Hallo an alle. Heute verrate ich euch das Rezept für die legendäre Napoleon-Torte. Ich denke, viele Menschen verbinden dieses Dessert mit der Kindheit und auch mit dem neuen Jahr. Denn meistens haben uns unsere Mütter und Großmütter an diesem Feiertag mit diesem Meisterwerk verwöhnt.
Es gibt zwei Lager von Menschen, die nach Typ unterteilt sind fertiges Produkt in die Varianten „nass“ und „trocken“, genauer gesagt in die eingeweichte und knusprige Variante. Ich bevorzuge die „nasse“ Version von Napoleon. MIT Große anzahl. Vor kurzem habe ich begonnen, eine leichtere Version der Creme zuzubereiten –. Zusätzlich zu diesen klassischen Optionen kann man mit und mit kochen, es ist unglaublich lecker. Mit diesen Cremes schmilzt der Kuchen auf der Zunge.
Nun, wenn Sie gerne „knuspern“, dann ersetzen Sie einfach die Vanillesoße durch Buttercreme und Sie werden glücklich sein. Zum Beispiel, oder
Was ist im Allgemeinen ein Napoleon-Kuchen? Dies ist ein Blätterteigprodukt. Ich erzähle Ihnen ausführlich, wie Sie genau diesen Blätterteig zu Hause zubereiten. Natürlich können Sie den Blätterteig auch als fertige Variante kaufen. Aber wie Sie wissen, wird der Geschmack völlig anders sein.
Ich werde hier nicht über die Herstellung von Vanillesoße schreiben, ich gebe nur Links zu zwei Cremes, Sie haben die Wahl – und … Nun, für diejenigen, die gerne knirschen – .
So backen Sie Napoleon-Kuchen zu Hause. Übrigens möchte ich anmerken, dass das Gewicht des Kuchens laut meinem Rezept 2-2,5 kg beträgt, wer eine kleinere Größe möchte, kann die Zutaten gerne halbieren.
Napoleon-Kuchenrezept Schritt für Schritt mit Fotos.
Zutaten:
Vorbereitung:
Stellen Sie die Butter und ein Glas Wasser für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank. Normalerweise stelle ich die Butter abends in den Gefrierschrank und beginne morgens mit der Zubereitung.
Mehl in eine Schüssel sieben.
Dort reiben wir unsere gut gekühlte Butter auf einer groben Reibe und vermischen dabei ständig die Butter mit Mehl.
Reiben Sie die geriebene Butter mit den Händen schnell mit Mehl ein und verbringen Sie dabei nicht mehr als 2-3 Minuten.
Ei, Salz und Essig in das gekühlte Wasser geben.
Mit einer Gabel vermischen. Essig kann alles sein, jedoch nicht mehr als 6 %. In meinem Fall ist es Weißwein.
Gießen Sie diese Flüssigkeit in die Öl-Mehl-Mischung und formen Sie den Teig zu einer Kugel. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, bis er glatt ist. Idealerweise enthält es große Stücke ungeschmolzener Butter.
Wir teilen unseren Teig in 13-15 Teile. Dieses Mal hatte ich einen Durchmesser von 19 cm, davor waren es 12-13 Kuchen. Den Teig in einem mit Mehl bestreuten Behälter entweder für 3-4 Stunden in den Kühlschrank oder für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
In dieser Zeit bereiten wir die Creme zu. Ich habe auf meiner Website Rezepte für zwei Cremesorten, die sich ideal für den Schichtaufbau dieser Torte eignen. und seine Light-Version - . Sie können die Creme nach Ihrem Ermessen auswählen. In diesen Artikeln werden die Zutatenmengen speziell für dieses Rezept berechnet.
Nachdem unser Teig abgekühlt ist, beginnen wir mit dem Ausrollen. Wenn der Teig im Gefrierschrank war, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Jedes Mal, wenn wir die Kugeln einzeln aus dem Kühlschrank nehmen, entfernen Sie nicht den Rest des Teigs, damit er nicht vorzeitig schmilzt.
Ich habe meinen Wunderkauf genutzt – eine Silikonmatte, sie hat Markierungen mit unterschiedlichen Durchmessern. In einem der Artikel habe ich Ihnen bereits von den Vorteilen erzählt, die ich damals vorbereitete.
Hier ist meine Silikonmatte. Wenn Sie in Ihrer Stadt keine gefunden haben, können Sie sie über diesen Link im Bakerstore bestellen: Silikonmatte.
Wenn Sie dieses Gerät nicht haben, empfehle ich Ihnen, den Teig auf Pergament auszurollen, wobei Sie im Voraus einen Kreis mit dem gewünschten Durchmesser zeichnen (vergessen Sie nur nicht, das Pergament vor dem Ausrollen auf die andere Seite zu drehen, also um den Teig später nicht mit Bleistiftpartikeln zu fressen). So werden Sie zumindest grob verstehen, wonach Sie streben müssen.
Der Teig sollte möglichst dünn ausgerollt werden, dabei das Nudelholz ständig mit Mehl bestäuben. Bei der angegebenen Anzahl an Kuchen ist die Dicke nur minimal. Es ist notwendig, den Teig etwas größer als den umrissenen Kreis auszurollen. Erstens schrumpft der Teig beim Backen und zweitens verwenden wir die Reste für den letzten Überzug unseres Kuchens.
Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, müssen Sie ihn mit einer Gabel einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen beim Backen zu stark aufgeht.
Ich habe die Kuchen direkt auf einer Matte gebacken; falls Sie keine haben, legen Sie die ausgerollten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 200° für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Versuchen Sie, 2 Kuchen gleichzeitig auf das Backblech zu legen, da dies die Backzeit erheblich verkürzt.
Sobald der Kuchen fertig ist, müssen Sie ihn sofort anschneiden! Das ist ein sehr wichtiger Punkt, denn die Kuchen aus dem Ofen sind zwar noch biegsam, aber beim Abkühlen werden sie spröde und zerfallen einfach. Wir schneiden es auf die gleiche Weise und konzentrieren uns dabei vorsichtig mit einem Messer auf die Untertasse. Und noch einfacher geht das Schneiden mit einem Deckel: Man muss ihn nur eine halbe Umdrehung nach links und rechts drehen, man braucht kein Messer und schon ist der Kreis perfekt. Da ich leider keinen Deckel mit dem benötigten Durchmesser hatte, habe ich einen Teller verwendet.
Übertragen Sie die geschnittene Kruste auf einen Rost und lassen Sie sie abkühlen.
Das machen wir bei jedem Kuchen.
Während des Backens kühlt unsere Creme einfach ab und ist gebrauchsfertig.
Den Kuchen zusammenbauen.
Geben Sie ein paar Löffel Sahne auf die Form, damit der Kuchen nicht verrutscht.
Den Kuchen darauflegen.
Schmieren Sie es mit Sahne. Sparen Sie nicht an der Sahne, mein Rezept ergibt eine ausreichende Menge (Sie können problemlos 2-3 Esslöffel nehmen). Das machen wir mit allen Kuchen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Füllung in die Schicht geben Walnuss, Sie können Marmelade oder Quark, gekochte Kondensmilch hinzufügen. Diesmal habe ich alle 3 Kuchenschichten bestrichen; nach dem Backen blieb nur noch ein Glas übrig. Oder Sie müssen nichts hinzufügen, unser Dessert schmeckt bereits großartig.
Nachdem wir den gesamten Kuchen zusammengesetzt haben, drücken wir ihn mit den Händen oben ein wenig nach unten und stellen ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit werden die Kuchen leicht mit Sahne gesättigt und der Kuchen setzt sich ab. Sie können etwa 30 Minuten lang ein Gewicht auf die Kuchen legen, damit die Kuchen noch weicher werden.
Den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Zu diesem Zeitpunkt geben wir unsere Kuchenreste in einen Mixer und mahlen sie. Ich mag es nicht, es in kleine Krümel zu schneiden, ich denke, es eignet sich besser dafür. Sie können aber auch eine andere Größe für sich selbst wählen. Übrigens können Sie es auch einfach mit der Hand oder mit einem Nudelholz mahlen, wenn Sie keinen Mixer im Einsatz haben.
Streuen Sie diese Reste über unseren Kuchen.
Zum Einweichen in den Kühlschrank stellen. Am besten nachts. Sie können die Oberseite mit Beeren dekorieren, oder Sie können sie nicht dekorieren und so belassen.
So hübsch sieht er aus. Viele Schichten und Sahne machen diesen Kuchen zu einem wahrhaft königlichen Dessert. Das Rezept für diesen Kuchen habe ich mir von Victoria Melnik ausgeliehen, wofür ich ihr sehr danke.
Und nach so einem zarten und femininen Kuchen verrate ich euch bald das Rezept für eine echte maskuline, brutale Schönheit – Dunkelbierkuchen, Schokocreme und Ganache... Und all diese Geschmackspracht wird gesammelt. Ihre Männer sollten es zu schätzen wissen. Nicht verpassen!
Guten Appetit.
Ich habe eine Freundin, die sich jedes Mal, wenn sie uns besucht, seufzend die Lippen leckt und uns ansieht hausgemachte Kuchen, aber...Diät...Ich möchte dieses Rezept nur für solche Fälle zu meinem Arsenal hinzufügen. „Nach Dukan“ heißt die Diät.
Ich zitiere den Autor von der Website www.diets. Für diejenigen, die sich wirklich an eine Diät halten, empfehle ich die Lektüre der Kommentare, die Mädchen dort haben Erfahrung in diesen Dingen. Und sie geben ein Rezept für selbstgemachtes Backpulver und andere hilfreiche Ratschläge. Beispielsweise fügt jemand dem unten beschriebenen Teig das gleiche Backpulver hinzu. Also:
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Kuchen ohne Kleie!
Für jeden Tag mit ABWECHSELN!
Zusätzliche Ergänzungen für 2 Tage, Vorsicht!
Zutaten:
Für die Kuchen:
3 Eier
2 EL. Maisstärke
Zucker nach Belieben
aromatischer „Keks“, falls verfügbar, oder Vanillin auf einer Messerspitze
Für Sahne:
300 ml Magermilch
3 Eigelb
3 EL. SOM (Magermilchpulver)
1 EL. Schokoladenpudding ohne Zucker oder 1 TL. fettarmer Kakao
Süßstoff
Der Kuchen ist schnell zubereitet und erfordert keinen großen Aufwand!
