Tarçın ve narenciye notaları içeren hoş kokulu sıcak şarap, yalnızca Avrupalıların değil Amerikalıların da favori içeceğidir. Neredeyse her zaman kışın hazırlanır, çünkü içecek mükemmel şekilde ısınır ve tonlanır. Bugün bu ateşli alkollü içeceğin kırmızı ve beyaz şarabın yanı sıra alkolsüz meyve suyu ve meyveden nasıl hazırlanacağından bahsedeceğiz.
Klasik sıcak şarap, ısıtılmış sıvıya eklenen kırmızı şarap ve aromatik baharatların bir karışımıdır. Soğuk kışlarda yeri doldurulamaz, bu nedenle kayak merkezlerini ziyaret eden turistlere sıcak şarap sıklıkla sunulur.
Böyle bir içeceği mevcut herhangi bir malzemeden hazırlayabilirsiniz, ancak çoğu zaman aşağıdaki baharatlar ve meyveler eklenir:
İçecek hazırlandıktan sonra sıcak olarak içilir. Sıcak şarapta çok fazla baharat varsa sıvı süzülmelidir. Bazı durumlarda doğrudan bardağa kuru tarçın eklenir ve içine narenciye parçaları da atılır.
Sıcak şarap servisi, bir peynir tabağı ve narenciye eklenmesini içerir.
Sıcak şarabınız beyaz şarap bazlıysa, pişmiş balık, baharatlı tavuk veya çeşitli peynir türleri ile tamamlanabilir. İçecek kırmızı şarap bazlı ise soğuk etler, pişmiş et veya çikolata ile servis edilir.
Önemli! Ayrıca içeceği peynirli krakerler, ızgara sebzeler ve Bavyera sosisleriyle tamamlayabilirsiniz.
Alkollü içecekler kesinlikle çok sağlıklı değildir. Ancak sıcak şarap özel bir durumdur. Gerçek şu ki, bu içeceğin geleneksel tarifinde, hazırlama işlemi sırasında kaynatılmayan doğal kırmızı şarap kullanılıyor. Hafif ısıl işlem, şarabın tüm faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olur, bu nedenle sıcak şarap aşağıdaki hastalıklarla mücadelede etkilidir:
Sıcak şarap, romantik bir kış akşamı için en iyi içeceklerden biri olarak kabul edilir. Zaten nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyor musun? O halde tariflere geçelim!
Bu aromatik tonik içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
İlk önce bir baharat infüzyonu hazırlayın. Kaynayan suya karanfil, hindistan cevizi ve tarçını ekleyin. Bu infüzyonu 2 dakika kaynatın, ardından 10 dakika bekletin. Demlerken şaraba dikkat edin: şekeri ekleyin, iyice ısıtın, ancak kaynatmayın. Sıcak şaraba su ve baharatlarla infüzyon ekleyin, karıştırın. Mulled şarap hazır.
Bu sıcak şarap oldukça sıcaktır, ancak mükemmel bir şekilde tonlanır ve ısınır. Bu tarif genellikle pahalı restoranlarda kullanılır. Bu içeceği hazırlamak için:
Balı derin bir tencereye koyun, üzerine şarap dökün, karıştırın. Daha sonra baharatları ekleyin, ısıtın ancak kaynatmayın.
Önemli! Hazırlandıktan sonra böyle bir içecek limon dilimleri ile süslenebilir, özel bir bardağa dökülerek sıcak olarak servis edilebilir.
Klasik sıcak şarap kırmızı şaraptan yapılır, ancak bu mevcut değilse ve misafirler zaten kapının eşiğindeyse 1 litre beyaz şarap çıkarın.
Önemli! Kuru beyaz şarap alın, aksi takdirde içecek çok tatlı olur. Evde sadece tatlı veya yarı tatlı şarap varsa içine daha fazla limon koyun.
Yani, malzemelere ihtiyacımız var:
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, ısıtın, ardından karışımı 15 dakika demlenmeye bırakın, süzün. Sadece sıcak kullanın!
Dondurucuda yarım kilo ahududu var mı? Çıkarın ve aşağıdaki talimatları izleyerek mükemmel sıcak şarap hazırlamak için acele edin:
Şarabı bir tencereye dökün, ahududu, şeker ve vanilyayı ekleyin, karıştırın ve ısıtın. İçecek ısıtıldıktan sonra süzülür ve seramik veya cam bardaklara dökülür.
Önemli! İçeceğe tam aromasını vermesini istiyorsanız vanilya çubuğunu kesmeye değer.
Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
Şaraba karanfil ve su ekleyin, ardından karışımı kısık ateşte ısıtın. Şarap ısınırken sarıları şekerle çırpın ve ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş şaraba ekleyin. Bu içecek çoğunlukla kruvasan veya bisküvi ile servis edilir.
Önemli! Sarısını eklerken içeceği sürekli karıştırın. Aksi takdirde içinde haşlanmış yumurta sarısı topakları kalacaktır.
Sek kırmızı şarap ve çikolata birbirine çok yakışıyor, öyleyse neden bunları tek bir tarifte birleştirmiyoruz? Böyle bir içecek için aşağıdaki malzemeleri alın:
Bir tencereye kakaoyu, şekeri dökün, su ekleyin, baharat ve lezzet ekleyin, karışımı kaynatın. Kaynattıktan sonra karışımı 5 dakika soğutun, ardından üzerine şarap ekleyin ve gelecekteki sıcak şarabı ısıtın. Daha sonra içeceği süzün ve uzun bardaklara dökün.
Önemli! Yoğun bir aroma elde etmek istiyorsanız 1 çubuk tarçın veya 1-2 tutam öğütülmüş baharat kullanın.
Yarın alkol içemiyorsanız veya araba kullanamıyorsanız, ancak gerçekten sıcak şarap istiyorsanız, dikkatinize alkolsüz bir içecek tarifi sunuyoruz:
Böyle bir içecek hazırlamak için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve üzerine su ve meyve suyu ekleyin. Yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklığa getirin, kaynatmaktan kaçının. Isıttıktan sonra sıvıyı 15-20 dakika bekletin, ardından süzün. İçecek soğuduysa yeniden ısıtın. Bardakları narenciye dilimleriyle süsleyin.
Alkol içermeyen harika bir tarif daha.
Ebegümeciden yaparsanız mükemmel sıcak şarap elde edersiniz. Böyle lezzetli ve sıradışı bir içecek hazırlamak için talimatları izleyin:
Bu içecek sadece çok lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Hem çocuklar hem de hamileler güvenle kullanabilir.
Önemli! Sıcak şarap "ısınma etkisinin" çoğunu kırmızı şaraptan değil baharatlardan alır.
Meyve suyundan veya şaraptan içecek yapabilirsiniz. İkinci seçenek, yaklaşan soğuk algınlığı için daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. İçeceği hazırlarken aromatik baharatlardan tasarruf etmeyin çünkü bunlar sıcak şaraba çok ince ve orijinal bir tat verir.
Sıcak şarap, içinizi ısıtan alkollü bir içecektir. Kışın en saygın kuruluşlarda servis edilmektedir. Sıcak şarabın tadıyla kendinizi memnun etmek için restorana veya kafeye gitmenize gerek yok. Birazdan evde sıcak şarap yapmayı öğreneceksiniz. Klasik tarif çok basittir, ancak pişirme işlemi sırasında birkaç nüansı hatırlamanız gerekir.
Sıcak şarap için ilk tarifler Antik Roma'da ortaya çıktı, ancak daha sonra şarap ısıtılmadan baharatlarla karıştırıldı. Akdeniz ikliminde sıcaklıkları yükseltmenin bir anlamı yoktu. İçecek, baharatlı sıcak şarabın Noel pazarlarında servis edildiği ve evde demlendiği ortaçağ Avrupa'sının İskandinav ülkelerinde gerçekten popüler hale geldi. Birkaç yüzyıl sonra sıcak şarap kıtaya yayıldı ve sıcak iklime sahip bölgelerde bile popüler hale geldi.
Klasik versiyon aşağıdaki bileşenleri kullanır:
Belirtilen miktarda malzeme 4-5 porsiyon hazırlamak için yeterlidir. Beğendiğiniz diğer baharatları ve meyveleri ekleyerek ev yapımı sıcak şarabın bileşimini deneyebilirsiniz. Ancak ilk kez sıcak şarap demliyorsanız geleneksel tarife sadık kalmanızı tavsiye ederim. O zaman versiyonlarınızın tadını orijinaliyle karşılaştırmak daha kolay olacaktır.
Alkolsüz sıcak şarap yapmak için şarabı üzüm suyuyla değiştirmek yeterlidir, aksi takdirde hazırlama teknolojisi aynı kalır.
Orta fiyat aralığındaki kırmızı sofra şarapları, sek, tatlı ve yarı tatlı şaraplar sıcak şarap yapımı için çok uygundur. Örneğin, Merlot, Cabernet, Cahors, Kindzmarauli, Khvanchkara vb. Güçlendirilmiş şaraplardan kaçınmak daha iyidir, çünkü ısıtıldıklarında içeceğin izlenimini bozan hoş olmayan bir alkol kokusu ortaya çıkar.
