المربى هو مستحضر شائع بين السكان الروس. وله طعم حلو، ويضاف إلى العديد من الحلويات، ومفيد لجسم الإنسان. في أيام الشتاء الباردة، من الجيد جدًا شرب الشاي مع المعجنات المليئة بالمربى العطرية. تعمل المكثفات على تقليل وقت الطهي بشكل كبير وتحتفظ بجميع المواد المفيدة للتوت والفواكه والخضروات. والنتيجة هي منتج ذو اتساق مثالي مع أقصى قدر من الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتجات.
في بعض الأحيان يكون من الضروري تغيير قوام المنتج النهائي لإضافته إلى المخبوزات والكعك والحلويات الأخرى. يجب أن تعرف كل ربة منزل ذات خبرة كيفية تكثيف المربى في المنزل.
إن تكثيف الشراب أثناء الطهي هو أسهل مهمة. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع تقنية معينة للطهي:
يحافظ هذا المربى على جميع الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في الفواكه والتوت.
هناك مكثفات خاصة تباع في المتاجر المتخصصة. يتم إضافتها ببساطة مع جميع المكونات إلى حوض الطهي، مع مراعاة النسب (البكتين، أجار أجار، الجيلاتين).
مهم! كل منتج من هذه المنتجات له تعليمات الاستخدام الخاصة به، والتي يجب اتباعها دون فشل من أجل تكثيف المنتج. خلاف ذلك، يمكنك إفساد المربى عن طريق الحصول على كتلة تشبه الهلام.
نصائح لتحضير مربى سميك:
في بعض الأحيان لا يلبي المنتج النهائي توقعات المالك (من حيث الاتساق). ويمكن تصحيح الوضع باستخدام النصائح التالية:
مهم! في هذه الحالة، سيبقى الشراب الزائد بالتأكيد. يمكن استخدامه كإضافة للحلويات ولصنع الكومبوت.
إذا أرادت ربة المنزل تكثيف الفراولة أو مربى الكرزلملء الفطائر هناك العديد من الحيل باستخدام الوسائل المرتجلة:
غالبًا ما تكون حشوة الخبز سميكة. وإلا فإن الفطيرة قد تنفجر وتفقد مظهرها الجذاب. من أجل تكثيف تحضير الحشوة دون أن تفقد خصائص مذاقها، يجب عليك استخدام الإضافات التالية.
من أجل جعل المربى أكثر سمكا، قامت ربات البيوت بإعداد التوت في العسل لعدة قرون. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، أصبح من الشائع استخدام شراب مُعد خصيصًا لهذا الغرض. إذا تم تحضير المربى وفقًا لجميع القواعد، فسيبدو كما يلي: التوت الجميل، ينضح برائحة حلوة لذيذة، وبالطبع شراب نقي وشفاف. هناك العديد من الأسرار التحضير المناسبشراب، وهنا واحد منهم: تحتاج إلى صب كيلوغرام من السكر في الحوض المخصص لصنع المربى وإضافة نصف كوب من الماء. التحريك بشكل متكرر، جلب الخليط ليغلي. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليل الحرارة والاستمرار في طهي الشراب، ولكن لا تحركه، فقط قم بهز الحوض قليلاً. شراب جيدسوف يتدفق من الملعقة في مجرى سميك ولزج.
يبحث الكثير من الناس عن إجابة لسؤال حول كيفية جعل المربى سميكًا أثناء طهي الشراب، وما إلى ذلك. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أنه لتحضير مربى سميك عالي الجودة، من المهم الانتباه إلى الرغوة التي تظهر. تنصح جميع ربات البيوت تقريبًا بإزالته في أسرع وقت ممكن، لأن الرغوة هي التي يمكن أن تتسبب في تحمض المربى النهائي بسرعة. ومع ذلك، لا يستحق التسرع في هذا الأمر وإزالة الرغوة في وقت مبكر: قبل وقت قصير من نهاية الطهي، يجب أن تسمح للمربى بالغليان ساخنا قدر الإمكان. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالته من الحرارة في أسرع وقت ممكن وانتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. بعد ذلك، يمكنك، مسلحًا بملعقة مثقوبة، إزالة كل الرغوة بعناية. هذه الطريقة تجعل من الممكن التخلص حتى من الجزيئات الصغيرة. وستكون النتيجة مربى سميك مع التوت السليم.
