Qovurilgan qo'ziqorinlar ajoyib taom bo'lib, uning ta'mi bolalikdan ko'pchilikka yaxshi ma'lum. Ayniqsa, ko'pincha o'rmon yaqinida yashovchi yoki "sokin ov" ga borish imkoniga ega bo'lganlar tomonidan tayyorlanadi.
Agar yaqin atrofda o'rmon bo'lsa, siz tabiatning sovg'alarini topishni yaxshi ko'rasiz, bundan tashqari siz qo'ziqorinlarni tushunasiz - kattalar yoki butun oila uchun yaxshiroq vaqt topa olmaysiz. Faol dam olish, toza o'rmon havosidan nafas olish imkoniyati - sog'liq uchun nima foydaliroq bo'lishi mumkin? Qo'ziqorin idishlari foydaliroq emas, lekin issiqlik bilan ishlov berish paytida ularning foydali tarkibiy qismlari to'liq saqlanib qolishi uchun siz ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.
Misol uchun, qo'ziqorinlarni pishirish kerakmi va agar shunday bo'lsa, qovurishdan oldin chanterellesni qancha vaqt pishirish kerak?
Shubhasiz, barglar orasidan chanterelleni topganingizda, siz o'ylaydigan birinchi narsa - qo'ziqorin haqiqatan ham qizil sochli pranksterning dumiga o'xshaydi. Ular chindan ham yoqimli, bu kichik sariq qo'ziqorinlar.
Bular ekologik jihatdan eng toza qo'ziqorinlardir, ammo biz avtomobil yo'llari va sanoat korxonalari yaqinida o'sadigan chanterelles haqida gapirmayapmiz. Ular og'ir metallarni va davriy jadvalning deyarli barcha elementlarini, masalan, istiridye qo'ziqorinlarini to'plamaydilar va agar siz ushbu ajoyib ta'm va ajoyib xushbo'y hidga qo'shsangiz, bu qo'ziqorinlar nima uchun juda mashhur ekanligi ayon bo'ladi.
Ularni tayyorlash qiyin emas, tajribali uy bekalari bu qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng oson ekanligiga ishonishadi.
Tajribali oshpazlar deyarli barcha qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin engil issiqlik bilan ishlov berishni tavsiya qiladi. Ba'zi qo'ziqorinlar uchun suvni bir necha marta o'zgartirish ham yaxshi fikr bo'lishi mumkin. Nima uchun emas, chunki har bir kishi o'zini himoya qilishga harakat qiladi va qo'ziqorin juda ko'p sirlarga to'la murakkab narsadir. Yuqorida aytib o'tganimizdek, qo'ziqorinlar tabiiy akkumulyatorlar hisoblanadi, shuning uchun ular faqat ekologik toza joylarda to'planishi kerak. Agar siz bunga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda qo'ziqorinlarni pishirish masalasiga alohida jiddiylik bilan qarash kerak.
Chanterelles pishirish kerakmi? Bu savolga aniq javob berish qiyin. Ehtimol, ha, garchi shampignonlar, za'faron sutli qopqoqlar, porcini qo'ziqorinlari va chanterelles uchun bu protsedura majburiy emas.
Qo'ziqorinlar qovurishdan oldin pishirilsa, siz ancha xotirjam bo'lasiz. Ammo agar siz ularni shu tarzda pishirsangiz, xushbo'yligi biroz zaifroq bo'ladi va ta'mi deyarli o'zgarmaydi. Va qaynatilgan chanterelles darhol qovurilganlarga qaraganda kamroq jozibali ko'rinadi. Shuning uchun, kelajakdagi taomni buzmaslik uchun siz qo'ziqorinlarni to'g'ri pishirishingiz kerak.
Ko'pchilikni savol qiziqtiradi - agar siz quritilgan yoki muzlatilgan chanterelles pishirmoqchi bo'lsangiz nima bo'ladi? Darhol aytaylik, muzlatilgan yoki quritilgan chanterelles pishirishning hojati yo'q, bu faqat o'rmondan olib kelgan qo'ziqorinlarga tegishli.
Xo'sh, sizning oldingizda qo'ziqorin savati bor, qaerdan boshlash kerak?