Beyaz şarapla sıcak şarap yapabilirsiniz. Bu durumda beyaz şarapların asitliği yüksek olduğundan daha fazla şeker (3-4 yemek kaşığı) eklemenizi öneririm.
1. Baharatları bir tencerede karıştırın ve su ekleyin.
2. Karışımı kaynatın, ocaktan alın. 10 dakika bekletin.
3. Et suyunu bir elek veya tülbentten süzün.
4. Tavaya şarap, baharat suyu ve şekeri ekleyin.
5. Düşük ateşte 65-70°C'ye ısıtın.
Sıcak şarap kaynatılmamalıdır. Buhar ve ilk kabarcıklar göründüğünde içecek ocaktan alınmalıdır.
6. Kapağını kapatın ve 5-10 dakika bekletin.
7. Isıyı koruyan uzun, şeffaf bardaklarda veya seramik kaplarda sıcak olarak servis yapın.
Açıklama: Mağazadan satın alınan meyveler kullanıyorsanız, sıcak şaraba yalnızca posayı ekleyin. Raf ömrünü uzatmak için portakal, limon ve elmaların yüzeyine balmumu uygulanır veya özel bir polimer film uygulanır. Meyveyi ılık suda 3-5 dakika bekleterek balmumunu giderebilirsiniz. Evde filmden kurtulmak imkansızdır.
Tekrar ısıtılan sıcak şarap aromasını ve tadını kaybeder. Küçük porsiyonlar hazırlayıp hemen içmek daha iyidir. Sıcak şarapla kuru kurabiyeler, turtalar ve şekersiz meyveler atıştırıyorlar. Almanya'da açık havada kebap ve sosis gibi ızgara yiyeceklerin yanında sıcak şarap içmek gelenekseldir.
Depositphotos/maxsol
Peki sıcak şarap nedir?
Wikipedia'da verilen tanıma göre sıcak şarap, şeker, baharat, limon kabuğu rendesi, meyve ve hatta bazen fındık ilavesiyle 70-80 dereceye kadar ısıtılan kuru veya yarı kuru kırmızı şarap bazlı sıcak alkollü bir içecektir. Noel tatili sırasında en çok Almanya, Avusturya, Çek Cumhuriyeti ve İsviçre'de popülerdir.
Sıcak şarap kelimesi Almanca “Gluhwein” (“gluhwein”) adından gelir. "Gluhwein" ise Almancadan "sıcak şarap" gibi seslere çevrilen "gluhender Wein" ifadesinden oluşmuştur. Bazı kaynaklara göre sıcak şarap kelimesi Lehçe "glintwajn" kelimesinden gelmektedir. İngilizce'de sıcak şarap "parıldayan şarap" gibi ses çıkarır ("alevli şarap" olarak çevrilir).
Sıcak şarap içeceğinin tarihi, tadı arttırmak ve ona baharatlı bir aroma vermek için soğuk şaraba baharatların eklenmeye başladığı Antik Roma dönemine kadar uzanır. Bu antik Roma içeceğinin modern sıcak şarapla çok az ortak yanı vardır. Ancak tarihi tam da bu dönemden itibaren başlamıştır.
Bildiğimiz şekliyle sıcak şarap, 16. yüzyılda Kuzey Avrupa ve İskandinavya'da soğuk kış mevsiminde içinizi ısıtan bir içecek olarak ortaya çıktı. Daha sonra temel olarak Bordeaux ve diğer kırmızı şaraplar kullanıldı. Şarap 70 dereceye kadar ısıtıldı ve diğer tüm baharatların yerine o dönemde mevcut olan tek bitki olan havlıcan eklendi. Daha sonra (18.-19. Yüzyıllarda) içeceğe bal, tarçın, kakule ve bir dizi başka baharat eklenmeye başlandı. Orta Çağ'da, baharatların ağırlığınca altın değerinde olması nedeniyle, yalnızca zengin ve asil insanların sıcak şarap alabileceğini belirtmekte fayda var.
Birçok Avrupa ülkesinde neredeyse aynı anda sıcak şarap hazırlanmaya başlanmış olmasına rağmen Almanya, tarihi vatanı olarak kabul ediliyor. Bunun nedeni, bu harika içeceğin ilk resmi sözünün bu ülkenin arşivlerinde bulunmasıdır.
Noel sıcak şarabının ilk tarifi 1840'ta belgelendi. Çok basit bir kompozisyona sahiptir:
Şeker, baharat ve dilimlenmiş limonlu şarap 70 dereceye kadar ısıtıldı, 15 dakika demlendi, süzüldü ve bardaklara döküldü.
