Yasmiq sho'rva. Turkcha yasmiq sho'rvalari: oddiy retsept va o'ziga xos ta'm Yasmiq sho'rvasini turk tilida qanday tayyorlash mumkin

Yasmiq dukkaklilar oilasining eng qadimgi vakili hisoblanadi. U oqsil va uglevodlarga boy. Jigarrang yasmiq go'sht va salatlarga qo'shiladi. Qizil yasmiq Osiyo oshxonasida juda hurmatga sazovor. Uning achchiq ta'mi pishirish uchun ishlatiladi milliy taomlar Sharq aholisi.

Turk yasmiq sho'rva "Mercimek Chorbasi"

Ingredientlar

yasmiq (yaxshisi qizil) - 100 gr.;
suv - 1 l;
zaytun moyi - 100 ml;
oq piyoz - 50 gr;
sabzi - 50 gr.;
limon - 30 gr.;
yalpiz - 3-4 gr. (siz quritilganidan foydalanishingiz mumkin);
tuz, qizil qalampir, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Sabzi va piyozni tozalang va mayda maydalang. Siz uni o'rta qirg'ichda maydalashingiz mumkin.
Issiq zaytun moyida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Sabzi qorayishi kerak.
Yasmiqlarni yuving va panga tashlang. Biz unga yog 'bilan qovurilgan sabzavotlarni yuboramiz. Suvga to'kib tashlang va olovga qo'ying.
Sho'rva qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga tushiring va qopqog'i yopiq holda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida yasmiq sho'rvasiga ziravorlar, tuz va bir novda yalpiz qo'shing.
Tayyor sho'rvani blenderga to'kib tashlang va pyuresi bo'lguncha maydalang. Yana panga quying va qaynatib oling.
Bir siqilgan limon sharbati bilan xizmat qiling va yalpiz barglari va bir tilim limon bilan bezang.

Bu yasmiq sho'rva retseptini tayyorlash oson.

Bu o'simlik oqsiliga boy vegetarian taomidir. Agar xohlasangiz, uni go'shtli bulonda pishirishingiz mumkin.

Ingredientlar

qizil yasmiq - 250 gr.;
kartoshka - 100 gr.;
sabzi - 50 gr.;
oq piyoz - 50 gr;
suv - 2,5 litr;
tomat pastasi - 25 gr.;
sariyog '- 5 g;
zira - 3 g;
kekik - 6 gr.;
quruq yalpiz - 5 gr.;
tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Biz sabzavotlarni tozalaymiz va yuvamiz. Kartoshka va sabzi mayda kubiklarga kesib oling, piyozni o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
Yasmiqlarni shaffof bo'lguncha oqadigan suv ostida yuving.
Yuvilgan yasmiq va pishirilgan sabzavotlarni panga soling. Faqat sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
Yasmiq sho'rva qaynashi bilanoq, olovni o'rtacha darajaga o'tkazing va taxminan yarim soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar to'liq pishirilishi kerak.
Sabzavotlar tayyor bo'lgach, yasmiq sho'rvasiga barcha boshqa ingredientlarni qo'shing: tomat pastasi, sariyog ', zira urug'i, timyan va yalpiz. Ta'mga tuz.
Yasmiq sho'rvasini qaynatib oling va uni blenderda pyuresi qiling.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yana 10 daqiqa pishirishni davom eting, pechni o'chiring va yasmiq sho'rvasini bir xil vaqtga qoldiring.

Issiq sho'rvani idishlarga to'kib tashlang va agar xohlasangiz, limon sharbati bilan ziravorlang. Sho'rva retsepti avvalgisiga o'xshaydi, yagona farq shundaki, unga ko'proq sabzavot qo'shiladi.

Ingredientlar

qizil yasmiq (Mistral navi) - 200 gr.;
suv - 1 litr;
zaytun moyi - 100 gr.;
oq piyoz - 70 gr;
sabzi - 100 gr.;
shampignon qo'ziqorinlari - 200 gr.;
tuz va ziravorlar - ta'mga;
ko'katlar - bezatish uchun;
baget - croutons yoki croutons tayyorlash uchun.

