Il est difficile d'imaginer une table du Nouvel An sans un plat aussi savoureux et apprécié qu'Olivier. Chaque femme au foyer prépare une salade selon sa propre recette, remplaçant facilement un ingrédient par un autre, ce qui ne fait qu'ajouter de l'originalité au plat. Aucune salade ne peut remplacer Olivier le soir du Nouvel An, c'est pourquoi de nombreuses recettes de cette gourmandise ont été inventées. Dans chaque maison, il peut y avoir plusieurs types d'Olivier sur la table, aussi bien classiques que faits maison. La plupart des gens préparent de tels plats afin de créer quelque chose qui leur est propre. Pour beaucoup, peu importe les produits inclus dans la salade. L'essentiel est que ce symbole du Nouvel An soit sur la table et soit très savoureux, remplaçant les autres salades. Cela se produit généralement, alors les femmes au foyer préparent la salade non pas en portions, mais dans des pots entiers, afin de pouvoir nourrir leur ménage et leurs invités chaque jour. Et quoi de mieux le matin du 1er janvier, ouvrir le réfrigérateur, sortir une salade fraîche et se ressourcer après la nuit de fête. Mais n’oubliez pas : Olivier est une salade assez calorique, il ne faut pas trop en manger !
Le plat est préparé pour 10 portions contenant 405 kilocalories. Les protéines représentent environ 15 grammes, les graisses 26 grammes et les glucides près de 29 grammes. Mais ces chiffres concernent les produits bruts, sans tenir compte de la mayonnaise ou de la crème sure, ainsi que du sel. La teneur calorique augmente lorsque les aliments sont cuits et mélangés.
Pour 10 portions il vous faudra :
La recharge est composée de :
Le processus de cuisson prendra environ une heure. Il convient également de prendre en compte le temps nécessaire à la cuisson des pommes de terre, des carottes et des œufs. Ensuite, les produits doivent refroidir, ce qui prend une heure. Pendant ce temps, vous pouvez couper les concombres marinés dont la saumure doit s'écouler. Vous devez l'ouvrir avant de cuisiner pois en boîte, qu'il faut placer dans une passoire pour égoutter le liquide.
Une fois la cuisson terminée et les aliments refroidis, vous pouvez commencer à les trancher. Le tout s'émiette en petits cubes. L'ordre n'a pas d'importance, puisque les produits seront ensuite mélangés dans un seul bol.
Placez les ingrédients dans une grande casserole ou un bol profond. Avant de s'habiller, la future salade est mélangée et ensuite seulement, vous devez ajouter de la mayonnaise, de la crème sure et du sel au goût. Le tout est à nouveau mélangé pour que tous les produits puissent être trempés dans la vinaigrette.
Ce genre de célèbre Salade française contient un peu moins de calories - environ 349, mais pour des produits à l'état brut et non assaisonnés de mayonnaise. La teneur en matières grasses est d'un peu plus de 19 kilocalories, soit moins que dans la version classique d'Olivier. Mais il y a beaucoup moins de portions ici - seulement 4 ; s'il est nécessaire d'augmenter la quantité de salade, vous devez alors prendre deux fois plus d'ingrédients.
Pour quatre portions, vous aurez besoin de :
Olivier à la saucisse doit être assaisonné de mayonnaise. Le sel est ajouté au goût.
Lavez les pommes de terre et les carottes, puis placez-les dans une casserole où elles cuisent jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Les œufs sont placés dans un bol séparé et doivent être bouillis. Pendant que ces ingrédients cuisent puis refroidissent, vous devez préparer des pois en conserve et des concombres marinés. Les pois doivent être égouttés puis laissés égoutter pendant un moment. Il est préférable d'utiliser une passoire à cet effet. Les concombres sont coupés en cubes et laissés également égoutter la saumure. Une fois les pommes de terre et les carottes refroidies, il faut les éplucher. Les pommes de terre sont coupées en cubes et les carottes en cercles. Les œufs sont également pelés et coupés en cubes, comme des saucisses. Tous les produits doivent être placés dans un bol ou une casserole profonde, en remuant lorsque tout est haché. L'étape suivante consiste à ajouter des pois et des cornichons. Après avoir remué, ajoutez la mayonnaise et, si nécessaire, salez au goût. La salade doit être complètement refroidie et ensuite servie seulement. Parfois, il peut y avoir plus ou moins de certains ingrédients, tout dépend de l'imagination et du désir de la femme au foyer. Si vous souhaitez un goût prononcé, augmentez la quantité de carottes. Les œufs sont parfaits pour la densité, vous pouvez donc en ajouter non pas 3 morceaux, mais 5 ou 6.
Une autre version de votre friandise préférée est Olivier au poulet, dont la technologie n'est pas différente des autres options. Le plat comprend d'autres produits qui donnent de l'originalité à la salade.
Les principaux composants comprennent :
Pour faire le plein, vous avez besoin de :
Tout d'abord, vous devez prendre soin du filet, qui doit être lavé, puis placé dans une casserole avec de l'eau froide et mis au feu. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu à moyen pour cuire jusqu’à cuisson complète. Il n'est pas nécessaire de sortir la viande finie, mais laissez-la refroidir avec le bouillon pour que le filet soit beaucoup plus juteux.
Ensuite, les pommes de terre et les carottes sont lavées, après quoi elles sont versées avec de l'eau bouillante provenant d'une bouilloire. Vous devez cuire environ 20 minutes, puis l'eau est égouttée et les légumes peuvent refroidir.
Faites bouillir les œufs séparément pendant 10 minutes. Une fois durs, ils doivent ensuite refroidir pour être faciles à nettoyer.
