Herkese selam. Bugün sizlerle efsane Napolyon pastasının tarifini paylaşacağım. Pek çok insanın bu tatlıyı çocuklukla ve ayrıca Yeni Yılla ilişkilendirdiğini düşünüyorum. Çünkü çoğu zaman bu tatilde annelerimiz ve büyükannelerimiz bizi bu şaheserle şımarttılar.
Bitmiş ürünün türüne göre "ıslak" versiyona ve "kuru" versiyona veya daha doğrusu ıslatılmış ve çıtır versiyona ayrılan iki insan kampı var. Napolyon'un "ıslak" versiyonunu tercih ederim. Çok şeyle . Son zamanlarda kremin daha hafif bir versiyonunu hazırlamaya başladım. Bu klasik seçeneklerin yanı sıra, birlikte yemek de yapabilirsiniz, inanılmaz lezzetlidir. Bu kremalarla pasta ağzınızda eriyor.
Eğer "çıtır çıtır" seviyorsanız, muhallebiyi tereyağlı kremayla değiştirin, mutlu olacaksınız. Örneğin veya
Genel olarak Napolyon pastası nedir? Bu bir puf böreği ürünüdür. Bu puf böreğinin evde nasıl hazırlanacağını size detaylı olarak anlatacağım. Elbette puf böreğinin hazır versiyonunu da satın alabilirsiniz. Ancak anladığınız gibi tadı tamamen farklı olacaktır.
Burada muhallebi yapımı hakkında yazmayacağım, sadece iki kremanın linkini veriyorum, seçim sizin - ve... Peki, çıtır çıtır sevenler için - .
Peki evde Napolyon pastası nasıl yapılır? Bu arada şunu da belirtmek isterim ki tarifime göre kekin ağırlığı 2-2,5 kg, daha küçük boyut istiyorsanız malzemeleri yarıya indirmekten çekinmeyin.
Fotoğraflarla adım adım Napolyon kek tarifi.
İçindekiler:
Hazırlık:
Tereyağını ve bir bardak suyu derin dondurucuda 30 dakika kadar bekletin.Tereyağını genellikle akşamları dondurucuya koyuyorum ve sabah hazırlamaya başlıyorum.
Unu bir kaseye eleyin.
İyi soğutulmuş tereyağımızı kaba bir rende üzerine sürüyoruz, tereyağını sürekli unla karıştırıyoruz.
Rendelenmiş tereyağını ellerinizle hızlıca unla ovalayın, buna 2-3 dakikadan fazla zaman harcamayın.
Soğutulmuş suya yumurta, tuz ve sirke ekleyin.
Çatalla karıştırın. Sirke herhangi bir şey olabilir ancak %6'dan fazla olamaz. Benim durumumda beyaz şarap.
Bu sıvıyı yağ-un karışımına dökün ve hamuru top şeklinde toplayın. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun süre yoğurmaya gerek yoktur. İdeal olarak büyük eritilmemiş tereyağı parçalarıyla ortaya çıkar.
Hamurumuzu 13-15 parçaya bölüyoruz. Bu sefer çapım 19 cm idi, 15 adet kek almıştım, bundan önce çapı 22 cm idi, 12-13 adet kek almıştım. Hamuru un serpilmiş bir kapta 3-4 saat buzdolabında veya bir saat dondurucuda bekletin.
Bu süre zarfında kremayı hazırlayacağız. Web sitemde bu pastayı katlamak için ideal olan iki tür krema için tariflerim var. ve hafif versiyonu - . Kremi kendi takdirinize göre seçebilirsiniz. Bu yazılarda malzeme miktarları bu tarife özel olarak hesaplanmaktadır.
Hamurumuz soğuduktan sonra açmaya başlıyoruz. Hamur dondurucudaysa buzdolabına aktarın. Topları buzdolabından her çıkardığımızda, hamurun geri kalanını çıkarmayın, böylece erken erimez.
Mucize satın almamı kullandım - silikon bir paspas, farklı çaplarda işaretler var. Avantajlarından bahsettiğim yazılardan birinde daha sonra hazırlanıyordum.
İşte silikon matım. Şehrinizde bulamadıysanız bu bağlantıyı kullanarak Bakerstore'dan sipariş verebilirsiniz - Silikon mat.
Bu cihaza sahip değilseniz, hamuru parşömen üzerine açmanızı öneririm, burada önceden ihtiyacınız olan çapta bir daire çizersiniz (sadece parşömeni yuvarlamadan önce diğer tarafa çevirmeyi unutmayın, bu yüzden Daha sonra kalem parçacıklı hamurları yememek için). Yani, en azından kabaca ne için çabalamanız gerektiğini anlayacaksınız.
Hamur, oklavaya sürekli un serpilerek mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır. Belirtilen sayıda kekin kalınlığı çok az olacaktır. Hamuru belirtilen daireden biraz daha büyük bir şekilde açmak gerekir. Birincisi, hamur pişirme sırasında küçülecek, ikincisi ise artıkları pastamızın son kaplamasını yapmak için kullanacağız.