Tayyorgarlik

Sabzavotlarni tozalang va o'rta qirg'ichda mayda yoki uchtasini kesib oling.
Qovurilgan idishga yog' quying va qizdiring. Etarlicha iliq bo'lgach, olovni kamaytiring va tayyorlangan sabzavotlarni panga qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, juda past olovda pishiring.
Ayni paytda qo'ziqorinlarni qo'shish uchun tayyorlang. Biz ularni yuvamiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Sabzavotlar qovurilgandan so'ng, sabzi yumshoqroq bo'ladi va biroz qorayadi, piyoz karamellanadi va yumshoq bo'ladi, ularga qo'ziqorin qo'shing. Qo'ziqorinlardan paydo bo'ladigan suv bug'lanib ketguncha qaynatishda davom etamiz. Shundan so'ng, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavotlar va qo'ziqorinlar tayyorlanayotganda, yasmiq donalarini toza bo'lgunga qadar yuving.
Qalin devorli kostryulka yoki qozonni oling. U erda yasmiqni joylashtiring, sabzavot qo'shing va sovuq suvga quying. Biz uni pechkaga yuboramiz.
Bizning turk yasmiq pyuresi sho'rva qaynashi bilanoq, olovni eng past darajaga o'tkazing va yopiq qopqoq ostida yumshoq bo'lgunga qadar (15-20 daqiqa) pishiring. Sho'rva tom ma'noda tomchilab turishi kerak.
Pishirish oxirida ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing. Blender bilan pyuresi va yana 5 daqiqa qaynatib oling, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Yasmiq sho'rva pishirilayotganda, siz kroutons yoki croutons tayyorlashingiz mumkin. Retsept juda oddiy. Bagetni mayda kubiklarga kesib oling va bir tomchi zaytun moyi bilan qizarguncha qovuring oltin qobiq. Krutonlar pechda pishiriladi. Baget kubiklarini pishirish varag'iga qo'yib, ularni bir xil zaytun moyi bilan sepganingizdan so'ng, ularni oldindan qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak va agar xohlasangiz, biz sho'rva tayyorlash uchun ishlatadigan ziravorlar bilan ziravorlar.

Issiq sho'rvani chuqur plitalarga quying. Ko'katlar, xuddi kruton kabi, alohida idishda eng yaxshi xizmat qiladi. Har kim ularni o'z xohishiga ko'ra qo'shadi. Siz bir necha bo'lak qovurilgan qo'ziqorinni qoldirib, sho'rva ustiga qo'yishingiz mumkin. Ushbu retsept hatto bayram dasturxoni uchun ham mazali turk yasmiq sho'rvasini tayyorlashga imkon beradi.

Yasmiq sho'rva retsepti talab qiladi tez pishirish. Yasmiq, dukkakli hamkasblaridan farqli o'laroq, tezroq pishiriladi. Lekin, albatta, uni toza suv bilan yuvish kerak - keyin ta'mi ancha yorqinroq bo'ladi.

Turk sho'rvasining o'ziga xos xususiyati bor asosiy retsept. Bu Merjimek Chorbasy. Ammo siz o'zingizning ingredientlaringizni, masalan, sabzavotni qo'shsangiz yoki go'shtli bulonda pishirsangiz, asl yozuvlari bilan turk taomini olasiz.

Pyuresli sho'rva, retsepti kartoshka qo'shmasdan pishirishni talab qiladi, tuzilishda bir oz yo'qotadi. Agar siz bu sho'rvaga kamida bitta kartoshka qo'shsangiz, u "baxmal" ta'mga ega bo'lib, ipak tuzilishga ega bo'ladi.
Retseptlar Turk taomlari, xususan, sho'rvalar, ziravorlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ular ularga etnik tuyg'u beradi. Har doim zira, za'faron, timyan, zerdeçal qo'shing - shunda taomlaringiz sharqona ta'mga ega bo'ladi.

