بيتزا الخميرة: وصفة في المنزل في الفرن. عجينة خميرة رقيقة للبيتزا (كما هو الحال في مطعم البيتزا) عجينة خميرة مع الحليب

وصفة كلاسيكيةعجينة البيتزا - الخميرة والدقيق والماء والملح. هذا بالضبط ما العجين الصحيحسنقوم بطهيها اليوم. دعونا ننوع التركيبة قليلاً بزيت عباد الشمس.

وهذا سيجعل كعكة لدينا أكثر طراوة ومرونة. محلي الصنع خميرة العجينبالنسبة للبيتزا مع الخميرة الجافة، يستغرق الأمر حرفيا 15 دقيقة.

كل ما عليك فعله هو شراء هذه الخميرة الفورية الجافة. تحتاج أيضًا إلى تناول دقيق القمح ومياه الشرب الدافئة والملح وزيت عباد الشمس.

ضعي الدقيق في وعاء. أضف الخميرة الجافة إلى الدقيق. بالنسبة للبيتزا، الخميرة لا تحتاج إلى أن تذوب في الماء.

أضف الماء مباشرة بعد الخميرة. يجب استخدامه دافئًا فقط. الماء الساخن يقتل الخميرة، والماء البارد يبطئ عملية التخمير.

بعد ذلك أضف زيت عباد الشمس. يعجن في كعكة ناعمة.

عجينة البيتزا السريعة مع الخميرة الجافة جاهزة!

دعونا نقسم الكعكة إلى قسمين. نفرد العجينة على شكل كعكة مستديرة. ضعه في قاع صينية الزنبرك. رش القاعدة بالدقيق. نستخدم أيضًا الدقيق في الدرفلة.

الآن عن البيتزا. يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات للحشو بحيث لن تتمكن من ملئها بأصابعك. دعونا نركز على مكونات الدرجة الاقتصادية.

نحن نفترض أن تلاميذ المدارس والطلاب سيكونون قادرين على خبز البيتزا لدينا. سوف تحتاج: صلصة الطماطم, النقانق المدخنة، طماطم، جبنة "روسية"، زيتون أسود.

دهن العجينة بصلصة الطماطم.

انشرها على السطح باستخدام فرشاة السيليكون.

أضف النقانق والطماطم.

يتم رش السجق والطماطم بالجبن المبشور.

ثم زيتون أسود مقطع إلى نصفين.

توضع البيتزا المدرسية في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. مرحا! أنا جاهز تمامًا!

دعونا نضيف عجينة البيتزا السريعة مع الخميرة الجافة إلى مجموعتنا من الوصفات البسيطة محلية الصنع. نعم؟

سوف يفاجأ أولئك الذين يقومون بإعداد العجينة لأول مرة بمدى بساطة كل شيء، بدءًا من تكوين المكونات وحتى عملية الطهي نفسها.

مكونات:

دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح؛
زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

للحصول على شيء لذيذ جدا عجينة محلية الصنعلتحضير البيتزا، اخلطي الماء المسخن إلى حالة فاترة مع الملح والخميرة في وعاء واحد.

عندما تذوب المكونات، يمكنك البدء في العجن خميرة العجينومرنة وخفيفة مثل الزغب. لبدء العملية، نخل الدقيق على سطح العمل وجمعه في كومة.
نصنع ثقبًا في الشريحة ونسكب الماء مع الخميرة، ونخلط جميع المكونات في نفس الوقت.
يضيف زيت الزيتون- نستمر بالخلط باستخدام سكينة واسعة.

عندما تصبح الكتلة بأكملها متجانسة إلى حد ما، فإننا نعجنها يدويا.

بعد الحصول على عجينة بلاستيكية ناعمة، ضعيها في وعاء وأغلقي الغطاء. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

ثم نفردها على شكل طبقة رقيقة جداً

عجينة البيتزا الإيطالية

عند تحضير البيتزا الإيطالية، من المهم أن تتذكر أن نسبة الماء والدقيق من حيث الحجم يجب أن تكون دائمًا 1:3، أي أقل بقليل من 3. هذا السر الرئيسيعجينة البيتزا الإيطالية السعيدة.

مكونات:

دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
ماء - 1/2 ملعقة كبيرة؛
الخميرة الحية – 10 جم؛
زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
ملح؛
السكر - قرصة صغيرة.

تحضير:

لعجن عجينة الخميرة المرنة محلية الصنع بيتزا ايطاليةنضع الخميرة والملح في وعاء ونضيف السكر.
أضف الماء وزيت الزيتون إلى الخميرة لجعل البيتزا لذيذة جدًا.
أضف الدقيق المنخل في أجزاء واخلط كل شيء.
افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
ضع العجينة في الحاوية التي بدأت فيها العملية وقم بتغطيتها بالفيلم.
بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع، يمكن استخدامه على الفور لصنع البيتزا. لا ينبغي أن تبقى عجينة البيتزا الإيطالية الحقيقية لفترة طويلة.

عجينة البيتزا كما في مطعم البيتزا

إذا كنت من عشاق معجنات الجبن، يمكنك تحضير العجينة بعدة طرق أكثر، تقسم إلى أجزاء وتوضع في الفريزر.