Beginnen wir mit den Kuchen
Alle Zutaten vermischen, sodass keine Klumpen entstehen. Einfach MISCHEN, nicht schlagen!
Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne backen. Diese Teigmenge ergibt 7-8 Pfannkuchen.
Jetzt müssen wir unsere Pfannkuchen trocknen. Das machen wir entweder im Backofen oder in der Mikrowelle.
Ich stelle es auf den Ofenrost und halte es etwa 5 Minuten lang bei 180 °C. Das Ergebnis sollten TROCKENE Kuchen sein.
Während die Kuchen abkühlen, machen wir die Sahne.
Alle Zutaten gründlich vermischen, sodass keine Klumpen entstehen. Auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren dickflüssig kochen.
P.S.: Anstelle von Schokoladenpudding kann man auch Sahnepudding verwenden, das ist noch richtiger, aber mir hat es mit Schokolade besser gefallen
Ohne die Sahne abkühlen zu lassen, beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Dazu einfach alle Kuchen einstreichen und gut zusammendrücken, aber vorsichtig, damit die Kuchen nicht zerbrechen.
Sie können die Oberseite mit Fragmenten von Tortenböden verzieren, aber ich habe keine übrig.
Stellen Sie es nun zum Einweichen für ein paar Stunden in den Kühlschrank und schon können Sie es genießen! «
Als traditionelle Teigvariante für Napoleon gilt Blätterteig. Sie können es zu Hause zubereiten oder im Supermarkt kaufen. Die erste Variante ist schmackhafter, die zweite schneller. Es ist deine Entscheidung. Darüber hinaus kochen einige Hausfrauen und Shortbread– Meiner Meinung nach ist ein solcher Kuchen von Bonaparte genauso weit entfernt wie ich von der Gentechnik oder dem Hadron Collider, aber es wäre einfach unehrlich, diesen Punkt nicht zu erwähnen.
Die klassische Variante des Blätterteigs ist ein eher arbeitsintensiver Genuss. Aus Mehl, Salz, Butter und Wasser wird ein elastischer Teig geknetet, zu einem Rechteck ausgerollt und großzügig mit Butter eingefettet. Der Teig wird in einen Umschlag gewickelt und in den Kühlschrank geschickt, danach wird er erneut ausgerollt, mit viel Butter eingefettet, in einen Umschlag gewickelt, abgekühlt, ausgerollt, eingefettet – und so weiter, bis Öl und Festigkeit vorhanden sind . Man sagt, dass professionelle Köche Blätterteig mit 500 Schichten herstellen können!
Ich denke, die durchschnittliche Hausfrau ist für solche Leistungen nicht bereit. Und es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, weshalb Rezepte erfunden wurden, die keine besonderen Fähigkeiten erfordern.
Deshalb biete ich Ihnen eine Auswahl aus mehreren Testmöglichkeiten an klassisches Rezept"Napoleon".
Vorbereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hälfte der Butter einreiben und vermischen.
Gießen Sie Wasser und Essig in die Mulde, geben Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig auf dem Tisch – er sollte fest und elastisch werden.
Gut und lange kneten – das ist die Garantie dafür, dass der Teig beim Ausrollen nicht reißt.
Rollen Sie es also zu einem Rechteck aus, legen Sie ein zweites Stück Butter in die Mitte und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften (um es dünner zu machen). Bedecken Sie die Butter mit Teig (zuerst oben und unten, dann an den Seiten), verschließen Sie die Ränder gut (das ist wichtig!) und rollen Sie den entstandenen „Kuchen“ schnell aus, bis er etwa dreimal so groß ist. Falten Sie es in drei Teile, rollen Sie es erneut aus und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wir gehen unserem Geschäft eine halbe oder eine Stunde lang nach, dann widmen wir uns 10 Minuten lang dem Teig – wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank, rollen ihn aus, falten ihn, rollen ihn aus, falten ihn und verstecken ihn wieder. Sie müssen dies 3-4 Mal tun – am Ende erhalten Sie ein Stück Teig, aus dem nach dem Backen ein duftender, cremiger, geschichteter, krümeliger Kuchen entsteht.
Teilen Sie den Teig mit einem scharfen Messer in zwei Hälften, schneiden Sie die runden Kanten an den anderen drei Seiten der Schicht ab (im wahrsten Sinne des Wortes einen halben Zentimeter – nach dem Backen können sie zum Bestreuen des Kuchens verwendet werden, also schicken Sie die Reste mit in den Ofen zu den Kuchen), zusätzlich zur Form des Backblechs ausrollen, mit einer Gabel etwas einstechen (oder viel: je mehr Löcher, desto flacher, glatter der Kuchen) und 15-20 Minuten bei 220 Grad backen. Jedes Blech (Schicht, Kuchen) wird separat gebacken! Wenn Sie den Teig sehr dünn ausrollen, kann es sogar noch weniger Zeit in Anspruch nehmen. Achten Sie also darauf, es nicht zu übertreiben!
Bierteig ist der sogenannte falsche Blätterteig, der technisch dem Hackteig ähnelt. Die aus diesem Teig hergestellten Kuchen sind besonders flockig, sprudelnd und leicht. Beim Backen „verschwindet“ der Geruch von Bier und Alkohol und hinterlässt nur Knusprigkeit und Zartheit.
