Guruch kabi don chindan ham noyob mahsulotdir, chunki u turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Guruch garnitür sifatida tayyorlanadi, sho'rvalar, shuningdek, mazali va xushbo'y palov tayyorlanadi.
Ko'pchilik uchun bu donni tayyorlash qiyin emasdek tuyulishi mumkin, ammo ba'zi uy bekalari ular olgan garnitür ular xohlagan darajada mazali emasligidan shikoyat qiladilar. Shuning uchun, biz guruchni yonma-yon ovqatga qanday qilib to'g'ri pishirish haqida batafsilroq gaplashamiz, shunda u maydalanadi va tayyor taom juda mazali chiqdi.
Guruch har xil turdagi sabzavotlar, shuningdek, go'sht va baliq bilan yaxshi ketadi, guruchni sabzavot bilan aralashtirish juda mazali; Lekin, albatta, olish uchun mazali taom, siz donni to'g'ri pishirishingiz kerak, guruch juda maydalangan va yaxshi pishgan bo'lishi kerak.
Mazali yon piyola tayyorlash uchun siz guruchni tayyorlashning asosiy qoidalarini o'rganishingiz kerak.
Tayyorgarlik uchun foydalanish:
Donni tayyorlash jarayoni:
Dumaloq guruch odatda turli xil don yoki shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi. Xitoy va yaponlar ko'pincha guruch pishiradilar, shuning uchun ular donni qanday maydalangan va mazali qilishni juda yaxshi bilishadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu retseptda donning barcha nisbatlarini va pishirish vaqtini qat'iy rioya qilish muhimdir.
Mahsulotni to'g'ri pishirish uchun siz 2 qismli guruchni uch qismli suvga olishingiz kerak. Don birinchi navbatda ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun suvda bir necha marta yaxshilab yuviladi, shundan so'ng guruch qaynoq suvga quyiladi va pan qopqoq bilan qoplanadi.
Siz tez-tez guruch pishirasizmi?
Ovoz berish
Pishirish jarayoni aniq o'n ikki daqiqa davom etishi kerak, bu vaqtni uch bosqichga bo'lish kerak bo'ladi:
Shundan so'ng, olovni o'chiring va guruchni yana o'n ikki daqiqa davomida qopqoq ostida pishirish uchun qoldiring. Bu vaqt o'tgach, siz idishni yon idish bilan ochishingiz, kerakli miqdorda tuz va qo'shishingiz mumkin sariyog', hamma narsani aralashtiring.
Agar siz bunday mahsulotni to'g'ri pishirsangiz, u o'z afzalliklarini saqlab qoladi va juda mazali bo'lib chiqadi. Bu guruch maxsus ishlovdan o'tadi, shuning uchun uni bug'langan deb atashadi. Yormalar tana uchun juda foydali, ammo bunday mahsulotni tayyorlash qoidalari oddiy guruchdan farq qiladi.
Bug'langan guruchni qanday pishirishni batafsilroq aytib berishga arziydi:
Tayyor guruchni oz miqdorda yog 'bilan tatib ko'ring va ta'mga tuz qo'shing. Siz sabzavotli guruchni xizmat qilishingiz yoki uni pishirishingiz mumkin go'shtli taom kotletlar.
Uy bekalari ko'pincha guruchni yopishqoq va ta'msiz qiladigan muayyan xatolarga yo'l qo'yishadi. Misol uchun, pishirish uchun yaroqsiz idishlar ishlatiladi yoki guruchning noto'g'ri turi garnitür tayyorlash uchun ishlatiladi.
Dumaloq donalardan juda maydalangan garniturani pishirish qiyin, uzun donli guruchdan foydalanish yaxshidir. Agar don haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, u etarli darajada pishirishga vaqt topolmaydi, shuning uchun oxirgi bosqichda pishirish sekin olovda amalga oshiriladi.
Uyda har qanday donni to'g'ri tayyorlash ko'plab nozikliklarni hisobga olishni talab qiladi. Bugun men sizga guruchni suvda qanday qilib to'g'ri pishirishni aytaman, men kastryulda va boshqa uy yordamchilarida pishirishning nuanslarini baham ko'raman. Tayyorlang sog'lom don buni har qanday usulda qilish mumkin, chunki uy bekasi oldida turgan vazifalar xilma-xildir. Rulet uchun pishiriladi, xuddi garnitür sifatida, kutya uchun, salat uchun, sho'rvada pishiriladi, bo'tqa. Lekin talab har doim bir xil: guruch bir-biriga yopishmasligi kerak va u don bilan don bo'lishi kerak - mazali maydalangan.
Siz guruchni sirlangan idishda pishirishingiz mumkin, zamonaviy yordamchilar - ko'p pishirgich va er-xotin qozon - uy bekalarining vaqtini va mehnatini sezilarli darajada tejaydi;
Panani tanlayotganda, pishirish vaqtida donning deyarli uch barobar ko'payishini yodda tuting. Idishning qalin devorlari bo'lishi ma'qul. Panning hajmini quyidagicha hisoblashingiz mumkin:
Guruchni to'g'ri pishirishda asosiy savollar:
Oxirida haqiqatan ham yaxshi narsa olishni xohlaysizmi? yumshoq guruch, suv va donning nisbatlarini to'g'ri kuzatib boring. Yana bir qancha sirlar bor, lekin bu asosiysi. To'g'ri pishirish uchun siz don va suvni qanday nisbatda olish kerakligini yoki aniqrog'i, bir stakan guruch uchun qancha suv kerakligini bilishingiz kerak.