Hamuru açtıktan sonra çatalla delmeniz gerekir. Bu, kekin pişirme sırasında çok fazla kabarmasını önleyecektir.
Ben kekleri doğrudan mat üzerinde pişirdim, eğer yoksa, açtığınız kekleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve 200° sıcaklıkta 5-7 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Fırın tepsisine aynı anda 2 kek yerleştirmeye çalışın, bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
Pasta hazır olur olmaz hemen kesmeniz gerekir! Bu çok önemli bir nokta çünkü fırından çıkan kekler hala esnektir, ancak soğudukça kırılgan hale gelirler ve parçalanırlar. Aynı şekilde tabağa odaklanarak bıçakla dikkatlice kesiyoruz. Ve bir kapak kullanarak kesmek daha da kolay, sadece yarım tur sola ve sağa çevirmeniz gerekiyor ve herhangi bir bıçağa ihtiyacınız yok ve daire mükemmel çıkıyor. Maalesef ihtiyacım olan çapta bir kapağım olmadığı için tabak kullandım.
Kesilen kabuğu bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.
Bunu her pastayla yapıyoruz.
Pişirme sırasında kremamız soğuyacak ve kullanıma hazır hale gelecektir.
Pastanın montajı.
Kekin kaymaması için tabağa birkaç kaşık krema koyun.
Pastayı üstüne yerleştirin.
Kremayla yağlayın. Kremayı eksik etmeyin, benim tarifimden yeterli miktar çıkıyor (2-3 yemek kaşığı rahatlıkla alabilirsiniz). Bunu tüm keklerle yapıyoruz. Dilerseniz katmana biraz dolgu koyabilirsiniz, annem her zaman ceviz koyar, reçel veya lor, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsiniz. Bu sefer her 3 kek katını da kapladım, piştikten sonra elimde sadece bir kavanoz kaldı. Veya hiçbir şey eklemenize gerek yok, tatlımızın tadı zaten harika.
Pastanın tamamını birleştirdikten sonra elimizle üstüne biraz bastırıp birkaç saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu süre zarfında kekler kremayla hafifçe doyurulacak ve kek çökecektir. Keklerin üzerine ağırlık koyarak yaklaşık 30 dakika kadar bekletebilirsiniz, böylece kekler daha da yumuşak hale gelecektir.
Kremanın donması için pastayı yarım saat buzdolabına koyun.
Bu sırada kek süslerimizi blendera koyup öğütüyoruz. Ben onu küçük parçalara ayırmayı sevmiyorum, bunun için daha uygun olduğunu düşünüyorum. Ancak kendiniz için farklı bir boyut seçebilirsiniz. Bu arada, blenderınız yoksa elle veya oklava kullanarak kolayca öğütebilirsiniz.
Bu artıkları pastamızın üzerine serpin.
Islatmak için buzdolabına koyun. Geceleri en iyisi. Üst kısmını meyvelerle süsleyebilirsiniz, ya da süsleyip öyle bırakamazsınız.
İşte bu kadar yakışıklı çıkıyor. Çok sayıda katman ve krema, bu pastayı gerçekten kraliyet tatlısı haline getiriyor. Bu pastanın tarifini Victoria Melnik'ten ödünç aldım ve kendisine çok teşekkür ediyorum.
Ve böylesine narin ve kadınsı bir pastanın ardından, birazdan size gerçek erkeksi, acımasız bir güzelliğin tarifini anlatacağım - bitter bira kekleri, çikolatalı krema ve ganaj... Ve tüm bu lezzet ihtişamı bir araya gelecek. takdir ediyorum. Kaçırma!
Afiyet olsun.
Bizi her ziyarete geldiğinde içini çekerek dudaklarını yalayan, ev yapımı unlu mamullere bakan bir arkadaşım var ama... diyet... Sırf bu gibi durumlar için bu tarifi cephaneliğime eklemek istiyorum. Diyetin adı “Dukan'a göre”.
Yazardan www.diets sitesinden alıntı yapıyorum. Gerçekten diyet yapanlara yorumları okumanızı tavsiye ederim, oradaki kızlar bu konularda tecrübeli. Ayrıca ev yapımı kabartma tozu tarifi ve diğer faydalı ipuçları da veriyorlar. Örneğin birisi aşağıda anlatılan hamura aynı kabartma tozunu ekliyor. Bu yüzden:
«
Kepeksiz kek!
ALTERNATİF ile her gün için!
2 gün boyunca ek takviyelere dikkat!
İçindekiler:
Kekler için:
3 yumurta
2 yemek kaşığı. Mısır nişastası
tadımlık şeker
Varsa aromatik “Bisküvi” veya bıçağın ucunda vanilin
Krema için:
300 ml yağsız süt
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı. SOM (yağsız süt tozu)
1 yemek kaşığı. şekersiz çikolatalı puding veya 1 çay kaşığı. az yağlı kakao
tatlandırıcı
Pasta hızlıdır ve fazla çaba gerektirmez!
