Citrouille farcie de riz et de fruits secs, cuite au four - c'est savoureux, brillant plat diététique, qui en Arménie est appelé « Khapama ». Les vacances et les grandes fêtes de famille ne sont pas complètes sans le khapama arménien. Il est de coutume de servir des citrouilles farcies lors des mariages : le plat est présenté symboliquement, souhaitant aux jeunes mariés la prospérité, une vie douce comme le miel et un amour brillant et ardent comme la couleur de la citrouille elle-même.
Vous pouvez ajouter divers fruits secs disponibles au khapama traditionnel, ainsi que des fruits frais et des baies : mirabelle, morceaux de pommes, coings. Le plat peut être préparé non seulement dans une version sucrée, dessert, mais aussi dans une version salée, snack, en ajoutant du sel à la place du miel ou du sucre, et des morceaux de viande, des épices et des oignons à la place des fruits secs.
Cuisine : arménienne.
Mode de préparation : cuisson au four.
Temps de cuisson total : 2 heures 30 minutes.
Nombre de portions : 2.
Faire bouillir le mélange de riz sauvage et de basmati dans l'eau jusqu'à tendreté (environ 30 minutes)
Coupez le « capuchon » de la citrouille. Ne le jetez pas car il servira de couvercle pendant la cuisson.
Utilisez une cuillère pour retirer les graines de la citrouille et raclez les côtés de la citrouille. Coupez la pulpe en cubes. L'épaisseur des parois de la citrouille doit rester comprise entre 2,5 et 3 cm.
Lavez les abricots secs et coupez-les en cubes.
Ajouter les raisins secs aux abricots secs et à la citrouille.
Ajoutez n'importe quel édulcorant au goût. Il peut s'agir de n'importe quel sirop de fruit, miel, confiture ou sucre.
Ajouter le riz cuit. Ajoutez des épices selon vos envies. Mélangez le tout.
Transférez la garniture dans la cavité de la citrouille.
Versez la crème. Soulevez la garniture avec une cuillère pour que la crème atteigne librement le fond.
Couvrez la citrouille avec un « chapeau », enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au four pendant 1,5 à 2 heures. Cuire au four à 180 degrés.
Refroidissez le potiron et déballer-le.
Retirez délicatement la pulpe des côtés avec une cuillère, en la mélangeant avec le riz sucré.
Seule la peau de la citrouille doit rester.
Répartissez la pulpe fourrée dans des assiettes. Au moment de servir, verser sur la crème. Si vous le souhaitez, complétez le plat avec des amandes, des noix hachées ou entières - noix, noisette, pin ou tout autre.
La citrouille farcie de riz et de fruits secs, cuite au four, est un plat diététique savoureux et lumineux, appelé en Arménie « Khapama ». Les vacances et les grandes fêtes de famille ne sont pas complètes sans le khapama arménien. Il est d'usage de servir des citrouilles farcies lors des mariages : le plat est présenté symboliquement, souhaitant aux jeunes mariés prospérité, une vie douce comme le miel, une vie lumineuse et ardente...
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L'automne bat son plein. La citrouille est à juste titre considérée comme la reine des légumes cette saison. Vous pouvez en préparer de nombreux plats. Je veux vous proposer la recette de l'un d'entre eux aujourd'hui. Ce Citrouille farcie riz, pommes et fruits secs. La citrouille farcie sucrée cuite au four est un plat savoureux, original et sain, riche en diverses vitamines et micro-éléments dont nous avons tant besoin en automne.
Ingrédients(la quantité de produits est indiquée approximativement, car elle dépend de la taille du potiron) :
Préparation:
Si vous n'êtes pas un mangeur de viande, farcissez-le de mélanges végétariens avec des fruits secs, des champignons, des pommes fraîches, des poires, du fromage blanc ou autre. ragoût de légumes. La garniture est importante, elle peut être modifiée et assaisonnée différemment avec des épices, mais le point culminant du plat est le récipient à citrouille.
Examinez les fruits oranges ; coupez ceux qui sont inclinés et instables par le bas. Pour des portions individuelles, choisissez des petites en diamètre. Ceux en forme de larme sont souvent coupés dans le sens de la longueur, expérimentez avec une variété spécifique. Considérez le poids - la citrouille farcie cuite au four avec de la viande et du riz est lourde.
