Sonbahar sulu, olgun ve hoş kokulu meyvelerle cömert olduğunda, sadece taze tatlarının tadını çıkarmak değil, aynı zamanda sebzelerden mümkün olduğunca çok kış hazırlığı yapmak istersiniz. Bugünün sebze havyarı tarifi, sonuçla sizi kesinlikle memnun edecek: zengin aroma, dengeli tat ve sağlık ve şekil açısından faydaları.

Sizlerle paylaştığım kışlık sebze havyarı tarifinin evrensel olduğunu belirtmek isterim. Yani sebzeleri ve oranlarını güvenle deneyebilirsiniz. İsterseniz daha az biber ekleyin veya örneğin sarımsak miktarını artırın. Ayrıca sebze havyarına taze otlar da ekleyebilirsiniz - aynı zamanda çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.

Sebzelerden kış için bu ev yapımı hazırlığın bir özelliği de, bileşimin pişmiş patlıcan ve tatlı biber içermesi olarak adlandırılabilir. Bu sayede havyar, tarif edilemez bir aroma kazanır. Bu arada, fırınlanmış biber sevenler bu tarifi kesinlikle takdir edecekler!

Bu miktardaki üründen 2 litre kışlık hazır sebze havyarı elde edilmektedir. Bununla birlikte, biraz daha fazla veya daha az alabilirsiniz - bu, meyvenin sululuğuna ve ayrıca yemeğin pişirme süresine bağlıdır (ateş ne ​​kadar güçlüyse, sebze kütlesi o kadar hızlı buharlaşır).

İçindekiler:

(900 gram) (1 kg ) (700 gram) (400 gram) (300 gram) (300 gram) (2 parça ) (50 mililitre) (2 yemek kaşığı ) (3 yemek kaşığı) (2 yemek kaşığı ) (2 diş)

Adım adım pişirme:

Kışlık sebze havyarı tarifi aşağıdaki gerekli ürünleri içerir: tatlı biber, kabak, havuç, patlıcan, soğan, domates, rafine bitkisel yağ, sofra sirkesi (%9), salça, tuz, taze sarımsak ve defne yaprağı . Kabak, havuç ve soğan kütlesi saflaştırılmış ve çekirdeksiz olarak verilir (kabaklara göre).

İlk önce patlıcan ve tatlı biber pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için fırını ısıtın (190-200 derece), sebzeleri yıkayın. Patlıcanı boyuna ikiye bölüyoruz (saplarını kesiyoruz) ve daha çabuk pişmesi için posasında çapraz derin kesikler yapıyoruz. Her bir yarısına hafifçe bitkisel yağ püskürtün. Sebzeleri, pişirme kağıdı veya yemek folyosu ile kaplanması arzu edilen bir fırın tepsisine yayıyoruz. O zaman fırın tepsisini yıkamanıza gerek yok ve hazırlanan sebzeleri sarabilirsiniz. Her şeyi 30-35 dakika sıcak bir fırına koyuyoruz. 15 dakika sonra biberi ters çevirin, böylece eşit şekilde pişer.

Boşuna zaman kaybetmiyoruz ve sebzelerin geri kalanıyla uğraşmıyoruz. Soğanları ve havuçları temizliyoruz, kabuğu kabaktan alıyoruz ve olgunlaşmışsa çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Havuçları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Alternatif olarak, kaba veya orta rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Ardından, soyulmuş soğanları kaydırın. Küçük küpler halinde kesilebilir.

Ve son olarak kabak - ayrıca bir kıyma makinesinden. İstenirse, rende üzerinde öğütebilirsiniz.

Bütün bu doğranmış sebzeleri geniş bir tencerede birleştiriyoruz. Sebzelerin yanmaması için kalın duvarlı veya kazan seçilmesi tavsiye edilir. Ocağın üzerine koyun, kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Tüm dairenin soğan aroması ile "kokmasını" istemiyorsanız, kapalı bir kapak altında daha iyidir.

Bu süre zarfında, fırında sebzeler zaten pişirilir - fırın tepsisini çıkarın. Şimdi sıcak patlıcanları ve biberleri bir slayta (yani üst üste) koyup kağıttan bir demet yapıyoruz. Hepsini büyük bir tencereyle kapatıp yaklaşık 20 dakika buharlaşmasına izin veriyoruz Bu işlemden sonra biberin kabuğu tamamen çıkarılacaktır.

