Cho'chqa go'shtini yoqtirmaydigan odamni tasavvur qilish qiyin. Musulmonlar bu jonivorning go‘shtini harom hisoblab, uni iste’mol qilishdan ataylab qochishadi. Ammo dunyodagi ko'pchilik odamlar cho'chqa go'shtini o'z dietasiga kiritishni afzal ko'radilar, uni kabob, pishiriq, qovurdoq va boshqa ko'p narsalarni tayyorlashadi.
Cho'chqa go'shtining foydalari inson tanasini boyitgan foydali moddalar bilan belgilanadi.
Malumot: 100 gr. Ratsiondagi cho'chqa go'shti odamga ruxga bo'lgan kunlik ehtiyojning 35 foizini beradi.
Bu savolga javob topish uchun siz ushbu go'zal hayvonning har bir qismi qanday maqsadda ishlatilishini tushunishingiz kerak.
Bu go'sht o'rtacha yog'li, yumshoq va juda suvli. Bo'yin cho'chqa go'shtining qimmat qismiga aylandi, shekilli, zamonaviy insonning barbekyuga bo'lgan alohida muhabbati tufayli cho'chqa bo'yniga bo'lgan talabning ortishiga olib keldi, undan eng ideal, yumshoq va mazali kabob. Tandirda bir bo'lakda folga yoki yengda pishirilgan bo'yin, shuningdek, kotletlar uchun odatiy qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi. Har qanday issiqlik bilan ishlov berish uchun: qaynatish, pishirish, pishirish, qovurish cho'chqa bo'yni natija muvaffaqiyatli bo'ladi.
Bu sho'rvalar va qovurilgan go'shtlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ammo cho'chqa go'shti bo'yinli idishlar kaloriyalarda yuqori va dietada bo'lganlarga yoqmaydi.
Oshpazlik fanlari nuqtai nazaridan, bel (boshqacha aytganda, orqa qismi) engil yog'li ramka bilan eng yaxshi va eng yumshoq cho'chqa go'shti hisoblanadi. Bu hali ham dorsal qism bo'lgani uchun, siz orqa miya va qovurg'asiz qilolmaysiz. Qovurish uchun umurtqa suyagi va qovurg'a o'rtasida kesilgan go'sht antrekota hisoblanadi.
Tushunish kerakki, bel va karbonat, asosan, bir xil go'shtdir, ammo karbonat bel suyagidan mahrum bo'lganda olinadi. Bo'lajak idishlarning shiraliligi uchun tepada faqat kichik bir qatlam qoldirib, beldan yog'ni kesib sotiladi. Undan shish kabob, pishiriq, palov, qaynatilgan cho'chqa go'shti va go'shtdan medalyonlar tayyorlanadi.
Cho'chqa go'shtining bu qismi o'ziga xos kontrendikatsiyaga ega:
Muhim! Cho'chqa go'shti yaxshi pishirilishi kerak bo'lgan go'sht turidir.
Tenderloin cho'chqa go'shtining mazali qismi hisoblanadi va shuning uchun biroz qimmat. U umurtqa pog'onasi ustida (uning markaziy qismida) yog 'qatlami ostida joylashgan. Tenderloin ko'pincha qattiq suyaksiz go'sht deb ataladigan bo'lsa-da, u aslida go'shtni va qovurg'ali umurtqaning bir qismini o'z ichiga oladi.
Mushak butun umri davomida jismoniy stressga duchor bo'lmaydi, shuning uchun u barcha cho'chqa go'shtining eng yumshoq va yumshoq go'shti bo'lib, unda deyarli yog' yo'q - mohiyatiga ko'ra noziklik. Cho'chqa go'shti inson tanasi uchun juda muhim bo'lgan etarli miqdorda minerallar va PP va B vitaminlari, oqsillar va yog'larni o'z ichiga oladi.
Kam kaloriyali go'sht uni ko'rib chiqishga imkon beradi dietali mahsulot, bu vazni ko'paygan va turli xil sog'liq muammolari bo'lgan odamlar uchun muhimdir. Tenderloin har qanday pishirishda mazali bo'ladi, lekin uning yog'sizligi tufayli uni pishirmaslik yaxshiroqdir - u qattiq bo'lib chiqishi mumkin.