Yasmiq Sharqda mashhur va hurmatga sazovor. Ba'zi sabablarga ko'ra, evropaliklar unga unchalik ahamiyat bermaydilar, garchi u dukkakli madaniyatning eng qadimgi vakillaridan biri bo'lsa ham. Yasmiqda, ayniqsa qizilda protein miqdori eng yuqori. Ammo shuni esda tutish kerakki, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun protein iste'moli juda oz miqdorda ko'rsatiladi yoki umuman kontrendikedir.

1-qadam: yasmiqni tayyorlang.

Yasmiqni elakka to'kib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Uni namlashning hojati yo'q.
Dondan ortiqcha suv oqib chiqmaguncha kuting, so'ngra uni yirtqichlardan quying va quying. 1 litr suv. Panani o'rta olovga qo'ying va qaynatib oling. Yasmiq qaynashi bilanoq, suv yuzasidan ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring, ko'proq quying. 200 mililitr suv va pishirish uchun hamma narsani qoldiring 10 daqiqa.

2-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.

Yasmiq pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Qovurilgan idishda qizdiring o'simlik moyi va unda sariyog'ni eritib oling. Aralashtiring.

Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va yog'lar aralashmasiga qovuring 1-2 daqiqa, doimo aralashtirib turing.
Sabzini tozalang, yuving va o'rta qirg'ichdan foydalanib choping. Piyozga maydalangan sabzi qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling 3-4 daqiqa sabzavotlar yumshoq bo'lguncha.
Panani olovdan olib tashlamasdan, aralashtiramiz sabzavotli güveç bug'doy uni bilan va yana bir oz qovurishni davom eting 3-4 daqiqa.

3-qadam: Turk yasmiq sho'rvasini pishiring.

Unga qovurilgan sabzi va piyozni yasmiq bilan panga soling va yaxshilab aralashtiring. Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilganidan kamroq qalampir qo'shishingiz mumkin. Sho'rvani yana aralashtirib, olovdan olib tashlang.

4-qadam: Turk yasmiq sho'rvasini ko'pirtiring.

Og'ir kremni sho'rva qozoniga qo'shing, so'ngra silliq bo'lguncha blenderdan foydalaning. Lekin ehtiyot bo'ling, chunki panning tarkibi juda issiq, kuyib ketmang!

5-qadam: Turk yasmiq sho'rvasiga xizmat qiling.

Tayyor turk yasmiq sho'rvasini xizmat ko'rsatish idishlariga quying, har birini o'tlar, limon bo'laklari bilan bezang va og'ir krem. Idishning mustahkamligi qalin pyurega o'xshaydi va ta'mi shunchaki aql bovar qilmaydi! Mazali, achchiq va sovuq! Tushlik uchun turk sho'rvasini birinchi taom sifatida xizmat qiling, unga kruton yoki tiniq tost qo'shiladi.
Yoqimli ishtaha!

Maydalangan qora qalampir o'rniga siz qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, sho'rva achchiqroq bo'ladi.

Sabzavotlarni qovurayotganda piyoz va sabzi bilan aralashtirib turk yasmiq sho‘rvasiga tomat pastasini ham qo‘shishingiz mumkin.

Suv o'rniga siz tovuq, go'sht yoki sabzavotli bulondan turk yasmiq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin taom yanada boy va qoniqarli bo'ladi.

Yasmiq Oʻrta va Oʻrta Osiyoda keng tarqalgan dukkakli oʻsimlik hisoblanadi.

Shu bilan birga, bu bizning oziq-ovqat uchun xorijiy mahsulot emas.

U Rossiyada X asrda paydo bo'lgan va 15-asrda u oddiy odamlarning (porridges va sho'rvalar shaklida) va boylarning (yog', sabzavot va go'shtli) dasturxoniga asos bo'ldi.

