Klassik risotto retsepti eng ko'plaridan biridir mashhur taomlar butun dunyoga mashhur bo'lgan Italiyada. Bosqichlarning aniq ketma-ketligiga va o'zgarmagan asosiy tarkibiy qismlarga qaramay, risottoda juda ko'p farqlar mavjud. Shuning uchun har kim o'z ta'miga mos retseptni tanlashi mumkin.
Ushbu taom haqida birinchi yozma eslatmalar 16-asrga to'g'ri keladi, mashhur oshpaz Bartolomeo Skappining kitobida mingga yaqin risotto retsepti topilgan. Guruchni pishirishning bunday noodatiy usuli paydo bo'lishi uchun dunyo unutuvchan oshpazdan qarzdor. Go‘shtli bulyon bilan oddiy guruchli sho‘rva tayyorlab, bir muddat ketib qoldi. Qaytganimda, bulyon qaynab, guruch yig‘ilib qolgan edi yoqimli ta'm. Taom keyinchalik sharob, pishloq va ziravorlar qo'shib yaxshilandi.
Risotto uchun guruchning uchta kraxmalli navidan birini olish odatiy holdir: arborio, karnaroli yoki vialone nano. Aynan shu komponent - kraxmal - bu taomga qaymoqli tuzilishni beradi.
Qovurish uchun yog' qaymoqli bo'lishi kerak, lekin o'simlik yog'idan foydalanish ham maqbuldir: zaytun, qovoq, kungaboqar. Sharob sizga bog'liq, lekin odatda Pinot Grigio tavsiya etiladi.
Bulyonga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu juda issiq, deyarli qaynayotgan bo'lishi kerak. An'anaga ko'ra, ular mol go'shtidan foydalanadilar, lekin to'ldirishga qarab, ular tovuq, sabzavot, baliq bilan bulyondan foydalanadilar yoki shunchaki iliq suv qo'shadilar. Pishloq haqida gap ketganda, an'anaviy ravishda Parmesan ishlatiladi. Keyin guruchga tuz qo'shishning hojati yo'q.
Shunday qilib, uchun ingredientlar klassik risotto: 1 piyoz, sariyog 'kubi - 30 g; yuqorida ko'rsatilgan navlardan yuqori guruch - 350 g; sharob - 400 ml; tayyor bulon - 1 l.
Xizmat qilishdan oldin, idishni plastinka ustiga qo'ying va maydalangan pishloq seping.
Ushbu taomning ikkita porsiyasi bir soat ichida tayyorlanishi mumkin, ammo ta'midan zavq uzoq vaqt saqlanib qoladi.
Tarkibi: bir stakan guruch, tovuq filesi- 160 g, o'rtacha sabzi, selderey ildizi - 90 g, katta piyoz - 1 dona, sarimsoq - 1 katta chinnigullar, sharob - yarim stakangacha, Parmesan - 50-60 g, zaytun moyi - 30-50 ml, ziravorlar ( qalampir, tuz, o'tlarni aralashtiring) - styuardessaning ixtiyoriga ko'ra.
Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin tovuq qo'shing, Parmesan qo'shing, aralashtiring va olovni o'chiring. Bir daqiqadan so'ng tovuq risottosini stolga qo'yish mumkin.
Ushbu variant uchun sizga kerak bo'ladi: dengiz mahsulotlari aralashmasi " Dengiz mahsulotlari kokteyli", piyoz - 1 dona; 160-190 ml bulon yoki toza filtrlangan suv, 70-80 ml yaxshi quruq sharob, 80 g guruch, bir oz maydanoz, agar xohlasangiz, qalampir, tuz va qalampir aralashmasi.
Dengiz mahsulotlari risotto o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun bu taomni iliq plastinkada berish kerak.
Qo'ziqorin va pishloqli risotto maxsus qaymoqli ta'mga ega, chunki idishga ko'p sariyog 'qo'shiladi.
Tarkibi: 350 g guruch, tovuq suvi - 900 ml, qo'ziqorin - 320 g, yog'li yog' - 170 g, yarim stakan yaxshi quruq sharob, qattiq pishloq - 100 g, o'rta piyoz.
Sabzavotli risotto uchun klassik retsept uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak: bir stakan guruch, kichik piyoz, sabzi, 2 bulg'or qalampiri, 100 g yashil loviya, 100 g konservalangan makkajo'xori, zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l., tuz, issiq suv - 500-600 ml, sharob - 50 ml, o'tlar.
Xizmat qilishdan oldin, idish tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin.
Tarkibi: konservalangan pomidorlar- 800 g, yog' - 50 g, tug'ralgan go'sht– 350 g, bir stakan guruch, sharob – 100 ml, maydalangan Parmesan – 90 g, ismaloq – bir dasta, piyoz, ta’mga qarab tuz va murch.