Go'shtdan ajoyib qovurilgan, pirzola, shnitzel tayyorlanadi va birinchi taomlarda har qanday sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Uni to'liq yoki eskalop sifatida qovurish mumkin (rus va frantsuz oshxonalarining nozikligi), avval 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linib, folga solingan go'sht yoki butun bo'lakda yeng ham mazali bo'ladi. Cho'chqa go'shtining bu qismi ajoyib kabob tayyorlash uchun ishlatiladi.
Juicy jambon cho'chqa go'shtining eng mazali va qimmat bo'laklaridan biridir. U kestirib yoki humeroskapular qismini ifodalaydi. Bozorda, haqiqiy mahsulot o'rniga, oyoqning bir qismini tizzadan yuqoriga siljitishlari mumkin.
Aslida, jambon sotishdan oldin juda katta, qassoblar uni ikki qismga bo'lib, shu tarzda sotadilar; Pastki qismi suyakni o'z ichiga oladi va shuning uchun kamroq go'shtni o'z ichiga oladi, lekin qovurish, quritish va tuzlash uchun juda yaxshi. Yuqori qismi, bel (xalq orasida "dumba" deb ataladi) suyagi yo'q. Bu ajoyib go'sht pishirish uchun mos keladi ochiq olov, undan kotletlar, bifteklar, eskaloplar yoki shnitsellar qovuriladi.
Eng mazali go'sht tana go'shtining harakatlanish jarayonlarida ishtirok etmaydigan qismidan kesiladi, unda ko'p sonli mushaklar va tendonlar yo'q. Bunday go'shtni orqa tomondan topish mumkin - dumga qanchalik yaqin bo'lsa, pishirish jarayonida mahsulot yumshoqroq va shirali bo'ladi.
Shnitzellarni tayyorlash uchun go'sht oval uzun bo'yli medalyonlarga bo'linadi, bo'laklarning qalinligi 2-2,5 sm dan oshmasligi kerak. Keyin shnitsellar uriladi va go'shtning butun yuzasi bo'ylab mayda bo'laklar qilinadi va non bo'laklarida pishiriladi. Dastlab Rus taomi- qaynatilgan cho'chqa go'shti - u "dusht" dan tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun yuqori navli go'sht ziravorlar va tuz bilan surtiladi, sous bilan quyiladi va pechda bir bo'lakda pishiriladi.
Cho'chqa go'shti to'g'ri pishirilgan bo'lsa, mazali go'shtdir. Ularning aytishicha, ovqat pishirish mumkin emas uy oshxonasi. Afsonalarga e'tibor bermang, ular uzoq vaqtdan beri buzib tashlangan. Ehtimol, birinchi marta unchalik to'g'ri bo'lmaydi, lekin uni o'zlashtirganingizdan so'ng, steakhouselarda professional oshpazlardan ko'ra yomonroq ovqat pishirishingiz mumkin emas. Retseptlarga sodiq qolish va foydali tavsiyalar, siz o'zingizning mukammal bifshteksingizni pishirishingizga ishonchingiz komil.
Cho'chqa go'shtini pishirish mumkin turli yo'llar bilan: Grilda, pechda yoki qovurilgan idishda. Go'shtning ta'mi va pishirish usuli o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik yo'q. Bularning barchasi mahsulotlarning yangiligiga va tuzlamoqqa bog'liq. Bundan tashqari, idishga soslar va souslar bilan xizmat qilishingiz mumkin, shuning uchun go'shtning ta'mini yaxshilash yoki aksincha, soyali bo'lishi mumkin.
Keling, brisket pishirish uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Bu taom ajoyib ko'rinadi ... bayram dasturxoni, va tabiatda plastik plitalar ustida. Keling, buni hozir aniqlaylik. Nimalar kiradi:
Cho'chqa go'shtini bir necha soat davomida suvga botirib oling. Go'sht yog'larga boy bo'lgani uchun uni quruq qilish mumkin, lekin bu qiyin, shuning uchun qo'shimcha murakkab marinadlardan foydalanish kerak emas. Keyin go'shtni ziravorlar aralashmasi bilan surtishingiz va ustiga piyoz qo'yishingiz kerak, muzlatgichda yarim soat davomida qoldiring.
