ลองสูตรมะเขือเทศกระป๋องที่รวดเร็วและอร่อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง ข้อดีของสูตรนี้คือมะเขือเทศบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่ใช้เวลานานและน่าเบื่อ ซึ่งช่วยเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการทั้งหมดได้อย่างมาก มะเขือเทศไม่สุกเกินไปซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
(ต่อลิตร)
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองช่วยเสริมอาหารโดยเฉพาะในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับ. น้ำมะเขือเทศสามารถใช้เพื่อดับกระหายหรือทำซอสตามได้
ในช่วงต้นฤดูกาลบาร์บีคิวฉันมักจะซ่อนมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งขวดไว้เพื่อเตรียมซอสเผ็ดสำหรับเนื้อแกะหรือ และเนื่องจากขวดที่มีการเตรียมการนี้เป็นหนึ่งในขวดประเภทแรกๆ ที่บินหนีไป จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำ คุณอ้าปากค้างนิดหน่อย แค่นั้นเอง ไม่มีอะไรให้ทำซอสเลย และในฤดูหนาวฉันทำแป้งสำหรับพิซซ่าหรือซุป
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศของคุณเองจากเรือนกระจกหรือปลูกนอกบ้าน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) แต่แม้แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าก็เตรียมการได้ดีเยี่ยม เมื่อฉันยังไม่มีเดชาฉันก็ซื้อที่ตลาด
คุณต้องใช้มะเขือเทศสองประเภท - บางชนิดใส่ขวดโหลและบางชนิด (ลูกใหญ่) สำหรับคั้นน้ำ ฉันชอบม้วนมะเขือเทศเชอร์รี่ใส่ขวดโหล สะดวก (พอดีกับขวดที่กะทัดรัดกว่า) และใช้พันธุ์ Ox Heart ในการเติม พวกมันมีเนื้อและอร่อยมาก - การเตรียมการกับพวกมันก็แค่ "เลียนิ้ว"
ในสมัยโซเวียต ตอนที่ฉันเพิ่งเริ่มก้าวแรกในการควบคุมการผลิตอาหารสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารต่างๆ ได้รับการส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาวและในสายงาน หรือแลกเปลี่ยนกันในที่ทำงานและกับเพื่อนบ้าน สูตรนี้ซับซ้อนสำหรับฉัน
ครอบครัวของฉันไม่เคยทำอะไรผิดเพี้ยนขนาดนี้มาก่อน แต่ฉันอยากลองจริงๆ เพราะโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ เนื่องจากฉันไม่ได้อยู่ในครอบครัว ฉันจึงไปที่ออฟฟิศในที่ทำงานโดยมีคำถามว่าใครเป็นคนเตรียมอาหารอร่อยๆ ฉันประหลาดใจที่มีคนเพียงสองคนเท่านั้นที่เชี่ยวชาญอาหารจานนี้
ฉันทำเองจากสองสูตรและทดสอบกับครอบครัวและแขกของฉัน ฉันใช้มันมานานกว่า 25 ปี ไม่เคยมีขวดไหนระเบิดเลย มะเขือเทศกลับมีรสชาติอร่อย มีรสหวานปานกลาง และมักจะอร่อยเสมอ ฉันจะพูดอะไรได้มันช่างดีจริงๆ
คุณจะต้องการ:
ฉันไม่ได้รวมปริมาณเพราะฉันไม่เคยตวงมันในสูตรนี้ ใช่ และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดตรงๆ เพราะ... ทุกอย่างเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความสุกงอม ความชุ่มฉ่ำของพันธุ์
ควรใช้มะเขือเทศที่สุกแต่แน่นพอที่จะไม่แตกเมื่อใส่ในขวด
สำหรับขวดขนาด 8 ลิตร ฉันต้องการน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป 3 ลิตร
เมล็ดมะเขือเทศไม่รบกวนรสชาติและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณแพ้ง่ายหรือต้องการผลลัพธ์ที่อ่อนโยนกว่านี้ ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างเนื้อหาภายในและเนื้อหาภายนอกมากเกินไป
ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดขนาด 0.650 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 10 นาที
นำออกและม้วนขึ้นอย่างระมัดระวัง พลิกกลับ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าม้วนแน่นแล้วและไม่มีสิ่งใดรั่วไหลออกมา เก็บไว้ในรูปแบบนี้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
ฉันมักจะเก็บมันไว้ในตู้ครัว พวกเขายืนอย่างเงียบ ๆ ตลอดฤดูหนาว
สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับของว่างแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นจะช่วยให้คุณมีเมนูที่หลากหลาย ทำให้แขกของคุณประหลาดใจ และปรนเปรอตัวเอง
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
การตระเตรียม:
สูตรอาหารที่เรียบง่าย สะดวก และใช้งานได้จริงในการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำส้มสายชู การใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูปในการเติมจะช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋อง
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม:
วางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าคุณมีผักที่ต้องเตรียมเล็กน้อย น่าเสียดายที่บิดเป็นน้ำผลไม้ - ในกรณีนี้ครีมสำเร็จรูปจะช่วยได้
ส่วนผสมสำหรับ 5 กระป๋อง 700 กรัม:
การตระเตรียม:
การเติมเครื่องเทศช่วยให้การเตรียมตามปกติมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมของกระเทียม
เตรียมตัว:
การตระเตรียม:
สำหรับการเตรียมการนี้ ผลไม้ที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสม แต่มีเนื้อและแน่นอยู่เสมอ สามารถใช้ทำซอส พิซซ่า หรือเครื่องปรุงรสสำหรับซุปได้
คุณจะต้องมีขวดขนาด 1 ลิตร:
จำนวนนี้ให้ผลห้าขวดลิตร
ถอดและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น ไม่ต้องพลิกกลับ
สูตรทั้งหมดไม่ซับซ้อนและค่อนข้างง่ายและเตรียมง่าย ทำงานหนักตอนนี้ และในฤดูหนาว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยมะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของพวกเขาเอง
การใช้น้ำมะเขือเทศที่ซื้อในร้านมาเติมมะเขือเทศจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้อย่างมาก ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการเตรียมนี้คือสามารถเตรียมน้ำผลไม้ได้จากมะเขือเทศเข้มข้นเจือจางหรือปรุงแต่งด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ดังนั้นเมื่อเลือกน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำจากมะเขือเทศบดและนอกเหนือจากเกลือและน้ำตาลแล้วไม่มีวัตถุเจือปนอาหารอยู่ด้วย แล้วคุณจะได้ของว่างหน้าหนาวที่อร่อยที่สุด
มีสองวิธีในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน: โดยปอกเปลือกและปอกเปลือก ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อและจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่มีข้อดีมากกว่านั้น: ขวดจะแน่น, มะเขือเทศจะไม่ต้องปอกเปลือกในภายหลังและคุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากการฆ่าเชื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำซ้ำขั้นตอนการหมักได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
ต้มน้ำให้พอท่วมมะเขือเทศ เราจัดเรียงมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศที่มีจุดหรือเน่าเสียไว้ วางส่วนที่มีไว้สำหรับเตรียมในกะละมังหรือกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นจัดทิ้งไว้อีกห้านาที
เมื่อตัดผิวหนังแล้วให้เอาออกแล้วตัดจุดไฟที่ติดกิ่งไม้ออก
วางมะเขือเทศลงในขวด (ก่อนอื่นให้ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด) เราผ่ามะเขือเทศลูกใหญ่มากครึ่งหนึ่งเพื่อเติมขวดให้แน่นยิ่งขึ้น
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ หากน้ำมีเกลือและน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ต้มเลย หากไม่มีเกลือและน้ำตาลก็เติมรสชาติลงไป
ปล่อยให้น้ำเคี่ยวประมาณห้านาที เทน้ำเดือดลงบนขวดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วปิดให้มิด
เราจะฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะกว้างและลึก โดยด้านล่างเราต้องวางผ้าหนา ถุงมืออบ หรือผ้าเช็ดครัวพับเป็นสองหรือสามชั้น วางขวดโหลแล้วปิดด้านบนด้วยฝากระป๋องเพื่อไม่ให้หยดน้ำเข้าไปด้านในเมื่อเดือด
กระปุก 700 มล. เราฆ่าเชื้อ 15 นาที ลิตร 20-25 ลิตร นับเวลาตั้งแต่เริ่มให้น้ำเดือดในกระทะ เรานำออกมาทีละอันม้วนฝาไว้ใต้เครื่องหรือขันสกรูบนฝาเกลียว พลิกกลับคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย จากนั้นเราก็เก็บมันไว้จนถึงฤดูหนาว ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
น้ำมะเขือเทศโฮมเมดอร่อยมาก และถ้าคุณปิดผนึกมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองในฤดูหนาวด้วยก็จะอร่อยเป็นสองเท่า! มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองยังคงเกือบจะเหมือนกับมะเขือเทศสด สูตรนี้ง่ายมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่น่าเบื่อ และเพื่อการถนอมอาหารเช่นนี้ เราไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กๆ ถึงชอบมะเขือเทศเหล่านี้
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนี้มีข้อดีมากมายที่คุณควรเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้ในน้ำผลไม้ของคุณเอง!
อัตราผลตอบแทน: 3 ลิตร
สำหรับสูตรนี้ เราใช้มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ (สำหรับคั้นน้ำผลไม้) และมะเขือเทศลูกเล็ก (ควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม) ในขวดโหล ล้างและจัดเรียงมะเขือเทศให้ละเอียด พักมะเขือเทศพลัม (หรือลูกเล็ก) ไว้ก่อน
เราผ่ามะเขือเทศลูกใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วตัดส่วนที่ติดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน แล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที
ใส่เกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ และใบกระวาน นำไปต้ม ลอกฟองออก ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 12 - 15 นาที (จนกระทั่งโฟมหยุดปรากฏ)
น้ำมะเขือเทศนี้อร่อยมากและเข้มข้น แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันนิดหน่อย - น้ำผลไม้นี้มีเมล็ด หากคุณชอบน้ำผลไม้ไร้เมล็ดเหมือนฉันคุณจะต้องบดมันผ่านตะแกรง (มันจะเร็วกว่าถ้าคุณบดมันผ่านกระชอนหยาบก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรง) หากคุณไม่ต้องการหรือไม่มีเวลามายุ่งกับการเจียร ให้ปล่อยทุกอย่างไว้เหมือนเดิม เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ วางบนไฟอีกครั้ง และนำไปต้ม
ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในหม้ออีกใบ และใส่มะเขือเทศลูกพลัมลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวด
เราคลุม (อย่าม้วน!) ขวดที่มีฝาปิดแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม (เราทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์") ทิ้งมะเขือเทศไว้แบบนี้ประมาณ 7-10 นาที
จากนั้นระบายน้ำออกจากขวด (สะดวกโดยใช้ฝาพิเศษที่มีรู) เติมน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวดโหลทันที
เราม้วนกระป๋องแล้วห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" อีกครั้งทันที มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจะต้องพักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ โหลจะเย็นลง และสามารถนำไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