Faqat maydalangan Parmesan, sariyog 'va tug'ralgan ismaloqni qo'shish qoladi. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.
Tarkibi: 400 g tug'ralgan tovuq, 150 g tug'ralgan shampignon, 2 ko'p stakan guruch, 50-60 ml sharob, 35 g sariyog ', 25 ml o'simlik yog'i, 1 mayda piyoz (tug'ralgan), bir chimdik tuz, ozgina zerdeçal, 4,5 ko'p stakan suv, 100 g Parmesan.
25 daqiqadan so'ng, multivarkni o'chirish, pishloq va sariyog'ning qolgan qismini qo'shish vaqti keldi, hamma narsani aralashtiring va idishni qopqoq bilan 5 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida siz stolni o'rnatishingiz va plitalarni isitishingiz mumkin.
Tarkibi: guruch - 200 g, qovoq - 200 g, bulon - 1 l, 50 ml sharob, piyoz - 1 dona, Parmesan - 100-150 g, sariyog '- 50 g, kolza yog'i - 3 osh qoshiq. l., qalampir, tuz, qovurilgan pastırma aralashmasi.
Guruch pishishi bilanoq olovdan olib tashlang, parmesan qo'shing, qalampir va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va qopqog'i yopiq holda 2-3 daqiqaga qoldiring. Shu tarzda xizmat qiling original versiya Risotto eng yaxshi issiq bo'lib, maydalangan bekon bo'laklari bilan bezatilgan.
Tarkibi: guruch, konservalangan makkajo'xori va no'xat - har biri 150 g, selderey ildizi - 1 dona, piyoz - 1 dona, tozalangan kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l., tuz - ½ choy qoshiq, ziravorlar (oregano, reyhan, marjoram) - 1 choy qoshiq, tayyor bulon yoki suv - 300 ml, sarimsoq - 1 chinnigullar, maydalangan Parmesan - 20 g.
Tarkibi: qizil ikra (fileta) - 150 g, tozalangan qisqichbaqalar - 20-25 dona, guruch - 1 osh qoshiq, sarimsoq - 2-3 chinnigullar, sariyog '- 10 g, zaytun moyi - 50 ml, piyoz - 1 dona, tuz va qalampir - ta'mga, maydanoz - bir shamlardan, za'faron - bir chimdim, sharob - 50 ml, suv yoki bulon - 2 osh qoshiq.
Guruch to'liq pishganidan so'ng, siz uni maydalangan maydanoz bilan maydalashingiz va za'faron qo'shishingiz mumkin. Qolgan narsa - idishni yaxshilab aralashtirish va qopqoq ostida 1 daqiqa qaynatish.
Tarkibi: piyoz, guruch - 180 g, krevetka - 1 dona, murabbo siyohi - 5 g, zaytun moyi - 50 ml, olcha pomidor - 50 g, kalamar halqalari - 50-60 g, dengiz tuzi - ta'mga, baliq bulyon - 400 ml, sharob - 50 ml.
Xizmat qiling: guruchni iliq plastinka ustiga qo'ying va ustiga pomidor va kalamar qo'shing.
Odatda to'g'ri tayyorlangan risotto o'z-o'zidan juda tuyadi ko'rinadi. Shuning uchun, siz shunchaki pechda oldindan qizdirilgan chuqur yoki tekis plastinkada xizmat qilishingiz mumkin. Agar so'ralsa, guruchni maxsus shaklga qo'yish mumkin, shunda qismning qirralari tekis bo'ladi. Agar qoliplar bo'lmasa, idish kichik idishga siqiladi va keyin plastinkaga aylantiriladi.
Risotto ustiga siz o'tlarning yangi novdalari, sabzavot bo'laklari, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki maydalangan pishloq bilan bezashingiz mumkin.
Risotto ulardan biri an'anaviy taomlar Italiya oshxonasi. O'zining pazandalik ahamiyatiga ko'ra, u ushbu mamlakatning boshqa gastronomik merosi - pizza, makaron, lazanya bilan bir qatorda turadi. Ushbu taom haqida eslatmalar 16-asrga to'g'ri keladi va bugungi kunda yuzlab pishirish usullari mavjud. Lekin ularning barchasi asosiy pishirish sxemasini saqlab qoladi, bu ularni boshqa guruchli idishlardan ajratib turadi.