Pishirishdan oldin, qovurilgan idishni maksimal haroratga qizdirishni unutmang, yog 'qo'shing va bo'laklarni joylashtiring. Go'shtni har tomondan maksimal 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra tomonlarini qovuring. Ana xolos. Tez va oson - bel tayyor.
Taomning ozuqaviy qiymati:
bilan xizmat qiling yangi sabzavotlar, bunday yon piyola etarli bo'ladi, chunki cho'chqa go'shti juda yuqori kaloriya va to'yimli.
Bu sous biftekga ishtahani ochuvchi ta'm va hid beradi. Limon sharbati tolalarni parchalab, biftekni yumshoq va suvli qiladi, sousga achchiqlik, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Idishga soling, aralashtiring, mahkam yoping va 3-4 soat davomida saqlang.
Tarkibi:
Marinaddan bo'laklarni olib tashlang, quriting va go'sht xona haroratiga yetguncha qoldiring. O'tlarni panning pastki qismiga va bo'laklarini ustiga qo'ying. 5-7 daqiqa davomida qovurish tavsiya etiladi. Go'shtni har tomondan qovuring.
Bifteklar mazali qobiq bilan qoplanadi va o'tlarning xushbo'y hidini oladi. Ajoyib ta'm kafolatlangan. Yengil garnitür bilan yoki bo'lmasdan bifteklarni iste'mol qiling.
Noziklik qaymoq sousi taomlari bilan butun dunyoda mashhur. U baliq va go'sht bilan xizmat qiladi. Biftek shunga muvofiq pishirilishi kerak klassik retsept va u bilan bu ajoyib sousni xizmat qiling.
Krem sousini tayyorlash uchun ingredientlar:
Ezilgan qalampir no'xatlarini qizdirilgan yog'ga joylashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring. Aralashmani o'ttiz soniya davomida qovuring, keyin qaymoq va bulonni quying. Aralash qaynatilganda, avval maydalangan pishloq qo'shing. Pishloq eriganidan keyin xantal qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Mazali sous tayyor.
Ushbu sous bilan tayyorlangan bifteklarni tiniq bo'lgunga qadar qovurish shart emas. Ularni haddan tashqari pishirmaslik uchun qancha vaqt qovurish kerak? Uni har tomondan issiq qovurilgan idishda 3 daqiqa ushlab turish kifoya, keyin olovni kamaytiring va tayyor bo'lguncha kuting. Tayyor bo'laklarni sous ustiga quyish yoki maxsus idishda alohida xizmat qilish mumkin.
Oshpazlik retseptlari sizning orzularingizdagi bifteklarni tayyorlashga, dolzarb savollarga javob berishga va afsonalarni yo'q qilishga yordam beradi. Qanchalik tez-tez bifshteks pishirmang, siz professional bo'lishingiz yoki oshpazlik kursini tamomlagan bo'lishingiz shart emas. Agar pishirish jarayoni va ingredientlarni bilsangiz, mukammal go'shtni qovurish oson. O'zingiz va yaqinlaringizning quvonchi uchun pishiring.
Ekzotik uchun koreys oshxonasi bel qismi tegishli emas, garchi ko'pchilik ma'lumotga ega bo'lmagan go'sht iste'mol qiluvchilar buni taxmin qilishsa ham. Bunday lingvistik noto'g'ri tushunchalar jahon oshxonasida kam uchraydi. Misol uchun, pishirilgan kurka ham undosh Hindiston bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Ishtahani ochuvchi "bel" so'zi bizga tongdagi tazelik mamlakatidan emas, balki dunyoning butunlay boshqa joyidan kelgan. Carré atamasi frantsuz oshpazlari tomonidan tana go'shtining har doim suyakdan ajratilgan quruqlikka yaqinroq joylashgan dorsal qismiga ishora qilish uchun ishlatiladi. Va bu nafaqat cho'chqa go'shti, balki ho'kiz, buqa, buzoq, qo'zichoq va boshqa mayda chorva mollarining tana go'shti, shuningdek, o'yin (kiyik, yovvoyi cho'chqalar) ni ham anglatadi.
Diagramma bilan fotosuratga qarang - 4 raqami cho'chqa go'shtining ushbu qismini ko'rsatadi. Endi siz cho'chqaning belini aniq bilasiz.
Belning qayerda joylashganini va qaerdan kelganini bilib, uning qanday ko'rinishini bilib olaylik.
