Yopishqoq porridgelardan tayyorlangan idishlar; retseptlar, pishirish texnologiyasi.
Dukkaklilarni tayyorlash, ularni tayyorlash xususiyatlari, ishlatilishi.
Yormalardan inson ovqatlanishida katta ahamiyatga ega bo'lgan turli xil taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlanadi. Karabuğday, guruch, irmik, jo'xori uni va boshqa donlardan tayyorlangan turli xil bo'tqalar, kastryulkalar, yormalar, pudinglar, kotletlar va köftelarda kraxmal (72-90%) va tola, oqsillar (12-) ko'rinishidagi uglevodlar ko'p bo'ladi. 16%), ayniqsa Poltava va jo'xori uni, yog '(8% gacha), minerallar (kaliy, fosfor, temir, magniy, marganets), vitaminlar gr. B, PP va E (ayniqsa, grechka va jo'xori unida).
Donli idishlar kaloriyalarda yuqori. Ular bolalar va og'ir jismoniy faol odamlarning ovqatlanishida keng qo'llaniladi. Idishlar sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Porridges va ulardan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi 300 dan 450 kkalgacha.
Dukkakli ekinlarda suvda yaxshi eriydigan va organizm tomonidan oson so‘riladigan donli (yasmiqda 29% gacha, loviya 31% gacha, no‘xatda 34% gacha) 2 barobar ko‘p protein mavjud. Ularda ko'p miqdorda kraxmal (60-7-, yog' (6-20%) minerallar (kaliy, natriy, fosfor, temir), shuningdek, B1, B2, PP vitaminlari, karotin mavjud. Natriy va kaliyning ijobiy nisbati. loviya tana suyuqliklarini yo'q qilishga yordam beradi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
Tarkibida ko‘p miqdorda kleykovina bo‘lgan yuqori sifatli undan tayyorlangan makaron mahsulotlari tarkibidagi oqsillar (12-14%), kraxmal (75-80%) va yuqori kaloriya miqdori bilan baholanadi.
Don, dukkakli va makaron pishirilganda to'qimalarning tuzilishini yumshatadi, ularning mustahkamligi va vaznini o'zgartiradi. Ular suvni o'zlashtiradi, chunki ... kraxmal jelatinlanadi. So'rilgan suyuqlik miqdori suvda eruvchan moddalarning tarkibiga bog'liq. Pishirganda oqsillar 50-70 S da denaturatsiyadan (koagulyatsiyadan) keyin ajralib chiqadigan suvni o'zlashtiradi. Suyuqlik kraxmalni jelatinlash uchun ishlatiladi.
Kraxmal issiq suvda yopishqoq tuzilmalarni hosil qiluvchi ikkita polisaxarid, amiloza va amilopektindan iborat. Kraxmal 60-80° da jelatinlanadi. Yuqori haroratda kraxmal donalari parchalanadi va yopishqoqlik pasayadi, bu esa uzoqroq isitish bilan osonlashadi. Pastalar soviganida va saqlanganida ular qariydi. Stol tuzi va shakar jelatinlanish haroratini oshiradi va kraxmal donalarini yo'q qilish jarayonini kamaytiradi. Donli ekinlarda gemitsellyuloza shaklidagi hujayra devorlarining miqdori 1,5-5% ni tashkil qiladi, ular ancha barqarordir. Ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida ular yo'q qilinadi va donalar bo'shashadi. Vitaminlar gr. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisman yo'q qilinadi, eriydigan moddalar idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin bo'lgan damlamaga aylanadi.
IN tugagan shakl bo'tqalar, dukkaklilar va makaron mustaqil taomlar va baliq, go'sht va parranda go'shti idishlari uchun yonma-ovqatlar sifatida ishlatiladi.
Yormalarni pishirish uchun tayyorlash
Donlar saralanadi, aralashmalar va tozalanmagan donalardan ajratiladi va yuviladi. Unni olib tashlash uchun mayda va maydalangan donlar elakdan o'tkaziladi, bu esa mahsulotlarga achchiq ta'm va tarqaladigan mustahkamlik beradi. Tariq, guruch va marvarid issiq va issiq suv bilan yuviladi (1: 2, 1: 3), qolganlari iliq, suv uch martagacha almashtiriladi. Maydalangan va tekislangan donlar yuvilmaydi, chunki... bo'tqalarning ta'mi va mustahkamligi yomonlashadi. Yuvilgandan keyin don tarkibida 10-30% suv qoladi.
Xom grechka 110-120 ° S haroratda qovuriladi. Bu suvda eriydigan moddalar miqdorini oshiradi va pishirish vaqtini tezlashtiradi. Hozirgi vaqtda tez pishiriladigan donlar (gidrotermik ishlov berishdan o'tgan) ishlab chiqarilmoqda, ularning pishirish vaqti odatdagidan ancha qisqaroq. Karabuğday donalari bug 'bilan namlanadi, yuqori haroratda quritiladi va keyin qobig'idan tozalanadi.
Bo'tqa
Uzoq vaqt davomida bo'tqa ko'plab xalqlarning sevimli taomi bo'lib, ovqatlanishda muhim rol o'ynagan va qadimgi davrlarda tantanali va marosim taomlari hisoblangan. Porridges sut, suv yoki sut va suv aralashmasida turli xil donlardan pishiriladi.