Zutaten:
4 Tassen Mehl;
1/2 TL. Limonade;
1/2 TL. Salz;
2/3 Glas helles Bier;
250 g kalte Butter.
Vorbereitung
Mehl mit Soda und Salz mischen, Eis in die trockene Mischung reiben Butter, Aufsehen. Unter Zugabe von Bier den Teig schnell zu einem elastischen, nicht klebenden Teig kneten.
Teilen Sie es in 8 Teile, rollen Sie jedes zu einer Kugel, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und verstecken Sie es im Kühlschrank. Nach einer halben Stunde eine nach der anderen herausnehmen, in Schichten ausrollen (ich bevorzuge rechteckige, runde sind einfacher) und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen jeweils etwa 5-7 Minuten backen.
Der fertige Teig nach diesem Rezept wird unglaublich zart und brüchig – so sehr, dass der Kuchen unmittelbar vor dem Servieren mit Sahne überzogen wird. Auf dem Tisch erscheinen leichte, knusprige Kuchen, die wie eine Wolke auf der Zunge zergehen.
Ja, versuchen Sie nicht, die gebackenen Teigschichten abzuschneiden – sie sind so zerbrechlich, dass sie nur zerbröseln und alles in undeutliche Krümel und Reste verwandelt.
Zutaten:
200 g kalte Butter
180 ml Wasser
1 EL. l. Essig 9%
1 Ei
13. Jahrhundert l. mit einem Haufen Mehl
Vorbereitung:
Schlagen Sie das Ei in ein Glas, geben Sie Wasser und Essig hinzu und schütteln Sie alles gut mit einer Gabel.
Mehl in eine tiefe Schüssel geben, Butter in das Eis einreiben, verrühren und die flüssige Komponente dazugeben. Schnell einen einigermaßen elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt – bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Als nächstes kommt der interessanteste Teil: Der Teig sollte geschlagen werden. Heben Sie dazu den fertigen Klumpen mit beiden Händen auf Kopfhöhe (oder noch höher) und werfen Sie ihn kräftig auf den Tisch. Den entstandenen Kuchen formen wir zu einer Kugel und werfen ihn erneut – und so weiter mindestens 15 Mal. Durch diesen Vorgang wird der Teig glatt, angenehm und sehr geschmeidig.
In 8-9 Teile teilen und jeweils zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen. Wir schneiden den Überschuss sofort ab und achten darauf, dass alle Kuchen ungefähr die gleiche Größe haben. Auf ein Backblech geben, mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad backen, bis es leicht goldbraun ist (7-10 Minuten, die Zeit ist jedoch beliebig und kann bei Ihnen unterschiedlich sein).
Das Rezept ist übrigens sehr praktisch, da die Kuchen ziemlich lange haltbar sind – es ist eine gute Idee, mehrere Teigportionen im Voraus zu backen und sich dann darüber zu freuen, dass man immer eine „Standby“-Version davon hat der Kuchen zur Hand.
Zutaten:
1 Tasse Zucker;
4 Eier;
1 EL. l. Limonade;
1 Glas Honig;
5 Gläser Mehl.
Vorbereitung:
Eier, Honig, Zucker und Soda vermischen, Mehl dazugeben und einen dicken Teig kneten. Nun zum Interessantesten: Verstecken Sie es in einer Plastiktüte und lassen Sie es zwei Tage (oder länger) bei Zimmertemperatur stehen. Danach in gleiche Teile teilen (es gibt viel Teig – wenn Sie dünne Kuchen backen, erhalten Sie mindestens 10 Schichten), ausrollen und für 7-8 Minuten in den Ofen stellen (auf den Teig achten – er sollte nur leicht braun) bei einer Temperatur von 180 Grad.
Weiche, zarte Kuchen mit leichter Schichtung. Geeignet für Liebhaber saftiger Kuchen mit Vanillesoße. Denken Sie daran, dass Sie viele Kuchen backen und diese ausreichend Fett benötigen. Bereiten Sie die Sahne also aus etwa 1 Liter Milch zu – Sie können nichts falsch machen.
Zutaten:
500 g Hüttenkäse;
400 g Zucker;
6 Eier;
700 g Mehl;
1/3 TL. Salz;
1/3 TL. Limonade;
1/2 TL. Zitronensaft.
Vorbereitung:
Eier und Zucker gut verquirlen, Salz, Soda und Zitronensaft hinzufügen und den Hüttenkäse unterrühren. Mehl hinzufügen, elastischen Teig kneten. Teilen Sie es in 15 Teile und verstecken Sie es im Kühlschrank. Nach einer halben Stunde nehmen wir einen nach dem anderen heraus und rollen ihn zu Fladen. Bei 200 Grad etwa 7-8 Minuten backen.
Ich empfehle, heiße Kuchen abzuschneiden, um einen gleichmäßigen, schönen Kuchen zu erhalten.
Nachdem die Kuchen fertig sind, kochen oder schlagen Sie die Sahne. Es wird angenommen, dass der Klassiker in diesem Fall Buttercreme ist, aber ich bevorzuge Vanillesoße. Wählen Sie selbst, basierend auf Ihrem Geschmack und den Vorlieben Ihrer Familie.