Shundan so'ng, chanterelles qovurishga tayyor, bu protseduradan so'ng siz ularni nafaqat qovurishingiz, balki ularni marinadlashingiz mumkin; Ammo agar siz chanterellesni saqlash uchun pishirmoqchi bo'lsangiz, 15 daqiqa etarli bo'lmaydi, ularni kamida 30 daqiqa qaynatib oling, agar siz qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni ozgina tuzlashni unutmang.
Ularni yo'qotishdan qo'rqmasdan kesish mumkin foydali xususiyatlar, yoki butunlay qovurishingiz mumkin.
Qovurishdan oldin chanterellesni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gapirib berdik. Buni qilish yoki qilmaslik sizga bog'liq. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, tayyorgarlikning birinchi va ikkinchi usullari ham o'z tarafdorlari va raqiblariga ega.
Boshlang'ich qo'ziqorin teruvchilar uchun ma'lumot
Mazali tayyorlang va sog'lom taomlar chanterelles dan, ularni kartoshka, tovuq, spagetti yoki tuxum bilan qovuring, pizza, pirog va güveç qo'shing, yaxshi ishtaha!
Yoz - qo'ziqorinlar uchun haqiqiy vaqt, chunki iyun oyida chanterelles o'rmonda o'sishni boshlaydi, undan mohir uy bekalari mazali sho'rvalar pishiradi va hatto salatlar tayyorlaydi. Ovqatlar juda xushbo'y va tuyadi bo'lib chiqadi, shuning uchun siz ular bilan oilangizni xursand qilish imkoniyatini boy bermasligingiz kerak. Biroq, biz biroz keyinroq pishirish haqida gapiramiz, ammo endi keling, chanterellesni qanday tayyorlashni aniqlaylik.
Avvalo, ular oqadigan suvda yaxshilab yuvilishi va qum va tuproqdan tozalanishi kerak. Keyin, ular quruq bo'lganda, katta qo'ziqorinlarni bir necha qismga kesib tashlang.
Pishirish uchun bizga sirlangan idish kerak bo'ladi, unga suv quyib, oz miqdorda qo'shing limon kislotasi qo'ziqorinlar o'ziga xos qizil rangni saqlab qolishlari uchun. Suvni qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni, shuningdek, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Taxminan pishirish vaqti 20-25 minut. Qo'ziqorinlar idishning pastki qismiga joylashsa, ular tayyor bo'ladi. Endi siz chanterellesni qanday tayyorlashni bilasiz. Qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'yish kerak, kungaboqar yog'i bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi va kundalik va bayram stolida xizmat qilishi mumkin.
Ko'p uy bekalari sekin pishirgichda bilishni xohlashadi. Hammasi juda oddiy va oson. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, kesib tashlaymiz va ko'p pishirgichli idishning pastki qismiga qo'yamiz, piyozni u erga qo'yamiz, bo'laklarga bo'lamiz. Ziravorlar qo'shing. Keyinchalik, siz qurilmaning qopqog'ini yopishingiz va "Pishirish" deb nomlangan rejimni yoqishingiz kerak. Biz vaqtni 20 daqiqaga o'rnatdik. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, chanterelles iste'mol qilinishi mumkin.
Mikroto'lqinli pechda chanterellesni qanday qilib to'g'ri pishirishni kam odam biladi. Ko'p odamlar, ehtimol, bunday ajoyib imkoniyat haqida hatto tushunmaydilar. Bizga issiqlikka chidamli idish kerak bo'ladi. Biz unga chanterelles va piyoz qo'yamiz, har bir narsani ziravorlar bilan sepib, suv bilan to'ldiramiz. Idish qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam yopiq bo'lishi kerak. Mikroto'lqinli pechni to'liq quvvat bilan yoqing va vaqtni 20 daqiqaga qo'ying. Shundan so'ng siz mazali chanterellesdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Pishirish paytida siz turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin va kerak. Aynan qanday? Misol uchun, arpabodiyon yoki maydanoz. Ba'zi uy bekalari koriander qo'shadilar. Chanterelles ziravorlarning xushbo'y hidini o'zlashtiradi va yanada mazali bo'ladi.