Bo'tqalar zichligiga ko'ra maydalangan (tik), yopishqoq (smear) va suyuq (bo'tqa) bo'linadi. Qat'iylik don va suyuqlik nisbatiga bog'liq. Kraxmalni jelatinlashtirish uchun zarur bo'lgan suvni o'zlashtirib, donlar ularning massasi va hajmini oshiradi. Pishirish - bu tayyor bo'tqa va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan don o'rtasidagi massa farqi. Kerakli qalinlikdagi pyuresi tayyorlash uchun quyidagi jadvalda keltirilgan retseptlarga qat'iy rioya qilish kerak. Jadvalda ko'rsatilgan: har xil konsistensiyadagi bo'tqalarni tayyorlash uchun 1 kg don uchun suv miqdori, tayyor bo'tqalarning hosildorligi, pishirish vaqti va payvand chokining foizi. Oldindan yuvilgan suv va donning nisbatini hisoblashda yuvishdan qolgan suvni hisobga olish kerak (quruq don massasining 10-30%).
Har xil qalinlikdagi bo'tqalarni tayyorlash uchun men guruch donalaridan foydalanaman (shu jumladan dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganlar); bug'doy va irmik, marvarid arpa va arpa; makkajo'xori yormasi, un va polenta; jo'xori uni, jo'xori yormasi (Hercules) jo'xori uni darhol pishirish; grechka (yadro va maydalangan), bug'doy yormalari.
Porridge tayyorlashning umumiy qoidalari
1. Ushbu porridgening payvandini hisobga olgan holda, idishlarning kerakli hajmini tanlang.
2. Donni tayyorlang.
3. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 kg tayyor bo'tqa uchun 10 g va 1 kg tayyor sutli bo'tqa uchun 5). Suyuqlik miqdori 1 kg dondan bo'tqa pishirish uchun yuqorida keltirilgan jadval bo'yicha aniqlanadi.
4. Donni to'kib tashlang, avval uni suvda qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing va donni qaynatish jarayonini murakkablashtirmaslik uchun uni sutda pishirishni tugating.
6. Semolina uzluksiz ravishda yupqa oqimda pishiriladi, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi.
7. Har bir xizmat uchun 200-300 g tarqating. Bug 'stolida 70-80 ° S haroratda saqlang.
Maydalangan bo'tqalarni pishirganda, bo'tqa ta'mini va ko'rinishini yaxshilash uchun (1 kg don uchun 50-100 g) yog'ning bir qismini dondan oldin qozonga qo'yish mumkin.
Bo'tqa (qozonlar, kostryulkalar) pishirish uchun idishlar hajmini o'lchash kerak. Bo‘tqani katta qozonlarda pishirish tavsiya etilmaydi, chunki... Ularda donni notekis pishiradi va yomon pishiradi, bu esa aralashtirishni qiyinlashtiradi. Bilvosita isitish bilan bug'li idishlardan foydalanish yaxshidir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar 5-6 mm qalinlikdagi pastki qismga ega bo'lishi va mahkam qopqog'iga ega bo'lishi kerak.
Sut tarkibida shakar (laktoza) mavjud bo'lib, u yuqori haroratlarda don oqsillarining aminokislotalari bilan reaksiyaga kirishadi, ularni bloklaydi, natijada qimmatli aminokislotalar lizin va metioninning yarmi yo'qoladi. Yo'qotishlar bo'tqa pishirish vaqtining uzayishi bilan ortadi.
Maydalangan bo'tqa. Bu bo'tqalar suv yoki bulon bilan tayyorlanadi, kamroq tez-tez grechka, guruch, marvarid arpa, tariq va boshqa donlardan sut qo'shiladi. Alohida idish yoki garnitür sifatida xizmat qiling.
Karabuğday pyuresi. Qaynayotgan suvga tuz va tayyorlangan don qo'shing, pishiring, bo'sh donalarni yuzadan olib tashlang, qalinlashguncha aralashtiring. Yog 'qo'shing va don to'liq bug'lanmaguncha past olovda pishirishni davom eting, idishni qopqoq bilan yoping. Maydalangan karabuğday pyuresi sariyog 'yoki sut yoki shakar, yoki qovurilgan piyoz va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Porridge garnitür sifatida xizmat qiladi qovurilgan cho'chqa, qo'zichoq, g'oz, go'sht va boshqa go'sht va baliq ovqatlari. Men uni qiyma go'sht sifatida ishlataman.
Guruch pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Qaynayotgan sho'r suvga (norma bo'yicha olinadi) yog' (guruch og'irligining 5-10%) qo'shing, tayyorlangan donni qo'shing va qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Keyin bo'tqa yopiq idishda pechda sekin olovda 1 soat davomida pishiriladi.
Ikkinchi usul (qaynatilgan guruch). Tayyorlangan don ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don, 6 litr suv va 50 g tuz uchun) quyiladi va 25-35 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin guruch elakka solinadi va issiq suv bilan yuviladi.
Uchinchi usul (pishirilgan guruch). Xuddi shu tarzda tayyorlanadi, lekin u go'sht yoki pishiriladi tovuq suvi, er-xotin uchun yaxshiroq. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling
Guruchli pyuresi turli xil taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Men uni garnitür sifatida ishlataman qaynatilgan go'sht va parranda go'shti, kabob, köfte, köfte, shuningdek, bug'li pudinglar, qiyma va salatlar tayyorlash uchun.
Tariq pyuresi (maydalangan). Birinchi yo'l. Tayyorlangan don qaynoq sho'r suvga quyiladi (norma bo'yicha olinadi) va qalinlashguncha pishiriladi. Keyin bo'tqa 1,5 soat davomida pechda yopiq idishda pishiriladi.
Ikkinchi usul (quritilgan maydalangan pyuresi). Tayyorlangan don ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvga (1 kg don, 5-6 litr suv va 50 g tuz) quyiladi va 5-7 daqiqa qaynatiladi, so'ngra suv to'kiladi, yog' qo'shiladi va bo'tqa pechda 30-40 daqiqa davomida tayyor holga keltiriladi.
Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling. Sovutilgan tariq pyuresi sovuq sut bilan xizmat qilishi mumkin.
Pearl arpa pyuresi (maydalangan). Inju arpa quritiladi, kuydiriladi, so'ngra qaynoq sho'r suv (normaga muvofiq olinadi) qo'shiladi va qalinlashguncha pishiriladi, shundan so'ng bo'tqa qopqoqli idishda pechda 2-3 soat davomida pishiriladi. Porridge ko'rinishini yaxshilash uchun qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlash va yangi, issiq, sho'r qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin. Sariyog 'bilan pyuresi xizmat qiling.
Konsentratlardan bo'shashgan bo'tqalar. Konsentrat briketlari (grechka, yoki tariq, yoki arpa, yoki marvarid arpa yoki guruch bo'tqasi) bo'laklar yo'qolguncha yoğurulur, sovuq suvga (1 kg konsentrat uchun 2 litr suv) quyiladi va qaynatiladi. Keyin don to'liq shishib ketguncha mahkam yopiq idishda past qaynab pishiring. Porridge yog 'bilan xizmat qiladi yoki shakar bilan sepiladi.
Yopishqoq pyuresi. Ular sut, suv va barcha turdagi donlardan suv bilan suyultirilgan sut bilan umumiy qoidalarga ko'ra pishiradilar, lekin ko'plab donlarni (guruch, marvarid, jo'xori, bug'doy) suvga qaraganda sutda qaynatish qiyinroq, shuning uchun ular boshqacha pishiriladi. .
Guruchli sutli pyuresi (yopishqoq yoki yarim viskoz). Tayyorlangan don qaynoq sho'r suvga solinadi, 3-5 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng suv to'kib tashlanadi va don issiq sut yoki suv bilan suyultirilgan sut bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi.
Tayyor bo'tqaga shakar qo'shiladi, sariyog `, yaxshilab aralashtiramiz va xizmat qiling.
Sutli irmik pyuresi (yopishqoq yoki yarim yopishqoq). Tayyorlangan don issiqqa quyiladi to'liq sut yoki sut, suv bilan suyultiriladi va aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuz va shakar qo'shing va pishganicha 7-10 daqiqa davomida pishiring. Chiqib ketayotganda, sariyog 'qo'shing.
Tuxumli karabuğday pyuresi. Karabuğday saralanadi, bilan birlashtiriladi xom tuxum, aralashtiramiz, 60-70 ° S haroratda pishirish varag'ida pechda quriting, aralashtiring. Tayyor donda bo'laklarni yoğurun va sutga sariyog 'qo'shilgan yopishqoq pyuresi pishiring, so'ngra uni elakdan yoki filtrdan o'tkazing. Issiq bo'tqa sovuq sut yoki qaymoq yoki shirin sut sousi bilan xizmat qiladi.
Suyuq pyuresi. Suyuq porridgelar yopishqoq bo'lganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo ular bilan katta miqdor suyuqliklar (suv yoki sut yoki sut va suv aralashmasi). 1 kg dondan siz 5-6 kg suyuq bo'tqa olasiz. Ularga sariyog ', shakar, asal va murabbo qo'shiladi. Nonushta uchun, ayniqsa bolalar va parhez ovqatlarida ishlatiladi.
Herkulesdan jo'xori uni pyuresi. Sut va suvning qaynayotgan aralashmasiga tuz va shakar qo'shing, aralashtiramiz va yorma turiga qarab 5-15 daqiqa davomida aralashtiramiz. Tayyor bo'tqa sariyog 'yoki shakar bilan xizmat qiladi.
Ularning bo'tqali taomlari
Kotletlar, köfte, güveç, pudinglar, krupeniki, chuchvara va boshqa idishlar turli xil yopishqoq bo'tqalardan tayyorlanadi.
Semolina (guruch) kotletlari yoki to'plari. Tayyorlangan issiq viskoz ichiga guruch pyuresi shakar, xom tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin massa hali issiq (45-50 °) bo'lganda, har biri 2 bo'lakdan kotlet yoki köfte shaklida kesiladi. har bir xizmat uchun, maydalangan non bo'laklarida pishiriladi va qovurilgan idishda yog 'bilan qovurilgan qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi.
Kotletlar 2 ta bo'lib xizmat qiladi. plastinkada; Dam olish vaqtida qo'ziqorin yoki shirin sous yoki jele quying.
Tariq va irmik kotletlari yoki köfte ham tayyorlanadi, ular odatda shirin sous yoki jele bilan beriladi.
Guruch, tariq, irmikli kostryulkalar. Tayyorlangan yopishqoq bo'tqa ichiga xom tuxum, mayiz, vanillin qo'yiladi va aralashtirgandan so'ng, massa yog'langan va 4 sm gacha bo'lgan qatlamda maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi. Mahsulot ustiga tuxum va smetana aralashmasi qo'yiladi, so'ngra 250 ° C haroratda qizarguncha pechda pishiriladi.
Xizmat qilayotganda, tayyor güveç qismlarga bo'linadi va sariyog 'yoki shirin sous bilan to'ldiriladi.
Krupenik. Tayyorlangan grechka bo'tqasiga shakar, tuxum, ozgina smetana, maydalangan tvorog qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga 4-5 sm qatlamga joylashtiriladi, sirt pichoq bilan tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va pechda pishiriladi. Tayyor krupenik qismlarga bo'linadi va ketayotganda eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qiladi.
Donli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar.
