Chanterelles o'zlarining ozuqaviy fazilatlari bo'yicha porcini qo'ziqorinlaridan kam emas: ular vitaminlar va minerallar bilan to'ldirilgan. Bu qo'ziqorinlarning ayniqsa jozibali tomoni shundaki, ular ko'pincha qurtlarga tegmaydi (ular maxsus modda - qunomannoza bilan himoyalangan). Chanterelles turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin: qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, tuzlangan. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash qiyin emas, lekin taomni mazali va sog'lom qilish uchun chanterellesni qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini bilishingiz kerak.
Marina Guselnikova
Yangi qo'ziqorinlarni qoldiqlardan, o't pichoqlaridan, axloqsizlikdan tozalash va bir necha marta yuvish kerak.
“>30 daqiqa. Chanterellesni ta'mini buzmaslik uchun uzoq vaqt pishirmaslik kerak. Chanterelles pishirayotganda, pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerakligini yodda tutishingiz kerak.
Agar siz quritilgan chanterellesni qaynatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval ularni 2-3 soat davomida namlang, so'ngra tuzli suvda 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Qaynatilgan chanterelles bilan retseptlar
Chanterellesni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolni qiynamaslik uchun ushbu retseptlardan birini qo'llang.
Chanterelles bilan salat
Tarkibi:
Biz yangi qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalaymiz va ularni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Chanterellesni tuzli suvda qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing, 25-30 daqiqa davomida. Jambonni kub shaklida kesib oling. Bolgar qalampiri doiralarga kesib oling. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Har bir narsani, tuz va qalampirni ta'mga birlashtiring. Salatani sous va yog' bilan seping (agar xohlasangiz, mayonez yoki boshqa sousdan foydalanishingiz mumkin).
Bodring salatasi
Tarkibi:
Chanterelles bilan tovuq filesi
Chanterellesni qaynatib oling va chiziqlar bilan kesing. Tovuq filetosini pechda pishiring, kub shaklida kesing. Piyozni maydalang. Bodringni chiziqlar bilan kesib oling. Ingredientlarni, mavsumni o'tlar va ziravorlar bilan birlashtiring. Har bir narsani aralashtiring va smetana bilan mavsum.
Tarkibi:
Biz marinad qilamiz. Soya sousini, limon sharbatini aralashtiring, sarimsoqni siqib oling, yaxshilab aralashtiring. Olingan sousga ta'mga zaytun moyi va ziravorlar qo'shing (tovuq uchun "Pripravych", "Maggi" yoki "Knorr" dan foydalanishingiz mumkin). Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, tuz, murch qo'shing va sousda 30-40 daqiqa davomida marinadlang.
Chanterellesni 20 daqiqa qaynatib oling, filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Qaynatilgan chanterellesni moylangan qovurilgan idishga joylashtiring. zaytun yog'i, va tuz va murch qo'shib, 20 daqiqa davomida qovuring. Tuzlangan tovuq filesi Qovurilgan idishga soling va ozgina qovuring, keyin 20-25 daqiqa davomida pishiring. Keyin chanterelles qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Chanterellesning kaloriya tarkibi 100 g uchun 20 kkal. Oziqlanish qiymati chanterelles: oqsillar - 1,7 g, yog'lar - 1 g, uglevodlar - 1 g.
Agar siz qish uchun chanterelles tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni tuzlang.
Qovurilgan chanterelles
Qovurilgan chanterellesdan tayyorlangan mazali o'rmon taomlari! Quvonchli va oddiy!
skovorodkada
Yangi chanterelles
Juda mazali qovurilgan qo'ziqorinlar!
Ushbu usul eng oddiy va eng tezkor deb hisoblanadi. Xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi. Faqat boshqa texnologiya.
Natasha Rybka shunday pishiradi, bu juda mazali!
Chanterelles, sariyog ', tuz, o'tlar. Siz piyoz va sarimsoq bilan qovurishingiz mumkin. 
Chanterelles sharbat chiqarishni boshlaydi 
Birinchidan, idishda juda ko'p suv bor 
Suv bug'lanib ketdi, yog' qo'shing 
Panga yog' qo'shing 
Yog 'ichida mazali qovurilgan chanterelles
Ushbu chanterelles Natasha Rybka tomonidan qovurilgan - quruq qovurilgan idishda
Sariyog'da qovurilgan chanterelles yanada shirin, olijanob va boy ta'mga ega bo'ladi. Ammo sizda faqat oddiy kungaboqar qo'ziqorinlari bo'lsa, bu muhim emas, qo'ziqorinlar juda mazali bo'lib chiqadi!
Qovurilgan chanterelles bilan plastinka. Juda oddiy, tez va mazali! Natasha Rybka bu qo'ziqorinlarni tayyorladi.
