Kesim ostida juda ko'p hazil va juda yosh cho'chqa go'shtini qovurish bo'yicha ba'zi munozarali pazandalik fikrlari mavjud. Kesim ostidagi barcha rasmlarni ataylab olib tashlayman, chunki... lazzatlanish va parchalanish mavjud. Kelajakda bunday postlar bo'lmaydi, bu bir martalik voqea, boshqa hech kimning sentimentalligini xafa qilmaslikka va'da beraman.
Xulosa - emizuvchi cho'chqalarni pishirishga arzimaydi. Va gumanistik, iqtisodiy va pazandalik sabablarga ko'ra.
Nihoyat, Alena va men begemotik64 uchrashdi. Biz uzoq vaqtdan beri do'stmiz, lekin qandaydir tarzda birga ovqat pishirish imkoniga ega bo'lmaganmiz. Biz cho'chqani qovurib ko'rishga qaror qildik. Alena material uchun mas'ul edi, men esa xom ashyoni sotib olish uchun javobgar edim. Dorogomilovskiy bozorida men 3800 g og'irlikdagi cho'chqa go'shtini sotib oldim, kilogramm uchun 400 rubl, jami 1500 rubl. Bozordan haydab ketayotib, men qandaydir tarzda bu kichkina cho'chqaga maftun bo'ldim, uni amalda antropomorfizatsiya qildim (barcha harflarni to'g'ri yozdimmi?) va yuragimda unga "Fedya" deb nom qo'ydim.
Mana u Fedka, xom va yuvilmagan, yuzi kir, hali ham cho'chqa:
Men bunday cho'chqani birinchi marta tayyorlaganim uchun va menimcha, oxirgi marta uni o'rganishga qiziqdim. Kechirasiz, men uning ko'zlarini majburan ochdim va ular ko'k bo'lib chiqdi:
Biz cho'chqa go'shtini iloji boricha "a la naturel" pishirishga qaror qildik. Ular oldindan tuzlashmagan. Hech qanday ziravorlar ishlatilmadi.
Biz ham g'ayrioddiy sirni tanlashga qaror qildik - biz asalni printsipial ravishda ishlatmaslikka qaror qildik. Biz terisiz va urug'siz qaynatilgan qizil smorodina pyuresini ishlatdik (mening uyga tayyorgarlik). Taxminan 200-250 g pyuresi 20 choy qoshiq shakarni oldi, pyuresi hali ham nordon bo'lib qoldi. Pyures eriguncha shakar bilan isitiladi. Ushbu oynadan foydalanib, biz rangga qarashni xohladik tayyor mahsulot va oynalar qanday qilib "yotqizilganini" tekshirib ko'ring (ular ideal emas deb o'ylashdi, lekin shunday bo'ldi).
Cho'chqani qovurish uchun tayyorlashda ikkita qiziqarli savol tug'ildi.
Birinchidan, uning, uzr, pozasi.
Ikkinchidan, terini kesishga arziydimi?
Bizda poza haqida biroz shubha bor edi. Biz klassik versiyani darhol oyoqlarini tana go'shti ostiga qo'yish bilan rad etdik va keyinroq ma'lum bo'lishicha, yaxshi sabablarga ko'ra. Teri pishirilmaydi. Oyoqlarni bog'lash va ularni orqaga tortish varianti bor edi - lekin cho'chqaning uzunligi oddiy uy pechiga to'g'ri kelmaydi. Aylanadigan tupurishda qovurish usuli ham savollar tug'dirdi - bosh hamma narsadan ustun turadi.
Biz nafaqat pishirish, balki kulish uchun yig'ilganimiz sababli, biz qat'iyat bilan estetikani qurbon qildik va quyidagi "tamaki" tartibini yaratdik:
Darhaqiqat, sonning ichki yuzasi "torso" terisi bilan aloqa qilmasligi uchun siz oyoqlarni bir oz yon tomonga siljitishingiz mumkin.
Pastga tushishning hojati yo'q, bu erda kesilgan tayyor oyoq, terining qalinligini ko'ring:
Teri kesiklari haqida. Yog'ni chiqarish uchun terini kesishga arziydimi yoki yo'qmi, biz shubha qildik. Ular bir nechta kesishgan. Cho'chqani tayyorlashda terini kesish va tayyor bo'lganda uni kesish orqali sut gurkizining terisining qalinligi aniq heterojen ekanligini aytishimiz mumkin. Quruq qismida - sm yoki biroz ko'proq, oyoqlarning ba'zi joylarida - pergament kabi nozik. Shu munosabat bilan, siz pichoqning har qanday harakatini nazorat qilishingiz kerak go'shtga zarar bermasdan terini kesish juda qiyin; Bundan tashqari, bizning tajribamizga ko'ra, teridan juda kam narsa olinadi - bu o'rdak emas. Kesishlar quyidagi fotosuratda ko'rinadi.