Tayyor maydalangan bo'tqada don donalari yaxshi shishgan bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab turishi, bir-biridan osongina ajratilishi kerak. Tayyor viskoz porridgeda don donalari butunlay qaynatiladi va shaklini yo'qotadi. Massa suyuq, tarqaladigan va bu turdagi bo'tqalarga xos hidga ega, chiriyotgan yoki achchiqlanish belgilarisiz. Kuygan bo'tqaning hidi va ta'miga yo'l qo'yilmaydi.
Kotletlar tashqi ko'rinishi bo'yicha ovalsimon shaklga ega, kotletlar yumaloq shaklda, yoriqsiz. Sirtda qovurilgan oltin qobiq bor. Hech qanday achchiq ta'm va chiriyotgan hidsiz mahsulotlar tayyorlanadigan bo'tqaga mos keladigan ta'm va hid.
Kastryulkalar jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak. Kostryulkalar tayyorlanadigan donning rang xarakteristikasi. Ushbu turdagi bo'tqalarning ta'mi va hidi xarakterlidir.
Dukkakli idishlar
Dukkaklilar ko'p miqdorda qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga oladi, ular oqsillar, uglevodlar, shu jumladan, manbai bo'lib xizmat qiladi; tolalar, vitaminlar gr. In va boshqalar. Pishganida dukkaklilar ta'mga yoqimli va aromatik bo'ladi. Dukkaklilar vakillari no'xat (butun va qobiqli), yashil no'xat, har xil turdagi loviya (nurli, dog'li, italyan va boshqalar, oq, rangli va aralash ranglar), loviya (yashil, soya, karolina, qora ko'zli, qizil va). yem), no'xat, yasmiq, tozalangan yoki butun, jigarrang, qizil, yashil, sariq rangda.
Dukkaklilarni pishirish uchun tayyorlash. Dukkaklilar xuddi shu tarzda po‘stlog‘ini olib saralanadi, so‘ngra 2-3 marta sovuq suvda yuviladi. Dukkaklilarni pishirish vaqtini qisqartirish uchun (tez qaynaydigan no'xatdan tashqari) ularni sovuq suvda oldindan namlash mumkin (iliq suvda ular 15 ° C dan yuqori haroratlarda nordon bo'ladi). Quritilgan no'xat, loviya, loviya sovuq suvda 1-2 soat, ko'p miqdorda qattiq dukkaklilar esa 5-8 soat davomida namlanadi. Namlanganda dukkaklilar shishiradi; shishgan donalar tezroq qaynatiladi. Issiq mavsumda suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak (1 kg dukkaklilar uchun 2-2,5 litr suv kerak).
Shishish jarayoni har xil turlari dukkaklilar sovuq suvda namlanganda amalda quyidagi vaqt ichida tayyor bo'ladi: yasmiq - 3-4 soatda, qobiqli no'xat - 4-5 soatda, loviya - 5-7 soatda.
Don va dukkaklilar pishirishdan oldin darhol yuvilishi kerak. Yuvilgandan keyin don va dukkakli ekinlarning og'irligi don yuzasida suv mavjudligi, shuningdek, donalarning shishishi (o'simlik oqsillari tomonidan suvning qisman so'rilishi) tufayli ortadi.
Fasol pishirish. Pishirishdan oldin loviya idishdagi darajasidan 1 sm balandlikda sovuq suv bilan quyiladi, past qaynatishda pishiriladi, idishni qopqoq bilan yopadi, loviya 1,5-2 soat davomida; no'xat va no'xat 1,5 soat; yasmiq 1 osh qoshiq. Pishirish jarayonida issiq suv qo'shing, chunki ... sovuq pishirish vaqtini oshiradi. Pishirish paytida siz sabzi, piyoz, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ammo boshqa mahsulotlarning hidlari dukkakli o'simliklarning xushbo'yligini soya qilmasligi sharti bilan. Pishirish jarayonida dukkaklilar yuzasidan koagulyatsiyalangan oqsillarni olib tashlash kerak. Rangli va quyuq loviya qaynatmalarini to'kib tashlash kerak, chunki... loviya tarkibidagi zaharli moddalar ularga o'tadi. Dukkakli o'simliklarning yomon hazm bo'lishi ularning yuqori tolali tarkibi va qalin qobig'i bilan izohlanadi, bu esa loviya qudug'iga suv o'tishiga imkon bermaydi. Tuz, pomidor, nordon soslar dukkaklilar to'liq pishganida qo'shiladi, chunki ular pishirish jarayonini sekinlashtiradi.
Yog 'va piyoz bilan dukkaklilar. Qaynatilgan dukkaklilar tuz, murch, eritilgan sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Chiqarish, o'tlar bilan sepiladi. Idishga mayda tug'ralgan sote go'sht qo'shishingiz mumkin. piyoz, qaynatilgan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti yoki dudlangan brisket, sarimsoq va qizil yoki pomidor sousida isitiladi.
Mustaqil taom sifatida va go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Sosdagi loviya. Tayyor fasolni elak ustiga qo'ying va tayyor bilan birlashtiring pomidor sousi va 4-7 daqiqa davomida isitiladi. Keyin tuz, maydalangan qalampir va sariyog 'qo'shing. Siz qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Chiqib ketayotganda, loviya tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Dukkakli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Tashqi ko'rinish loviya, no'xat va yasmiq donalari o'z shakllarini saqlab qolishi kerak. Ta'mi va hidi idishlar tayyorlanadigan dukkaklilarning ta'mi va hidiga mos keladi. Donlar yaxshi pishirilgan va butunlay shishgan bo'lishi kerak.