Yangi o'tlar (ayniqsa, maydanoz) qizil qo'ziqorinli taomning rangi va ta'mini uyg'unlashtiradi.
Agar siz tayyor chanterellesni tatib ko'rgan bo'lsangiz va sizda ozgina nordonlik yoki maxsus eslatma etishmayotgan bo'lsangiz, bir tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin, lekin bir necha tomchi (umuman emas).
Ular qanday porloq, moy bilan yog'langan!
Quritilganning yoqimli ta'm tuyg'ularini kuchaytiring ziravorlar: marjoram, oregano, reyhan. Siz ularni bir vaqtning o'zida chanterellesga qo'shishingiz mumkin.
Agar sizda juda toza, chiroyli qo'ziqorinlar bo'lsa, ularni qaynatishingiz shart emas. Faqat ularni yuving, ozgina quriting va ularni piyoz bilan tashlang.
Eh, qayerda bu tovoq baxtga to'la endi?! ...)))
Men piyozni chiziqlar bilan kesib tashladim, chunki har bir qo'ziqorin bo'lagini quchoqlab, chanterellesni achchiq-shirin tender lentalariga o'rash osonroq.
Qovurilgan chanterelles juda mazali taomdir!
Ular, ayniqsa, yosh kartoshka (qaynatilgan yoki qovurilgan) bilan yaxshi. Ularga smetana bilan xizmat qilish odatiy holdir. Yoki siz qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin (smetana bilan qovurilgan chanterelles uchun retsept).
Siz chanterelles pishirishingiz mumkin qaymoqli qo'ziqorin sousi va uni surting mazali krutonlar(retsept).
Agar siz piyoz, sarimsoq va pomidor bilan go'shtli bulonda yoki to'g'ridan-to'g'ri go'sht bilan qovursangiz, chanterelles ham juda mazali bo'ladi (
Pishirishdan oldin chanterelles yuvilishi va tozalanishi kerak, bir necha daqiqa davomida sirlangan idishda ko'p miqdorda tuzlangan suv bilan pishiriladi, ko'pikni olib tashlaydi.
Variant sifatida, chanterellesni mumkin bo'lgan achchiqlanishdan xalos qilish uchun chanterellesni sutga 1-1,5 soat davomida oldindan namlang.
Sekin pishirgichda chanterellesni "pishirish" rejimida 30 daqiqa davomida pishiring.
1. Pishirishdan oldin chanterelles axlatdan juda yaxshi tozalanishi va filtr orqali bir necha marta yaxshilab yuvilishi kerak.
2. Qo'ziqorinlarni yanada yumshoq qilish uchun ularni sovuq suv yoki sutda bir yarim soat davomida namlang.
3. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring.
4. Qo'ziqorinlarning hajmidan ikki baravar ko'p (1 stakan chanterelles, 2 stakan suv uchun) chanterelles ustiga sovuq suv quying.
5. Bir oz tuz qo'shing; Agar qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni ishlab chiqarish jarayonida tuzlash kerak bo'lgan boshqa idishlarda ishlatishni rejalashtirsangiz, tuz qo'shishning hojati yo'q.
6. Chanterellesni o'rtacha olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
7. Pishirish paytida paydo bo'ladigan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak.
8. Chanterelles pishirilgandan so'ng, suvni filtr orqali to'kib tashlang.
9. Quritilgan chanterellesni qaynatish uchun ularni uch soat davomida namlash yaxshidir. Keyin ozgina tuzlangan suvda 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Chanterelle sho'rva mahsulotlari
Chanterelles - yarim kilogramm
Kartoshka - 300 gramm
Sabzi - 1 dona
Piyoz - 2 bosh
Un - 1 osh qoshiq
Krem - 100 mililitr
Petrushka - bir nechta novdalar
Dafna yaprog'i - 2 barg
Tuz va qalampir - ta'mga
Chanterelle sho'rva retsepti
Oldindan yuvilgan va tug'ralgan chanterellesni suvda isitib oling, qaynayotganda suvni o'zgartiring va bir necha daqiqa davomida pishiring. Kartoshkani tozalang, tilimga kesib oling, qaynoq suv solingan panga qo'shing. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sabzi mayda maydalagichda maydalang va past olovda 1 osh qoshiq un va qaymoq bilan bir-ikki daqiqa qovuring, so'ng sho'rvaga qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing va yana bir daqiqa pishiring. O'tlarni seping, sho'rvani qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Smetana bilan chanterelle sho'rva bering va rohatlaning!
Smetana ichida chanterelles pishirish uchun mahsulotlar Yarim kilogramm chanterelles, bir guruh yashil piyozning pastki (engil) qismi, 30% yog'li smetana - 3 osh qoshiq, tuz va qalampir - ta'mga ko'ra.