Pishirish haqida.
Pishirishdan oldin cho'chqaning eng zaif qismlarini - nikel, quloqlar va quyruqni folga bilan o'rash orqali kuyishdan himoya qilish kerak. Yuqoridagi fotosuratga qarang.
Biz cho'chqani yalang'och panjara ustiga qovurdik.
Gril ostida folga bilan qoplangan pishirish varag'i qo'yildi va uning ichiga sharbatlar tushirildi.
Biz pechni maksimal darajaga ko'tarib, cho'chqani qo'ydik. Harorat 150 S ga keskin tushib ketdi va biz hamma narsa isinmaguncha boshqa ishlarni qilish uchun ketdik.
Pishirishning T haqida aniq ayta olmayman - biz cho'chqaga yog' quyish uchun pechni ko'p marta ochdik (uning yog'i etarli emas edi), sharbat, sir, pishirish varag'iga suv qo'shing va hokazo. Biz go'shtning ichki T ga e'tibor qaratdik, bu haqda keyinroq alohida gaplashaman. Biz cho'chqani taxminan 3,5 soat davomida pishirdik.
Bu erda birinchi oynaning oraliq bosqichi, butunlay infernal cho'chqa. Muzning qanday tomayotganini va qanday rangda ekanligini ko'rib, kulib ikki baravar bo'ldim:
Tabiiyki, keyin biz oynani yanada teng taqsimladik.
Menimcha, biz sirni 2 yoki 3 marta qo'llaganmiz. Agar biror narsa bo'lsa, Alena meni tuzatadi.
Biz cho'chqa go'shtini 70 C ichki haroratgacha pishirdik (biz termometr probini songa yopishtirdik). Bu juda ziddiyatli raqam! Good Cook kabi manbalar cho'chqani emizish uchun 75 C ni tavsiya qiladi.
Lekin! Cho'chqani yeb, biz bir oz ko'proq issiqlik qo'shganimizda, taglik chiqib ketishiga aminmiz. Bizdan tashqari, keksa, konservativ avlodning yana ikki kishisi buni sinab ko'rdi, men ularni diqqat bilan, ishtiyoq bilan so'roq qildim - ularning fikriga ko'ra, Fedka butunlay pishirilgan.
Cho'chqa go'shti tayyor bo'lgach, men hali ham yuqori elektr panjarani (pechning eshigi ochiq holda) yoqdim, shunda sir quriydi. Taxminan 1'-1,5'. Alena ajoyib tarzda aytganidek: "U murakkab geometriyaga ega, u yonib ketadi". U yonib ketmadi, lekin sinov mavzusining murakkab geometriyasi mahsulotni tashqaridan bir tekis quritilishiga to'sqinlik qildi.
Bizning sirimiz bahsli - u mukammal qo'llanilmadi, dog'lar bor edi, biz uni panjara ostida quritishni tugatishimiz kerak edi. Lekin u jozibali rang beradi. Biz uning ta'mi bilan yanglishmadik - ikkalamiz ham cho'chqa go'shtini yemaymiz, lekin smorodina ta'mi asalni oqayotgan sharbatni mukammal darajada boyitadi;
Bu biz kirgan narsadir tugagan shakl, atrofdagi shoxlar, biz ulardan hech qachon ichmaganmiz:
Birinchidan, biz Fedkadan oqayotgan hamma narsani folga ustiga Alena pishirgan ajoyib uy qurilishi nonini ho'lladik - bu g'ayrioddiy edi (biz asosiy narsani alohida idishga quydik, qolganlarini namlash).
Biz bu sonni tatib ko'rdik. Ta'mi haqida nima deyishimiz mumkin? Ovqatlandi naturada, Bilan dengiz tuzi. Birinchi ikkita tishlash - oh, mazali! Uni quritmang! T yuqori - kerak emas! Keyingi: cho'chqa go'shti, blah, broyler - yo'q maxsus ta'mi, yumshoqlik yo'q. Bu erda bizning fikrlarimiz turlicha edi - mening fikrimcha, Fedyunya juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lsa ham, biroz qo'pol chiqdi.