Es gibt viele Rezepte für Vanillepudding und wahrscheinlich bereitet ihn jede Hausfrau auf ihre eigene Art zu. Hinter dieser Vielfalt verbirgt sich die große Großzügigkeit der Kochkunst – man kann, ohne sich zu wiederholen, immer neue Kuchen und Cremes zubereiten, fantasieren und sich etwas Eigenes, Ungewöhnliches und Bestes einfallen lassen.
Ich biete meine Version von Vanillesoße an – gefunden nach Hunderten von Experimenten, Versuchen und Irrtümern. Es ist lecker, zart und leicht.
Zutaten:
1 Liter Milch;
4 Eier;
1 EL. Sahara;
3 EL. l. Mehl;
200 g Butter.
Vorbereitung:
Zucker mit Mehl mischen, Eier hinzufügen, zu einer homogenen Masse mahlen.
Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl hinzu, rühren Sie gut um, stellen Sie sie dann auf schwache Hitze und kochen Sie sie, bis sie aufbläht, wobei Sie die Sahne ständig mit einem Löffel umrühren.
Nach dem Abkühlen Milch in sehr kleinen Portionen (im wahrsten Sinne des Wortes jeweils einen Löffel) zur weichen Butter geben, mit einem Löffel verreiben, bis eine völlige Homogenität entsteht, oder bis eine glatte Masse entsteht.
Die gesättigtste Option. Schwer, kalorienreich, fest, aber ehrlich gesagt, was für ein köstlicher „Napoleon“ kommt mit dieser Creme heraus! Real!
Zutaten:
250 g hochwertige Butter;
3 Eier;
1 Tasse Zucker.
Vorbereitung:
Die Eier mit dem Zucker vermischen und die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und schaumig schlagen. Die Creme ähnelt eher einer zähelastischen Masse als einem Schaum, nimmt jedoch deutlich an Volumen zu.
Butter Zimmertemperatur Zu einer glatten Masse verrühren, die abgekühlte Eiermischung nach und nach hinzufügen, ohne den Mixer anzuhalten. Das Ergebnis ist eine glänzende, schöne Creme, die mit Alkohol (im wahrsten Sinne des Wortes 1–1,5 Esslöffel), Zitrusessenz und Vanille aromatisiert werden kann.
Leichte Creme mit einem weichen Quark-Nachgeschmack. Ideal, wenn Sie die „Leere“ von Vanillesoße nicht mögen, Ihnen aber die Schwere cremiger Sahne zu viel ist.
Zutaten:
0,5-0,6 l Milch;
4 Eigelb;
3 EL. l. Mehl oder Maisstärke (Kartoffelstärke);
1/2 Tasse Zucker;
300 g Mascarpone oder ein anderer Frischkäse.
Vorbereitung:
Zucker mit Eigelb mischen und glatt mahlen.
Mehl hinzufügen, vermischen, langsam Milch einfüllen, noch einmal vermischen und den Topf unter ständigem Rühren auf schwache Hitze stellen, kochen, bis die Masse eingedickt ist und zu „blähen“ beginnt. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Frischkäse hinzufügen und glatt rühren.
Was soll ich sagen? Die reichhaltigste Creme! Für meinen Geschmack ist er etwas schwerfällig und etwas aufdringlich, aber das muss ich in der Gesellschaft von ihm zugeben Blätterteig Er ist perfekt.
Zutaten:
250 ml Milch;
150 g) Zucker;
2,5 EL. l. Mehl;
200 g weiße Schokolade;
100 g Butter.
Vorbereitung:
Zucker mit Mehl vermischen, Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nehmen Sie die Sahne vom Herd und geben Sie sofort die gebrochene Schokolade hinein. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und mit Frischhaltefolie abgedeckt vollständig abkühlen lassen.
Zimmerwarme Butter in die Sahne geben und mit einem Mixer schaumig schlagen.
Die einfachste Creme, die leicht zuzubereiten und köstlich zu essen ist. Die Gefahr besteht darin, dass die Sahne zum Schlagen dick genug, von guter Qualität und gekühlt sein muss. Es ist besser, Zucker durch Puderzucker zu ersetzen, das stabilisiert die Creme besser. Als Aroma können Sie Vanille, Zitrusessenz, ein paar Tropfen Rum, Cognac oder Orangenlikör hinzufügen.
Zutaten:
0,5 Liter Sahne;
1 Tasse Puderzucker.
Die Sahne schaumig schlagen. Nach etwa der Hälfte der Zubereitung nach und nach Puderzucker hinzufügen. Die Creme sollte voluminös und stabil sein.
Im Folgenden erzähle ich Ihnen, warum „Napoleon“ nach dem großen Feldherrn benannt wurde. Mit Blick auf die Zukunft möchte ich nur sagen, dass Bonapartes persönlicher Koch der Meinung war, dass die Seiten des legendären Kuchens offen sein sollten – und ich behaupte, entgegen der Theorie von Henri Lagupierre, dass „Napoleon“ vollständig geadelt werden kann, indem man die unebenen Ränder des Kuchens verbirgt Kuchen unter einer Schicht Sahne. Decken Sie die frisch gebackenen Teigschichten mit einer Form (großer Teller) ab und schneiden Sie sie in die gewünschte Form. Geben Sie die Reste nicht weiter, sondern halten Sie andere mit einem großen Handtuch fern – das sind die krümeligen Stücke, die getrocknet, mit einem Nudelholz zerdrückt und dann als Belag für den Kuchen verwendet werden müssen.