Sıcak şarabın hazırlanması sırasında içine ne konur? Belki de sıcak şarabın en önemli bileşeni zayıf kırmızı şaraptır (kuru veya yarı kuru). Bazen içeceğe daha fazla güç kazandırmak için likör, rom, konyak veya porto şarabı eklenir. Tüm geleneklerin aksine, bazen beyaz şarabın yanı sıra fiilsiz malzemelerden de hazırlanır: çay, meyve suyu, meyveli içecek ve hatta sıvı bal. Ancak geleneksel Alman tarifine göre sıcak şaraptaki alkol oranının en az 7 derece olması gerekiyor.
Sıcak şarap hazırlamak için kullanılan malzemeler tablosu:
Sıcak şarap yapmak için pek çok tarif var. Hazırlayan kişinin coğrafi konumuna ve lezzet tercihlerine bağlı olarak büyük farklılıklar gösterir. Yukarıdaki tabloda listelenen malzemeler, bu harika Noel içeceğinin hazırlanmasında en yaygın olarak kullanılan malzemelerdir. Ancak bu, hepsini aynı anda kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Olası malzemeler listesinden zevkinize uygun olanı seçmenizi tavsiye ederiz, ardından ortaya çıkan içecek kesinlikle lezzetli ve aromatik olacaktır.
Sıcak şarap hazırlamak için kullanılan baharatlara ve ilavelere bağlı olarak şu türlere ayrılır: zencefil, kahve, şifalı, meyve, biber, portakal, baharatlı vb.
Baz, baharatlar ve katkı maddelerine ek olarak 2 ana pişirme yönteminden birini seçmeniz gerekecektir:
Bu pişirme yöntemlerinin her biri kendi yolunda iyidir. Ancak su ilave edilmeden sıcak şarabın daha zengin bir alkollü tada sahip olacağı dikkate alınmalıdır. Ve su ilaveli bir tarifte baharatların tadı ve aroması daha belirgin olacaktır çünkü bunlar sadece 70-80 derece sıcaklıkta demlenmekle kalmaz, 100 derecede kaynatılır.
Hazırlanan sıcak şarap genellikle İrlanda kadehi olarak da bilinen özel sıcak şarap kadehinde servis edilir. Kalın şeffaf camdan yapılmış, 250-350 ml kapasiteli, kısa saplı, saplı ve “etekli” lale şeklinde bir bardaktır. Ayrıca "göbekli" kupalara veya ısıya dayanıklı camdan yapılmış kulplu uzun bardaklara da dökülebilir.
Geleneksel olarak içecek, pipet olarak bile kullanılabilen bir tarçın çubuğu, bir anason yıldızı ve hafifçe tarçın veya limon halkası serpilmiş bir portakal dilimi ile süslenir. Bazı durumlarda bardağın kenarı şeker kristalleriyle süslenir.
Standart dışı servis için bir diğer popüler seçenek ise içeceğin elmaların yarısı halinde servis edilmesidir. Bunu yapmak için elmalar ikiye bölünür, posası kesilir ve elde edilen "fincan" içine sıcak şarap dökülür.
Almanya'da sıcak şarap için geleneksel atıştırmalıklar et sosisleri ve ızgara domuz kaburgalarıdır. Izgara et ile baharatlı, ısıtıcı bir içeceğin bu alışılmadık kombinasyonu, birçok Alman fuarından birinde denenebilir. Çeşitli peynirler ve kanepeler de sıcak şarapla iyi gider.
Tatlı atıştırmalıklar arasında zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye, kuru meyveler, kuruyemişler, taze meyveler, strudel, elmalı charlotte, çikolata ve kekler sıklıkla servis edilir.
Sıcak şarabı küçük yudumlarla, henüz sıcakken, aromasının ve unutulmaz tadının tadını çıkararak içmeniz gerekiyor.
Elbette, en sevdiğiniz sıcak şarap tarifini ayrı ayrı seçmek, deneyerek ve kendi zevk tercihlerinize güvenerek daha iyidir. Ancak zamana direnen ve tüm dünyada popüler hale gelen tarifler var. Bunlara klasik veya geleneksel sıcak şarap tarifi de dahildir.
İçindekiler:
Adım adım hazırlık:
Bu sıcak şarabın kalori içeriği 100 ml'de 136 kcal'dir. Bu göstergeler bu içeceğin oldukça yüksek bir enerji değerine sahip olduğunu göstermektedir. Bu nedenle kilo vermek istiyorsanız bunu kötüye kullanmamalısınız.
