แชมปิญองเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักมากที่สุด มีการปลูกเป็นจำนวนมากในหลายประเทศ เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Agarikov ได้ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า champignon ซึ่งแปลว่า "เห็ด"
หมวกเห็ดจะอวบและอ้วน ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว แต่สามารถเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลได้ เห็ดอ่อนมีหมวกกลม และเมื่อโตขึ้น เห็ดจะแบนลง ขนาดเฉลี่ยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 เซนติเมตร บนพื้นผิวอาจมีเกล็ดจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล
จานของเห็ดแชมปิญองอายุน้อยมีโทนสีชมพูและต่อมาเมื่อสีของสปอร์เปลี่ยนไปพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล
ก้านของเห็ดแชมปิญองมีสีขาว สูงไม่เกิน 10 ซม. และหนาไม่เกิน 4 ซม. มักจะหนาแน่น แต่ไม่ค่อยกลวงหรือหลวม เห็ดอ่อนจะมีฟิล์มสีขาวอยู่ที่ด้านล่างของฝาปิด และเมื่อเห็ดโตขึ้น ฟิล์มที่หนาแน่นนี้จะแตกและเคลื่อนไปที่ก้าน เกิดเป็น "วงแหวน" เนื้อของเชื้อรามักเป็นสีขาว แต่ในอากาศมักเปลี่ยนสีโดยได้รับสีแดงหรือสีเหลือง
รู้จักเห็ดเหล่านี้ประมาณ 200 สายพันธุ์และในหมู่พวกเขาไม่เพียง แต่มีตัวอย่างที่กินได้ แต่ยังมีพิษอีกด้วย ในบรรดาแชมปิญองที่กินได้ในรัสเซียที่พบมากที่สุดคือ:
มันเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งเป็นหลัก (ในทุ่งหญ้า, บึงในป่า, สำนักหักบัญชี, ริมถนน, ในสวนสาธารณะ, ฯลฯ )
พบในดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและในพื้นที่เปิดโล่ง มีฝาปิดสีขาวกลมแบน เนื้อแดงที่บริเวณรอยร้าว ซึ่งมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงใจ
เห็ดที่มีฝาปิดเรียบกลม, วงแหวนเด่นชัดบนลำต้น, เนื้อฉ่ำ, เปลี่ยนเป็นสีชมพูที่จุดพัก มันเติบโตบนดินที่เพาะปลูกและพื้นที่เปิดโล่ง - ในสวน, ในสวน, ในทุ่งหญ้า, ในคูน้ำ, บนถนน, ในเรือนกระจก
มันชอบดินเค็มมันโดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวที่มีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อกด
มีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาลน้ำตาลและเติบโตในป่า (มักเป็นต้นสน)
โดดเด่นด้วยการมีเกล็ดสีน้ำตาลบนหมวกพบได้ในป่าถัดจากจอมปลวกในตรอกซอกซอย
เห็ดกินได้ มีฝาเนื้อสีขาวหรือสีขาวนวล เนื้อแน่น มีกลิ่นและรสเปรี้ยว และมีวงแหวนคู่ที่ก้าน ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส
เห็ดเป็น saprotrophs และชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส นอกจากนี้ยังพบบนจอมปลวกและตามเปลือกไม้ เห็ดสกุลแชมปิญองแบ่งออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับพื้นผิว
เห็ดของกลุ่มหนึ่งพบได้เฉพาะในป่า ส่วนอีกกลุ่ม - เฉพาะในหญ้า กลุ่มที่สาม - ในพื้นที่แห้งแล้ง
เห็ดส่วนใหญ่พบในยูเรเซีย (ป่าที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่) แอฟริกาและออสเตรเลีย
เห็ดสามารถเติบโตได้ทุกที่สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบของดินมีความเหมาะสม
เมื่อเก็บเห็ดป่า ระวังให้มาก เพราะมีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดมีพิษและกินไม่ได้
เมื่อเพาะเห็ดเพื่อขายหรือที่บ้าน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในขณะที่หมวกยังห่อขอบอยู่ และฟิล์มที่ไม่บุบสลายจากด้านล่างจะผ่านจากหมวกไปยังขา มีการเก็บเกี่ยวพืชผลทุกวัน - หมวกที่สุกจะถูกจับและกดลงเล็กน้อยบิดออกจากดิน
คุณสามารถซื้อเห็ดสดในตลาดและร้านค้า
เมื่อเลือกเห็ดให้ใส่ใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้:
เห็ดแชมปิญองสด 100 กรัมประกอบด้วย:
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มคือ 37 กิโลแคลอรีต่อเห็ดต้ม 100 กรัมและกระป๋อง - 12 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แชมปิญองอุดมไปด้วย:
เห็ดเหล่านี้มีสารที่ออกฤทธิ์คล้ายกับยาปฏิชีวนะ พวกมันเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียก่อโรคจำนวนมาก รวมทั้งซัลโมเนลลาและโคช์สบาซิลลัส
เห็ดมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาดังนี้
คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดแชมปิญงและข้อมูลอันมีค่าอื่นๆ เกี่ยวกับเห็ดแชมปิญงจากวิดีโอต่อไปนี้
ไม่ควรใช้เห็ดแชมปิญองสำหรับ:
สิ่งสำคัญคือต้องแยกเห็ดแชมปิญองป่าออกจากเห็ดพิษ เช่น เห็ดมีพิษสีซีดที่ดูเหมือนมัน คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดดูดซับสารที่อยู่ในชั้นบรรยากาศ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับสถานที่เก็บเห็ดป่า
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดไม่ควรล้างจนกว่าจะใช้งาน แนะนำให้เก็บเห็ดแชมปิญองไว้ในตู้เย็นนานถึงห้าวัน เก็บเห็ดในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีรู คุณยังสามารถห่อด้วยกระดาษ
เห็ดแชมปิญองใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เห็ดนี้:
สำหรับการรับประทานเห็ดอ่อนเป็นที่ต้องการมากกว่าเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ด้วยการเพาะจำนวนมากทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเห็ด พวกเขาช่วยกระจายอาหารอย่างปลอดภัยและรวดเร็วในด้านการจัดเลี้ยง
ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและดิน หลังจากล้างสิ่งสกปรกออกด้วยมีดแล้ว ให้รีบล้างเห็ดด้วยน้ำไหล
นอกจากนี้เมื่อทำความสะอาดฟิล์มที่อยู่ระหว่างขาของเห็ดและฝาปิดมักจะถูกลบออก หากก้านเห็ดสกปรกส่วนล่างจะถูกตัดออก
คุณสามารถรับคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการแปรรูปเห็ดได้ในวิดีโอต่อไปนี้
เห็ดแชมปิญองสดจะถูกใส่ลงในจานระหว่างการปรุง แต่หากมีการต้มล่วงหน้า มักจะใส่ในขั้นสุดท้ายของการปรุง
โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ดให้กับจานก็เพียงพอที่จะเพิ่มเห็ดแชมปิญอง 20-50 กรัมและหากเรากำลังพูดถึงซอสคุณต้องใช้เห็ด 100-150 กรัมต่อซอสหนึ่งลิตร
เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่มักนำไปทอดและอบรวมกับเนื้อและปลา และยังยัดไส้และย่างด้วย เห็ดขนาดกลางมักใช้สำหรับพิซซ่าและพาย ในขณะที่เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับสลัด ออมเล็ต และอาหารจานแรก นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะหมักเห็ดขนาดเล็ก
สำหรับคำถาม "แชมเปญกินดิบหรือไม่" คำตอบคือใช่ พวกเขาทำการล้างเห็ดให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น การใช้เห็ดเหล่านี้ในรูปแบบดิบนั้นได้รับการฝึกฝนในหลายประเทศ เห็ดแชมปิญองดิบใส่ในซอสและสลัด และยังหั่นง่ายๆ และเสิร์ฟพร้อมผักอีกด้วย เห็ดดิบจะอร่อยเป็นพิเศษหากโรยด้วยน้ำมะนาว
เห็ดที่ไม่ผ่านความร้อนจะมีสารอาหารมากกว่าเห็ดต้ม ในการรับประทานเห็ดแชมปิญองดิบ ควรเช็ดด้วยผ้าหรือล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำ จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่ตัดแล้วให้น้อยที่สุดและในภาชนะปิด
