تعتبر الطماطم المعلبة وجبة خفيفة رائعة بذاتها، ولكن يمكن دمجها جيدًا مع الكثير من المكونات الأخرى. طبق رائع - الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء. تتناسب هذه الفاكهة بشكل جيد مع الطماطم في المستحضرات محلية الصنع، مما يكمل ويسلط الضوء على طعم العديد من الوجبات الخفيفة. لا تخف من إضافة البهارات والبهارات المختلفة إلى الجرار: الثوم، الفلفل الحلووالبنجر والقرنفل والقرفة.
يمكنك إضافة التفاح إلى الطماطم الحمراء وغير الناضجة. تعطي الفواكه الخضراء المستحضر بأكمله طعمًا حارًا مثيرًا للاهتمام. بعض الناس يقدرون هذا أكثر من حلاوة الطماطم الناضجة. حفظ الطماطم باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والشرائح الثوم الشاب، ورق الغار الأكثر عطرًا، وجميع أنواع براعم الفلفل والقرنفل. قد يحتوي المحلول المستخدم في الصب على الخل، أو قد يكون مطبوخًا بدونه.
يجب أن تكون الطماطم التي سيتم استخدامها للتعليب متوسطة الحجم حتى لا تسبب عملية إخراجها من الجرة صعوبات. أنت بحاجة إلى طماطم كاملة وقوية بدون عيوب. إذا لم تكن هناك طماطم صغيرة، فيمكنك أخذ عينات كبيرة وقوية وتقطيعها إلى عدة أجزاء.
يجب ألا يكون حجم التفاح المستخدم في التعليب كبيرًا. الخيار المثالي هو التفاح الصغير من الأصناف الحلوة والحامضة.يجب ألا يظهر السطح أي علامات تلف.
ليست هناك حاجة لاختيار صارم للفواكه، لأنه يمكن تقطيعها إلى شرائح. ومع ذلك، فإن التفاح المعلب الكامل يبدو أفضل. أما بالنسبة للصنف فيجب إعطاء الأفضلية للأصناف العطرية والقوية والحامضة قليلاً.
معظم الخيار الأفضل- أنتونوفسكي. معهم، سيكون للطماطم المتبلة بالتفاح لفصل الشتاء طعم رائع ورائحة سحرية.
وصفة كلاسيكية
أبسط وفي نفس الوقت الوصفة المعتادةالطماطم مع التفاح لفصل الشتاء لا تفرض أي متطلبات على مجموعة المكونات. كمية صغيرة من الملح في التتبيلة هي السبب في احتفاظ المقبلات بنكهة التفاح الرائعة. إن بساطة التحضير هي ضمانة أنه حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها الحفاظ عليها.
لتخليل الطماطم مع التفاح تحتاج إلى:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- التوابل (حسب التفضيل)؛
- 0.5 كيلوغرام من التفاح
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق السكر المحببونفس الكمية من الملح.
- 0.25 كوب خل
- فلفل اسود.
عملية الطبخ هي كما يلي:
- اغسلي التفاح، واتركي التفاح الصغير كاملاً، وحوّلي التفاح الكبير إلى شرائح.
- الجرار المعقمة الجافة.
- ضعي شرائح الفاكهة في الأسفل كطبقة أولى.
- ضعي الطماطم على التفاح، ثم بدلي بين الفواكه والخضروات.
- في حالة استخدام البهارات، يجب وضعها في الجرة بين الطبقات.
- املأ محتويات الجرة بالماء المغلي، واتركه لفترة من الوقت، حيث يبرد الماء إلى درجة حرارة 20 - 25 درجة مئوية.
- يجب سكب الماء المبرد في قدر، وإضافة المكونات السائبة هناك وإحضارها إلى الغليان، وبالتالي غليان المحلول الملحي.
- أضف الخل (ملعقة) إلى التحضير.
- نشمر القطع المنقوعة في ماء مالح مغلي.
بعد وضع الغطاء، من الضروري وضع الحفظ تحت بطانية دافئة حتى يبرد ببطء.
الطماطم مع التفاح والتوابل
لفصل الشتاء الطماطم المعلبةمع التفاح المتبل سوف تزين أي طاولة احتفالية. لتنفيذ الوصفة لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات، تحتاج إلى إعداد:
- طماطم؛
- 3 - 5 تفاحات متوسطة الحجم؛
- 3 - 4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام
- 5 - 6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 0.05 لتر من الخل (9٪)؛
- 3 حبات فلفل أسود؛
- عدة أغصان طازجة من البقدونس والشبت.