Ama yine de domatesleri yapmanız gerekiyor - kabuklarını onlardan çıkarın. Burada her şey basit (birisi için yeni olsa da): domatesleri yıkayın ve sapın karşısındaki taraftan haç şeklinde kesikler yapın. Sebzeleri derin bir kaseye koyup bir iki dakika kaynar su döküyoruz. Ardından sıcak suyu boşaltın ve domatesleri de birkaç dakika soğuk suyla dökün.

Pişmiş sebzelere geri dön. Demeti açıyoruz, patlıcanın posasını bir kaşıkla çıkarıyoruz, derisini bırakıyoruz ve bir kaseye koyuyoruz. Biberi de soyuyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz, sadece pişmiş posayı alıyoruz. Biberin içinde bulunan suyu da bir kase patlıcanın içine dökülür.

Şimdi biberleri, patlıcanları ve domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz, çok parlak ve çok hoş kokulu bir kütle çıkıyor.

Bu süre zarfında diğer sebzeler çoktan pişmiştir. Yanmamaları için ara sıra karıştırmayı unutmayın?

Zaten okundu: 4651 kez

Sebzelerden kışa hazırlık konusuna devam ediyoruz. Bu yazıda sıra dışı sebze havyar tarifleri bulacaksınız. Sebze havyarı farklı sebzelerden hazırlanır. Havyar, bir sebze karışımından veya tek bir sebzeden olabilir. Örneğin kabak veya pancardan. sebze havyarı nasıl pişirilir Okumaya devam etmek.

Sebze havyarı: nasıl pişirilir / Sebze havyarı tarifleri

Yunan patlıcan havyarı tarifi

İçindekiler:

• 1 kilo domates
• 3 kilo patlıcan
• 0,5 kilo dolmalık biber
• 1 kilo soğan
• 0,5 litre bitkisel yağ
• 1 demet yeşillik
• 100 gram tuz (veya biraz daha az)
• 1 çay kaşığı Sahra
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 10 adet. 0,5 litrelik bidonlar

Pişirme metodu:

1. Yeşillikleri yıkayın ve kesin.
2. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve kaynar suda 10-15 dakika haşlayın.
3. dolmalık biber tohumları çıkarın veşeritler halinde kesin.
4. Biber de kaynar suda 3-5 dakika haşlanır.
5. Soğan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
6. Patlıcan ve soğanı soteleyin Açık sebze yağı.
7. Domatesleri dilimler halinde kesin.
8. Kıyma makinesinden patlıcan, bulgar, biber, soğan ve yeşillik.
9. Her şeyi emaye bir tavaya aktarın, şeker ve tuz ekleyin.
10. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
11. Pişirmenin sonunda karabiber serpin.
12. Kavanozları sterilize edin.
13. Kavanozları havyarla doldurun, kapaklarla kapatın.
14. Yumurtaları 40-45 dakika sterilize edin.
15. Ardından kavanozları kapaklarla sarın, soğutun ve saklamak için kaldırın.

Kabak havyar tarifi

İçindekiler:

• 1.2 kabak
• 3 parça. soğan
• 4 yemek kaşığı l. salça
• 3 sanat. l. sebze yağı
• 1 çay kaşığı %3 sirke
• biber

Pişirme metodu:

1. Patissonları yıkayın ve dilimler halinde kesin.
2. Kabağı bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak bir fırında pişirin.
3. Daha sonra patissonları soğutun ve soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Domates salçası ekleyin.
5. Havyarı 10-15 dakika haşlayın.
6. sonunda ekle tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, dökün sirke.
7. Havyarı soğutun ve servis yapın. Buzdolabında saklayın.

Domates havyar tarifi

İçindekiler:

• 2,5 kilo domates
• 0,5 kilo elma
• 0,5 kilo soğan
• 0,5 kilo havuç
• 0,5 kilo dolmalık biber
• 1 inci. sebze yağı
• 5 diş sarımsak

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın, soyun ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Pürüzsüz hale getirmek için bir blender ile karıştırın.
3. Kütleyi bir kaseye aktarın.
4. Tuz ve yağ ekleyin.
5. T yaklaşık 30 dakika boyunca havyarı alın.
6. Kavanozları sterilize edin.
7. Havyarı sıcak kavanozlara koyun ve hemen sarın.
8. Kavanozları bir havlu altında soğutun. Serin bir yerde saklayın.

Tarif Ryazan soğan havyarı

İçindekiler:

• 0,5 kilo soğan
• 2 domates
• 5 st. l. sebze yağı
• biber
• maydanoz

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayın ve küpler halinde kesin.
2. Ve domatesleri bir blender ile homojen bir püre haline getirin.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
5. Domates püresini içine dökün pruvaya.
6. Havyarın tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
7. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.
8. Havyarı soğutun ve yeşilliklerle masaya servis yapın.