Makaron idishlari
Ko'p sonli taomlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun har xil shakldagi, uzunlikdagi va hajmdagi makaron ishlatiladi. Bu makaron, spagetti, shoxlar, patlar, noodle, vermishel, kamon, qobiq, spiral, shuningdek, tekis mahsulotlar: lazan (keng chiziqlar), kanelloni (katta tekis naychalar), tagliatelle (tor lentalar) va boshqalar.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin oziq-ovqat korxonalarida quruq makaron (sanoat ishlab chiqarish) va xamirdan tayyorlangan xom makaron buzilmaydi. Mucheldan kichik narsalarni elakdan o'tkazish mumkin.
Makaron tayyorlash. Birinchi usul - drenajlash. 1 kg makaron uchun 5 - 6 litr suv va 30 - 40 g tuz iste'mol qilinadi. Makaron qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi va qaynatilganda pishiriladi. Pishirish jarayonida makaron belkurak bilan aralashtiriladi. Qaynatilgan mahsulotlar yumshoq bo'ladi. Pishirish vaqti mahsulot turiga, xilma-xilligiga va miqdoriga bog'liq. 1 kg mahsulot uchun 5-6 litr suv nisbati zarur, chunki makaron qo'yilgandan so'ng, suv soviydi va qizib ketganda, makaron bo'shashadi va tayyor bo'lgandan keyin ularning ko'rinishi va mustahkamligi yomonlashadi. Shuning uchun suvning makaronga nisbati qanchalik yuqori bo'lsa, makaron qo'shgandan keyin suv tezroq qaynaydi, sifati shunchalik yuqori bo'ladi. tayyor taom. Makaron 30 - 40 daqiqa, noodle 25 - 30 daqiqa, vermishel 10 - 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor makaron bulyon bilan birga filtr yoki elakka joylashtiriladi. Suv tugagach, makaronni idishga o'tkazing, sariyog 'bilan ziravorlang va aralashtiring. Mahsulotlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, bulonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni issiq qaynatilgan suv bilan yuvish mumkin. Makaron tayyorlashning bu usuli drenaj deb ataladi. Bu holda payvand 150% ni tashkil qiladi.
Drenaj usuli yordamida pishirilgan makaron sariyog ', pishloq, pomidor, sabzavot bilan alohida idish sifatida xizmat qiladi yoki baliq va go'shtli idishlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Ikkinchi usul (drenaj emas). 1 kg makaron uchun 2,2 - 3 litr suv va 30 g tuz iste'mol qilinadi. Makaronni sho'r qaynoq suvga soling va past olovda qalinlashguncha aralashtirib pishiring. Mahsulotlar idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun pishirish jarayonida sariyog 'qo'shiladi. Makaron tayyorlashning bu usuli drenajsiz deb ataladi. Payvandlash 200% ni tashkil qiladi. Drenajsiz pishirilgan makaron makaron ishlab chiqaruvchilar, noodle ishlab chiqaruvchilar va kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yog 'yoki smetana bilan qaynatilgan makaron. Makaron quritilgan holda pishiriladi, sariyog 'yoki margarin bilan ziravorlanadi. Garnitura yoki alohida idish sifatida xizmat qiladi. Chiqib ketayotganda, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, yog 'bilan ziravorlang yoki smetana qo'shing.
Pishloq, oq pishloq yoki tvorog bilan makaron. Makaron quritilgan holda pishiriladi, yog 'bilan ziravorlanadi, plastinka ustiga qo'yiladi va xizmat qilishdan oldin maydalangan pishloq yoki oq pishloq sepiladi. Xizmat qilishdan oldin tvorog pyuresi bo'lib, makaron bilan aralashtiriladi.
Pomidor bilan makaron. Qaynatilgan makaronni sariyog 'bilan qovurilgan pomidor pyureiga joylashtiring, tuz va maydalangan qalampir qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va uni isitib oling. Ketish paytida, tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.
Sabzavotli qaynatilgan makaron. Sabzi va petrushka to‘g‘ralgan holda yog‘ bilan qovuriladi, to‘g‘ralgan piyoz qo‘shiladi va yog‘ bilan qovurish davom ettiriladi, oxirida tomat pyuresi qo‘shiladi. Birinchi usul yordamida qaynatilgan makaron qovurilgan sabzavotlar va tomat pyuresi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping. Pomidor bilan qovurilgan sabzavotlarga qizdirilgan yashil no'xat qo'shishingiz mumkin. Makaron quritilgan pishiriladi, mayda tug'ralgan, sote qilingan pomidor va tayyorlangan sabzavotlar bilan birlashtiriladi va aralashtiriladi.
Makaron. Makaronni sutda yoki sut va suv aralashmasida qaynatib oling. Keyin 60 ° C ga sovutib, xom tuxum qo'shing, shakar bilan maydalang, keyin sut bilan birlashtiriladi, natijada olingan aralash qaynatilgan makaron va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi. Keyin massa yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yoyiladi, yog'ga sepiladi va pechda pishiriladi.
Ketish paytida makaron qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan quyiladi.
Pishloq bilan pishirilgan makaron. Ikkinchi usul yordamida tayyorlangan qaynatilgan makaron qaymoqli margarin bilan ziravorlanadi, yog'langan bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga solinadi va maydalangan non bo'laklari bilan sepiladi, so'ngra maydalangan pishloq sepiladi, yog' bilan sepiladi va pechda pishiriladi. Porsiyalangan qovurilgan idishda xizmat qiling.