Klassik kesimda bundan mustasno suvli go'sht umurtqa pog'onasining bir qismi va hayvonning bir nechta qo'shni qovurg'alari, shuningdek, yupqa yog 'qatlami mavjud.
Ammo bel bu "qovurg'alar" emas!
Rasmga yana bir nazar tashlang. Hayvonlar anatomiyasida bel - umurtqa pog'onasini ensadan pastki qismigacha quchoqlab turadigan dorsal mushak. Go'shtning "qovurg'a" deb ataladigan qismi quyida joylashgan. Brisket ba'zan hatto brisket bilan aralashib ketadi. Ammo orqa tomonda bo'lsa, qanday ko'krak qafasi? Belning inglizcha nomida tana go'shtining bu qismi joylashganligi to'g'ridan-to'g'ri anatomik ko'rsatkich mavjud - cho'chqa go'shti, ya'ni "cho'chqa go'shti".
Go'shtni kesishning milliy sxemalari ko'pincha noto'g'ri bo'lib, bu erda bir xil qismlar boshqacha nomlanadi va ularning konturlari bir-birining ustiga chiqib, "suzadi", masalan, Rossiya, Germaniya, Avstraliya yoki Isroilda qabul qilingan kesish sxemalarida ko'rish mumkin. .
Avvalo, keling, rozi bo'laylik: siz tana go'shtining bir qismi sifatida belni va bu mazali cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulotlarni (idishlarni) farqlashingiz kerak.
Loin oshpazlar "bosimli pishirgich" deb ataydigan go'sht turlariga tegishli.
Bularga, masalan, bo'yin qismi, plyonkalar va tomirlardan mahrum bo'lgan fileto go'shti kiradi.
Birinchi toifali belning o'ziga xos xususiyati: go'sht tarkibida qo'pol tolalar yo'q, pishirish jarayonida u qurib ketmaydi, lekin suvli bo'lib qoladi.
Bu ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Tana go'shtida qattiqroq go'sht mavjud bo'lib, u uzoq vaqt pishirishni talab qiladi, masalan, ko'krak qafasi, novda, oyoq Bilagi zo'r, uning plyonkalari va tomirlari bilan ingichka qirrasi.
Bu go'sht sho'rva va pishiriqlarda ishlatiladi.
Cho'chqa go'shti, mahsulot sifatida, o'ziga xos xususiyatga ega: oziq-ovqat fabrikalari ko'pincha cho'chqaning bu qismini tuzlaydi va chekadi. Ular: "Men suyakka zo'r bel sotib oldim", deganlarida nimani nazarda tutishadi.
Quritilgan yoki dudlangan go'shtli balik ham tuzlangan loydan tuzlangan holda tayyorlanadi. Ushbu mahsulotda suyaklar yo'q.
Tana go'shtining bu qismidan olingan go'sht entrekot tayyorlash uchun ishlatiladi, bu so'zma-so'z "qovurg'alar va umurtqa pog'onasi o'rtasida" degan ma'noni anglatadi.
Frantsuz oshpazlari umurtqa pog'onasi mushaklarining ko'ndalang kesilgan qismini va bu doiralardan tayyorlangan, mukofot medalini eslatuvchi idishlarni medaille (medalie) deb atashadi.
Qadimgi oshpazlik kitoblarida suyakdagi kotletlar bo'laklangan beldan tayyorlanganligi haqida xabar berilgan. Loin bifteklari, pirzoladan farqli o'laroq, suyaksiz tayyorlanadi (u kesiladi).
Ko'p odamlar bel va karbonat bir xil narsa ekanligiga ishonishadi. Ammo, yana, karbonatlanish (in Fransuz taomlari Karbonat) - tanlangan go'shtdan tayyorlangan mahsulot, ko'pincha orqa qismi, ya'ni bel qismi ishlatiladi. Karbonadning nomi uning bir vaqtlar ko'mir ustida pishirilganligini ko'rsatadi, chunki frantsuzcha Charbon so'zi ko'mir degan ma'noni anglatadi. Zamonaviy fabrikalarda karbonatlar bug 'kameralarida tayyorlanadi va keyin pishiriladi. Quruq quritilgan yoki xom dudlangan karbonatlar uchun retsept mavjud. Mashhur retsept Flemings (Belgiya) tomonidan ixtiro qilingan - Carbonnades flamandes. Bu kuchli, achchiq pivoda piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan mutlaqo ajoyib go'sht.