Bilan aloqada

Yasmiq Oktyabr inqilobi davrida go'sht o'rnini bosuvchi muhim mahsulot bo'lib qoldi, keyin ularning ishlab chiqarilishi XX asr davomida deyarli hech narsaga kamaydi. Uning o'rnini yuqori kaloriyali kartoshka egalladi, foydali xususiyatlar bu ancha past. Bugun, uzoq vaqt unutilganidan so'ng, biz ushbu mahsulotni qayta kashf qilishdan mamnunmiz! Yasmiq pyuresi sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Parhezshunoslar uzoq vaqtdan beri yasmiqlarga e'tibor berishgan. Aytish kerakki, u ko'plab foydali moddalarga boy:

Minerallar. Temir (ismaloqdan uch baravar ko'p!), shuning uchun shifokorlar anemiya uchun yasmiqni tavsiya qiladilar; yurak faoliyati uchun mas'ul bo'lgan kaliy; sink; yod.
Vitaminlar. Asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan, ayniqsa, ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud.
Oziqlantiruvchi tola. Ularning ichak trakti uchun juda foydali ekanligi ma'lum, lekin ayni paytda yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qiladi va oqilona kaloriyalarni iste'mol qilganda tananing tez to'yinganligiga yordam beradi.
Sincaplar. Yasmiq oqsilga boy o'simlik ovqatlaridan biridir. Uglevodlar bilan birgalikda ular to'liq vegetarian menyusini tashkil qiladi.
"Qiziqarli" uglevodlar, ya'ni uzoq vaqt davomida energiya bilan ta'minlash va ovqatdan keyin qondagi qand miqdorining oshishiga olib kelmaslik (yasmiq past glisemik indeksga ega)

Umuman olganda, barcha dukkaklilar ozuqaviy jihatdan foydali, ideal ular haftada bir necha marta ovqatlanishlari kerak. Turli xil mahsulotlardan tayyorlangan sho'rva pyuresi uchun bir nechta retseptlarga e'tibor bering: (c), .

Yasmiq, shubhasiz, tanlash, tayyorlash va... hazm qilish uchun eng oson hisoblanadi - ularda minimal miqdordagi tsellyuloza mavjud.

Barcha rangdagi donlar

Do'kon javonlarida turli rangdagi yasmiqlarni ko'rishingiz mumkin. Darhaqiqat, bunday xilma-xillik ko'p sonli navlar bilan emas, balki oziq-ovqat ekinining turli darajadagi pishganligi bilan izohlanadi.

Yashil- eng keng tarqalgan yasmiq. Bu nozik teriga ega bo'lgan to'liq pishgan donalar emas, lekin pishirilganda yorilib ketmaydi.
Qizil yoki mercan- uning xushbo'y hidi nozik, deyarli shirin. U tez pishiriladi va yumshoq qaynatish qobiliyatiga ega, bu pyuresi tayyorlash uchun juda mos keladi. E'tibor bering, pishganda idish to'q sariq-sariq rangga ega bo'ladi.
Oq- yashil yoki marjon yasmiqlariga qaraganda yirikroq donlarga ega. Etarlicha neytral ta'mga ega.
Qora- uning ta'mi nozik bo'lib, pishirgandan keyin u qattiq tuzilishni saqlab qoladi va antrasit kulrang tus oladi.
jigarrang— issiqlik bilan ishlov berishdan keyin shaklini saqlab qola oladi va eng nozik qaymoqli tuzilishga ega.

Yasmiq ko'plab foydali va juda foydali bo'lishi mumkin mazali taomlar. Bugun biz eng keng tarqalganlardan biri - yasmiq sho'rva-pyuresi haqida gaplashamiz.

Yasmiq turiga, uning tarkibiga va tayyorlash usullariga qarab, bunday sho'rvalar juda ko'p.

Idishlarning xilma-xilligi

Turk qizil donasi (Mercimek Çorbasi)

Eng mashhur yasmiq pyuresi sho'rvalaridan biri turk mercan yasmiq sho'rvasi Mercimek Çorbasidir. Turkiyada u har qanday restoranda xizmat qiladi va turk oilalarida u deyarli har kuni kechki ovqat stolida bo'ladi.