Smetanadagi chanterelle qo'ziqorinlari uchun retsept Chanterellesni yuving, quriting, katta chanterelles kesing. Piyozni mayda to'g'rang, o'simlik yog'ida qovuring, qo'ziqorin qo'shing, aralashtiring va tuz qo'shing. Suv bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (- daqiqa). Keyin smetana qo'shing, aralashtiring, bir necha daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda pishiring. Smetanadagi chanterelle qo'ziqorinlaringiz tayyor!
Mahsulotlar
Qaynatilgan chanterelles - 200 gramm
Qaynatilgan tovuq filesi - 250 gramm
Piyoz - 1 bosh (80 gramm)
Zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq (hidsiz o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin)
Tuzlangan bodring - 2-3 o'rta bo'lak
Bezatish uchun ko'katlar (siz arpabodiyon yoki maydanozni olishingiz mumkin) - bir nechta novdalar
Smetana - 40-50 gramm
Qaynatilgan chanterelles va bodring bilan salat retsepti
1. Chanterellesni chiziqlar bilan kesib oling.
2. Tovuq filetosini taxminan 1 sm kub shaklida kesib oling.
3. Piyoz boshini tozalang va mayda choping.
4. Tuzlangan bodringni to'g'rang.
3. Yog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Ovqatni salat idishiga soling.
5. Xizmat qilishdan oldin darhol smetana bilan to'ldiring va ko'katlar bilan bezang.
Oldindan smetana qo'shish tavsiya etilmaydi.
Chanterelles pishirishdan oldin ishlov berish juda oson - shunchaki suv bilan yuvib tashlang, chunki... Qunomannoza tarkibi tufayli chanterelles hasharotlar va qurtlardan "immunitetga" ega.
Chanterelle mavsumi iyun oyining o'rtalaridan oktyabrgacha. Eng yuqori mavsum avgust oyining o'rtalariga to'g'ri keladi. Chanterelles asosan aralash yoki qayin o'rmonlarida o'sadi. Shuningdek, ular qumli tuproqni, ochiq maydonlarni yoki o'rmon chekkalarini yaxshi ko'radilar. Bu qo'ziqorinlar har doim shamlardan o'sadi, shuning uchun ularni yig'ish qulay. Ular deyarli hech qachon chirigan yoki qurtlanmagan.
Chanterellesni chelaklar va savatlarda tashish juda qulay, chunki qo'ziqorinlar o'zlarining og'ir vaznlarida ham deyarli burishmaydi.
Yig'ishda chanterellesni soxta - zaharli - qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Soxta bo'lganlarning dumaloq qalpoqli, yorqinroq rangi va ichi bo'sh poyasi borligini bilishingiz kerak.
Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, ularni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar achchiq bo'lmasligi uchun, shuningdek, ular kamroq joy egallashlari uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish tavsiya etiladi. Agar bu holda qo'ziqorinlar achchiq bo'lsa, pishirishda bir oz jigarrang shakar qo'shing.
Chanterelles kaloriyalarda past va 100 gramm uchun faqat 19 kkal o'z ichiga oladi. Ayni paytda, chanterelles og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun qo'ziqorinlarni cheklovlar bilan iste'mol qilish kerak.
Qovurilgan chanterellesdan tayyorlangan mazali o'rmon taomlari! Quvonchli va oddiy!
skovorodkada
Yangi chanterelles
Juda mazali qovurilgan qo'ziqorinlar!
Ushbu usul eng oddiy va eng tezkor deb hisoblanadi. Xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi. Faqat boshqa texnologiya.
Natasha Rybka shunday pishiradi, bu juda mazali!
Chanterelles, sariyog ', tuz, o'tlar. Siz piyoz va sarimsoq bilan qovurishingiz mumkin.
Chanterelles sharbat chiqarishni boshlaydi
Birinchidan, idishda juda ko'p suv bor
Suv bug'lanib ketdi, yog' qo'shing
Panga yog' qo'shing
Yog 'ichida mazali qovurilgan chanterelles
Ushbu chanterelles Natasha Rybka tomonidan qovurilgan - quruq qovurilgan idishda
Sariyog'da qovurilgan chanterelles yanada shirin, olijanob va boy ta'mga ega bo'ladi. Ammo sizda faqat oddiy kungaboqar qo'ziqorinlari bo'lsa, bu muhim emas, qo'ziqorinlar juda mazali bo'lib chiqadi!