- ورقتين من ورق الغار؛
- 2 براعم القرنفل
- القرفة المطحونة (حسب الرغبة، من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة).
نحن نحفظ في تسلسل معين. ضعي الطماطم في قاع الجرة والتفاح في الأعلى. يوضع نصف الثوم في الأسفل، والباقي يوضع فوق الثمرة. سيبدو البقدونس والشبت أفضل إذا تم وضعهما عموديًا وطوليًا بالنسبة لجدران الجرة. تحتاج إلى إضافة القرنفل والفلفل وأوراق الغار إلى الفواكه. لا ينبغي أن تكون جميع البهارات والأعشاب في مكان واحد في الجرة، بل ينبغي توزيعها بالتساوي داخل المحتويات.
المرحلة التالية من التحضير هي صب الماء المغلي على محتويات الحاوية. يجب غرس الطماطم والتفاح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يُسكب الماء المبرد في قدر ويُضاف إليه القرفة والملح والسكر. يجب أن تذوب جميع البلورات جيدًا. لا تتفاجأ عندما يتحول لون الماء إلى اللون البني بعد إذابة القرفة.
عندما يغلي الخليط على الموقد ويطهى لمدة 5 دقائق، يضاف الخل ويخرج من وعاء "النار". من الضروري صب التتبيلة في الجرار في أسرع وقت ممكن قبل أن يبرد السائل. بعد ملء الحاوية تتم عملية الختم دون تعقيم وتغطية المحفوظ ببطانية دافئة. في هذه الحالة تبقى الطماطم والتفاح لفصل الشتاء حتى تبرد تمامًا.
تعليب بدون الخل
يمكنك تحضير الطماطم والتفاح لفصل الشتاء بدون الخل. بهذه الطريقة سيكون التخليل أكثر ليونة وحساسة، وسيكون الطعم أكثر طبيعية.
الفارق الدقيق الوحيد الذي يجب مراعاته قبل الطهي بدون هذا التوابل هو الحاجة إلى التعقيم. ومع ذلك، إذا كان من الصعب على الجسم أن يتحمل الخل أو أن مذاقه يبدو قويًا جدًا ومتطفلاً، فيمكنك حل هذه المشكلة ببساطة عن طريق إزالة المادة من الوصفة.
لتحضير الطماطم والتفاح بدون الخل، يجب الحرص على تحضير المكونات التالية:
- الطماطم - حتى يتم ملء جرة ثلاثة لتر؛
- 2 تفاح صغير
- 1 – 2 حبة فلفل حار;
- 2 - 3 مظلات شبت، قليل من البقدونس؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن والسكر المحبب.
يمكنك مخلل الخضار والفواكه لفصل الشتاء بدون الخل بالترتيب التالي:
- يجب وضع الفلفل والشبت وشرائح التفاح والطماطم بعناية في مرطبان.
- املأ قطعة العمل حتى أسنانها لمدة 5 - 7 دقائق بالماء المغلي.
- صفي السائل في وعاء كبير وأضيفي السكر والملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- صب التتبيلة في الجرار ولفها.
- يجب تعقيم الوعاء لمدة ربع ساعة لعدم وجود الخل في التتبيلة.
بعد الانتهاء من عملية التعقيم يجب تغليف المحفوظ بشيء دافئ وتركه حتى يبرد تماماً. بعد مرور الوقت، يتم نقل الطماطم والتفاح المخلل إلى مكان مظلم مخصص للتخزين على المدى الطويل.
المطبخ هو المكان الذي يتم فيه إجراء التجارب باستمرار. وصفات تقليديةيمكن استكماله بمكونات مختلفة، على سبيل المثال، الخردل. بالإضافة إلى التفاح، يمكنك إضافتها إلى الطماطم قرنبيطوالخيار والقرع والجزر والفلفل الحلو. يمكن أن تكون أشكال تقطيع هذه الخضروات متنوعة جدًا، بدءًا من الخطوط والدوائر المعتادة وحتى الأشكال غير العادية. يمكن للمضيفة أن تحقق خيالاتها بمساعدة أداة خاصة. سوف تحصل على الطماطم والتفاح لفصل الشتاء، وصفات مع الصور التي سوف تموت من أجلها.