مكونات:

دقيق - 500 غرام؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
بيضة؛
زبدة – 50 جم؛
الخميرة الجافة – 5 جم؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
ملح - قليل.

تحضير:

ابدأ بإعداد بيتزا لذيذة من خلال خلط جميع المكونات الجافة في وعاء واسع وعجن عجينة الخميرة. لا نسكب الدقيق بشكل كامل، ونترك جزء رابع للتعديل في نهاية العجن حسب النصائح الموضحة في الوصفة.
أضف الخليط المذاب إلى الخليط الجاف سمنة، تبريده قليلا. أيضًا، في نفس الوقت مع الزبدة، أضيفي البيضة، مع التحريك قليلاً في وعاء منفصل.

نخلط جميع المكونات ونضيف الماء الدافئ ونعجن العجينة الرقيقة والمتجانسة. نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة ثم نقسمها إلى أجزاء.

افرديها إلى طبقة رقيقة ورشيها بالحشوة.

عجينة البيتزا بالحليب

يمكن صنع عجينة بيتزا أكثر ثراءً وإرضاءً باستخدام الحليب.

مكونات:

حليب - 200 مل؛
دقيق - 450 غرام؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
الخميرة الجافة – 5 جم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - قليل.

تحضير:

بيتزا محلية الصنع لذيذة جدًا مصنوعة من عجينة الخميرة المحضرة بالحليب. لتحضيرها، سخنيها قليلاً وأضيفي إليها الخميرة والملح والسكر. نترك الحليب مع المكونات حتى تذوب تماماً.

بعد 5 - 10 دقائق، أضيفي ثلث كمية الدقيق إلى الخليط، وقلبي كل شيء جيداً واتركي العجينة لتتخمر. ستستغرق عملية التخمير من 30 إلى 40 دقيقة.

بمجرد زيادة حجم العجينة، أضيفي البيض، واخلطيه قليلاً مع الزيت، وقلبي.

نضيف الدقيق ونعجن العجينة مباشرة في الوعاء. نغطي العجينة بمنشفة سميكة ونتركها لتتخمر.

لا تنسي عجن العجينة مرتين قبل استخدامها لتحضير البيتزا.

عجينة البيتزا بالمايونيز

جداً عجينة طريةللحصول على بيتزا الخميرة اللذيذة، يمكنك طهيها مع المايونيز.

مكونات:

دقيق - 500 غرام؛
مايونيز – 150 جم؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
الخميرة الجافة – 8 جم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
الملح - قرصة صغيرة.

تحضير:

نسكب الخميرة والملح والسكر في الحليب الساخن، ونتركه، ونتركه حتى تذوب جميع المكونات جيداً في الحليب.
بعد 10 - 15 دقيقة، نسكب حليب الخميرة في الوعاء الذي سنعجن فيه العجينة. أضف المايونيز المحضر إلى الحليب وحرك كل شيء جيدًا.
نخل الدقيق مباشرة في الوعاء الذي يحتوي على مكونات العجينة وابدأ في العجن.
عندما لا تلتصق العجينة بيديك كثيرًا، ضعيها على الطاولة ورشيها بالدقيق. نكمل عملية العجن ونغطي العجينة البلاستيكية المتجانسة بغشاء ملتصق.
بعد ساعة، اعجن العجينة ثم غطيها مرة أخرى بالفيلم. بعد أن ترتفع العجينة للمرة الثانية أو الثالثة (سيحدث هذا في وقت أقرب بكثير من المرة الأولى)، يمكن استخدام العجينة لصنع البيتزا.

عجينة البيتزا صحيحة

قد يكون من الصعب تحضير عجينة بيتزا الخميرة دون فقدان أي تفاصيل، ولكن إذا نجحت، فسوف تكون بالتأكيد راضيًا عن النتيجة.

مكونات:

دقيق - 4 ملاعق كبيرة؛
السمن - 80 غرام؛
حليب - 170 مل؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
ملح – 1 ملعقة صغيرة.

للعجين:

الماء – 50 مل.
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة؛
السكر - قليل.

تحضير:

لتحضير بيتزا غنية ولذيذة جداً، نقوم بتحضير عجينة الخميرة. نخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر ونتركها لتتخمر حسب الرغبة وصفة خطوة بخطوةمع الصور.
يخفق البيض بالضرورة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى يصبح ناعمًا ويضاف الملح ويقلب.
يُنخل الدقيق في وعاء واسع ويُضاف إليه الخميرة المناسبة والبيض المخفوق والحليب ويُسخن حتى يصبح دافئًا.
يقلب كل شيء جيدًا ويضاف السمن المذاب والمبرد مسبقًا.
نواصل عجن العجينة على سطح العمل بالطاولة. بعد عجن العجينة جيداً، ضعيها في الوعاء المجهز وغطيها.
بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة الفيلم، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في راحة يدك واسكبها فوق العجينة.
انزع العجينة إلى سطح العمل بدون دقيق واعجنها قليلاً. بمجرد أن يتم امتصاص كل الزيت في العجينة، يمكن استخدامه لصنع البيتزا.

عجينة البيتزا بالكريمة الحامضة

سوف تصبح عجينة بيتزا الخميرة أكثر رقة وطراوة إذا أضفت الكريمة الحامضة إلى العجينة.