Energiya qiymati (100 gramm idishga):

Kaloriya tarkibi: 132 kkal.
Proteinlar: 5 gr.
Yog ': 8 gr.
Uglevodlar: 10 gr.
Protein/yog'/uglevod nisbati: 22/35/43.

Pishirish vaqti: 50 min.

Qiyinlik darajasi: oson.

Tayyorlash usuli: pishirish.

Porsiya soni: 6.

Tarkibi:

250 gramm marjon yasmiq;
1 katta sabzi;
1,5 litr suv yoki tovuq suvi;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
1 katta piyoz;
1-2 osh qoshiq tomat pastasi;
1 osh qoshiq. quritilgan yalpiz;
bir chimdik zira;
shirin qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Bu sho'rva issiq xizmat qiling, qalampir va quritilgan yalpiz aralashmasi bilan sepiladi. Va ovqatdan oldin, plastinkaga bir necha tomchi limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Ushbu video sizga ushbu taomni tayyorlashga yordam beradi:

Yashil rangdan

Yashil yasmiq talab qiladi Ko'proq uni pyuresi vaqti, shuning uchun pishirish jarayoni 10 daqiqa ko'proq davom etadi.

Va kerakli qaymoqli mustahkamlikni olish uchun bunday sho'rvalarga ko'pincha kartoshka va boshqa sabzavotlar qo'shiladi.

Sariqdan

Sariq yasmiq yashil ranglar bilan bir xil bo'lgani uchun, faqat qobig'i bo'lmasa, ular to'liq pishishi uchun atigi 10 daqiqa kerak bo'lganda, ular butunlay yumshatiladi, shuning uchun ular pyuresi tayyorlash uchun idealdir.

Qovoqdan

Bu holda pishirish vaqti qovoqni pishirish tezligiga bog'liq bo'ladi. Xizmat qilayotganda, oshni qovoq urug'i yog'i bilan yaxshilab sug'orib oling. va qovoq urug'lari bilan seping.

Qovoqdan yasmiq sho'rva qanday tayyorlanadi, videoni tomosha qiling:

Krem bilan

Bu sho'rva deyarli har qanday yasmiqdan tayyorlanishi mumkin, agar maydalangandan keyin qaymoq qo'shing va qaynatib oling. Ushbu versiyada pyure sho'rva nozik baxmal mustahkamlik va yoqimli kremsi ta'mga ega bo'ladi. Siz deyarli barcha pyure sho'rvalarga qaymoq qo'shishingiz mumkin va buni qanday qilishni o'rganasiz.

Sekin pishirgichda idishni qanday tayyorlash mumkin?

Ehtimol, barcha uy bekalari ko'p pishirgich kabi oshxona jihozlarining afzalliklarini allaqachon qadrlashgan. Biror narsa qaynab ketishi yoki yonib ketishidan xavotirlanib, pechka yonida uzoq vaqt turishdan qochish imkonini beradi.

Siz barcha ingredientlarni yuklashingiz va o'zingizning ishingizni qilishingiz mumkin.; aqlli pech o'zini o'chiradi va xizmat qiladi tayyor taom issiq holatda.

Sekin pishirgichdagi pyure sho'rvalar maxsus tanlangan rejim tufayli juda yaxshi bo'ladi. Bu holatda yagona kamchilik, ehtimol, ancha uzoq pishirish vaqti. Mana shunday yasmiq pyuresi sho'rvasiga misol.

Tarkibi:

Yasmiq - 150 gramm (siz qizil va yashilni ham olishingiz mumkin).
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Kartoshka - 2 dona.
Qo'ziqorinlar - 300 gramm (har xil turdagi qo'ziqorinlar, ham yangi, ham muzlatilgan).
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.
dafna yaprog'i - 1 dona.
Kekik - 1/2 choy qoshiq.
Tuz, qalampir - ta'mga.
Yashillik.