Qovurishdan oldin chanterelles qanday tayyorlanadi? Ba'zilar, ularni oldindan issiqlik bilan ishlov bermasdan darhol qovurish mumkinligini da'vo qiladilar, ammo bu noto'g'ri. Qovurishdan oldin chanterellesni sutga solib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi, shunda ular yumshoq va mazali bo'ladi. Jarayonning davomiyligi bir yarim soat. Shundan so'ng, sut drenajlanadi va qo'ziqorinlar yuqorida ta'riflanganidek qaynatiladi. Endi siz qovurishni boshlashingiz mumkin. Umid qilamizki, qovurishdan oldin chanterellesni qanday pishirish kerakligi haqidagi savol sizni endi qiynamaydi.
Keling, sho'rvani chanterelles bilan qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Ko'p retseptlar mavjud, keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.
Bu sho'rvani tayyorlash juda oson. Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Biz qo'ziqorinlarni suvda yuvamiz, bo'laklarga bo'linib, idishga solamiz, qo'ziqorinlarni suv va tuz bilan to'ldiramiz. Siz 5-7 daqiqa pishirishingiz kerak. Keyin, bu suvni to'kib tashlang va chanterellesni yangi suv bilan to'ldiring, ular pishirish oxirigacha pishiriladi.
Kartoshka navbati. Uni mayda kubiklarga kesib oling va sho'rvaga soling. Sabzini maydalang va qo'ziqorinlarga qo'shing. Biz ham piyozni mayda to'g'rab olamiz va qolgan ingredientlarga qo'shamiz.
Sho'rva tayyor bo'lgach, siz smetana yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Bu taomni yanada mazali qiladi. Ajoyib ta'mga ega bo'ling, yoqimli ishtaha!
Bundan tashqari, qo'shilishi bilan chanterelles bilan sho'rva tayyorlashingiz mumkin qayta ishlangan pishloq. Bu mustahkamlik jihatidan juda qalin, ammo ishonchingiz komilki, hatto eng talabchan ta'm ham sizni xursand qiladi.
Shunday qilib, pishirishni boshlaymiz va ingredientlar haqida qaror qabul qilamiz:
Biz chanterellesni oldingi versiyada bo'lgani kabi tayyorlaymiz: ularni yuving, kesib oling va keyin panga soling. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Qo'ziqorinlar pishayotganda, yashil piyozga g'amxo'rlik qilaylik. Uni kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
Keling, sabzini halqalarga kesib, qovurilgan idishga ham solamiz.
Qaynayotgan chanterelles haqida unutmang. 15 daqiqadan so'ng siz tug'ralgan kartoshka qo'shishingiz kerak. Yana 15-20 daqiqa pishiring, shundan so'ng sho'rvaga qovurilgan piyoz va sabzi, shuningdek, dafna yaprog'i, tuz, murch va, albatta, qo'shing. qayta ishlangan pishloq, silliq bo'lgunga qadar blenderda eng yaxshi pyuresi.
Sho'rva qaynab ketgach, unga rayhon qo'shing va o'chiring. Issiq xizmat qiling, plitalarga quying va ajoyib ta'mga ega bo'ling!
Ehtimol, chanterelles inson tanasi uchun foydali ekanligini hamma ham bilmaydi. Ularda sog'liq uchun foydali bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar mavjud. Bu qo'ziqorinlar, ayniqsa, jigar uchun foydalidir. Ular shuningdek, mikroblarga qarshi va mustahkamlovchi ta'sirga ega. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlardan turli xil taomlar tayyorlang va ularni sog'ligingiz uchun iste'mol qiling!
Ushbu maqoladan siz chanterellesni qanday pishirishni bilib oldingiz. Bu qo'ziqorinlar ko'plab mazali taomlar uchun ajoyib tarkibiy qismdir. Shunday qilib, ularni zaxiralang va pishirishni boshlang.
Agar siz qo'ziqorinlarni sevuvchilar orasida so'rov o'tkazsangiz, eng katta foiz chanterelle qo'ziqorinlari bo'ladi, ular to'g'ri pishirilgan bo'lsa, ajoyib ta'mga ega. Ko'pchilik chanterelles pishirishni afzal ko'radi, chunki qaynatilganda ular boshqa qo'ziqorin navlari bilan taqqoslanmaydigan nozik va boy ta'mga ega bo'ladilar.
Ularning ta'm xususiyatlaridan tashqari, chanterelles ham juda sog'lom bo'lib, ular kerakli miqdorda karotinni o'z ichiga oladi; Bundan tashqari, chanterelles deyarli hech qachon qurtlar yoki boshqa hasharotlar mavjudligi bilan topilmasligini ta'kidlashingiz mumkin va bu yaxshi yangilik. Ular juda mo'rt qo'ziqorinlar emas, shuning uchun ularni osongina joydan boshqa joyga ko'chirishingiz va ularning yaxlitligi va xavfsizligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Barcha qo'ziqorinlar singari, chanterelles o'rmonda tabiiy sharoitda o'sadi, shuning uchun ular toza emas. Pishirishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang va yarim soat davomida chetga surib qo'ying. Ideal variant sutni marinad sifatida ishlatish bo'ladi.
Biz katta piyola olamiz, unga kerakli miqdordagi chanterellesni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni qoplaguncha ustiga sut quyamiz. Qo'ziqorinlar bilan idishni chetga surib qo'ying va ular sutga to'liq singib ketguncha 60-90 daqiqa davomida tuzlang. Bu chanterellesni keraksiz achchiqlanishdan xalos qiladi, bu esa pishirishdan keyin barcha lazzat xususiyatlarini buzishi mumkin.
Bugungi kunda pechkada chanterelles pishirish shart emas, sekin pishirgich - bu ajoyib alternativ; Hamma narsani sekin pishirgichga qo'ying va "pishirish" rejimini o'rnating.
Chanterellesni qovurishdan oldin ularni qaynatish kerak, shunda ular nozik va ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Bunday holda, chanterelles 15 daqiqa davomida pishiriladi va shundan keyingina qovurish jarayoniga o'ting.
Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynatmasangiz, quruq va pishgan qo'ziqorinlarni olish xavfi mavjud. Ba'zi professional oshpazlar qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladilar, ularni bir soat davomida sutga solib qo'yishadi. Pishirish uchun chanterellesni oldindan tozalab, faqat qaynatilgan suvga tashlashingiz kerakligini yodda tutishingiz kerak. Suvga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin, bu holda qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Pishirish o'rtacha 30 daqiqagacha davom etadi, bu vaqt davomida ko'pik paydo bo'lishini kuzatish kerak, u barcha qo'ziqorinlarga tarqalmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak.
Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va qovurilgan idishni tayyorlang. U shakllanmaguncha qovurish kerak oltin qobiq. Boylik uchun piyoz qo'shishingiz mumkin. Faqat pishirishdan keyin qovurilgan qo'ziqorinlar tiniq bo'ladi va nozik ta'mi, buni hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Mazali tayyorlash uchun va sog'lom qo'ziqorinlar chanterelles, gigiena haqida g'amxo'rlik qiling va ularni yuving, chang va o'rmon ifloslanishidan xalos bo'ling. Marinad bilan birga bir necha soat sizga berishi mumkin mazali taom yoki unga qo'shimcha. Siz qo'ziqorinlarni tayyorlash usulini o'zingiz tanlaysiz, ammo qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar ajoyib ta'm xususiyatlariga ega, ularning o'ziga xos turi bo'lishi dargumon.
Kuz kelishi bilan ko'pchilik savat bilan qurollanib, qo'ziqorin terish uchun o'rmonga boradi. Oq qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, chanterelles eng sevimli hisoblanadi. Shunday qilib, keling, chanterellesni qanday tayyorlash haqida gapiraylik. Ular o'zlarining ta'mi uchun juda qadrlanadi. Ular marinadlangan va pishirilgan mazali sho'rvalar, salatlar, qovurilgan taomlar, soslar.
Chanterelles, boshqa qo'ziqorinlar kabi, yig'ish yoki sotib olishdan keyin darhol tozalanishi kerak. Agar qo'ziqorin ovi yomg'irda amalga oshirilgan bo'lsa, "hosil" birinchi navbatda uni mato bilan qoplangan stol ustiga qo'yib, to'liq quriguncha kutib turishi kerak.
O'sish davrida qo'ziqorinlar ko'p suvni o'zlashtiradi, keyin issiqlik bilan ishlov berish paytida chiqariladi. Shuning uchun ularni quruq tozalash yaxshidir. Avvalo, ildizlarni kesib oling, so'ngra agar mavjud bo'lsa, tuproqni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang. Agar chanterelle qopqog'ining qirralari buzilgan bo'lsa, ularni ehtiyotkorlik bilan kesish kerak. Burchakda o'ralgan quruq mato yoki cho'tka yordamida plitalar va ularning orasiga o'tkazing, chang va axloqsizlikdan tozalang.
