Карамельный сироп используют для приготовления тортов и сладкой выпечки. Его можно добавлять в горячие или прохладительные напитки, молочные коктейли.
Карамельный сироп готовят из белого или коричневого сахара.
Ароматное лакомство хорошо сочетается с домашним мороженым. Ее можно сварить впрок и хранить в холодильнике в стеклянной бутылке или банке.
Приготовление:
Перед подачей охладите угощение.
Сладкая добавка отличается нежным сливочным вкусом. Ее можно подать к столу с оладьями или блинами.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Готовая добавка должна загустеть и стать темнее. Разлейте ее в небольшие банки или бутылки, отправьте на хранение в холодильник.
Эту добавку можно подать с кофе и молочным коктейлем.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Остудите угощение, перелейте его стеклянную банку и закройте крышкой. Перед подачей добавку можно разогреть в микроволновой печи.
Сладкая добавка отличается нежным вкусом и свежим ароматом.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Добавку можно и использовать для пропитки коржей и бисквитов.
Сладкий сироп можно хранить в холодильнике 1 мес.
Карамельный сироп – это очень сладкая смесь воды и сахара, которую используют для приготовления коктейлей, пропитки коржей или создания восхитительной начинки для торта или пирога. Его изготавливают как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах.
Зачастую карамельный сироп имеет одну и ту же консистенцию, но некоторые хозяюшки могут менять ее на свое усмотрение. По консистенции различают несколько разновидностей сиропа:
Определяют консистенцию сиропа либо добавлением капли в холодную воду, либо скатыванием продукта пальцами, если он достаточно густой. В кулинарии обычно используется сироп разновидности карамель и жженка. При этом второй вариант можно использовать в качестве пищевой краски.
Калорийность готового карамельного сиропа обычно около 255 килокалорий на сотню граммов продукта. Это говорит о том, что употреблять его не рекомендуется людям, которые следят за своей фигурой.
Появление подобия карамели датируется 15 веком. Жители Древней Индии любили жарить на открытом огне сахарный тростник, а сам сахар, каким мы привыкли его видеть, появился позже. Он считался довольно ценным продуктом, поэтому позволить себе полакомиться им могли только наивысшие сословия. В 16 веке появились первые карамельные леденцы на палочках, рецептуру изобретения которых приписывают себе Великобритания, Америка и Франция, а позже стали использовать и сироп.
Поначалу технология производства карамельного сиропа выглядела следующим образом: в больших медных котлах нагревали воду с сахаром, постоянно помешивая, а затем опускали в жидкость термометр. Дожидались, пока смесь приобретет подходящую температуру, и начинали разливать карамельный сироп по заранее подготовленным емкостям. В наше время приготовить такое лакомство на производстве гораздо проще, как и в домашних условиях. Если вы хотите своими руками сделать вкусный сладкий сироп, мы предлагаем взять на заметку наши рекомендации .
Сделать карамельный сироп в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Не забудьте подготовить все необходимые ингредиенты, а также выделить немного свободного времени. Наши рекомендации помогут вам в приготовлении сиропа.
В процессе готовки сиропа по данному рецепту вы можете корректировать его состав на свое усмотрение. Также вы можете самостоятельно регулировать консистенцию угощения, добавляя больше сливок, чтобы сироп получился более жидким.
В кулинарии применяют карамельный сироп для разных целей. Например, любители кофе могут добавить его в свой ароматный напиток, получив капучино или латте. Также его можно использовать для приготовления выпечки. Так, карамельным сиропом нередко пропитывают бисквитные коржи или добавляют его в крем для торта.
Очень вкусные десерты могут получится с таким сиропом. Самыми популярными из них можно назвать яблоки и груши в карамели, а также попкорн и пирожные.
Алкогольные коктейли – еще один продукт, в состав которого входит карамельный сироп. Многие даже из самогона делают вкусный напиток, добавляя в него сироп, а также другие ароматные смеси. Но лучше всего для коктейлей подходит водка, так как самогон имеет достаточно специфический запах.
Вы же можете использовать карамельный сироп на свое усмотрение, добавляя его в любые блюда или напитки, которые вам захочется.
Чтобы отличить домашний алкоголь от фабричного, не нужно обладать богатым опытом - мутноватый самогон практически всегда не слишком приятно пахнет даже после очистки.
Ягодный самогон можно пить и без доработки, но свекольный, картофельный или кукурузный напиток желательно «подрихтовать», чтобы смягчить аромат и улучшить вид.
Сахарный колер, то есть карамель - один из самых доступных инструментов облагораживания самодельного спиртного.
Леденцы на палочках и разноцветные монпансье в красивых коробках точно помнят люди среднего возраста. Впрочем, представители поколения чупа-чупсов тоже в курсе - все леденцы готовят их из расплавленного сахара. Простая до гениальности идея кажется вечной, во всяком случае, в средние века карамель уже была привычным лакомством для бедных и богатых.
Леденцы - это вареный сахар, делали их из воды, сахара и уксуса или лимонной кислоты . Смесь варили на медленном огне до загустения и давали застыть в формочках. Недоваренный леденец похож на ириску, а пережженный хорошо помогает от кашля и может закрашивать разные съедобные субстанции.
Сахарный колер зависит от степени «зажарки» и концентрации, им можно окрасить, например, чай, компот или крем. Нас интересует эстетика , поэтому остановимся на жженом сахаре в алкоголе.
Карамель добавляют в самогон в самом конце его приготовления, в основном, для цвета. Благородный коричневый колер придает рукодельному алкоголю внешнюю схожесть с коньяком или виски. Если самогон хорошо очищен и приготовлен из качественного сырья с четким соблюдением технологии, он приобретет интересный вкус. Кстати, карамель добавляют даже в дорогие французские коньяки для цвета и аромата.
Колер не делает алкоголь сладким, не выгорает со временем и закрашивает не только крепкие напитки, им можно усовершенствовать пиво и вино домашнего приготовления.
Минимум ингредиентов и их доступность создают впечатление легкости приготовления. Так и есть, но процесс требует внимания и соблюдения некоторых правил. Суть метода заключается в равномерном растворении сахара, в ходе превращений он плавится, становится коричневым и приобретает характерный вкус и запах.
В домашних условиях колер можно приготовить двумя способами:
Выбор способа зависит от цели - если требуется , карамель может быть светлой, для цвета нужен жженый сахар.
Для приготовления колера найдите посуду с толстым дном.
Ингредиенты:
Несколько кристалликов лимонной кислоты нужны для однородной консистенции.
Приготовление:
Готовый концентрированный краситель черный и слегка пахнет карамелью. Храните его в закрытой посуде, не обязательно в холодильнике - сахар не портится. Количество концентрата для закрашивания определить сложно, добавляйте в самогон по нескольку капель, перемешивайте и ждите 5 мин., пока проявится цвет.
Сахароза темнеет при температуре, превышающей отметку плавления - +180‒200 о С. Разлагаясь, сахароза образует карамели и утрачивает воду, окраска зависит от температуры плавления и степени дегитратации.
Если не углубляться в химию, можно сделать вывод, что сахар при нагревании темнеет и твердеет - на этом основан принцип сухой карамелизации. Получить продукт сухим методом сложнее, чем влажным, но для закрашивания самогона он подходит идеально.
Не переусердствуйте с сахаром в самогоне, добавляйте понемногу и ждите минут 10, пока цвет стабилизируется. Избыток жженого сахара изменяет вкус алкоголя, но не улучшает его.
На каждый литр самогона достаточно трех капель карамели, если хотите, чтобы цвет был потемнее, добавьте еще две капли.
Отломайте парочку квадратов и залейте их небольшим количеством кипятка, размешайте. Коричневой жидкостью можно подкрашивать не только самогон, ее с успехом добавляют в бульоны, помадки и т. д.
Жженый сахар - это пищевая добавка Е-150 (1). Если в скобках другая цифра, значит, добавлен синтетический аналог, обладающий красящими свойствами, но без карамельного вкуса.
Закрашивание домашнего алкоголя жженым сахаром - маленькая хитрость, испытанная временем. Как говорится, аппетитный вид - половина кулинарного успеха.
Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Один из самых классических сиропов, которые только можно придумать.
Карамельный сироп хорош везде: в мороженном, блинчиках, коктейлях и еще куче мест. Взболтай нашел два вкусных рецепта этого замечательного сиропа, попробуй приготовить…
Ингредиенты
Сахарный песок – 1 чашка
Вода – 1 чашка
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Метод приготовления
Добавляем 1 чашку сахарного песка в кастрюлю с толстым дном. Затем на среднем огне ждем, пока сахар начнет таять, мешать нельзя!
Как только вы заметили, что сахар начал интенсивно превращаться в жидкость пора тщательно перемешивать, пока сахар полностью не растает и не станет золотистым.
Когда карамель становится янтарного цвета необходимо быстро снять кастрюлю с огня и добавить 1 стакан кипятка. Будьте очень осторожны. Даже если вода горячая, она будет бурно стрелять и пениться.
После охлаждения добавьте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта и щепотку соли. Затем тщательно перемешайте.
Готово! Домашний карамельный сироп можно хранить в холодильнике не менее 1-го месяца.
Ингредиенты
Коричневый сахар – 225 г
Вода – 65 мл
Сливки – 85 или 250 г (смотрите в рецепте)
Сливочное масло – 70 г
Метод приготовления
В сотейнике соедините сахар и воду, затем поставьте его на средний огонь.
Теперь нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.
После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой.
Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 грамм для густого соуса и до 250 грамм для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.
Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не растворится.
Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем и вы получите хороший сироп.
Перелейте смесь в баночку и храните максимум 2 недели. Если хотите более густой соус – просто убирайте в холодильник, если более жидкий – прогревайте (опуская банку в горячую воду).
Ошибка или есть что добавить?