من أهم العوامل التي يجب الانتباه إليها عند تحضير المربى هو إكمال عملية الطهي. إذا لم يتم طهي المربى بما فيه الكفاية، فلن يتم تحقيق السماكة المطلوبة بأي حال من الأحوال. بالإضافة إلى ذلك، يميل هذا المربى غير المطبوخ جيدًا إلى الحامض أو التخمر بسرعة. إذا تبين أن المربى سميك للغاية، فقد يصبح سكريًا، وستتشوه رائحته وطعمه المباشر. لتحديد نهاية الطهي بشكل صحيح، عليك أن تعرف كيف يبدو المربى النهائي: لا ينبغي أن تنتشر الرغوة على طول حواف الحوض، ولكن تتجمع في منتصفها. لا ينبغي أن يتركز التوت على السطح - في المربى المحضر بشكل صحيح يتم توزيعه بالتساوي في الشراب السميك. إذا قمت بإسقاط الشراب على طبق، يجب أن تحتفظ القطرة بشكلها ولا تنتشر.
من بين أمور أخرى، من المهم للغاية إعداد التوت بشكل صحيح، والذي سيتم صنع المربى منه لاحقا. يجب غسلها وفرزها جيدًا. يجب إزالة البذور من أي ثمار ذات نوى أو توت (بما في ذلك البرقوق والكرز والمشمش). في المساء، يتم تغطية التوت بالسكر ويترك بين عشية وضحاها. تعتمد الكمية المطلوبة من السكر بشكل مباشر على كيفية استخدام الفاكهة الحامضة. على سبيل المثال، لصنع مربى الفراولة، يتم تغطية التوت بالسكر بنسبة واحد إلى واحد. ولكن إذا كنا نتحدث عن مربى البرقوق، فالنسب المثالية هنا هي 1: 5. عند تحضير مربى الفاكهة يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وتغطيتها بالسكر طوال الليل. خلال الليل، سيفرز التوت والفواكه عصيرًا يذوب فيه السكر جزئيًا.
يحدث أن هناك الكثير من العصير. في هذه الحالة، يجب أن يتم استنزافه بعناية، ثم طهي التوت من تلقاء نفسه لمدة 10-15 دقيقة، دون عصير. بعد هذا الوقت، يتم سكب التوت والفواكه مع شراب ساخن. يجب غرس المربى المستقبلي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك، يجب تكرار عملية الطهي. يتم تكرار هذه الخطوات حتى يصل الشراب إلى السماكة المطلوبة (عادة ما تكون 2-3 مرات كافية). عندما يثخن الشراب وينقع التوت جيدًا في السكر، يمكن ضبط المربى على نار هادئة. لا يجب أن تغليها لفترة طويلة - 3-5 دقائق كافية. بعد ذلك، عليك أن تترك المربى يبرد (حوالي ساعتين). اعتمادًا على التوت، يتم تكرار الغليان من 3 إلى 5 مرات. إذا لم يكن هناك الكثير من العصير (كما هو الحال مع التفاح)، فلا داعي لتصريفه والبدء في الطهي على الفور.
كملاذ أخير، يمكنك شراء مكثف خاص للمربيات والمعلبات في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن طريقة سهلة لتكثيف المربى، يمكن أن تكون هذه مفيدة جدًا. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن جميع هذه الإضافات مصطنعة، وبالتالي قد لا يكون لها أفضل تأثير على جودة وفوائد المربى. علاوة على ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك ولديك خبرة قليلة، فيمكنك بسهولة صنع المربى بالاتساق المطلوب دون اللجوء إلى استخدام هذه المكثفات. باستخدام الطرق الموضحة أعلاه، يمكنك طحن التوت قليلاً في الخلاط لصنع المربى والمربى دون قضاء ساعات من الوقت في غليان الماء. ولكن بقي سؤال آخر دون حل: هل من الممكن بطريقة أو بأخرى تكثيف المربى السائل الجاهز؟
بالتأكيد تستطيع! صحيح، للقيام بذلك، تحتاج إلى مراقبة كل مرحلة من مراحل العملية بعناية فائقة - وإلا يمكنك إتلاف الحلوى النهائية تمامًا. أسهل طريقة هي بالطبع سكب بعض الشراب. لكن لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا تبين أن بقية المربى مثالية تقريبًا. هذا الشراب مناسب تمامًا للاستهلاك. على سبيل المثال، يمكنك سكبه على الفطائر أو الآيس كريم. بدلًا من ذلك، يمكنك تصفية الشراب وغليه بشكل منفصل للوصول إلى القوام المطلوب. بعد ذلك، يُسكب شراب الغليان في التوت، ويُغلى الخليط ويُسكب في الجرار. لجعل المربى ألذ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات الطبيعية. على سبيل المثال، غالبًا ما تُضاف أوراق الكرز إلى مربى عنب الثعلب، ويُضاف قشر الليمون والفانيليا إلى مربى البطيخ.
في خضم نضج التوت والفواكه، حاول الناس منذ العصور القديمة الحفاظ على كل سحر الهدايا الصيفية للطبيعة. في أيام الشتاء الطويلة كانوا يصنعون المعلبات ويصنعون المربى. لكي يكون المنتج المطبوخ سميكًا وعطريًا وذو لون وطعم لطيفين، كان لدى جداتنا العديد من الأسرار الخاصة بتحضير هذه المنتجات.
في الوقت الحاضر، أصبحت مكثفات مختلفة شعبية. يتم إضافتها أثناء الطهي لإعطاء المربى لونًا مشرقًا وشهيًا والسمك المطلوب. فهي ليست صعبة الاستخدام وهي اقتصادية من حيث إضافة السكر. يتم طهي المربى باستخدام مثخن لمدة عشر دقائق فقط. وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على الفيتامينات فيه، ولا يتفكك التوت، ويصبح المربى سميكًا وذو ظل جميل.
المكونات الرئيسية للمكثف هي البكتين والجيلاتين والنشا والأجار أجار. تستخدم التركيبات الشبيهة بالهلام على نطاق واسع في الإنتاج والطهي. ل الطبخ الفوريتستخدم المعلبات والمربيات ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية البكتين والأجار أجار والجيلاتين لإضفاء اللزوجة والكثافة على المنتج النهائي.
البكتين يعني "الاتصال" باللغة اليونانية. وقد تم استخدام هذه القدرة على الاتحاد مع الحمض والسكر، والذوبان في الماء البارد والساخن، لصنع منتجات جيلاتينية. البكتين، مركب كيميائي نباتي، موجود في العديد من الفواكه والخضروات. ناي كمية كبيرةالبكتين في التفاح وبنجر السكر. وهو موجود أيضًا في الحمضيات والجزر واليقطين وعباد الشمس.
التفاح البكتين ذو قيمة خاصة في الطبخ. ويتم الحصول عليه عن طريق عصر التفاح وتركيزه ثم تجفيف المادة الناتجة. هذا الهيدروكربون الطبيعي النباتي عبارة عن مسحوق أبيض بدون رائحة على الإطلاق.
يحتاج جسم الإنسان باستمرار إلى مواد مثل الأحماض الأمينية والمعادن. لها تأثير إيجابي على صحة وحالة جلد الإنسان والأظافر والشعر. كل هذه المواد موجودة في الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للعظام والأوتار وغضاريف الحيوانات والأسماك.
الجيلاتين يقمع الشعور بالجوع لذلك يعتبر منتج غذائي. 100 جرام من الجيلاتين تحتوي على 355 سعرة حرارية. يتم استخدامه بشكل أساسي لتحضير منتجات الجيلي والكريمات والآيس كريم والمربى. يمنع السكر من التبلور.
من السهل تحضير المربى الكلاسيكي مع الجيلاتين لفصل الشتاء: ستحتاج إلى 40 جرامًا لكل 1 كجم من التوت و 1 كجم من السكر. الجيلاتين الذي يتم خلطه جافًا مع السكر ثم يتم تحضير المربى حسب الوصفة.
أجار أجار الطعام مصنوع من الأعشاب البحرية التي تحتوي على الكثير من اليود والحديد والكالسيوم. وهو مسحوق أبيض، لا طعم له ولا رائحة، وهو بديل نباتي للجيلاتين. تستخدم على نطاق واسع جدا في صناعة الحلويات.
يرتبط أجار أجار بإسفنجة تمتص المواد عديمة الفائدة وتزيلها من الجسم. ولكن مع كل ذلك خصائص مفيدةتحتاج إلى الالتزام بالجرعة وتطبيع كمية استهلاكها. خلاف ذلك، نضمن لك أن تعاني من اضطراب في الأمعاء. يجب أن نتذكر أن أجار أجار لا يتم دمجه مع منتجات مثل: النبيذ وخل الفاكهة والحميض والشوكولاتة والشاي الأسود.
عند طهي المربى باستخدام أجار أجار، أضف ملعقة صغيرة من هذا المسحوق المكثف إلى كوب واحد من السائل. أولاً، املأها بالماء لمدة 30 دقيقة واتركها تنتفخ. ثم يُغلى السائل مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل والرواسب. يمكن سكب المحلول المحضر في المربى المطبوخ وخلطه. ونضعها في مرطبانات نظيفة. عندما يبرد المنتج، يصبح هلامًا شفافًا.
لكل ربة منزل ماهرة طرقها الخاصة في تحضير المربى، لكن لا يجب إهمال المكثفات الصناعية الجاهزة لتسهيل عملية الطهي. اختر لنفسك نوع مكثف المربى الذي تفضله، وكن مبدعًا، وقم بإنشاء روائع طهي جديدة. استمتع باستعداداتك.
يواجه العديد من عشاق المنزل مشكلة المربى السائل. يحدث أن ترى ربات البيوت أن المنتج ليس سميكًا كما هو مخطط له، ويبدأن في "غليه" لمدة 5-6 ساعات. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لن تنتج سوى شيء يذكرنا بالمربى المحروق بطعم السكر المحروق. لماذا يحدث هذا، وكيفية التعامل مع هذه المشكلة وجعل المربى سميكًا، اقرأ النصائح أدناه.
بالنسبة للأشخاص العاديين، تبدو هذه الكلمات مرادفة، وكما يرونها، فهي تعني التوت أو الفواكه المسلوقة بالسكر (وأحيانًا مع إضافة الخضار والحمضيات والمكسرات وبتلات الزهور والعسل). ولكن لا يزال هناك اختلاف في هذه الشروط.
أسهل طريقة للحصول على مربى سميك هي إضافة البكتين أو الأجار أجار أو الجيلاتين إلى الخليط. بالمناسبة، يمكنك أن تقرأ ما هو الفرق بين هذه المواد.
إذا تبين أن المربى سائلًا حتى بعد كل هذه التلاعبات، فهذا يعني أنه تم ارتكاب خطأ ما. لا تنزعجي: قدميها مع الفطائر والتشيز كيك واصنعي منها الجيلي.
اذا احتجت حشوة لذيذةبالنسبة للفطائر أو طبقات الكعكة أو أي مخبوزات أخرى، ولا يتوفر لديك سوى المربى السائل، فلا تتعجل للانزعاج. نوصي باستخدام الطريقة المجربة التالية.
خذ المربى الذي يحتاج إلى تكثيفه واسكبه في قدر أو مغرفة معدنية. أضف السميد بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المنتج. بعد ذلك، تخلط المكونات وتترك لمدة 10-20 دقيقة (هذه المرة ضرورية حتى ينتفخ السميد). بعد ذلك، ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق.
صدقوني، مع هذه الطريقة لتكثيف المربى، لن يتم الشعور بالسميد على الإطلاق! سوف يكتسب طعم الفواكه المسلوقة أو التوت.
بالمناسبة، نصيحة أخرى. عادة لا يكون الأكثر استخداما للخبز أفضل مربى(عادةً ما تم الاستهانة به من قبل أفراد الأسرة). أضف ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون إلى الحشوة وانظر كيف يتغير الطعم.