Temps de cuisson : 60-90 minutes / Nombre de portions : 2-3
Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel riz ; j'ai utilisé le riz blanc le plus courant. On rince dans plusieurs eaux, pour cuire plus vite, on laisse dans un bol avec de l'eau froide pendant 30 minutes ou plus. Celui gonflé ramollit rapidement, adapté aux bouillies, bouillons, soupes et plats d'accompagnement. Je préfère faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit et, lorsqu'il est comestible, le mélanger avec d'autres produits, le charger à l'intérieur de la citrouille et le cuire à la vapeur au four. Mais vous pouvez laisser le riz cru ou à moitié cuit, remplir la citrouille aux deux tiers environ, ajouter de l'eau bouillante/du bouillon par parties et attendre qu'elle gonfle. La deuxième méthode prendra plus de temps, puisqu'une citrouille n'est pas un pot en céramique ou un chaudron avec un couvercle, les grains ramollissent plus lentement dans ses parois.
Alors, faites cuire le riz selon la méthode habituelle, dans de l'eau bouillante, puis rincez.
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petits (ou gros, si vous le souhaitez) cubes à peu près de la même taille. Il peut y avoir différents types de viande, poulet, dinde, lapin, tout ce que vous aimez et avez. Séparez le filet de l'os, du film dur ou des zones trop grasses. Je cuisine de filet de porc- toujours juteux, aromatique, charnu, pas trop gras et facile à découper. Il ne reste plus de stock illiquide, il suffit de le découper et de tout mettre en œuvre.
Comme le riz, nous traitons la viande deux fois - d'abord à feu vif, puis dans la garniture et au four. Faites chauffer une grande poêle pour en mettre plusieurs à la fois. Versez l'huile maigre raffinée, après une demi-minute ajoutez les morceaux de porc. Faire frire dans la graisse crépitante pendant quelques minutes, ajouter le piment haché, l'ail et oignon. Mélanger. Le jus de viande s'échappe souvent, laissez-le s'évaporer. Ensuite, vous pouvez le faire frire jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, ou vous pouvez simplement le sécher légèrement. Mais ne faites pas frire trop longtemps, la viande à l'intérieur deviendra dure et perdra de l'humidité et de la tendreté.
Nous divisons le potiron propre de manière à conserver le « chapeau » supérieur et la partie inférieure massive pour la viande hachée ; nous retirons la peau dure de la partie intermédiaire ; On hache la pulpe assez grossièrement. Nous ajoutons les tranches de citrouille à la viande frite et, après avoir remué, continuons à la laisser sur le feu pendant encore 5 minutes. La citrouille sera trempée dans la graisse aromatique et aura meilleur goût dans le plat.
Nous transférons le riz bouilli lavé dans l'assortiment frit, assaisonnons de sel et de poivre. Remuer et assurez-vous d'essayer. Farce à portée de main. Si vous avez besoin d'épices à forte odeur, utilisez-les. Mon kit de remplissage est basique et minimal. Uniquement du riz, du potiron, du porc, de l'oignon, de l'ail, piments. Si vous le souhaitez, compliquez la variation du pilaf. À la composition indiquée, ajoutez les champignons, les fruits secs et les barberries. Si vous n'utilisez pas riz blanc, remplacez-la par une autre céréale. Parfois, il est mijoté avec du sarrasin, du millet, de l'orge perlé et du boulgour.
Revenons à la citrouille, voici les contenants pour la cuisson et le service. On n'abîme pas la partie volumétrique inférieure, on prend soin de la coque. De l'intérieur, nous retirons les fibres filiformes contenant les graines. Si vous constatez que la cavité est petite et que vous ne pouvez pas physiquement y insérer beaucoup de remplissage, grattez la pulpe. L'épaisseur de paroi d'un demi-centimètre est tout à fait suffisante : solide, résiste à une cuisson longue durée et au poids important de la garniture.
Nous tasseons la viande hachée et remplissons la citrouille jusqu'au sommet. Utilisez une cuillère pour atteindre facilement les zones surélevées et appuyez fermement sur le mélange de garniture. Collez une feuille de laurier et versez de l'eau bouillante (ou du bouillon de viande bouilli). Le volume de liquide est petit, autant qu'il convient. Il suffit de faire mijoter la pulpe sur les murs et d'en combiner toutes les saveurs.
Nous le transférons sur un plateau ignifuge pratique, le recouvrons d'un « chapeau » et le mettons dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes (température 180 degrés). La citrouille farcie est parfois carbonisée – plutôt à des fins décoratives.
Servir le potiron farci cuit au four avec de la viande et du riz, garni d'herbes fraîches. Nourrissante, belle et savoureuse !