Fedor tayyor bo'lganda, biz deyarli ovqatlana olmadik - biz ilgari Alenin bilan uch soat davomida gazak stolini tashkil qilgan edik. xushbo'y non va barcha turdagi gazaklar - orkinos balig'i, Umbria yovvoyi cho'chqasining quruq filetosi, truffle pastasi, bakkala mantekato sanoat ishlab chiqarish, bottarga, shirin va achchiq qalampir ikra. Bundan tashqari, anor jeli bilan Gorgonzola. Va mutlaqo boshqa italyan zaytun moylarini tatib ko'rish, shu jumladan taggiasco, Internetda haddan tashqari maqtovga sazovor :)
Fedorov go'shtining ta'mi bilan oshpazlik hodisasini muhokama qilib, biz sutli cho'chqa go'shti, hech bo'lmaganda Moskvada narx-navo nisbati bo'yicha mutlaqo yaroqsiz variant degan xulosaga keldik. Oldinga qarab, aytamanki, to'liq kesilganda, biz 1 kg dan kam toza go'sht oldik. Kechirasiz, lekin bu qunduz va yovuzlik doirasidan tashqarida, garchi siz haqiqatan ham yaxshi mahsulotlarga pul sarflashga qarshi emassiz. Lekin foie gras deyarli bunga arziydi :)
Keyin, bu bizning hayotimizdagi so'nggi cho'chqa bo'lishi mumkinligini tushunib, biz uni maksimal darajada so'yishga harakat qildik. Sadizmdan emas, balki oshpazlik qiziquvchanligidan.
Dumini yupqalashtirib, miyaga yetib boramizmi, deb uzoq kuldik...
Bu erda yon mahsulotlar, quyruq, til, karbonat.
Til juda qattiq bo'lib chiqdi - hatto bunday kichik cho'chqa uchun ham tilni qaynatish yaxshiroq bo'lar edi. Quyruq, teri, bosh va suyaklar bilan birga qayta ishlashga ketdi - u erda ovqatlanadigan hech narsa yo'q edi. Karbonat pishirilgan bo'lib chiqdi - 75 C da ishonchli taglik bo'lar edi.
Xo'sh, men bunga tinchlanmadim. U uzoq vaqt davomida Alenaning qulog'iga bosh suyagini ochish haqida g'o'ng'illadi va "hatchet bilan, balta bilan" taklif qildi. Alena hamma narsani shunchalik ehtiyotkorlik bilan kesib tashladiki, men boshning orqa qismidan miyaga soch ipi bilan "ko'tarildim", mana ular:
Miyalar to'g'ri bo'lib chiqdi, SMP bilan bruschetta yeydi.
Kecha men kechki ovqat uchun Fedka sharbati va glazuridan (pishirish varag'iga quyilgan) yarim qovurilgan makaron (linguine) qildim. Bu yaxshi chiqdi, garchi men boshqa ingredientlarga namlangan makaronning muxlisi emasman.
Biz cho'chqani ajratdik va Alena bir nechta ehtiyot qismlarni oldi, u sizga nimani yoqtirganini yoki yoqmasligini aytib beradi.
P.S. Men yozishdan allaqachon charchaganman. Agar biror narsani o'tkazib yuborgan bo'lsam, Alena, umid qilamanki, meni to'ldiradi.
Mening rezyumeim:
Fedkadagi eng mazali narsa (birinchi o'rin) sharbat edi, biz folga non bilan botirib oldik. Bu edi - ah! Ammo u erda, aksincha, emizikli cho'chqaning ta'mi emas, balki karamellangan go'sht sharbatlari va smorodina o'rtacha kombinatsiyasi. Ikkinchi o'rin - miyalar. Uchinchisi - quritilgan sharbatlar bilan makaron. Go'sht butun g'oyada to'rtinchi o'rinni egallaydi, ya'ni men hech narsani unutmagan bo'lsam. Sutli cho'chqa go'shti sotib olishga arzimaydi, menga ishoning!
P.P.S. Yozilgan hamma narsa faqat rus va shunga o'xshash sutli cho'chqa go'shtiga tegishli.