Keklerle başlayalım
Tüm malzemeleri topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sadece KARIŞTIRIN, dövmeyin!
Krepleri kuru bir tavada pişirin. Bu miktardaki hamurdan 7-8 adet krep çıkıyor.
Şimdi kreplerimizi kurutmamız gerekiyor. Bunu fırında veya mikrodalgada yapıyoruz.
Fırın rafına koydum ve 180 C'de yaklaşık 5 dakika tuttum. Sonuç KURU kek olmalı.
Kekler soğurken kremasını yapalım.
Tüm malzemeleri topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Not: çikolatalı puding yerine kremalı puding de kullanabilirsiniz, daha da doğru ama ben çikolatalısını daha çok beğendim
Kremayı soğumaya bırakmadan pastayı birleştirmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için, tüm kekleri kaplayın ve birbirine iyice bastırın, ancak keklerin kırılmamasına dikkat edin.
Üst kısmını kek katmanlarının parçalarıyla süsleyebilirsiniz, ama bende hiç kalmadı.
Şimdi ıslatmak için birkaç saat buzdolabına koyun ve tadını çıkarabilirsiniz! «
Napolyon için hamurun geleneksel versiyonu puf böreği olarak kabul edilir. Evde hazırlayabilir veya süpermarketten satın alabilirsiniz. İlk seçenek daha lezzetli, ikincisi daha hızlı. Seçim senin. Ayrıca bazı ev hanımları da kurabiye kekleri hazırlıyor - bence böyle bir pasta Bonaparte'den benim genetik mühendisliğinden veya hadron çarpıştırıcısından ne kadar uzaksa, ancak bu noktadan bahsetmemek sahtekarlık olur.
Milföy böreğinin klasik versiyonu oldukça emek yoğun bir zevktir. Un, tuz, tereyağı ve sudan elastik bir hamur yoğrulur, dikdörtgen şeklinde yuvarlanır ve cömertçe tereyağı ile yağlanır. Hamur bir zarfa sarılarak buzdolabına gönderilir, ardından tekrar açılır, bol miktarda tereyağı ile yağlanır, bir zarfa sarılır, soğutulur, açılır, yağlanır - vb. yağ ve mukavemet oluşana kadar . Profesyonel şeflerin 500 katlı puf böreği yapabileceğini söylüyorlar!
Ortalama bir ev hanımının bu tür başarılara hazır olmadığını düşünüyorum. Ve çok zaman alacak, bu yüzden özel beceri gerektirmeyen tarifler icat edildi.
Bu yüzden size klasik Napolyon tarifi için çeşitli hamur seçenekleri sunuyorum.
Hazırlık
Unu bir kaseye dökün, tereyağının yarısını dökün ve karıştırın.
Kuyuya su ve sirke dökün, tuz ekleyin ve hamuru masanın üzerinde yoğurun - sert ve elastik hale gelmelidir.
İyice ve uzun süre yoğurun - bu, hamurun yuvarlanırken yırtılmayacağının garantisidir.
Bu nedenle, onu bir dikdörtgen şeklinde açın, ortasına ikinci bir tereyağı çubuğu yerleştirin, uzunlamasına ikiye bölün (inceltmek için). Tereyağını hamurla kaplayın (önce üstte ve altta, sonra yanlarda), kenarlarını iyice kapatın (bu önemlidir!) ve elde edilen "pastayı" yaklaşık üç katı büyüklüğünde olana kadar hızla açın. Üçe katlayın, tekrar açın ve buzdolabına koyun. Yarım saat veya bir saat işimizi yapıyoruz, sonra hamura 10 dakika dikkat ediyoruz - buzdolabından çıkarıyoruz, yuvarlıyoruz, katlıyoruz, yuvarlıyoruz, katlıyoruz ve tekrar saklıyoruz. Bunu 3-4 kez yapmanız gerekir - sonunda, pişirildikten sonra hoş kokulu, kremsi, katmanlı, ufalanan bir pastaya dönüşecek bir parça hamur elde edeceksiniz.
Keskin bir bıçak kullanarak hamuru ikiye bölün, katmanın diğer üç tarafındaki yuvarlak kenarları kesin (kelimenin tam anlamıyla yarım santimetre - pişirildikten sonra pastayı serpmek için kullanılabilirler, bu nedenle artıkları fırına gönderin) keklerle birlikte), fırın tepsisinin şekline ek olarak yuvarlayın, çatalla biraz delin (veya çok: ne kadar çok delik olursa, pasta o kadar düz, pürüzsüz olur) ve 220 derecede 15-20 dakika pişirin. Her tabaka (katman, kek) ayrı ayrı pişirilir! Hamuru çok ince açarsanız daha da az zaman alabilir, bu yüzden aşırıya kaçmamaya dikkat edin!