ในการปรุงเห็ดแชมปิญองนั้นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดซึ่งเติมเกลือ เห็ดต้มประมาณ 7-10 นาที
เห็ดสดไม่เพียงปรุงในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงในหม้อหุงความดัน (5 นาที) หม้อไอน้ำสองครั้ง (10 นาที) หรือหม้อหุงช้า (20 นาทีโหมดสตูว์) เห็ดแช่แข็งจะละลายก่อนแล้วจึงต้มเป็นเวลา 10 นาที
หากคุณต้องการปรุงเห็ดแชมปิญองสำหรับสลัด นอกจากเกลือและกรดซิตริกแล้ว ให้ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงไปในน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนและพักให้เย็นก่อนหั่น
เห็ดแชมปิญองทอดใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เห็ดผ่านความร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำระเหย ต้องวางเห็ดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช
เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียของเหลวมากและไม่แห้งเกินไป แนะนำให้ปิดฝากระทะระหว่างการทอด อย่าลืมที่จะเกลือเห็ดเมื่อทอด
บ่อยครั้งที่เห็ดแชมปิญองผัดกับหัวหอมโดยเอาหัวหอมเฉลี่ย 500 กรัมของเห็ด
เห็ดแชมปิญองแช่แข็งจะทอดประมาณ 10 นาที ในขณะที่สามารถใส่ในกระทะร้อนที่แช่แข็งได้ หากคุณต้องการทอดเห็ดกระป๋อง ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
เห็ดยัดไส้เป็นอาหารว่างที่เตรียมง่ายและอร่อย เห็ดสามารถเติมด้วยเนื้อสับ ผัก ชีส กุ้ง และไส้อื่นๆ สำหรับการบรรจุให้เลือกเห็ดขนาดใหญ่ที่แยกขาออกให้เหลือเฉพาะแคป จะสะดวกกว่าในการจัดวางไส้ในหมวกขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุผสมกับซอส (มักจะเป็นซอสมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส) หมวกที่เต็มไปด้วยไส้อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีโรยด้วยชีส เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมทั้งร้อนและเย็น
ในการดองเห็ดที่บ้านคุณจะต้อง:
ล้างเห็ดและทอดประมาณ 1-2 นาทีในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ทันทีที่เห็ดเริ่มหลั่งน้ำส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) จะถูกเพิ่มลงไปนำไปต้มและนำออกจากเตา เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน 5-7 ชั่วโมง บนโต๊ะเห็ดดองเสิร์ฟเย็น
สำหรับเห็ดแชมปิญอง 1 กิโลกรัม ให้ใช้:
เมื่อเก็บเห็ดสดที่แข็งแรงได้โดยไม่มีความเสียหาย พวกมันจะถูกล้างให้สะอาดและจัดเรียงตามขนาด เห็ดแชมปิญองจะลวกในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมเกลือและกรดซิตริก ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างเห็ดจะถูกทำให้เย็นและเทสารละลายเกลือแกง 2% เมื่อรวมกับเครื่องเทศแล้วเห็ดจะถูกวางไว้ในเหยือกโดยเติมแชมปิญอง 70% เห็ดเทน้ำด้วยเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู (ต้องเติมเมื่อน้ำดองเดือด) ปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์ในขวดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นก็รีด
ในการดองเห็ดให้เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน
หากคุณจะใส่เกลือเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นทิ้ง เห็ดเกลือเป็นเวลา 1.5 เดือน
สำหรับแชมเปญ 2 กก. ใช้เกลือ 150 กรัม, หัวหอม 5 หัว, ถั่วดำและเครื่องเทศ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ สำหรับรสชาติมักจะเพิ่มกลีบกระเทียมและผักชีในน้ำดอง
สำหรับการทำเกลือเห็ดที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 นาที เห็ดที่ระบายความร้อนใต้น้ำวางในขวดเพิ่มหัวหอม, พริก, ใบกระวาน โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ ขวดบรรจุน้ำเพื่อให้น้ำเกลือสูงกว่าระดับเห็ด 2 ซม. หลังจากปิดฝาขวดโหลจะถูกพลิกกลับและปล่อยให้เย็น
ในสองวันเห็ดจะสงบลงและคุณสามารถเพิ่มแชมเปญลงในเหยือกโดยเทเกลือลงไป เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่เย็น พวกเขาทำอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในสลัดเนื้อสัตว์และผัก
เห็ดอบค่อนข้างเร็ว - เพียงแค่เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ในตะแกรงอากาศสามารถอบเห็ดได้ภายใน 10 นาทีและในเตาอบไมโครเวฟ - ในเวลาเพียง 3 นาที โดยปกติเมื่ออบในเตาอบเห็ดจะโรยด้วยชีสเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถโรยเห็ดที่ล้างและหั่นแล้วด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว จากนั้นโรยด้วยออริกาโน ผักชีลาว และชีสขูด
เคบับเห็ดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าตัวเลือกเคบับอื่น ๆ และจะช่วยให้เมนูปิกนิกมีความหลากหลาย สำหรับการเตรียมการแนะนำให้หมักเห็ดไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้:
เมื่อนำเห็ดมาเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนถ่านจนเป็นสีแดงก่ำ เห็ดสามารถรวมกับผักเนื้อเบคอน
คุณจะต้องการ:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ฉีกสลัดด้วยมือของคุณ ใส่มะกอก แตงกวาหั่นเต๋า และมะเขือเทศลงในใบ จากนั้นปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก แล้วจัดใส่จาน ใส่ชีสและเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นไว้บนผัก
อ้างอิงจากผู้ผลิต Cocotte 12 ราย รับ:
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 3 นาที ในเวลานี้ให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะกับหัวหอมทอดจนนิ่ม จะใช้เวลาประมาณห้านาทีหลังจากนั้นคุณต้องใส่ครีม / ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยลงในกระทะ เราเคี่ยวต่อไปบนเตาจนจานข้น (อีกประมาณห้านาที) กระจายก้อนเห็ดให้ทั่วชาม cocotte แล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นส่งภาชนะไปยังเตาอบร้อนจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟร้อน
สารสกัดที่เตรียมจากเห็ดแชมปิญองช่วยรักษาแผลเป็นหนอง สะเก็ดเงิน และปัญหาผิวหนังอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อให้ได้สารสกัดดังกล่าว เห็ดสดที่ยังไม่ได้ซัก (เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก) จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนเหล่านี้ซ้อนอยู่ในโหลแก้ว ถัดไปเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดเทน้ำมันมะกอก หลังจากเก็บขวดเห็ดและน้ำมันไว้ในตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) เป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้ว จะต้องเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไป เนื้อหาของโถจะถูกกรอง เห็ดสามารถรับประทานได้และน้ำมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็ง
แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่เติบโตได้ดีภายใต้สภาวะพิเศษ แม้แต่ที่บ้าน
เป็นครั้งแรกที่เริ่มปลูกแชมปิญองในอิตาลี