Havyar tarifi kırmızı bulgar biber

İçindekiler:

• 2,5 kilo dolmalık biber (kırmızı)
• 1 maydanoz kökü
• 1 kereviz kökü
• 0,5 st. sebze yağı
• havuç
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

1. biberler yıkayın ve fırında pişirin.
2. Sonra birkaç dakika bir torbaya sarın.
3. Biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
4. Biberleri bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Havuçları ve güzel kokulu kökleri rendeleyin.
6. Bitkisel yağda havuçlu kökleri kızartın yarısı hazır olana kadar.
7. Soğanı soyun, şeritler halinde kesin ve kızarana kadar ayrı ayrı kızartın.
8. Domatesleri yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
9. Ortaya çıkan domates kütlesini kaynatın.
10. İle bağlantı Hazırlanan tüm malzemeler bir tencerede.
11. Havyarı tuz ve karabiberle tatlandırın.
12. Kütleyi 10 dakika pişirin.
13. Kavanozları sterilize edin ve sıcak havyarla doldurun.
14. 0,5 litrelik bidonları 30 dakika ve 1 litrelik bidonları 40 dakika sterilize edin.
15. Kapaklı kavanozları toplayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
16. Havyarı serin bir yerde saklayın.

Tarif videosu" İbranice kabak havyarı"

Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina'n.

Sebze havyarı uygun bir hazırlıktır. Fazla mahsulü işleyebilir, lezzetli bir atıştırmalık alabilir ve kışın akşam yemeğine eklemeyi düşünmeyin. Sebzelerden havyar pişirmek için birçok tarif var, en ilginç seçenekler burada toplanıyor.

Kış için sebze havyarı - genel pişirme ilkeleri

Havyar için sebzeler genellikle kızartılır veya pişirilir, ardından haşlanır. Ancak haşlanmış boşluklar için tarifler var. En basit seçenekler arasındadırlar. Tüm malzemeler ezilir, bir kerede veya belirli bir sırayla birleştirilir ve ardından ocakta kaynatılır.

Havyar neyden yapılır:

kabak, kabak;

patlıcan;

rendelenmiş taze domates;

Kuru soğan;

Havuç.

Tat için baharatlar ve sarımsak eklenir. Tüm tarifler bitkisel yağ içerir. Taze domatesler, makarna veya domates soslarının yerine kullanılabilir, ancak endüstriyel ketçapların yerini alamaz.

Haşlanmış veya çiğ sebzeleri öğütmek için bir kıyma makinesi, blender kullanın. İş parçasını parçalar halinde bırakabilir veya havaneli ile hafifçe yoğurabilirsiniz. Öğütmeden sonra kütle kaynatılmalı, baharat ve sirke eklenmelidir. Havyar sadece steril kavanozlara konur. Bazı tarifler ek sterilizasyon gerektirir.

Kabak ile kış için sebze havyarı

Temeli balkabağı olan kış için parlak ve güzel kokulu sebze havyarı tarifi. Malzemeler, çekirdeksiz soyulmuş posanın ağırlığını gösterir.

İçindekiler

Bir kilo kabak;

2 soğan başı;

2 havuç;

2 yemek kaşığı. l. salça;

3 diş sarımsak;

100 ml yağ;

50 ml sirke %9;

Yemek pişirmek

1. Havyarı pişirmek için bir kazana veya büyük bir tavaya ihtiyacınız olacak. Ama içinde kızartabileceğiniz bir tava alabilirsin. Yağ dökün, ateşe verin.

2. Soğanı küp şeklinde kesin, ezmeye gerek yok. Bir tencereye alın ve biraz kızartın.

3. Havucu dilimler veya şeritler halinde kesin, soğana ekleyin ve kızarana kadar birlikte pişirin.

4. Bu süre zarfında balkabağını küp şeklinde doğramanız gerekir. Kızarmış sebzelere ekleyin.

5. Hemen 0,5 su bardağı kaynar su dökün, üzerini kapatın. Havyarı yaklaşık yarım saat kısık ateşte haşlayın, sebzelerin yumuşaklığını elde ederiz.

6. Havyarı ateşten alın. Herhangi bir şekilde öğütün.

7. Makarnayı, tuzu ekleyin, sarımsak dişlerini sıkın. Sebze havyarına herhangi bir baharat eklenebilir.

8. Ocağı tekrar açın, kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.

9. Sirke ekleyin, karıştırın. Bir dakika kaynatalım ve iş parçasını kavanozlara dökebilir, kış için döndürebilirsiniz.

Patlıcanlı kış için sebze havyarı

Temeli patlıcan olan kokulu havyar tarifi. Hoş olmayan acıların iş parçasının tadını bozmaması için pişirmeden önce sebzeleri yaklaşık yarım saat tuzlu suda bekletmeliyiz.