التفاح المعطر سيعطي الطماطم الناضجة رائحة فريدة وطعمًا حلوًا. تتناسب الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بشكل جيد مع أطباق اللحوم ويمكن أيضًا استخدامها كأساس لصنع صلصة رائعة. تم تصميم عدد المنتجات المعروضة لجرار سعة خمسة لتر.
نظرًا لأن أعناق الجرار ليست كبيرة جدًا، فاختر الطماطم متوسطة الحجم - كلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تكون الطماطم ناضجة، ولكن ليست طرية. اغسلي الطماطم جيدًا بالماء البارد، مع اختيار أي منها مجعدة أو تالفة. يمكنك تناول أي تفاح حسب ذوقك - من الأفضل تناول أصناف عطرية أكثر حلاوة.
اغسلي التفاح جيداً، وأزيلي البذور، ولا تزيلي القشر. قطع التفاح المحضر إلى شرائح - قطع تفاحة متوسطة الحجم إلى حوالي 8 قطع.
نقوم بتعقيم البرطمانات المجهزة مع الأغطية: يمكن تعقيم البرطمانات بالبخار، فقط املأ الأغطية بالماء المغلي واتركها لمدة خمس دقائق على الأقل.
نضع في كل جرة غصنًا واحدًا من الأعشاب - الشبت والبقدونس.
بعد ذلك، أضف شرائح الثوم والتفاح - عدد التفاح يعتمد على ذوقك. كلما زاد عدد التفاح، كلما كان التتبيلة والطماطم أحلى. نسبة جيدة هي عدد شرائح التفاح والطماطم. على سبيل المثال - 7 طماطم وسبع شرائح. ملء الجرار حتى الكتفين.
نصنع أيضًا الطبقة العليا من التفاح - نضع الشرائح المتبقية فوق الطماطم.
تحضير ماء مالح من السكر والماء والملح والبهارات. نقوم بإعداد مقاليتين - في إحداهما نقوم بطهي التتبيلة، وفي الأخرى نقوم بغلي ستة لترات من الماء. يمكنك استخدام غلاية عادية. أضف الخل إلى ماء مالح في النهاية، عندما يذوب السكر والملح ويغلي جيدا.
تُسكب الطماطم والتفاح المُجهزة بالماء النظيف العادي، وتُغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم تُصفى. اسكبي التتبيلة الساخنة في البرطمانات المجهزة مباشرة بعد تصريف الماء!
بالنسبة للتحضيرات المنزلية، امنح نفسك غلاية منفصلة، حيث سيكون من الأسهل عليك غلي الماء وصبه في مرطبانات التعليب. يمكنك صب المحلول الملحي أو التتبيلة في الغلاية من قدر، أو طهي التتبيلة مباشرة في الغلاية. هذا سوف يحميك من الحروق الناتجة عن البخار والماء الساخن.
يجب لف علب الطماطم والتفاح لفصل الشتاء وتقليبها على الفور، لذلك من الأفضل القيام بها واحدة تلو الأخرى - قم بلف علبة واحدة والانتقال إلى العلبة التالية. لا تدع ماء مالح يبرد! تأكد من لف البرطمانات بقطعة قماش دافئة، أو حتى الأفضل، قم بتوزيع بطانية على الأرض ولفها جيدًا حتى تبرد تمامًا - طوال الليل تقريبًا.
يمكنك تجربة تحضير التفاح والطماطم في حوالي أسبوع، ولكن الأكثر طعم مشرقوسوف تظهر ذلك في حوالي شهر.
من الطماطم والتفاح والمخللات يمكنك صنع صلصة ممتازة لها أطباق اللحوم. للقيام بذلك، يمكنك تناول طماطم واحدة وشريحة أو شريحتين من التفاح والثوم وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من ماء مالح.
بالعافية!
حقيقة مثيرة للاهتمام حول الطماطم المعلبة:
تعتبر الطماطم بجدارة واحدة من الشركات الرائدة في مجال الحفظ.
يفضل أكثر من نصف الطهاة في العالم استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة.
(الوصفة الأصلية لتخليل الطماطم مع التفاح)
الطماطم المعلبة المحضرة بهذه الطريقة لها رائحة رائعة من التفاح اللاذع. الوصفة، كما يقولون، جيدة لعق الأصابع. والتفاح المخلل وجبة خفيفة لذيذة جدًا.