La citrouille farcie, qui peut être incluse dans le menu de carême, est préparée avec du riz, des fruits secs et de l'orange. Même les cuisiniers débutants peuvent maîtriser un plat aussi facile à préparer. Les sans levain seront trempés du jus d'orange, et en combinaison avec des fruits secs, il deviendra très gâterie saine. La recette est un réservoir de vitamines, adaptée aussi bien aux enfants qu'à tous les adultes, car la citrouille au four est une source de fibres, une longue liste de micro-éléments et de vitamines.
Lavez le potiron, retirez les graines et divisez-le en deux parties à peu près égales. Pour un beau design, utilisez un couteau pour réaliser des bords bouclés.
Rincer le riz rond dans plusieurs eaux pour éliminer l'excès d'amidon.
Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Salez légèrement l'eau du riz. Cette céréale n'a pas de goût prononcé, vous pouvez donc y ajouter des épices et des assaisonnements lors de la cuisson. Rincez le riz mi-cuit pour le rendre encore plus friable.
Rincez les raisins secs et les pruneaux avec de l'eau et versez dessus de l'eau bouillante. Hachez les pruneaux pour qu'ils ne soient pas trop gros. Les fruits secs doivent avoir à peu près la même taille.
Épluchez l'orange et séparez la pulpe des cloisons à l'aide d'un couteau. Les morceaux d'orange doivent être de petite taille.
Mélangez le riz avec les fruits secs et les agrumes. Pressez le jus de l'orange restante et versez-le dans la garniture au riz. 
DANS citrouille crue ajoutez quelques morceaux de beurre. Cela rendra la pulpe douce et tendre.
Étalez la garniture de riz dans chaque moitié de citrouille.
Saupoudrez de sucre ou ajoutez du miel liquide à votre goût. Versez le lait pour cuire le riz à la vapeur et le rendre plus doux. Couvrir la citrouille de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé. La température du four doit être d'environ 200°. Le papier d'aluminium vous protégera des bords brûlés. Cuire le potiron au four pendant environ 30 minutes pour que le riz soit cuit et que le potiron soit cuit. Lorsque les pots de citrouille fourrés sont prêts, retirez le papier d'aluminium et attendez que le plat refroidisse légèrement.
Servir garni de tranches d'orange.
Cette citrouille peut être servie en plat sucré ou en dessert.
Ce n'est pas pour rien que dans le folklore de différents pays, des qualités inhabituelles et vraiment fabuleuses ont été attribuées à la citrouille. Souvenez-vous de Cendrillon dans un carrosse de citrouilles ou de la maison de citrouilles dans le conte de fées « Cipollino ». Et à Halloween, la citrouille joue un rôle central.
De plus, dans tous ces cas, la citrouille n'est pas utilisée aux fins prévues, mais sous la forme d'un contenant, d'un véhicule ou d'une coiffe.
Nos ancêtres n'ont pas non plus manqué cette opportunité. Mais ils ont agi de manière plus rationnelle en transformant la citrouille en récipient de cuisson. Apparemment, cette méthode d'utilisation a été inspirée par la grande similitude de ce légume avec une marmite ou une fonte. De plus, l’écorce épaisse de la citrouille est si résistante qu’elle peut résister à des températures élevées au four. Par conséquent, ils cuisinaient du porridge à la citrouille, des légumes et de la viande mijotés et préparaient des ragoûts.
De nos jours, presque toutes les cuisines sont équipées d'un four. Son intérieur spacieux vous permet également d'y cuire une citrouille entière.
Et maintenant – les recettes.
Ingrédients:
Méthode de cuisson
Recette pour l'occasion ::
Ingrédients:
Méthode de cuisson
Ingrédients:
Méthode de cuisson
Ingrédients:
Méthode de cuisson
De nombreuses femmes au foyer se plaignent que leur couvercle de citrouille brûle. Par conséquent, dès que le couvercle est recouvert croûte dorée, retirez-le et placez à sa place un morceau de papier d'aluminium en le pliant vers le bas. 10-15 minutes avant la cuisson, remettez le couvercle à sa place.
Pour éviter que le fond du potiron ne brûle, versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie.
Le contenu de la citrouille ne doit pas atteindre le sommet, sinon le liquide pourrait déborder et brûler pendant la cuisson.
Pour cuire un potiron entier, utilisez n'importe quelle garniture : ces produits que vous mettriez dans un pot en terre cuite pour cuire au four.