Chanterelles - mamlakatimizda topilishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar eng qimmatlilari qatoriga kiradi, ammo ular hali ham uchinchi toifaga kiradi, chunki ular juda tez hazm qilinmaydi. Chanterellesning foydasi shundaki, bu qo'ziqorin A, PP, B guruhlariga tegishli vitaminlar, turli xil aminokislotalar, mis va sinkga boy. Bu gripp, ayniqsa, ko'z va shilliq pardalar kasalliklariga chalinganlar uchun foydalidir. Chanterellesni o'zingiz xohlagan tarzda pishirishingiz mumkin va har qanday shaklda bu qo'ziqorin ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Ko'pchilik qovurilgan chanterellesni afzal ko'radi, ular uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, qovurilgan chanterelles uchun deyarli har bir retsept qovurishdan oldin qaynatiladi.
Ishlash uchun mazali taom dan yasalgan qovurilgan qo'ziqorinlar, qovurishdan oldin chanterellesni qanday tayyorlashni bilish muhimdir. Lekin qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin ularni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun yig'ilgan chanterelles ularni barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlash uchun yaxshilab yuvilishi kerak. Yuvishdan oldin siz ularni qisqa vaqt davomida havzaga solib qo'yishingiz mumkin, bu axloqsizlikni yaxshiroq olib tashlashga yordam beradi. Qo'ziqorinlarni yuvgandan so'ng, ularni tozalash kerak. Tozalashda siz "gill" ni diqqat bilan tekshirishingiz kerak, chunki ular ko'pincha juda ko'p axloqsizlikni to'playdi, ularni ham olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ularni yana suv ostida yuvish kerak. Chanterellesni qanday qayta ishlashni bilish juda muhim, chunki hamma ham tishlarini axloqsizlik va qoldiqlar bilan qoldiradigan taomni iste'mol qilishni yoqtirmaydi. Bu, albatta, yuqumli emas, lekin hali ham estetik jihatdan yoqimli emas.
Qo'ziqorinlar qayta ishlangach, ularni bo'laklarga bo'lish kerak. Kesishdan oldin, chanterellesni qanday bo'laklarga kesish kerakligi haqida o'ylashingiz kerak, chunki pishirish paytida ular albatta hajmini kamaytiradi. Bu nafaqat chanterelles, balki boshqa barcha qo'ziqorinlarga ham xosdir. Olovga bir idish suv qo'ying va qaynab ketguncha kuting. Aslida, bu vaqtda siz qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'lib, tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Suv qaynashi bilanoq, unga qo'ziqorinlarni tashlashingiz kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar qaynatilgandan so'ng, ularni 20 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqt ularning xom holda qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun etarli. Ba'zilar, albatta, uzoq vaqt pishirmaydilar, lekin tajribali oshpazlar bu aniq vaqtga yopishib oling.
Pishirish jarayonida chanterelles avvalgi rangini yo'qotadi, bu ko'zni juda jozibali. Bu holat qisman tuzatilishi mumkin, ya'ni panga oz miqdorda limon sharbati qo'shilishi chanterelles rangini saqlab qolishga yordam beradi. Bundan tashqari, limon qo'ziqorinlarni yanada mazali qiladi va tashqi ko'rinish ular sezilarli darajada tuyadi. Bundan tashqari, chanterelles pishirilganda, panga bitta piyoz qo'shishingiz kerak. Agar piyoz kichkina bo'lsa, unda siz ikkita narsani tashlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar qaynatilgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ko'pik butunlay olib tashlanishi bilanoq, suvni tuzlash kerak. Qaynatilgan chanterelles, ularni olovdan olib tashlangandan so'ng, qovurishdan oldin oqadigan suv ostida yuvilishi kerak.
Qovurilgan chanterelles juda yumshoq bo'lishi mumkin. Ammo buning uchun chanterellesni qanday qilib to'g'ri qayta ishlashni bilish juda muhim, shunda ular ayniqsa yumshoq bo'ladi. Tayyorgarlik bosqichi qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan iborat bo'ladi, ya'ni ularni yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Va endi, eng muhimi, chanterellesni qaynatishdan oldin idish yumshoq bo'lib chiqadi, ularni namlash kerak; Qo'ziqorinlarni yangi sutda namlash kerak. Namlash jarayonining o'zi taxminan bir yarim soat davom etishi kerak. Bu vaqtdan keyin sut drenajlanadi va qo'ziqorinlar qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz yirtqichlardan suv quyishingiz kerak. Suv hajmi qo'ziqorinlar sonidan ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Chanterelles bilan suyuqlik qaynatilgandan so'ng, uni tuzlash kerak emas. Tuzlash jarayoni qovurilguncha xavfsiz tarzda qoldirilishi mumkin. Lekin siz piyoz qo'shishingiz kerak.