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 มีการบันทึกการเติบโตอย่างแข็งขันในสถานที่ใต้ดิน จากนั้นเห็ดแชมปิญองก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นห้องใต้ดินที่ปลูกเห็ดแชมปิญองจึงอยู่ในความครอบครองของกษัตริย์หลายพระองค์ในสมัยนั้น
ในรัสเซีย การเพาะเห็ดเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18
ขนมเด็ด!! มันเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แต่อร่อยจนคุณไม่สามารถลากหูได้! :))
เห็ดยัดไส้เป็นอาหารที่สวยงามและอร่อยที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเตรียมได้ง่ายมาก เห็ดดูดีและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน เมื่อคุณเข้าใจหลักการปรุงเห็ดยัดไส้ในเตาอบแล้ว คุณก็สามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย สร้างการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ
เห็ดสามารถยัดไส้อะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์, ผัก, ไส้ปลา สำหรับการบรรจุควรซื้อเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันและไม่เล็กที่สุด ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทั่วไปบางส่วน
เห็ดยัดไส้ผัก
เห็ดมักจะมาช่วยเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน สำหรับโต๊ะแบบเอนเราขอแนะนำให้ใส่ผักหลากสี
วัตถุดิบ:
วิธีการทำอาหาร
ล้างเห็ดใต้น้ำเย็นเอาขาออก หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า อะโวคาโดครึ่งลูก พริกหวานแดงหนึ่งในสาม และผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสส่วนผสมด้วยซีอิ๊วขาวกับกระเทียมสับแล้วเติมเห็ดลงไป
อบช่องว่างเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยเห็ดด้วยงาและผักชีสับ
เห็ดแชมปิญองสอดไส้ชีส
สูตรนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารเพิ่มเติมกับเห็ดยัดไส้
วัตถุดิบ:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแยกขาออกจากหมวก (ดึงออกด้วยมือหรือมีดหั่น) สับขา, สมุนไพร, กระเทียมให้ละเอียด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วใส่หมวกเห็ด ควรมีเนินเขาเล็ก ๆ อยู่ด้านบน ทาน้ำมันที่ถาดอบ (จานอบ) แล้วใส่หมวกลงไป อบในเตาอบที่อุ่นไว้ (180º - 200º) ประมาณ 15 - 20 นาที เวลาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ ดังนั้นให้สังเกตเห็ดอย่างใกล้ชิดในครั้งแรกที่คุณปรุง เห็ดควรมีสีเข้มสวยงามและชีสด้านบนควรละลายและเป็นสีน้ำตาล
เห็ดยัดไส้ผัก
สูตรนี้ใช้หัวหอมและแครอท แต่ผักอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ
การทำอาหาร:
แยกและตัดขา ในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย ทอดขาเล็กน้อย หัวหอมสับละเอียด และแครอทสับ เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อทอด จากนั้นคุณสามารถทำได้สองวิธี:
ผสมไส้กับชีสขูดละเอียดและสมุนไพรแล้วเติมเห็ดด้วยส่วนผสมนี้
ยัดหมวกด้วยของทอดแล้วโรยด้วยชีสและสมุนไพรด้านบน คุณสามารถใส่ชีสสักชิ้น อบในเตาอบตามสูตรแรก
เห็ดยัดไส้เนื้อและชีส
เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการบรรจุเห็ด
วัตถุดิบ
การทำอาหาร:
Champignons กับชีส - รวดเร็วและอร่อย!
วัตถุดิบ:
เห็ดขนาดใหญ่ - 200 กรัม
1 หลอด
ไข่ 2 ฟอง
ชีส 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกล็ดขนมปัง
เนย 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างเห็ด ตัดขาออก ใส่เกลือที่ฝาทั้งสองด้าน
ผัดหัวหอมสับและก้านเห็ดผสมกับไข่ที่ตีไว้
ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในหมวกแต่ละใบแล้วใส่ของทอดลงไป
โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังและชีส อบ 10 นาที
Champignons ยัดไส้ด้วยดอกกะหล่ำ
เราจะต้อง:
การทำอาหาร
ล้างเห็ดตัดขาอย่างระมัดระวัง ต้มแคปประมาณ 20 นาทีในน้ำเดือดใส่เกลือ จากนั้นถอดฝาออกและวางบนจานแก้วน้ำ
สำหรับไส้ให้สับหัวหอมและขาเห็ดให้ละเอียด
สับดอกกะหล่ำให้ละเอียด
ผัดหัวหอมกับเห็ดและกะหล่ำปลีในน้ำมันร้อน เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทย ผัดและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
ใส่หมวกเห็ดด้วยการบรรจุ ใส่ในจานอบขนาดเล็ก วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน
โรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับละเอียด อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา
เห็ดยัดไส้อร่อยทั้งร้อนและเย็น
เห็ดยัดไส้อบชีส
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เห็ดยัดไส้- จานที่สวยงามและอร่อยที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้สำเร็จและเตรียมได้ง่ายมาก เห็ดดูดีและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน เมื่อเข้าใจหลักการทำอาหารแล้ว เห็ดยัดไส้ในเตาอบจากนั้นคุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ สร้างการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ ได้อย่างง่ายดาย เห็ดสามารถยัดไส้อะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์, ผัก, ไส้ปลา สำหรับการบรรจุควรซื้อเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันและไม่เล็กที่สุด ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทั่วไปบางส่วน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
1. เพื่อไม่ให้หมวกเห็ดย่นในเตาอบ ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปในแต่ละอัน
2. หลังจากโรยจานด้วยชีสแล้วใส่ในเตาอบ คุณต้องตรวจสอบจานอย่างระมัดระวังและดึงออกมาทันทีที่ชีสเริ่มแดง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ จานจะแห้ง
3. จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟเห็ดยัดไส้ร้อน แต่ถ้าจานเย็นลงเล็กน้อยก็ยังอร่อยมาก
4. เลือกเห็ดขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการบรรจุ เมื่อคุณล้างเห็ดอย่าใส่น้ำ เป็นเหมือนฟองน้ำเล็กๆ คอยซับน้ำ เพียงเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. ตัดสินใจว่าคุณจะเตรียมหมวกบรรจุอย่างไร สามารถใช้ดิบ ผัด ต้ม หรือดอง บางคนไม่ชอบใส่หมวกดิบเพราะจานสำเร็จรูปยังคงความกรอบไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หมวกที่ลอกแล้วจะได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมด้วยวิธีต่างๆ:
มันคุ้มค่าที่จะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีสุดท้ายเพราะนี่เป็นโน้ตที่มีมนต์ขลังแบบเดียวกับที่ให้เสียงพิเศษแก่จาน
ส่วนผสมสำหรับหมักหมวก:
เติมน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำมัน ผสม
ขูดหมวกเห็ดด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เลือกไส้ตามที่คุณต้องการใส่หมวกที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นดี อบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา นาน 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับไส้และขนาดของหมวก.