Bira hamuru, teknoloji açısından kıyılmış hamura benzeyen sahte puf böreğidir. Bu hamurla yapılan kekler özellikle pul pul, kabarcıklı ve hafiftir. Pişirme sırasında bira ve alkol kokusu "kaybolur" ve geriye yalnızca çıtırtı ve hassasiyet kalır.
İçindekiler:
4 su bardağı un;
1/2 çay kaşığı. soda;
1/2 çay kaşığı. tuz;
2/3 bardak hafif bira;
250 gr soğuk tereyağı.
Hazırlık
Unu soda ve tuzla karıştırın, tereyağını kuru dondurma kütlesine rendeleyin, karıştırın. Birayı eklerken hamuru hızla yoğurarak elastik, yapışmaz bir hamur elde edin.
8 parçaya bölün, her birini top haline getirin, streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Yarım saat sonra teker teker çıkarın, katmanlar halinde yuvarlayın (dikdörtgen tercih ederim, yuvarlak olanlar daha kolay), önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında her biri yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Bu tarife göre bitmiş hamur inanılmaz derecede yumuşak ve kırılgan hale geliyor - öyle ki, pasta servis edilmeden hemen önce krema ile kaplanıyor. Hafif çıtır kekler masanın üzerinde beliriyor, ağzınızda bir bulut gibi eriyor.
Evet, pişmiş hamur katmanlarını kesmeye çalışmayın - o kadar kırılgandırlar ki, yalnızca parçalanırsınız, her şeyi belirsiz kırıntılara ve kırıntılara dönüştürürsünüz.
İçindekiler:
200 gr soğuk tereyağı
180 mi su
1 yemek kaşığı. l. sirke %9
1 yumurta
13. yüzyıl l. bir yığın unla
Hazırlık:
Yumurtayı bir bardağa kırın, su, sirke ekleyin ve her şeyi bir çatalla iyice çalkalayın.
Unu derin bir kaseye dökün, tereyağını dondurmaya sürün, karıştırın ve sıvı bileşeni dökün. Ellerinize yapışmayan oldukça elastik bir hamuru hızla yoğurun - gerekirse biraz un ekleyin.
Daha sonra en ilginç kısım geliyor: Hamurun çırpılması gerekiyor. Bunu yapmak için, bitmiş yumruyu iki elinizle başınızın hizasına (veya daha yükseğe) kaldırın ve kuvvetli bir şekilde masanın üzerine atın. Ortaya çıkan pastayı bir top haline getiriyoruz ve tekrar atıyoruz - ve bu şekilde en az 15 kez. Bu prosedür hamurun pürüzsüz, hoş ve çok esnek olmasını sağlayacaktır.
8-9 parçaya bölün ve her birini mümkün olan en ince dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tüm keklerin yaklaşık olarak aynı boyutta olmasını sağlamaya çalışarak fazlalıkları hemen kesiyoruz. Bir fırın tepsisine aktarın, çatalla delin ve orta derecede altın rengi kahverengi olana kadar 200 derecede pişirin (7-10 dakika, ancak süre isteğe bağlıdır ve sizin için farklı olabilir).
Bu arada, tarif çok kullanışlı çünkü kekler oldukça uzun süre saklanabiliyor - önceden birkaç parça hamur pişirmek iyi bir fikir ve ardından her zaman "bekleme" versiyonuna sahip olduğunuz için sevinin. elindeki pasta.
İçindekiler:
1 su bardağı şeker;
4 yumurta;
1 yemek kaşığı. l. soda;
1 bardak bal;
5 bardak un.
Hazırlık:
Yumurta, bal, şeker ve sodayı karıştırın, unu ekleyin ve kalın bir hamur yoğurun. Şimdi - en ilginç kısım: onu plastik bir torbaya saklayın ve iki gün (veya daha fazla) oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra eşit parçalara bölün (çok fazla hamur var - ince kekler yaparsanız en az 10 kat elde edersiniz), yuvarlayın ve 7-8 dakika fırına koyun (hamuru izleyin - sadece hafif kahverengi) 180 derecelik bir sıcaklıkta.
Hafif katmanlı, yumuşak, narin kekler. Islak muhallebi kek sevenler için uygundur. Çok fazla kek yaptığınızı ve bunların yeterli miktarda yağa ihtiyaç duyduğunu unutmayın; bu nedenle kremayı yaklaşık 1 litre sütten yapın; yanlış yapmış olmazsınız.
İçindekiler:
500 gr süzme peynir;
400 gr şeker;
6 yumurta;
700 gr un;
1/3 çay kaşığı. tuz;
1/3 çay kaşığı. soda;
1/2 çay kaşığı. limon suyu.
Hazırlık:
Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın, tuz, soda, limon suyu ekleyin ve süzme peyniri ekleyip karıştırın. Un ekleyin, elastik hamur yoğurun. 15 parçaya bölüp buzdolabına saklayın. Yarım saat sonra teker teker çıkarıp yassı kek şeklinde yuvarlıyoruz. 200 derecede yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
Eşit ve güzel bir pasta elde etmek için sıcak kekleri kesmenizi öneririm.