İçindekiler

patlıcan 1,2 kg;

Yarım kilo domates;

0,3 kg soğan;

0,3 kg havuç;

2 yemek kaşığı. l. sirke;

2 kaşık şeker;

Sarımsak küçük baş;

Bir bardak yağ.

Yemek pişirmek

1. Tereyağını ikiye bölün. Bir parçayı büyük bir tavaya, ikincisini bir tencereye veya kazana dökün.

2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp tavaya atıyoruz.

3. İki dakika sonra rendelenmiş havuçları soğana ekleyin, birlikte kızartın.

4. Patlıcanlar çubuk şeklinde kesilir, ıslatılır ve sıkılır. İkinci geminin ısıtılmış yağına uzanıyoruz. Yüksek ateşte kızartın, alttan birkaç kez iyice karıştırın.

5. Dolmalık biberi küpler halinde kesin, kızarmış patlıcanların üzerine koyun, şimdi ateş azaltılabilir.

6. Sebzeleri tavadan yani havuç ve soğandan kaydırıyoruz.

7. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Karıştırın, havyarı tüm sebzeler yumuşayana kadar haşlayın.

8. Şimdi kütlenin ezilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, gelecekteki havyarı ateşten çıkarın, soğutun, bir daldırma blenderiyle kesin veya çevirin.

9. Tekrar ocağa koyun, havyarın içine şeker ve sirke koyun, doğranmış baş sarımsak (mümkün olduğunca az). Hemen tuzu tadın, gerekirse ekleyin.

10. Her şeyi çeyrek saat birlikte güveçleyin, kavanozlara dökün.

Kabak ve patlıcan ile "Fırında" kış için sebze havyarı

Atıştırmalık veya sos olarak kullanılabilen çok yönlü bir sebze havyarı tarifi, sadece baharat miktarını ve baharatlılığını damak tadınıza göre ayarlamanız yeterli.

İçindekiler

900 gr kabak;

1 kilo tatlı biber;

700 gr patlıcan;

300 gr havuç;

400 gr soğan;

400 gr domates;

2 yemek kaşığı sirke;

100 ml yağ.

Yemek pişirmek

1. Patlıcanı ikiye bölün, kalın bir şekilde tuz serpin, yarım saat bekletin, durulayın ve sıkın.

2. Patlıcan yarımlarını, bütün biber kabuklarını bir fırın tepsisine koyun, fırına gönderin ve orta sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin. Sebzeler hafifçe kızarır kızarmaz onları çıkarabilirsiniz.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin, büyük bir tencerede kızartmaya gönderin.

4. Soyulmuş havuç ve kabağı büküp soğana ekleyip kaynamaya başlıyoruz.

5. Közlenen biberi çekirdeklerinden arındırıp patlıcanı uygun büyüklükte doğrayıp onu da kıvırıyoruz.

6. Bu sebzeleri toplu olarak ekleyin, birlikte on dakika pişirin.

7. Bu süre zarfında, tüm kabuğunu çıkararak domatesleri ovalayın. Ayrıca havyarı da ekleyin.

8. İş parçasını 15 dakika daha pişirin.

9. Sonunda 2 yemek kaşığı sofra sirkesi, tadına göre tuz dökün, istenirse 2 yemek kaşığı şeker, acı biber ekleyin.

10. Sebze havyarını steril kavanozlara dizip yuvarlıyoruz.

Mantarlı kış için sebze havyarı

Sebze ve mantarlardan oluşan lezzetli bir meze. Bu tür havyar kesinlikle bodrumda durmayacaktır. Herhangi bir mantarı alabilirsin ama en lezzetli olanı orman sakinlerinden elde edilir. Sterilizasyon ile reçete.

İçindekiler

1 kg mantar;

600 gr domates;

300 gr havuç;

500 gr soğan;

150 gr yağ;

300 gr biber;

2 kaşık şeker;

1,5 yemek kaşığı tuz;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirmek

1. Mantarları kaynatın. 20 dakika kaynatmaları yeterli. Tüm suyu boşaltın, soğutun.

2. Doğranmış soğanları yağda kavurun, rendelenmiş havuçları ekleyin, birlikte kavurun.

3. Sonra biberi girin, yumuşayana kadar pişirin.

4. Domatesleri doğrayın, sebzelerin üzerine dökün, on dakika kaynatın. ateşten çıkarın.

5. Mantarları kızarmış sebzelerle birlikte havyar haline getirin.

6. Ocağa koyun, tuzlayın, şeker ekleyin. Yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin ve karıştırın.

7. Havyarı 0,5 litrelik kavanozlara yayın.

8. Sterilizasyon için bir tencereye koyun, yani altta bir bez olması gerekir. Üstünü kapaklarla örtün, ancak yuvarlamayın.