Emizuvchi cho'chqa tayyorlash uchun sizga ikki yarim kilogramm cho'chqa, bir dasta selderey, ikki osh qoshiq xantal urug'i, bir choy qoshiq qalampir, yarim kichik qoshiq doljin, bir choy qoshiq qalampir, bir chimdim reyhan va kerak bo'ladi. muskat yong'og'i, tuz, yuz gramm sariyog ', yarim stakan qizil sharob, ikki osh qoshiq balsamik sirka, ikki osh qoshiq soya sousi, sakkiz osh qoshiq zaytun moyi.
Keling, retseptimizdan boshlaylik. Fesleğen, qalampir no'xati, muskat yong'og'i, dolchin, qalampirni kukunga maydalang, bu kukunni tuz, don xantal, soya sousi, zaytun yog'i va balsamik sirka. Biz cho'chqa go'shtini ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvamiz va sochiq bilan quritamiz. Biz ichkaridan kichik kesiklar qilamiz, lekin oxirigacha emas. Cho'chqani tashqarida va ichkarida tayyorlangan marinad bilan yog'lang. Cho'chqa pishiriladigan panga selderey sopi qo'ying, ularni panjara shaklida joylashtiring. Biz cho'chqani tepaga joylashtiramiz va u erda o'ttiz-qirq daqiqa turish uchun qoldiramiz, shunda u marinadda namlash uchun vaqt topadi. Burunni, quyruqni va quloqlarni mo'l-ko'l moy surting va folga bilan o'rang. Cho'chqa go'shtini pechga bir yuz sakson daraja haroratda joylashtiring va taxminan bir yarim soat davomida pishiring. Cho'chqaga sabzavot bilan xizmat qilish tavsiya etiladi, uni xizmat qilishda limon, zaytun yoki o'tlar bilan bezashingiz mumkin.
To'ldirilgan cho'chqani tayyorlash uchun sizga bitta ichakchasidagi cho'chqa, bir kilogramm maydalangan karabuğday pyuresi, uch yuz gramm shampignon, ikki yuz gramm piyoz, yuz gramm o'simlik yog'i va tuz kerak bo'ladi.
Keling, pishirishni boshlaylik. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni mayda to'g'rang va qizdirilgan qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qovuring. Qo'ziqorinlardan alohida, qovurilgan va oldindan kesilgan piyoz. Oldindan pishirilgan grechkaga qovurilgan piyoz va qo'ziqorin qo'shing maydalangan bo'tqa va ozgina tuz qo'shing.
Cho'chqani ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvib tashlang, ichki qismini tuz bilan silang. Qorindagi kesma orqali cho'chqani bo'tqa bilan to'ldiring, lekin juda qattiq emas. Kesimni tikib, cho'chqa go'shti oyoqlarini pishirish varag'iga qo'ying. Burun va quloqlarni xamir yoki folga bilan yoping. Cho'chqa bilan panani ikki yuz darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying va hosil bo'lguncha pishiring. oltin qobiq. Cho'chqani vaqti-vaqti bilan undan chiqadigan sharbat bilan sug'orib turing.
Pishirilgan cho'chqa tayyorlash uchun sizga taxminan bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti yoki oddiy cho'chqa go'shti, besh bo'lak sarimsoq, to'rtta olma (shirin va nordon), ikkita apelsin, bir yuz ellik gramm sariyog '(sariyog') kerak bo'ladi. bir pomidor, bir dasta maydanoz, kichik qoshiq tuz, yarim kichik qoshiq kekik, dafna yaprog'i va bir chimdim maydalangan koriander.
Haqiqiy emizikli cho'chqa go'shtini olish uchun cho'chqa go'shtini oldindan uch-to'rt soat davomida sovuq suvda yaxshilab namlash kerak.
Shunday qilib, uch soat davomida suvga namlangan go'shtni marinadlang. Marinadni tayyorlash uchun uchta olma (eng yaxshi qirg'ichdan) tozalang va maydalang, ularni ikkala apelsin sharbati, maydalangan sarimsoq chinnigullari, qalampir va tuz, maydalangan koriander, dafna yaprog'i va timyan bilan aralashtiring.
Uch soatlik marinadlashdan so'ng, biz go'shtda kichik bo'laklarni qilamiz, ular ichiga sariyog 'va pomidor bo'laklarini to'ldiramiz.
Cho'chqa uchun qovurilgan idishda, pastki qismini qolgan olma bo'laklari bilan yoping, olma bo'laklarini tug'ralgan maydanoz bilan seping va marinadlangan cho'chqa go'shtini ustiga qo'ying.