Kekler hazır olduktan sonra kremayı pişirin veya çırpın. Bu durumda klasiğin tereyağlı krema olduğuna inanılıyor ama ben muhallebi tercih ediyorum. Zevkinize ve ailenizin tercihlerine göre kendiniz seçin.
Muhallebi için pek çok tarif var ve muhtemelen her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle hazırlıyor. Bu çeşitlilik, bir sanat olarak yemek pişirmenin büyük cömertliğini gizler - kendinizi tekrarlamadan, yeni ve yeni kekler ve kremalar hazırlayabilir, hayal kurabilir ve kendinize ait, sıradışı ve en iyi bir şeyi ortaya çıkarabilirsiniz.
Yüzlerce deney, deneme ve yanılma sonrasında bulduğum muhallebi versiyonumu sunuyorum. Lezzetli, yumuşak ve hafiftir.
İçindekiler:
1 litre süt;
4 yumurta;
1 yemek kaşığı. Sahra;
3 yemek kaşığı. l. un;
200 gr tereyağı.
Hazırlık:
Şekeri unla karıştırın, yumurta ekleyin, homojen bir kütleye öğütün.
Sıcak sütü ince bir akıntıya dökün, iyice karıştırın ve ardından kısık ateşte pişirin ve kremayı bir kaşıkla sürekli karıştırarak kabarıncaya kadar pişirin.
Soğuduktan sonra, yumuşatılmış tereyağına çok küçük porsiyonlar halinde (kelimenin tam anlamıyla bir kaşık) süt ekleyin, tamamen homojen olana kadar bir kaşıkla ovalayın veya pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
En doymuş seçenek. Ağır, yüksek kalorili, katı ama doğrusu bu kremayla ne kadar da leziz bir “Napolyon” ortaya çıkıyor! Gerçek!
İçindekiler:
250 gr kaliteli tereyağı;
3 yumurta;
1 su bardağı şeker.
Hazırlık:
Yumurtaları şekerle karıştırın ve kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyarak sertleşip kabarıncaya kadar çırpın. Krem, köpükten çok viskoz elastik bir kütleye benzeyecek, ancak hacmi açıkça artacaktır.
Tereyağını oda sıcaklığında pürüzsüz olana kadar çırpın, soğutulmuş yumurta karışımını karıştırıcıyı durdurmadan azar azar ekleyin. Sonuç, alkol (kelimenin tam anlamıyla 1-1,5 yemek kaşığı), narenciye özü ve vanilya ile tatlandırılabilen parlak, güzel bir kremdir.
Ağızda kalan yumuşak lor tadıyla hafif krem. Muhallebinin “boşluğunu” sevmiyorsanız ideal ama kremalı kremanın ağırlığı size çok fazla geliyor.
İçindekiler:
0,5-0,6 l süt;
4 yumurta sarısı;
3 yemek kaşığı. l. un veya mısır (patates) nişastası;
1/2 su bardağı şeker;
300 gr mascarpone veya başka bir krem peynir.
Hazırlık:
Şekeri sarılarla karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Unu ekleyin, karıştırın, yavaş yavaş sütü dökün, tekrar karıştırın ve tencereyi kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve "puf" olmaya başlayana kadar pişirin. Karışım soğuyunca krem peyniri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Ne demeli? En zengin krem! Benim zevkime göre biraz ağır ve biraz müdahaleci, ancak puf böreği eşliğinde ideal olduğunu itiraf etmeden duramıyorum.
İçindekiler:
250 mililitre süt;
150 gr şeker;
2,5 yemek kaşığı. l. un;
200 gr beyaz çikolata;
100 gr tereyağı.
Hazırlık:
Şekeri unla karıştırın, sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Kremayı ocaktan alın ve hemen kırılmış çikolatayı içine ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve üzerini streç filmle kaplayarak tamamen soğumaya bırakın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını kremaya ekleyip mikserle kabarıncaya kadar çırpın.
Hazırlanması kolay, yemesi lezzetli, en basit krema. Buradaki tuzak, kremanın çırpılabilmesi için yeterince kalın, kaliteli ve soğutulmuş olması gerektiğidir. Şekeri pudra şekeri ile değiştirmek daha iyidir, kremayı daha iyi stabilize eder. Tatlandırıcı olarak vanilya, narenciye özü, birkaç damla rom, konyak veya portakal likörü ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
0,5 litre krema;
1 su bardağı pudra şekeri.
Kremayı kabarık köpük oluşana kadar çırpın. İşlemin yaklaşık yarısına gelindiğinde, pudra şekerini azar azar ekleyin. Krem hacimli ve stabil olmalıdır.