Bugungi kunda Evropa mamlakatlarida uyda risotto pishirish juda keng tarqalgan. Lekin bu har doim ham shunday emas edi, chunki bu taom nisbatan yosh. Bu taom qanday paydo bo'lganligi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ularning eng keng tarqalgani va ishonarlisi - bema'ni oshpazning hikoyasi. U ziyofatga guruchli sho‘rva tayyorlayotgan edi, lekin chalg‘idi va hamma suv qaynab ketdi. Tovoqni shunchaki tashlab qo‘yishdan xavotirlanib, qopqoq ostiga qaradi va tovada go‘sht va sabzavotlar qo‘shilgan mayin, qaymoqli guruchni ko‘rib hayron bo‘ldi. U bu shaklda taomga xizmat qildi va barcha mehmonlarni g'ayrioddiy ta'mi bilan hayratda qoldirdi. Xullas, oshpazning aqlsizligi tufayli biz uni uyda pishirib, restoranlarda yeymiz.
Risottoni bo'tqa, guruchli sufle yoki palov bilan taqqoslab bo'lmaydi - bu taom butunlay boshqacha pishirish printsipiga ega. Retseptga qanday qo'shimcha ingredientlar kiritilgan bo'lsa, ularni aniq ketma-ketlikda birlashtiring. Guruch har doim avval yog'da, ko'pincha piyoz bilan qovuriladi. Keyin unga qisman bulon yoki suv qo'shiladi. Har bir yangi qism avvalgisi donlar tomonidan to'liq so'rilganda kiritiladi. Suyuqlikning ko'p qismi ishlatilganda, guruchga qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi: go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, mevalar va boshqalar. Keyin retsept uchun tanlangan suyuqlik yana qo'shiladi. Natijada, agar siz texnologiyaga to'g'ri rioya qilsangiz, siz nozik, ozgina kremsi mustahkamlik va boy, qovurilgan ta'mga ega bo'lishingiz kerak.
Bu qanday taom ekanligini bilib, biz uni tayyorlash sirlariga o'tamiz. Eng muhimi bu to'g'ri tanlov guruch Bu taom uchun faqat bir nechta navlar mos keladi. Bizning do'konlarimizda siz faqat arborio topishingiz mumkin, ammo umuman olganda, karnaroli va vialone nano pishirish uchun ham mos keladi. Ushbu navlarning asosiy xususiyati ularning tarkibiga kiritilgan ikki turdagi kraxmaldir. Birinchisi, tashqi, guruchga yumshoqlik va qaymoqlilikni beradi. Ikkinchisi donning yadrosida joylashgan va hatto uzoq vaqt davomida yuqori harorat ta'sirida ham qulab tushmaydi. Buning yordamida har bir donda qattiq yadro saqlanib qoladi va guruch banal mushga aylanmaydi.
Risottoni uyda qanday qilib to'g'ri tayyorlashning yana bir muhim mezoni - bu bulyon. Siz go'sht, baliq va sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo eng an'anaviy variant - tovuq. Agar siz chiroyli narsalarni olishni istasangiz va mazali taom, qo'ying sho'rva to'plami tovuqdan pechga besh daqiqa davomida. Shunday qilib, ta'mi yanada kuchli bo'ladi va rangi oltin bo'ladi. Bulyon uchun yaxshi tozalangan suvni tanlang. O'tlar va ziravorlar haqida unutmang: selderey, maydanoz, reyhan, kekik, bibariya va sho'r foydali bo'ladi. Qalampirni qo'shishdan oldin ularni pichoq bilan maydalash yaxshidir. Bundan tashqari, bulonga piyoz, sabzi, no'xat po'stlog'i va piyoz qo'shishingiz mumkin.
Ko'pgina pishirish retseptlarining majburiy komponenti pishloqdir. An'anaviy ravishda qattiq Parmesan ishlatiladi, ammo boshqa qattiq navlardan foydalanish mumkin.
Idish uchun sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir, chunki bu taom Italiyaning zaytun etishtirilmagan joylaridan keladi. Biroq, uyda Risotto tayyorlashning zamonaviy usullari foydalanishga imkon beradi zaytun yog'i.
Sharob - risotto nima va uni qanday tayyorlash haqida suhbatda alohida nuqta. An'anaviy variant - quruq oq sharob. Lekin siz yarim shirin va hatto shirinlik yordamida tajriba qilishingiz mumkin.
Risottoni qanday mazali qilish kerakligini tushunib, retseptlarga o'tamiz. Biz allaqachon aytib o'tganimizdek, ularning bir necha yuzlari bor. Biz eng qiziqarlilarini tanladik.
Bulyonni yaxshilab qizdiring, deyarli qaynatishga keltiring. Piyozni iloji boricha mayda to'g'rab oling, uning bo'laklari idishning qaymoqli mustahkamligini buzmasligi kerak. Lekin qo'ziqorinlarni kattaroq kesish mumkin. Qovurilgan idishda ozgina zaytun moyini qizdiring. Piyoz qo'shing. Yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring. Piyozning rangi bir xil bo'lib qolishi kerak, bu holda biz erisha olmaymiz oltin qobiq. Piyoz bilan panga quruq guruch qo'shing va aralashtiring. Bir daqiqa qovuring. Sharobni tezda to'kib tashlang, shunda u darhol barcha guruchni qoplaydi. Suyuqlik to'liq so'rilmaguncha pishiring. Issiq bulon qo'shing (1 qoshiq). Doimiy aralashtiramiz. Suyuqlik to'liq so'rilganidan so'ng, bulonni asta-sekin kiritishni davom eting. Bulyonning yarmi qolganda, qo'ziqorin qo'shing va bulonni qo'shishda davom eting. Pishirish oxirida pishloq va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Darhol xizmat qiling.
Pechni oldindan qizdiring. Qovoqni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ziravorlar bilan ishqalang. Pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pyures. Piyoz, sarimsoq va cho'chqa go'shtini maydalang. Qovurilgan idishda piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, pastırma va sarimsoq qo'shing, tuz va ziravorlar qo'shing. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. Bulyonni asta-sekin qo'shishni boshlang. Nihoyat, idishga qo'shing qovoq pyuresi, yana bir oz qaynatib oling. Nihoyat, issiqdan olib tashlang va maydalangan pishloq qo'shing.
Bir yirtqichlardan oling va undagi barcha sariyog'ni eritib oling. Quruq guruch qo'shing va ikki daqiqa qaynatib oling. Sut va qaymoqni alohida aralashtirib, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Asta-sekin bu qaymoqli sut aralashmasini doimo aralashtirib, qovurilgan guruch donalari bilan panga qo'shing. Shakar qo'shing. Oxirida yarim rezavorlar va doljin qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling. Qolgan yangi rezavorlar bilan issiq xizmat qiling.
Bulyonni qizdiring. Qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring. Ular rangini saqlab qolishlari kerak. Keyinchalik, kalamarni u erga yuboring. Alohida skovorodkada quruq guruchni qovuring. Siz engil "shisha" effektiga erishishingiz kerak. Unga suyultirilgan sharob sirkasini quying. Keyin, asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir kepçe, guruchga baliq bulonini qo'shing. Doimiy aralashtiramiz! Oxirida piyoz bilan kalamar qo'shing, za'faron bilan qaymoqqa quying, o'tlarni qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Limon sharbati bilan tatib ko'ring va xizmat qiling!
Risotto Italiyada eng keng tarqalgan taomdir. Uning tayyorlanishi quyidagilarga asoslanadi: yumaloq, kraxmalli guruch, sharob, bulon va pishloq. Va agar xohlasangiz, tovuq, qo'ziqorin, sabzavot yoki dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin. Klassik risottoni tayyorlash qiyin emas, lekin yakuniy natija chiqmasligi uchun tayyorgarlikning ba'zi jihatlarini bilishingiz kerak. guruch pyuresi.
Tayyorlang zarur ingredientlar risotto uchun.
Birinchi qadam - za'faronni sharobga botirish. Uni stakanga qo'yish va ozgina aralashtirish kerak, sharobning chiroyli, boy rangi paydo bo'lguncha qoldirilishi kerak.
Klassik retsept bo'yicha risotto tayyorlash uchun siz har qanday bulondan foydalanishingiz mumkin: tovuq, sabzavot, dana yoki baliq, agar siz dengiz mahsulotlari bilan risotto tayyorlasangiz. Men o'zim uchun qo'ziqorinli bulon bilan pishirishga qaror qildim, chunki u juda boy ta'mga, rangga va tez pishiradi. Buning uchun qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Ta'mga ziravorlar va dafna barglarini qo'shing va qaynatib oling.
20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va bulonni nozik elakdan o'tkazing.
Ta'mga tuz qo'shing. Guruchga bulyon qo'shganda, u issiq bo'lishi kerak, chunki faqat issiq suyuqlik guruch donidan kraxmalni ajratib olishga yordam beradi. Shuning uchun, tayyor bulonni yopiq, issiq yoki past haroratda saqlang.
Qovurilgan idishni qizdiring, zaytun moyini quying va bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz yoki salat piyozidan foydalanish yaxshidir, lekin qizil emas, aks holda ranglarning to'liq muvozanati bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Uning rangi o'zgarmasligi muhim ahamiyatga ega.