Dies ist jedoch bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, den klassischen Look und Geschmack Napoleons ein wenig aufzuwerten. Am meisten leckere Option- Beerenschicht. Zwischen zwei Schichten Sahne oder auch statt Sahne etwas Johannisbeerpüree, geriebene Blaubeeren mit Zucker, Erdbeerkonfitüre, Preiselbeermarmelade, Zitronenquark. Am besten eignet sich die Sauerbeere – sie neutralisiert gekonnt den Zucker der Sahne und verleiht dem Kuchen eine ideale Komposition aus Knusprigkeit, Süße und Säure.
„Napoleon“ sieht mit einer Fruchtschicht mit reichhaltigem Geschmack sehr interessant aus. Versuchen Sie im Herbst, Feijoa-Püree hinzuzufügen; im Winter experimentieren Sie mit Kiwi. Im Frühjahr können Sie die Apfelwürfel leicht aufkochen und untermischen Karamell-Sauce, und im Sommer sollte man unbedingt Aprikosen hacken und Fügen Sie sie in Form von Püree oder Gelee zum Kuchen hinzu.
Übrigens, wenn Sie „spielen“ und experimentieren möchten, können Sie anstelle der Beerenschicht auch eine Schicht Gelee auslegen – diese muss im Voraus vorbereitet und in eine Form gegossen werden, deren Durchmesser dem Durchmesser des Kuchens entspricht. Es wird frisch und sehr hell!
Nüsse ergänzen sich perfekt delikater Geschmack„Napoleon“ – glauben Sie mir, eine Handvoll geröstete Haselnüsse, ein wenig Mandelblüten, ein wenig gehackte Walnüsse – und der Kuchen ist verwandelt.
Schokolade Für meinen persönlichen Geschmack passt es nicht zu Napoleon, viele geben es jedoch in die Sahne und den Teig und streuen es in Form von Krümeln darüber. Wenn das viele Leute machen, heißt das dann, dass es köstlich ist?
Eine weitere Möglichkeit, Ihr übliches Kuchenrezept zu abwechslungsreich zu gestalten, ist Die Kuchen mit zwei verschiedenen Cremes bestreichen (Creme-Mix). Durch den Wechsel von Vanillesoße und cremigen Schichten erhalten Sie einen unglaublich reichhaltigen Geschmack.
Mohn in Napoleon Es sieht unerwartet aus, aber sehr schön. Wenn Sie die Körner zunächst in einer trockenen Pfanne leicht trocknen, knirschen sie angenehm auf Ihren Zähnen und hinterlassen einen schwer fassbaren nussigen Geschmack. Wenn Sie Mohn mit Milch und Zucker kochen und dann in einem Mixer mahlen, erhalten Sie eine hervorragende Ergänzung zur Sahne, die daraus eine hervorragende Füllung für einen hausgemachten Kuchen macht.
Baiser ist eine weitere Möglichkeit, „Napoleon“ zu dekorieren, was ihm ungewöhnliche Farbtöne verleiht. Knuspriges, zartes und leichtes Baiser macht einen Blätterteigkuchen interessanter, ungewöhnlicher und schmackhafter. Wenn Sie keine Zeit damit verschwenden möchten, zu Hause Baiser zuzubereiten, können Sie ganz einfach gekaufte Baisers verwenden.
Es kann ein separater großer Block unterschieden werden ungesüßte Napoleons— Es gibt viele Möglichkeiten für Snack-Kuchen auf Blätterteigbasis, aber die Fülle an Informationen, Ideen und Rezepten ist so groß, dass wir vorschlagen, dass wir ein anderes Mal darüber sprechen.
Für mich gibt es kein größeres Vergnügen, als eine Kerze anzuzünden, ein interessantes Buch in die Hand zu nehmen, aromatischen Tee aufzubrühen und mit einer eleganten Dessertgabel ein kleines Stück Torte abzuschneiden und in den Mund zu stecken. Schließen Sie genüsslich die Augen, lassen Sie den Teig und die Sahne auf Ihrer Zunge zergehen... Nehmen Sie einen Schluck Tee, lesen Sie langsam eine Seite eines frischen Romans über das Wichtige und Notwendige und dann wieder – ein kleines Stück Freude, an Geschmacksexplosion, eine Quelle der Süße.
Es gibt kein größeres Vergnügen! Stille, der Regen prasselt vor dem Fenster, das Haus ist gemütlich und warm. Auf dem Teller liegt noch fast ein ganzer „Napoleon“, daneben steht eine riesige Teekanne mit Tee. Wahrscheinlich war der große Kaiser vor vielen Jahren fast genauso gut – er saß in seinem Palast, im Kamin leckte das Feuer an den Holzabsätzen, und in der Luft lag ein Duft der Ruhe, und es wurden gemächliche Gespräche geführt . Napoleon beugte sich zu einer der Hofdamen seiner Frau und flüsterte ihr etwas zu – sie errötete, wurde verlegen und lächelte kokett. Doch hier endet Napoleons Freude, anders als meine, – die Türen des Wohnzimmers öffneten sich und eine wütende Josephine erschien auf der Schwelle, nicht ohne Grund. Er musste antworten – ohne sich zu entschuldigen (die beste Kampftaktik ist Angriff!), sagte der Kaiser das Erste, was ihm in den Sinn kam: „Liebling, ich habe mir einen absolut wunderbaren Kuchen ausgedacht! Da ich weiß, wie sehr du Süßigkeiten liebst, wollte ich die Idee nicht vergessen, also habe ich sie heimlich mit einer Person geteilt, der du vertrauen kannst!“ Es war einfach unmöglich, hinter einer eifersüchtigen Frau zu stehen – also musste ich eine hastig ausgeheckte Fantasie schildern, die das Gefolge sofort aufgriff, niederschrieb und der Hofkoch in die Tat umsetzte. So wurde der Napoleon-Kuchen geboren.