Tozalash uchun vaqtingiz yoki vaqtingiz bo'lmasa, qo'ziqorinlarni qo'yishingiz mumkin qog'oz sumka va muzlatgichga 1-2 kun qo'ying, ortiq emas - ular tezda buziladi.
Chanterellesni qayta ishlashda qopqoqning pastki qismiga e'tibor bering. Haqiqiylarda plitalar zich, silliq va sopi bilan birlashadi. Soxta chanterellesning aromati yo'q, plitalar oyoqqa kirmaydi, shuningdek, shoxlanadi. Aslida, olimlar endi "blend" ni soxta zaharli qo'ziqorinlar deb tasniflashni boshladilar va ularni iste'mol qilishga ruxsat berildi, garchi ular ilgari zaharli deb tasniflangan edi.
Ko'pchilik qo'ziqorinlarni qish uchun saqlashdan ko'ra, mavsumda iste'mol qilishni afzal ko'radi. tabiatning sovg'alari sho'rvalar, piroglar, salatlar, qovurilgan yoki qovurilgan qo'shiladi. Biz eng mazali retseptlar tanlovini taklif qilamiz.
Salat bor yoqimli ta'm, mazali, tayyorlash oson va oilaviy kechki ovqat uchun mukammaldir.
Ikki porsiya uchun chanterelles tayyorlash uchun sizga 0,2-0,3 kg qo'ziqorin kerak bo'ladi. Ushbu miqdor uchun siz 0,1 g olishingiz kerak tovuq filesi(yoki boshqa qaynatilgan go'sht), bitta sabzi va piyoz. Ziravorlar sifatida 2-3 sarimsoq chinnigullar va 5-6 o'q, ta'mga tuz va qalampir va oldindan tug'ralgan yangi o'tlardan foydalaning. 1 osh qoshiq. l. yetarli bo‘ladi.
Salat tayyorlash jarayoni:
Taom nozik kremsi ta'mga ega. Bundan tashqari, u past kaloriyali, engil va tez tayyorlanadi. Ushbu ishtahani mehmonlarga xavfsiz tarzda berish mumkin.
Agar sizda allaqachon tayyor taomingiz bo'lsa, unga yangi teginish qo'shishingiz mumkin: maydalangan pishloq seping va pishloq eriguncha pechga bir necha daqiqa qo'ying va qo'ziqorinlar tiniq bo'lguncha.
4-6 ta porsiya uchun sizga 0,5 kg chanterelles kerak bo'ladi. Bu miqdor uchun qolgan ingredientlarni olish kerak: 50 g pishloq va smetana, 1 osh qoshiq. l. quyuqlashtiruvchi, ya'ni un va ziravorlar.
Ovqat pishirishni boshlaydi:
Xizmat qilayotganda idish maydalangan pishloq bilan bezatilishi mumkin.
Lekin chanterellesdan sho'rva qanday tayyorlanadi? Biz fileto bo'laklari bilan tovuq bazasi versiyasini taklif qilamiz. Juda mazali va original taom. U oziqlantiruvchi va boy. Birinchi va ikkinchi kurs o'rtasida nimadir. Va eng muhimi, sho'rva qalinligini o'zingiz o'zgartirishingiz mumkin.
Nozik taom tayyorlash uchun 0,2 g chanterelles kifoya qiladi. Sho'rva 3-4 ta porsiya uchun mo'ljallangan. Sizga 2 ta qo'shimcha mahsulot kerak bo'ladi tovuq ko'kraklari va har qanday vermisheldan 0,2 kg. Ta'mni ta'kidlash uchun ziravorlar va tug'ralgan o'tlar ishlatiladi.
Vermicelli spagetti yoki boshqa makaron bilan almashtirilishi mumkin.
Sho'rva tayyorlash:
Endi siz chanterellesni qanday tayyorlashni bilasiz. Tavsiya etilgan retseptlarni qabul qilib, siz nafaqat mazali taomlarni tayyorlashingiz, balki o'zingizga tajriba o'tkazish imkoniyatini ham berishingiz mumkin. Tajriba orqali yangi ta'm kombinatsiyalari tug'iladi.