وإذا استخدمت بدلاً من الماء السائل الذي ينضب أثناء الطهي معجون الطماطم، ثم تصبح الطماطم رائعة.
لأسطوانة سعة 3 لتر نحتاج:
الطماطم – 1.4 – 1.6 كجم،
الماء أو سائل الطماطم - 1.5 لتر،
التفاح (أنتونوفكا) – 0.5 كجم،
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
الفلفل الأسود - 5 البازلاء،
القرنفل - 5 النورات،
البهارات - 5 البازلاء،
النورات الشبت - 2-3 أغصان،
أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الكرفس الأخضر - غصن،
الطرخون - 1 غصن،
الثوم - 2-3 فصوص (اختياري)،
الفجل - نصف ورقة
نقوم بإعداد الجرار مع البهارات والأعشاب في الأسفل. نفرز الطماطم ونغسلها ونتركها حتى تجف. نحن أيضًا نغسل التفاح ونفرزه ونقطع "الجوانب القبيحة" ونقطعها إلى شرائح. ونضعها في مرطبانات طبقة تلو الأخرى: الطماطم، التفاح، الطماطم، التفاح. في المرة الأولى نملأها بالمحلول الملحي المغلي (السائل المتبقي لدينا بعد تحضير معجون الطماطم) أو بالماء المغلي النظيف.
اتركي البرطمانات لتبرد تقريباً حتى درجة حرارة الغرفة(لمدة 25 - 30 دقيقة). يُصفّى السائل ويُغلى مرة أخرى مع إضافة السكر والملح. أضف الخل إلى الجرار نفسها. عندما يغلي المحلول الملحي، اسكبه في الجرار، صب قليلا لضمان أقصى قدر من إحكام المحتويات. أغلق البرطمانات واقلبها على الفور. نلف أنفسنا ببطانيات دافئة حتى يحدث التبريد ببطء قدر الإمكان. وبالتالي، فإننا نوفر موثوقية إضافية؛ حيث تقف علبنا بشكل مثالي طوال فصل الشتاء دون أن تنفجر. هذا كل شيء، الطماطم مع أنتونوفكا جاهزة.
بالعافية!
حقيقة مثيرة للاهتمام حول الطماطم:
والمثير للدهشة أن النسب البري للطماطم في أمريكا الجنوبية لا يزن أكثر من جرام واحد.
بينما يمكن أن يصل وزن ثمار الأصناف المزروعة إلى 1.5 كيلوغرام.
هذا ما يمكن أن يفعله علم مثل الاختيار.
الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة سوف ترضي الجميع دون استثناء. طعمها حلو وحامض بفضل التفاح. ورائحة التفاح الرائعة هذه لن تترك أي شخص غير مبال. الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء حسب الوصفة مع الصورة - سوف تلعق أصابعك، فهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها جميلة أيضًا. خصوصية هذه الوصفة هي أن المقبلات لا تحتوي على خل المائدة. وهذا يجعلها آمنة تمامًا ومفيدة حتى للأطفال الصغار.
المكونات (سوف تكون جرة لتر طماطم لذيذةمع التفاح):
تحضير الوعاء: اغسل البرطمانات باستخدام صودا الخبز. صب الماء المغلي على الأغطية لبضع دقائق، لكن الجرار لا تحتاج إلى تعقيم. الآن نقوم بتجفيف الحاوية ونبدأ في تشكيل الفراغات المستقبلية. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة. من الأفضل تناول التفاح الحامض. لا تأخذ الصب الأبيض لأنه سيتحول إلى هريسة. إذا كانت التفاح كبيرة، فهذا يكفي، وإلا فإننا نأخذ بضع قطع. ضع التفاح المفروم في الجرار. ثم أضف ورق الغار. نقشر الثوم ونضعه بشكله الكامل في مرطبانات.
الآن املأ بقية المساحة بالطماطم. من الأفضل اختيارها ضيقة وذات جدران سميكة وسميكة.
صب الماء المغلي في الجرار وانتظر 20 دقيقة.
ثم نسكب الماء في القدر ونضيف الخضار مرة أخرى وننتظر 20 دقيقة. للمرة الثالثة نقوم بإعداد ماء مالح حلو: أضف السكر المحبب وملح المطبخ والبهارات التي تفضلها. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار مرة أخرى.
نشمر بأغطية معقمة ونقلب حتى تبرد.
بالعافية.
