепт домашней ливерной колбасы.
Для приготовления ливерной колбасы нам будет нужно:
Печень говяжья свежая 1000 г;
Мясо (телятина) 500 г;
Мясо (говядина) 300 – 350 г;
Шпик (сало) 650 – 700 г;
Бульон от варки свиных или говяжьих голов (горячий) 250 – 270 мл;
Чеснок, растертый с солью 50 г;
Специи 30г;
Соль по вкусу;
Сырую печень прокрутите в мясорубке мелкой решеткой. Отварите мясо при температуре воды 95° C. Телятину варите 15 мин, говядину — 20 мин, сало — 7 мин. Все готовые ингредиенты измельчите в мясорубке с мелкой решеткой. Затем смешайте все сорта мяса между собой, добавьте в полученный фарш чеснок, специи, а так же измельченную печень. Посолите по вкусу. Сразу же начиняйте кишечные оболочки полученной смесью. Берите тонкие кишки. Варить нужно при t° = 80° C на пару 60 – 70 мин, в воде 60 мин. Готовую колбасу охладите и слегка прокоптите холодным способом.
Рецептов ливерных колбас достаточно много. Приведу еще один рецепт ливерной колбасы , который имеет широкое распространение. Нам понадобятся следующие продукты:
Печень говяжья 1000 г;
Сердце говяжье 600 – 700 г;
Легкое говяжье 600 – 700 г;
Шпик 250 – 300 г;
Яйцо куриное 6 – 7 шт.;
Лук репчатый 3 шт. (если крупный, можно 2шт.);
Кардамон 1 ч. л;
Соль по вкусу;
Перец черный молотый по вкусу;
Отвариваем печень на протяжении 15 – 20 мин, Сердце и легкое также варим в подсоленной воде около 35 – 45 мин. Шпик мелко порежьте на кубики и обжарьте вместе с луком. Отваренные 
сердце, легкое и печень, а так же обжаренное с луком сало пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2 – 3 раза, до получения однородной массы. Добавляем куриные яйца, кардамон, соль, перец и хорошо перемешиваем. Полученную массу взбиваем блендером. При помощи начиняем этим фаршем кишечную оболочку. Для этой цели берите тонкие кишки. Наполнять нужно не очень плотно. Концы оболочки завяжите суровой или кулинарной ниткой. Проткните (осторожно) в нескольких местах оболочку иглой, для выхода газа во время термической обработки. Положите приготовленные батоны колбасы в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде около 40 – 45 мин. После приготовления ливерную колбасу нужно охладить.
Рецепт свиной колбасы.
Для приготовления этого вида колбасы понадобятся:
Свинина не жирная 1000 г;
Шпик (хребтовый) 800 г;
Мясо свиных или говяжьих голов 400 г;
Свинина полужирная 600г;
Лед пищевой дробленный 800 г;
Кровь свежая или растертая 200 мл;
Сухари панировочные 600 г;
Чеснок, растертый с солью 60 г;
Специи 40 г;
Соль по вкусу;
Шпик хребтовый разрежьте на кубики 1 см. Не жирное и полужирное мясо измельчите в мясорубке с мелкой решеткой. Смешайте все это и добавьте половину всего пищевого льда (в кубиках). Оставьте в прохладном помещении для созревания на 24 часа.
Отварите мясо свиных или говяжьих голов, пропустите его через мясорубку с мелкими отверстиями. Перемешайте со свежей или перетертой кровью и панировочными сухарями. Добавьте специи и осторожно перемешайте с оставшимся дробленным пищевым льдом. Отложите пока на 1 – 2 часа.
После созревания обеих составляющих, перемешайте их вместе, посолите и оставьте еще на 30 мин. Затем при помощи специального шприца начините кишечные оболочки. Проколите в нескольких местах спицей или иглой и оставьте для осадки на 1 – 2 часа. Затем варите до готовности. Проверить готовность колбасы можно способом, о котором упоминалось выше.
Свиную колбасу можно не варить, а запечь в духовке или печи на противне или сковороде с жиром (смальцем). Перед запеканием и в процессе готовки нужно протыкать ее спицей, по мере вздутия.
Приготовить аппетитную кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях не представляет никакого труда. Главное здесь - правильный рецепт и свежие ингредиенты. Это блюдо относится к традиционной домашней кухне и занимает почётное место рядом с другими на рождественском или праздничном столе.
Ключевым элементом блюда считается свежая кровь, из неё делается начинка для колбасы. Жидкость собирают после забоя поросёнка, чтобы не потерялись вкусовые качества. Консистенция крови невысокая из-за того, что во время варки она густеет и начинает сворачиваться. А также в фарш добавляется гречка, различные специи для усиления вкуса продукта.
Обязательным компонентами колбасы являются :
От этих ингредиентов зависит жирность колбасы, поэтому её можно разбавить добавлением круп. Некоторые хозяйки экспериментируют с пшеном и перловой кашей, но классическим считается вариант с добавлением гречки. Она даёт продукту зернистость и желаемую твёрдость, можно почувствовать вкус мяса и насладиться ароматом добавленных специй.
Добавление в блюдо мускатного ореха и гвоздики позволяет получить пряную и вкусную пищу. Пикантность регулируется паприкой или душистым перцем. В кулинарии насчитывается более двадцати рецептов приготовления этого блюда.
Рецепт понятный, но требует деления работы на этапы
. Сначала подготовить необходимые ингредиенты, затем промыть под струёй воды кишки и вывернуть их наизнанку. Чтобы работа пошла быстрее, делать это под струёй воды. Потом нарезать на заготовки по 25–30 см в длину, очистить от остатков кожицы. Должна остаться тонкая плёнка. Чтобы избавиться от специфического вкуса, кулинары советуют замочить заготовку в подсоленной воде на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горчинку.
Второй этап включает подготовку фарша. Для этого в подсоленной воде проварить гречку, чтобы она была твердоватой и рассыпчатой. Нарезать средними или мелкими кубиками сало (в зависимости от личных предпочтений) и добавить в гречку, залить смесь кровью (предварительно пропустив её сквозь мелкое сыто, чтобы не было сгустков). Добавить специи по вкусу и зубчик чеснока, раздавленный на прессе. Все перемешать.
Если хочется, чтобы колбаски были светлыми, можно добавить молока и манной каши, это разведёт консистенцию и придаст продукту светлый тон.
Когда фарш будет готовым, можно начинять колбаски . Делать это постепенно, чтобы плёнка не порвалась и не набивать смесью густо. Главное, чтобы сохранилась форма, если изготовить колбасу плотной, то она может не прожариться внутри.
Потом перемотать изделия верёвкой и положить колбаски в кастрюлю с водой, варить не больше 20 минут. Вынуть и поставить запекаться в духовке на полчаса при температуре 180 градусов. Этого будет достаточно для приобретения колбаской золотистой хрустящей корочки.
Прекрасным дополнением к домашней кровянке будет чёрный хлеб, горчица или пряные специи с томатным соусом.
Этапы приготовления несложные, с работой может справиться начинающий кулинар. Главное - осуществлять все этапы пошагово, чётко следуя инструкции по выполнению.
Для приготовления недостаточно только крови, чтобы колбаса была вкусной и сытной, нужно добавить сало и ливер: лёгкие, почки, печень и другие части.
Для колбасы кровяной домашней понадобится :
Сначала надо снять с сала шкурку, нарезать его мелкими кубиками и пропустить сквозь мясорубку со средней сеткой. Полученную массу поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы остались целые кубики, размером не больше горошины.
Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, хорошо прожарить. Остудить полученную смесь. Потом промыть ливер, покрошить на средние квадратики и снять жилки и остатки жира. Все перемолоть в мясорубке.
Кровь сбить блендером, чтобы консистенция была однородной и без комочков, добавить прожаренное сало, лук, ливер. Залить в фарш стакан молока и специи. Желательно добавить больше соли, поскольку ливер впитывает пряности, и если их недостаточно, то блюдо может горчить.
Начинять колбаски нужно постепенно и наблюдать за плотностью набивки. Этот тип фарша будет густым, поэтому важно следить, чтобы не образовывались комки, и не попадали пузыри воздуха. От этого колбаски могут полопаться и потерять форму.
После начинки через каждые 12–15 сантиметров нужно аккуратно проколоть плёнку иголкой, чтобы выходил лишний сок и жир. Приготовленная таким образом колбаска будет сухой и ароматной.
Варить блюдо до полной готовности приблизительно полчаса, потом запечь в духовке или на сковороде для получения румяной корочки. Во время прожарки можно добавить мускатный орех или пряности, чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но и ароматным.
Это один из старинных рецептов приготовления кровянки, которым пользовались ещё предки. Кроме вкусовых качеств продукт также обладает и запасом белка, микроэлементов и витаминов для энергичного функционирования мышц. Поэтому спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни, такая пища будет как нельзя кстати.
Для рецепта нужно:
Отварить свинину, лёгкие и кожу, пропустить сквозь мясорубку для получения однородной массы. Отваренную кашу надо залить кровью и перемешать, чтобы гречка пропиталась и была сочной. Добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно прожаренный лук, пряности и специи и залить всё бульоном. Перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Это нужно для того, чтобы волокна мяса и гречка пропитались кровью и смягчились.
Наполнить подготовленные кишки фаршем, варить полчаса на среднем огне, запечь до готовности в духовке.
Потом сваренную кровянку промыть в холодной воде и дать остыть. Кровяная колбаса, приготовленная таким способом, никого не оставит равнодушным, готовить её можно как с лёгкими и кожицей, так и с обычным мясом.
Основным ингредиентом этого блюда считается кровь. В идеале готовят кровянку на мясе свиньи, которую только что закололи. Но домашние хитрости позволяют сберечь качество и вкусовые особенности крови на длительный период. Можно проверить, насколько хорошо сохранилась кровь и надо ли её применять для приготовления кровянки в домашних условиях с гречкой.
Стоимость сушёной крови невысокая, одного пакетика может быть достаточно для приготовления нескольких порций домашних колбас.
Для того чтобы кишки при хранении не утратили эластичность, можно пересыпать солью (достаточно плотно, чтобы она покрывала всю поверхность плёнки) и отправить в морозильную камеру. Срок хранения там увеличивается до нескольких месяцев.
Что касается готовых колбасок, то сохранять в холодильнике их можно не больше 2 дней. После того как готовая колбаска остыла, её нужно надрезать в нескольких местах, чтобы удобно отламывать кусочками, смазать растительным маслом, чтобы корочка не пересыхала и поставить в холодильник или морозильную камеру.
Колбаски подают с разными гарнирами, но стандартным украшением для кровянки считается нарезанный хлеб грубого помола, тёртый хрен или горчичная поливка и зелень.
Не думала, что в интернете столько рецептов о том, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях. Потеряла бабушкин рецепт, и, казалось, что не смогу найти ничего подобного.
На самом деле вариантов предостаточно. Вот выбрала рецепт с гречкой и буду экспериментировать. Надеюсь, всё получится.
Рецепты из статьи пробовала и не раз, вместо гречки давала перловку. Получалось жёстче, чем с первоначальным вариантом, но по вкусу практически не отличить. Делаю кровянку регулярно на основе сухой крови, и всегда получается вкусно.
Даже не думала, что кровь можно хранить в морозильнике, и что после этого она не потеряет качества и возможность нормально сворачиваться.
Не люблю делать что-то из крови. Сам рецепт на основе этого смущает. Но несколько раз пробовала в ресторане и само блюдо понравилось. Достаточно сочно, если подобрать правильные специи - вкусно.
Интересно, а можно кровь заменить на другой ингредиент, например, бульон? Или это уже другие рецепты и вкусы будут? Я бы хотела поэкспериментировать, но боюсь испортить продукты. Жалко, если не получится.
Всегда готовлю кровянку из свежей крови и точно такого же мяса. Не понимаю, как можно замораживать или использовать сухой порошок. Что это за колбаса химическая будет? У меня кровянка получается сочная, мягкая и буквально тает во рту.
Но делаю за классическим рецептом с использованием гречневой каши. Кстати, чтобы она была рассыпчатой, варю в пакетике специальном. Получается вкусно.
А подруга добавляет ещё и морковь, пассированную на масле и немного карамелизированную, чтобы послевкусие было сладковатое.
Гречку отвариваем до готовности.
Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.
Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут - из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.
Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.
Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).
Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.
Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.
Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком - например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой - в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.
Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.
Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Приятного аппетита!