แชมปิญองกับแฮม
แชมปิญอง
หัวหอม
แฮม (หรือซาลามิ)
ครีมเปรี้ยว
ชีส
การทำอาหาร:
แยกก้านเห็ดออกจากหมวก สับขาให้ละเอียด
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอด (ให้นิ่ม) ใส่ขาลงไป - ทอดจนของเหลวระเหย
ใส่ในชามสลัด ใส่แฮมชีสสับละเอียด เติมครีมเปรี้ยว เติมหมวกเห็ดด้วยการบรรจุนี้ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
Champignons กับเนื้อไก่และมะเขือเทศ
แชมปิญอง
น้ำมันมะกอก
แครอท
หัวหอมใหญ่
เนื้อไก่
มะเขือเทศ
กระเทียม
ข้าว
สลัด
เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแยกขาออกจากหมวก สับขา ขูดแครอทสับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ผสม เนื้อไก่สับละเอียด เพิ่ม ต้มข้าวใส่มวลทั้งหมด ทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 นาที เพิ่มเครื่องเทศ จากนั้นใส่เห็ดลงไปอบในไมโครเวฟหรือเตาอบประมาณ 5-7 นาที ถ่ายโอนไปยังจานและประดับด้วยผักกาดหอมและมะเขือเทศ อร่อย!
แชมปิญองคอเคเซียนกับถั่ว
เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม
วอลนัท 200 กรัม
1 หัวหอมขนาดกลาง
ชีสแข็ง 100 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มายองเนส
น้ำมันพืชสำหรับทอด.
การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาด เอาก้านออก แล้วสับ ถูฝาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ ย่างเพื่อการเติบโต เนยหอมใหญ่จนใส ใส่ขาเห็ดสับ ผัดจนสุก เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส ข้ามถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ตะแกรงชีสบนเครื่องขูด เรารวมขาทอดกับถั่ว, กระเทียม, ชีสและใส่หมวกของเราด้วยไส้ที่เตรียมไว้ จากด้านบนเราทำรูปแบบของมายองเนสและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ฉันเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ
เห็ดโฮมเมดกับหมูสับและสมุนไพร
เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
หมูสับ 200 กรัม
1 หลอด
ชีส 150 กรัม
มายองเนส
วิธีการปรุงอาหาร
ล้างเห็ด ผ่ากลาง ราดด้วยมายองเนส สับหัวหอมให้ละเอียดและผสมกับเนื้อสับ (คุณสามารถเพิ่มขาเห็ดทอดสับละเอียดได้ที่นี่) เกลือพริกไทย (คุณจะใส่เครื่องเทศอะไรเพิ่มก็ได้ ฉันใส่ผักชี โรสแมรี่ ส่วนผสมของพริก ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย) ยัดเห็ดด้วยเนื้อสับชโลมมายองเนสโรยด้วยชีสด้านบนแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 150-180 องศา
Champignons กับชีสและสมุนไพร
แชมปิญอง
หัวหอมสีเขียว
ผักชีฝรั่ง
ชีส
ชีสขูด
ปลูกน้ำมัน
พริกเกลือ
วิธีการปรุงอาหาร
ล้างเห็ด ซับให้แห้ง ตัดก้านออก
สับขา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, เพิ่มชีส, เกลือ, พริกไทยและเติมส่วนผสมของหมวก
โรยชีสขูดด้านบน วางบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้
ฉันอบที่ 180 กรัมเป็นเวลา 30-40 นาที
Champignons กับไข่นกกระทาและเนื้อสับในครีม
แชมเปญขนาดใหญ่ 400 กรัม (สำหรับบรรจุโดยเฉพาะ)
ไข่นกกระทา - จำนวนเท่ากับจำนวนหมวก
เนื้อสับ 200 กรัม
1 หัวหอม
ครีม-300-400g (15-20%),
ชีสขูด 200 กรัม
เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศทุกชนิด เพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหาร
ดังนั้นเราจึงล่วงละเมิด, ทำความสะอาดเห็ด, ล้าง, ตัดขา, สับขาให้ละเอียด ต้มไข่นกกระทาแล้วปอกเปลือก เราทำเนื้อสับ - ใส่หัวหอมสับละเอียด, ขาเห็ดสับ, ตีในไข่ไก่, พริกไทย, เกลือ, ใส่ลูกจันทน์เทศขูดและเครื่องเทศชนิดหนึ่งลงในเนื้อสับ คนเนื้อสับให้เข้ากันปั้นลูกชิ้นกลมแล้วใส่ไข่นกกระทาต้มลงไปตอนนี้ใส่ลูกชิ้นนี้ลงในหมวก champignon ใส่หมวกยัดไส้ทั้งหมดในรูปแบบวัสดุทนไฟเทครีมเกลือและพริกไทยเบา ๆ ที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยชีสขูด อบต่ออีก 5-10 นาที
แชมเปญนุ่มกับเนื้อไก่และถั่ว
เห็ดแชมปิญอง (ใหญ่) - 500 ก
หัวหอม - 2 ชิ้น
เนื้อไก่ (ต้ม) - 300 กรัม
ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 100 ก
ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว (เพื่อลิ้มรส)
ซอสถั่วเหลือง (เพื่อลิ้มรส)
เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เขียวขจี
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 50 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
เราถอดขาออกจากเห็ดต้มหมวกเป็นเวลา 5 นาที
บดขาเห็ดสับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืช บดไก่ต้มในเครื่องปั่น รวมไก่สับ, เห็ดผัดกับหัวหอม, ถั่วลันเตา, ชีสขูดและผสมเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มเปรี้ยว ครีมและซีอิ๊วจนเสร็จ ผัดและเกลือถ้าจำเป็นด้วยการบรรจุนี้เราใส่หมวกเห็ดโรยชีสขูดด้านบน ใส่เนยลงบนถาดอบแล้วเทน้ำเล็กน้อย อบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 กรัม จนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดพร้อมแล้ว โปรดไปที่โต๊ะ!
เห็ดกับกุ้ง "ล่อทะเล"
Champignons (ใหญ่) - 4 ชิ้น
กุ้ง (ต้มแช่แข็ง) - 100g
ต้นหอม (เพื่อลิ้มรส)
ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 25%) - 1 ช้อนโต๊ะ
คาเวียร์สีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ฮาร์ดชีส (ขูด) - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเกลือ
น้ำมันพืช - 1des.l.