Diqqat!
Aytgancha, ko'pincha bu ajoyib go'sht mahsuloti karbonat deb ataladi. So'z oxiridagi "T" harfi uning ma'nosini o'zgartiradi: bu kimyo va mineralogiya sohasidagi atama. Masalan, bezakli mineral malaxit - bu toshga yashil rang beradigan bu kimyoviy birikma.
Bu bel ekanligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun uni suyaklar (umurtqa pog'onasi, kesilgan qovurg'alar) bilan tanlashingiz kerak.
Asosiy tanlov mezonlaridan biri hiddir.
Yuqori sifatli, yangi cho'chqa go'shti deyarli hidlamaydi, cho'chqa go'shti esa sut kabi.
Har qanday begona hid sifatsiz cho'chqa go'shtini ko'rsatadi.
Yana bir "mayoq" - bu kesilgan rang.
Bu bej, bir oz pushti, ko'kargan holda bo'lishi kerak.
Shubhali qora dog'lar zararni ko'rsatadi.
Agar go'sht qizg'ish yoki kuchli pushti bo'lsa, uni iste'mol qilmang, bu kimyoviy aralashuvning ishonchli belgisidir.
Lekin qo'zichoq go'shti faqat ochiq qizil bo'lishi kerak. Bu go'sht gurme taomlarini tayyorlashda ham ishlatiladi.
Bozordagi go'sht yo'lagida siz ba'zida cho'chqa go'shtining tana go'shtidan "yugurib ketishingiz" mumkin. Tashqi ko'rinishida bu cho'chqa go'shti farq qilmaydi, lekin issiqlik bilan ishlov berish paytida u yoqimsiz hid chiqaradi.
Restoranlari uchun ko'p miqdorda go'sht sotib olgan tajribali oshpazlar oddiy sinovdan foydalanadilar: pin yoki naqshli ignani yonib turgan gugurt bilan qizdiring va cho'chqa go'shtining shubhali qismini teshib qo'ying. Agar bu cho'chqa go'shti bo'lsa, yangi cho'chqa go'shti uchun odatiy bo'lmagan bir xil hid paydo bo'ladi.
Sharbatlilik uchun belni ozgina kaltaklash mumkin. Agar do'konda sotib olingan bel muzlatilgan bo'lsa, uni kino bilan qoplang. xona harorati. "Majburiy" muzdan tushirish bilan bog'liq har qanday hiyla-nayranglar sizning noziklikni muqarrar ravishda buzadi, siz pishirilgan go'shtning ta'mi va tuzilishidan mamnun bo'lmaysiz.
Xom beldan ko'plab juda mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin: borscht va solyanka.
Duxovkada qo'ziqorin va sabzavot bilan pishirib, o'tlar - kekik, sho'r, piyoz va sarimsoq bilan pishirib, sharob yoki pivo sousi bilan xizmat qilishga harakat qiling.
Ajoyib taom - folga ichida pishirilgan, cho'chqa go'shtining yupqa bo'laklariga o'ralgan bel.
Yarim soat davomida pechda pishiring, so'ng uni oching, asal-xantalli achchiq sous va sarimsoq bilan surting, uni yana folga o'rang va tayyor bo'lgunga qadar pechga qo'ying.
Ushbu go'sht bo'lagini tayyorlash uchun retseptni har qanday joyda topish mumkin. Ushbu taom Rossiyada ham, chet elda ham mashhur. Beldan ko'plab turli xil taomlar tayyorlashingiz mumkin. Ushbu maqolada xamirda olma va go'sht bilan bir nechta cho'chqa go'shtini ko'rib chiqamiz.
Loin - beshinchi qovurg'adan to tos suyagigacha kesilgan cho'chqa yog'i qo'shilgan go'sht. Eng qimmatli qismi qirrasi bo'lgan qismi hisoblanadi. Sifatli go'sht quruq yuzaga ega. Kulrang rang uning muzlatilganligini ko'rsatadi.
Cho'chqa go'shti - ajoyib cho'chqa yog'i uchun retsept
Buning uchun sizga taxminan 2,5 kg bel kerak. Tuzlash uchun quyidagi ingredientlar aralashmasini tayyorlang: 400 g yirik tuz, 2 litr suv, quruq ziravorlar: qora va qizil qalampir, paprika, reyhan, sarimsoq, koriander, chili qalampiri. Cho'chqa yog'iga chiroyli rang berish uchun ham kerak. Yuqorida aytilganlarning barchasi (beldan tashqari) birlashtirilishi kerak, qaynatiladi va qo'shimcha 5 daqiqa kuting.
Cho'chqa go'shtini suyakdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, kub shaklida kesib oling va ziravorlar va ziravorlar bilan qaynab turgan eritmaga soling. piyoz terilari. Go'shtning ustiga plastinka qo'yish kerak, ustiga kichik vazn va taxminan 30 daqiqa qaynatish kerak. Keyin uni butun kun davomida panada qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, suyuqlikni olib tashlang va simli tokchaga to'kib tashlang. Bu vaqtga kelib, ishqalanish uchun ziravorlar tayyorlang: yangi sarimsoq (1 bosh), dafna yaprog'i, chili qalampiri (qora no'xat, oregano o'ti (quruq), koriander va boshqa ziravorlarni yoqtiradiganlar uchun. Bularning barchasini maydalang va maydalang. Keyin yog'lang. har bir bo'lak bu aralashmani va uni selofan paketga soling yoki plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Olma bilancho'chqa go'shti
Ushbu taomning retsepti maxsus holatlar uchun ideal: Yangi yil kechasi, tug'ilgan kun va boshqalar. Ushbu taomning ta'mi olma tufayli nozik va aromatikdir. Qattiq va ozgina nordon olmani tanlang.
Mana, "Olma bilan suyakli bel" retsepti. Tarkibi: bel - 800 g, olma 4 dona, qora qalampir va tuz, asal - 1 stol. qoshiq.
1. Belni yuving va salfetka bilan quriting.
2. Qalampir va tuz bilan ishqalang.
3. Har tomondan asal bilan surting va 40 daqiqaga qoldiring. Och qolgan yoki shoshayotganlar uchun 30 daqiqa bo'lishi mumkin.
4. Kesishlar qiling (lekin suyakka emas).
5. Olmalarni o'rta bo'laklarga kesib oling.
6. Dilimlarni kesiklarga joylashtiring.
7. Folga o'rang (agar xohlasangiz, qo'shimcha qolgan olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin) va oldindan qizdirilgan pechga (180 daraja) 60 daqiqaga qo'ying.
8. Tugashdan 15 - 20 daqiqa oldin folga oching, shunda bel go'zal "tan" oladi.
Sabzavot va o'tlar yoki qovurilgan olma (go'sht pishirilgan) bilan xizmat qiling. Garnitura sifatida xizmat qilish mumkin kartoshka pyuresi yoki guruch Siz uni boshqa qatlamlar bilan ham pishirishingiz mumkin: o'rik yoki qo'ziqorin va piyoz bilan yoki turli xil rezavorlar bilan. Bu go'shtning ta'mini o'zgartiradi va har safar yangi taom olganingizda.
Cho'chqa go'shti: yangi retsept
Xamirdagi brisket retsepti tushlik yoki mazali nonushta uchun tavsiya etiladi. Tarkibi: bel - 300 g, qavatli xamir(tayyor) - 300 g, xantal (tayyor) - 1 stol. qoshiq, tuxum - 1 dona, qalampir va tuz. Go'shtni tilimga kesib oling, cho'tkasi xantal, tuz va qalampir bilan seping. Xamirni ozgina muzdan tushiring va uni 5 mm qalinlikda yoying. Unga go'shtni tekis qilib qo'ying va uni rulonga aylantiring. Yuqori qismini sarig'i bilan surting. Yog'li qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. 200-210 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Agar siz buni pishirishga qaror qilsangiz mazali taom Cho'chqa go'shti kabi, siz jurnallarda, Internetda va oshxona kitoblarida retsept (va bir nechta) topasiz.
Uy bekalari duch keladigan retseptlarning ko'pchiligida, agar cho'chqa go'shti aytilsa, ko'pincha sirli "loin" dan foydalanish tavsiya etiladi. Bu hayvonning tana go'shtining qaysi qismi ekanligini hamma ham tushunmaydi, chunki ismni hech narsa bilan bog'lash mumkin emas. Loin nima, u qayerda eng yaxshi qo'llaniladi, u parhez ovqatlanish uchun mos keladimi?
Professionallar bu qismni haqiqiy noziklik deb atashadi, bu cho'chqa go'shtining boshqa qismlariga nisbatan ancha qimmatga tushadi. Bel - orqa tomondan olib tashlangan go'sht bo'lagi. Tashqi tomondan, u bir xil rang bilan ajralib turadigan oddiy uzun to'rtburchaklar chiziqqa o'xshaydi. Agar siz hayvonni kesish jarayonida bel qismini hisoblasangiz, u peshtaxtaga etib borgandan keyin emas, balki u qovurg'a suyaklarida (aniqrog'i, umurtqa pog'onasida) yotadi va ba'zan ular bilan birga sotiladi. belda pishirilgan bulonning ozuqaviy qiymati. Bundan tashqari, bir qator milliy sharqona taomlar suyak ustidagi bel - eng yaxshi variant ikkinchisi uchun go'sht.
Bundan tashqari, agar biz loin va karbonadni tayyor mahsulotlar deb hisoblasak, ikkinchisi qaynatiladi va keyin stolga yoki peshtaxtaga tushishdan oldin pishirish bosqichidan o'tadi. Bel asosan dudlangan bo'lib, bu atıştırmalık nozikligini olish uchun uni zavodda qayta ishlash jarayonini yakunlaydi. Shu bilan birga, beldan karbonat tayyorlash mumkin: faqat bu holda bu nomlar haqiqatan ham bir xil ma'noni anglatadi.
Cho'chqa go'shtining ta'mi biroz sho'r, tolalari o'zi qattiq emas, go'shti juda yumshoq, xushbo'y va maxsus tozalash protseduralarini yoki ish uchun boshqa tayyorgarlikni talab qilmaydi.
Cho'chqaning bu qismi juda yog'li emasligi va aniq yog 'qatlami yo'qligi sababli, u ozg'in hisoblanadi, shuning uchun u ko'pincha nisbatan pishirish uchun ishlatiladi. parhez taomlar. Agar bu chorva mollarining tana go'shtining barcha qismlarini solishtirsak, bel qismi raqam uchun eng xavfsiz bo'ladi. Garchi u hali ham kurka va tovuq go'shtini yo'qotsa ham, 100 g uchun cho'chqa go'shtining kaloriya miqdori 384 kkal bo'lib, u 36,5 g yog'ni o'z ichiga oladi (vazn yo'qotganda, bu 50 vaznli ayol uchun normaning yarmidan ko'pini tashkil qiladi. kg) va faqat 13,7 g protein.
Cho'chqa go'shti har qanday narsani pishirish uchun ishlatilishi mumkin. go'shtli taom uning texnik xususiyatlari tufayli: ta'mi, shakli, tuzilishi. Oshpaz uni uzoq vaqt davomida tayyorlashga majbur emas, tomirlarni yoki yog 'qatlamlarini olib tashlash yoki murakkab tuzlamoqni tanlashning hojati yo'q.
Kam yog'li kotletlar tayyorlash uchun ham bel, va agar siz uni quruq bilan suyultirsangiz yaxshi bo'ladi qiyma tovuq, bu raqam uchun unchalik qo'rqinchli emas, lekin ayni paytda juda yumshoq va ortiqcha yog'siz bo'ladi. Ushbu hiyla ko'pincha amal qiladigan ayollar tomonidan qo'llaniladi to'g'ri ovqatlanish va ularning oziq-ovqat sifatini nazorat qilish.
Oshpazlar qoramol yoki parranda go'shtidan farqli o'laroq, belni yog'siz deb atashlariga qaramay, u issiqlik bilan ishlov berish paytida shiralilikni saqlab qolish uchun hali ham qo'shimcha yog'ni talab qilmaydi, shuning uchun u ochiq olovda pishirilgan har qanday taom uchun juda mos keladi. Misol uchun, siz panjara yordamida keng bo'laklarga bo'lingan belbog'ni panjara qilishingiz mumkin yoki shunchaki ziravorlar bilan yaxshilab ishqalab, folga solib, yog', mayonez yoki boshqa yog'larni qo'shmasdan pechda pishirishingiz mumkin.