Uni qanday pishirasiz, sovuq yoki qaynoq suvda?
Oq guruch sovuq suvga solib pishiriladi. Uni qaynoq suvga tashlang - siz pishirish texnologiyasini buzasiz, mahsulot yopishqoq bo'lib chiqadi. Guruchning boshqa turlari uchun pishirish texnologiyasi boshqacha (quyida tasvirlangan).
Agar siz mayin guruchni garnitür sifatida pishirishga ishonch hosil qilishni istasangiz, donni qayta ishlashning uzun donli turini tanlang.
Guruchning tayyorligini qanday tekshirish mumkin:
Shaffof qopqoqli kostryulkalarda suyuqlik butunlay bug'lanishi kerak, bu aniq ko'rinadi. Agar qopqoq normal bo'lsa, belgilangan vaqtdan keyin panani oching va harakat qilib ko'ring. Tayyor mahsulotning donalari yumshoq bo'ladi.
Maslahat: nisbatlar noto'g'ri hisoblangan va don nam - guruchni aralashtirmasdan, chorak stakan suv qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Tuz etarli emas - bir vaqtning o'zida tuz qo'shing.
Pishirish vaqti guruchning xilma-xilligi va qayta ishlash turiga bog'liq.
Bug'langan guruch uchun pishirish vaqti biroz qisqartiriladi.
Ba'zan donni yarim tayyor pishirish kerak bo'ladi. Pishirish vaqtini 10-12 minutgacha kamaytiring, bug'da pishiring - 5-7;
Agar siz bir qator amallarni bajarsangiz, Basmati guruch maydalangan bo'lib chiqadi:
Agar siz guruchni sekin pishirgichda garnitür sifatida pishirmoqchi bo'lsangiz, quyidagi amallarni bajaring:
Bug'lash:
Yuvilgan guruchni ozgina quriting va idishga soling. 1: 2 nisbatda suv quying, kerakli ziravorlar qo'shing. Ziravorlar uchun men sizga zerdeçal, qalampir, bibariya olishingizni maslahat beraman. Bir oz tuz qo'shing. "Bug 'qozon" rejimiga o'rnating, vaqt - 40 daqiqa. Keyin yana besh daqiqaga qoldiring.
Har qanday bug'langan don maksimal darajada saqlanadi foydali xususiyatlar. Garnitür sifatida yoki salatga qo'shilishi mumkin.
Qoplarga qadoqlangan guruch tayyorlash uchun juda qulay va idishlar uchun ma'lum miqdordagi ingredientlarni hisoblash uchun idealdir. Odatda vaqt qadoqda ko'rsatilgan, ammo eslatib o'tishga arziydi. Pishirishning farqi shundaki, sumkalar qaynoq suvga solinadi.
Sevishganlar sharq oshxonasi Odamlar ko'pincha rulon va sushi tayyorlash uchun guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi, shunda u maydalanmaydi, lekin texnologiya talab qiladigan bir oz yopishqoq bo'ladi.
Ideal holda, siz ushbu idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan guruchni sotib olishingiz kerak - yapon, Mistral, soya. Agar topmasangiz, oddiy dumaloq turdagi guruchni oling.
Qanday pishirish kerak:
Yumshoq guruchni suv yordamida yirtqichlardan qanday qilib to'g'ri pishirishni ko'rsatadigan video. Sizga doimo mazali taomlar bo'lsin!
Guruch, don ekinlari sifatida, jahon oshxonasining keng doiralarida juda keng tarqalgan va oshpazlar va uy bekalari arsenalida haqli ravishda etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu juda qadimiy qishloq xo'jaligi ekini bo'lib, ko'plab xalqlar uchun katta ahamiyatga ega. Bugungi kunda bu ekin ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi, garchi u o'z sayohatini Osiyoning iliq mamlakatlaridan boshlagan bo'lsa-da, mo''tadil, tropik va subtropik iqlimi bo'lgan hududlarga tarqaldi.
Guruch ekinlari uglevodlarga boy va oqsillarga kam, u to'yimli va kaloriyalarda cheklangan, ular uchun afzaldir. dietali oziqlanish. Yorma metabolizm va asab kasalliklarining oldini olish uchun muhim bo'lgan tiamin, riboflavin, piridoksin kabi B guruhi vitaminlariga boy. Nikotinik kislota, keratin, sink, kaliy, temir... organizm uchun foydalar ro'yxatini cheksiz davom ettirish mumkin. Oson hazm bo'ladigan va past kaloriya foydali mahsulot, kattalar va bolalar, allergiya va oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun ovqatlanish uchun javob beradi, og'ir ovqatlardan keyin ovqatlanishda ajralmas. zaharlanish va ovqat hazm qilish kasalliklari.
Ushbu mahsulot ko'plab idishlarning ajralmas qismidir. Osiyo oshxonasi Osiyodan tashqari Afrika, Amerika va Avstraliyada qishloq xoʻjaligi ekinlari sifatida yetishtiriladi. Guruch donalari pyuresi uchun oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, har xil turlari palov, risotto, paella, un tayyorlash uchun kraxmal, mikrobdan qimmatbaho moy olinadi. Ko'pincha bu madaniyat ko'pchilikning bir qismidir milliy Amerika, Osiyo va Afrikada spirtli ichimliklar. Oziq-ovqat sanoatidan tashqari, guruch uni ishlatilgan yuz kukunini tayyorlash uchun.
Guruchli donni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli qaynatishdir. Bir nechta bor navlari bu don va ularning har birini ma'lum qoidalarga muvofiq qaynatish kerak. Qiyinchilik suv va xom ashyoning to'g'ri nisbatini tanlashda yotadi. Yakuniy mahsulot sifati, shuningdek, donning qancha vaqt pishirilishiga bog'liq. Guruchni qanday mazali pishirishni hal qilishda, turli xillikni tanlash juda muhim emas, bu ko'p jihatdan taomni tanlash bilan belgilanadi, ammo bir vaqtning o'zida ko'plab retseptlar uchun ishlatiladigan eng universal navlar mavjud.
Bu oshxonada guruch pishirishning eng qulay variantidir, chunki pishirish paytida donalarning bir-biriga yopishib qolish xavfi deyarli yo'q qilinadi. Bu jarayonni buzish juda qiyin. Guruchni maydalash uchun qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob berayotganda, esda tutishingiz kerak: bug'da pishirilgan donni olishingiz kerak.
Ishlab chiqarishda maxsus usul yordamida tayyorlanadi. Donni bug'lash uning sifat xususiyatlarini yaxshilash uchun zarur. Avvalo, u suvga namlanadi, keyin bosim ostida bug'lanadi. Ushbu texnologiya vitamin tarkibining ellik foizidan ko'prog'ini saqlab qolish imkonini beradi va donlarning o'zi kuchliroq bo'ladi. Pishirish vaqti taxminan yigirma besh daqiqa davom etadi. Bu turli xil yonma-ovqatlar uchun ajoyib variant.
Bu guruchli don uchun eng keng tarqalgan va byudjet variantidir. Ushbu turdagi donni mazali tayyorlashdan oldin uni yuvish va o'n daqiqa davomida sovuq suvda namlash kerak. Guruchning qisqa donli navi yanada boy ta'mga ega va uni o'n besh daqiqa davomida qaynatish kerak, shundan keyingina to'g'ri mustahkamlik olinadi. Bu sho'rvalar va sutli bo'tqalar uchun optimal echimdir.
Uzoq donli guruch tashqi ko'rinishida juda chiroyli va ta'mga boy. Va bu xilma-xillikdan maydalangan yon taomni qanday tayyorlashni taxmin qilish juda oson. Agar siz bug'langan turni tayyorlash bo'yicha tavsiyalarga amal qilsangiz, uni to'g'ri qaynatishingiz mumkin. Biroq, nuance shundaki, uni pishirmaslik uchun pishirish vaqtida to'g'ridan-to'g'ri tatib ko'rish tavsiya etiladi. Uzoq donli guruch turli xil idishlar uchun yonma-ovqatlar sifatida ishlatiladi.
Bu navlar qayta ishlanmaydi, shuning uchun pishirishdan oldin tayyorlash vaqti taxminan olti soat davom etadi, ular belgilangan vaqt davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Pishirish vaqti suv va donning nisbati qanchalik to'g'ri sozlanganiga bog'liq: guruchning bir qismi suvning uch qismini talab qiladi. Birinchi o'n daqiqada pishirish yuqori olovda amalga oshiriladi, keyin harorat minimal darajaga tushiriladi va yana o'ttiz daqiqa davomida yopiq holda saqlanadi. Yovvoyi nav o'tadi issiqlik bilan ishlov berish Bir soat ichida.
"Suvda guruchni qanday pishirish kerak" mavzusidagi muhim jihat shundaki, har xil turdagi donlar suv va xom ashyoning turli nisbatlarini va turli xil pishirish vaqtlarini ishlatadi. Shuning uchun har xil turdagi mahsulotlarni aralashtirish maqsadga muvofiq emasligini esga olish kerak. Biroq, uzun donli har qanday turdagi aralashmalar hali ham yaxshi variant.
Umumiy qoidalarga ko'ra, pishirishdan oldin donni namlash yaxshidir:
Barcha usullar tovoqni to'g'ri tayyorlash va tayyorlashga yordam beradi, shunda guruch donalari maydalangan va mazali bo'lib qoladi. To'g'ri nisbatlarni hisoblashning umumiy qoidasi birdan ikkiga nisbati: kelajakdagi yon idishning bir qismi suyuqlikning ikki qismiga.
Bundan tashqari an'anaviy usul, yirtqichlardan foydalanib, mikroto'lqinli pechda idishni qaynatish uchun ajoyib variantni olish mumkin. Mikroto'lqinli pechda guruchni suvda qanday pishirish juda qiziqarli vazifadir.
Guruch donalari, boshqa donlarni tayyorlashga o'xshab, suvga oldindan namlanadi va yuviladi. Keyin u maxsus idishga solinadi va suv bilan to'ldiriladi, tuz qo'shiladi. Taxminan yigirma daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan to'liq quvvat bilan pishiring. Pishirish paytida ingredientlarni kamida ikki marta aralashtirish va uni o'n besh daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.
Texnik qurilmalar orasida mikroto'lqinli pechlardan tashqari, hamma joyda quyidagilar qo'llaniladi:
Pishirish vaqti va nisbatlarni tanlash ma'lum bir qurilmani tanlashga bog'liq. Multivark - to'g'ri o'rnatilgan rejim bilan, o'ttiz daqiqadan oshmasligi kerak. Steamer - yarim soat davomida xuddi shunday. Guruch pishirgichi o'n daqiqani tejaydi va idishni tayyorlash uchun yigirma daqiqa vaqt ketadi. Qaysi variantni tanlash oshpazning o'zi afzalliklariga bog'liq.
Ko'pincha do'kon javonlarida pishirish uchun sumkalarda katta miqdordagi donni topishingiz mumkin. Guruchni qanday qaynatish va qancha vaqt pishirish haqida ma'lumotni paketning o'zida topish mumkin, lekin har doim ham emas. Bu usul oshpazlik biznesida yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi.
Qadoqlangan mahsulotni qanday mazali tayyorlash kerakligi haqidagi savolni hal qilish uchun siz panga ko'proq suv quyishingiz va suvga tuz qo'shishingiz kerak, tom ma'noda to'rtdan bir choy qoshiq tuz qo'shing. Keyin sumkani suvga soling va guruch donalari shishib ketguncha yigirma daqiqa davomida pishiring. Paketni issiq suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, guruchni bo'shating, uni idishga soling, so'ngra yog' bilan ziravorlang va qaynatilgan mahsulotga ta'mga ziravorlar qo'shing.
Qaysi pishirish varianti va xom ashyo turini tanlash individual iste'molchining didiga bog'liq, ammo muvaffaqiyatli natijaga erishish uchun ba'zi umumiy qoidalarga rioya qilish kerak:
Bularga rioya qilish oddiy shartlar go'sht, sabzavot yoki baliqning ko'p turlari uchun eng mazali garnitür, shuningdek, ajoyib mustaqil taom yoki nonushta uchun eng nozik sutli bo'tqa bilan ta'minlaydi.
Diqqat, faqat BUGUN!
Yana bir bor salom, aziz oshpazlik san'ati ixlosmandlari! Mazali va mayin guruchni qanday pishirishni bilasizmi? Bu g'alati bo'lmasligi mumkin, lekin ko'pchilik, hatto tajribali uy bekalari uchun bu muammoga aylanadi.
Guruchni suv bilan skovorodkada pishirish bo'yicha ba'zi sirlarni o'rganmaguncha, men ham qiyinchiliklarga duch keldim. Eng foydali maslahatlar Men bugun siz bilan baham ko'raman.
Guruchni to'g'ri pishirish uchun siz barcha nuanslarni hisobga olishingiz kerak - donni tanlashdan pishirish muddatigacha.
Siz pishirishingiz mumkin turli yo'llar bilan, barchasi uning maqsadiga bog'liq - yon piyola yoki porridge uchun. Siz sekin pishirgich, kostryulka, qovurilgan idish yoki ikki qavatli qozondan foydalanishingiz mumkin.
Ushbu madaniyatdan foydalanish qadimgi davrlarda boshlangan. Ma'lumki, uning vatani Osiyo bo'lgan.
Rossiyada guruch 19-asrda ishlatila boshlandi.
Qancha vaqt pishirish kerak va uni qanday qilish don turiga bog'liq:
Yormalar qayta ishlash usullariga ko'ra ham bo'linadi. Sayqallangan yoki mavjud Oq guruch, jigarrang yoki jilosiz, shuningdek.
Guruch kuyib ketmasligi uchun qanday idishda pishirishingiz muhim.
Mahsulot maydalangan bo'lib chiqishi uchun uni to'g'ri tayyorlash muhimdir.
Bu qanday sodir bo'ladi:
Namlash guruchni bir-biriga yopishib qolmasligi uchun yumshoq qiladi. Uzoq yasemin donalarini qaynoq suv bilan kuydirib, keyin sovuq suv bilan yuvish mumkin.
Quyidagi tavsiyalar sizga yoqadi degan umiddaman:
Keling, ko'rib chiqaylik an'anaviy retsept. Uni tayyorlash uchun sizga 200 gramm don, yarim litr suv va ozgina tuz kerak bo'ladi.
Pishirish vaqti 50-60 daqiqa davom etadi.
Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
Ko'p odamlar guruchni sumkalarda ishlatishadi. Tayyorlanishi taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Pishirish usullari guruch turiga bog'liq.
Ushbu turdagi guruchni tayyorlash uchun siz bir stakan don, ikki stakan suv va bir choy qoshiq tuzni olishingiz kerak.
Shu tarzda tayyorlang:
Tayyorlash uchun bir stakan guruch, 2,5 stakan suv va tuzni oling.
Tuzli ovqatni tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:
Bir stakan u yoki bu don uchun sizga 2 stakan suv kerak bo'ladi.
Tayyorgarlik jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Yormani shunchaki sekin pishirgichda pishiring. Uni yuvish, idishga solib, 3 dan 5 gacha bo'lgan nisbatda qaynoq suv quyish kerak.
Keyin yog 'va tuz qo'shib, don rejimini o'rnatishingiz kerak. Dastur oxirigacha pishirishingiz kerak.
Bundan tashqari, sekin pishirgichda mazali bug'langan taomni tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, bu guruch kirpi bo'lishi mumkin. Bunday holda, er-xotin qozon rejimi qo'llaniladi va mahsulot yopiq qopqoq bilan 5 daqiqa davomida infuz qilinadi.
Qovurilgan idishda mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 200 gramm don, 400 gramm suv va o'simlik moyi.
Buni qanday pishirish kerak:
200 gramm guruch uchun siz yuqori donalarni 5-6 sm qoplash uchun etarli miqdorda suv olishingiz kerak.
Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:
Mikroto'lqinli pechda mazali taom tayyorlash oson. Avval siz 200 gramm guruchni saralashingiz va yuvishingiz kerak, keyin uni qopqoqli maxsus idishga soling.
Suvni to'kib tashlang va tuz qo'shing. Uni 20 daqiqaga qo'ying.
Siz sut bilan mazali mahsulot tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlash uchun sizga bir stakan guruch, yarim litr sut, sariyog ', tuz va shakar kerak bo'ladi.
Mana nima qilish kerak:
Yong'oq, mayiz va mevalarni bo'tqaga qo'shishingiz mumkin.
Agar siz qimmatli maslahatlarni bilsangiz, uni izohlarda yozing. Yana ko'rishguncha, aziz o'quvchilar!
Guruch eng mashhur donlardan biridir. Guruchli donning qanday foydalari bor? Guruchni qanday pishirish kerak, shunda u har doim mazali va maydalangan bo'lib chiqadi? Guruchni qancha vaqt pishirish kerak? Ushbu maqoladan siz guruchning xususiyatlari va uni tayyorlash sirlari haqida bilib olasiz.
Guruch sog'lom uglevodlarga boy, uning tarkibida juda ko'p protein, vitaminlar (E, H, B guruhi) va minerallar (magniy, kaliy, temir, fosfor, kaltsiy, yod) mavjud. Guruchning turli navlarining tarkibi, albatta, farq qiladi, ammo bu asosiy komponentlar doimo uning tarkibida mavjud.
Qoplovchi ta'siri tufayli guruch oshqozon-ichak kasalliklari uchun foydalidir. Boshqa donlardan farqli o'laroq, guruchda allergiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan kleykovina mavjud emas, shuning uchun guruch ko'pincha bolalar va parhez ovqatlanish.
Guruchning o'rtacha kaloriya miqdori 100 g uchun 300 Kkal, ammo guruch yormalari vazn yo'qotish uchun muvaffaqiyatli ishlatiladi va ro'za kunlari tufayli u ortiqcha natriyni tanadan olib tashlaydi (biz uni tuz bilan olamiz) va u bilan birga metabolizm uchun foydali bo'lgan suv chiqariladi.
Ko'pchilik guruchni qanday pishirish, guruchni qancha vaqt pishirish, guruchni maydalash yoki guruchni ho'l va shilimshiq bo'lish uchun qanday pishirish haqida savollar bilan qiziqadi. Guruchni to'g'ri pishirish uchun, avvalambor, guruchni to'g'ri tayyorlash uchun retseptlar guruch turiga bog'liqligini tushunishingiz kerak. Ya'ni, ma'lum bir taom uchun siz birinchi navbatda to'g'ri guruchni tanlashingiz kerak, keyin uni to'g'ri pishirishingiz kerak.
Ko'p bor guruch turlari– ularning eng mashhurlari haqida gapiraylik.
Uzun donli guruch– uzun, yupqa va shaffof, tarkibida ko‘plab yopishtiruvchi moddalar mavjud emas, shuning uchun u qaynamaydi va bir-biriga yopishmaydi. Bu yonma-ovqatlar va palov tayyorlash uchun ideal. Bu guruch asosan Osiyoda yetishtiriladi. Eng mashhur navlar - Basmati va Yasemin.
O'rta donli guruch uzun dondan ko'ra qisqaroq, biroz qalinroq va shaffofroq. Pishirganda ozgina yopishadi, chunki u ko'proq kraxmalni o'z ichiga oladi. Uning o'ziga xos xususiyati aromalar va ta'mlarni o'zlashtirish qobiliyatidir. Bu guruch sho'rva va risotto tayyorlash uchun juda mos keladi. Oʻrta donli guruch Ispaniya, Italiya va Avstraliyada yetishtiriladi. Eng mashhur nav - Arborio.
Qisqa donli guruch U oval shaklga ega va kraxmalning yuqori miqdori tufayli amalda shaffof emas. Ushbu turdagi guruch eng yuqori kaloriya tarkibiga ega. Pishirganda u ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi va bir-biriga yopishadi. Bu porridges, güveç va sushi tayyorlash uchun juda yaxshi. Ushbu turdagi guruch dunyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi. Eng mashhur nav - bu Camolino.
Tozalanmagan (jigarrang) guruch qayta ishlash jarayonida saqlanib qolgan qobiq tufayli ko'plab foydali moddalar va tolalarni o'z ichiga oladi. Bu turdagi guruch pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi va bir xil emas nozik ta'mi, jilolangan guruch kabi, lekin bunday guruchdagi oqsil go'shtdan kam emas. Pishirishdan oldin jigarrang guruchni namlash kerak, tercihen bir kechada.
Qaynatilgan guruch U maydalangan dondan ko'ra sog'lomroq hisoblanadi, chunki bug'da pishirish jarayoni qobiq bilan birga maydalangandan ko'ra ko'pchilik vitaminlar va minerallarni donga singdiradi. Bu guruch bir-biriga yopishmaydi.
O‘zbek tilini alohida ta’kidlash joiz Devzira guruch. Guruchning boshqa navlaridan farqli o'laroq, u ko'proq yog' va ziravorlarni o'zlashtiradi, bu uni palov tayyorlash uchun ideal qiladi.
Yovvoyi guruch(Tsitsaniya aquatica) tozalanmagan mahsulot bo'lib, uning tarkibida juda ko'p protein va ozuqa moddalari mavjud. Yovvoyi guruch shirin ta'mga va ozgina yong'oq hidiga ega. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Asosan yonma-ovqatlar uchun ishlatiladi, ko'pincha oq sayqallangan guruch bilan aralashtiriladi. U faqat Shimoliy Amerikada etishtiriladi, bu uning narxini tushuntiradi.
Guruchning xushbo'yligi va ta'mi ko'p jihatdan u o'stirilgan joyga bog'liq. Import qilingan guruchni sotib olishga shoshilmang. Garchi u yuqori sifatli bo'lib ko'rinsa-da, bu har doim ham shunday emas. Masalan, ba'zi Osiyo mamlakatlarida (Tailand, Hindiston) guruchning davlat zaxirasi mavjud. U oldindan konservalangan. Va bir necha yil o'tgach, u foydali moddalarining ko'p qismini yo'qotganidan so'ng, u eksport qilinadi. Rossiya va Ukrainada guruch mavsumiy mahsulot hisoblanadi, chunki u yil uchun zarur bo'lgan darajada etishtiriladi. To'g'ri, bizning sharoitimizda sholining barcha navlarini etishtirish mumkin emas. Biz asosan kalta donli sholi yetishtiramiz.
Guruchni tanlayotganda, donalarga e'tibor bering: ular bir xil rang va o'lchamda, qoldiq va bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, unda siz turli xil navlarning past sifatli aralashmasiga egasiz.
Guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak u mazali va sog'lom bo'lib chiqishi uchunmi? Buning uchun ba'zi qoidalar va sirlar mavjud:
Qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan idishlardan foydalaning (shuning uchun issiqlik asta-sekin va teng ravishda taqsimlanadi). Bu quyma temir, shisha yoki teflon kostryulkalar bo'lishi mumkin, ammo emal emas - guruch unda yonib ketadi;
Guruchni pishirish uchun katta diametrli idishdan foydalaning: guruch qatlami qanchalik yupqa bo'lsa, u bir tekisda pishiriladi. Agar guruch qatlami juda qalin bo'lsa, yuqori donalar quruq bo'lib chiqishi mumkin;
Pishirish paytida guruchni faqat bir marta aralashtirish mumkin - suv qaynagandan keyin darhol. Shundan so'ng siz guruchni aralashtirmasligingiz kerak;
Agar guruch bir-biriga yopishib qolsa, uni sovuq suv bilan yuvib, qopqog'ini yoping, sochiq bilan o'rab, 15-20 daqiqaga qoldiring. Ammo bu holda suvni yaxshi drenajlash juda muhim, aks holda guruch suvli bo'lib chiqadi;
Agar guruch barcha suvni o'ziga singdirgan bo'lsa, lekin pishmagan bo'lsa, uni olovdan olib tashlang va 20 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring.
Har doim ishlaydigan momiq qisqa donli guruch
Guruchni pishirishning oddiy usuli, undan keyin siz hatto qisqa donli guruchni juda mazali va yumshoq qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
Qisqa donli guruch - 100 g
Suv - 150 g
O'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.
Qisqa donli guruchni tayyorlash:
Qisqa donli guruchni maydalash uchun nisbatlarga aniq rioya qilish muhimdir. Ushbu pishirish usuli bilan 2 qismli guruch uchun 3 qismli suvdan foydalaning.
1. Guruchni pishirishdan oldin uni yaxshilab, lekin sekin yuvib tashlash kerak, bu bizning guruchimizni yopishqoq qiladi, ortiqcha kraxmaldan qutulish uchun. Suv shaffof bo'lguncha guruchni kamida besh marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
2. Keyin guruchni quritishingiz kerak. Buning uchun guruchni nozik bir elakka to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Bularning barchasini guruchning yopishqoqligini kamaytirish uchun qilamiz.
3. Agar uzoq vaqt kutishni istamasangiz, guruchni qog'oz sochiq ustiga bir tekis qatlamda yoyib, 15-20 daqiqa davomida quritib qo'yishingiz mumkin. Guruchni quritish jarayonini yanada tezlashtirish uchun uni boshqa qog'oz sochiq bilan quritib qo'yishingiz mumkin.
4. Guruch quriganidan so'ng, yuqori olovda kostryulka yoki qovurilgan idishni joylashtiring. Qalin taglikli idishlarni olishni unutmang, chunki u issiqlikni yaxshiroq taqsimlaydi va saqlaydi. Bundan tashqari, iloji boricha kattaroq diametrli idishlarni olish tavsiya etiladi, chunki guruch qatlami qanchalik yupqa bo'lsa, u shunchalik bir tekis qiziydi va u shunchalik maydalangan bo'ladi. Agar siz oz miqdorda guruch tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda qalin taglikli kostryulkalar etarli.
5. Kastryulka yaxshi qizdirilgach, o'simlik yog'ini qo'shing (bu kungaboqar, zaytun, kunjut yoki sizga yoqadigan boshqa yog' bo'lishi mumkin). Kastryulning yon tomonlarini moy bilan ozgina yog'lang.
6. Guruchni o'simlik yog'iga quying va doimo aralashtirib, shaffof bo'lgunga qadar 2-3 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. Guruchning yoqimli hididan allaqachon etarlicha qovurilganligini aytishingiz mumkin. Agar xushbo'y hid yoqimsiz bo'lsa, unda siz uni haddan tashqari oshirdingiz.
7. Keyin juda ehtiyotkorlik bilan suvni to'kib tashlang va qaynaguncha kuting. Qopqoqni mahkam yoping, olovni minimal darajaga tushiring va guruchni 7 daqiqa davomida pishiring. Keyin, qopqog'ini ochmasdan, guruchni olovdan olib tashlang, uni o'rang va yana 10 daqiqaga qoldiring.
8. Donalarning yopishqoqligini oshirmaslik uchun guruch tuzlanmasligi kerak. Guruchga ziravorlarni faqat pishirish oxirida qo'shing. Agar so'ralsa, tayyor guruchga sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Agar siz guruchni shu tarzda pishirishni eslasangiz va sizning qisqa donli guruchingiz mazali va yumshoq bo'lib chiqsa, unda siz boshqa guruchlardan qo'rqmaysiz!
Momiq uzun donli guruchni tayyorlashning oson usuli
Bu, ehtimol, eng oddiy va tez yo'l uzun donli guruch pishirish. Guruch juda yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
uzun donli guruch - 100 g
Suv - 200 g
Uzoq donli guruchni pishirish:
1. Guruchni sovuq suv bilan suv shaffof bo'lguncha yuving (kamida 5 marta). Buni donlarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Ushbu protsedura guruchdan ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun kerak, bu esa uni bir-biriga yopishtiradi.
2. Keyin yuvilgan guruchni pastki qismi qalin bo'lgan idishga quying (bu kostryulka, qozon, qovurilgan idish yoki qovurilgan idish bo'lishi mumkin). Guruch qatlami qanchalik yupqa bo'lsa, u shunchalik maydalangan bo'ladi, shuning uchun katta diametrli idishni olish tavsiya etiladi.
3. Guruchni darhol sovuq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va kuchli olovga qo'ying. Qopqoqning shaffof bo'lishi tavsiya etiladi, shuning uchun biz guruch qanday pishayotganini kuzatishimiz va haroratni o'z vaqtida sozlashimiz mumkin.
4. Guruch qaynab ketgach, olovni yarmiga (o'rtacha darajadan bir oz kamroq) kamaytiring va qopqog'ini oching. Biz guruchni suv miqdori uch baravar kamayguncha pishirish uchun qoldiramiz (masalan: agar suv guruchdan ikki barmoq yuqorida bo'lsa, uning darajasi bir barmog'idan bir oz pastroq bo'lguncha kuting). Bir oz pishmagan guruchni ("al dente", ular Italiyada aytganidek) yoqtiradiganlar uchun suv ikki baravar kamayguncha kuting.
5. Keyin guruchni olovdan olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, sochiq bilan o'rang va 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida guruch qolgan barcha suvni o'zlashtiradi. Suv to'liq bug'lanib ketguncha guruchni olovda qoldirishga vasvasaga tushmang, aks holda u yonib ketishi mumkin.
6. 20 daqiqadan so'ng tayyor guruchga, masalan, 20 g sariyog 'qo'shib, mazali maydalangan guruchdan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Sushi uchun guruch
Bu guruch rulon, nigiri yoki boshqa yapon taomlarini tayyorlash uchun javob beradi.
Tarkibi:
Sushi guruch (yumaloq don) - 1 stakan (200 ml)
Suv - 1 stakan (200 ml)
Kombu dengiz o'tlari (ixtiyoriy)
Yoqilg'i quyish uchun:
Guruch sirkasi - 35 g
shakar - 25 g
Tuz - 6 g
Sushi guruchini tayyorlash:
Sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin? Sushi guruchini tayyorlash uchun bizga yuqori sifatli qisqa donli guruch kerak. Maxsus yapon sushi guruchidan foydalanish yaxshidir.
Sushi guruchini 1 stakan guruch va 1 stakan suv nisbatida pishiring. Shunisi e'tiborga loyiqki, guruchning og'irligi emas, balki uning hajmi hisobga olinadi.
1. Sushi guruchini tayyorlashdan oldin qilinadigan birinchi narsa - suv tiniq bo'lguncha guruchni kamida 7 marta sovuq suv bilan yaxshilab chayishdir. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak va hech qanday holatda donlarga zarar bermaslik uchun guruchni qo'llaringiz bilan silamang.
2. Keyin guruchni elakka to'kib tashlang va suvni to'kib tashlash uchun bir soatga qoldiring. Yuvilgan guruchni qog'oz sochiq ustiga yoyib qo'yishingiz mumkin, keyin quritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi (taxminan 20 daqiqa).
3. Guruch quriganidan keyin uni panga quying. Qalin taglikli panani olish yaxshidir. Keyin issiqlik yanada teng taqsimlanadi.
Maslahat: guruch panning pastki qismiga yonib ketmasligi uchun siz maxsus kombu dengiz o'tlaridan foydalanishingiz mumkin (nori choyshablari bilan adashtirmaslik kerak). Bunday varaqni yumshatish uchun sovuq suvda 15 daqiqaga qoldiring. Keyin kombini suvdan olib tashlang va panning pastki qismini bu varaq bilan to'ldiring. Guruchni to'g'ridan-to'g'ri kombu varag'iga quying. Yosunlar nafaqat bizning guruchimizni kuyishdan saqlaydi, balki unga xushbo'y hidini ham beradi.
4. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va kuchli olovga qo'ying. Shu paytdan boshlab, biz guruchimiz qanday ketayotganini ko'rishni xohlasak ham, pishirishning oxirigacha qopqog'ini ochmaymiz.
5. Sushi guruchini kuchli olovda suv qaynaguncha pishiring (7-10 daqiqa). Suv qaynagandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va guruchni yana 10 daqiqa pishiring (suv singib ketguncha). Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring va guruchni 20 daqiqaga qoldiring.
6. Ayni paytda guruch uchun kiyinishni tayyorlang. Kiyinish miqdori guruch miqdorining taxminan 1/6 qismi bo'lishi kerak. Ya'ni, agar bizda 200 g guruch bo'lsa, unda sirka miqdori taxminan 35 g bo'ladi shakar miqdori sirka miqdorining 2/3 qismi, tuz miqdori shakar miqdorining 1/4 qismidir.
Guruch sirkasini, shakarni va tuzni aralashtirib, o'rtacha olovga soling. Doimiy aralashtirib, shakar va tuz to'liq erimaguncha (3-5 daqiqa) kiyinishni qizdiring. Shu bilan birga, hech qanday sharoitda guruchni qaynatishga yo'l qo'ymang!
7. Endi guruchni idishdan olib tashlang. Buni donlarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Guruchni panning yon tomonlaridan ajratish uchun yog'och spatuladan foydalaning, guruchni keng plastinka ustiga to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan bir tekis qatlamga taqsimlang. Idishning pastki qismidan kuygan guruchni qirib tashlashning hojati yo'q: quritilgan donalar faqat bizning taomimizni buzadi.
8. Endi kiyinishni sushi guruchiga quying. Biz buni ehtiyotkorlik bilan va teng ravishda bajarishga harakat qilamiz. Guruchni kiyinish bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, guruch donalariga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring. Guruchni 10 daqiqa sovutib turing.
9. 10 daqiqadan so'ng guruchni yana aralashtiramiz. Biz buni "qazish" harakatlari bilan qilamiz: biz spatulani guruch ostida siljitamiz va ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. Bu pastki qismga oqib tushgan kiyinish o'zining "qahramonlik yo'lini" yana takrorlashi va har bir donning kiyim bilan qoplanishi uchun kerak. Guruchni yana 10 daqiqaga qoldiring
10. Bo'ldi, sushi guruch tayyor. Guruchdan sushi tayyorlash xona harorati, qo'llaringizni iliq suvda ozgina namlash.
Sushi guruchini qanday pishirishni bilish sizga siz bergan shaklni osongina oladigan guruchni beradi, lekin ayni paytda to'planishdan ko'ra oson parchalanadi.
Basmati guruch
Zerdeçal bilan yorqin va aromatik basmati guruch.
Tarkibi:
Basmati guruch - 100 g (0,5 stakan)
Suv - 200 g (1 stakan)
O'simlik yog'i yoki sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq
Zerdeçal - 0,25 choy qoshiq
Basmati guruchini pishirish:
Basmati guruchining o'ziga xosligi uning ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi, shuningdek, guruchni pishirish usulida: pishirilganda uning donalari qalinligi emas, balki uzunligi 3-4 barobarga oshadi.
1. Suv shaffof bo'lguncha guruchni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
2. Qovurilgan idishda yoki qalin taglikli yirtqichlardan o'simlik yog'ini (yoki eritilgan sariyog'ni) qizdiring.
3. Yog'ga zerdeçal qo'shing va aralashtiring. Zerdeçal bilan uni haddan tashqari oshirib yubormang, uning vazifasi taomga chiroyli quyoshli rang berish va guruchning xushbo'yligini ta'kidlash, lekin uning ta'mini o'zgartirmaslikdir!
4. Guruchni skovorodkaga to'kib tashlang va yoqimli hid paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovuring.
5. Guruchni 1: 2 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin olovni minimal darajaga tushiring va guruchni 10 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni o'chiring va guruchni yana 20 daqiqaga qoldiring.
Yoqimli ishtaha!