เนย - 40g
วิธีการปรุงอาหาร
บดขาเห็ด ต้นหอม และกุ้ง
ผัดเห็ดและต้นหอมอย่างรวดเร็วบนความร้อนสูงในส่วนผสมของผักและเนย
เห็ดของฉันเอาขาออกแล้วเอาผิวหนังด้านบนออกจากหมวก
เราใส่กุ้งและครีม, เกลือและพริกไทยลงในเห็ดและหัวหอม, ผสม เราเติมแคปเห็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วใส่ในที่อุ่นถึง 200 กรัม เตาอบเป็นเวลา 15 นาที
โรยหมวกสำเร็จรูปด้วยชีสขูดและคาเวียร์ บูด appetit!!!
Champignons กับไส้มันฝรั่งและเห็ด
16 ชิ้น แชมปิญอง
3 ชิ้น มันฝรั่ง
ชีส 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
กระเทียม 3 กลีบ
เขียวขจี
เกลือ
พริกไทย
การทำอาหาร:
ขูดมันฝรั่งต้มบนเครื่องขูด ตะแกรงชีส ส่งกระเทียมผ่านการกด สับผักให้ละเอียด ผสมมันฝรั่ง ผักใบเขียว กระเทียมและชีส เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มมายองเนส ค่อยๆ ถอดขาออกจากเห็ดโดยเหลือแต่แคปไว้ เติมแคปเห็ด พร้อมไส้ที่เตรียมไว้ ส่งไปที่เตาอบ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
พร้อม!
แชมเปญขนาดใหญ่ 10-15 ตัว
เนย 20 กรัม
แฮมไร้ไขมัน 100 กรัม
1 พริกหวานแดง
2 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันพืช 20 มล.
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
ชีสแข็ง 50 กรัม
ล้างเห็ดและนำก้านออกอย่างระมัดระวัง ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเห็ด จากนั้นโอนไปยังจานเพื่อไม่ให้แตก
ปอกเปลือกและล้างผัก บดกระเทียมในการกด, สับหัวหอมด้วยมีด, สับผักให้ละเอียด, ตัดแฮมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ในกระทะกับน้ำมันที่เหลือปิดและทอดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ไส้ที่ได้พักไว้สักครู่หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชวางหมวกเห็ดใส่ไส้แต่ละอันใส่เกลือที่ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ ฟอยล์ (180 °) ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า เราตั้งโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 25 นาที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะได้รับคำแนะนำจากพลังของหลาย ๆ คน ขูดชีสให้ละเอียดด้วยเครื่องขูด นำแม่พิมพ์ที่มีเห็ดออก โรยด้วยชีสด้านบน แล้วส่งกลับเข้าไปในเตาอบหรือหม้อหุงช้าอีกสองสามนาที
ทันทีที่ชีสละลายพอและอบได้เล็กน้อยก็สามารถนำจานออกได้และเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากเย็นแล้วตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม อร่อย!
เห็ด "สี่ไส้"
การบรรจุ "ตับ"
ละลายเนย 100 กรัมแล้วทอดตับไก่ 400 กรัมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
เทบรั่นดี 30 กรัมลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนตับพร้อม
ปั่นตับด้วยเครื่องปั่นใส่เกลือพริกไทยและเบคอนสับละเอียด 100 กรัม
บรรจุเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ที่เอาขาออกล่วงหน้าแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบ
การบรรจุ "ชีส"
ผสมกลีบกระเทียมสับละเอียด 1-2 กลีบ ขนมปังกรอบขนาดเล็กมาก 50 กรัม ชีสขูด 100 กรัม (โดยเฉพาะมอสซาเรลลา) เนยนิ่ม 70 กรัม พาร์สลีย์สดสับ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
บรรจุเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
การบรรจุ "อ่อนนุช"
บดและทอดอัลมอนด์ 100 กรัม
นำก้านเห็ดออก สับให้ละเอียด แล้วผัดให้สุก
ผสมขาเห็ด อัลมอนด์ ซอฟต์ครีม 100 กรัม ซอสทาร์ทาร์ 100 กรัม และช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียด
บรรจุเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
การบรรจุ "เนื้อสัตว์"
สับเนื้อรมควัน 300 กรัมอย่างประณีตแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
นำออกจากเตาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ใส่เชอร์รี่แห้งสับ 100 กรัม ครีมชีสนุ่ม 200 กรัม และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียด
บรรจุเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
เห็ด "วันหยุด" กับมะเขือเทศ, ชีส, วอลนัท
- เห็ดหูหนู 18 ฝาใหญ่ ประมาณ 400 กรัม
- น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ ¼ ถ้วยตวง
มะเขือเทศสุก 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
วอลนัทสับ 1/3 ถ้วย
มายองเนส 2/3 ถ้วย
1.5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังสด
1 ช้อนโต๊ะ tarragon สับหรือ 1 ช้อนชา แห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียม: เปิดเตาอบที่ 190C. นำฟิล์มออกและทำความสะอาดหมวกเห็ด ตัดลำต้นและเนื้อของหมวก ราดน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ทอดทั้งฝาประมาณ 1 นาที จากแต่ละด้าน ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำซุป ใส่ก้านเห็ดและเนื้อลงไป ปรุงประมาณ 2 ถึง 3 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม ใส่มะเขือเทศ ถั่ว เกล็ดขนมปัง มายองเนส และทาร์รากอน ผสมเกลือและพริกไทย เติมส่วนผสมลงในฝาแล้วอบประมาณ 15-18 นาที คุณสามารถวางไว้ใต้ตะแกรงไม่กี่นาที
Champignons กับเนื้อไก่, มะเขือเทศภายใต้ไข่ "หมวก"
เห็ดแชมปิญอง 13 ชิ้น
เนื้อไก่100ก
น้ำมันดอกทานตะวัน 20 ก
พริกไทยบัลแกเรีย70 ก
ฮาร์ดชีส50 ก
ใบโหระพาสด 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่นกกระทา 13 ฟอง
คำอธิบาย
การทำอาหาร
ล้างเห็ดแห้ง ตัดขาออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรอยหยักเล็ก ๆ อยู่ในฝาปิดหั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันตัดพริกหยวกชิ้นเล็ก ๆ เป็นก้อนเล็ก ๆตะแกรงชีสบนเครื่องขูดสับใบโหระพาใส่เนื้อไก่ทอด, พริกไทยบัลแกเรีย, ชีสและใบโหระพาลงในชาม, พริกไทย, เกลือเล็กน้อยและใส่ซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างวางถาดอบด้วยกระดาษ parchment วางหมวกเห็ดแล้วใส่ไส้ ตรงกลางของฝาแต่ละอันใช้นิ้วกดเนื้อสับ - ทำการเยื้องเล็กน้อยแบ่งไข่หนึ่งฟองลงในหมวกแต่ละใบ วางถาดอบที่มีเห็ดยัดไส้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C แล้วอบประมาณ 20 นาที ทันทีที่ยึดโปรตีนได้เห็ดยัดไส้อกไก่และชีสก็พร้อม
แชมปิญองกับแฮมและชีส
15 ชิ้น เห็ดสดขนาดใหญ่
1 หัวหอมขนาดกลาง
ชีส 100 กรัม
แฮม 100 กรัมหรือไก่รมควัน
เนย 50-100 กรัม
ผักหรือน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
2 โต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน
สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำอาหาร
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นตัดขา วางฝาบนแผ่นอบที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ ข้างในเห็ดแต่ละอันใส่เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณครึ่งช้อนชา) เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางแผ่นอบกับเห็ดที่นั่น ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร (10-15 นาที) ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับขาเห็ดแฮมและหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนจัด ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วใส่หอมใหญ่ เมื่อโปร่งใสให้ใส่ขาเห็ดสับและแฮมลงไปผัดโดยคนตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาที จากนั้น นำถาดอบที่มีหมวกออกจากเตาอบ แล้วใส่ไส้ในหมวกแต่ละใบด้วยช้อนชา ขูดชีสให้ละเอียดผสมกับเกล็ดขนมปังและใส่ส่วนเล็ก ๆ ในแต่ละหมวก นำเข้าเตาอบอีก 7-10 นาที จากนั้นนำออกมาจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟทันที
เห็ด "Piquant" กับชีสกระท่อมและสมุนไพร
เห็ดสด 500 กรัม
ชีสกระท่อม 150 กรัม
เนย 75 ก
ไข่ 2 ฟอง
2 มะเขือเทศ
สมุนไพรและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำอาหาร
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดขาออก ใส่แคปลงในกระทะทาเนยให้ทั่วตั้งไฟปานกลางประมาณ 12-15 นาที สับขาเห็ดให้ละเอียดทอดในกระทะอีกใบบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที ขูดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่ขาเห็ด ไข่ดิบ ตีด้วยเกลือและสมุนไพร ผสมไส้ที่เกิดขึ้นให้ละเอียดแล้วเติมหมวกเห็ดลงไป โรยหน้าด้วยเนย (ประมาณครึ่งช้อนชา) ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180-200 องศาเป็นเวลา 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟตกแต่งหมวกแต่ละใบด้วยมะเขือเทศฝาน
เห็ดแชมปิญองสอดไส้กุ้ง
แชมปิญองเป็นเห็ดที่อยู่ในคลาส Agaricomycetes, Order Agaric, ตระกูลเห็ดแชมปิญอง, สกุลแชมปิญอง ( อะการิคัส).