Allerdings vielleicht wahre Begebenheit sein Aussehen ist überhaupt nicht so. Man sagt, dass das Dessert 1912 von russischen Konditoren erfunden wurde, um den 100. Jahrestag des Sieges über Bonaparte zu feiern. Entweder als Scherz oder im Ernst, die Köche beschlossen, dreieckige Kuchen zuzubereiten – angeblich als Symbol für den berühmten Kopfschmuck des Kaisers. Leider ist es unmöglich, diese Version zu beweisen, da Russland kein Patent für das „Napoleon“-Rezept hat, die Theorie existiert jedoch und es ist absurd, ihre Existenz einfach zu leugnen.
Wenn Sie es jedoch wirklich wollen, können Sie versuchen, die Welt davon zu überzeugen, dass der Name Napoleon-Kuchen auf eine ganz andere Geschichte zurückzuführen ist. Sie sagen, dass es während des Krieges mit Österreich zu einer Krisensituation kam, als sich Bonapartes Truppen in der Gegend der italienischen Kleinstadt Marengo zurückzogen. Der Kaiser war wütend und gereizt und konnte sich nicht zurückhalten und ließ seine Gefühle an den Menschen um ihn herum aus. Sein Lieblingskoch fiel unter die heiße Hand – er bereitete Hühnchen zu, das Napoleon nicht ertragen konnte, obwohl es in der Gegend einfach nichts anderes gab... Der nächste Tag brachte unerwartete Überraschungen – plötzliche Verstärkung traf in der Person von Marschall Dese und seinen Truppen ein , änderte sich der Ausgang der Schlacht dramatisch und Bonaparte kehrte als Sieger nach Frankreich zurück.
Am Weihnachtstag rief der Kaiser seine ergebene Köchin an: „Heute werde ich mit der Dame zu Abend essen. Ich möchte, dass du dieses köstliche Hühnchen-Marengo und etwas Tolles zum Nachtisch kochst – Josephine de Beauharnais liebt Süßigkeiten.“ Frogpierre lächelte, nahm die umständliche Entschuldigung des Kommandanten an und ging in die Küche.
Der Tisch wurde mit ausgezeichnetem Hühnchen in grüner Soße, köstlichen Vorspeisen und Salaten serviert und zum Nachtisch gab es einen Kuchen mit vielen Schichten. Die dünnen Tortenböden wurden achtlos mit Sahne bestrichen, so dass die Ränder der Torte unbedeckt blieben. Stirnrunzelnd verlangte Napoleon eine Erklärung. Lagupierre war bereit:
— Die Geschichte ist zyklisch. Diese Schichten symbolisieren die Tatsache, dass sich Ereignisse gegenseitig verändern, die Lebensspirale jedoch früher oder später in die vorherige Wendung zurückkehrt. Ich habe die Seiten nicht mit Sahne bedeckt, um mich an diese einfache Wahrheit zu erinnern.
-Reden Sie von Marengo? - fragte den Kaiser.
Henri Lagupierre nickte mit dem Kopf, und seitdem ist die Torte als „Napoleon“ in die Welt der Kochkunst eingegangen.
Die französische Küche hat jedoch zweifellos „ihr eigenes“ Rezept für solche Backwaren, deren Herkunft nicht bestritten werden sollte, indem man diese oder jene Geschichte als Beweis anführt. Das berühmte Mille-Feuille (der Name bedeutet „tausend Blütenblätter“) ist der nächste Verwandte von „Napoleon“. Blätterteig, Vanillesoße – glauben Sie nicht, dass es eine Ähnlichkeit gibt?
Nun ja, genug Geschichte, davon bekommt man nicht genug. Wählen wir besser aus, welche Option Sie für den nächsten Urlaub vorbereiten, Lebensmittel kaufen und in die Küche rennen – kreieren! Süße Experimente, leckere Cremes und Schichtkuchen auf euch!
27/06/2015 09/09/2016
Napoleon-Kuchen ist einer der beliebtesten und beliebtesten. In unserer Familie ist dies der begehrteste Kuchen, den ich nur zu Weihnachten und zu meinem Geburtstag backe. Ich kann nur ewig froh sein, dass mir das Bloggen immer wieder Anlass gibt, immer neue Napoleon-Rezepte zu entwickeln, sowohl für unterschiedliche Diäten als auch für unterschiedliche Mehl- und Mehlmischungsproben. In diesem Artikel freue ich mich, Ihnen 4 verschiedene Rezepte für Napoleon-Kuchenteig vorstellen zu können:
Notiz: Die universell einsetzbare glutenfreie Mehlmischung von Garnets ist ab Herbst 2015 erhältlich. Mir wurde eine Testprobe der Mehlmischung zur Verfügung gestellt.