Diğer ilginç video tarifleri:
İnsan faaliyetinin farklı alanlarında çok eski ve gerçekten olağanüstü icatlar vardır. Ortaya çıktıkları tarihler yüzyılların karanlığında kaybolmuştur. Ama bugün o kadar popülerler ki, sanki teknik bilgiymiş ve çok yeni icat edilmişler. Sıcak şarap kendi kategorisine aittir.
Sıcak şarap (Alman Glühwein (glühwein) glühender Wein'den - alevli şarap, sıcak şarap), şeker ve otlar (baharatlar) ile 70-80 dereceye ısıtılan kırmızı şarap bazlı sıcak alkollü bir içecektir. Geleneksel olarak Avusturya, Almanya, İsviçre ve Çek Cumhuriyeti'nde Noel pazarlarında ve açık havada düzenlenen tatillerde kullanılır. Bazı ülkelerde Cadılar Bayramı'nda sıcak şarap da içilir. (Wikipedia)
Bu yayında bu harika içeceğin tarihine bir gezi yapmayacağız. Bu konuda zaten çok şey söylendi ve dilerseniz internette bilgi bulabilirsiniz. Şimdi asıl meseleden bahsedelim - evde sıcak şarap nasıl yapılır ve hazırlama ve tüketim sürecinde uyulması gereken kurallar hakkında.
İyi sıcak şarap hazırlamanın en önemli koşulu (diğer tüm koşullara bağlı olarak) ısıtmanın süresi ve titizliğidir. İki seçenek var: Uzun süre ve yavaşça ısıtın ya da hızlı bir şekilde ısıtıp 15-20 dakika bekletin. Bazı tarifler, baharat ve bitkilerden oluşan konsantre bir şurup yapılmasını ve ardından şarap eklenmesini tavsiye eder ki bu da kabul edilebilir.
İçeceğin optimum sıcaklığı 70°C'dir. Şarap kaynatılmamalı! Kaynatma onu geri dönüşü olmayan bir şekilde mahvedecektir. Belirtilen sıcaklığa ulaşmamak, onu aşmaktan daha iyidir.
Sıcak şarabı, ısıtmanın başlangıcında ortaya çıkan beyaz köpük kaybolana kadar ateşte tutun.
Sıcak şarap için şarap genç kırmızı kuru, yarı kuru veya beyaz kurudur ve ayrıca teorik olarak kırmızı yarı tatlıdır.
Çünkü teorik olarak satışa sunulan yarı tatlı şaraplar çoğunlukla teknolojiye aykırı olarak üretiliyor ve sıcak şaraplara uygun değil. Aromalı şarap içecekleri olarak adlandırılmalıdır çünkü bunlar alkol, suyla seyreltilmiş üzüm konsantresi tozu, sitrik asit, tatlandırıcılar vb. İçermektedir. Dünya pazarında bile doğal fermantasyonun yarı tatlı şarapları çok fazla değildir, çünkü bunların üretimi oldukça karmaşık bir teknolojik süreci içerir.
Tatlı şaraplar da yüksek şeker içeriği (%20) ve sertliği (%17) nedeniyle sıcak şarap yapımına uygun değildir.
Geriye kalan, teknolojisi basit ve dolayısıyla ucuz olan genç sek veya yarı kuru kırmızı şaraptır. Üstelik elit vintage şarapları satın almak için çabalamanıza gerek yok. Kendi başlarına iyiler ve sıcak şarap gibi uygun fiyatlı bir içecek için çok pahalıya mal olacaklar. Beyaz şarapta ise sadece sek şarap kullanılır.
Sıcak şarap yapmak için en iyi şarap seçeneği, belirgin bir aroması olmayan sıradan sofra kırmızısı kuru veya yarı kuru şaraplardır. Şeker içeriği düşüktür (kuru şaraplar için 0,3 g/cm³, yarı sek şaraplar için 3-12 g/dm³). Beyaz şaraplardan sadece kuru olanları sıcak şarap için uygundur.
Sıcak şarap yapmak için kanıtlanmış, iyi şarapların küçük bir listesi:
Sıcak şarap için kırmızı şaraplar:
Sıcak şarap yapmak için beyaz şaraplar:
Sıcak şaraplar sulu ve susuz olarak hazırlanır. Şarabın tadını yumuşatmak için su seyreltilir ve elbette yumuşak ve kaliteli olması gerekir. Bu durumda su, oksidatif süreçler için bir katalizör görevi görür ve bunun sonucunda tat aralığı ve aroma buketi daha belirgin hale gelir. İnsanlar uzun zaman önce şarabı suyla seyreltmeyi icat etti. Geleneksel olarak bu içecek Gürcistan, Yunanistan ve şarapçılık kültürünün yüksek olduğu diğer ülkelerde içilmektedir.