Idishni go'sht bilan folga bilan yoping va uni bir yuz etmish darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying va taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
Qovurilgan cho'chqa pishirish uchun siz ko'p kuch sarflashingiz va qimmatli vaqtingizni behuda sarflashingiz shart emas. Ushbu taomning retsepti juda oddiy, shuning uchun u qadimgi kunlarda juda mashhur edi. Aytgancha, bu o'ziga xos taom qadimgi kunlarda, ayniqsa Rojdestvo bayramlari yoki Yangi yil paytida sevimli bo'lgan.
Shunday qilib, qadimgi rus retseptlaridan biriga ko'ra, siz cho'chqaning ichaklarini chiqarib olishingiz kerak bo'ladi (bugungi kunda ichi bo'sh qolganini sotib olish kifoya qiladi), uni olovda kuylash va salqin yoki hatto sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak bo'ladi. Keyin cho'chqani suvdan olib tashlaymiz, sochiq bilan yaxshilab quritamiz, tuz bilan surtamiz, sarimsoq bilan to'ldiramiz va qovurish uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Har o'ndan o'n besh daqiqagacha cho'chqani o'z sharbati bilan sug'orish kerak, bu esa qovurish jarayonida chiqariladi.
Tayyor cho'chqani pechdan chiqarib oling, uni idishga soling va uni kartoshka, sabzavot va horseradish bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.
Cho'chqani tupurishda pishirish uchun sizga qalampir va tuz, bitta kichik cho'chqa, ikkita limon va bir stakan o'simlik yog'i kerak bo'ladi.
Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, quritib artib oling va tuklarini kuylang. Cho'chqaning ichki qismini limon, tuz va qalampir bilan ishqalang va cho'chqani tupurik ustiga qo'ying. Cho'chqa go'shtining umurtqali qismi shishga parallel ekanligiga ishonch hosil qiling. Keyin tana go'shtining pastki qismini tupurish bilan bog'lab, cho'chqaning ilgari ichakchasidagi qorinni tikib qo'ying.
Cho'chqa go'shtini bir-ikki soat davomida tik holatidadir qoldiring, shunda undan barcha suyuqlik oqadi. Bu vaqt ichida ko'mirni yoqing, ko'mir qizib ketishi bilanoq, tupurishni ko'mir ustiga qo'ying va cho'chqani qovura boshlang. Shuni yodda tutingki, siz tupurishni juda tez aylantirishingiz kerak, aks holda cho'chqa kuyadi. Vaqti-vaqti bilan siz cho'chqa go'shtini limon va o'simlik moyi bilan yog'lashingiz kerak, keyin sizning cho'chqa go'shti go'zal va tiniq qobiqqa ega bo'ladi.
Soxta cho'chqa tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: o'nta kartoshka, yarim kilogramm qiyma go'sht, bitta tuxum, bitta piyoz, bir oz mayiz, o'simlik moyi.
Kartoshkani qaynatib, ezib tashlang, kartoshka pyuresiga tuxum qo'shing va aralashtiring. Piyoz bilan maydalangan go'shtni qovuring, pyureni peçete joylashtiring. Tug'ralgan go'sht va piyozni kartoshka massasining o'rtasiga qo'ying, qirralarni yoping, peçetenin chetlarini biroz ko'taring. Kartoshkaga aralashmasdan ichkariga sig'adigan barcha qiyma go'sht kerak.
Olingan nonni pishirish varag'iga qo'ying, unga cho'chqa shaklini bering, cho'chqa uchun ko'zlar qilish uchun mayizdan foydalaning, sariyog 'bilan cho'tkasi va pechda pishirilguncha pishiring.
Cho'chqa go'shti pishirish uchun eng oson hisoblanadi. Hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham pishirilgan tana go'shti juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, buning barchasi yog 'borligi va go'shtning yoshligi tufayli. Siz tana go'shtini shunchaki tuz va qalampir bilan surtishingiz mumkin yoki sharob va tsitrus mevalarining ta'mini qo'shishingiz mumkin - bu ikkala holatda ham mazali bo'lib chiqadi. Keyinchalik pechda butun emizikli cho'chqani qanday tayyorlash haqida batafsil gaplashamiz.
