Les rameurs sont des champignons que l'on trouve souvent en forêt, mais qui sont peu connus des cueilleurs de champignons débutants. Les connaisseurs expérimentés adorent saler les rangs à la maison pour l'hiver.
Ingrédients:
Comment cuisiner:
N'oubliez pas que les feuilles d'aneth et de raifort sont utilisées dans les marinades pour une raison. L'aneth donne de la saveur et le raifort ajoute du piquant et l'empêche de s'aigrir. Certaines femmes au foyer utilisent également des feuilles de cerisier, qui rendent les champignons croustillants et élastiques.
Ingrédients:
Préparation:
Une semaine suffit pour saler les champignons, mais le plat atteindra son apogée en un mois et demi. Je vous conseille donc d'être patient. Pendant ce temps, vous pouvez choisir un apéritif aux champignons bon plat d'accompagnement, même si des pommes de terre frites feront l'affaire.
Rangées - incroyables délicieux champignons quel que soit le mode de cuisson. Recettes étape par étape nous avons déjà envisagé. Enfin, je partagerai des recommandations qui contribueront à rendre le plat parfait.
Vous connaissez maintenant toutes les façons de mariner les rangées à la maison pour l'hiver. Quant à servir le plat à table, tout est simple. Retirez les champignons du bocal, égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau, placez-les dans un saladier, ajoutez l'oignon émincé et un peu d'huile végétale. Après mélange, le snack est prêt. Bon appétit!
Champignons marinés en rangées, les recettes pour l'hiver sont assez variées, mais la cuisson est rapide et ne prend pas beaucoup de temps.
Toutes les recettes maison pour la mise en conserve des rangées pour l'hiver commencent par un traitement approprié des rangées. Le champignon doit être débarrassé des débris, soigneusement lavé et, si nécessaire, la tige coupée.
Si vous doutez qu'un champignon soit comestible, il vaut mieux le jeter. L'herbe blanche est toxique et provoque des nausées, des étourdissements et des hallucinations.
Ses particularités :
Comment décaper les rangs pour l'hiver :
1. Sélectionnez des rangées solides, coupez-les, laissez les petites telles quelles.
2. Placer les rangs dans une casserole, ajouter de l'eau pour couvrir complètement, cuire 20 minutes en écumant la mousse, jusqu'à épuisement. Ajoutez du sel, du sucre et des épices, faites bouillir encore quelques minutes.
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3. Ajoutez le vinaigre et remuez.
4. Sans refroidissement, transférez dans des bocaux stérilisés presque jusqu'au sommet, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de liquide, fermez avec des couvercles bouillis et roulez.
5. Conserver dans un endroit frais.
Comment faire des rangées de gris mariné :
1. Lavez soigneusement les champignons, coupez les gros en morceaux.
2. Placer dans une casserole, ajouter 300 ml d'eau et faire bouillir 15 minutes après ébullition en écumant la mousse.
3. Coupez l'oignon et les carottes en cubes, faites-les cuire 15 minutes dans du vinaigre de vin avec du poivre et du laurier.
4. Transférez les champignons du bouillon dans la marinade et laissez cuire encore 5 minutes.
5. À l'aide d'une écumoire, versez tous les ingrédients dans des bocaux stérilisés et faites bouillir la marinade pendant encore 10 minutes à feu doux. Versez la marinade sur les rangs et roulez.
En hiver, ces champignons marinés maison peuvent être servis en entrée avec du beurre et des herbes, ajoutés aux salades et vinaigrettes, ou transformés en caviar de champignons.
Champignons marinés en rangées, les recettes pour l'hiver sont assez variées, mais la cuisson est rapide et ne prend pas beaucoup de temps. Toutes les recettes maison pour la mise en conserve des rangées pour l'hiver commencent par un traitement approprié des rangées. Le champignon doit être débarrassé des débris, soigneusement lavé et, si nécessaire, la tige coupée. Si tu
Les rangées sont appelées champignons des steppes lamellaires avec des chapeaux colorés. Dans la nature, on trouve également des spécimens à calotte blanche. Les rangées sont des champignons dangereux. Il en existe plus d’une centaine d’espèces au total, et une dizaine d’entre elles sont toxiques ! Une trentaine d’espèces ne nuisent pas à l’organisme, mais ne sont pas considérées comme comestibles. Par conséquent, avant de cuisiner, il est nécessaire de s'assurer que le produit est propre à la consommation.