Aşağıda size neden büyük komutanın adının “Napolyon” verildiğini anlatacağım. İleriye baktığımda, yalnızca Bonaparte'ın kişisel şefinin efsanevi pastanın kenarlarının açık olması gerektiğine inandığını söyleyeceğim - ve ben, Henri Lagupierre'nin teorisinin aksine, "Napolyon" un, pastanın pürüzlü kenarlarını gizleyerek tamamen asil hale getirilebileceğini savunuyorum. krema tabakasının altındaki kekler. Taze pişmiş hamur katmanlarını bir kalıpla (büyük tabak) kaplayın ve istediğiniz şekilde kesin. Süslemeleri kimseye vermeyin, insanları büyük bir havluyla uzak tutun; bunlar kurutulması, oklava ile ezilmesi ve ardından pastanın üzeri için kullanılması gereken ufalanan parçalardır.
Ancak bu, Napolyon'un klasik görünümünü ve tadını biraz süslemenin tek yolu olmaktan uzaktır. En lezzetli seçenek bir meyve tabakasıdır.İki kat krema arasına, hatta krema yerine biraz kuş üzümü püresi, şekerli rendelenmiş yaban mersini, çilek reçeli, kızılcık reçeli, limonlu lor uygulayın. Ekşi meyve en uygunudur - kremanın şekerini ustaca nötralize ederek pastayı ideal bir gevreklik, tatlılık ve ekşilik bileşimine dönüştürür.
Zengin tadı olan bir meyve tabakasıyla "Napolyon" çok ilginç görünüyor. Sonbaharda feijoa püresi eklemeyi deneyin; kışın ise kivi deneyin. İlkbaharda elma küplerini hafifçe haşlayıp karamel sosla karıştırabilir, yazın ise kayısıları mutlaka doğrayıp, bunları püre veya jöle şeklinde pastaya ekleyin.
Bu arada, "oynamak" ve denemek istiyorsanız, meyve tabakası yerine bir jöle tabakası yerleştirebilirsiniz - önceden hazırlanmalı ve çapı pastanın çapına karşılık gelen bir kalıba dökülmelidir. Taze ve çok parlak çıkıyor!
Fındık"Napolyon"un narin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor - inanın bana, bir avuç kavrulmuş fındık, biraz badem yaprağı, biraz kıyılmış ceviz - ve pasta dönüşüyor.
Çikolata kişisel zevkime göre Napolyon'a yakışmıyor ancak birçok kişi bunu kremaya ve hamura ekleyip üzerine kırıntı şeklinde serpiyor. Çok sayıda insan bunu yapıyorsa bu lezzetli olduğu anlamına mı gelir?
Her zamanki kek tarifinizi çeşitlendirmenin bir başka seçeneği de kekleri iki farklı kremayla kaplayın (krema karışımı). Muhallebi ve kremsi katmanları değiştirerek inanılmaz derecede zengin bir tat elde edersiniz.
Napolyon'da haşhaş Beklenmedik görünüyor ama çok hoş. Tahılları önce kuru bir tavada hafifçe kurutursanız, dişlerinizi mutlu bir şekilde çıtırdatarak, tarifi zor bir ceviz tadı bırakırlar. Haşhaş tohumlarını süt ve şekerle kaynatıp ardından bir karıştırıcıda öğütürseniz, kremaya mükemmel bir katkı elde edersiniz ve bu da onu ev yapımı bir kek için mükemmel bir dolguya dönüştürür.
Beze “Napolyon” u süslemenin başka bir yoludur, ona alışılmadık tonlar veriyor. Çıtır, yumuşak, hafif beze, puf böreği pastasını daha ilginç, sıradışı ve lezzetli hale getirecek. Evde beze yaparak zaman kaybetmek istemiyorsanız mağazadan satın alınan bezeleri rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Ayrı bir büyük blok ayırt edilebilir şekersiz Napolyonlar- Puf böreğine dayalı atıştırmalık kekler için pek çok seçenek var, ancak bu o kadar çok bilgi, fikir ve tarif ki, bunun hakkında başka bir zaman konuşmamızı öneririm.
Benim için bir mum yakmak, ilginç bir kitap almak, aromatik çay demlemek, zarif bir tatlı çatalı kullanarak kekten küçük bir parça kesip ağzınıza atmaktan daha büyük bir zevk olamaz. Gözlerinizi zevkle kapatın, hamuru ve kremayı dilinizin üzerinde erimeye bırakın... Çayınızdan bir yudum alın, önemli ve gerekli olanla ilgili yeni bir romanın bir sayfasını yavaşça okuyun ve sonra tekrar - küçük bir neşe, bir tat patlaması, tatlılık çeşmesi.