Qo'ziqorinlarni pishirish uchun o'rtacha issiqlikni saqlab qolish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatish kerak. Shundan so'ng, yirtqichlardan tarkibi filtr orqali quyiladi va chanterelle oqadigan suv ostida yuviladi. Chanterellesga o'ziga xos lazzat berish uchun pishirish jarayonida panga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, agar siz arpabodiyon novdasini qo'shsangiz, qo'ziqorinlar ajoyib hidni o'zlashtiradi va yanada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, dafna yaprog'i, bir oz qora yoki xushbo'y qalampir va boshqa har qanday ziravorlarni tashlashingiz mumkin. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, siz bir vaqtning o'zida bir emas, balki bir nechta ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, bu vaziyatni yomonlashtirmaydi, aksincha, qo'ziqorinlar g'ayrioddiy hid va ta'mga ega bo'ladi.
Xo'sh, va eng muhimi. O'zingizni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan mazali chanterelles taomlari bilan davolash uchun siz ularni to'g'ri to'plashingiz kerak. Siz osongina soxta chanterellesga tushib qolishingiz mumkin, shuning uchun har bir tanlangan qo'ziqorinni diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Soxta chanterellening qopqog'ida haqiqiy qo'ziqorin kabi tirqish bo'lmaydi, lekin tuberkulyar. Bundan tashqari, soxta chanterelle silliq qirralarga ega, ularni haqiqiy haqida aytib bo'lmaydi. Haqiqiy chanterelle juda mazali hidga ega; bunday qo'ziqorinning hidini soxta qo'ziqorin hidi bilan aralashtirish juda qiyin. Qo'ziqorinni terib savatga qo'yishdan oldin, uning haqiqatan ham qutulish mumkinligiga yuz foiz ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar eng kichik shubhalar bo'lsa, keyinchalik zaharlanishdan ko'ra, uni umuman tanlamaslik yaxshiroqdir, bu esa oqibatlarga olib keladi.
Bu haqda hayron bo'lgan har qanday odam ularni piyoz bilan qovurishdan oldin ularni qaynatish kerakligini biladi. O'rmon delikateslari atrof-muhitga juda sezgir bo'lib, bakteriyalar va mikroblarni o'zlashtiradiganligi sababli ularni bug'da pishirish zaruriy shartdir. Qovurishdan oldin chanterellesni qaynatish kerakmi? Bu savol adolatli, chunki pishirish kerak bo'lmagan ba'zi turlar mavjud, chunki ular uzoq vaqt talab etadi issiqlik bilan ishlov berish ta'mga ta'sir qiladi.
Bu savolga javobimiz noaniq bo'ladi. Buning sababi, bunday qo'ziqorinlar, boletus va chanterelles uchun bug' bilan ishlov berish kerak emas. Biroq, agar siz zaharlanishdan qo'rqsangiz va hali ham ularni qaynatishga qaror qilsangiz, unda siz ularga katta zarar keltirmaysiz. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida azoblanishi mumkin bo'lgan yagona narsa - qo'ziqorinlarning ta'mi va ko'rinishi. Shuning uchun, agar siz hali ham ularni qaynoq suvda olovda ushlab turishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qisqa vaqt ichida bajaring. Qovurishdan oldin chanterellesni qaynatish kerakmi? Bundan tashqari, qaror qabul qilishda siz qo'ziqorinlarning holatini hisobga olishingiz kerak. Ular faqat yangi qaynatilgan bo'lishi kerak, lekin quritilmaydi va muzlatilmaydi. Qo'ziqorinlarni diqqat bilan tekshiring va yaxshilab yuvib tashlang. Agar o'rmon lazzatlari toza va to'liq bo'lsa, unda siz pishirishni ishonch bilan rad qilishingiz mumkin. Ammo barrelli qo'ziqorinlar bo'lsa,
Agar ular shikastlangan bo'lsa yoki yuvib bo'lmaydigan dog'lar bo'lsa, ularni isitish yaxshidir. Qanday qilib ularni to'g'ri pishirish kerak?
Qo'ziqorinli idishdagi suv qaynatilgandan keyin 20 daqiqa o'tgach, siz olovni xavfsiz o'chirib qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt mahsulotdagi barcha zararli mikroorganizmlarni o'ldirish uchun etarli. Pishirishdan oldin chanterellesni kamida yarim soat davomida suvga botirib, keyin pishirishni boshlash tavsiya etiladi. Aytgancha, agar siz qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lishidan qo'rqsangiz, ho'llash paytida suyuqlikni sut bilan almashtirishingiz mumkin. Pishirgandan keyin ta'mi kremsi, yumshoq va butunlay achchiq bo'lmaydi.