Pour une recette standard, mais en même temps la plus éprouvée pour cuisiner pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Tout d’abord, triez-les en blanc et violet. Il s’agit d’une étape très importante, qui est l’une des clés du processus de marinade du produit. Ensuite, nettoyez le produit de tout débris.
En fait, vous pouvez démarrer le processus de cuisson :
Veuillez noter que les rangées marinées peuvent être consommées immédiatement après la préparation, même si la plupart des femmes au foyer préfèrent encore s'approvisionner pour l'hiver.
Les champignons sont communément surnommés pattes bleues, bien qu'en réalité ils aient des pattes en épicéa ou violettes, selon la sous-espèce poussant dans la région. Vous pouvez faire mariner ce champignon en utilisant : recette régulière, mais il existe encore quelques différences par rapport à la procédure standard.
Prenez les ingrédients suivants :
Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.
Ceci termine la préparation principale. Il ne reste plus qu'à fermer les rangées dans les pots.
Lignes violettes - le nom dans la vie de tous les jours. Il est correct de les appeler rangées de peupliers ou de peupliers. Nous aurons besoin ingrédients traditionnels, mais le salage lui-même sera différent du décapage.
Prenons les produits suivants :
Avant la cuisson, les rangées violettes doivent être soigneusement lavées. Aucune autre action n'est requise.
Ils ne seront salés qu'au bout de six à huit semaines. Dans le même temps, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent qu’on peut les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais cela est dangereux. Il n'est pas recommandé de consommer des produits salés pendant plus d'un an.
Il est faux de penser que ce type de champignon ne peut être que bouilli puis mariné. Il existe un grand nombre de recettes impliquant un traitement thermique des champignons. Tout d’abord, essayez de préparer des rangées frites pour l’hiver. Un minimum de produits sera requis. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais bonne préparation Cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.
Suivez les instructions étape par étape :
Ajoutez du sel pendant la cuisson (ne lésinez pas sur le sel, il doit être suffisamment salé) ;
Ce plat peut également être conservé au réfrigérateur. Certes, il est permis de placer les champignons cuits dans une cave froide.
Ce plat passera directement de l'automne au La table du nouvel an. Le secret est que vous devez récolter les champignons vous-même peu avant les premières gelées. Le goût sera alors spécial.
La structure de la préparation est différente en raison d'ingrédients inhabituels.
Ouvrez un pot comme celui-ci peu avant le Nouvel An et vous comprendrez quel plat spécial vous avez créé.
Il est important d'être prudent lors de la collecte des lignes. Le danger est que les champignons peuvent simplement être toxiques ou du moins impropres à la consommation alimentaire. La violette et le peuplier - les variétés les plus populaires - sont comestibles. Heureusement, on les trouve le plus souvent.
Restez néanmoins vigilant, car la rangée venimeuse, en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, peut ressembler à un champignon comestible. À maturité, ils sentent le radis rassis. En même temps, leur couleur est grise ou blanc terne. Évitez ces champignons. Il vaut mieux jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave en cas de consommation.
La préparation des rangées de champignons n'est pas très différente du marinage traditionnel des champignons. Même une femme au foyer novice peut s'en sortir si elle suit les instructions nécessaires et suit des recettes éprouvées. Premier essai méthodes traditionnelles les préparatifs. Le goût de ces champignons est assez inhabituel, donc avant d'en faire de grandes quantités, vous devez comprendre si ce champignon est adapté à votre consommation et à celle de vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des champignons pour la cuisson et ne risquez pas votre santé en mangeant des spécimens suspects.
Rows : des recettes pour tous les goûts. Comment faire du mariné, du salé. Récolte des rangs violets et des pattes bleues. Manières inhabituelles de couture. Comment distinguer une rangée comestible d'une rangée vénéneuse.
Les champignons en rangées sont ainsi appelés parce qu'ils poussent en rangées ou en groupes. C’est pourquoi, dans certaines régions, on les appelle « petites souris ». Ryadovka aime les forêts de pins et mixtes, poussant souvent parmi la mousse et sur des souches de pins pourries. Parfois, vous pouvez confondre la rangée violette avec la toile d'araignée violette non comestible. Ils se distinguent par le fait que le champignon non comestible a un voile de toile d'araignée sur ses assiettes. En ville, on le trouve dans les parcs et jardins, à proximité des tas de compost et des décharges. Les rangées contiennent beaucoup de vitamines B1 et B2, de cuivre, de zinc et de manganèse. Les champignons de rang ont des propriétés antibactériennes.
Les rangs peuvent être collectés de septembre à octobre.
Combien de temps cuire ?
Nettoyez les champignons. Enlevez la saleté, les fosses de vers et les taches sombres sur la tige et le capuchon. Rincer sous l'eau froide. Cuire les rangs 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
Comment décaper les rangées
Pour mariner des champignons à la maison, nous avons besoin des ingrédients suivants :
1. Rangées - 1 kilogramme
2. Sucre - 2 cuillères à soupe
3. Sel - 1,5 cuillères à soupe
4. Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe
5. Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
6. Grains de poivre - 5 pièces
7. Feuille de laurier - 3 pièces
8. clous de girofle - 2-3 pièces
9. Cannelle - 5 pièces
Faire mariner les rangées
Lavez bien les champignons et triez-les. Faire bouillir de l'eau et cuire les champignons pendant 30 à 40 minutes. Disposez les champignons cuits dans une assiette. Versez environ 1 litre d'eau dans une casserole, faites-la bouillir, puis ajoutez le laurier, le poivre, les clous de girofle, le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Laissez bouillir l'eau, placez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.
Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade dessus et fermer hermétiquement avec un couvercle. Nous savons maintenant comment faire mariner les rangées.
Nettoyer les rangs, rincer sous l'eau froide et cuire quelques minutes.
Il vous faudra : des rangs, de l'eau pour la cuisson, du sel, un couteau pour nettoyer les rangs
1. Placez les rangées de forêt nouvellement collectées hors du panier sur un morceau de papier journal et nettoyez-les du sable et de la saleté.
2. Retirez les trous de ver et les zones sombres de pulpe sur les tiges et les chapeaux des rangées à l'aide d'un couteau.
3. Si les champignons sont particulièrement contaminés par des débris forestiers, retirez la peau des chapeaux des rangées, qui peut être facilement retirée avec un couteau.
4. Rincez soigneusement les champignons préparés sous l'eau froide courante.
5. Versez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez du sel (pour 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau), un quart de cuillère à café d'acide citrique et portez l'eau à ébullition.
6. Placer les rangs dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu moyen, à couvert.
7. 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et, si désiré, 2 bourgeons de clous de girofle secs.
8. Égoutter l'eau, placer les rangées dans une passoire, laisser refroidir et utiliser comme prévu.
Lignes - pas trop célèbre champignons lamellaires comestibles, bien que parmi eux il y en ait aussi des non comestibles et légèrement toxiques. On y retrouve des rangées de gris (fumé), jaune-rouge, violet, peuplier, argent, reine des prés, doré et bien d'autres. Tous ces champignons diffèrent les uns des autres par la couleur de leur chapeau et c'est leur principale différence. Fondamentalement, le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 10 cm, la surface est sèche, il y a un petit tubercule au milieu du chapeau, les bords fins des chapeaux sont recourbés vers le bas. La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut et a une surface fibreuse veloutée. La chair du champignon a une teinte violette.
- Environnement de ligne- zone tempérée de l'hémisphère nord. Ces champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes, ils préfèrent les sols sableux sous la mousse ou une couche de feuillus-conifères ; parfois la famille des rangées choisit des souches de pins pourries. En milieu urbain, les arbres à rangées poussent dans les jardins et les parcs.
Vous pouvez utiliser une rangée violette embrouiller avec une "toile d'araignée" de champignon vénéneux non comestible de la même couleur violette. Ces champignons se distinguent par un fin « voile de toile d'araignée » qui enveloppe les assiettes sous le capuchon de la toile d'araignée venimeuse.
- Saison La collecte des rangs commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à fin octobre, jusqu'aux premières gelées.
Avant toute méthode de cuisson de ces champignons assurez-vous de faire bouillir dans les 20 minutes.
Goût brut les champignons ne sont pas recommandés car ils peuvent provoquer des maux d'estomac.
Vous pouvez aussi faire bouillir lignes gelées, qui se sont remis du gel, mais ils doivent également être soigneusement nettoyés au préalable.
Les rangées bouillies peuvent être utiliser pour préparer divers plats : salades, soupes, sauces et ragoûts. Les rangées précuites peuvent être frites, cuites, marinées, salées ou congelées pour une utilisation future.
Les rangées bouillies ou frites sont excellentes garnir pour les omelettes ou les plats de viande.
- Cornichon Il est préférable de ramer à l'automne, car les champignons récoltés à l'automne ont une chair plus dense et plus croquante après le marinage. Pour le marinage, vous devez choisir des rangées de petite taille - elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont salées, tandis que les gros champignons deviennent plus durs.
Comment décaper les rangées
1. Sélectionnez des lignes fortes.
2. Coupez de grandes rangées, laissez les petites telles quelles.
3. Placer les rangs dans une casserole, cuire en écumant la mousse.
4. Ajoutez le vinaigre et remuez.
5. Sans refroidissement, transférez les rangs dans des bocaux stérilisés et fermez.
6. Fermez les bocaux, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.
Comment saler les rangées
1. Faire bouillir les rangs, rincer et laisser refroidir en les égouttant dans une passoire.
2. Placez les feuilles de raifort dans des bocaux.
3. Disposez les champignons en couches, en saupoudrant chacune de sel et d'ail.
4. Fermez les bocaux.
Les champignons seront marinés au bout de 6 semaines. Conservez les rangées salées dans un endroit frais jusqu'à 1 an.
Recette de cuisine dans une casserole 1. Versez 2,5 litres d'eau froide dans une casserole émaillée.
2. Ajoutez toutes les épices et portez l'eau à ébullition à feu vif.
3. Nettoyez les rangées, rincez abondamment et placez-les dans l'eau bouillante.
4. Portez à nouveau l'eau à ébullition et réduisez le feu à moyen.
5. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les champignons à feu doux pendant 45 minutes.
6. Placez les rangées bouillies dans des bocaux propres et remplissez de saumure chaude.
7. Laissez les bocaux refroidir et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique.
8. Placez les bocaux avec des rangées salées dans un endroit frais pendant 40 jours.
Temps de lecture - 5 min.
Les champignons en rangées ne sont pas très appréciés des amateurs de chasse tranquille, et de nombreux cueilleurs de champignons passent simplement par ces cadeaux de la forêt d'automne. Et en vain, car les rangées sont savoureuses non seulement lorsqu'elles sont frites, mais deviennent également une excellente collation si elles sont correctement salées ou marinées.
Les rangées ne sont pas très appréciées des amateurs de chasse tranquille, et de nombreux cueilleurs de champignons passent simplement par ces cadeaux de la forêt d'automne
Il est préférable de saler les champignons dans un seau ou un tonneau en bois afin qu'ils conservent leur arôme forestier unique.
Pour préparer plusieurs bocaux de délicieux champignons croustillants pour l'hiver, il faut connaître les secrets de leur bonne préparation :
Les rangées marinées sont assez simples et faciles à préparer à la maison.
Produits requis :