Sıcak şarap için su miktarı, şarabın litresi başına 1 bardağı geçmemelidir.
Su iki şekilde eklenir. Birincisi, gerekli miktarda suyu kullanımdan kısa bir süre önce kaynatmaktır. Baharatlar şarapta kısık ateşte ısıtılır. Daha sonra dikkatlice ve yavaş yavaş sıcak suyu kenarlarından dökerek ekleyin. Sıcak şarabın içine aniden sıcak su dökemezsiniz çünkü bu, içeceğin tadını bozar.
İkinci yöntem ise önce baharatları suda demlemek, 2-3 dakika kaynatmak, ardından şekeri eklemek ve en sonunda şarabı eklemektir.
İyi bir şaraba eklendiğinde su, tadını ve aromasını ortaya çıkarır. Ancak su, kalitesiz şarapla karıştırıldığında eksikliklerini ortaya çıkarır.
Satışa çıkan sıcak şarap için hazır ufalanan karışımlar satın almamalısınız, ayrı ayrı kullanmak daha iyidir - karanfil, zencefil kökü, tarçın çubukları, kakule vb.
Katkı maddelerinin bileşimi çok çeşitli olabilir. Ancak hemen hemen tüm tariflerde kullanılan ana baharatlar tarçın ve karanfildir. Aşağıda evde sıcak şarap yapmak için kullanılabilecek baharatların, şifalı otların ve meyvelerin bir listesi bulunmaktadır.
Sıcak şarap yaratıcı bir içecektir. Malzemelerin bileşimi tercihe göre veya elde ne varsa seçilir. Her iki durumda da içeceğin değeri değişmeyecektir.
Otlar, baharatlar ve diğer katkı maddelerini eklemeye kapılmamak önemlidir. İçeceğin tadında vurgu rolü oynarlar ve şarabın aromasını ve tadını bastırmamalıdırlar. Görevleri, şarap buketini tamamlayarak eşsiz bir tat ve koku bileşimi yaratmaktır.
İşte herhangi bir tarifi kullanarak evde sıcak şarap yapmanın temel olarak tüm sırları. Basit bir içecek gibi görünebilir ama pek çok nüans var! Aşağıda mutfağınızda kolaylıkla uygulayabileceğiniz birkaç sıcak şarap tarifi sunacağız. Ve tüm ipuçlarını ve önerileri dikkatlice okursanız, sıcak şarabınız kesinlikle lezzetli ve aromatik olacaktır.
Kırmızı ve beyaz şaraplarla çeşitli tarifler sunduk. Onlara baktıktan sonra, belirli bileşenlerin dozajına ilişkin kendiniz için belirli sonuçlar çıkaracaksınız. Ve elbette kendi sıcak şarap tariflerinizi yaratın.
Sadece şu gerçeğe dikkatinizi çekmek istiyoruz:
Küçük dozlarda otlar ve baharatlarla sıcak şarap içmek keyifli ve sağlıklıdır. Sadece alkol bileşeni değil, aynı zamanda takviyelerin içerdiği aktif maddeler de makul bir dozaj ihtiyacını belirler. Akşam için iki bardak fazlasıyla yeterli. Sıcak şarap litreyle içilebilecek bir içecek değil.
Hava, donlardan ve sulu sonbahar-kış “çözülmelerinden” dolayı cimri değildir. Aralık ayında eve döndüğünüzde rüzgarda titreyene kadar donacaksınız. Birkaç hap alarak kendinizi soğuk algınlığından ilaçla kurtarmak bir seçenek değildir. Kendinizi sıcak bir battaniyeye sarmak ve baharatlı bir içecek olan sıcak sıcak şarabı yudumlamak çok daha iyidir. Yüzlerce yıldır İskandinav ülkeleri, Almanya, Avusturya ve Büyük Britanya sakinleri, soğuktan geleneksel bir kurtuluş olan sıcak şarap (Gluwein) içiyorlar.
Sıcak şarap, basit ve ustaca bir bileşime sahip en popüler şarap kokteylidir (sıcak alkollü içecek): baharatlar (otlar) ve bal (şeker) ile ısıtılmış kırmızı şarap.
Sıcak şarabın ortaya çıkışı, kuzey halklarının ısınma arzusuyla belirlendi. “Alevli şarap” için mükemmel bir formül yoktur. Dünyanın önde gelen şarap uzmanları, ucuz kuru veya yarı kuru şaraba farklı oranlarda tarçın çubukları, karanfil, anason, portakal kabuğu, kakule, taze limon, zencefil, elma, yenibahar, kuru üzüm, kırmızı biber, bal veya şeker eklenmesini öneriyor. Önemli olan, sıcak şarap içeceğinin tadı güzel olmalı ve sizi sarhoş etmemeli, ısıtmalıdır.