Les concombres et les pois doivent être placés dans des récipients séparés pendant que les légumes et les œufs refroidissent pour permettre à la saumure de s'écouler. Et ce n’est qu’alors que vous pourrez commencer le processus de cuisson proprement dit. Le filet est coupé à contre-courant en petits morceaux séparés ou démonté à la main. Les pommes de terre, les œufs et les carottes sont coupés en petits cubes égaux. Après l'avoir épluché, coupez l'oignon très finement. Les produits doivent être placés dans un bol profond, puis mélangés en ajoutant les pois. Et alors seulement, vous pourrez ajouter de la mayonnaise, après quoi vous devrez la goûter. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez à nouveau et mettez Olivier au réfrigérateur pendant une heure. Cela permettra au plat de s'imprégner de la mayonnaise. Doit être servi frais.
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Les vraies femmes au foyer devraient aussi savoir cuisiner une recette de salade française, inventée par le chef Lucien Olivet. Cela s'est produit en 1864, lorsque le Français s'est rendu à Moscou, où, dans l'un des restaurants, il a fait plaisir aux visiteurs avec une délicatesse inhabituelle. Il a emporté avec lui le secret de sa salade, alors les chefs ont essayé de reproduire le plat pendant de nombreuses années. Cela a provoqué le remplacement d'un ingrédient par un autre, la sauce a été complètement remplacée par de la mayonnaise. Ils n'ont pas du tout travaillé pour révéler son secret ; ils ont oublié la sauce, alors les ménagères et les cuisiniers l'ont remplacée par de la mayonnaise ou de la crème sure. De nombreux composants étaient généralement remplacés par des saucisses, du poulet, du bœuf et des carottes. Cela a rendu la salade plus accessible aux gens ordinaires. Recette ancienne a été révélé plusieurs années après la mort d'Olivier, selon lequel la salade comprenait les produits suivants :
Selon les historiens, le filet de perdrix pourrait également être ajouté à la salade. La viande de tétras du noisetier et de perdrix doit être bouillie, ainsi que les écrevisses, les œufs et la langue de veau. La salade était préparée en couches. Tout était arrangé dans cet ordre strict :
Tout d'abord, un filet de tétras-noisette, un filet de perdrix, garnis de gelée. Il est préparé à partir du bouillon dans lequel la viande a été cuite. Ces ingrédients étaient situés au centre même du plat ;
Des cous d'écrevisses, comme la langue de veau, des pommes de terre, des œufs de caille et des cornichons étaient utilisés pour la décoration. Le tout doit être coupé en morceaux et placé en cercle sur un plat avec le reste des ingrédients ;
Ce délice était garni de mayonnaise préparée personnellement par le chef Olivier.
Aujourd'hui en France, on utilise cette recette de salade d'un célèbre chef, qui comprend :
Il faut d'abord tout cuisiner, pour lequel il est recommandé de mettre tous les ingrédients sur le feu en même temps, mais dans des récipients différents. Le filet de caille est cuit pendant environ 50 minutes, les œufs, les crevettes (peuvent être remplacées par des écrevisses) - seulement 7 minutes, les pommes de terre et les carottes jusqu'à cuisson complète, les œufs de caille - jusqu'à 10 minutes, pour qu'ils soient durs.
Pendant la préparation de ces produits, les concombres, les olives ou les olives noires sont coupées en cubes et les oignons sont finement hachés. Pour éviter qu'il ne devienne amer, il est ensuite arrosé d'eau bouillante. Les pois doivent être ouverts et versés dans une passoire pour égoutter la saumure. Une fois les légumes et la viande refroidis, les produits sont également coupés en cubes. Tous les composants de la salade sont assaisonnés de mayonnaise préparée à la maison ou remplacée par une sauce provençale. Pour le préparer, il vous faut huile d'olive, jaunes, vinaigre de vin, moutarde de Dijon. Tous ces composants sont mélangés, où du sel et du poivre sont ajoutés au goût. En raison de cette composition et de cette sauce, la salade est appelée hiver.
Olivier sous un manteau de fourrure est assez inhabituel. Ce type de salade convient parfaitement aux végétariens et aux personnes au régime. Pour le plat il vous faut :
Les ingrédients pour la mayonnaise sont achetés séparément :
Tout d’abord, la mayonnaise est préparée en mélangeant du sel, du sucre, du lait et de la moutarde dans un mixeur. Ensuite, tout en fouettant, vous devez verser lentement l'huile. Enfin, du jus de citron est ajouté et le tout est à nouveau mélangé. Ensuite, vous devez faire bouillir les légumes, les laisser refroidir et les couper en cubes, comme du fromage et des concombres.
Le plat à salade doit être grand afin de disposer les ingrédients en couches. D'abord les pommes de terre, puis les carottes, les concombres, les olives, les petits pois et le fromage. Assaisonner de mayonnaise seulement avant de servir.
Vient ensuite le tour de préparer le hareng sous un manteau de fourrure. Sous une forme séparée, placez le chou, les pommes de terre et les betteraves en rangées, en graissant chaque couche avec de la mayonnaise. Au lieu d'oignons, vous pouvez utiliser de l'asafoetida, ce qui donnera à la salade un goût plus piquant et piquant. Ensuite, les deux salades sont disposées dans une casserole ou sous une forme haute - Olivier est recouvert d'un manteau de fourrure.
Cette salade est parfaite pour la table du Nouvel An car elle sera nutritive et faible en calories. Les produits doivent être calculés en fonction du nombre requis de portions.
Pour 4 portions il vous faut :
Tout d’abord, faites bouillir les œufs pendant qu’ils refroidissent. Il faut ouvrir petit pois, laissez égoutter, à ce moment hachez finement l'oignon, le persil et l'aneth, ainsi que les concombres en cubes. Ensuite, les œufs et les saucisses sont coupés en cubes. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, le tout est assaisonné de mayonnaise, et de sel si nécessaire.