Birinchidan, ularni yaxshilab yuvib tashlang va yuvib bo'lmaydigan barcha joylarni pichoq bilan olib tashlang. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va 30 daqiqadan 90 daqiqagacha suv yoki sut bilan yoping. Vaqt o'tgandan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang. Kastryulkaga quying
Idishdagi qo'ziqorinlardan ikki baravar ko'p suv. Piyoz qo'shilgandan so'ng, olovga qo'ying (agar u pishirish paytida ko'k rangga aylansa, bu dafna barglaridan biri va qaynatilgandan keyin 20 daqiqadan so'ng chanterelles tayyor bo'ladi. Agar qo'ziqorin keyinchalik boshqa idishda ishlatilsa yoki qovurilgan bo'lsa. , keyin pishirish paytida ularni tuzlash shart emas, aks holda, chanterelles qaynatilgandan so'ng, suv yuzasidan ko'pikni olib tashlashni unutmang ularni filtrga soling va sovuq suv ostida yuving.
Shunday qilib, endi siz qovurishdan oldin chanterellesni qaynatish kerakligini bilasiz. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashga qaror qilganda, ularning holatini diqqat bilan baholang.
Hayot tarzi Oziq-ovqat
Chanterelle qo'ziqorinlari ko'p odamlar tomonidan seviladi. Va buning sababi bor: bu qo'ziqorinlar ko'plab mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ular deyarli har doim juda tuyadi va jozibali ko'rinadi. Tuzlangan, tuzlangan va ayniqsa qovurilgan chanterelles har qanday taomni bezattirishi mumkin. Qo'ziqorinni sevuvchilar bu borada bir ovozdan. Ammo chanterellesni oldindan pishirishning maqsadga muvofiqligi haqida gap ketganda, ularning fikrlari farq qiladi.
Bularning barchasi chanterellesning o'ziga xos achchiqligi bilan bog'liq. Odatda qo'ziqorinlarni avval namlash va keyin ularni qaynatish orqali qutulasiz.
Ammo bu o'rmon aholisining achchiq ta'mi turli sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin: o'sish joyi, yoshi, ob-havo. Shuning uchun, undan qutulish usullari har xil, buning uchun zarur bo'lgan vaqt. Ba'zi hollarda, oldindan qaynatish ajralmas hisoblanadi.
Qovurishdan oldin chanterellesni qaynatish kerakmi degan savol, tashqarida +30 ° C bo'lsa va bir oy davomida yomg'ir bo'lmasa, darhol yo'qolishi kerak. Bu holda, qo'ziqorinlar, albatta, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Ko'p soatlab ho'llash, suvni almashtirish va qaynatishsiz achchiqlanishdan qutulolmaysiz.
Agar siz qayerda to'planganini bilmasangiz, chanterelles xom ashyosini qovurmasligingiz kerak: ignabargli daraxtlar yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlar ayniqsa achchiqdir. Bu avtomobil yo'li yaqinida to'plangan qo'ziqorinlarga ham tegishli.
Sotib olingan muzlatilgan chanterellesni ozgina qaynatish yaxshiroqdir: ular qaerda o'sganini va muzlatishdan oldin to'g'ri ishlanganligini bilmaysiz. Oxirgi chora sifatida muzdan tushirish, kichik qismini ajratib oling, qovuring va tatib ko'ring. Agar ular achchiq ta'mga ega bo'lsa, qovurishdan oldin butun partiyani qaynatib oling va darhol to'kib tashlang.
Qadimgi qo'ziqorinlarga kelsak, agar siz ularni pishirishga qaror qilsangiz, avval ularni yaxshilab yuvib tashlang, shikastlangan joylarni olib tashlang, novdani yarmigacha kesib oling va 10 soat davomida qaynatib oling. Qovurish va tatib ko'ring. Agar achchiqlik bo'lsa, umuman ovqatlanmaslik yaxshiroqdir.
Chet el qo'ziqorini siz sotib olgan yoki to'plagan chanterelles partiyasiga tasodifan qo'shilgan bo'lishi mumkin. Masalan, soxta tulki. Bu halokatli emas, lekin bu holda, hatto qaynatish ham qo'ziqorinlarning yoqimsiz ta'midan xalos bo'lishga yordam bermaydi.
Agar siz qo'ziqorinlarning kelib chiqishiga ishonchingiz komil bo'lsa va chanterelles o'zlari yosh, to'la, nuqsonsiz va qurg'oqchilik bo'lmagan bo'lsa, ularni xavfsiz qovurishni boshlashingiz mumkin. Va qanchalik tezroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Piyoz bilan yangi qovurilgan chanterelles - eng yaxshi taom, bu qo'ziqorinlardan tayyorlanishi mumkin.
Birinchidan, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va poyalarning uchlarini (chanterellesning eng achchiq qismi) kesib oling.
Katta qovurilgan idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, uni biroz qizdiring va qo'ziqorin bilan to'ldiring (uni bir uyum bilan to'ldirishingiz mumkin - ular bir necha marta qovuriladi). Minimal haroratda, qo'ziqorinlarni sharbat chiqarguncha qaynatib oling (15 daqiqa). Suv (100 ml) qo'shing va bir xil miqdorda qaynatishda davom eting, qopqoq bilan yoping va haroratni biroz oshiring.