Daha büyük bir zevk yok! Sessizlik, pencerenin dışında yağmur yağıyor, ev rahat ve sıcak. Tabakta hâlâ neredeyse tam bir "Napolyon" var, yanında da kocaman bir çaydanlık var. Muhtemelen, yıllar önce, büyük İmparator da neredeyse aynı derecede iyiydi - sarayında oturuyordu, şöminedeki ateş ahşabın topuklarını yalıyordu ve havada sakin bir koku vardı ve rahat konuşmalar yapılıyordu. . Napolyon, karısının nedimelerinden birine doğru eğilerek ona bir şeyler fısıldadı; kadın kızardı, utandı ve cilveli bir şekilde gülümsedi. Ancak benimkinden farklı olarak Napolyon'un zevki burada sona eriyor - oturma odasının kapıları açıldı ve sebepsiz yere kızgın Josephine eşikte belirdi. Cevap vermek zorunda kaldı - hiçbir mazeret göstermeden (en iyi savaş taktiği saldırıdır!) İmparator aklına gelen ilk şeyi söyledi: “Sevgilim, kesinlikle harika bir pasta buldum! Tatlıları ne kadar sevdiğini bildiğim için bu fikri unutmak istemedim, bu yüzden bunu güvenebileceğin biriyle gizlice paylaştım! Kıskanç bir eşin arkasına geçmek kesinlikle imkansızdı - bu yüzden, maiyetinin hemen anladığı, yazdığı ve saray aşçısının uyguladığı aceleyle uydurulmuş bir fanteziyi anlatmak zorunda kaldım. Böylece Napolyon pastası doğdu.
Ancak belki de asıl ortaya çıkış hikayesi hiç de öyle değildir. Tatlının 1912'de Rus şekerciler tarafından Bonaparte'a karşı kazanılan zaferin yüzüncü yılını kutlamak için icat edildiği söyleniyor. Şefler şaka olsun ya da ciddi olsun, imparatorun ünlü başlığını simgelediği iddia edilen üçgen şekilli kekler hazırlamaya karar verdiler. Ne yazık ki, bu versiyonu kanıtlamak imkansız çünkü Rusya'nın "Napolyon" tarifi için bir patenti yok, ancak teori var ve varlığını inkar etmek saçma.
Ancak gerçekten istiyorsanız, Napolyon pastasının isminin tamamen farklı bir hikaye tarafından verildiğine dünyayı ikna etmeye çalışabilirsiniz. Avusturya ile savaş sırasında Bonaparte'ın birliklerinin küçük İtalyan kasabası Marengo bölgesinde geri çekilmesi sırasında bir kriz durumunun ortaya çıktığını söylüyorlar. İmparator kızgın ve sinirliydi ve kendini tutamadı, duygularını etrafındakilerden çıkardı. En sevdiği şef sıcak elin altına düştü - bölgede başka hiçbir şey olmamasına rağmen Napolyon'un dayanamadığı tavuk hazırladı... Ertesi gün beklenmedik sürprizler getirdi - Mareşal Dese ve birliklerinin şahsına ani takviyeler geldi , savaşın gidişatı dramatik bir şekilde değişti ve Bonaparte kazanan olarak Fransa'ya döndü.
Noel günü imparator sadık aşçısını aradı: “Bugün hanımla akşam yemeği yiyeceğim. O leziz tavuk Marengo'yu ve tatlı olarak harika bir şeyi pişirmeni istiyorum; Josephine de Beauharnais tatlıları sever. Frogpierre gülümsedi, komutanın dolaylı özrünü kabul etti ve mutfağa gitti.
Masada yeşil soslu mükemmel tavuk, lezzetli mezeler ve salatalar, tatlı olarak ise çok katmanlı bir pasta vardı. İnce pasta katmanları, pastanın kenarları açıkta kalacak şekilde dikkatsizce kremayla kaplandı. Kaşlarını çatan Napolyon bir açıklama istedi. Lagupierre hazırdı:
— Tarih döngüseldir. Bu katmanlar olayların birbirini değiştirdiği gerçeğini simgelemektedir, ancak yaşam sarmalı da aynı şekilde er ya da geç bir önceki dönüşe geri dönmektedir. Bu basit gerçeği unutmamak için kenarlarını kremayla kaplamadım.
-Marengo'dan mı bahsediyorsun? - imparatora sordu.
Henri Lagupierre başını salladı ve pasta o zamandan beri dünya mutfak sanatına "Napoleon" olarak girdi.
Bununla birlikte, Fransız mutfağının şüphesiz bu tür unlu mamuller için "kendi" tarifi vardır ve bunların kökeni tartışılmamalı, şu veya bu hikayeyi kanıt olarak gösterilmelidir. Ünlü mille-feuille (adı "bin yaprak" olarak tercüme edilir) "Napolyon" un en yakın akrabasıdır. Milföy böreği, muhallebi - benzerlikler olduğunu düşünmüyor musunuz?
Eh, bu kadar tarih yeter, buna doyamayacaksınız. Bir sonraki tatil için hangi seçeneği hazırlayacağınızı seçelim, yiyecek satın alalım ve mutfağa koşalım - yaratın! Tatlı deneyler, lezzetli kremalar ve katmanlı kekler karşınızda!
27/06/2015 09/09/2016
Napolyon pastası en sevilen ve popüler olanlardan biridir. Ailemizde en çok arzu edilen pasta bu, sadece Noel ve doğum günüm için pişiriyorum. Blog yazmanın bana hem farklı diyetler hem de farklı un ve un karışımı örnekleri için giderek daha fazla yeni Napolyon tarifleri geliştirmem için sürekli bir neden sağlamasından sonsuza kadar memnun olabilirim. Bu yazıda Napolyon kek hamuru için 4 farklı tarif sunmaktan mutluluk duyuyorum:
Not: Garnets'in çok amaçlı glütensiz un karışımı 2015 sonbaharında satışa sunulacak. Bana un karışımının bir test örneği verildi.