Zu finden ist Napoleons Rezept mit Rezepten für mehlfreie Kuchen und Cremes aus Getreide, Pseudogetreide, Hülsenfrüchten, Milchprodukten und Zucker.
Die nach den Rezepturen 1, 2 und 4 zubereiteten Teigvarianten sind von ihren Eigenschaften her nahezu identisch, sowohl im Geschmack als auch in der Härte, Trockenheit und Backfähigkeit Langzeitlagerung in einem dicht verschlossenen Behälter. Der Teig aus Rezept 3 hat fast den gleichen Geschmack, weist aber beim Einweichen des Teigs in Sahne nicht die gleichen Eigenschaften wie die anderen 3 Teige auf. Der Teig von Rezept 3 nimmt mehr Feuchtigkeit auf, was zu einem weicheren Kuchen führt, bei dem die Schichten nicht ihre Festigkeit behalten. Das soll nicht heißen, dass sich dieser Teig wie Mürbeteig verhält, aber der Kuchen ist wie eine Kreuzung zwischen Napoleon und einem Mürbeteigkuchen Mürbeteig mit Schichten Vanillesoße. Dieser Kuchen war viele Jahre vor der napoleonischen Ära ein Favorit unserer Familie. Ich muss sagen, dass ich mir in meinem ganzen Leben noch nie zwei Dinge vorgenommen habe: Hefeteig und Napoleon-Kuchen. Ich habe selbst noch nie normales Napoleon mit Weizenmehl gebacken und erst vor 7 Jahren habe ich das Rezept meines Rigaer Freundes verwendet und es glutenfrei adaptiert. Beim ersten Versuch klappte es, als ich noch nichts gewogen hatte. Der Kuchen war so erfolgreich, dass es das erste Rezept in meinem Leben war, das ich aufschrieb.
Zutaten:
Rezept 1
Rezept 2
drunter ist Schritt für Schritt Prozess seine Vorbereitungen
Hinweis: Um alle Eigenschaften des Teigs zu testen, den ich nicht nur zum Backen von Napoleon, sondern auch für Tuben und Körbe verwende, habe ich eine halbe Teigportion vorbereitet und den Teig in der Form gebacken verschiedene Produkte(siehe Foto unten) und überprüft, wie sich der Teig bei der Verwendung verschiedener Cremes verhält. Der Ständer präsentiert alle Backwaren mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Zutaten.
Rezept 3
Rezept 4
Zubereitung des Teiges:
zeigt den Prozess der Teigzubereitung nach Rezept 2
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Fotos ist zu sehen bzw.
Besondere Hinweise zu den Auswirkungen von Inhaltsstoffsubstitutionen:
Das möchte ich gerne anmerken Verschiedene Arten Milch kann manchmal verschiedene unangenehme Auswirkungen haben. Das passierte mir mehrmals, als ich Zucker durch Honig ersetzte und Mandelmilch anstelle von normaler Milch verwendete. Glutenfreie Mehlmischungen enthalten, genau wie Mandelmilch, verschiedene Zusatzstoffe. industrielle Produktion. Ich kann nur davon ausgehen, dass es zwischen diesen Verbindungen Reaktionen gibt, die dazu führen, dass der Teig mit der Zeit verflüssigt wird. Am zuverlässigsten ist die Verwendung von ultrapasteurisierter Milch (UltraHeated Milk), der reinsten kommerziellen Milch (nur solche Milch enthält Kefirkörner). Ich erwähne ausdrücklich den teigverdünnenden Effekt, den ich erlebte, als ich anfing, mit zuckerfreien und milchfreien Teigen zu experimentieren. Hier ist ein Foto, auf dem Sie sehen können, wie der Teig beim Backen von Strudel aus diesem Teig mit Honig und Mandelmilch riss.
Ich habe diese Effekte schon mehrfach beobachtet und um ganz sicher zu gehen, verwende ich in diesem Teigrezept kein Salz, ich verwende keine Mandelmilch und habe daher im Rezept für Teig 4 nur Wasser verwendet – keine Milch oder Kasein. Ich vermute, dass selbstgemachte Mandelmilch verwendet werden kann, habe sie aber nicht getestet. Vor diesem Hintergrund ist die Verwendung der universellen Granatmischung als einer der Bestandteile der Mehlmischung, die in ihrer Zusammensetzung keine chemischen Zusätze enthält und verschiedene Mehlsorten und Xanthangummi enthält, von besonderer Bedeutung Bedeutung. Bei der Arbeit mit der Reismehl-Allzweckmehl-Mischung in den Rezepten 2 und 4 konnte ich keine negativen Auswirkungen feststellen. Der Teig ist in beiden Fällen wunderbar gelungen und zeichnete sich im Vergleich zu meinem durch einen noch ausgeprägteren „Puff“-Effekt aus normales Rezept 1.
Rezepte für verschiedene Cremes, sowohl für Napoleon als auch für Kuchen aus dem gleichen Teig, sind zu finden. Spezielle Artikel zum Thema Backen und Spritzen