Keyin tuz qo'shing, mayda tug'ralgan piyoz bilan yoping va aralashtiring. 10 daqiqadan so'ng sariyog 'qo'shing va yana aralashtiring. 15 daqiqadan so'ng ajoyib xushbo'y hidli ajoyib taom tayyor bo'ladi. Yakuniy teginish - mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki yosh piyoz.
Qo'ziqorinlarni qovurayotganda, shuningdek, ularni tayyorlashning boshqa usullari bilan, ziravorlar va o'tlar bilan olib ketilmang. Piyozning yaxshi qismi etarli qo'shimcha hisoblanadi qovurilgan qo'ziqorinlar. Va agar siz hali ham etarli darajada achchiqlikka ega bo'lmasangiz, unda cheklangan miqdorda ziravorlar qo'shing.
Chanterelle qo'ziqorinlari turli shakllarda - quritilgan, tuzlangan va sho'rvalarda tayyorlanadi. Ammo chanterellesni qovurish osonroq va tezroq. Qovurish jarayoni ikki usulda amalga oshirilishi mumkin - qo'ziqorinlarni tayyorlang va darhol qovuring yoki ularni oldindan qaynatib oling. Agar siz chanterellesni qaynatmasangiz, ularni uzoq vaqt qovurish quruq va ta'msiz bo'lib qolishi mumkin degan fikr bor.
Chanterelles (masalan, shampignonlar, oq qo'ziqorinlar, za'faronli sutli qopqoqlar) bug' bilan ishlov berish kerak bo'lmagan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi. Agar qo'ziqorinlar ekologik toza joyda to'plangan bo'lsa va tashqi zarari bo'lmasa, siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Shu bilan birga, o'zingizni tuproqda va havoda mavjud bo'lgan zararli moddalar va tarkibiy qismlardan to'liq himoya qilish uchun qo'ziqorinlarni oldindan pishirish yaxshidir.
Yo'l yaqinida o'sadigan namunalar ayniqsa xavflidir - ular o'tayotgan mashinalardan chang va chiqindi gazlarni o'zlashtiradi. Agar qo'ziqorinlar endi yangi bo'lmasa, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish, albatta, zarar ko'rmaydi.
Tajribali oshpazlarning ta'kidlashicha, pishirish jarayonida chanterelles shilimshiq bo'lib, rangi va ta'mini yo'qotadi, ular qaynatilgan suvga foydali moddalarni chiqaradi. Shuning uchun, siz tanlashingiz kerak - yanada mazali taom yoki butunlay zararsiz.
Biz chanterellesni o't, barglar, ignalar va boshqa katta qoldiqlardan tozalaymiz. Qurtlar haqida tashvishlanishning hojati yo'q - ular bu qo'ziqorinlarda o'smaydi. Keyinchalik, qum va tuproqning kichik zarralarini namlash uchun taxminan yarim soat davomida sovuq suvga soling. Qaymoqli ta'm qo'shish va har qanday achchiqlikni yo'qotish uchun ho'llashda suv o'rniga sutdan foydalanishingiz mumkin.
Pichoqni ishlatib, qolgan kirlarni olib tashlang va oyoqlarning uchlarini kesib oling. Filtrga soling va suv ostida yuving. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvli idishga soling. Qo'ziqorinlarga qaraganda 2-3 barobar ko'proq suv bo'lishi kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Pishirish paytida yuzada hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Siz dafna yaprog'i va butun piyozni suvga tashlashingiz mumkin.
Pishirish oxirida suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni qovurishni boshlang. Suvni suzish va qo'ziqorin sho'rva uchun bulon sifatida ishlatish mumkin.
Qo'ziqorinlarni zaytun yoki sariyog'da qovurish yaxshidir. Sariyog 'yoqib ketmasligi uchun avval idishning pastki qismiga ozgina o'simlik moyi quying. Panani yaxshilab qizdiring va qo'ziqorinlarni kichik bo'laklarga qo'shing, shunda ular tezda qizarib ketadi. Agar skovorodkada juda ko'p qo'ziqorin bo'lsa, ular sharbat chiqaradi va qovurmaydi, lekin pishiradi. Suv bug'lanib ketguncha qopqoq bilan yopishning hojati yo'q.
Alohida-alohida, piyozni shaffof bo'lgunga qadar yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan qo'ziqorinlarni bitta qovurilgan idishga joylashtiring, tayyorlangan piyoz qo'shing va aralashtiring. Qopqoq ostida 15-20 daqiqa qaynatib oling, oxirida qalampir, ta'mga tuz qo'shing, smetana qo'shing va past olovda yana 5 daqiqa ushlab turing. Xizmat qilayotganda, qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Agar siz kungaboqar yog'i o'rniga sariyog' ishlatsangiz, qovurilgan chanterellesning ta'mi yumshoqroq va shirinroq bo'ladi. Qovurish uchun piyozni yarim halqalarga yoki ingichka halqalarga kesib tashlash yaxshidir. Bir chimdim marjoram, reyhan yoki oregano taomga achchiqlik qo'shadi.