Biz eng boshidan boshlashni taklif qilamiz oddiy retsept, buning uchun tana go'shti 24 soat davomida oldindan tuzlanadi va shundan keyingina o'choqqa o'tadi. Natijada siz mahsulotning eng toza ta'mini va suvli go'shtni olasiz.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Birinchidan, tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlashni unutmang. Odatda, qassobingiz bu tartibni siz uchun bajaradi. Endi pechda cho'chqani emizish uchun oddiy tuzlamoq uchun: agar sizda 8 kg cho'chqa go'shtini sig'dira oladigan idishingiz bo'lsa, ajoyib, aks holda bir nechta og'ir yukxaltalardan foydalaning. Tuz va shakarni suvda eritib, sho'r suvni qoplarga yoki idishga quying, so'ngra cho'chqani ichiga joylashtiring. Tana go'shtini bir kunga qoldiring, bir xil tuzlanishni ta'minlash uchun uni boshqa tomonga ikki marta aylantirishni unutmang.
Tuzlangan tana go'shtini quriting. Siz qorin va og'zingizni folga bo'laklari bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin ko'pchilik pechda karabuğday, guruch va boshqa donlar bilan emizuvchi cho'chqa pishiradi va og'zingizga kichik olma qo'yadi - tanlov sizniki.
Tana go'shtiga kerakli holatni berib, uni to'liq folga bilan yoping va 3 soat davomida 120 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keyinchalik, folga olib tashlang, cho'chqani yog 'bilan cho'tkasi va uni pechga qaytaring, uning harorati 200 darajaga keltiriladi. Yana 45-55 daqiqa pishirib, terini har 15 daqiqada yog' bilan surting. Agar emizuvchi cho'chqaning quloqlari yoki tumshug'i pechda kuyishni boshlasa, uni folga bilan o'rang. Pishirish oxirida tana go'shti kesishdan oldin 20 daqiqa turish uchun qoldiring.
Ushbu retseptda tana go'shtini oldindan marinadlashning hojati yo'q va biz cho'chqaning qornini inglizcha uslubda tayyorlangan va barcha chiqarilgan go'sht sharbatlarini so'rish uchun mo'ljallangan non bilan to'ldiramiz.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Emizikli cho'chqani pechda pishirishdan oldin, unga to'ldirishni tayyorlang. To'ldirish uchun piyoz yarim halqalarini g'oz yog'ida pishiring (siz almashtirishingiz mumkin sariyog'), karamellashguncha, taxminan yarim soat. Qizil sharobni hamma narsaga to'kib tashlang va suyuqlik deyarli to'liq bug'lanib ketguncha pishiring. Kechagi nonning kublarini marmelad bilan aralashtiring va 
har bir narsaga sarimsoq xamiri va adaçayı barglarini qo'shing.
Endi emizikli cho'chqaning qornini non aralashmasi bilan to'ldiring va tashqi qismini tuz, sariyog 'va qalampir bilan mo'l-ko'l surting. Cho'chqa go'shtini yotqizib, orqa va old oyoqlarini cho'zing va og'ziga bir bo'lak folga soling. Pishirish varag'ini tana go'shti bilan 160 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring. Emizikli cho'chqani pechda pishirish uning dastlabki og'irligiga qarab 3-3,5 soat davom etadi. Oxir-oqibat, go'sht shunchalik yumshoq bo'lishi kerakki, u pichoq bosimi ostida parchalanadi. Pishirish vaqtida cho'chqaning qismlari yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, quloqlarni va tumshug'ini folga bilan yoping.
emizuvchi cho'chqa cho'chqa bolasi, yoshi 2 oydan oshmaydi. Bunday hayvon hech qanday qo'shimchalarsiz faqat sut bilan oziqlanadi. Cho'chqaning vazni 1 dan 5 kg gacha o'zgarishi mumkin. Unda go'sht ko'p emas, lekin u o'zining nozikligi va suvliligi bilan ajralib turadi (rasmga qarang). Ushbu mahsulotda yog' yo'q, shuning uchun cho'chqa go'shti dietali hisoblanadi. Podshohlar va shahzodalar stolida tupurib qovurilgan cho'chqa bor edi. Bugungi kunda bu taom asosan bayramona dasturxonga tortiladi.