Pour la salade il vous faut :
La viande, les pommes de terre et les carottes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, puis refroidies. Ensuite, ces composants sont coupés en cubes, placés dans un bol, des oignons, des œufs finement hachés et des concombres y sont ajoutés. Lorsque tous les ingrédients sont dans un seul récipient, de la mayonnaise y est ajoutée et le plat est salé si nécessaire. Vous pouvez décorer la salade avec des herbes dessus. Si vous remplacez la viande par des saucisses, vous devez choisir uniquement un produit de haute qualité. Les concombres peuvent être frais ou marinés. Vous pouvez expérimenter différents ingrédients pour surprendre vos invités et votre famille avec le goût inhabituel de la salade.
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Conseils utiles
Une partie intégrante des vacances du Nouvel An est sans aucun doutetable de fête avec spécial ou plats insolites. Cependant, parmi les nouveautés, il y a toujours une place pour les recettes traditionnelles.
Beaucoup de ces platsse connaissent très bien presque tout le monde dans l'espace post-soviétique, car ils migrent d'année en année vers les tables du Nouvel An de nos grands-mères.
Cela n'est pas surprenant, car recettes traditionnelles transmis de génération en génération,tout le monde le sait depuis l'enfance , et nous voulons vraiment que nos enfants les essaient aussi.
Mais à plats familiers sont devenus nouveaux et inhabituels, vous pouvez inventerprésentation intéressante, qui surprendra les invités, décorera n'importe quelle table et créera une ambiance festive !
Peut-être que certaines de ces idées vous sont familières, tandis que d'autres pourront apprendre quelque chose de nouveau etutilise l'idée pour sa table.
Salade "Olivier"
La salade Olivier ne surprendra probablement personne, mais c'est notre préférée la collation principale n'importe quelle table du Nouvel An. Nous l'aimons tellement précisément parce qu'il nous rappelle nos joyeuses fêtes de fin d'année dans notre enfance, et peut-être parce qu'il n'apparaît sur notre table qu'une fois par an.
Bien que la salade ait été inventée au 19ème siècle pour un restaurant glamour, à l'époque soviétique, elle était impitoyablement transformée en raison du manque de possibilité pour les gens ordinaires d'obtenir produits gastronomiques, qui y étaient à l'origine utilisés. Par exemple, les tétras du noisetier ont été remplacés par des tétras réguliers Saucisse du docteur, câpres - cornichons et cous d'écrevisses ont été complètement manqués.
A l'époque soviétique, "Olivier" était réalisé avec saucisse bouillie, mais aujourd'hui, d'autres options sont connues. La base de la salade moderne reste la même, à l'exception des petits pois, qui n'étaient pas présents dans la version originale. Mais les composants de la viande peuvent être très différents : volaille, porc, bœuf, langue(cuit au four, bouilli ou frit). Parfois, au lieu de la viande, vous pouvez voir des options avec poisson rouge salé, que beaucoup de gens aiment. Il existe de nombreuses versions, et une salade familière devient inhabituelle!
La salade est servie fraîche, et vous pouvez la servir inhabituellement ainsi :
Salade présentée en forme de bagel. Vous pouvez simplement le disposer sur des plats en lui donnant cette forme avec une cuillère, mais il est plus simple d'utiliser un moule à muffins à charnière percé d'un trou.
Vous pouvez déguiser la salade sous cet anneau :
Ils sont magnifiques non seulement sur les photos, mais aussi dans la vie salades en portions. Si vous avez le temps et qu'il n'y a pas trop de convives, vous pouvez mettre la salade dans une assiette à part et la servir en entrée, comme on le fait au restaurant :
Mais servir la salade de cette façon ne sera pas trop simple : il vous faudra préparer une purée de pois verts.
Une idée insolite pour servir la salade Olivier serait de la servir dans une miche de pain. De plus, vous pouvez utiliser ici du pain blanc ou des briques de seigle. Pour fabriquer un tel «coffre», on utilise du pain dont la mie est retirée. La salade sera une surprise que vous pourrez apporter à table une fois que tous les convives seront assis. Laissez les invités deviner ce qu’il y a à l’intérieur.
Cependant, vous pouvez également servir un « coffre au trésor » ouvert :
"Version noire" :
La salade peut être servie en portions avec des tranches de pain. C'est à la fois beau et très satisfaisant. Vous pouvez utiliser du pain frais ou des croûtons grillés :
Servir la salade dans des paniers est parfait pour les tables de buffet. Vous pouvez acheter des paniers prêts à l'emploi ou fabriquer les vôtres à partir de pâte briséeà l'aide de moules.
Vous pouvez utiliser des poivrons comme paniers :
En utilisant votre imagination, vous pouvez « fabriquer » votre animal préféré à partir d’une salade, ou l’animal du zodiaque chinois auquel appartient une année donnée :
Puisque 2018 est l'année du Chien, cette salade peut décorer votre table :
Lequel Nouvelle année sans sapin de Noël, sans Père Noël et sans décorations de Noël ?
Les décorations de salades n'ont de limite que votre imagination :
Salade « Hareng sous un manteau de fourrure »
Une autre salade très populaire pour la table du Nouvel An - "Hareng sous un manteau de fourrure" - n'a pas trop de variétés de recettes par rapport à "Olivier". Hareng, pommes de terre, carottes, oignons et betteraves ils font cette salade en couches très moi lumineux et festif.
Cette salade a été inventée après la Révolution de 1917 surtout pour les gens ordinaires. Selon la légende, le mot SHUBA est en fait une abréviation qui a le décodage suivant : Au chauvinisme et au déclin - Boycott et Anathème. Vous pouvez deviner que le hareng symbolisait ce même peuple, les pommes de terre, les carottes et les oignons - la nourriture simple du peuple, mais les betteraves - la bannière rouge.