Tvorog bilan Lapshevnik. Tozalangan tvorog xom tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiriladi. Olingan massa drenajlanmagan noodle yoki vermishel bilan birlashtiriladi. Drenajda pishirilgan noodle yoki vermishel 60 ° C da tayyorlangan tvorog bilan aralashtiriladi. Yog'langan va maydalangan non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga smetana bilan yog'lang, moy bilan seping va pechda 250 ° C da pishiring. Ketish paytida tayyor noodle ishlab chiqaruvchisi qismlarga bo'linadi va sariyog 'bilan sepiladi. Smetana sousli qayiqda alohida xizmat qiladi.
Makaron idishlarining sifatiga qo'yiladigan talablar. Tashqi ko'rinishi Qaynatilgan makaron bir-biridan osonlik bilan ajralib turadi va uning shaklini saqlaydi pishirilgan makaron bir-biriga ulanishi mumkin; Qaynatilgan makaronning rangi oq, pishirilgan makaronning rangi oltin. Tegishli ta'm va hid xarakteristikasi makaron, chiriyotgan hid yo'q.
Yormalarni pishirish va qaynatish uchun tayyorlash.
Bo'tqa pishirishning umumiy qoidalari; don turlari; turli konsistensiyadagi bo'tqalarni tayyorlash.
Guruchli bo'tqa bolalikdan beri hamma uchun tanish, biz bu taomni uyda tayyorlaymiz; bolalar bog'chasi, maktablar, kasalxonalar. Guruch butun dunyoda va Rossiyaning ko'plab mintaqalarida an'anaviy don bilan birga etishtiriladi. Bu hamyonbop va ko'p qirrali: bu ham mustaqil taom, ham go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib garnitür va turli xil kostryulkalar uchun asosdir. Bu to'yimli va mazali mahsulot ekanligini hamma biladi, ammo undan samarali foydalanish uchun guruch pyuresining foydalari va zararlari tushunishga arziydi.
Guruch pyuresi suvda yoki sutda pishirilishi mumkin, u yong'oq, mayiz, o'rik va quritilgan o'rik bilan yaxshi ketadi. Minimal miqdordagi kaloriyani o'z ichiga olgan holda, u tanani faol moddalar bilan mukammal darajada to'ydiradi va ochlikni qondiradi.
Dunyoda guruchning ta'mi, shakli, rangi va maqsadi bilan farq qiluvchi 10 000 ga yaqin navlari mavjud. Oddiy iste'molchilar hamma narsani sinab ko'rishlari shart emas, sotuvda mavjud bo'lgan navlarni tushunish kifoya. Guruchning barcha turlari bo'tqa tayyorlash uchun mos emas va donni tanlashda buni hisobga olish kerak.
Bo'tqa uchun siz o'rta donli yoki qisqa donli guruchni tanlashingiz kerak, u yaxshi qaynatiladi, kamroq kaloriya bo'ladi va bunday donalardan tayyorlangan taomning ta'mi juda yaxshi. Paketlar odatda shaffof bo'ladi, siz chindan ham donni yaxshi ko'rishingiz mumkin, donalar bir xil shakl va o'lchamda, butun bo'lishi kerak, o'ramda somon va begona qo'shimchalarning mavjudligi istalmagan. Guruchning saqlash muddati - 12 oy, lekin u o'z xususiyatlarini ancha uzoqroq yo'qotmaydi, shuning uchun uni bir necha oydan oshib ketish ta'mga va foydali fazilatlarga ta'sir qilmaydi.
Yoqimli ishtaha!
Guruch - suvda pishirilganda ham o'z ta'mini va butun jozibasini yo'qotmaydigan mutlaqo noyob don. Bundan tashqari, pishirish sizga kaloriyalarni kamaytirishga imkon beradi va ijodkorlik uchun juda ko'p imkoniyatlar ochadi: bo'tqaga za'faron, kori yoki boshqa ziravorlar qo'shing va natija har safar sizni hayratda qoldiradi.
Qaynayotgan suvdan guruch bo'tqasini to'liq tayyorlashgacha bo'lgan butun jarayon 40-50 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Ulardan guruchning o'zi 25 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin maydalangan pyuresi bir muddat o'tirishi kerak. Mikroto'lqinli pechda don 18-21 daqiqada pishiriladi.
Agar siz bir nechta fokuslar bilan standart texnologiyaga amal qilsangiz, birinchi marta maydalangan donni tayyorlashingiz mumkin:
Belgilangan vaqtning 20 daqiqasidan keyin ozgina don olib, guruchning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Ba'zan (guruch turiga qarab), idish tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Biroq, don qaynayotganda siz suv qo'sha olmaysiz, guruch ta'msiz bo'lib qoladi yoki bir-biriga yopishadi.
Yuvilgan donni tayyorlashning yana bir usuli bor, u yuvilgandan keyin darhol idishga solinadi va suv bilan to'ldiriladi. Qaynatgandan so'ng, bir xil miqdordagi daqiqa davomida pishiring, lekin pishirgandan keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Yog 'qo'yishning hojati yo'q.
Suvdagi guruch bo'tqasini maydalangan va chinakam mazali qilish uchun bir nechta oddiy fokuslarni eslang:
Agar sizda mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda siz ham tezroq pishirishingiz mumkin yumshoq guruch. Buning uchun choynakda qaynatilgan 250 g uchun 500 ml qaynoq suv oling. Guruch ham yuviladi, qaynoq suv quyiladi va 16-18 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Dastlabki 7 daqiqada siz quvvatni 100% ga o'rnatishingiz kerak va keyin uni 50% ga kamaytirishingiz kerak. Agar don pishmagan bo'lsa, 70-80% quvvatda yana 2-3 daqiqa qo'shing. Ovqat pishirish uchun qopqoqli shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
Sutdan ko'ra suv bilan guruch pyuresi uchun retseptlar kam emas. Ular ozuqaviy nuqtai nazardan foydaliroq bo'lib chiqadi, maksimal darajada ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va maqsadga muvofiqdir. sog'lom ovqatlanish. Va, ular aytganidek, sariyog 'bo'lagini buzmaydi.