Guruch qo'shing. Risotto uchun guruchni yuvish taqiqlanadi. Umuman olganda, risotto tayyorlash uchun siz kraxmalli guruch navlarini tanlashingiz kerak va buning uchun arborio, karnaroli va vialone nano ideal hisoblanadi. Faqat bu navlar bu taomning kerakli kremsi mustahkamligiga erishishga yordam beradi.
Shu daqiqadan boshlab risotto to'liq pishganicha, siz uni aralashtirishingiz kerak va agar doimiy bo'lmasa, tez-tez aralashtirishingiz kerak, chunki aralashtirish kraxmalni bo'shatishga va guruchni teng ravishda pishirishga yordam beradi.
Barcha guruch suvga botib, moyni so'rib olgandan so'ng, suzishdan keyin allaqachon boy rang va ta'mga ega bo'lgan sharobni quying. Sharobning kislotaligi kraxmalli idishning ta'mini muvozanatlashtiradi.
Spirtli ichimliklar bug'langanda va guruch barcha sharobni o'zlashtirganda, suyuqlik to'liq yo'qolguncha har safar aralashtirib, issiq qo'ziqorin bulyonini birma-bir qo'shishni boshlang.
Klassik risotto tayyorlash uchun 20 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Pishirish oxirida guruch donalari al dente bo'lishi kerak, bu "tishlarga" degan ma'noni anglatadi.
Shu nuqtada, risottoni 2-3 daqiqa davomida butunlay bezovta qilmasdan qoldiring, so'ngra kubiklarni sovuq sariyog' qo'shing va maydalangan Parmesan bilan mo'l-ko'l seping.
Aralashtiring, plastinka ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling. Risottoni odam emas, odam risotto kutadi, deyishadi.
Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.
Risottoning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Retsept kim va qachon ixtiro qilinganligi ma'lum emas. Umuman olganda, risotto Italiyaning shimolida paydo bo'lgan.
Dunyo bo'ylab ko'plab restoranlar menyuda taklif qilishadi klassik retsept tovuq, dengiz mahsulotlari, sabzavot yoki qo'ziqorin bilan risotto. Texnikaning soddaligi va mavjud ingredientlar uyda yuqori oshxonani tayyorlashga imkon beradi.
Risotto bayramona ko'rinadi va nafaqat kundalik kechki ovqat stolini bezatibgina qolmay, balki diqqatga sazovor narsaga ham aylanishi mumkin bayram menyusi. Risotto nafaqat klassik bo'lishi mumkin tovuq go'shti, balki sabzavotli yog'siz, vegan taom.
Risotto tayyorlash uchun vialone, carnaroli va arborio mos keladi. Ushbu uch turdagi guruchda ko'p miqdorda kraxmal mavjud. Pishirish vaqtida zaytun moyidan foydalanish yaxshidir.
Klassik va eng mashhur retsept - tovuq risotto. Risotto kerakli tuzilishga ega bo'lishi uchun guruch pishirish paytida vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak.
Ushbu oddiy retsept har kuni tushlik uchun tayyorlanishi yoki bayram stolida xizmat qilishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Bu risotto tayyorlashning keng tarqalgan usuli. Tovuq va qo'ziqorin lazzatlarining uyg'un kombinatsiyasi guruchga nozik, baharatlı xushbo'ylikni beradi. Ovqat har qanday qo'ziqorin bilan tayyorlanishi va tushlik yoki bayram stoliga xizmat qilishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Bu engil, vegetarian oshxonasini sevuvchilar orasida sabzavotli guruch uchun mashhur retsept. Ovqat pishirish uchun Lenten versiyasi O'simlik yog'i ishlatilmaydi va yog'siz pishloq qo'shiladi, uni tayyorlash paytida hayvonlardan olingan shirdon ishlatilmaydi. Vegetarian variant uchun o'simlik yog'i va suv ishlatiladi.
Pishirish vaqti: 1 soat.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Kremsi sousda pishirilgan risotto - yumshoq, nozik taom. Porcini qo'ziqorinlari, nozik kremsi aromati va guruchning nozik tuzilishi uni har qanday stolning bezakiga aylantiradi. Risotto tez pishiradi, siz uni tayyorlash orqali kutilmagan mehmonlarni hayratda qoldirishingiz mumkin gurme taom shoshqaloqlik bilan.
Pishirish vaqti - 40 daqiqa.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Ovqat pishirish sirlari
Risotto - pizza va spagetti kabi Shimoliy Italiyaning oshpazlik belgilaridan biri. Bu taom guruchli sho'rva tayyorlayotgan oshpazning beparvoligi tufayli tasodifan paydo bo'ldi, lekin buni unutib qo'ydi va hamma bulyon bug'lanib ketdi. Ajablanarlisi shundaki, oshpaz skovorodkada topildi mazali guruch, eng nozik kremga o'xshash, sabzavot va go'sht bo'laklari bilan. Italiyalik risotto uchun birinchi retseptlar 16-asrda paydo bo'lgan va hozirda bu taomni tayyorlashning mingga yaqin usullari mavjud. Ularning barchasi bir xil sxema bo'yicha tayyorlanadi: guruch piyoz bilan yog'da qovuriladi, bulon yoki suv bilan to'ldiriladi, qovuriladi, keyin unga sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, go'sht yoki dengiz mahsulotlari qo'shiladi va ingredientlar o'zgarishi mumkin. Ba'zan, qaymoqli tuzilish uchun sariyog 'bilan aralashtirilgan maydalangan pishloq pishirish oxirida idishga qo'shiladi. Uni sinab ko'rish uchun Italiyaga borish shart emas Italiya taomlari, buni uyda qilishingiz mumkin! Shunday qilib, keling, uyda qanday pishirish haqida gapiraylik.
Italiyalik uy bekalari risottoni maksimal 20 daqiqada tayyorlashadi, lekin ular bulon kabi taom uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlaydilar. Risotto baliq, mol go'shti va sabzavotli bulonda pishirilishi mumkin, ammo klassik risotto retseptlarida sabzavot va ziravorlar bilan yaxshi suvda qaynatilgan tovuq suvi ishlatiladi. Tovuqning ta'mi guruchga juda mos keladi!
Tovuqni yaxshi tozalangan ichimlik suvida sabzi qo'shib pishirgan ma'qul. piyoz, petiole selderey, maydanoz ildizi, yashil no'xat dukkakli, pirasa, archa, oq yoki qora qalampir no'xati. Va, albatta, garni guldastasi haqida unutmang, u uchta muhim komponentni o'z ichiga oladi - petrushka, kekik va dafna yaprog'i, tarragon, reyhan, bibariya, kekik va sho'r bilan suyultiriladi. Bu ziravorlar quritilgan yoki yangi qo'shilishi mumkin, ammo bulonni tuzlash yaxshidir dengiz tuzi- bu mazali va sog'lomroq.
Bulyon odatdagi usulda tayyorlanadi: tovuq go'shtini sovuq va ozgina sho'rlangan suvga soling, qaynab chiqqandan keyin olovni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang, sabzavot va ziravorlar qo'shing va past olovda taxminan 2 soat qaynatib oling. Tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin, ozgina quruq oq sharobni quying va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, ko'katlarni panga soling. Keyin bulonni sovutish va filtrlash kerak. Ushbu retseptdan foydalanib, siz boshqa mahsulotlardan bulyonlarni ham tayyorlashingiz mumkin, faqat pishirish vaqtini o'zgartirasiz, chunki sabzavotlar va qo'ziqorinlar tezroq pishiriladi.
Dunyoda guruchning bir necha yuz navlari bor, lekin faqat uchta navi risotto uchun mo'ljallangan - Arborio, Carnaroli va Vialone Nano. Bu o'rta donli kraxmalli navlar o'ziga xos xususiyatga ega - ular ikki turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi. Sirtdagi kraxmal juda tez yumshoq bo'ladi, shuning uchun pishirilganda donalar tashqi tomondan kremsi mustahkamlikka ega bo'ladi. Donning yadrosini to'ldiradigan kraxmal uzoq vaqt pishganidan keyin ham qattiq bo'lib qoladi, shuning uchun guruch tashqi tomondan yumshoq va ichki tomondan zich bo'lib chiqadi. Bu uning ta'kidlashi. Hech qanday holatda guruchni suvga qo'yishdan oldin uni yuvmang, aks holda sirt qatlami buziladi va siz risotto o'rniga guruch bo'tqasini olasiz. Do'konda guruchni tanlayotganda, siz "Risotto Rays" deb nomlangan paketni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Ehtimol, bu arborio, chunki boshqa navlarni rus do'konlarida topish qiyin. Biroq, Arborio guruch juda yaxshi va chiroyli, shirin suv marvaridlariga o'xshaydi. Guruchning sifati juda muhim, chunki u idishni birlashtiradi. Aytgancha, taxminan nisbatlarda - 100 g guruch uchun siz taxminan 500 ml bulonni olishingiz kerak.
Risotto uchun klassik pishloq qattiq, donli Parmesan yoki Grana Padano sharob oq va quruq bo'lishi kerak; Faqat sariyog 'ishlatilishi tavsiya etiladi, chunki risotto shimoliy Italiya mintaqalarining taomidir va zaytun janubda o'sadi, lekin zamonaviy retseptlar Yog 'va zaytun moylarining kombinatsiyasidan foydalanishga ruxsat beriladi. Tabiiyki, yog 'miqdori 82,5% bo'lishi kerak.