Agar siz cho'chqaning mazali bo'lishini istasangiz, uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Qaramoq tashqi ko'rinish tana go'shti. Teri och pushti bo'lishi kerak, dog'lar va ko'karishlarsiz. Cho'chqaning yuzasi silliq va ozgina nam bo'lishi kerak. Balg'amning mavjudligi mahsulotning buzilishi belgisidir. Cho'chqa go'shtning ozgina seziladigan yangi hidiga ega bo'lishi kerak, hech qanday aralashmalarsiz. Agar siz do'konda emizuvchi cho'chqa sotib olsangiz, unda hayvon qachon, kim tomonidan so'yilganligi va uning amal qilish muddati ko'rsatilishi kerakligiga ishonch hosil qiling;
Cho'chqa muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin bir necha kundan oshmasligi kerak. Aks holda, uni muzlatish yaxshidir.
Cho'chqani emizishning foydasi unda yotadi kimyoviy tarkibi. Go'sht tarkibida vitaminlar mavjud, masalan, A, C, E, PP, guruh B. Cho'chqa ham minerallarga boy, shuning uchun u kaliy, mel, temir, nikel va boshqalarni o'z ichiga oladi. Buning yordamida metabolizm, asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining faoliyati yaxshilanadi.
Ko'pincha, emizikli cho'chqa butun pechda yoki tupurishda pishiriladi. U turli xil ingredientlar bilan to'ldirilgan, masalan, olma, grechka va boshqalar. Cho'chqa nafaqat to'liq pishirilishi, balki qismlarga bo'linishi va shundan keyingina pazandalik qayta ishlanishi mumkin. Go'shtning ta'mini yaxshilash uchun siz turli xil ziravorlar bilan marinadlash yoki ishqalanishdan foydalanishingiz mumkin. Tana go'shtining ichki qismlari ko'pincha jigarni tayyorlash uchun ishlatiladi, keyinchalik u cho'chqaga solinadi.
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomni mazali qilish uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak:
Agar mahsulotga individual intolerans aniqlansa, cho'chqa go'shti zarar etkazishi mumkin. Go'sht kaloriyalarda past, lekin qovurilgan va qo'shilganda turli xil soslar, energiya qiymati sezilarli darajada oshadi, shuning uchun bu mahsulotni ortiqcha ishlatmang.
Ko'p xalqlar uchun dam olish uchun cho'chqa go'shti pishirish odat tusiga kirgan. Axir, emizikli cho'chqa go'shti ayniqsa yumshoq, mazali va suvli bo'ladi.
Bugungi kunda ko'pchilik shahar aholisi kamdan-kam hollarda sinab ko'rish imkoniyatiga ega mazali taom. Ammo, agar imkoningiz bo'lsa, emizuvchi cho'chqa pishirishni sinab ko'ring. Bundan tashqari, siz cho'chqani oddiy pechda pishirishingiz mumkin.
Shunday qilib, pishirishni boshlaylik!
Emizuvchi cho'chqa tayyorlash retsepti juda oddiy. Buning uchun bizga kerak:
1. Cho'chqani tayyorlash uchun birinchi navbatda go'shtni to'yingan va suvli, yumshoq va aromatik qiladigan tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ohakda qora murch, muskat yong'og'i, qizil qalampir va doljinni maydalang.
Ziravorlarga tuz va xantal urug'larini qo'shing.
2. Ezilgan ziravorlarni ohakdan kichik idishga o'tkazing va qizil sharob, soya sousi va sirka quying.
3. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtirib, bir muddat qaynatib oling. Biz cho'chqani bu tuzlamoq bilan yog'laymiz.
4. Ichakdan chiqqan cho'chqa go'shtini yaxshilab yuving va quriting. O'tkir pichoq bilan ichkaridan kichik kesiklar qiling (lekin teshib qo'ymang!). Cho'chqaning tashqi va ichki qismini tuzlamoq bilan mo'l-ko'l surting.
5. Emizuvchi cho'chqaning ichida siz mos hajmni joylashtirishingiz kerak shisha idish yoki oziq-ovqat folga bilan oldindan o'ralgan shisha. Bu pechda pishirish paytida tana go'shti shaklini saqlab qolishga yordam beradi.
6. Cho'chqa go'shti marinadda yaxshilab namlangan bo'lishi uchun selderey poyalarini va tuzlangan cho'chqa go'shtini mos o'lchamdagi pishiriladigan idishga yoki idishga soling.
7. Marinadlangan cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga o'tkazing va pechga qo'ying, u erda 180-200 daraja haroratda 1,5 soat davomida pishiriladi. Buning oldidan dumini, quloqlarini va tumshug'ini sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylash va yonib ketmasligi uchun folga bilan o'rash tavsiya etiladi.