Si vous en avez assez de servir cette salade de la manière habituelle, essayez ces idées :
Servir en portions dans des tasses ou des verres :
Vous pouvez utiliser des petits moules, mais servez la salade dans des assiettes :
Idées originales pour servir le « Shuba » enveloppé dans des concombres :
Et cette option peut être appelée « basée sur « Manteau de fourrure » :
"Manteau de fourrure" en lavash :
"Shuba" dans le pain :
Le « Shuba » peut également être servi sous forme de petits pains, mais de la gélatine est ensuite ajoutée à la salade pour « maintenir ensemble » la collation finie et pour qu'elle ne se désagrège pas :
Rouleaux de « Shuba » :
« Shuba » à la gelée de betterave :
« Shuba » dans des paniers de pommes de terre :
« Manteau de fourrure » sens dessus dessous :
De belles options pour servir la salade sur la table :
Il est impossible d'imaginer la nouvelle année sans la familière salade Olivier. Cette salade a été inventée au 19ème siècle par le célèbre chef français Lucien Olivier.
« Olivier » occupe légitimement place d'honneur sur table de fête, parce que tout le monde l'aime sans exception. La salade est universelle ; elle peut être préparée à partir de divers ingrédients, en fonction de vos préférences gustatives.
Dans cet article, nous avons rassemblé des recettes classiques et originales. Salade Olivier pour le Nouvel An 2017 afin que vous trouviez l'option idéale pour vous-même et que vous la cuisiniez le plus souvent possible, et pas seulement en vacances.
La technologie de préparation de cette salade ne diffère pas de la recette classique.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Rincer les carottes et les pommes de terre sous l'eau courante, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre le feu. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Étape 2. Les œufs doivent également être bouillis et pelés.
Étape 3. Coupez tous les ingrédients en cubes et mélangez. Ajoutez-y des pois en conserve et du sel.
Étape 4. Versez la mayonnaise sur la salade. Bien remuer.
Étape 5. Laissez infuser la salade pendant 1 à 2 heures. Avant de servir, vous pouvez garnir d'oignons verts.
Cette recette peut également être classée comme classique, car l'ensemble des produits ne change pratiquement pas. Peut-être que la saucisse bouillie est remplacée par du filet de poulet bouilli.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Étape 2. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les. Vous devez également faire bouillir le filet de poulet.
Étape 3. Coupez les légumes, les œufs et les filets en petits cubes. Ajouter les pois, la mayonnaise et le sel au goût.
Étape 4. Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 2 heures et servez !
Tous ceux qui aiment le poulet fumé devraient absolument essayer cette option de salade.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Faire bouillir les œufs, les pommes de terre et les carottes.
Étape 2. Hachez finement l'oignon et versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela peut éliminer l'excès d'amertume de l'oignon.
Étape 3. Retirez la peau du magret fumé et coupez le filet en cubes. Hachez également tous les légumes et les œufs.
Étape 4. Mettez le tout dans un bol, ajoutez du sel et des pois verts.
Étape 5. Remuer. Assaisonner la salade de mayonnaise. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Faire bouillir les œufs, les pommes de terre et les carottes.
Étape 2. Coupez les œufs, les carottes, les pommes, les concombres, le jambon (saucisse), les pommes de terre et les oignons en petits cubes.
Étape 3. Ajouter du poivre noir au goût, du sel et de la mayonnaise. Des pois verts doivent également être ajoutés aux légumes hachés.
Étape 4. Remuer et placer la salade au réfrigérateur pendant quelques heures.
De nombreuses femmes au foyer sont trop paresseuses pour expérimenter, de peur de gâcher le plat. Mais si vous prenez un risque, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire sans trop de travail ni d'investissement financier.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites de même avec les œufs.
Étape 2.Égouttez l'eau des champignons et coupez-les en petits morceaux.
Étape 3. Mélanger tous les ingrédients et verser la mayonnaise. Salez et saupoudrez d'herbes.
Cela peut être classé comme une salade de fruits de mer, car l'ingrédient principal sera la crevette. La technologie de cuisson elle-même n'est pas différente d'une salade classique, vous pouvez donc facilement préparer ce plat savoureux et nutritif.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Faire bouillir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les crevettes de leur carapace en ne laissant que les queues.
Étape 2. Dans une poêle à part, vous devez également faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs.
Étape 3. Les pommes de terre bouillies, les œufs et les carottes doivent être coupés en petits cubes et versés dans un bol.
Étape 4. Broyez les concombres, les oignons verts et l'aneth de la même manière.
Étape 5.Égouttez toute l'eau des petits pois et ajoutez-les à la salade. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise, saler au goût. Avant de servir, attendez que la salade soit prête.
Cette version exotique de la salade habituelle ravira les convives avec des notes gustatives agréables et étonnera par son aspect. Lumineux, juteux et plat délicat ne laissera personne indifférent, d'autant plus qu'il n'est pas difficile de trouver tous les produits nécessaires pour la nouvelle année dans les rayons des magasins.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Les légumes doivent être bouillis et hachés finement.
Étape 2. Faites bouillir les œufs durs et coupez-les en cubes.
Étape 3. Hachez finement les crevettes et faites de même avec l'avocat.
Étape 4. Pour ajouter de l'acidité au plat, ajoutez des tranches d'orange finement hachées. Assaisonner de mayonnaise et de sel.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Coupez tous les ingrédients en cubes, assaisonnez avec de la mayonnaise, du sel et du poivre au goût.
Étape 2. Mélangez la salade dans un bol et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Cette option de salade est loin d'être économique, mais elle est incroyablement savoureuse.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Coupez le poisson fumé, les œufs et les légumes bouillis en petits cubes.
Étape 2. Ajouter le caviar, les petits pois, le sel et le poivre au goût dans le bol.
Étape 3. Assaisonner la salade de mayonnaise et mélanger. Décorez avec des verts.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Couper le filet de tétras-lyre frit en lanières.
Étape 2. Coupez également les pommes de terre bouillies en cubes, ajoutez-y le filet de tétras du noisetier et le concombre finement haché.
Étape 3. Ajouter les câpres et les olives dans le bol. Versez la mayonnaise sur les ingrédients et mélangez.
Étape 4. Transférer la salade dans un bol, garnir de queues d'écrevisses, de feuilles de laitue et de lancette râpée. Servir le plat froid.
Il est à noter que les ingrédients de cette salade peuvent être remplacés. Par exemple, concombres frais peut être remplacé par des cornichons ; à la place du tétras du noisetier, utilisez du veau, du poulet ou de la perdrix.
Un autre recette originale salade qui peut être incluse dans le menu du Nouvel An.
Ingrédients requis :
Processus de cuisson :
Étape 1. Faites d’abord bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs.
Étape 2. Coupez les calamars, les pommes de terre, les carottes et les œufs en cubes.
Étape 3. Coupez les concombres en petits cubes, essorez-en l'eau pour que la salade ne soit pas aqueuse.
Étape 4. Ouvrez la boîte de petits pois, égouttez-la et ajoutez-la au bol avec les légumes.
Étape 5. Hachez l'oignon, mélangez avec tous les ingrédients, versez la mayonnaise. Laissez la salade reposer au réfrigérateur.
26 septembre 2018
Bonjour chers amis. Aujourd'hui je vous propose de préparer une délicieuse et très familière salade Olivier. Cette salade a une histoire très riche. Curieusement, il a été préparé pour la première fois au restaurant « Hermitage » de Moscou. A cette époque, le chef était le Français Lucien Olivier. Et bien sûr, il devient désormais clair de qui porte le nom de cette friandise traditionnelle du Nouvel An.
A cette époque, de nombreux chefs ont tenté de reproduire cette salade, mais aucun n'y est parvenu, puisque Lucien n'a révélé à personne le secret de la cuisine. Plus tard, le secret a été révélé par son propre apprenti, qui est allé travailler dans un autre restaurant appelé « Moscou ». Le restaurant de Moscou a commencé à servir exactement la même salade, mais sous le nom de Stolichny.
Encore plus tard, ou plutôt en 1894, la recette est apparue pour la première fois sous forme imprimée. Mais la vérité est que la recette était radicalement différente de celle que nous connaissons tous aujourd’hui. Dans sa forme originale, du tétras du noisetier, des cous d'écrevisses, des câpres et des olives ont été ajoutés à la salade.
Mais au fil des années, la recette s'est répandue sur toute la planète et on peut désormais retrouver plus d'une centaine de recettes pour réaliser la salade Olivier. Les ingrédients coûteux ont été remplacés par des ingrédients moins chers et plus accessibles. Presque chaque famille prépare cette salade selon ses propres recettes. Certaines personnes remplacent la viande par du poisson rouge ou des champignons, remplacent la mayonnaise par de la crème sure et il existe des recettes dans lesquelles elles ne mettent pas de viande du tout. En général, il y a autant de cuisiniers que de recettes.
Mais je suggère d'envisager des recettes de cuisine plus classiques. Où il y a de la viande, de la mayonnaise et des cornichons. Les recettes sont toutes similaires, mais chaque recette a sa propre touche qui ajoute quelque chose de différent au plat.
Peut-être direz-vous que ce n'est pas recette classique Salade Olivier car selon les classiques elle devrait contenir des ingrédients complètement différents. Mais c'est, pour ainsi dire, un classique folklorique pour préparer cette collation.
Ingrédients
Saucisse bouillie 300 gr.
Oignon 1 tête
Pommes de terre 2-3 pcs.
Carottes 1-2 pcs.
Concombres marinés 2 pcs.
Oeufs 4-5 pièces.
Mayonnaise 300 gr.
Olives, aneth, poivron pour la décoration des salades
Processus de cuisson
Pour vous faciliter la préparation de cette salade à l'avenir, vous devez d'abord préparer tous les ingrédients.
Coupez les oignons, les concombres et les saucisses en petits cubes. Les légumes et les œufs doivent être bouillis et refroidis, puis pelés et coupés en petits cubes. Ouvrez le pot de petits pois et égouttez la marinade.
Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à préparer la salade. Placer tous les produits dans un grand bol, assaisonner de mayonnaise et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Il est préférable de récolter la salade de bonne humeur, car le résultat final de votre travail dépendra de votre humeur.
Lorsque tout est mélangé, laissez le bol de côté pendant 30 à 40 minutes pour que la salade puisse infuser. En fait, la salade est complètement prête, mais aujourd'hui je vous propose de la servir d'une manière un peu inhabituelle. Puisque la nouvelle année approche à grands pas, ajoutons un petit quelque chose d’inhabituel à une salade ordinaire.
Placez le contenu du bol sur une assiette et formez un monticule raide comme indiqué sur la photo ci-dessous.
Ensuite, nous prenons des brins d'aneth et transformons le tas de laitue en arbre de Noël. À première vue, cela peut sembler très difficile, mais cela n’a rien de compliqué.
Vous aurez besoin de très peu de temps pour créer une telle beauté du Nouvel An. Il ne reste plus qu'à garnir d'olives, de poivrons rouges et de maïs bouilli. Et l'étoile peut être préparée soit à partir de poivron rouge, soit surmontée d'une tranche de poisson rouge. Bon appétit.
Je suggère de regarder une vidéo contenant une description détaillée de la façon de préparer la salade. Assurez-vous de regarder cette vidéo car elle contient de nombreuses choses utiles.
Nous récupérerons également la deuxième salade de manière non standard. Nous le servirons sous forme de couronne festive. Il me semble que la présentation d'un plat peut en changer le goût, et plus la présentation est colorée et originale, plus notre salade sera savoureuse.
Il n’y a d’ailleurs rien de compliqué ou de surnaturel dans cette présentation. Afin de l'assembler en forme de couronne, vous aurez besoin d'un verre standard et d'un plat plat. En général, vous comprendrez bientôt tout vous-même.
Ingrédients
Saucisse bouillie 250-300 gr.
Pommes de terre bouillies 3-4 pcs.
carottes bouillies 1-2 pcs.
œufs durs 3-4 pcs.
Concombre frais 1 pc.
Concombre mariné 1 pc.
1 boîte de pois verts en conserve
Aneth vert frais 1 bouquet
Plumes d'oignon 1 botte
Sel, poivre, mayonnaise au goût
Processus de cuisson
Et maintenant, vous devez hacher les produits. Vous pouvez en râper, par exemple des pommes de terre, des carottes, du saucisson. Mais je n'aime pas ça, je fais tout selon mes classiques, c'est-à-dire que je travaille exclusivement avec un couteau, mais on peut aussi le râper.
En général, je coupe tous les ingrédients en petits cubes identiques. Après tout, dans une salade, il est important que tous les ingrédients soient coupés de manière égale. Étant donné que le plat contient des petits pois, tous les autres ingrédients doivent être coupés à peu près de la même taille.
Vous pouvez prendre un peu plus de saucisses que ce qui est indiqué dans la recette pour que la salade soit plus satisfaisante.
Je vais hacher les œufs aussi finement que possible.
Je prends des concombres roulés à l'automne et il est conseillé de choisir ceux avec un peu d'acidité.
Je mets les produits hachés dans un bol. À la toute fin, ajoutez la mayonnaise et mélangez jusqu'à consistance lisse.
C’est maintenant le moment solennel de former la couronne. Prenez une grande assiette ou un plat plat et placez un verre ou quelque chose de similaire au milieu.
Et nous répartissons le contenu du bol autour du verre, formant ainsi quelque chose de similaire à un bagel. Assurez-vous que la mayonnaise ne s'étale pas.
Lorsque tout le contenu du bol est disposé, essuyez soigneusement les bords avec une serviette pour que le plat reste propre et beau. Il ne devrait y avoir aucune trace de mayonnaise.
Il ne reste plus qu'à décorer notre bagel avec des brins d'aneth pour en faire une couronne festive. Vous pouvez découper de belles étoiles dans les carottes et en décorer notre salade des Fêtes.
Avant de servir la salade, elle doit reposer un peu au réfrigérateur. Bon appétit.
Maintenant, je vous propose un autre classique folk. Sous cette forme, vous serez plus habitué à le préparer. Puisque la recette ne contient que les produits les plus abordables.
Ingrédients
Saucisse du docteur 300-400 gr.
Pommes de terre en chemise 100-130 gr.
Oeufs durs 2-3 pcs.
Concombres en fût 100 gr.
Carottes bouillies 100 gr.
Petits pois 1 boîte
Oignon 1 tête
Verts 1 bouquet
Sel et poivre au goût
Mayonnaise
Processus de cuisson 
Hachez les légumes bouillis.
Coupez les œufs à l'aide d'un coupe-œuf.
Coupez les concombres en cubes.
Hachez finement l'oignon et lavez-le. Vous pouvez le tremper dans de l’eau et du vinaigre pour éliminer l’excès d’amertume.
Coupez le saucisson en cercles, puis les cercles en lanières et les lanières en carrés.
Égoutter la saumure des petits pois.
Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez la mayonnaise et remuez.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit.
Cette recette est similaire à la recette classique, mais elle ne peut pas être qualifiée d'interprétation complètement nouvelle puisque les champignons étaient initialement présents dans la composition. Plusieurs types de viandes étaient également placées dans cette salade. Donc, dans ce cas, l'expression tout ce qui est nouveau est bien oublié est la mieux adaptée.
Ingrédients
Oeufs durs 4 pcs.
Pommes de terre bouillies dans leur veste 4-5 pcs.
Concombres marinés 3 pcs.
1 boîte de pois verts en conserve
Saucisse fumée 350 gr. (mais plus est possible)
Champignons frais 300 gr.
Mayonnaise au goût
Huile végétale
Sel et poivre au goût
Processus de cuisson
Les œufs doivent être bouillis. Par conséquent, nous faisons bouillir les œufs durs et les refroidissons dans de l'eau froide. Comment bien faire bouillir les œufs
Ensuite, hachez finement les œufs refroidis.
Pendant que les œufs bouillent, vous pouvez avoir le temps de faire frire les champignons. Pour cette salade, vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez. Hacher finement et faire revenir huile végétale jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Coupez les pommes de terre bouillies en petits cubes.
Vous devrez également couper les concombres en petits morceaux.
Coupez la saucisse en cubes. En général, tous les ingrédients doivent être coupés à peu près de la même manière.
Après avoir haché, j'ai immédiatement mis les ingrédients dans un bol commun. À la fin, j'ajoute du sel, ajoute 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise et mélange jusqu'à consistance lisse. Cela s'avère assez savoureux.
Je suggère d'ajouter une recette supplémentaire à votre collection de recettes Olivier. Au lieu de la saucisse habituelle, nous y ajouterons de la viande de poulet. Et croyez-moi, la salade restera tout aussi nutritive et savoureuse et un peu plus diététique.
Ingrédients
Poitrine de poulet 500 gr.
Pommes de terre 300 gr.
Carottes 200 gr.
Oeufs 3 pièces.
Concombres marinés 150 gr.
Pois en conserve 1 boîte
Mayonnaise au goût
Sel et poivre au goût
Verts pour la décoration
Processus de cuisson
La poitrine de poulet doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Versez de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement et faites cuire le magret dans cette eau. Le temps de cuisson approximatif est de 25 à 30 minutes.
Après refroidissement, hachez finement la quantité de viande nécessaire selon la recette.
Pendant ce temps, laissez cuire les pommes de terre, les carottes et les œufs. Ne cuisinez pas d'œufs avec des légumes.
Refroidissez les légumes après cuisson et coupez-les en cubes. Heureusement, les légumes bouillis se coupent très facilement.
Placer tous les ingrédients dans un bol profond, ajouter les pois verts, la mayonnaise et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Avant de servir, garnir d'un brin de persil vert. Bon appétit.
Voilà qui termine notre petite sélection de recettes de salade Olivier. Je pense que vous pouvez trouver vous-même votre recette de cuisine préférée. Comment préparez-vous cette salade ? Paix, gentillesse et plus de positivité à tous.
Pour qu'un plat préparé avec amour devienne un véritable point fort du programme, deux aspects doivent être présents : un goût excellent et un design créatif. Ainsi, même la friandise la plus simple deviendra un délice, et aujourd'hui nous vous expliquerons comment décorer la salade Olivier de vos propres mains pour votre anniversaire et votre nouvel an avec des exemples de photos. Il n'est pas du tout difficile de réaliser quelque chose d'original à partir d'une collation traditionnelle ; l'essentiel est d'utiliser votre imagination, de retrousser vos manches et de vous armer des conseils pratiques de Povarenok.
Chaque fête et tout événement spécial, qu'il s'agisse d'un buffet ou simplement d'un pique-nique entre amis le jour d'une date mémorable, a sa propre particularité, qui doit se refléter dans la conception de la salade. Et si l’inspiration et la créativité du chef débordent, alors même la traditionnelle salade Olivier est transformée au point de devenir méconnaissable.
Il suffit de rappeler les grandes règles pour décorer une salade :
Rien de compliqué, tout est très clair et vous pouvez commencer à agir de manière créative.
La plupart des cuisiniers amateurs adhèrent encore au principe de servir la salade sur une assiette commune ou dans un saladier. Et cela a son propre zeste, car pour la décoration Olivier classique dans ce contexte, une grande variété de différents des idées intéressantes conception de salade pour un service spectaculaire.
Par exemple, sur La table du nouvel an Des motifs de Noël seraient appropriés : sapins, couronnes, bougies, horloges, pommes de pin, ainsi que des attributs symboliques de l'année à venir.
Nous proposons plusieurs master classes sur la création de figurines du Nouvel An pour la décoration des salades.
Pour réaliser un anneau pour couronne, placez simplement un verre au centre du plat avant de disposer la salade et recouvrez-le de boutures de snack, puis retirez délicatement le récipient.
Dans le cas du chiffre huit, le système de présentation de la salade est identique, seulement ici vous devez utiliser deux verres avec des cercles de diamètres différents - grand et petit, par exemple, vous pouvez utiliser un verre et une pile.
Ces fêtes et autres fêtes religieuses ou professionnelles ont également leurs propres motifs étroits dans la décoration.
Vous pouvez disposer Olivier sur une assiette en forme de chiffre 8, d'étoile, d'œuf, de char, ou encore de bouquet de fleurs.
Pour les vacances des hommes, vous pouvez décorer la salade avec des carottes râpées et des olives hachées en forme de ruban de Saint-Georges, ou du concombre mariné râpé et du fromage pour des toasts en forme de pagons et de veste d'officier.
Le dimanche de Pâques, une salade avec une église ou le symbole pascal du 19ème siècle aura fière allure sur la table.
Olivier se prépare également pour la fête musulmane de l'Aïd al-Fitr, où une figurine d'agneau à base de chou-fleur mariné peut être utilisée comme décoration. Ce sont les plus populaires, mais pas moins options originales décoration du goûter Olivier.
Les fêtes d'enfants ont récemment commencé à se dérouler sur le principe d'une soirée à thème costumée, dont l'originalité peut être soulignée par une présentation intéressante de salade.
Décorer Olivier sous forme d'animaux, personnages de dessins animés, arcs-en-ciel et autres formes originales, nous pouvons accroître l'intérêt des enfants pour ces plats.
Il est également très intéressant de décorer la salade avec quelques figurines comestibles. Si vous disposez la salade en cercle, saupoudrez de fromage râpé et placez-y des figurines de souris à base d'œufs, une telle friandise deviendra certainement le plat principal des vacances.
Nous recommandons plusieurs master classes sur la façon de créer des figures comestibles intéressantes.
Une option universelle pour décorer Olivier dans une assiette commune consiste à disposer la salade en forme de bol et à la remplir de diverses collations.
Pour ce faire, la salade doit être disposée en un large cercle de manière à ce que ses bords soient plus hauts que le milieu. Que peut-on mettre au centre ? Par exemple, des boulettes de fromage Raffaello, des œufs de caille farcis ou des canapés seraient une excellente solution.
Pour les anniversaires, la gamme de décorations s'agrandit considérablement, cependant, pour cette fête, des décorations sous forme de :
La possibilité de décorer joliment Olivier en forme de rose est également très intéressante. Pour ce faire, il faut disposer la salade sur une assiette en tas, et couper les concombres frais en fines tranches dans le sens de la longueur, puis les insérer dans la salade en forme de pétales, comme sur la photo.
Nous proposons également plusieurs options de master classes sur la création de fleurs comestibles.
Buffets, pauses café et autres soirées conviviales avec style buffet Ils exigent littéralement qu'un convive en portions serve la salade Olivier.
Et ici, des récipients comestibles tels que des tartelettes, des paniers, des cornets et même des chips seront utiles, à l'aide desquels vous pourrez joliment présenter une friandise sur un grand plateau.
Les tartelettes sont vendues dans presque tous les supermarchés, et préparer ces sablés à la maison est assez simple.
Il suffit de pétrir les choses les plus simples pâte sabléeà partir de beurre, farine, sucre, sel et eau (lait), conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures puis étaler une couche de pâte de 5 mm d'épaisseur et découper des cercles à l'aide de moules à gâteau en métal.
Ensuite, on insère les cercles découpés dans les moules, on les redresse et on place un autre moule dessus pour que pendant la cuisson (15 minutes à 180°C) les tartelettes puissent garder leur forme.
Dès que paniers de sable Une fois refroidis, ils peuvent être remplis de salade et décorés d'herbes, de sculptures, de caviar rouge, de crevettes et d'olives.
Le Lavash n'est qu'une vraie trouvaille pour un buffet. Que peux-tu faire avec ce mince Pain arménien. Il fait d'excellents paniers et cônes, tubes et enveloppes, sacs et rouleaux.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de servir de la salade dans du pain pita sur notre site Web.
Les gaufres à base de pâte non sucrée sont également un atout pour le service en portions. Les coupes à gaufres, les tartelettes et les cornets seront une excellente option pour garnir la salade Olivier.
Les grosses chips telles que les Pringles ou les Nachos peuvent également souvent être vues lors des banquets comme base de salade en portions.
Cependant, il convient de garder à l'esprit que les ingrédients Olivier dans ce cas doivent être coupés assez finement.
Fromage et pommes de terre composent des paniers chics pour servir la salade Olivier.
Après friture et refroidissement, les pommes de terre se retirent facilement du tamis et conservent la forme d'un panier-nid.
Les petits pains au jambon et au fromage remplis de salade auront fière allure sur la table.
Une autre façon originale de présenter de manière magnifique et extravagante aux invités salade classique Olivier consiste à construire un panier créatif à partir de pailles de pain, d'oignons verts ou de fromage tressé fumé et d'un fond en forme de tranche de pain découpée en cercle.
Ainsi, nous collons les pailles dans le pain de base et utilisons des plumes d'oignon (rubans de fromage) pour tisser un panier ordinaire dessus. Cette présentation est non seulement impressionnante, mais époustouflante. Les invités seront certainement surpris par une idée aussi créative.
Souvent, les photos de vacances regorgent non seulement de portraits d'invités, mais souvent l'objectif de l'appareil photo se déplace vers la table servie avec des délices. C’est pourquoi vous souhaitez parfois surprendre vos invités avec quelque chose d’original. Pourquoi ne pas, par exemple, servir la salade non pas dans de simples assiettes, mais dans des bols « naturels » ?
Que diriez-vous d'utiliser les cadeaux du jardin sous forme de contenants portionnés : tomates, concombres, aubergines, ou encore fruits tropicaux : coques d'avocat et de noix de coco et autres créations exotiques de Flora.
En général, le thème des navires est très populaire et multiforme pour le contenu. Par exemple, vous pouvez utiliser des poivrons, des œufs, des tomates et d'autres produits du jardin comme frégate, à partir de laquelle vous pouvez fabriquer un récipient à légumes et des voiles sur une brochette ou un cure-dent.
Après avoir dépassé le thème nautique, il est temps de penser aux dames. Quel merveilleux bouquet de tulipes peut être réalisé si vous coupez des radeaux de tomates légèrement allongés du haut vers le milieu en quatre tranches, retirez la pulpe et remplissez les tomates creuses de salade Olivier.
Nous avons mentionné ci-dessus la polyvalence du lavash. Les photos avec des rouleaux de lavash, des tubes et des paniers, où la salade sert de garniture, sont les véritables stars des sites culinaires.
Cependant, l'utilité de ce pain plat pour servir la salade Olivier en portions ne se limite pas aux cornes et aux tubes. Les loisirs en plein air n'enlèvent rien à l'importance d'une belle présentation de salade, mais n'oubliez pas la commodité. C'est pourquoi la meilleure solution dans ce cas serait des rouleaux de lavash avec de la salade Olivier ala shawarma.
Le lavash est capable de ne pas devenir détrempé pendant assez longtemps, mais pour être sûr, avant de remplir le pain plat, il est préférable de déposer des feuilles de laitue dessus, puis d'étaler la laitue et d'enrouler le chimichanga. Pratique et créatif, n'est-ce pas ?
Bien que cette présentation ne puisse pas être qualifiée de nouvelle, sa pertinence ne fait que croître chaque jour. Le design d'Olivier en verres, verres à crème, verres à vin, gobelets, verres à cognac, rosaces et autres récipients en cristal, principalement destinés aux boissons, est très coloré sur la photo et même dans une certaine mesure élégant.
Cependant, la salade se sent assez en confiance dans de tels récipients, et elle est également pratique et pratique.
La salade n'a pas besoin d'être assaisonnée de mayonnaise tout de suite ; généralement, lorsqu'on la sert de cette façon, on suppose que le mangeur mélangera lui-même la salade, profitant ainsi au maximum de la friandise la plus fraîche.
De plus, cette portion est plus élégante et esthétique, car toute la diversité des ingrédients est visible à travers un verre fin, et la mayonnaise ne brouille pas cette image appétissante. L'avantage de ce modèle Olivier est que les convives pourront saler eux-mêmes l'apéritif selon leurs préférences gustatives.
À l'aide de moules détachables ou amovibles, Olivier peut obtenir une forme uniforme et purement géométrique d'un cylindre, d'un cube, d'un triangle volumétrique, d'un cœur soignés.
Ici, il n'est même pas interdit de disposer la salade Olivier en couches, pour plus d'attractivité. De plus, vous pouvez décorer les côtés d'une portion cylindrique avec n'importe quel type de sculpture ou de fines tranches de concombre, de carotte, ou simplement saupoudrer de fromage râpé, de blanc d'œuf, de caviar rouge (vous pouvez également utiliser un analogue du caviar) ou de jaune émietté. .
L'art de la sculpture nécessite des compétences particulières et des couteaux spéciaux. Mais chaque femme au foyer devrait apprendre cette sculpture artistique de légumes, car nous pouvons ainsi créer de véritables images sur la table qui captiveront l'œil.
Alors, que ce soit pour un anniversaire ou pour le Nouvel An, la conception de la salade Olivier traditionnelle, même la plus simple, sera au plus haut niveau. Les excréments à base de fromage, de concombre et de carottes, de poivrons rouges, de chrysanthèmes et de lis d'oignon, de cygnes et de canards deviendront un véritable délice dans n'importe quelle salade.
Pour ceux qui n'ont pas encore compris cette science, nous proposons plusieurs options avec des instructions photo pour des décorations sculptées très belles mais faciles à réaliser.
Grâce à nos conseils et photos, vous pourrez certainement décorer aussi bien la salade Olivier que toute autre salade pour un banquet de gala, et votre table sera non seulement élégante, mais la plus chic.