Qizil emas, sariq va oq piyozni olish yaxshidir, ular idishning qaymoqli mustahkamligiga disharmoniya kiritmasliklari uchun juda nozik kesilishi kerak; Risottoning yana bir muhim komponenti za'farondir. Ushbu ingredient risotto alla Milanese retseptlarida qayd etilgan. Sharq bozorida sotuvchilar bir stakan za'faronni 300 rublga sotib olishni taklif qilishlariga qaramay, uni faqat do'konda va to'liq sotib olishingiz kerak. Buni hech qanday sharoitda qilmaslik kerak, chunki ziravorning haqiqiy narxi bir gramm uchun 10 dollarni tashkil etadi va bu gramm 40 dan ortiq risotto uchun etarli bo'ladi. Taomni tayyorlash uchun za'faron infuzionidan foydalaning, buning uchun bir nechta stamens issiq bulon bilan quyiladi va suyuqlik to'q sariq rangga ega bo'lguncha 30 daqiqaga qoldiriladi. Yana bir variant - sharobda za'faronni eritib yuborish.
Birinchidan, piyoz va boshqa sabzavotlar yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuriladi, lekin oltin jigarrang qobiq hosil qilmasdan. Keyin guruchni to'kib tashlang va yarim daqiqa davomida sabzavot bilan aralashtiring, keyin sharobni quying va suyuqlik guruchga singib ketguncha aralashtirish jarayoni davom etadi. Keyin, guruchni suyuqlikni o'ziga singdirmaguncha kuchli aralashtirib, bir qoshiq issiq bulon qo'shing. Bulyonning yarmi qolganda, guruchga asosiy ingredient qo'shiladi - za'faron suvi, shuningdek qo'ziqorinlar, dengiz mahsulotlari, go'sht yoki kerakli sabzavotlar, keyin bulyon yana qismlarga quyiladi (aralashtirganda). Pishirish boshlanganidan roppa-rosa 17 daqiqa o'tgach, guruch dam olishi va bir oz sovishini ta'minlash uchun qovurilgan idish 2 daqiqa davomida butunlay bezovta bo'lmasligi kerak; Nihoyat, guruchga sovuq sariyog 'va maydalangan pishloqli kubiklar qo'yiladi, shundan so'ng risotto yaxshi yoğrulur yoki sariyog 'va pishloqni bir tekis taqsimlash uchun chayqatiladi.
Guruchni doimo aralashtirish - to'g'ri risotto tayyorlashning muhim sharti va uning ishlashi uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlang, keyin siz piyoz yoki pishloq bilan chalg'itishingiz shart emas. Aytgancha, italiyaliklar dengiz mahsulotlari risottosiga pishloq qo'shmaydi, ular bir-biriga mos kelmaydi deb o'ylashadi. Risotto tayyorlashda siz tuz va qalampir bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki yaxshi keksa pishloqlar sho'r va achchiq ta'mga ega. Pishirishdan oldin idishni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
Agar siz tovuq bulyoni bilan risotto tayyorlayotgan bo'lsangiz, tovuqni pishirayotganda panga bir oz tarragon qo'shing va arpabodiyon dengiz mahsulotlari bulonini tayyorlash uchun yaxshi. Ushbu ziravorlar idishning ta'mini yaxshilaydi va risottoni ajoyib xushbo'y qiladi. Siz bulyon uchun tovuq sho'rva to'plamini 5 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin va undan keyin bulonni pishirasiz, bu kuchli, mazali va oltin rangga aylanadi. Bulon uchun sabzavot bilan ham xuddi shunday qilish mumkin - ularni pechda yoki issiq qovurilgan idishda ozgina kuyib ketguncha saqlang.
Pishirishdan oldin qalampir no'xatlarini maydalash yaxshidir, keyin aroma ayniqsa yorqin bo'ladi. Aytgancha, bulonni past kaloriya qilish uchun uni sovutib, quyuq yog'ni olib tashlash tavsiya etiladi.
Risotto uchun barcha mahsulotlar eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, shuning uchun siz bulon uchun sharobni juda nordon bo'lgani uchun ishlatmasligingiz yoki guruchga quritilgan pishloq qo'shmasligingiz kerak.
Taomning yana bir xususiyati uning ko'p qirraliligidir, chunki har bir Italiya mintaqasi uni boshqacha pishiradi, shuning uchun risotto tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Quruq oq sharob o'rniga shirinlik yoki gazlangan sharob qo'shing, klassik qattiq pishloqni almashtiring. yumshoq pishloqlar yoki mog'orlangan navlar va sariyog 'o'rniga qaymoqli pishloqlar, qaymoq yoki zaytun moyidan foydalaning.
IN eski retseptlar bu taomni topish mumkin edi tuxum sarig'i, kolbasa, shakar, sut va non bo'laklari, lekin hozir ham oshpazlar risotto bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Misol uchun, agar siz idishga qo'shsangiz yashil no'xat, siz Venetsiya versiyasini olasiz. Ba'zi milanlik oshpazlar piyoz va sarimsoqni suyak iligi bilan qovuradilar va Uyg'onish davrida bu taom ho'kiz iligi bilan xizmat qilib, risottoni nozik taomga aylantirdi.
Qushqo'nmas, artishok, gulkaram, selderey va qovoq bilan hisoblanadi. parhez taom- Achchiqlik va yangilik uchun unga limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Risotto ko'pincha pirog uchun plomba bo'lib, u pomidor, baqlajon va qalampir uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi va u pechda kostryulka sifatida pishiriladi. Bu taomga avakado, pomidor, sabzi, loviya, kolbasa, servelat va boshqa mahsulotlar ham qo‘shiladi.
Risotto guruchni sut yoki rezavorli bulonda qaynatib, so'ngra unga mevalar, rezavorlar, quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'shib shirinlikka tayyorlanishi mumkin. Qovoq, shokolad yoki kashtan bilan shirin risotto juda mazali.
Shunday qilib, siz nazariyani o'zlashtirgansiz, endi safron va oq sharob bilan klassik Milan risottosini tayyorlashga harakat qiling. Barcha tafsilotlar yuqorida tavsiflangan, shuning uchun retsept tafsilotlarsiz berilgan.
Tarkibi: tovuq suvi - 5,5 stakan, risotto guruch - 360 g, quruq oq sharob - 120 ml, piyoz - 1 dona, sariyog '- 30 g, shampignon - 150 g, zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l., Parmesan - 120 g, za'faron - 1 chimdim, tuz - ta'mga, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
1. Sharobga za'faron qo'shing.
2. Bulyonni qaynatib oling va qopqoq bilan yoping.
3. Piyozni mayda to'g'rang, qo'ziqorinlarni o'rta kattalikdagi maydalang va yumshatilguncha zaytun moyida qovuring, bu taxminan 5 daqiqa davom etadi. Piyoz rangini saqlab qolishi kerak.
4. Guruchni piyozga qo'shing va bir daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.
5. Guruchga za'faron sharobini to'kib tashlang, olovni kamaytiring va guruch sharobni to'liq singdirmaguncha, aralashtirib pishiring.
6. Guruchga bir qoshiq bulon qo'shing va so'rilguncha yana aralashtiring. Shunday qilib, tugaguncha bulonni bir kepçe bilan to'kib tashlang. O'rtacha, guruch taxminan 25 daqiqa davomida tayyor bo'lganda, ikkinchi guruch idishi va o'rtasida bir narsaga o'xshaydi; guruch sho'rva, undan barcha suyuqlik qaynab ketgan.
7. Tuz va murch seping, mayda to'g'ralgan sovuq sariyog' va maydalangan Parmesan qo'shing. Aralashtiring va xizmat qiling.
Sizning oilangiz albatta qadrlaydi Italiya risotto, va taomning klassik versiyasini qanday tayyorlashni o'rganganingizda, veb-saytimizda chop etilgan boshqa risotto retseptlariga, fotosuratlari va tavsiflariga e'tibor bering.
Qo'ziqorinli risotto ishtahani ochuvchi ko'rinishga va g'ayrioddiy hidga ega. Sabzi, piyoz va ziravorlar bilan 2 litr tovuq suvi pishiring. 60 g quruq cho'chqa qo'ziqorinini bir stakan tovuq bulonida qaynatib oling va ularni yarim soat davomida pishiring. Shishgan qo'ziqorinlarni maydalab, suyuqlikni torting, yana bulonga quying va qaynatib oling.
2-3 osh qoshiqda. l. zaytun moyi, mayda tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, panga 300 g arborio guruch qo'shing va 3 daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Bir stakan quruq oq sharobni to'kib tashlang va aralashtirib, yana 3 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni guruchga qo'ying, yana 2 dona bulonni quying va suyuqlik so'rilguncha pishiring. Sekin-asta bulyon qo'shing va 18-20 daqiqa davomida aralashtiring. Guruchni olovdan olib tashlang, uni bir daqiqaga qoldiring va keyin 40 g sariyog 'va 100 g maydalangan Parmesan qo'shing. Risottoni yangi o'tlar bilan bezatilgan issiq plitalarga xizmat qiling.