แคปปิญองมีลักษณะใหญ่โต ในเห็ดขนาดเล็ก หมวกจะโค้งมน แต่เมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดออกและแบนขึ้น โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. สีของหมวกอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล บางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาลก็ได้ พื้นผิวของมันไม่เรียบเท่านั้น แต่ยังมีเกล็ดแข็งอีกด้วย แผ่นสปอร์เปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปจากสีขาวเป็นสีดำเกือบ
เห็ดแชมปิญองมีเนื้อสีขาวที่มีสีเหลืองหรือแดงและมีกลิ่น "เห็ด" หรือโป๊ยกั๊กที่เด่นชัด ขาเห็ดแชมปิญองหนาแน่นเรียบพร้อมเศษผ้าคลุมเตียงส่วนตัวมีวงแหวนสองชั้นหรือชั้นเดียว
มีเห็ดประมาณ 200 ชนิดที่สามารถกินได้ กินได้ตามเงื่อนไข กินไม่ได้ หรือแม้แต่มีพิษ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ
เห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในประเทศแถบยุโรปกลาง ยุโรปตะวันตก และตะวันออก รวมถึงในส่วนเอเชียของทวีปยูเรเชียในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบทวีปค่อนข้างเย็น ภายใต้สภาพธรรมชาติ มันสามารถเติบโตได้ในพื้นที่สวนสาธารณะ ใกล้ที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ในสวนและสวนผลไม้ มันสามารถก่อตัวเป็นชุมชนในรูปของวงกลม ซึ่งบางครั้งก็มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แชมปิญองทั่วไปเป็นเห็ดที่มีความสูงไม่เกิน 10 ซม. หมวกสีขาวบางครั้งมีสีน้ำตาลอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. ในเชื้อราอายุน้อยจะมีรูปร่างครึ่งวงกลมที่มีขอบงอเข้าด้านในอย่างแรง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ฝาของเห็ดแชมปิญองจะยืดตรงและแบนโดยมีพื้นผิวเป็นเส้นไหมหรือเป็นเกล็ดละเอียด และส่วนกลางนูนออกมา เนื้อของเชื้อราเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อถูกตัดหรือหัก (แม้ว่าตามสารานุกรมบางฉบับ สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัด) แผ่นไฮมีโนฟอร์จะทาสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้น จะกลายเป็นสีชมพู จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วง ขามักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. มีความหนาเล็กน้อยใกล้ฐานและมีวงแหวนกว้างอยู่ใกล้ตรงกลาง สีไม่แตกต่างจากหมวก เห็ดแชมปิญองจะออกผลในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ (พฤษภาคม) ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม)
อาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณและป่าสนของรัสเซีย เบลารุส โปแลนด์ เยอรมนี ฝรั่งเศส และประเทศอื่น ๆ ที่มีภูมิอากาศอบอุ่น ในป่าเต็งรังเกิดขึ้นในกรณีที่แยก ประชาชนยังมีชื่ออื่น ๆ : พรหรือหมวก มักขึ้นใกล้จอมปลวกและก่อตัวเป็นกระจุกขนาดใหญ่ สำหรับเห็ดอายุน้อยของสายพันธุ์นี้หมวกมีลักษณะเฉพาะซึ่งมีรูปร่างเป็นวงรี เมื่อโตเต็มที่ ฝาจะเปิดออกและแบนราบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7-10 ซม. พื้นผิวของมันถูกทาสีด้วยโทนสีน้ำตาลน้ำตาลพร้อมสีสนิมและปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม เนื้อสีขาวของฝาของเห็ดแชมปิญองป่าจะมีสีแดงจากการสัมผัสกับอากาศ (ถูกตัดหรือหัก) แผ่นไฮมีโนฟอร์ที่อยู่ส่วนล่างเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อเชื้อราเติบโต ความสูงของขาทรงกระบอกที่มีความหนาเล็กน้อยที่ฐานไม่เกิน 6 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. เห็ดป่าออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (กรกฎาคม) ถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก (ตุลาคม) ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำอาหาร
เติบโตในที่โล่งบนดินที่ปกคลุมไปด้วยพืชสมุนไพร เกิดขึ้นในที่ถางป่า ถางป่า ในเขตอุทยาน เกือบจะไม่เติบโตใกล้กับต้นไม้ผลัดใบ แต่สามารถสร้างไมคอไรซาได้ แชมปิญองชนิดนี้แพร่หลายในรัสเซียและยุโรปที่มีอากาศอบอุ่น ปลูกได้ทั้งที่ราบและบนภูเขา หมวกเนื้อของเห็ดแชมปิญองอายุน้อยมีรูปร่างเหมือนระฆังที่มีขอบซ่อนอยู่ด้านในและมีม่านคลุมแผ่นไฮมีโนฟอร์ เมื่อเวลาผ่านไป มันจะยืดตรงและเกือบแบน แม้ว่าอาจมีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลางก็ตาม พื้นผิวเรียบเหมือนไหมหรือปกคลุมด้วยเกล็ดเส้นใยสีเหลืองหรือน้ำตาล หมวกเห็ดแชมปิญองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ถึง 20 ซม. ทาด้วยสีขาวหรือสีครีม แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นก็จะได้เฉดสีเหลือง เนื้อผลหนาแน่นมีสีขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแตกหรือตัด เมื่อดอกเห็ดโตเต็มที่จะนิ่มขึ้น ลักษณะเฉพาะของเห็ดแชมปิญองชนิดนี้คือกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กหรืออัลมอนด์ แผ่นไฮมีโนฟอร์ที่อยู่ด้านล่างของฝาปิดจะเปลี่ยนสีจากสีเทาหรือสีขาวเป็นสีมัสตาร์ด สีช็อกโกแลต หรือสีน้ำตาลอมม่วงเมื่อเห็ดโตขึ้น ขาของเห็ดทุ่งสูงไม่เกิน 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. มีความหนาเล็กน้อยที่ฐาน สีของก้านไม่แตกต่างจากสีของฝา การติดผลจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนพฤศจิกายน ควรเก็บเห็ดแชมปิญองอย่างระมัดระวัง เนื่องจากภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเห็ดพิษ และแชมปิญองผิวเหลือง
เห็ดที่กินได้กระจายตามธรรมชาติในป่าสนและป่าผลัดใบของยุโรปและรัสเซียรวมถึงดินแดนของไซบีเรียตะวันออกและตะวันตกรวมถึงตะวันออกไกลและ Primorsky Krai ส่วนใหญ่มักจะสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและบีช พบได้ทั้งกลุ่มเล็กและกลุ่มใหญ่ ในเห็ดแชมปิญองอายุน้อยหมวกมีรูปร่างเป็นวงรีซึ่งเมื่อเชื้อราสุกจะยืดตัวตรงและอยู่ในรูปของดิสก์แบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. พื้นผิวเรียบเนียนทาสีด้วยโทนสีขาวหรือสีครีม ค่อยๆได้สีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน เมื่อสัมผัสหมวกจะปกคลุมด้วยจุดสีเหลืองมะนาว เห็ดแชมปิญองชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือสีของเยื่อกระดาษที่ตัดจากสีขาวเป็นสีเหลืองสดและมีกลิ่นของโป๊ยกั๊กที่เด่นชัด แผ่นที่อยู่ด้านล่างของฝาปิดค่อนข้างกว้างและมักจะอยู่ เมื่อเชื้อราโตขึ้น สีของเชื้อราจะเปลี่ยนจากสีขาวบริสุทธิ์หรือสีอมเทาเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาล (บางครั้งมีขอบสีขาว) ในเห็ดบางชนิดจานสามารถรับสีของดาร์กช็อกโกแลตได้ ลำต้นเรียวของเห็ดแชมปิญองสูง 8 ถึง 12 ซม. มีความหนาเล็กน้อยที่ฐาน มีเยื่อใยหนาแน่นในเห็ดอ่อน เมื่ออายุมากขึ้นลำต้นจะกลายเป็นโพรง ระยะเวลาของการออกผลจำนวนมากของเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มขึ้นในกลางเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในสิ้นเดือนกันยายน
หมายถึง พรรณไม้ที่ค่อนข้างหายากที่รวมกันเป็นกระจุกเล็กๆ ในป่าเต็งรัง และเติบโตอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น หมวกของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนหรือรูปกรวยที่มียอดทู่ เมื่อเห็ดแชมปิญองโตเต็มวัย พวกมันจะแบนราบและผิวเรียบที่ปกคลุมพวกมันอยู่ และมีรอยแตกเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลและได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยเป็นเกล็ด เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของฝาแชมปิญองสีแดงเข้มไม่เกิน 12 ซม. เนื้อสีขาวซึ่งมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจะกลายเป็นสีแดงอิ่มตัวเมื่อแตกหรือตัด แผ่นไฮมีโนฟอร์สีชมพูที่ตั้งอยู่มักไม่หลอมรวมกับก้านและสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัส ทรงกระบอกฐานหนาเล็กน้อยขามีความสูง 8 ถึง 10 ซม. และทาสีด้วยโทนสีเทาอ่อน ใต้วงแหวนที่เหลือจากการแตกของผ้าคลุมเตียง พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ด ผลไม้แชมปิญองสีแดงเข้มในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
จำหน่ายทั้งในสภาพธรรมชาติและพันธุ์ที่ปลูกเทียม ในธรรมชาติ Agaricus bisporus สองในสามสายพันธุ์เกิดขึ้นในประเทศแถบยุโรปที่มีเขตอบอุ่นบนดินที่ไม่มีหญ้าปกคลุม สามารถพบได้ในสวน บนกองปุ๋ยหมัก ในสวนผัก หรือในป่าเป็นครั้งคราว เห็ดในสวนมีการปลูกเทียมในฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ และประเทศในภูมิภาคเอเชีย ซึ่งไต้หวัน จีน และเกาหลีใต้เป็นผู้นำ หมวกกลมหนาทึบของเห็ดแชมปิญองอายุน้อยมีขอบโค้ง ซึ่งมักจะมองเห็นซากของม่านที่ปกคลุมแผ่นไฮมีโนฟอร์ พื้นผิวเรียบหรือมีเกล็ดเล็กน้อยมีสีน้ำตาลหรือสีขาว (พบทั้งตามธรรมชาติและปลูก) และสีครีม (ขยายพันธุ์เทียม) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดผู้ใหญ่สามารถเข้าถึงได้ 8 ซม. เนื้อของผลไม้ที่มีความหนาแน่นเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัดและเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูหรือสีแดงอ่อนเมื่อแตกหรือตัด จานของ hymenophore เปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งก็มีโทนสีม่วงเมื่อแชมปิญองสองสปอร์มีอายุมากขึ้น ก้านทรงกระบอกค่อนข้างหนา สูงไม่เกิน 10 ซม. มีผิวเรียบ อาจเรียวไปทางฐานเล็กน้อย สีของมันไม่แตกต่างจากสีของหมวก แต่อาจมีจุดสีน้ำตาลอยู่ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดในสวนจะออกผลตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นเดือนตุลาคม และสายพันธุ์ที่ปลูกขึ้นเองจะให้ผลผลิตตลอดทั้งปี
เห็ดที่กินได้ประเภทที่สามเป็นของสายพันธุ์ที่ค่อนข้างหายากและพบได้ในประเทศแถบยุโรปที่มีภูมิอากาศอบอุ่น มันอาศัยอยู่ในป่าสนหรือป่าเต็งรังรวมถึงสวนสาธารณะในเมือง ก่อตัวเป็นกลุ่มจำนวนมากที่มักจะเติบโตใกล้จอมปลวก เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง หมวกเห็ดของสายพันธุ์นี้ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาจะมีรูปร่างเป็นทรงกลม ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยแบบแบนเมื่อมันโตเต็มที่ อย่างไรก็ตาม สำหรับเห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคม ลักษณะเฉพาะคือมีเกล็ดสีน้ำตาลส้มจำนวนมากบนพื้นผิวสีน้ำตาลของหมวก ขนาดหมวกของเห็ดผู้ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ บนบาดแผลภายใต้อิทธิพลของอากาศ สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล แผ่นไฮมีโนฟอร์เป็นอิสระและไม่ไหลลงมาจากก้าน สีของพวกเขาจะค่อยๆเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีน้ำตาลดำตามอายุ ความสูงของก้านกลวงที่หนาแน่นและแข็งแรงภายในไม่เกิน 10 ซม. พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีเหลืองน้ำตาลขนาดเล็กเปลี่ยนด้านล่างของวงแหวนที่เหลือหลังจากการแตกของจำนวนเต็มเป็นสีเหลือง แชมเปญเดือนสิงหาคมเติบโตตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