Yo'qolib ketmasliklari uchun chanterellesni qaynatishni istamaganlar uchun foydali xususiyatlar, biz murosaga kelish variantini taklif qilishimiz mumkin. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, pastki qismiga bir oz suv quying - chanterelles miqdorining uchdan bir qismi.
Qopqoqsiz qo'ziqorinlar tezda sharbat chiqaradi. Kastryulkadagi barcha suv bug'langanda, zaytun va sariyog ', qovurilgan piyoz qo'shing va 25-30 daqiqa davomida birga qovuring. Tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin tuz qo'shing, smetana qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.
Yoz - qo'ziqorinlarni qidirish uchun o'rmon bo'ylab sayr qilish vaqti. Agar sizda shunday kun bo'lsa va siz chanterelles kabi qo'ziqorinlarni yig'ish baxtiga ega bo'lsangiz, xursand bo'ling, chunki bu qo'ziqorinlar juda mazali va ular nihoyatda sodda va tez tayyorlanadi.
Shunday qilib, chanterelles pishirishni boshlashdan oldin, avval ularni axloqsizlikdan tozalang: barglar, ignalar, o't pichoqlari va boshqalar, keyin ularni sovuq suvda yuving (elak yoki filtrdan foydalanish yaxshidir), qo'ziqorinlarni emalli idishga soling. , ularni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
Suv qaynab, ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, uni olib tashlang va panning tarkibini yana 10 daqiqa pishirishni davom eting, vaqt o'tgach, gazni o'chiring va qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang. Chanterelles pishirilgan, endi siz ularni sovutishingiz kerak va siz har qanday taomni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Qovurishdan oldin chanterellesni qancha vaqt pishirish kerak
Shunisi e'tiborga loyiqki, chanterelles asosan ulardagi barcha axloqsizlikni olib tashlash uchun pishiriladi, shuning uchun agar siz bu qo'ziqorinlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, unda bu holda siz shunchaki chanterelles bilan suvni qaynatishga olib kelishingiz kerak, keyin ularni suvga soling. süzgeç va sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Chanterellesni yanada yumshoq va quruq bo'lmasligi uchun avval ularni sovuq sut yoki qaymoqqa 30-40 daqiqa davomida namlashingiz kerak va shundan keyingina qovurishni boshlashingiz kerak. Ba'zi uy bekalari bu qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin umuman pishirmaydilar, faqat yaxshilab yuvadilar. Agar siz qo'ziqorinlarni pishirish uchun ushbu variantni tanlasangiz, ularni sutda saqlash shart ekanligini unutmang, aks holda idish quruq bo'lib chiqadi.
Bu eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir. Ular nafaqat an'anaviy rus, balki Evropa oshxonasining taomlarini tayyorlashda ham qo'llaniladi. Ularga oshpazlik mutaxassislari jalb qilinadi tozalangan ta'm, past kaloriya tarkibi, vitamin va mineral tarkibi. Idishning ta'mini buzmaslik va o'zingizga va yaqinlaringizga zarar bermaslik uchun sho'rvalar, qovurish, risotto va piroglarni tayyorlash uchun chanterellesni qancha pishirishni bilishingiz kerak.
Pishirishdan oldin chanterelles yopishgan novdalar, barglar va o't pichoqlaridan tozalanishi va yuvilishi kerak. Kinomannozaning o'ziga xos tarkibiy qismi tufayli, bu qo'ziqorinlar hasharotlarga mukammal qarshilik ko'rsatadi, shuning uchun ularni tozalash juda qiyinchilik tug'dirmaydi. Siz ularni bir necha marta oqadigan suv ostida filtrda yuvishingiz va pishirishni boshlashingiz kerak.
Yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlar qaynoq suvga joylashtiriladi. Katta oldindan poya bo'ylab bir necha bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarning 1 qismiga ikki barobar ko'proq suv qo'shing. Chanterelles qaynoq suvga solinadi va 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, muloyimlik bilan aralashtiriladi va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Ovqat pishirish uchun emalli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
Ularni nafaqat kostryulkalarda qaynatish mumkin, buning uchun zamonaviy uy-ro'zg'or asboblari mos keladi. Bunday qaynatishning yagona kamchiliklari mahsulotning ta'mini biroz yomonlashtirishi mumkin bo'lgan ko'pikni olib tashlamaslikdir. Pishirish usullari:
