Pas une seule fête en Russie n'est complète sans une grande assiette avec des cercles de viande, qui aiguiseront l'appétit des invités de la célébration. Charcuterie sur table de fête peut être réalisé en utilisant des techniques complètement différentes. Et le choix de produits pour créer un plat est large. Comment préparer les ingrédients de la viande tranchée ? Voyons cela.
La charcuterie appartient au groupe des plats principaux d’un festin. Il s'agit généralement de produits tels que des saucisses, du porc bouilli, du salami, du bœuf, du saindoux avec une couche de viande et de la balyka. Pour la décoration, on utilise des légumes qui se détériorent lentement à l'air, des herbes fraîches et séchées, ainsi que des olives de toutes les couleurs, des fruits, des fromages à pâte molle et dure. Vous aurez besoin d'œufs de poule ou de caille bouillis, d'une longue liste de différents types de sauces, de miel d'abeille et de confitures de baies.
En fait, l'art culinaire permet de créer le plus extraordinaire. Il existe de nombreuses photos en ligne à la maison qui faciliteront grandement le processus de cuisson. La composition et la méthode de service des collations dépendront uniquement du budget et de l'imagination du cuisinier. Comment bien choisir et le disposer sur une assiette de manière originale ? Nous avons préparé des idées inhabituelles pour nos lecteurs.
Commencez à découper en créant sauce délicieuse: mélanger 2 grandes cuillères sauce soja, vinaigre balsamique, la même quantité huile d'olive et poivre. Disposez les morceaux dans un plat allant au four poitrine de poulet, saupoudrez le tout d'ail écrasé et versez dessus la sauce, puis laissez congeler environ 12 heures au réfrigérateur. Enveloppez le poulet déjà mariné dans du film alimentaire et écrasez-le. Disposez toutes les tranches de lard en diagonale, puis roulez le magret et les lardons en un rouleau rempli de plusieurs cornichons et d'un mélange de poulet et de porc hachés. Fixez le plat avec des ficelles alimentaires spéciales et après 40 minutes, faites cuire à 200 degrés. Les boutures festives doivent être jugées, coupées en beaux morceaux d'un ou deux centimètres de large et servies. Vous pouvez décorer l'apéritif avec des petits concombres marinés et de l'aneth.
Si le produit n'a pas un excellent goût, vous pouvez jouer dessus apparence. Le dessin de la coupe en forme de fleur commence par le milieu. Pliez un morceau de saucisse en deux et faites de même avec d'autres tranches de taille égale. Réalisez ensuite la deuxième rangée : disposez les pièces pliées jusqu'à ce qu'elles soient fermées comme un cercle. La dernière rangée est réalisée selon la même technologie. Pour une plus grande ressemblance visuelle avec une plante, nous vous recommandons de décorer le plat avec des herbes ou des feuilles de fleurs décoratives. Comme vous pouvez le constater, trancher de la viande vous donne la possibilité de présenter à table d'une manière inhabituelle même des produits quotidiens ennuyeux. L'algorithme sur la photo à la maison et la description textuelle vous aideront à comprendre ce plat.
Cette recette simple vous aidera si des invités arrivent rapidement et à l'improviste. La première couche de l'assiette est constituée de tranches en biais. Viennent ensuite les cercles de fromage fumé. Il est important qu'ils soient minces. Troisième étape - nouvelle couche d'humidité saucisse fumée. Placez dessus le fromage à pâte dure ordinaire et les moitiés de cercles de saucisses en biais. Essayez de disposer les morceaux de saucisses restants en rouleaux et placez des morceaux d'olives vertes au milieu. Cette coupe ne prendra pas plus de 15 minutes à préparer.
Pour mettre en œuvre cette recette, préparez 500 grammes de saindoux avec de grandes couches de viande. Vous devez commencer à préparer la longe tranchée en créant une solution de marinade. Il doit être fabriqué à partir de 150 grammes sel de table, pelure d'oignon, des épices à votre goût et quelques gousses d'ail. Vous devez ajouter du saindoux à la saumure, puis le faire bouillir sur la cuisinière pendant environ 8 minutes. Retirez la longe bouillie et frottez-la avec les épices et l'ail. Vous devez laisser la viande au congélateur pendant environ 24 heures, période pendant laquelle la longe acquiert une couleur agréable, comme après avoir été fumée.
Une fois la longe de porc congelée, tranchez finement le plat et placez-le sur une assiette plate. La longe peut être servie en portions, mais traditionnellement elle est placée sur une seule assiette. Certaines personnes préfèrent utiliser la longe avec des oignons et de l'ail dans le cadre d'une grosse coupe. Une combinaison intéressante de couleurs de viande et de longe mettra avantageusement en valeur la palette de couleurs de la table.
En petits morceaux pain blanc garnir de morceaux de saucisse fumée enroulés. À côté d'eux, placez de fins cercles de concombre vert frais et un quart de tomate. Utiliser mûr ou mariné. Coupez les œufs de caille durs en deux, placez-en un sur le pain de manière à ce que le jaune soit dessus. Saupoudrer les œufs d'herbes séchées et servir sur une seule assiette. Pour une plus grande stabilité de la structure, vous pouvez fixer les coupes avec des brochettes en bois.
Pour commencer, découpez le corps de l'insecte dans un concombre pelé. Donnez du soulagement au concombre. Sur une assiette de service, commencez à disposer les ailes en forme de « C ». Placez dessus de fins cercles de saucisses fumées crues ou de salami, en couches, du saucisson du docteur et des rouleaux de saindoux tranchés finement. Placez des feuilles de persil frais au milieu des ailes et un concombre pelé dessus. Restent les touches design : des yeux en grains de poivre, des antennes en brochettes dont les extrémités sont en carottes ou en concombres.
Versez de l'eau potable dans l'eau chauffée, ajoutez les oignons pelés, les carottes et les gousses d'ail hachées. Là, vous devez également placer une feuille de laurier, de la nourriture sel de table, poivre moulu et épices que vous aimez. Attendez que l'eau bout. Attachez un kilo de viande de porc fraîche avec du fil de cuisson afin qu'elle ne se déforme pas lors du traitement thermique. Faites bouillir la viande dans de l'eau chaude ; la cuisson complète prendra 60 minutes, mais ne la percez en aucun cas. Dans ce cas, du jus naturel s'écoulera du porc bouilli.
Lorsque vous retirez la viande de l'eau, séchez-la avec du papier absorbant et enduisez le porc d'un mélange d'ail écrasé et d'épices. Enveloppez le porc bouilli dans du papier d'aluminium et placez la viande dans un endroit frais pendant une journée : congélateur ou réfrigérateur. Passé ce délai, déballer le porc bouilli, le couper en tranches et servir selon vos envies. Le porc au four peut compléter avec succès n'importe quelle table de buffet.
La première couche est constituée de morceaux de salami. Il est important qu'ils soient fins : il est plus facile de goûter le goût. Placer haché langue bouillie, jambon. Dans l'espace libre restant, placez une feuille de laitue et dessus des saucisses séchées (au moins un type, au moins plusieurs). Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande, mais nous vous recommandons d’utiliser cette combinaison. Disposez une petite saucière sur une feuille de laitue avec sauce à la crème sure ou du tartare, et déposer les morceaux torsadés au milieu de la tranche saucisse du docteur et de fines tranches de concombre mariné.
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de patience et de créativité. Comment donner vie aux aliments à partir d’un cadre esthétique étape par étape ? Faites un œil avec un œuf à la coque : le jaune fera office de pupille du poisson. Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre noir au plat. Coupez les génoises dans une demi-tomate juteuse et placez les écailles de salami émincé sur une surface plane. Les nageoires et la crête dorsale sont constituées de petites tomates cerises et de tranches de fromage à pâte dure. Pour former une queue de poisson, vous aurez besoin d'un autre type de saucisse : il est conseillé qu'elle soit plus grosse que la première et coupée en biais. Si vous utilisez correctement les instructions, vous réussirez plat intéressant sous la forme d'un habitant de la mer.
Le tranchage est une façon originale de réchauffer l'attente d'un repas entre convives, et notre recettes simples vous aidera à donner vie rapidement à toutes vos idées de vacances.
Sur La table du nouvel an 2015 devrait avoir beaucoup de légumes verts et de légumes, puisque le symbole de l'année à venir est le mouton (chèvre), et c'est un herbivore. Peut être fait tout un bouquet de votre verdure préférée, vous pouvez simplement la poser sur une assiette ou une planche de bois - l'essentiel est de vous concentrer dessus.
Source : velieti.ruLa couleur préférée du mouton (chèvre) est le vert, le bleu ; il devrait donc y avoir plus de concombres, de choux, poivre vert, aubergines, courgettes et plus encore. Un « sapin de Noël » à base de concombres sera magnifique :
Source : youtube.comCoupez davantage de vos légumes préférés et disposez-les joliment - telle est la devise que vous pouvez donner à la table du Nouvel An 2015.
Source : nnv.arriva.ruIl sera très utile sur la table du Nouvel An d'avoir des moutons et fromages de chèvre. De plus, ils peuvent être utilisés pour réaliser de magnifiques coupes, dont il est impossible de quitter les yeux.
Source : bankoboev.ruD'un point de vue esthétique la meilleure façon Pour décorer le fromage, on utilise ce qu'on appelle l'assiette de fromages.
Source : s-delicious.comLes plateaux de fromages sont souvent servis sur une planche en bois - et cela est très important l'année du mouton (chèvre) en bois vert (bleu).
Source : sunny7.uaCette année, il devrait y avoir plus de poisson et de fruits de mer sur la table que de viande. De plus, il existe de nombreuses options pour leur beau design !
Source : tary-bary.ruLes amateurs de sushis et de petits pains ont une excellente occasion de démontrer leur capacité à préparer ces spécialités japonaises populaires, qui peuvent facilement remplacer le poisson coupé habituel. Cela vaut la peine de leur donner du crédit : les sushis et les petits pains sont tout simplement magnifiques sur la table.
Source : sushiyen.com.br
Comme déjà mentionné, cette année, il devrait y avoir moins de viande et de saucisses que de poisson. Cependant, la charcuterie sur la table n'a pas l'air pire que le poisson. À propos, la viande tranchée peut être combinée avec du fromage ou des légumes - cela s'avère très beau et élégant.
Le tranchage aide les femmes au foyer à décorer rapidement et joliment la table des fêtes. Il est indispensable pour les buffets et les pique-niques.
Pour que la coupe soit belle, vous devez choisir un plat plat de forme appropriée et bien affûter les couteaux.
Des morceaux idéaux et uniformes ne sont obtenus qu'à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame large. Un couteau fin est difficile à tenir dans un seul plan. La lame large vous aide à rester dans la bonne direction.
Il est pratique de couper des produits denses en dirigeant les mouvements de votre main de haut en bas. Cependant, lorsqu'il s'agit de viande tendre ou filet de poisson, alors dans ce cas, une certaine compétence sera requise. Il est pratique de couper de fines couches de produit en déplaçant le couteau dans un plan horizontal. Dans ce cas, la masse molle sera coupée de manière beaucoup plus uniforme.
Pour travailler les fruits et légumes, il est pratique d'utiliser des kits de sculpture (découpe bouclée et artistique). Des couteaux de formes variées contribuent à donner aux tranches un aspect insolite et festif.
Pour garantir que les compositions de fruits hauts conservent leur forme, les chefs expérimentés utilisent des formes de mousse pré-préparées ou les découpent dans du potiron, des courgettes ou tout autre légume de forme et de volume adaptés.
Pour fixer les rouleaux et les boules, des cure-dents sont utilisés. Les fruits assortis en brochettes sont pratiques car ils forment des portions faciles à prendre dans un plat commun.
Les ustensiles de service donnent le ton et dictent la façon dont les aliments sont disposés. Par exemple, les assiettes rectangulaires et carrées sont pratiques pour présenter les aliments sur des rangées paires. Et les plats ronds et ovales conviennent parfaitement à la disposition radiale des pièces. Dans ce cas, les compositions d'éventails, ainsi que divers rouleaux, fleurs et toutes sortes de « volants » et « volants » à base de légumes, ont fière allure.
Le pain et le beurre apparaissent en premier sur la table. Ils peuvent être servis en portions à chaque convive sur une assiette à tarte, ou vous pouvez disposer une belle composition sur un plat commun au centre de la table.
Pour l'assiette à pain il vous faudra différentes sortes produits de boulangerie:
Les produits sont coupés en tranches et disposés sur un plat sous la forme d'une belle composition. Vous pouvez placer un beurrier au centre du plat.
Si vous avez un élément de menu dans votre ferme, alternez les sections de pain avec du beurre à sandwich. Avant de servir, il peut être réchauffé un peu jusqu'à ce qu'il soit tendre, mélangé avec des épices, coloré avec divers légumes et refroidi à nouveau dans des moules ou sous forme de pains.
Le pétrole peut être fourni de différentes manières.
Pour le pain et le beurre sur la table apparaissent collations de poisson. Ils peuvent être complétés par des tranches de poisson fumé, bouilli et salé. La règle de base est que le plat doit être beau et éveiller l'appétit.
Le poisson est agrémenté de citron, d'herbes, d'olives, d'oignons colorés et blancs et de petits pois.
Les parties solo sont décorées sous la forme d'un poisson entier dont les morceaux sont disposés avec des tranches de citrons et d'oignons.
Au centre de la découpe, qui concerne différents types de poissons, vous pouvez placer une composition de cornichons, crevettes et autres fruits de mer, écrevisses, oeufs bouillis, caviar.
Une bonne combinaison est obtenue lorsque le poisson rouge est servi avec du poisson blanc. Les gros filets sont coupés à la trancheuse et disposés en lanières ou sous forme de rouleaux et de boules.
Accompagne le froid et le chaud collations à la viande. Il s'agit de saucisses, de porc bouilli, de langue, de foie, de viande salée et fumée, etc.
Les produits sont coupés en fines tranches sur une trancheuse. Disposé sur une assiette en lanières. Dans le même temps, il est conseillé de combiner des morceaux maigres et gras dans une seule composition afin que les convives puissent choisir ce qu'ils préfèrent.
Les pains de saucisses font de magnifiques pétales de roses. Pour obtenir une fleur, disposez simplement les cercles de saucisses sous la forme d'un long ruban, en plaçant un morceau sur l'autre. Ensuite, le ruban est enroulé en rouleau et vous obtenez une fleur double luxuriante.
Cerises, salées et concombres frais, poivron, citron et citron vert. Vous pouvez également décorer les tranches avec des œufs, pois verts, haricots verts.
L'ail et les oignons marinés peuvent être servis sur le même plateau avec les tranches si vous utilisez une menazhnitsa. Il est bon d'alterner les tranches de viande avec les sauces et les légumes aigres et les agrumes. Les légumes et fruits aigres (citron, pamplemousse, citron vert), certains types de baies (canneberges) aident l'estomac à digérer les aliments gras.
Commencez à couper les légumes, le fromage et les fruits en dernier, car ils perdent rapidement leur aspect attrayant.
Les concombres, le raifort râpé et les oignons sont servis avec des bouillons chauds. Il est bon d'avoir de la glace sur la table pour les soupes froides. Les plats principaux sont magnifiques sur fond de légumes tranchés.
Les légumes marinés doivent pouvoir s'égoutter légèrement afin qu'il n'y ait pas d'excès de saumure sur le plat. Ceci s'applique aux choux pétales, aux concombres, aux courgettes, etc.
Les légumes frais doivent être coupés en portions. Leur forme peut être différente :
Placez une saucière avec de la mayonnaise, de la crème sure ou votre sauce signature au centre du plat. Décorez la composition avec des herbes fraîches.
Les tomates juteuses sont coupées en fines tranches si elles accompagnent l'apéritif. Lorsqu'elles sont censées être servies avec des plats chauds, les tomates s'égoutteront sous cette forme. Dans ce cas, il est préférable de les servir en quartiers ou en moitiés, selon la taille. Les cerises peuvent être laissées entières.
Le fromage se marie bien avec la viande et les fruits. Il peut donc être servi aussi bien avec l'entrée qu'avec le dessert.
Pour une assiette de fromages, utilisez plusieurs types de fromages différents. Coupez les variétés molles en cubes. Solides - plaques. Alternez les morceaux, en disposant les rangées dans le sens allant du tendre tendre au piquant piquant.
Avec le fromage dans une assiette, vous pouvez servir des raisins, des tomates cerises, des saucisses, de la viande et du citron.
Certains fruits doivent être servis tranchés. Cela s'applique aux ananas, aux melons et aux pastèques. Vous pouvez utiliser des bananes, des agrumes, des pommes et des poires pour les trancher. Parfois, les fraises sont coupées en tranches.
Les bananes, les poires, les pommes et les feijoas s'assombrissent. Pour éviter cela, arrosez-les de jus de citron avant de servir.
Très souvent, les tranches de fruits sont disposées sous forme de diapositives et de compositions hautes. Cela vous permet de laisser suffisamment d'espace sur la table pour les gâteaux et les plats sucrés. Dans ce cas, on utilise des brochettes sur lesquelles sont enfilés un assortiment de fruits. Des brochettes peuvent être attachées à des courgettes, des citrouilles ou d'autres légumes appropriés, ou vous pouvez utiliser des zestes de pastèque à cet effet.
Les pastèques et les melons sont servis en tranches pelées ou coupés en cubes ou en boules. Les couteaux Noisette forment des boules soignées. Le diamètre de l'outil est choisi en fonction de la composition et du volume du fruit.
Les ananas peuvent être coupés en rondelles, cubes ou demi-anneaux. Parfois, ils sont servis directement sur la peau dont la pulpe a été coupée.
Comme vous pouvez le constater, il est assez simple de servir joliment du pain de mie, du fromage, de la viande, du poisson, des légumes et des fruits. L'essentiel est un couteau bien aiguisé, des mains expérimentées ou une bonne trancheuse. Et bien sûr, un océan d'imagination et de bonne humeur.
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31 juillet 2017 Werri
Il est assez rare d'observer le phénomène lorsqu'il n'y a pas d'assiette avec de belles tranches de viande et de fromage sur la table de fête. Ce n'est pas surprenant, car ces produits constituent un excellent apéritif, qui réchauffe généralement l'appétit des convives avant de servir le plat principal.
Par conséquent, vous ne devez pas négliger la conception de l'assiette de viande et de fromages ; il est préférable d'étudier les moyens de disposer les produits de manière à ce qu'ils ressemblent à un plat du restaurant le plus cher, afin que tous les invités se souviennent longtemps de votre festin. temps.
Si vous disposez de plusieurs types de saucisses ou de produits carnés de nuances différentes, vous pouvez simplement les disposer dans un assortiment original.
De fines tranches peuvent être disposées en spirale ou en cercle, en alternant les nuances sombres et claires ; une disposition en forme d'arc-en-ciel serait également parfaite, avec les morceaux disposés en rangées du plus clair au plus foncé ou vice versa.
Étant donné que la saucisse est plus souple que la viande, par exemple, elle peut être disposée en forme de fleur. Ce n'est pas difficile à faire : un morceau est roulé dans un tube, après quoi il doit être enveloppé dans d'autres tranches minces.
Il est plus facile de rouler une rose à partir de tranches coupées, en la fixant avec un cure-dent.
Un autre type de découpe originale peut être réalisé à l'aide de moules à pâte ordinaires, de préférence en métal. Les tranches de saucisses finement tranchées doivent être façonnées à votre guise, puis disposer soigneusement les morceaux en rangées ou les assembler dans un canapé.
Les saucisses d'un diamètre assez grand peuvent être tranchées finement et pliées en deux, puis toutes les autres tranches peuvent être disposées les unes à côté des autres dans le même sens. Vous pouvez mettre des produits supplémentaires dans les poches formées, par exemple une tomate ou un concombre.
Les tranches peuvent également être roulées en cône, rappelant une fleur de lys calla, ou roulées en tubes.
Pour décorer les tranches de saucisson en forme de grande fleur, placez des feuilles de laitue sur une assiette, puis de fines tranches qui ressembleront à des pétales, avec cette disposition, il est conseillé de disposer le milieu avec des aliments foncés, par exemple des olives. Vous pouvez également placer une soucoupe de sauce au centre de la coupe.
Voici des exemples de belles coupes de viande :
Contrairement aux saucisses, le fromage n'a pas besoin d'être coupé en fines tranches, bien que si les fromages sont de nuances différentes ou avec des additifs supplémentaires, les disposer en spirale avec des couleurs de transition sera impressionnant, l'essentiel est de les disposer alternativement de neutre à piquant.
Ce produit peut également être roulé en tubes et en cônes, s'il est mou et ne se casse pas et ne s'effrite pas, vous pouvez ajouter une olive, une olive, voire une tranche de tomate ou poivron. Ce motif ressemblera à une assiette avec des lys calla en fleurs.
Vous pouvez également faire des roses avec ce fromage. Leur composition est la même que dans le cas des saucisses.
Les fromages à pâte molle et semi-ferme peuvent être coupés en grands carrés ou triangles identiques, puis mis dans la forme de votre choix, en alternant les variétés avec des fruits, des baies et des noix.
Vous pouvez également créer un canapé original avec des cubes de fromage. Pour ce faire, il faut enfiler un morceau de fromage sur des brochettes et y ajouter un produit adapté (olives, noix, fraises, etc.).
Les sandwichs canapés additionnés de pain, de légumes marinés, d'herbes, de cornichons, etc. sont également originaux.
En plus des brochettes, vous pouvez utiliser des récipients en verre et des plateaux à plusieurs niveaux pour la décoration. 
De plus, toutes sortes de figurines seront magnifiques à partir de morceaux coupés en petits cubes.
Toutes sortes d’emporte-pièces conviennent également pour décorer les assiettes.
Voici des exemples de dispositions d’assiettes de fromages :
Selon la règle de service des plats, le plateau de fromages et de viandes doit être disposé de manière à ce que les produits carnés occupent les ⅔ de l'assiette et que seulement ⅓ de la partie soit allouée au fromage.
En tenant compte de cette règle, lors de la conception de l'aménagement, vous pouvez appliquer toutes les techniques ci-dessus concernant le fromage et les produits carnés.
Voici des exemples de découpe de viande et de fromage avec photos : 
Il existe de nombreux outils différents avec lesquels vous pouvez créer des tranches de saucisses et de fromage originales et magnifiques. Pour couper des tranches particulièrement fines, utilisez un appareil spécial appelé trancheuse. Les femmes au foyer utilisent également des trancheuses avec différents accessoires.
Pour trancher " fromages bleus« Ils utilisent généralement un couteau spécial ; au lieu d'une lame, il y a une ligne de pêche solide. Pour les variétés particulièrement molles, un couteau à dents est mieux adapté, et pour les variétés dures, utilisez une spatule spéciale.
Les femmes au foyer utilisent des couteaux bouclés pour trancher de façon festive les saucisses et le fromage. Les plus créatifs utilisent des moules en métal pour donner aux tranches une forme intéressante.
La règle principale pour un tranchage réussi est un couteau bien aiguisé ou tout autre appareil.
Pour diversifier l'assortiment de viandes, vous pouvez prendre n'importe quel produit carné (balyk, poitrine, porc bouilli, etc.), la seule remarque est que les produits ne sont pas trop gras, c'est-à-dire qu'il vaut mieux ne pas utiliser de types contenant des matières grasses dans un tel plat.
Pour la composition fromagère, vous pouvez utiliser tout type de produit, du fromage bleu au fromage fondu ordinaire.
Pour rendre les tranches de saucisses et de fromage brillantes et belles, il est recommandé d'utiliser d'autres produits supplémentaires sous forme de décorations. Par exemple ce qui suit :