Tayyorlanishi:

Yasmiqlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Biz sabzi tozalaymiz va maydalaymiz.
Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping.
Qo'ziqorinlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
Kartoshkani tozalang va kesib oling.
Ko'p pishirgichli idishga o'simlik yog'ini quying.
Sabzi, piyoz va sarimsoq qo'shing. "Frying" rejimini tanlang, pishirish vaqti - 20 daqiqa, jarayon davomida aralashtiriladi.
Keyin qo'ziqorin va kartoshkani idishga soling, dafna bargini qo'shing.
Suvni to'kib tashlang va taymerni 10 daqiqaga yoqing.
Dastur oxirida signaldan keyin yuvilgan yasmiqni to'kib tashlang.
Kekik, tuz va qalampir qo'shing.
1 soat davomida "O'chirish" rejimini yoqing.
Tugatgandan so'ng, idishning tarkibini blender bilan maydalang.
O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling. Siz kraker yoki kruton qo'shishingiz mumkin.

Sizning e'tiboringiz uchun yasmiq pyuresi sho'rvasini tayyorlash bo'yicha foydali video:

Turk qizil yasmiq sho'rvasi yalpiz va limon tufayli juda yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega. Uni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Ba'zan kartoshka, piyoz va sabzi bilan tayyorlanadi. Lekin yasmiq, pomidor, yalpiz, limon va ziravorlarning eng oddiy varianti, shaxsan, bu variant, menimcha, eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.

Kerakli mahsulotlarni tayyorlang.

Yasmiqlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Yasmiq ustiga sovuq suv quying va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang.

Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yasmiqni 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Kichik bir yirtqichlardan quying zaytun moyi va olovga qo'ying. Un qo'shing va ozgina qovuring. Har doim aralashtiramiz.

Tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sho'rvadan un va pomidorga bir oz suv quying, aralashtiring va ziravorlar qo'shing. 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Kiyinishga bir oz ko'proq suv qo'shing, aralashtiring va sho'rvaga quying. Shuningdek, sho'rvaga yangi yoki quritilgan yalpiz qo'shing. Sho'rvani ta'mga tuzlang. Har bir narsani 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor sho'rvani elakdan o'tkazing. Blender ortiqcha ko'pik hosil qiladi, shuning uchun elakdan foydalanish afzalroqdir.

Sho'rvani idishlarga soling. Har bir plastinkaga ¼ limon sharbatini siqib, yalpiz bargini qo'shing. Mazali, tetiklantiruvchi qizil yasmiq sho'rva tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Turk oshxonasi o'zining mazali va mazali taomlari bilan mashhur g'ayrioddiy taomlar, lekin mahalliy aholi har doim sho'rvalarga alohida ustunlik beradi. Turklar sho'rvani nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilishlari mumkin, lekin odatda u ikkinchi taom bilan birga beriladi. Turk osh do'konlari - "chorbaji", qoida tariqasida, kechayu kunduz ishlaydi, chunki klublardagi yovvoyi ziyofatlarning birortasi ham "tungi sho'rva"siz tugamaydi. Hatto Turkiyadagi hamma narsani o'z ichiga olgan mehmonxonalarda ham kunning yarmi tunda majburiy tugashi "tungi sho'rva" dir.

Turkiyadagi sho'rvalar deyarli har doim pyuresi bo'lib, biz o'rganib qolgan sho'rvalar turklar uchun juda hayratlanarli bo'lib, ular hatto borschdan sho'rva pyuresi tayyorlashni taklif qilishadi; Turli xil sho'rvalar orasida turk yasmiq sho'rvalari etakchi o'rinni egallaydi va shuning uchun. Yasmiqning vatani Osiyo bo'lib, hanuzgacha Osiyo mamlakatlaridagi muhim qishloq xo'jaligi o'simliklaridan biri va o'simlik oqsilining asosiy manbai hisoblanadi. Yasmiq hatto Muqaddas Kitobda ham eslatib o'tilgan, u erda yasmiq güveç aka-uka Yoqub va Esov orasida tug'ilish huquqi o'lchoviga aylangan.

