Торт «Дамские пальчики» обладает необычайно нежным вкусом, ведь состоит он из маленьких воздушных эклеров и легкого сметанного крема. Тающий во рту торт – вот точная характеристика торта «Дамские пальчики». Процесс его приготовления совсем несложен, поэтому пусть вас не пугает необходимость выпечки большого количества крохотных пальчиков-эклеров. При правильном подходе они не доставят проблем.
Продукты
Рецепт приготовления
1. Берете небольшую кастрюльку или огнеупорную чашку хорошей вместительности. Вливаете в нее воду, насыпаете соль и стругаете небольшими кусками маргарин.
2. Ставите на огонь и ждете закипания. Когда вода закипит, а маргарин полностью растворится, снимаете емкость с огня.
3. Быстро засыпаете муку. Сыпете всю сразу, хорошо мешаете. Получаете заварную массу, напоминающую картофельное пюре.
4. Даете массе остыть до теплого состояния и начинаете добавление яиц. Яйца следует вводить по одному и тщательно вымешивать каждый раз. Это лучше всего делать миксером с соответствующей насадкой, но можно перемешать и обычной ложкой.
5. Тесто должно приобрести эластичность и мягкость. Течь оно не должно, чтобы эклеры не расползлись в духовке. Вполне возможно, если используемые яйца слишком мелкие, что потребуется еще одно яйцо. Или же может войти только пять штук, если яйца ну очень крупные.
6. Заранее включаете духовку и разогреваете ее до 200 градусов. Большой противень застилаете пергаментом пекарским. Затем часть теста перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете на бумагу пальчики длиной 3-4 см. Между ними обязательно оставляете интервал в 1-1,5 см, так как они будут расти при выпечке.
7. Ставите противень в духовку и выпекаете 15-20 минут. В духовку за это время не заглядываете, иначе эклеры могут потерять объем. Затем убавляете температурный режим до 160 градусов и ждете еще 15 минут. Пальчики должны приобрести румяный оттенок. Затем выпекаете следующую партию эклеров.
8. Эклеры получаются очень нежными и воздушными.
9. Теперь сметанный крем для торта. Чтобы он получился густым, из сметаны необходимо убрать излишки сыворотки. Для этого берете марлю или любую чистую ткань неплотной структуры и выкладываете в нее сметану.
10. Плотно завязываете ткать узелком. Теперь этот мешочек со сметаной необходимо подвесить, чтобы лишняя сыворотка стекла. Для этого просто просовываете под узел деревянную лопатку, закрепляете над кастрюлей или высокой чашкой и ставите в холодильник. Мешочек должен висеть, тогда сыворотка будет стекать. Это займет примерно час, поэтому подготовку сметаны лучше начинать заранее.
11. Развязываете мешочек. Сметана стала похожа на творожную массу. От ткани она отделяется очень легко.
12. Перекладываете сметану в чашку. Сахар измельчаете до пудры и добавляете к сметане.
13. Взбиваете сметану до растворения пудры. Если к этому времени эклеры еще не все выпечены, то крем убираете на время в холодильник.
14. Берете разъемную форму на 24-26 см, раскрываете ее, прокладываете кусок пекарского пергамента, зажимаете кольцо и обрезаете лишние края бумаги. Достаете крем из холодильника, откладываете немного в отдельную пиалу и приступаете к сборке торта. Остывшие пальчики окунаете в сметанный крем и выкладываете в форму.
15. Эклеры должны ложиться плотно друг к другу, без пустот. Выкладываете, пока не закончатся все пальчики.
16. Остатки крема выливаете сверху и отправляете форму с пальчиками в холодильник на несколько часов.
17. Достаете форму, тонким ножом проводите вдоль бортов и снимаете разъемное кольцо. Накрываете сверху блюдом и аккуратно переворачиваете торт. Снимаете дно формы и пергамент.
18. Отложенным кремом выравниваете поверхность. Для застывания этого нового слоя ставите торт в холод минут на 20.
19. Все, торт из эклеров "Дамские пальчики", в принципе, готов. Его осталось только украсить. Можно использовать для украшения любые фрукты, их вкус будет отлично сочетаться со сметанным кремом. А можно просто нанести узоры шоколадом. Для этого берете любой шоколад, ломаете его на кусочки, которые складываете в обычный пищевой целлофановый пакет небольшого размера. Опускаете этот пакет с кусочками шоколада в горячую воду и ждете, когда шоколад полностью растопится. Вытаскиваете пакет из воды, обтираете от влаги, отрезаете краешек, чтобы получилось небольшое отверстие, и наносите узоры на поверхность торта. Используя простой пакет вместо кондитерского шприца, вы сможете выдавить весь шоколад без остатка.
Торт «Дамские пальчики» получается легким, нежным и очень вкусным. Попробуйте его испечь всего один раз, и этот воздушный десерт станет одним из ваших любимых.
7 порций
1 час 30 минут
285,8 ккал
5 /5 (1 )
Торт «Дамские пальчики» имеет нежный сливочный вкус. Его часто украшают шоколадом или свежими фруктами, что только подчеркивает всю прелесть вкуса. Чаще всего для торта «Дамские пальчики» используется крем на основе сметаны.
Нам необходимы: противень, миксер, кастрюля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерский мешок, разъёмная форма, блюдо или подложка для торта.
Время готовки:
95-100 минут + 4 часа.
Нам необходимы:
кондитерский шприц, венчик, противень, кисточка, пергамент, кастрюля, большая ложка, миски, миксер, микроволновка, разъёмная форма, фольга, подложка для торта.
Количество порций:
7.
Если вариант приготовления такого торта с маскарпоне кажется не самым дешевым, обратите внимание на рецепт этого десерта на видео, в частности на способ приготовления сметанного крема, который позволяет максимально приблизить его к густому сырному. Возможно, вас заинтересует также идея сделать торт с фруктовой прослойкой, предложенная в ролике.
Люблю рецепты, которые несложно приготовить, а получаются необыкновенно вкусными. Один из таких — торт «Дамские пальчики» и пошаговый рецепт с фото поможет вам с лёгкостью его сделать.
Почему такое название? Потому что основа торта – это тонкие трубочки из заварного теста, которые пропитываются моим любимым сметанным кремом — и получается легкий, нежный, а главное очень вкусный торт.
Этот рецепт не новый и возможно многие с ним знакомы, тогда я просто напоминаю вам про него, ведь часто за новинками мы забываем про хорошие, проверенные временем рецепты.
Но может для кого-то он не знаком. Я буду рада, если торт «Дамские пальчики» из заварного теста понравится и попадет в копилку ваших любимых рецептов.
Конечно, делается он не за 30 минут, как, например , но я не преувеличивала, когда говорила в начале, что это не сложный рецепт. Пробуйте.
Ингредиенты:
Для теста:
Для крема:
Для оформления:
Как приготовить торт «Дамские пальчики» из заварного теста:
Посмотрите видео, в котором делает торт профессионал. В видео вы узнаете, как можно красиво сформировать торт и много разных полезных советов.
Торт "Дамские пальчики" из заварного теста - очень нежный и вкусный десерт при правильном приготовлении. Этот рецепт с фото поможет раскрыть секреты и процесс правильного приготовления этого десерта без всяких усилий. Очень часто своим домашним я готовлю и такой .
Ингредиенты
- сметана - 500 мл.,
- сахарная пудра - 200 гр.,
- яйцо - 4-5 шт.,
- мука - 100 гр.,
- сливочное масло - 100 гр.,
- шоколад – для украшения.
Рецепт с фото пошагово:
Для начала займемся подготовкой сметаны к приготовлению крема. Для этого нужно в сито положить несколько слоев марли, поместить туда всю сметану и оставить на все время приготовления торта в холодильнике стекать. Так, мы избавимся от лишней жидкости и крем будет более густым.
Займемся приготовлением теста. Для этого в сотейнике нужно разогреть воду, добавить туда сливочное масло, подождать пока оно растворится в воде, и добавить муку. Последний ингредиент нужно добавлять одновременно весь. Интенсивно размешиваем и получаем основу заварного теста.
Выложим тесто из сотейника в чашу остывать.
Добавляем яйца. Первые два можно добавить сразу, а остальные лучше вводить по одному, чтобы тесто не получилось жидким. С помощью кондитерского мешка высаживаем тесто на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Открывать духовку нельзя. Помните, лучше передержать палочки в духовке, чем не додержать, ведь они сразу могут опасть.
Готовим крем. Сметану нужно смешать с сахарной пудрой.
Для сборки торта используем боковую часть от разъемной формы. Плотно выкладываем палочки. Смазываем их кремом до тех пор, пока палочки не закончатся. Несложно приготовить и такой
Необычное название данному торту дала его основа, которая состоит из длинных тонких трубочек, напоминающих пальчики прекрасных дам. Трубочки эти пропитываются кремом, а сам торт украшается различными вкусностями. Самое трудоемкое в “Дамских пальчиках” – это напечь трубочек из заварного теста. Но для тех хозяек, кто еще ни разу не готовил это довольно сложное тесто, сделать торт тоже не составит труда.
Для заварных трубочек вам потребуются такие простые продукты:
Как готовить пальчики из теста:
Так выглядит готовая основа из заварного теста.
Если испечь пальчики из заварного теста для вас окажется слишком трудоемко, просто купите в магазине печенье “Савоярди”. Торт на этом нежнейшем печенье в форме пальчиков получится совершено другого вкуса, но называться он тоже будет “Дамские пальчики”.
Так выглядит печенье “Савоярди”. В крупных супермаркетах печенье это продается в пачках, а в кондитерских – даже на развес.
Кроме трубочек, которых вы уже успели напечь, вам еще потребуются такие продукты:
Как собрать торт:
Этот торт по вкусу напоминает знаменитый десерт “Тирамису”. Для него вам потребуются:
Как готовить этот роскошный торт:
В середину любого торта вы можете класть тонкие ломтики любимых фруктов. Они улучшат вкус десерта и сделают его более красивым на разрезе.