Tahıllardan, sahte tahıllardan, baklagillerden, süt ürünlerinden ve şekerden yapılan unsuz kek ve krema tariflerini içeren Napolyon'un tarifini bulabilirsiniz.
Özellikleri bakımından 1, 2 ve 4 numaralı tariflere göre hazırlanan hamur seçenekleri hem tat hem de sertlik, kuruluk ve sıkıca kapatılmış bir kapta uzun süre saklanma imkanı açısından hemen hemen aynıdır. Tarif 3'teki hamur hemen hemen aynı tada sahiptir ancak hamurun kremaya batırılmasıyla diğer 3 hamurla aynı özelliklere sahip değildir. Tarif 3'ün hamuru daha fazla nemi emer, bu da katmanların sertliğini korumadığı daha yumuşak bir kek elde edilmesini sağlar. Bu, hamurun kurabiye gibi davrandığı anlamına gelmiyor, ancak kek, Napolyon ile muhallebi katmanları içeren kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan bir pastanın karışımı gibi çıkıyor. Bu pasta Napolyon döneminden önce de ailemizin favorisiydi. Hayatım boyunca iki şeyi hiç üstlenmediğimi söylemeliyim: mayalı hamur ve Napolyon keki. Ben hiç buğday unuyla normal Napolyon pişirmedim ve sadece 7 yıl önce Rigalı arkadaşımın tarifini kullanıp glutensiz olarak uyarlamıştım. Henüz hiçbir şeyi tartmadığım ilk denemede işe yaradı. Pasta o kadar başarılı oldu ki hayatımda yazdığım ilk tarif oldu.
İçindekiler:
Tarif 1
Tarif 2
Aşağıda bunu hazırlamak için adım adım bir süreç verilmiştir
Not: Sadece Napolyonları pişirmek için değil aynı zamanda tüpler ve turtalar için de kullandığım hamurun tüm özelliklerini test etmek için yarım parti hamur hazırladım, hamuru farklı ürünler halinde pişirdim (aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir) ve nasıl yapıldığını test ettim hamur farklı kremler kullanılarak davranır. Rafta, tarifte belirtilen malzemelerin yarısının kullanıldığı tüm pişmiş ürünler görüntülenir.
Tarif 3
Tarif 4
Hamurun Hazırlanışı:
tarif 2'ye göre hamur hazırlama sürecini gösterir
Birçok fotoğrafla adım adım hazırlanışını görebilirsiniz.
İçerik ikamelerinin etkilerine ilişkin özel notlar:
Farklı süt türlerinin bazen çeşitli hoş olmayan etkilere neden olabileceğini belirtmek isterim. Şekeri balla değiştirdiğimde ve normal süt yerine badem sütü kullandığımda bu durum birkaç kez başıma geldi. Glutensiz un karışımları tıpkı ticari badem sütü gibi çeşitli katkı maddeleri içerir. Bu bileşikler arasında, hamurun zamanla sıvılaşmasına neden olan reaksiyonlar olduğunu ancak varsayabilirim. En güvenilir olanı, en saf ticari süt olan ultra pastörize süt (UltraIsıtmalı Süt) kullanmaktır (yalnızca bu tür sütler kefir taneleri içerir). Şekersiz ve süt içermeyen hamurları denemeye başladığımda karşılaştığım hamur inceltme etkisinden özellikle bahsediyorum. İşte bu hamurdan turta pişirirken bal ve badem sütü kullanıldığında hamurun nasıl çatladığını görebileceğiniz bir fotoğraf.
Bu etkileri birkaç kez gözlemledim ve ekstradan emin olmak için, bu hamur tarifinde asla tuz kullanmıyorum, badem sütü kullanmıyorum ve bu nedenle 4. hamur tarifinde sadece su kullandım - süt veya kazein yok. Ev yapımı badem sütünün kullanılabileceğini düşünüyorum ama test etmedim. Tüm bunların ışığında, bileşiminde hiçbir kimyasal katkı maddesi bulunmayan, farklı un türleri ve ksantan sakızı içeren un karışımının bileşenlerinden biri olarak üniversal Garnets karışımının kullanılması özellikle önemlidir. önem. Tarif 2 ve 4'te pirinç unu ve çok amaçlı un karışımıyla çalışırken herhangi bir olumsuz etki gözlemlemedim. Her iki durumda da hamur harika çıktı ve her zamanki tarifim 1 ile karşılaştırıldığında daha belirgin bir "puf" etkisine sahipti.
Hem Napolyon için hem de aynı hamurdan yapılan kekler için çeşitli krema tarifleri bulunabilir. Pişirme ve borulama ile ilgili özel makaleler