Kırmızı şarabı meyveler, baharatlar ve balla karıştırma fikri Romalılardan geldi.
Antik Roma'da beyaz ve kırmızı şaraplar, amfora ve fıçılarda imparatorluğun her köşesine ihraç edilen toplu tüketim ürünleriydi. Zengin aileler arasında yemeklerde ve sayısız ziyafetlerde yıllandırılmış, eski şaraba çok değer verilirdi.
Şarapları seyreltmeden ve aç karnına içmek, barbarca aşırılığın sembolü olarak kabul edildi.
İçeceğe daha karmaşık bir tat ve fermente edilmiş meyve suyunu uzun yıllar muhafaza edebilme yeteneği kazandırmak için şaraba su ve baharatlar eklendi.
Özellikle kış aylarında şaraplar servis edilmeden önce kaplarda ısıtılır ve baharatların ve yabancı maddelerin uzaklaştırılması için bronz eleklerden geçirilirdi. Menekşe veya gül yaprakları, aloe yaprakları, ardıç, defne yaprağı, nane, rezene, bal gibi baharatlı şaraplar eski Roma tıbbında değerliydi.
Zamanla, Kuzey Avrupa sakinleri sıcak şarap tarifini geliştirdiler, tabanını kristalleştirdiler ve içecek, şu anda tüm dünyada sıcak şarabın hazırlandığı tanınabilir çerçeveleri tam olarak elde etti.
"Sıcak şarap" isminin kökeni tartışmalı bir konudur; Rusça'da "sıcak şarap" kelimesinin Almanca "glühwein" veya Lehçe "glintwajn" kelimesinden oluştuğuna inanılmaktadır.
Aralık ayından şubat ayına kadar neredeyse tüm büyük Avrupa şehirlerindeki Noel pazarlarında, doğrudan tezgahlardan fincanlarca sıcak sıcak şarap satılmaya başlandı.
Glühwein'in Alman tarifi bir klasik olarak kabul edilir. Onay olarak Almanya, sıcak şarap için yakın zamanda keşfedilen en eski el yazısıyla yazılmış 1843 tarihli en eski tarif olan glühender Wein'i kullanıyor.
Sıcak şarabın hammaddeleri (bileşenleri) çok ilginç olmamalı, aynı zamanda yüksek kalitede olmalıdır. Demlemek için elit şarapları kullanmak, onları bozmak, tüm aroma buketini meyve ve baharatlarla "öldürmek" anlamına gelir.
Glühwein için tatlı ya da tatlı şarap alamazsınız. Yalnızca kırmızı kuru veya yarı kuru şarap. Bazı tariflerde yarı tatlıdır. Biraz ekşi olursa iyi olur. 3 ruble için kötü. tetrapack'lerde.
Aynı zamanda kuru beyaz şaraptan da yapılıyor.
İyi bir sıcak şarap için ideal temel, bir şişede ucuz ama iyi bir kuru sofra şarabıdır:
Elmalar çekirdeksiz ve çekirdeksiz küçük parçalar halinde kesilir. Dilimlerin pişirme sırasında dağılmasını önlemek için soyulmalarına gerek yoktur.
Açık kırmızı-kahverengi renkli, kırılgan boş çubuklar şeklinde hazır tarçın. Gerçek tarçın tüpleri kesildiğinde, her iki tarafı da sıkıca sarılmış bir papirüs kağıdı rulosuna benzer. Çubuk oldukça kırılgandır ve kırılması kolaydır. Bir tutam tarçın (üstü hariç yarım çay kaşığı) 0,1 gr'a eşittir.
Küçük miktarlarda karanfil. Öğütülmüş karanfil değil, kurutulmuş karanfil tomurcukları kullanmanız gerekir. Baharatın zengin, keskin bir tadı vardır, bu nedenle sıcak şarapta çok dikkatli kullanmanız gerekir - 100 ml şarap başına 1 açılmamış karanfil tomurcuğu.
Sıcak şarapta son bileşen olarak bal eklenir. Besin kaybını önlemek için, içeceğe soğurken bal eklenmelidir - 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bal iyileştirici özelliklerini kaybeder, ancak tadını kaybetmez.
Baharatların listesi sınırlı değildir; sıcak şarap şunları içerebilir:
Şarapla baharatlı bir kokteyl hazırlamanın asıl güzelliği, birkaç kurala uyarsanız katkı maddeleri, hazırlama yöntemleri ve şarap türleri ile sonsuz denemeler yapabilmenizdir. Sıcak şarap en yaratıcı fikirleri teşvik eder; asıl mesele, sıcak şarap hazırlama sürecinde kullanılan bileşenlerin özelliklerini hissetmek ve bunları bitmiş içecekte hayal etmektir.