เป็นผู้อาศัยโดยทั่วไปของป่าสนซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่เสถียรแม้ว่าจะมี symbiosis กับต้นสน มันมีชื่อที่สอง - ปมที่ชัดเจน ในกระบวนการชราภาพ รูปลักษณ์ของหมวกต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องจากรูปทรงรีไปจนถึงรูปทรงกรวยกว้างไปจนถึงรูปทรงแบนราบ เมื่อกดบนพื้นผิวของเส้นใยสีขาวหรือสีครีมจุดสีเหลืองที่มีสีมะนาวจะปรากฏขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวกเห็ดผู้ใหญ่ไม่เกิน 12 ซม. เนื้อแน่นมีสีขาวและมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊ก แผ่นสีขาวของ hymenophore กลายเป็นสีน้ำตาลดำมีจุดแดงเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น ขาที่ค่อนข้างยาวและค่อนข้างบางนั้นกลวงอยู่ข้างในและหนาขึ้นใกล้กับพื้นเล็กน้อย เหนือพื้นที่หนาโค้งเกือบตลอดเวลา ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียงซึ่งก่อตัวเป็นวงแหวนสามารถปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ด้านในได้ แชมปิญองโค้งออกผลตลอดฤดูร้อนและสิ้นสุดฤดูในปลายฤดูใบไม้ร่วง
เป็นเห็ดพิษที่ขึ้นได้เกือบทั่วโลกตั้งแต่สหรัฐอเมริกาไปจนถึงออสเตรเลีย มันเกิดขึ้นในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ, สวนสาธารณะในเมือง, สวนป่าอนุรักษ์, สวนส่วนตัวและอุตสาหกรรมเกษตร, ทุ่งหญ้าเปียกชื้นและทุ่งหญ้า หมวกเห็ดแชมปิญองมีพิษ มีลักษณะคล้ายระฆัง ขอบงอเข้าด้านในเล็กน้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15 ซม. พื้นผิวเรียบและแห้งทาสีด้วยสีน้ำตาลอ่อนหรือสีขาว จะได้โทนสีเหลืองเด่นชัดเมื่อกด เมื่ออายุมากขึ้น ขอบของมันอาจแตกได้ เนื้อของผลมีสีแตกต่างกัน เนื้อในของหมวกมีสีน้ำตาลอ่อน มีสีเหลืองที่จุดเชื่อมกับก้าน ซึ่งกลายเป็นสีส้มหรือสีเหลืองส้มที่โคนก้าน ลักษณะเฉพาะของเห็ดแชมปิญองแดงคือกลิ่นฟีนอลเฉพาะซึ่งได้รับการปรับปรุงอย่างมากระหว่างการอบเห็ดด้วยความร้อน แผ่นไฮมีโนฟอร์เปลี่ยนสีเมื่อโตเต็มที่และเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล เห็ดแชมปิญองผิวเหลืองที่มีพิษจะเริ่มออกผลในต้นเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม
บางครั้งเรียกว่าหัวแบน นี่เป็นเห็ดพิษที่หายากซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศทางซีกโลกเหนือที่มีอากาศอบอุ่น มันเติบโตบนดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งอุดมไปด้วยซากพืช เกิดขึ้นเป็นกลุ่มหรือวงในสวนในเมืองและป่าทุกประเภท หมวกสีขาวแบนหรือนูนเล็กน้อยซึ่งมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 14 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทากับโทนสีน้ำตาลไปจนถึงสีดำเขม่าดำ เนื้อสีขาวของเห็ดแชมปิญองที่แตกต่างกันมีกลิ่นฉุนและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อแตก จานสีชมพูของ hymenophore กลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ คล้ายกับสีช็อกโกแลตนม โคนขาบวมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เห็ดแชมปิญองที่แตกต่างกันเริ่มปรากฏบนผิวดินในช่วงปลายฤดูร้อนและออกผลจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง
เห็ดพิษชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในรัฐแคลิฟอร์เนียของสหรัฐอเมริกา โดยเห็ดชนิดนี้จะเติบโตอย่างอิสระในสวนทุกแห่ง ในสนามหญ้าในเมืองและในสวนหลังบ้าน และในป่าจำนวนมาก หมวกเห็ดตัวเต็มวัยขนาดเล็กบาง ๆ ทาสีด้วยโทนสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนพร้อมเงาโลหะที่ชัดเจน พื้นผิวของมันสามารถเรียบหรือมีเกล็ดปกคลุม ลักษณะเฉพาะของเห็ดแครงที่มีพิษจากแคลิฟอร์เนียคือการรักษาสีของเนื้อในรอยตัดและกลิ่นฉุนที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของสารประกอบฟีนอล เยื่อพรหมจารีของโครงสร้างลาเมลลาร์เปลี่ยนสีเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต พื้นผิวของก้านโค้งไม่มีสีแตกต่างจากสีของหมวก แต่ไม่มีเกล็ด
คุณรู้หรือไม่ว่าเห็ดแชมปิญองเป็นภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "เห็ด" แต่การปรุงอาหารไม่ใช่ภาษาศาสตร์: อนิจจารสชาติของเห็ดแชมปิญองนั้นด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก ด้อยกว่าที่หลายคนคิดว่าเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดปลอมและโดยทั่วไปแล้วเป็นสิ่งที่ชอบธรรม ฉันแบ่งปันมุมมองนี้เป็นเวลานาน แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันก็รู้ว่าเห็ดแชมปิญองก็มีด้านที่สดใสเช่นกันและถ้าคุณปรุงอาหารอย่างชาญฉลาดปรากฎว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สมควรได้รับสถานะญาติที่ยากจนเลย ฉันจะบอกคุณ - ค่อนข้างวุ่นวาย - เกี่ยวกับการพัฒนาของฉันที่ออกแบบมาเพื่อช่วยให้เห็ดเปิดในจานของคุณ และฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็นด้วย
ข้อดีอย่างหนึ่งของเห็ดแชมปิญองก็คือ คุณสามารถกินมันดิบๆ ได้ และคุณจะไม่ได้รับอะไรจากมันเลย ไม่มีจริงๆ. Champignons อยู่ในกลุ่มเห็ดกลุ่มเล็ก ๆ ที่ (รวมถึง porcini และ) และนี่ก็คุ้มค่าที่จะใช้ คุณสามารถเพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ ลงในสลัดและตกแต่งจานอื่น ๆ ในที่สุดคุณสามารถปรุงแชมเปญเป็นคาร์ปาชโชโรยด้วยน้ำมันหอมและโรยด้วยพริกไทยป่นสดและเกลือหยาบ ไม่มีใบปลิวใดที่สามารถโอ้อวดสิ่งนี้ได้
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและฉันหวังว่าจะได้ความลับของเห็ดแชมปิญองของคุณ!