Turk yasmiq sho'rvalari

Turkiyada ko'plab asosiy taomlar va gazaklar yasmiqdan tayyorlanadi, ammo yasmiq sho'rvalari mahalliy aholining sevimli taomidir. Ikki xil sho'rva mavjud. Birinchi variant - "Merjimek Chorbasy" yashil yasmiq sho'rva, ikkinchi variant - "Ezogelin Chorbasy" ziravorlari qo'shilgan qizil yasmiq sho'rva. Ikkala holatda ham sho'rvalar eritilgan saxiy qo'shilgan idishlarga quyiladi sariyog' xizmat qilishdan oldin va mehmonning o'zi ta'mga limon sharbati va qizil sharbat qo'shadi achchiq qalampir qo'pol chili.

"Esogelin chorbasy" sho'rva afsonasi

Turkiyada "Ezogelin Chorbasi" sho'rvasi bilan bog'liq romantik, ammo qayg'uli afsona ham mavjud. Ko'p asrlar oldin, Turkiyaning Anadolu hududida, Ezo ismli ajoyib go'zal qiz yashagan. Shahardagi eng munosib bakalavrlar uning qalbini zabt etishni va unga uylanishni orzu qilishdi va ulardan biri buni uddaladi. Ezo chiroyli yigitni sevib qoldi, lekin tez-tez bo'lganidek, Ezoning otasi qizini yigitga turmushga berishdan bosh tortdi va o'zi unga kuyov topdi.

Ezoning kuyovi boshqa ayolni sevib qolgan va hech qachon Ezoni sevib qola olmagan, shuning uchun ham bir necha yil davomida sevilmagan erkak bilan turmush qurganidan keyin go'zal ajrashgan va otasining uyiga qaytib kelgan. Bir necha yil o'tgach, u Ezoni Suriyaga olib ketgan qarindoshiga turmushga chiqdi, u erda u oilasini juda sog'inganligi sababli yana oilaviy baxtni his qila olmadi.

Ezo tez-tez va mazali pishirgan va bir vaqtlar onasining xotirasiga yasmiq sho'rva pishirgan, bu keyinchalik "ezogelin chorbasy" deb nomlangan, bu "Ezo kelinining sho'rvasi" degan ma'noni anglatadi. Ajablanarlisi shundaki, agar siz "ezogelin" so'zini birgalikda yozsangiz, siz "yasmiq" so'zini olasiz. Keyinchalik go'zal Ezo o'z oilasini ko'rmasdan sil kasalligidan vafot etdi va Suriyada dafn qilindi, ammo keyin jasad Turkiyaga olib ketilib, qayta dafn qilindi.

Hozirgi kunda "esogelin chorbasa" tayyorlash turkiy nikoh marosimlaridan biridir. Achinarli voqeaga qaramay, kelinlar uzoq va baxtli turmush qurishni ta'minlash uchun to'ydan oldin sho'rva tayyorlaydilar.

Retsept

Ukraina borschiga o'xshab, turk yasmiq sho'rvalari aniq retseptga ega emas va har bir uy bekasi ularni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Faqat bir narsa aniq: yasmiq sho'rvasi sovuq havoda qalb va tanani isitadi va uni tatib ko'rish imkoniga ega bo'lgan har bir kishiga gastronomik zavq keltiradi. Taom go'shtli bulonda yoki oddiygina suvda tayyorlanadi va uning retsepti juda oddiy va mavjud. Sovuq suv yoki bulonni panga quyib, yasmiq va bulg'or qo'shing va qaynatib oling. Panga quritilgan qalampir va xushbo'y qalampir qo'shing. Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni qovuring va uni aralashtiring tomat pastasi yoki pomidor. Piyozni yirtqichlardan joylashtiring, ta'mga quritilgan yalpiz va tuz qo'shing. Keyin kelinning oshini qopqoq bilan yoping va yasmiq va bulg'or yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Shundan so'ng, sho'rvani blenderda aralashtirish mumkin yoki siz uni shunday qoldirishingiz mumkin. Men sizga sirni aytamanki, turk yasmiq sho'rvalarini pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilish yaxshiroq, aks holda ertasi kuni bulg'or va yasmiq barcha suyuqlikni o'zlashtiradi. Yoqimli ishtaha!