Doğaçlama, birçok insanın düzenli bir yaşamda eksik olduğu şeydir. Sıcak şarap onu yalnızca cesaretlendirir. Bir sonbahar akşamında yaz anıları mı istiyorsunuz? Kokteylinize narenciye ekleyin ve güneşin konsantre tadını hissedin. Çalışma haftasının sonunda kendinizi oryantal baharatların zengin aromalarına kaptırmanın hayalini mi kuruyorsunuz? Hindistan cevizi, karabiber ve kakule ile sıcak şarap hazırlayın.
Hayır, sıcak şarap kaynatılmaz. 70 dereceye kadar karıştırılarak ısıtılır. Neden kaynatamıyorsun? Kaynama sırasında etil alkolün yoğun buharlaşması ve faydalı maddelerin tahrip olması meydana gelir.
Sıcak şarabı saklamanın tek yolu termostur. Şarabın acı bir tat kazanmasını önlemek için limon kabuğu rendesini çıkarmanız gerekir. Bu durumda sıcak şarap bir saatten fazla saklanabilir.
Sıcak şarabın tadı kadar sunumu (görünüşü) de önemlidir. Şarap, tabaklara döküldükten sonra süzüldükten sonra kalan meyve parçaları ve baharatlarla süslenir.
"Sıcak karakterli" bir içecek, sıcak şarap için otomatik olarak güvenilir ve güçlü cam eşyalar gerektirir. Şarap sıradan çelik tencerelerde ve hatta su ısıtıcılarda kaynatılır.
Ama duruma göre hizmet veriyorlar.
Özel partilerde, baharatlı bir şarap kokteyli, zarif kristal veya cam bardaklar biçimindeki güzel ve zarif yemekleri hak eder.
Sonbahar yapraklarının soğuğuyla çevrili doğada, basit metal kupalardan (termal bardak, çift duvarlı) sıcak şarap içmek özellikle keyiflidir.
Evde seramik kaplardan veya alçak toprak kaplardan. Neden bir şey icat edelim?
Vücut üzerindeki etkisi. Bir bardak sıcak şaraptan sonra kişi, kelimenin tam anlamıyla cildinde bir sıcaklık hisseder. Ve bu sadece başlı başına bir vitamin, amino asit ve mikro element deposu olan kırmızı şarap, narenciye ve bal ile ilgili değil. Ve gerçek şu ki çok lezzetli! Birkaç yudum ve fiziksel ve psikolojik rezervler yenilenir.
Hazırlandıktan hemen sonra ısıtın, iyileşen eterik gözeneklerin tadını çıkarın. Biraz beklerseniz baharatlı şarap tadını ve aromasını kaybedecektir. Yararlı özellikler kaybolur. Sıcak şarap ısınmayı durdurur.
Almanya'da Dresden Noel pazarı "Stritzelmarkt"ta veya Kasım ayının sonundan 24 Aralık'a kadar Köln'deki fuarda gerçek sıcak şarap içebilirsiniz.
Kasım ayının ortasından Aralık ayının sonuna kadar geleneksel olarak Rathausplatz'ta, Innsbruck pazarında veya Rathaus Park'ta düzenlenen Viyana fuarında sıcak şarabın Avusturya versiyonuyla tanışabilirsiniz.
Yılın aynı zamanında Belçika, Çek Cumhuriyeti, Slovakya ve Macaristan'ın ana meydanlarından sıcak şarap nehirleri akar.
İsveç'te, Danimarka'daki Liseberg eğlence parkında, Kopenhag'ın en iyi restoranlarında veya geleneksel olarak Aralık ayında Dome Meydanı'nda düzenlenen Eski Riga fuarında gerçek kokulu sıcak şarabı deneyebilirsiniz.
Norveç'te sıcak şarap için gezginlere hemen Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesine geçerek canlı Tromsø şehrine gitmeleri tavsiye edilir.
En pahalı sıcak şarap Londra'daki bir barın menüsünde yer alıyor. Yaratıcısı Pedro Solorzano (ünlü bir miksolog), temel olarak harika Château Grand Puy Ducasse şarabını ve on sekiz yıllık Dalmore viskisini kullandı. Yazar, içeceğe taze sıkılmış elma suyu, karanfil, tarçın, defne yaprağı, safran, goji meyveleri ve tonka fasulyesi ekledi. Bir bardak sıcak şarabın maliyeti 50 sterlindir (yaklaşık 5.000 ruble).