9. Kaynar suyu bir tencereye dökün. Su seviyesi bankalara "omuz derinliğine" ulaşmalıdır.

10. Ateşi açın, suyu kaynattıktan sonra mantar havyarını sebzelerle 10 dakika kaynatın.

11. Tavadan çıkarın, rulo yapın.

Biber ve havuçtan kış için sebze havyarı

Havuçlu dolmalık biberden yapılan çok yumuşak bir sebze havyarının bir çeşidi. İstenirse baharatlı versiyonda bir atıştırmalık pişirebilir, harika bir Acıka elde edersiniz.

İçindekiler

2 kg biber;

500 gr havuç;

250 gr soğan;

3 diş sarımsak;

1 bardak domates suyu;

150 ml yağ;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirmek

1. Soğanı küpler halinde doğrayın, kızartmaya gönderin. Büyük bir tava kullanın.

2. Rendelenmiş havuçları soğana ekleyin, birlikte beş dakika daha kızartın. Sebze karışımını ocaktan alın, şimdilik soğumaya bırakın.

3. Biberleri çekirdeklerini ayırarak parçalara ayırın. Sarımsağı soyun.

4. Sebze sote, dolmalık biber ve diş sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin.

5. Domates suyunu ekleyin. Salça kullanabilirsiniz, 2-3 yemek kaşığı 150 ml su ile seyreltin.

6. Her şeyi karıştırın, bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve ocağa koyun. 35 dakika kaynatın.

7. Sirke ekleyin, karıştırın ve beş dakika sonra havyarı kavanozlara dökün.

Elmalı kış için sebze havyarı

Elma, kabak ve diğer sebzelerden havyar tarifi. Dilimler halinde veya bükülmüş bir versiyonda pişirebilirsiniz. Her durumda, çok lezzetli ve sıradışı çıkıyor.

İçindekiler

2 kabak;

4-5 elma;

2 havuç;

3 domates;

2 soğan;

0,5 su bardağı yağ;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirmek

1. Soğanı kesin ve havucu rendeleyin, kızgın yağa koyun, yaklaşık beş dakika kızartın.

2. Doğranmış kabağı ekleyin, suyu çıkana kadar kızartın.

3. Elmaları soyun, onları da küp şeklinde doğrayın.

4. Kabak kızartmayı bırakır bırakmaz ve bol miktarda meyve suyu göründüğünde elmaları ekleyin.

5. Örtün, çeyrek saat pişirin.

6. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.

8. İş parçasını baharatların çözülmesi için iyice kaynatın, havyarı kavanozlara dökün.

Kabak ile kış için hızlı sebze havyarı

Haşlanmış sebzelerden yapılan çok hızlı ve basit bir havyar çeşidi. Elektrikli bir kıyma makineniz varsa, yemek pişirmek daha da az zaman alacaktır.

İçindekiler

3 kg kabak;

1 kg havuç;

2 kaşık şeker;

1 kg soğan;

20 ml sirke;

200 ml yağ;

200 gr domates salçası;

1,5 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

1. Kabak iri ise çekirdeklerini temizleyip çıkarıyoruz. 3 kg saf ürün almalısınız. Sebzelerin geri kalanı da temizlenir, parçalar halinde kesilir.

2. Her şeyi birlikte büküyoruz. Bitkisel yağ içeren bir tencereye geçiyoruz, ocakta bir saat pişiriyoruz.

3. Baharatları ve salçayı ekleyin. 30 dakika daha pişiyor.

4. Sofra sirkesini ekleyin, karıştırın.

5. Birkaç dakika daha kaynatın, kütleyi steril tabaklara dökün, kapakları kapalı kavanozları çevirin.

6. Basit havyarı soğuyana kadar baş aşağı tutun, saklamak için kaldırın.

Havyar için rafine edilmemiş yağ kullanılması arzu edilir. Ayçiçeğinin belirgin aromasını sevmiyorsanız hardal, zeytin veya istediğiniz herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz.

Sote yaparken sebzelerin yanmaması çok önemlidir. Aksi takdirde, iş parçası ağızda yanmış bir tada sahip olacaktır. Kızartma sırasında sebzeleri karıştırmayı unutmayın.

Tadı korumak ve geliştirmek için havyara sirke eklenir. Asit yetersizse ve iş parçası tazeyse, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Sirke yerine limon suyu, seyreltilmiş asit de ekleyebilirsiniz.

Farklı sebzelerden havyarı kendi takdirinize göre birleştirerek pişirebilirsiniz. Böyle bir müstahzar isteğe göre tatlı ve ekşi, baharatlı veya nötr yapılabilir. Havyarı sebzelerden pişirmek için çok miktarda aromatik baharat ve çeşni kullanılması önerilmez. Bu yemeğin tadı olabildiğince doğal olmalı ve ek bileşenler, sebzelerin tadını yalnızca biraz vurgulamak veya gölgelemek için tasarlanmıştır. Havyara sirke veya diğer koruyucu maddeler eklenir - buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamak ve tabaktaki sebzelerin tadını bozmamaktır.

Sebze havyarı hazırlamak için iki seçeneği dikkatinize sunuyoruz - klasik bir tarif ve havuçtan.

Kış için klasik sebze havyarı

İhtiyacın olacak:

• kabak - 5 adet.
• domates - 5 adet.
• soğan - 3 adet.
• havuç - 5 adet.
• 1 demet yeşillik
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• dereotu tohumları - 1 masa. kaşık
• şeker - 1 masa. kaşık
• tuz - 1 çay kaşığı. kaşık
• su - 2 masa. kaşıklar
• sirke% 9 - 2 masa. kaşıklar

YEMEK PİŞİRMEK:

1. Geleneksel olarak kışa yönelik bu hazırlık kabak, domates, soğan ve havuçtan hazırlanır. Ön sebzeler iyice yıkanır ve soyulur. Kabak, ayrı bir kapta pürüzsüz ve konsantre meyve suyu kıvamına gelene kadar bir blender ile ezilir. Başka bir kapta havuç ve soğanları aynı şekilde doğrayın.
2. Her iki sebze kütlesi karıştırılır, üzerlerine domateslerden elde edilen domates suyu eklenir. Bu sebze yeterince ekşi değilse 1-2 parça daha ekleyebilirsiniz. Her şey tekrar karıştırılır, doğranmış dereotu yeşillikleri bir kaba konur (en fazla bir küçük demet). Bir karıştırıcıdan geçirilmesine gerek yoktur, son yemekte aromayı hissetmek için parçalara ayırmanız yeterlidir.
3. Kütle derin bir tencereye konur ve tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak kapalı bir kapak altında 1 saat kısık ateşte güveçte pişirilir. Daha sonra kapak açılır, havyara bitkisel yağ, dereotu tohumları, şeker, tuz ve biraz ılık su eklenir. Bu formda havyar, kapak açıkken yarım saat daha pişirilir.
4. O zaman oraya sirke eklemeniz, her şeyi iyice karıştırmanız ve kütlenin kısık ateşte tekrar kaynamasını beklemeniz gerekir. Daha sonra tava ocaktan alınır ve havyar önceden sterilize edilmiş kaplara dökülür. Her kavanoz kapatılır, sebze havyarının oda sıcaklığına soğuması beklenir ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

Kış için havuçtan sebze havyarı

Böyle bir sebze atıştırması yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Kışa havuç havyarı hazırlamak istiyorsanız tarifimizi kullanın.

İhtiyacın olacak:

• havuç - 1 kg
• tatlı biber - 5 adet.
• acı biber - 1 adet.
• domates - 1,5 kg
• soğan - 3-4 adet.
• tuz - 2 masa. kaşıklar
• sirke %9

Yemek pişirmek:

1. Bu lezzetli ve sağlıklı müstahzarı hazırlamak için önce genç havuçları temizleyip iyice durulamalı, ardından kurutup bir blender ile doğramalısınız.
2. Benzer şekilde havuçlara, önce tohumlardan arındırılması gereken doğranmış tatlı biberleri ekleyin.
3. Kırmızı acı biberler soyulur ve blender ile doğranır.
4. Domatesleri soyun ve bir kevgir ile ovalayın.
5. Bu yemek için soğan bir karıştırıcıda doğranmaz, bıçakla küçük kareler halinde kesilir.
6. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve kalın dipli derin bir tencereye aktarın. Sebze karışımını kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.
7. Süre dolduktan sonra tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle, kısık ateşte en az 10 dakika daha pişirilir, ardından steril litrelik kavanozlara veya diğer küçük kaplara konulabilir. Bu tür kavanozların her birine eksik bir çorba kaşığı sirke eklenir, boşluklar kapatılır ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir.

Konserve "Sebze havyarı" üretiminin özellikleri

Havyar, kızartılmış ve doğranmış sebzelerden (patlıcan, kabak, kabak), kızartılmış kök sebzelerden ve soğandan salça veya domates püresi, toz şeker, tuz, otlar, baharatlar ilave edilerek hazırlanır.

Havyar hazırlamak için kızarmış patlıcan, kabak, kabak, havuç, pancar, beyaz kökler ve soğan (fazla yağı süzüldükten sonra) bir üstte sıcak öğütülür ve homojen, oldukça tanecikli bir kütle elde edilir. Taşlama için üste iki ızgara yerleştirilmiştir: biri 10 mm çapında deliklere, diğeri 3,5 mm deliklere sahiptir.

Sapla birlikte kızartılan kabaktan havyar yapılırken, sadece delikleri 1,2 mm çapında olan elekli bir ezme makinesinde ezilirler. Bu yöntemle elde edilen ürünün kıvamında havyardan çok makarnayı andırdığını belirtmek gerekir. Bu nedenle daha kaliteli havyar elde etmek için sebzelerin üstte öğütülmesi tavsiye edilir.

Soğandan havyar yapılırken soğanın bir kısmı (havyar pişirmek için ayrılan toplam miktarın %20'si) 3-5 mm kalınlığında halkalar halinde kesilir ve buharlı-yağ fırınlarında %50 görünür kızarana kadar kızartılır. Soğanın geri kalanı (%80) kaynar suda bütün olarak 3-5 dakika haşlanır. Kızarmış sebzelerin ezilmiş kütlesi, tarife (Tablo 49) göre önceden hazırlanmış salça (patates püresi), tuz, toz şeker, baharatlar ve otlar karışımı ile karıştırılır. Taze otlar yerine uçucu yağlar kullanıldığında, hazırlanan uçucu ve bitkisel yağ karışımı tuzla birlikte havyara eklenir ve iyice karıştırılır.

Tablo 49

Hazır sebzeler ve malzemeler	Yemek tarifi, %
	"Squash Cavier"		"Patlıcan Havyar"			"Pancardan havyar"	"Soğan havyarı"
	yeşillikli	uçucu yağlar ile	yeşillikli	uçucu yağlar ile	Podolskaya
Kızarmış kabak veya kabak
Patlıcan kızartma
kavrulmuş pancar
kavrulmuş havuç
kavrulmuş beyaz kökler
kızarmış soğan
beyazlatılmış soğan
Taze yeşillikler
Taze kıyılmış sarımsak
Şeker
Tuz
Tuz uçucu yağ karışımı
öğütülmüş karabiber
Yer yenibaharı
Domates püresi %12
Domates salçası %30
Kalsine bitkisel yağ
Asetik asit %80

Sebze havyarında bulunan bileşenlerin karıştırılması, bir et karıştırma makinesinde veya çift cidarlı ısıtma hazneli VNIIKOP-2 cihazlarında (Şek. 55) tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıcı olarak kullanılır ve homojen bir kütle elde edilir.

Pirinç. 55. Isıtıcı VNIIKOP-2: 1 - elektrik motoru; 2 - aydınlatma camı; 3 - yükleme bağlantısı; 4 - aparat; 5 - buhar sağlamak için bağlantı; 6 - karıştırıcı; 7 - buhar odası; 8 - boşaltma bağlantısı.

Cihaz çift cidarlı buhar odasına ve konik kapaklı silindirik gövdeye sahiptir. Aparatın içine bir dişli kutusu aracılığıyla bir elektrik motoru tarafından tahrik edilen bir ankraj karıştırıcı yerleştirilmiştir. Toplama ısıtıcısı, buhar sağlamak için iki bağlantı parçası, yoğuşmayı boşaltmak için bir bağlantı parçası, yükleme bağlantı parçaları, ürünü boşaltmak için bir bağlantı parçası, buharları çıkarmak (veya vakum oluşturmak için) bağlantı parçaları, basınçlı hava, bir basınç göstergesi ve bir emniyet valfi ile donatılmıştır. . Aparatın ürünle temas eden tüm parçaları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Cihazın çalışma hacmi veya ısıtma yüzeyinin tamamen kapladığı ürünün hacmi 750-1000 litredir. 0,4 MPa'ya kadar buhar basıncı, 3,7 m2'lik bir ısıtma yüzeyine sahip çift cidarlı bir ısıtma odasına beslenir.

Kabak ve kabaktan havyar da kombine bir şekilde üretilir. İlk önce, daireler veya 25 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş kabak veya kabak, bitkisel yağda% 25 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Aynı zamanda kabak,% 1,5'e kadar yağ emer. Daha sonra kızartılmış kabak (kabak) ezilir ve vakum aparatında karıştırıcılarla 12-19 kPa (620-670 mm Hg) artık basınçta katı içeriği %9 olana kadar (bir refraktometreye göre) kaynatılır. Ezilmiş kabak kütlesi kaynatılmak üzere bir vakum aparatına beslenmeden önce, ezilmiş kabak kütlesine% 6,8 oranında bitkisel yağ yüklenir, 135 ° C sıcaklığa kadar ısıtılır.

Kabak kütlesi kaynatıldıktan sonra kızartılmış ve doğranmış havuç, beyaz kök, soğan, ayrıca salça, toz şeker ve tuz vakum aparatına beslenir. Her şey iyice karıştırılır, 95 ° C'ye ısıtılır, ardından doğranmış otlar ve baharatlar eklenir.

Sıcak formda (70-80 ° C sıcaklıkta) hazır havyar, ürünü hacme göre dozlayan kalın kütleler için otomatik bir dolgu maddesi kullanılarak kavanozlara paketlenir. Her tür yumurtanın sterilizasyonu tabloda belirtilen modlara göre yapılır. 45.

Hazır havyar, paketleme için boru hatlarından pompalanır. Havyar üretiminde olduğu gibi kıyma, sebze karışımlarının üretiminde de doğranmış sebzelerin mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortam olduğu unutulmamalıdır. Havyar ve kıyılmış sebzelerin yanı sıra yeşillikler (üstte ezilmiş 1 gr yeşillik yüzbinlerce ve bazen milyonlarca mikroorganizma içerir), tuz ve baharatlarla birlikte çok sayıda bakteri eklenir. Havyar, kıyma ve sebze karışımlarında teknolojik süreçte herhangi bir gecikme ile çok sayıda mikroorganizma birikmektedir.

Bu nedenle sebze havyarı, kıyma ve sebze karışımlarının üretimi hızlı, aksatılmadan ve uygun sağlık koşullarında yapılmalıdır. Sebze havyarı ve sebze karışımlarının üretiminde işin hızı ve sürekliliği, soğumalarının önlenmesi ihtiyacı ile de belirlenir, çünkü bu ürünlerin yoğun kıvamı nedeniyle sterilizasyon işlemi sırasında ısınmaları son derece yavaştır.

Bulgaristan'da konserve "Kyopoolu" (fırında patlıcan havyarı) üretiminde, patlıcanların kızartılması işlemi, tamamen pişene kadar ızgaralarda veya özel cihazlarda sıcak hava ile işlenmesiyle değiştirilir.

"Kyopoolu" tarifi aşağıdaki gibidir (% olarak): pişmiş doğranmış patlıcan - 70; pişmiş kıyılmış tatlı biber - 8; taze domates - 4,5; domates salçası (kuru madde %38) - 1; maydanoz - 0,2; rafine ayçiçek yağı - 15 ve sofra tuzu - 1.3.

Domates salçası, uygun miktarda taze domates ile değiştirilebilir. Tadı iyileştirmek için yaban havucu kökü saflaştırılmış ve ezilmiş halde (% 0,3) eklenir.

Karışımın üretimi için genellikle karıştırıcılı çift cidarlı kazanlar kullanılır. Bileşenlerin yüklenme sırası şu şekildedir: önce bitkisel yağ dökülür ve 140-150 ° C'ye ısıtılır, ardından salça ve doğranmış taze domatesler yüklenir, bu da içlerinde bulunan karoten ve likopenin daha iyi çözünmesine katkıda bulunur. Son olarak diğer tüm bileşenler eklenir, homojen bir kütle elde edilene kadar her şey iyice karıştırılır, kaynatılır ve paketlenmeye gönderilir.

Bitmiş ürün, eklenen domates ve salçadan hafif kırmızımsı bir renk tonu ile sütlü kahve renginde homojen bir granüler yapı kütlesidir. Ürün, fırında patlıcan için karakteristik bir tada sahiptir. Siyah lekelere izin verilmez - yanmış deri izleri. Bitmiş üründeki yağ içeriği %15 (± %1), tuz - %1-1,5 olmalıdır. Bu ürünün üretim teknolojisinin dezavantajı, yüksek emek yoğunluğudur. Fırınlama işleminin mekanizasyonu ve patlıcan ve biberlerin soyulması ile bu konservelerin üretimi daha az karmaşık olacak ve fabrikalarımızda organize edilebilecektir.