مكونات:

دقيق – 650 غرام؛
القشدة الحامضة - 125 غرام؛
زبدة – 70 جم؛
الحليب - 125 غرام؛
سكر - 70 جم؛
سكر الفانيليا - كيس؛
البيض – 3 قطع؛
خميرة مضغوطة - 20 جم؛
ملح.

تحضير:

يخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر ويقلب الكل حتى تذوب الخميرة والسكر ويترك في مكان دافئ.

في وعاء واحد، اخلطي البيض والقشدة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا، واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الخميرة والحليب في الكتلة المتجانسة الناتجة ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء ويُعجن العجينة.

أغلقي قطعة العجين الموضوعة في الوعاء، ثم غطيها واتركيها لمدة 10 - 15 دقيقة.

يُضاف الملح والزبدة المخففة ولكن غير المذابة إلى الجزء العلوي من العجينة.
امزج كل شيء جيدًا وغطيه بفيلم ملتصق واتركه لمدة ساعة.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واستخدمي يديك لتشكيل مستطيل من العجينة الرقيقة. أضعاف ذلك في الثلثين، ثم في الثلثين مرة أخرى.
قم بتغطية الهيكل الناتج بوعاء وانتظر 20 دقيقة، ثم كرر الإجراء مرة أخرى.
الآن من كمية صغيرة من العجين الناتج يمكنك طرح طبقة رقيقة للبيتزا.

عجينة بيتزا الكفير

يمكنك الحصول على عجينة خميرة جيدة التهوية وخفيفة الوزن بشكل لا يصدق عن طريق عجنها بالكفير.

مكونات:

دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي – 100 مل؛
الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
الخميرة الجافة - 1 كيس؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
ملح.

تحضير:

نقوم بإعداد عجينة الخميرة، جيدة التهوية مثل الزغب للحصول على بيتزا لذيذة وعطرية للغاية. لماذا يخلط الكفير مع الزيت النباتي والملح والسكر في وعاء واحد حسب الوصفة.
سخني خليط المكونات حتى يصبح دافئًا قليلاً في حمام مائي أو في الميكروويف.
نخلط الدقيق والخميرة جيداً ونضيف الكفير والزبدة إلى الخليط الجاف. إذا أمكن، اعجن العجينة في جهاز عجن خاص للمطبخ.
أو يعجن باليد الطريقة التقليدية. تُغطى العجينة في وعاء بفيلم ملتصق وتترك لمدة نصف ساعة.
يمكن استخدام العجينة لصنع بيتزا لذيذة وطرية.

عجينة البيتزا المنفوخة

البيتزا المصنوعة من هذه العجينة تذوب في فمك بكل بساطة، ولا يمكن أن تكون أكثر رقة وطراوة.

مكونات:

دقيق – 600 غرام؛
ماء – 85 مل؛
الخميرة الجافة - 7 جم (طازجة 20 جم)؛
زبدة - 200 غرام؛
الحليب - 130 غرام؛
بيضة؛
سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
ملح.

تحضير:

نخفف الخميرة في الماء الدافئ مع السكر ونتركها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

اخفقي البيضة في وعاء منفصل مع الحليب الدافئ. أضف العجينة واخلط كل شيء جيدًا.

نخل الدقيق على الطاولة وأضيفي الملح والسكر واخلطي كل شيء بخفة بيدك.

ضعي الزبدة المبردة في الدقيق. نقطع كل شيء بالسكين ونطحنه بأيدينا ونصنع الاكتئاب.

يُسكب خليط عجينة الخميرة في التجويف على ثلاث إضافات. بعد كل جزء من الخليط السائل، قم بخلطه مع الدقيق لفترة وجيزة.

العجين لذيذ جدا بيتزا محلية الصنعلا تعجن لفترة طويلة، وجمع في مقطوع. تُغطى عجينة الخميرة بفيلم ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الزبدة في الميكروويف حتى تصبح سائلة، واتركيها تبرد قليلاً.

فاز البيض في الزبدة

أضيفي السكر والملح واخلطي.

يُسكب الماء في الخليط الناتج ويُحرَّك بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.

ضعي 2 كوب من الدقيق والخميرة في وعاء آخر.

نخلط الدقيق والخميرة جيداً، ثم نسكب خليط الزبدة والبيض.

امزج كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا وأضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نبدأ في عجن العجينة، وينبغي أن تكون متجانسة تماما وناعمة في الاتساق. إذا كانت العجينة تلتصق قليلاً بيديك، أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً (0.5 كوب سيكون مناسباً). نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمها.

وزعي العجينة بيديك حسب حجم القالب، مع رش الدقيق فوق العجينة.

ضعي شرائح الفطر في الأعلى (لهذه البيتزا استخدمت فطر المحار الذي تم غليه مسبقًا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وتجميده في الثلاجة). إذا تم تجميد الفطر، فيجب إذابته والضغط على الرطوبة الزائدة. الفطر المعلبمن السهل قطعها.

ضعي لحم الخنزير على العجينة مع الفطر. عادةً ما أضع الطماطم في الأعلى، مقطعة إلى شرائح رفيعة (لم أقم بإضافة الطماطم هذه المرة).

ضعي فوق كل شيء الجبن المبشور؛ للحصول على نتيجة لذيذة، أقوم بخلط الجبن "الروسي" مع جبن "سولوجوني"، لكن يمكنك الحصول على نوع واحد فقط من الجبن.

اخبزي البيتزا محلية الصنع على عجينة الخميرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (استخدمي الفرن الخاص بك كدليل).

البيتزا اللذيذة والعطرية جاهزة! قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب المفرومة ناعما.

يرجى من الجميع الحضور إلى الطاولة! ستستمتع بالتأكيد بالبيتزا محلية الصنع المصنوعة من عجينة الخميرة اللذيذة.

بالعافية!

بعد دراسة هذه الوصفات البسيطة، ستكون دائمًا مستعدًا تمامًا للوصول غير المتوقع للضيوف، وربما تنسى الطريق إلى مطعم البيتزا، لأنه يمكنك الآن تحضير عجينة محلية الصنع لا تضاهى بسرعة كبيرة وبأقل جهد. لن يستغرق خبز البيتزا اللذيذة مع النقانق ولحم الخنزير والفطر والمأكولات البحرية والأسماك والجبن والخضروات أو أي طبقة أخرى أكثر من ساعة (خيار مع الخميرة)، وأحيانًا - فقط تخيل! – 10 دقائق فقط (مع الكفير أو المايونيز أو القشدة الحامضة). من المستحيل ببساطة أن تسير بشكل أسرع!

من حيث الذوق، فإن هذه العجينة لا تخسر تقريبًا، بل إنها تفوز في بعض النواحي على الكلاسيكيات. تبين أن نسخة البيتزا الخالية من الخميرة أكثر طراوة ونعومة و"رقيقة" وفي نفس الوقت تفتقر إلى طعم ورائحة الخميرة المحددة.

هناك أيضًا طريقة سريعة لتحضير عجينة الخميرة إذا كنت تحب طهي البيتزا بها. سرها بسيط: يتم تنشيط فطر الخميرة في بيئة حلوة دافئة (في الماء مع العسل)، ثم يتم خلط الدقيق تدريجياً. كل شيء بسيط للغاية - النتيجة سوف ترضيك!

كيفية تحضير عجينة البيتزا بسرعة ولذيذة بشكل مذهل - المبادئ والقواعد الأساسية

العجين الإيطالي التقليدي، الذي يعتبر بحق الأكثر لذة في العالم، يتم تحضيره بإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز. رائحتها الخاصة و طعم لطيفسوف تجعل البيتزا مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
عند إضافة الملح إلى العجين، من المهم الحفاظ على النسب. إذا وضعت كمية كبيرة جدًا، فلن ترتفع لأن الخميرة ستموت في بيئة مالحة جدًا. وإذا أضفت القليل جدًا، فسوف تلتصق بكفيك وتنتشر، مما يجعل من الصعب تحقيق بنية مرنة.
يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل - الريحان والأوريجانو والزعتر والفلفل الحلو وخليط من الأعشاب البروفنسالية أو البحر الأبيض المتوسط.
اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم تصبح طرية ومرنة بفضل الغلوتين المنطلق من الدقيق.
لا يجب إضافة الكثير من الدقيق في مرحلة العجن، ومن الأفضل رش كمية قليلة على الطاولة وعجن العجينة عليها. إذا استخدمت الكثير من الدقيق، ستصبح البيتزا قاسية.
يدعي الإيطاليون أن البيتزا ستكون ألذ وأكثر ليونة إذا لم تقم بطرح العجينة، ولكن تمدها بعناية من المركز إلى الحواف إلى خبز مسطح رقيق.
يجب نخل الدقيق - وهذا سيجعل البيتزا أكثر طراوة وجيدة التهوية.
للحصول على خيارات سريعة لتحضير العجينة السميكة للبيتزا الخالية من الخميرة منتجات الألبان– الكفير والقشدة الحامضة والزبادي الطبيعي.
لمنع القشرة من التبلل تحت الحشوة شديدة العصير، يجب دهنها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون قبل خبزها في الفرن.
من الأفضل عدم تجميد العجينة للاستخدام المستقبلي؛ فالبيتزا منها لن تكون لذيذة مثل الجزء الطازج.

عجينة البيتزا الفورية اللذيذة في الفرن

عناصر:

دقيق عالي الجودة – 500 جم؛
الماء (المنقى) – 300 مل؛
زيت نباتي – 50 مل؛
خميرة سريعة المفعول (فورية) – 10 جم؛
السكر المحبب - 0.5 ملعقة صغيرة؛
ملح (بحري أو صخري) – قليل.

كيفية القيام:

يُسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الملح والسكر والخميرة (النشيطة!). حرك حتى يصبح ناعما.
صب 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق في السائل الناتج واخلطه جيدًا لتفتيت أي كتل.
بعد ذلك، أضف حوالي 35 مل من الزيت وحركه بالمضرب.
ابدأ بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. عندما تصبح العجينة سميكة، ولكن ليست قاسية (مثل الفطائر)، عليك أن تتركها درجة حرارة الغرفةلمدة 7-10 دقائق لتنشيط الخميرة. سوف تنمو الكتلة في الحجم، وسوف تبدأ فقاعات كبيرة في الظهور على سطحها.
بعد ذلك، صب الدقيق المتبقي في الوعاء واخلطه بملعقة.
عندما يصبح من الصعب قلب الملعقة، ضعها على لوح التقطيع. نسكب الكمية المتبقية من الزيت على سطح العمل، ونحركه تدريجيًا. تشكل العجينة على شكل كرة، ثم توضع في وعاء وتترك لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك خبز البيتزا.

عجينة البيتزا محلية الصنع بدون خميرة تمامًا كما في مطعم البيتزا

قائمة المنتجات المطلوبة:

السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح (طحن ناعم أو متوسط) - 1 ملعقة صغيرة؛
مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) – 1 ملعقة صغيرة؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 2-3 أكواب (كمية العجين المطلوبة)؛
المياه المفلترة - 20 مل؛
زيت نباتي– 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (حوالي 20 جم).

كيف سنطبخ:

أخرج البيضة من القشرة وضعها في وعاء كبير. أضيفي ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والسكر. حرك بالمضرب أو الملعقة حتى تذوب المواد الجافة.
أضف أي زيت نباتي مكرر ويقلب.
صب كوبًا من ماء الشرب هناك. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يتجعد البيض. امزج كل شيء جيدًا.
نخل الدقيق (كوبين) في وعاء واسع أو مباشرة على الطاولة في كومة. أضف مسحوق الخبز هناك واخلطه جيدًا. اصنعي حفرة في وسط الشريحة واسكبي الخليط السائل من الزيت والماء والبيض تدريجيًا مع التحريك بالملعقة أو باليدين.
يعجن العجين. إذا التصق بيديك كثيرًا، أضف الدقيق قليلًا في كل مرة (لا يزال هناك كوب واحد) حتى يتوقف عن الالتصاق. من المهم جدًا عدم الإفراط في استخدام الدقيق لأن البيتزا قد تصبح قاسية. ستكون العجينة العجن بشكل صحيح متجانسة ومرنة وناعمة. يمكنك الآن تقسيمها إلى عدة أجزاء (2-3، حسب القطر المطلوب للخبز المسطح) وتحضير البيتزا بالطبقة المفضلة لديك.

3 مكونات فقط، 10 دقائق - ويصبح أساس البيتزا اللذيذة جاهزًا

المكونات الرئيسية:

الماء المغلي – 200 مل؛
زيت نباتي، مزيل الرائحة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق – 360 جم.

تسلسل الطبخ:

صب الزيت النباتي في وعاء بحجم مناسب.
غلي الماء وأضف كوبًا (200 مل) من الماء المغلي إلى الزيت. مزج.
يُضاف الدقيق تدريجيًا في أجزاء صغيرة (ينخل أولاً) ويُعجن العجينة. نعجن باليد لمدة 5 دقائق تقريباً
تخزينها في المقصورة الرئيسية للثلاجة، ملفوفة في فيلم التشبث.

عجينة البيتزا الناعمة - وصفة سريعة وناجحة دائمًا باستخدام الكفير

قائمة المنتجات المطلوبة:

الكفير (محتوى الدهون لا يهم) - 250 مل؛
دقيق قمح عالي الجودة - 2.5 كوب (حوالي 350 جرام، إذا تم قياسه بالمقاييس)؛
عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون غير المكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيض الدجاج (الفئة ج-1) – 1 جهاز كمبيوتر.
سكر – 1 ملعقة صغيرة. (يعوض حموضة الكفير)؛
الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

إجراءات الطبخ:

نحضر وعاء عميق، ونخلط جميع المكونات فيه ما عدا الدقيق. وهي: اسكب الكفير (من الأفضل عدم استخدام الكفير البارد، وامنحه وقتًا للتدفئة في درجة حرارة الغرفة، وأخرجه من الثلاجة مسبقًا)، ثم أضف الملح والسكر والصودا واضرب البيضة واسكبها. الزيت. امزجيه باستخدام ملعقة أو مضرب إذا كان أكثر ملاءمة.
بمجرد أن يمتزج السائل مع الدهن ويذوب السكر والملح، ابدأ في غربلة الدقيق في الوعاء. بعد إضافة جزء صغير، تحتاج إلى الخلط على الفور حتى لا تظهر كتل الدقيق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الدقيق، فالبيتزا ستصبح قاسية ولا طعم لها.
نرش الطاولة بالقليل من الطحين، ونفرد العجينة. استمر في عجنها بيديك مدهونة بالزيت النباتي. إذا أصبح الخليط لزجًا جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
نجمع العجينة، ونضعها في وعاء، ونغطيها بفيلم التشبث، ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. وفي هذه الأثناء، يمكنك تحضير الطبقة والصلصة المفضلة لديك. افردي العجينة الباقية على شكل كعكة مسطحة وشكليها على شكل بيتزا. اخبزيها في الفرن حسب خصائصها.

نسخة سريعة أخرى من عجينة الكفير الخالية من الخميرة مع الزبدة

عناصر:

الكفير كامل الدسم (يمكنك شراؤه من المتجر، ولكن من الأفضل صنعه في المنزل) - 200 مل؛
زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
دقيق القمح عالي الجودة – 400 جم؛
البيض (الفئة CO أو C-1) – 1 جهاز كمبيوتر.
صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الملح (من الأفضل تناول ملح البحر، لكن ملح الطعام سيفي بالغرض) – قليل (كبير)؛
السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل. (لموازنة الطعم الحامض للكفير).

تعليمات مفصلة خطوة بخطوة:

تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. للإذابة، يمكنك استخدام الميكروويف أو الموقد - أيهما أكثر ملاءمة، لا يوجد فرق. نسكب الزيت في وعاء مناسب للعجن. أضف الكفير هناك. بالمناسبة، يمكن استبداله بالزبادي الطبيعي أو الحليب المخمر. الزبادي السميك محلي الصنع مناسب أيضًا. أضف الصودا والسكر المحبب وقليل من الملح إلى السوائل. حرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
ثم ضع البيضة المنزوعة من القشرة واعمل بالمضرب مرة أخرى.
من الأفضل نخل الدقيق بشكل منفصل، مما يجعل التحكم في الجزء أكثر ملاءمة عند إضافته إلى الوعاء الرئيسي. أضفه شيئًا فشيئًا إلى العجينة مع التحريك أولاً بملعقة.
عندما تصبح الكتلة سميكة للغاية، ابدأ في عجنها بيديك، إذا لزم الأمر، إضافة الدقيق. يجب أن يكون العجن سريعًا - لا يزيد عن 5 دقائق، فهذه ليست عجينة خميرة تحب دفء يديك. بعد ذلك، اجمع الكتلة وضعها تحت الفيلم واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. مستعد!

عجينة تحطم الرقم القياسي بدون خميرة وحليب لأشهى بيتزا

لتحضير 2 بيتزا حجم كبير، خذي:

دقيق القمح (أعلى درجة) – 350-400 غرام؛
حليب البقر (المبستر) - 150 مل؛
بيض الدجاج (الفئة ج-1) – 1 جهاز كمبيوتر.
الملح - 0.25 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي (يفضل الزيتون) – 3 ملاعق كبيرة. ل.
صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الخل 6-9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية العجن:

يخفق البيض في وعاء كبير ويخفق. أضيفي الحليب والزبدة والملح واخلطيهم جيدًا.
يُسكب صودا الخبز في وعاء ويُحرَّك ويُسكب الخل (ليست هناك حاجة لإخماد صودا الخبز بشكل منفصل). حرك مرة أخرى - سيبدأ التفاعل وسيصبح الخليط رغويًا.
نخل الدقيق في وعاء منفصل، وابدأ في إضافته إلى المكونات السائلة في أجزاء صغيرة، مع التحريك فورًا باستخدام ملعقة أو مخفقة. عندما يصبح من الصعب خلط الكتلة، اقلب العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق. نعجن باليد لمدة 5 دقائق تقريباً
لف العجينة في كيس محكم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة.
أخرج العجينة من الكيس وأضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. سوف يتحول إلى مرونة وناعمة ومتجانسة. يمكنك تقطيعها إلى 2-3 قطع ولفها وملئها بالحشوة وخبز البيتزا في الفرن.

عجينة بيتزا الخميرة لذيذة جدا مثل الزغب (مع الخميرة الجافة والعسل)

المكونات (زجاج – 250 مل):

دقيق القمح – 3 أكواب؛
مياه الشرب - 3 أكواب؛
عسل النحل - 1 ملعقة صغيرة؛
الخميرة (الجافة والنشطة) - 7 جم؛
ملح (بحري أو مائدة) - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

سخني الماء قليلاً، واسكبي حوالي ربع كوب في وعاء منفصل، ثم قومي بإذابة العسل. أضف الخميرة الفورية الجافة إلى ماء العسل. اتركي الخميرة تتشبع بالماء لمدة 2-3 دقائق ثم حركيها حتى تصبح ناعمة. ضعي خليط الخميرة جانباً. في الـ 10-15 دقيقة القادمة، يجب أن تستيقظ الخميرة وتبدأ في العمل. حقيقة تنشيط الخميرة ستكون واضحة من الغطاء الرمادي الرغوي.
حل الملح في الماء المتبقي.
عندما تظهر "قبة" رغوية على الخميرة، انخلي الدقيق في وعاء عميق وواسع واصنعي حفرة في المنتصف. نسكب الخميرة المنشطة، وكذلك الماء والملح. ثم أضيفي ملعقة من زيت الزيتون غير المكرر.
نخلط جميع المكونات بالملعقة، ثم ننتقل إلى العجن اليدوي. قد تضطر إلى إضافة القليل من الماء (حرفيًا 2-3 ملاعق كبيرة)، لأن الدقيق يختلف من شخص لآخر. لن تلتصق العجينة بيديك وستكون قاسية نسبيًا. عندما تتماسك، ضعيها على لوح التقطيع المدهون بزيت الزيتون. دهن يديك بالزيت وابدأ بالعجن. تحتاج إلى العجن لمدة 5 دقائق على الأقل، ويفضل 10-12 دقيقة.
سوف تصبح العجينة مرنة وناعمة وكثيفة جدًا. قم بتشكيلها على شكل كرة، وضعها في وعاء، وقم بتغطيتها بمنشفة رطبة (غير مبللة!) وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
اعجن الكتلة واعجنها لمدة 2-3 دقائق ثم ضعها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
هذه الكمية ستنتج 3-4 بيتزا - طرية جدًا، جيدة التهوية بشكل مدهش ولذيذة بشكل لا يصدق.

عجينة المايونيز الفورية (السائلة) للبيتزا في مقلاة

ما هو ضروري:

دقيق القمح - حوالي 7 ملاعق كبيرة. ل.
مايونيز - حوالي 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
البيض (ليس كبيرًا جدًا) – 2 قطعة؛
خذ بعضًا أيضًا ملح الطعام، ذوق؛
اختياري - الفلفل الأسود المطحون الطازج والتوابل والأعشاب الأخرى.

وصفة مفصلة:

اكسري البيض في وعاء مناسب وأضيفي إليه القليل من الملح والبهارات (اختياري) واخلطيه بالشوكة أو المخفقة.
نخل الدقيق مع البيض - حوالي 7 ملاعق كبيرة. ل.
وأضف 4-5 ملاعق كبيرة من المايونيز: أول 4 ملاعق كبيرة، وإذا كانت الكتلة سميكة جدًا، أضف ملعقة أخرى.
امزج كل شيء حتى يتكون قوام متجانس وناعم وقوام سائل نسبيًا.
نسكبها في مقلاة مدهونة ومسخنة جيداً، ونوزعها في طبقة متساوية على طول القاع. ضعي الصلصة في الأعلى (يمكنك استخدام الكاتشب أو غيره) ورشيها بالحشوة المحضرة (وهي لذيذة مع النقانق ولحم الخنزير واللحوم المدخنة والفطر المقلي) والجبن المبشور (من الأفضل عدم تبخير الجبن). اخبزي البيتزا على نار خفيفة، مع تغطيتها، حتى تنضج.

عجينة بسيطة مع القشدة الحامضة - لا يمكنك تخيل أي شيء ألذ!

مُجَمَّع:

القشدة الحامضة (محتوى الدهون حسب تقديرك، ولكن من المستحسن أن تأخذ من 15٪ وما فوق) - 200 غرام؛
بيضة (متوسطة الحجم) - 1 قطعة؛
دقيق ممتاز - 0.5 كجم؛
مسحوق الخبز (أو الصودا العادية) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الملح - بضع قرصات صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

يخلط الملح مع البيضة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. ليست هناك حاجة للخفق حتى يصبح رقيقًا، والشيء الرئيسي هو خلط البياض والصفار حتى يصبح متجانسًا تقريبًا.
انقل القشدة الحامضة إلى وعاء منفصل. أضف الصودا أو مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) وحركه وانتظر حتى يحدث التفاعل - ستبدأ الكتلة في التحول إلى فقاعات وزيادة حجمها قليلاً.
أضيفي كل الدقيق تدريجيًا إلى الكريمة الحامضة، مع إضافة كمية صغيرة في كل مرة. تخلط جيدا، وتفتيت أي كتل.
الجمع بين الخلائط. سوف تتحول العجينة مع القشدة الحامضة إلى سائل يشبه إلى حد كبير الفطائر الكلاسيكية. وفي الوقت نفسه، يمكن طهي البيتزا منه في الفرن، وتوزيعها بالتساوي على صينية خبز مدهونة بالزبدة، أو في مقلاة.

وصفة فيديو لأولئك الذين يحبون المشاهدة بدلا من القراءة

كما ترون، لطهي الطعام بيتزا لذيذةليس عليك الرقص حول الموقد لمدة نصف يوم أو الانتظار لفترة طويلة حتى ترتفع العجينة. طهي الطعام بسرعة وبكل سرور وفي مزاج جيد!

بالعافية!

كيفية تحضير عجينة بيتزا الخميرة بحيث تكون لذيذة كما في مطعم البيتزا؟ نقدم لك بعض أشهى الوصفات بالصور التي ستساعدك على تحضير أشهى المخبوزات خطوة بخطوة.

طريقة سريعة للطبخ بالماء والخميرة الجافة

العجينة المحضرة للبيتزا مع إضافة زيت الزيتون لذيذة وناعمة للغاية. علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الحليب؛ فالماء الدافئ المغلي مثالي كمكون سائل.

450 غرام. دقيق القمح الممتاز؛
علبة من الخميرة الجافة.
250-280 مل. ماء مغلي؛
0.5 ملاعق صغيرة من الملح
1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
70 مل. زيت نباتي.

تحضير:

1. ضعي الدقيق في وعاء كبير وأضيفي إليه الملح واخلطيهم جيداً واصنعي حفرة صغيرة في وسطه.

2. نذوب السكر في الماء الدافئ المغلي ونضيف إليه الخميرة الجافة ونتركها لبعض الوقت حتى تنشط الخميرة وتبدأ في العمل.

3. بعد ظهور "غطاء" كثيف وفقاعات على السطح، يمكنك سكب خليط الخميرة في الحفرة المصنوعة في الدقيق. الآن يمكنك إضافة زيت الزيتون والبدء في عجن العجينة.

4. بعد أن تمتزج جميع المكونات جيدًا، حان الوقت لرش الطاولة بالدقيق ومواصلة عجن العجينة عليها.

5. بعد العجن لمدة 7-10 دقائق، شكلي العجينة على شكل كرة ثم ضعيها في وعاء مدهون أو مرشوش بالدقيق. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ بعيدًا عن المسودات. يجب عجن العجينة المرتفعة عدة مرات، ثم تقسيمها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء، وتدهن بزيت الزيتون وتترك لترتفع مرة أخرى. ليست هناك حاجة للتغطية بمنشفة بعد الآن.

نصيحة!
إذا كانت العجينة تلتصق بيديك كثيراً، فعليك إضافة القليل من الدقيق إليها.

بمجرد زيادة حجم الكعك، يمكنك البدء في صنع البيتزا.

عجينة الخميرة مع الحليب

إن تحضير عجينة الخميرة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ويمكنك استخدام المنتجات المتوفرة. على سبيل المثال، يمكن استبدال الماء أو الحليب بمرق البطاطس بنجاح، على الرغم من أن قاعدة البيتزا عادة ما تكون مصنوعة من الماء.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1 كجم. دقيق القمح؛
50 مل. زيت الزيتون؛
1 بيضة؛
450 مل. لبن؛
2-3 ملاعق صغيرة من السكر.
علبة من الخميرة الجافة
قليل من الملح.

تحضير:

1. سخني الحليب قليلاً بحيث تكون درجة حرارته 36-38 درجة مئوية. صبها في وعاء مناسب وكبير وأضفها السكر المحببوالخميرة الجافة الفورية. يقلب حتى تذوب حبيبات السكر وتتوزع الخميرة بالتساوي في السائل.

2. بعد 10 دقائق، يمكنك بالفعل رؤية غطاء رغوي صغير وفقاعات على السطح - وهذه إشارة إلى أن الخميرة بدأت عملها، ويمكنك البدء في عجن العجين.

3. أضيفي البيضة المخفوقة والملح وزيت الزيتون إلى الحليب وأضيفي الدقيق.

4. أولاً، قم بخلط جميع المكونات باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، ثم في وعاء أو على سطح عمل مرشوش بالدقيق، اعجن عجينة متجانسة لا تكون سائلة جدًا ولا تلتصق بيديك.

5. إعادة الترتيب عجينة جاهزةضعي العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت، ثم غطيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.

نصيحة!
يجب أن تعجن العجينة جيدًا حتى لا تبقى كتل من الدقيق غير مذابة في السائل - ثم أثناء الخبز ستشعر بها في العجين.

عندما ترتفع العجينة عدة مرات وتعجنها حتى لا "تفلت" من الطبق، يمكنك البدء في قطع قطعة وتشكيل الشكل المطلوب وخبز البيتزا في مقلاة أو في الفرن .

عجينة بيتزا الخميرة حسب وصفة جيمي أوليفر

يتم طهي العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة وترتفع بسهولة وتصبح طرية ولذيذة. العمل معه ممتع.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

800 غرام. دقيق القمح؛
1.5 كوب من الماء المغلي
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة الجافة
0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
قليل من الملح.

تحضير:

1. نخل دقيق القمح على سطح عمل جاف.

2. نذوب السكر والملح في الماء الدافئ ونضيف الخميرة وزيت الزيتون ونخلط جيداً. يجب أن تذوب الحبوب تمامًا في الماء.

3. اصنعي حفرة في الدقيق، ثم أضيفي الجزء السائل من العجينة واعجنيها بيديك. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تلتصق بيديك أو سطح مكتبك.

4. ضعي العجينة جيداً في وعاء ليسهل تخميرها، ودهن سطحها بالزيت واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.

مهم!
إذا كانت العجينة لا تزال تلتصق، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أو صب القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

خلال هذا الوقت سوف تنمو، وسوف تحتاج إلى العجن بضع مرات سوف تكون كافية لتنضج تماما. الآن يمكنك البدء في الطهي علاج لذيذمن عجينة البيتزا عجينة الخميرة إيطالية لذيذة جداً حسب الوصفة التقليدية.

عجينة بيتزا خميرة طرية وناعمة

من خلال تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة في فرن تقليدي، يمكنك تحضير البيتزا ليس أسوأ من مطعم البيتزا. سوف يتحول إلى طري ولذيذ جدًا وجوانب طرية ولكن مقرمشة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

250 مل. الماء المغلي الدافئ
1.5-2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب؛
0.5 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
علبة من الخميرة الجافة.
350 غرام. دقيق القمح؛
3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزيتون.

تحضير:

1. نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ، يمكنك تغطيته بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي.

2. يُضاف الملح والدقيق المنخل ويُسكب الزيت النباتي ويُعجن عجينة مرنة وكثيفة إلى حد ما.

3. اتركيه في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة حتى يتاح له الوقت للارتفاع. خلال هذا الوقت، يجب أن يعجن مرة واحدة على الأقل حتى يبدأ في النمو مرة أخرى.

صنع البيتزا في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ما عليك سوى قياس المكونات بشكل صحيح، ولا تزعج العجينة والعجين نفسه، ولا تخلق مسودات في الغرفة. عجينة بيتزا الخميرة اللذيذة جدًا المحضرة وفقًا للوصفات المقترحة سيتم تضمينها بالتأكيد في بنك عائلتك.