Qovoq - fevral-martgacha saqlanishi mumkin bo'lgan ajoyib sabzavot. Va bu mazali bo'tqa pishirish uchun ajoyib sabab:
Butun jarayon taxminan 45 daqiqa davom etadi. Jarayonni tezlashtirish uchun qovoq avval qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi. Guruch va sabzavotlarni idishga soling, sovuq suv qo'shing va past olovda qaynagandan keyin pishiring. Qovoq biroz yumshab, guruchni yorqin to'q sariq rangga bo'yash kerak.
Mazali, to'yimli va g'ayrioddiy parhez retsepti 1 stakan guruch, 2 piyoz, sabzi va bir stakan yashil no'xatdan tayyorlangan. Siz ozgina tuz va 2,5 stakan suv olishingiz kerak.
Yuvilgan guruchni sovuq suvda 15 daqiqa davomida namlang. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va no'xatni boshqa idishga joylashtiring. Bir oz sariyog 'va tuz qo'shing va keyin guruchni quying. Aralashtiring, qaynatilgandan keyin 30 daqiqa davomida pishiring.
Quritilgan mevalar, rezavorlar va oddiy mevalar guruch pyuresi tayyorlash uchun ideal. 2 stakan guruch uchun siz ozgina tuz, 6 osh qoshiq shakar, 70 g sariyog 'va 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. vanil shakar va 200 g har qanday quritilgan rezavorlar - ehtimol yarim kızılcık va gilos.
Shundan so'ng, idish qaynoq suvdan keyin guruch qo'shish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Don pishganidan so'ng, quritilgan mevalarni qo'shing (ular avval suvda 30 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak), shakar qo'shing, aralashtiring va panani yarim soat davomida yoping. Suvdagi mazali, aromatik va g'ayrioddiy guruch bo'tqalari ajoyib nonushta yoki tushlikdir. Qo'shimcha kaloriyalarni iste'mol qilishni istamaydigan, lekin shirinliklardan voz kechishni istamaydiganlar uchun ideal variant.
Reyting: (3 ovoz)Suvda qaynatilgan, u juda engil va parhez taom hisoblanadi. Bu taom bolalar va tibbiy parhezning ajralmas qismi hisoblanadi. Bundan tashqari, siz maydalangan va mazali bo'tqa pishirishingiz mumkin, bu go'sht, sabzavot va baliq idishlari uchun ajoyib yon taom bo'ladi. Yaxshi foydalanish bosqichma-bosqich usul fotosuratlar bilan pishirish, siz pishirish jarayonini soddalashtirishingiz mumkin. Bu taom oilangizning sevimli taomlaridan biriga aylanadi.
Qisqichbaqasimon guruch bo'tqasi juda tez va oson tayyorlanadi. Guruchli pyuresi sog'liq va oshqozon-ichak traktining ishlashi uchun juda foydali. Bu ovqat hazm qilish jarayoni va barcha ichki organlarning to'g'ri ishlashini ta'minlaydigan vitaminlar, minerallar, mikro va makroelementlarning qimmatli manbai.
Rahmat bu retsept tez pishirishingiz mumkin mazali taom. Guruchli pyuresi sizning raqamingizni yaxshi holatda saqlashga, qo'shimcha funtlarni yo'qotishga va tanangizni tonishga yordam beradi. Biroq, har qanday retsepti oldindan bilishingiz kerak bo'lgan o'z nozikliklari va sirlariga ega.
Yumshoq guruch bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga sifatli don kerak, batafsil retsept fotosuratlar bilan, shuningdek, ba'zi fokuslarni bilish. Cho'kish uchun siz bir nechta muhim manipulyatsiyalarni bajarishingiz kerak. Birinchi narsa, yaroqsiz va past sifatli donlardan qutulish uchun donalarni saralashdir. Qolgan donni iliq, keyin esa sovuq suv ostida yuving. Harorat kontrasti guruch yuzasida joylashgan chang, yog 'va kraxmaldan xalos bo'lish uchun kerak. To'g'ri, yaxshilab yuvish tufayli siz maydalangan bo'tqa olasiz.
Belgilangan ingredientlar ro'yxatidan to'rtta porsiya maydalangan, mazali va juda sog'lom bo'tqa olinadi.
1. Birinchidan, hamma narsani tayyorlang zarur ingredientlar. Sifatli guruch sotib oling, pulni tejamang bu mahsulot. Tavsiya etilgan pishirish usuli va ingredientlar miqdori to'rtta o'rtacha porsiya uchun mo'ljallangan. Agar siz ko'proq bo'tqa pishirishingiz kerak bo'lsa, nisbatlarni hisobga olgan holda komponentlar sonini ko'paytiring. Guruchning bir qismi uchun ikki qismli suvdan foydalaning. Shunday qilib, idish maydalangan bo'lib chiqadi.
2. Ikkinchi muhim bosqich - donni yuvish. Tayyor taomning yakuniy natijasi ushbu protseduraga bog'liq. Birinchidan, kraxmaldan qutulish uchun sovuq suv bilan yuvish kerak, keyin issiq suv bilan bu yog'ni yuvadi. Suv shaffof bo'lguncha donni yuvish kerak. Ba'zi hollarda protsedura taxminan etti marta amalga oshiriladi.
3. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, ikki stakan suv qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Ushbu bosqichda yong'in darajasi maksimal bo'lishi kerak. U qaynatilguncha kutib turing, tuz qo'shing, issiqlikni kamaytiring. Guruchni aralashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va donni o'n besh daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda qopqoqni ochib, guruchni aralashtirishning hojati yo'q.
4. Agar barcha suv bug'langan bo'lsa, bo'tqa tayyor hisoblanadi. Panani issiqdan olib tashlash mumkin, keyin yaxshi sariyog 'bilan ziravorlar va aralashtiriladi. Panani qopqoq bilan yoping, uni sochiq bilan o'rang va yigirma daqiqaga qoldiring, shunda har bir don to'g'ri bug'lanadi.
Suvda pishirilgan guruch pyuresi klassik, parhez taom. Chunki pishirish retseptiga suv o'rniga sut qo'shilgan bo'lsa, bo'tqa tarkibida dietada bo'lgan odam o'zini tiyishi mumkin bo'lgan qo'shimcha yog'lar va kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bunday oziq-ovqat organizm uchun eng foydali bo'lgan barcha narsalarni o'z ichiga oladi - vitaminlar, o'simlik oqsili, murakkab uglevodlar va minerallar. Boshqa narsalar qatorida, guruchli pyuresi kabi oziq-ovqat ham parhez, ham dorivor yoki bolalar menyusida garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
Guruchning vatani Osiyo mamlakatlari bo'lib, u erda hosilning foydali xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Bu qismlarda guruch nafaqat mahalliy oshxonaning ajralmas tarkibiy qismi, balki ko'plab an'anaviy tibbiyot retseptlarining bir qismidir. Bularning barchasi to'g'ridan-to'g'ri donning g'ayrioddiy oddiy ekanligi va turli xil, o'zgaruvchan atrof-muhit sharoitlariga moslasha olishi bilan bevosita bog'liq. Biroq, don qancha ko'p qayta ishlansa, undagi foydali minerallar va moddalar shunchalik kam saqlanib qoladi. Guruch kabi donlarning asosiy foydasi uning kepagida.
Guruch tarkibida inson tanasi uchun muhim va nihoyatda foydali bo'lgan ko'p miqdordagi moddalar kombinatsiyasi mavjud. Shu bilan birga, guruch chiqindilar va toksinlarni, barcha turdagi zararli moddalarni olib tashlashga imkon berishi va mahsulotda kleykovina oqsili yo'qligi sababli donning allergik reaktsiyalarga olib kelmasligi juda muhimdir.
Donli ekinlarni tayyorlash retseptlarini batafsil ko'rib chiqishdan va guruch pyuresini suv bilan qanday pishirishni tushunishdan oldin, keling, donning foydali xususiyatlari ro'yxatini ko'rib chiqaylik:
Endi biz guruch kabi donlarning barcha foydali xususiyatlarini tushunib oldik, keling, unga asoslangan bo'tqalarni tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqaylik. Muhim nuqta to'g'ri tayyorgarlik bo'tqa - donni yuqori sifatli yuvish. Ideal holat ikki bosqichda yuvishdir. Avval iliq suvda (bu guruchdan ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi), keyin esa issiq suv ostida (yog'ni yuvish uchun).
Bu taom ovqat hazm qilish traktining turli kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun eng foydali bo'ladi. Shuni yodda tutingki, bunday hollarda tayyor taomga sariyog 'qo'shish ham tavsiya etilmaydi.
Shunday qilib, tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Yana bir retsept mazali bo'tqa idishni suyuq va yopishqoq shaklda emas, balki maydalangan shaklda afzal ko'rganlar uchun.
Tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Bu pyuresi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.
Birinchi usul:
Ikkinchi usul:
Ushbu ikkita pishirish usuliga qo'shimcha ravishda, suvda maydalangan pyuresi ham suv hammomi yordamida tayyorlanishi mumkin. Guruchni shishib ketguncha qaynatib oling va keyin uni suv hammomiga o'tkazing va yana yarim soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida guruch butunlay qaynatilgan bo'lishi kerak va oxirida siz g'ayrioddiy to'yimli va qoniqarli guruch bo'tqasini olasiz.
Bu, shuningdek, guruch bilan mazali, shirin taom tayyorlash uchun juda oddiy retsept. Past kaloriyali va ayni paytda oson tayyorlanadigan idishlardan biri. Ko'pincha ma'lum kasalliklarning oldini olish yoki davolash uchun tayyorlanadi.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli juda oddiy:
Agar siz ayniqsa shirin va suyuqlikni yoqtirmasangiz, yopishqoq bo'tqa mevalar qo'shilishi bilan siz past kaloriyali, sho'r bo'tqa tayyorlashga qiziqishingiz mumkin, bu har bir narsadan tashqari, oxirgi taomning kaloriya miqdori 100 kilokaloriyadan oshmasligiga qaramay, ochlik tuyg'usini mukammal darajada qondiradi. 100 gramm uchun. Bularning barchasi bilan, hosil bo'lgan bo'tqa nihoyatda bo'ladi foydali mulk tanani zararli moddalardan tozalaydi va deyarli har bir kishiga, shu jumladan bolalarga tavsiya etilishi mumkin va tayyorgarlik jarayoni jami taxminan 30 daqiqa davom etadi.
Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Ko'p pishirgichning o'zi juda qulay oshxona moslamasi bo'lib, u har qanday bo'tqani doimiy aralashtirishsiz tez va oson pishirishga imkon beradi. Quyida tavsiflangan retsept universal bo'lib, har qanday ko'p pishirgichda pyuresi tayyorlash uchun javob beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
Bo'tqa tayyorlash usuli:
