علامات و تحديد جاهزية عجينة الخميرة.
رقم التذكرة 15.4) + يجب أن يكون للعجين المتخمر بنية شبكية موحدة ، ورائحة كحول حادة.
رقم التذكرة 22.
تكنولوجيا تحضير كريم "شارلوت". العمر الافتراضي ، الاستخدام.
رقم التذكرة 8.2) + عند الطهي كريم زبدة الشوكولاتةو زبدة وزبدةيضاف مسحوق الكاكاو "شارلوت" 5-7 دقائق قبل نهاية الخفق ، شراب القهوةوالمكسرات المطحونة مع السكر.
كريم استعمال لطبقة وملء وتشطيب المنتج نصف النهائي المخبوز.
ما هو الحماس؟ استخدام التقشير في صناعة الحلويات.
شهية- قشرة رقيقة من ثمار الحمضيات ذات رائحة لطيفة.
تتم إزالة قشر البرتقال أو الليمون بأداة خاصة أو مبشرة متكررة ، ولكن يمكنك أيضًا إزالته بسكين دون التقاط اللب الأبيض المر.
يمكنك فرك البرتقال الجاف بقطعة من السكر المنشور ، ثم تذويب هذا السكر في الماء أو تخزينه في مرطبان مغلق بإحكام.
يُحفظ الحماس أيضًا في شراب أو يخلط مع حبيبات السكر أو مسحوق السكر ؛ يجب أن يكون الخليط بسمك عجينة. عند استخدامه ، يذوب في الماء الدافئ.
من المستحيل أن تتخيل بدون تلذذ ومتنوع الحلويات والمعجنات : كعك ، بسكويت ، مافن ، شارلوتس ، ماناس ، بودينغ حلو ، آيس كريم. ميزته الرئيسية هي الغياب حمض الستريك، بفضل المنتجات التي تحصل على رائحة الحمضيات الرقيقة دون طعم حامض.
خصائص المنتجات منخفضة السعرات الحرارية. موعد تحضير خلطات الخضار.
تكنولوجيا صنع كعكات الرمل. نطاق. متطلبات الجودة. مدة الصلاحية.
معجنات قصيرةيمكن تحضيرها بطريقتين:
الطريقة الأولى هي عن طريق الآلة..
تُطحن الزبدة بالسكر في الخافق حتى تصبح ناعمة ، ويضاف البيض ، حيث يذوب جوهر الأمونيوم والصودا. يخفق حتى كتلة متجانسة منفوشة ، مع التحريك ، صب الدقيق تدريجياً ، ولكن 7٪ منه يترك للغبار. تحتاج إلى عجن العجين سريع لاتساق متجانس. إذا زاد وقت العجن ، فقد تصبح العجينة مشدودة. المنتجات من هذا الاختبار صلبة وغير قابلة للتفتيت.
الطريقة الثانية يدوية.
مع العجن اليدوي ، يُسكب الدقيق على الطاولة في شريحة ، ويتم عمل قمع فيه ، حيث يضعون فيه الزبدة ، التي سبق قصفها بالسكر حتى تختفي بلورات السكر ، ويضاف البيض ، حيث يذوبون صودا الشرب وكربونات الأمونيوم ، والملح ، والجوهر ، ونعجن العجين حتى تصبح ناعمة بدءا من أسفل التل. يجب ألا يزيد العجين النهائي بعد العجن عن 20 درجة مئوية.
للخبز بعد العجن ، يتم تعليق العجينة في طبقة كاملة إلى قطع ذات كتلة معينة ، ويتم تشكيلها في مستطيلات وملفوفة في طبقة لا يزيد سمكها عن 8 مم وفقًا لحجم ورقة الحلويات. أثناء التقطيع ، يتم رش الطاولة بالدقيق لمنع الالتصاق بالعجين. يجب أن تكون الطبقة متساوية السماكة ، وإلا فإن جودة المنتج شبه النهائي ستتدهور أثناء الخبز. يتم لف الطبقة الناتجة في أنبوب أو لفها على درفلة ونقلها إلى صفيحة حلويات جافة ، مع محاذاة الحواف ، مثقوبة في عدة أماكن بحيث لا توجد انتفاخات من الغازات المتكونة أثناء تحلل مسحوق الخبز الكيميائي ، وتُخبز في ر 260-270 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تحديد جاهزية الخزان من خلال لون بني فاتح مع صبغة ذهبية.
منتجات من معجنات قصيرةتتميز بمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، والتفتت ، وممتعة طعم دقيق. تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والبيض. يمكن تحضير عجينة الخبز بدون مسحوق الخبز ، ولكن بعد ذلك ستكون المنتجات ذات جودة أقل.
مجموعة متنوعة من كعك الرمل:
حليب كعكة الحمام "
كعكة "فاكهة الرمل"
كعكة "رمال بالمربى"
كعكة "ساندي كريم"
كعكة "الآفات"
متطلبات الجودة : يجب أن يكون للكيك الشكل الصحيح ، بدون التواءات وخدوش ، الرمل p / f متفتت ، يتفتت عند الضغط عليه. يجب طلاء الأسطح العلوية والجانبية بالتساوي وإنهائها بالكريم أو أي تشطيب آخر p / f. يجب أن يكون نمط الكريم واضحًا.
يجب ألا تحتوي المنتجات على رائحة وطعم كريهين ، وليس منتجات طازجة.
للتخزينالكعك ، يجب توفير غرفتي تبريد على الأقل بدرجة حرارة 5 درجات مئوية ... تم تصميم سعة الغرف بناءً على العمر الافتراضي للكعك:
كعك مع كريمات مخفوقة بالبروتين ، مع وبدون تقليم الفاكهة - 72 ساعة ؛
مع كريمات الزبدة - 36 ساعة ؛
مع الكاسترد - 6 ساعات ؛
بالكريمة المخفوقة -7 ساعات
زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا للكعك والمعجنات والبسكويت وغيرها من المعجنات محلية الصنع هي ذروة صانع الحلويات. بالطبع ، لا يمكنك التفلسف وتزيين الكعكة بالشوكولاتة بالطريقة التي فعلتها جداتك - فقط قم بإذابة الشريط بالكريمة ، ثم قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الحلويات بهذه الكتلة السائلة. ولكن يمكنك محاولة صنع زخرفة شوكولاتة ذات جمال غامض ببساطة ، على غرار الروائع الحقيقية.
عند اختيار الشوكولاتة التي تصنع منها زينة الكيك ، قم بشراء منتج عالي الجودة فقط. الشوكولاتة عالية الجودة تصنع زخارف جميلة لامعة. حاليًا ، لتصنيع زخارف الشوكولاتة ، يتم استخدام طلاء الشوكولاتة ، حيث يتم استبدالها بمكافئات مختلفة من زبدة الكاكاو. هذه الزجاجات مريحة للغاية للاستخدام بسبب سيولتها الكبيرة ، لكنها أقل ذوقًا من الشوكولاتة الحقيقية - couverture.
على الرغم من التقاليد المحلية القديمة لإنتاج الشوكولاتة ، فإن اهتمام المستهلكين والمصنعين بهذا المنتج يتزايد باستمرار ، لأنه يمكن استخدام الشوكولاتة لعمل مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات: الرسومات الخطية ، والأشكال ثلاثية الأبعاد ، والنقوش البارزة ، تفاصيل مخرمة وأكثر من ذلك بكثير. عند صنع زينة كعكة الشوكولاتة ، يمكنك إعطاء العنان لخيالك.
من بين الاتجاهات الشائعة في العمل مع هذا المنتج ، يمكن ملاحظة "نمط الرخام" ، "تشطيب القطيفة" ، "الملصقات".
كما ترى في الصورة ، يمكن أن تصبح زخارف الشوكولاتة منحوتات حقيقية للمصمم:
هذه التراكيب ليست أقل شأنا بكثير من تلك المنحوتة من الحجر أو المصبوب من المعدن.
على سطح الكعك والمعجنات ، تصنع مجموعة متنوعة من زخارف الشوكولاتة بأيديهم:الحلي الهندسية ورسومات الزهور والأوراق ورسومات مختلفة للمحتوى المواضيعي. لا تستخدم صبغات غير تلك المعتمدة من قبل وزارة الصحة. عند تزيين المنتجات ، يستخدمون تقنيات خاصة وأجهزة مختلفة.
زينة الشوكولاتة في المنزل مصنوعة من الشوكولاتةو 100 جرام من البلاط. لتزيين الكعك برقائق الشوكولاتة ، تبرد الشوكولاتة ، ثم تُحفظ عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية قليلاً - ثم ، عند تقطيعها بالسكين ، تتحول الشوكولاتة إلى أنبوب جميل. تتفتت الشوكولاتة المبردة بقوة ، وطرية لا تعطي نشارة.
انظر إلى الصورة - يمكن تزيين الكعك بالشوكولاتة على شكل أغصان وأشجار وصواريخ وأرقام وحروف وهوائيات وملامح حيوانات وطيور:
للقيام بذلك ، يتم تقسيمها إلى قطع ، وتذوب في حمام مائي (حتى لا تحترق) وتصب في بوق صغير من الرق. تم تحديد صورة. يتم تطبيق ورقة التتبع أو السيلوفان عليها ويتم ترسيب الشوكولاتة من البوق على طول الخطوط المرئية. توضع زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في مكان بارد ، وبعد التصلب ، يتم إزالتها من الورق بسكين ونقلها إلى كعكة أو معجنات.
الملف المحدد على الرمز المختصر "تضمين بياناتي" غير موجود.
قبل عمل زخرفة شوكولاتة على شكل نمط عمودي ، يتم وضع "ساق" مسبقًا ، والتي سيتم تثبيتها في المكان المناسب. أوراق بلوط الشوكولاتة أنيقة للغاية على الكعكة. لتصنيعها ، يتم وضع ورقة تتبع على رسم ورقة بلوط صغيرة ويتم رسم المحيط أولاً بالشوكولاتة من البوق ، ثم يُسكب الوسط ، ويرسم خط مع ظهر السكين على طول منتصف الورقة ، وخطوط مائلة قصيرة من الجانبين ، وبالتالي تقليد عروق الأوراق. بعد ذلك ، اصنع باقي الأوراق.
ليس من الصعب عمل زخارف على شكل أشكال مسطحة من الشوكولاتة للكعك محلي الصنع: لهذا الغرض ، يُسكب المنتج المذاب على ورق برشمان بطبقة 3 مم وشقوق ، ملطخة زيت نباتيقطع الأشكال المختلفة. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة لتزيين كعكة في المنزل صعبة ، وإلا فإن الأشكال سوف تنهار.
لتحضير زخارف الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد ، يتم استخدام قوالب من جانب واحد أو وجهين مصنوعة من الجص والبورسلين والطين والبلاستيك والمعدن. يتم تثبيت هذه الأشكال مع المشابك. يتم تنظيف القوالب تمامًا من بقايا الشوكولاتة ومسحها جافة بقطعة قماش نظيفة بحيث يمكن فصل الأشكال والنقوش البارزة بسهولة ، ثم يتم تسخينها إلى 30 درجة مئوية وصبها بالشوكولاتة عند درجة حرارة 29-30 درجة مئوية. في الأشكال المزدوجة الجوانب والمربوطة ، تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية ، في حين يتم رج الشكل جيدًا لمدة 2-3 دقائق وتقليبها لتجنب الفراغات من فقاعات الهواء وبالتالي يتم توزيع الشوكولاتة بالتساوي. بعد الصب ، يوضع القالب مع الفتحة لأسفل وتسكب بقايا الشوكولاتة ، وتبقى طبقته من 2 إلى 4 مم على الجدران الداخلية.
إذا كانت الأشكال كبيرة وذات نمط معقد ، يتم تطبيق الشوكولاتة بفرشاة. يتم تبريد النماذج المملوءة في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ثم يتم تنظيف الأشكال من التماس المتكون في مكان اللصق.
يوضح فيديو "زينة الشوكولاتة" كيف تصنع الأشكال المختلفة:
لصنع زخارف الشوكولاتة ، لا يمكنك ابتكار تصميمات معقدة ، ولكن ببساطة تصنع هرمًا من الشوكولاتة. قبل عمل مثل هذه الزخرفة بالشوكولاتة على كعكة ، ارسم أولاً معالم تفاصيل الهرم على الورق المقوى بقلم رصاص واقطع القالب. يتم حقن الرسم من البوق: خطوط الرسم أرق ، وحواف الهرم أكثر سمكًا. لجعل الهرم أكثر ثباتًا ، تُضاف زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة. لمدة 1-2 ساعة ، يتم تبريد الأجزاء في الثلاجة ، ثم تتم معالجة جوانبها العكسية.
يتم تجميع الهرم على النحو التالي: يتم وضع جزأين على اللوح مع جوانب مسطحة أحدهما إلى الآخر ويتم عصر الشوكولاتة على طول الحواف ، ويتم ضغط النصفين وتبريدهما. قاموا بوضعها عموديًا على الكعكة ولصقوا الأجزاء الثلاثة أو الأربعة المتبقية على الجانبين ، ودعوا الهرم يتماسك وزينوا الكعكة بالإضافة إلى ذلك بأزهار مرزبانية ، مستكة السكر.
كما ترون في الصورة ، يمكن أيضًا صنع زخارف الشوكولاتة بأيديهم من بديل الشوكولاتة. محضر من 15٪ كاكاو 45٪ زبدة، 40٪ سكر بودرة و 10٪ (من الكتلة الكلية) سكر الفانيليا. أولاً ، يتم تسخين ربع الزبدة إلى 45 درجة مئوية ، ويضاف سكر الفانيليا والكاكاو ، ثم يخلط باقي الزبدة بالسكر البودرة ومع جميع المنتجات.
يمكن تطبيق زخارف الصقيل على المنتج فورًا أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي. في الحالة الثانية ، "تودع" على صفائح مغطاة بورق زبدة وتجفف لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
أبسط زخرفة هي تطبيق خطوط مستقيمة أو متموجة على سطح المنتج ، ملطخة بالكريمة ، باستخدام مشط الحلويات. يمكن أن تكون مصنوعة من الصفيح والألمنيوم والبلاستيك. يمكن أن يكون حجم وأسلوب أسنان المشط مختلفين.
تحتوي الفئة الرئيسية لتزيين الكعك بالشوكولاتة المعروضة أدناه على معلومات مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج ، وتكشف عن كيفية إجراء التقسية ، فضلاً عن تقنية تحضير التماثيل والأوراق وتجعيد الشعر ونشارة الخشب التي ستضفي مظهرًا احتفاليًا على أي كعكة.
قبل عمل زخارف معقدة لكعكة الشوكولاتة ، تحتاج إلى تخزين أدوات خاصة. أولاً ، ستحتاج إلى كورنيتس أو أكياس معجنات مع مجموعة من الأنابيب. يُصنع البوق من ورق تتبع أو ورق برشمان أو ورق سميك آخر لا يمتص الدهون: يتم قطع مثلث قائم الزاوية وطيه في أنبوب مخروطي الشكل. يتم طي الأطراف البارزة للورقة إلى الداخل لتثبيت البوق. يتم قطع نهايته الحادة اعتمادًا على النمط الذي يريدون الحصول عليه. القرنة نصف مملوءة بالكريمة أو البودرة ، مغلقة بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، "تستقر" الكريمة أو الكريمة فقط من الفتحة السفلية. بمساعدة البوق ، يتم تطبيق النقوش والنقاط والرسومات الرشيقة والزهور الرقيقة.
لعمل زينة الشوكولاتة ، يمكنك صنع كيس من المعجنات. لتصنيعها ، يتم استخدام نسيج كثيف (أفضل ممحاة خشب الساج). الحقيبة مخروطية الشكل ، يتم إدخال أنابيب مختلفة في نهايتها الضيقة. يجب غلي كيس جديد قبل الاستخدام. بعد العمل ، تُغسل أكياس القفز في ماء دافئ ممزوج بصودا الخبز ، وتُغلى لمدة 3-5 دقائق ، وتُجفف وتُخزن في مكان مخصص لذلك.
تصنع أنابيب القفز لعمل زينة كعكات الشوكولاتة على شكل مخروط ، وفي نهايته ثقب مجعد ، يتم من خلاله "ترسيب" الكريمة على شكل زخارف مختلفة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام كيس قفز الحلويات ، في النهاية الضيقة التي يتم إدخال حلقة مخروطية بها خيط لولبي ، ويمكن بعد ذلك ربط الأنابيب ذات الأنماط المختلفة بها.
لملء كيس قفز الحلويات بالكريمة ، أمسكه بيدك اليسرى ، وافتح الكيس وضع الكريم بملعقة أو ملعقة على نصف حجمه. يجب وضع الكريم بإحكام ، لأن الهواء المتبقي يمكن أن يفسد النمط. بكلتا يديك ، حواف الكيس متصلة ، وبعد تثبيتها باليد اليمنى ، "انطلق" الكريم ، ممسكًا الطرف الضيق من كيس المعجنات باليسار.
يتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط الشوكولاتة لتزيين الكعك ليس فقط من خلال أنماط مختلفة من الأنابيب ، ولكن أيضًا من خلال حركات متعرجة أو متموجة للبوق أو كيس القفز ، والتغييرات البطيئة أو اللحظية في قوة الضغط باليد اليمنى ، زاوية الميل في فيما يتعلق بالمنتج المزين ، المسافة من المنتج ، إلخ.
قبل الانتهاء من أي نمط لتزيين الشوكولاتة ، توقف عن الضغط على كيس المعجنات وقم بحركة قصيرة حادة للأمام على طول النموذج بنهاية الأنبوب.
يتم صنع مجموعة متنوعة من زخارف الشوكولاتة المخرمة عن طريق "ترسيب" الكريم من أنابيب معدنية يتم إدخالها في كيس القفز. تتيح لك مجموعة من 10-12 أنبوبًا بتكوينات تقطيع مختلفة عمل مجموعة متنوعة من الزخارف اللازمة لتزيين الكيك والكعك. لكنهم في أغلب الأحيان يستخدمون أنابيب ذات أقسام ملساء ومستقيمة ومسننة وذات شكل إسفين.
يمكن أن يكون الإستنسل لتزيين الكعك بالشوكولاتة مفيدًا - خاصةً عندما تحتاج إلى الكثير من عناصر الزخرفة (لمأدبة احتفالية أو طاولة أطفال). يمكنك أيضًا إنشاء هجين: على سبيل المثال ، قم بعمل بعض تفاصيل التكوين وفقًا لاستنسل لتزيين الشوكولاتة ، وغيرها - عن طريق القطع الأصلي. يحتوي استنسل زخارف الشوكولاتة على قاعدة معدنية. ضعه على مادة خام معدة جيدًا واضغط بقوة ، وقطع اللحم على شكل فراشة أو ورقة أو فطر أو أي شكل آخر.
هنا يمكنك مشاهدة الصورة "أدوات تزيين الشوكولاتة" التي ستحتاجها لإنشاء رسومات:
لتزيين الكعك بكريمة الشوكولاتة ، استخدم فقط منتجًا مخفوقًا طازجًا ؛ من الكريمة الدائمة ، ستظهر الأنماط بدون لمعان وبثور.
يتم تنفيذ الخطوط - حتى ، متعرجة ، متموجة - عند تزيين الكعكة بالشوكولاتة السائلة ، بمشط حلويات يتم تسخينه في الماء الساخن ، مع الضغط عليه قليلاً على الحافة الناعمة للكريمة. تصنع الزهور والتماثيل والأنماط عن طريق ضغط الكريم من الأنابيب الشكلية التي يتم إدخالها في كيس القفز. يتم إجراء الرسومات والأشكال الأكثر دقة لشكل أو لون معين باستخدام بوق ، يتم قطع نهايته الضيقة أو إدخال أنبوب على شكل.
عند عمل زخارف الشوكولاتة المخرمة للكعك ، تمتلئ القرنة بالكريمة حتى النصف وتغلق بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، يخرج الكريم فقط عند نقطة القطع. من الأفضل عدم إمساك البوق مع الكريم في يديك لفترة طويلة:من يدي الكريم مع ارتفاع درجات الحرارة ، وتصبح سائلة والرسومات غير متساوية. بعد الالتواء ، يتم تحرير البوق من بقايا الكريم.
لتزيين الكيكة بالشوكولاتة بيديك ، تملأ كيس القفز على النحو التالي:قم بفك الطرف العريض للكيس بحيث يستقر على اليد اليسرى ، وباستخدام اليد اليمنى ، باستخدام الملعقة ، املأ الكيس بالكريمة حتى نصف الحجم. يجب أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الحقيبة ، لأنه يفسد الرسومات. ثم ، بكلتا يديك ، قم بتوصيل حواف الطرف العريض للكيس ، واضغط عليه باليد اليمنى ، ثم حرر الكريم ، مع دعم الطرف الضيق باليد اليسرى.
عند عمل زينة الشوكولاتة لكعكة في المنزل ، اعتمادًا على الحركات المتموجة أو المتعرجة للبوق أو الكيس ، تغيير بطيء أو فوري في قوة الضغط باليد اليمنى ، تغيير في زاوية الميل فيما يتعلق بالمنتج ، تغيير في المسافة من سطح المنتج ، يتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط الكريم. في نهاية زينة الشوكولاتة الجميلة ، عليك إيقاف الضغط على الكيس أو البوق والقيام بحركة قصيرة للأمام منك على طول النمط مع نهاية الأنبوب ، ثم يسقط باقي الكريم بضربة غير واضحة . إذا رفعت الكيس أو البوق ، سيبقى مخروط الكريم في الشكل.
لتحضير زخارف الشوكولاتة الصغيرة للكعكة ، لعمل نقاط ونقوش ، يتم الاحتفاظ بالطرف الضيق للبوق بالقرب من سطح المنتج المزخرف. يمكنك ملء الأكياس والأفاريز مسبقًا بكريمات بألوان مختلفة. سيجعل هذا ديكور الشوكولاتة لتزيين الكيك أكثر تنوعًا وإشراقًا.
إذا كنت بحاجة إلى صنع وردة من الكريمة ، فقم أولاً بقطع كعكة صغيرة من البسكويت (أو تناول الفاكهة المسكرة ، أو البروفيتيرول ، إلخ) - لب الوردة. يتم تقوية القلب على عصا ذات طرف مدبب وفلين مزروع عليه أو على شوكة طاولة. في اليد اليسرى ، يمسكون بعصا ذات قلب ، في اليمين - كيس معجنات به ماصة. عن طريق قلب العصا ، يتم ضغط الكريم على القلب. عندما تكون الوردة جاهزة ، يتم إخراجها من العصا بملعقة أو شوكة ، وتمسكها بأصابع اليد اليسرى ، وتوضع على كعكة أو معجنات.
كما ترى في الصورة ، عند تزيين كعكة بالشوكولاتة في المنزل ، يمكنك نسج سلة من لون واحد أو ألوان مختلفة:
يمكن أيضًا صنع سلة من البسكويت (عجينة الرمل) عن طريق لصق الطبقات كريم الشوكولاتهأو حشوة الفاكهة. يتم وضع السلة على حامل (على سبيل المثال ، دائرة من الخشب الرقائقي) مع الجانب العريض لأسفل ، ويتم تطبيق النسيج الكريمي عند رفع جانب واحد. عندما تتصلب الكريمة ، توضع السلة على الكعكة. فوق السلة ، مقبض مصنوع من الكراميل أو من عجين خاص (التركيب: دقيق ، مسحوق سكر وبياض بيض). توضع الزهور أو الحلويات في السلة.
لتزيين جوانب الكيك بالشوكولاتة ، يمكنك تزيينها بحدود كريمية. بالمناسبة ، يتم عمل الحدود قبل كل زينة الكيك الأخرى. لا تخدم الحدود كزخرفة فحسب ، بل تغطي أيضًا الفجوات والشقوق وتنعيم حواف الكعكة. يتم تصنيعها في الغالب باستخدام أنبوب ناعم ومستقيم أو أنبوب ذو أسنان دقيقة.
يعرض مقطع الفيديو "DIY Chocolate Decorations" تقنيات صناعة الحلويات المختلفة:
تبدو زينة كعكة الشوكولاتة على شكل أزهار جميلة جدًا. بالإضافة إلى الورود ، غالبًا ما تصنع القرنفل. يتم حقنها من أنبوب مسطح بقطع مائل. يتم تثبيت الزاوية الحادة للأنبوب بلا حراك على سطح الكعكة أو المعجنات ويتم ضغط الكريمة للخارج ، وتحويل الطرف الآخر من الأنبوب بمقدار 180 درجة مئوية حول الطرف الثابت في حركات تشبه الموجة. نفس الشيء تمامًا ، لكن في الاتجاه المعاكس "يجمعون" الصف الثاني من البتلات ، إلخ.
من المستحسن أن تكمل أزهار الكريم بالأوراق. يتم ترسيبها من أنابيب ذات قطع إسفين بأقطار مختلفة. يمكن أن تكون الأوراق خضراء أو بنية أو صفراء أو حتى بيضاء.
تمامًا من الأوراق ، يمكنك عمل حدود أو الصورة بأكملها. تبدو الأوراق جيدة بشكل خاص على الكعك الصغير. غالبًا ما تكتب الكلمات والأسماء والأرقام والتهاني والتمنيات على الكعك وحتى على المعجنات. لكي تكون النقوش معبرة ، من الضروري أن يكون هناك تباين بين النقش والخلفية. على سبيل المثال ، لا يمكنك كتابة الشوكولاتة على الشوكولاتة أو الكتابة بالكريمة البيضاء على الكريمة البيضاء.
تُحقن النقوش من بوق صغير بقطع دائري ضيق للغاية أو باستخدام أنبوب "قلم رصاص" معدني. يستخدم الكريم البروتين والكاسترد والزيت بمختلف الألوان والظلال. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك حتى أصغر الكتل فيه ، وإلا فسوف تتعثر عند مخرج الأنبوب أو البوق ، وستحصل على خطوط غير مستوية ومكسورة. يمكنك أيضًا كتابة نقوش بلونين كريم. في هذه الحالة ، تمتلئ البوق بكريم من لونين بخطوط طولية.
شاهد فيديو تزيين كعكة الشوكولاتة لبعض الأفكار الجديدة:
من الشوكولاتة المخففة ، يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات - أشكال بالحجم الكامل ، نقوش بارزة ، أشكال رفيعة مسطحة ، "القفز" ، إلخ.
بالنسبة للأشكال ذات الحجم الكامل ، من الأفضل استخدام قوالب معدنية من نصفين مع المشابك. عند صب الشوكولاتة ، يجب أن يكون القالب والشوكولاتة بنفس درجة الحرارة. تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية للقالب وتُهتز لمدة 2-3 دقائق بحيث يتم توزيع الشوكولاتة بالكامل على جميع الأنماط. ثم تُسكب الشوكولاتة الزائدة. تتكون طبقة من الشوكولاتة بسماكة 3-4 مم على الجدران الداخلية للقالب. بعد أن تبرد الشوكولاتة وتتصلب ، يتم تحرير القالب من المشابك وفتحه وإزالة الشكل. غالبًا ما تكون النقوش البارزة مصنوعة من الشوكولاتة.
للحصول على التماثيل الرفيعة المسطحة ، تُسكب الشوكولاتة المخففة على ورق برشمان بطبقة من 2-3 مم ، ويُترك لتتجمد قليلاً ، وتُقطع التماثيل بقطع.
بالنسبة إلى "القفز" ، توضع الشوكولاتة المخففة في بوق و "ترسب" على رق في شكل أنماط صلبة وما يسمى بالهوائيات. من الشوكولاتة المقواة ، المصبوبة في قالب ، ثم تبريدها حتى تصلب شبه كامل ، يتم تقطيع الرقائق العريضة الرفيعة بسكين ، والتي ، عند سقوطها ، تتحول إلى أنابيب.
الشوكولاتة مادة رائعة لتزيين الكعكة أو الكيك وستضيف لمسة احتفالية لأي منتجات مخبوزة. لتزيين الكعكة ، من الأفضل تناول خليط الشوكولاتة. يتجمد في درجة حرارة الغرفة ويذوب بسهولة في حمام مائي.
ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وافركيها برفق بالزيت النباتي. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في حمام مائي وذوبه بدون ماء. اسكبيها على ورق زبدة باستخدام سكين مستدير الشكل لتشكيل طبقة سميكة متساوية. اتركيها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة بالكامل تقريبًا. بسكين أو شق للعجين (علامة النجمة ، زهرة ، إلخ) ، اقطع الأشكال. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف.
مربعات الشوكولاتة- طريقة بسيطة وفعالة لتزيين كعكة أو حلوى احتفالية. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. انثر 200 جرام من الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية مع حركة طفيفة للشوكة لخلق تأثير موجة (تأكد من أن أسنان الشوكة لا تلمس قاع صينية الخبز). ضعيها في الثلاجة حتى تنضج الشوكولاتة في منتصفها. باستخدام سكين حاد ومسطرة ، قطّعي الشوكولاتة إلى مربعات بطول 6 سم تقريبًا ، ضعي صينية الخبز المزينة بزخارف الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. إزالة القصدير. اضغطي بلطف على مربعات الشوكولاتة على وجه وجوانب الكعكة المزججة. يمكن استخدامها أيضًا كديكور لحلويات الآيس كريم.
رقائق وفتات الشوكولاتة.لتزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة ، تحتاج إلى قطع نشارة الشوكولاتة بسكين حاد. من الأفضل إزالة الرقائق فوق الطبق بحركات سلسة. قبل تزيين الكيك بالشوكولاتة المبشورة ، يجب تسخينها ، لكن يكفي فقط لجعلها سهلة العمل. اتركي الشوكولاتة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تحريك الرقائق الموجودة على الكيك بملعقة أو رجّها. تم تزيين رقائق الشوكولاتة بنفس الطريقة ، فقط يتم فركها أدق.
تجعيد الشوكولاتة.تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق حمام مائي. انشر طبقة رقيقة على لوح ناعم. توضع جانباً حتى تكاد الشوكولاتة تتماسك. اسحب نصل السكين العريض نحوك على طول الشوكولاتة بالكامل ، لتحصل على تجعيد الشعر الطويل.
بتلات الشوكولاتة.قطع احباط إلى مربعات. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبرد قليلاً. ضع مربعًا من ورق القصدير على راحة يدك. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة على ورق القصدير. تشكل بتلة. بينما لا يزال طريًا ، ارفع أصابعك قليلاً أسفل الرقاقة لتقويس البتلة قليلاً ، مما يعطيها شكلًا طبيعيًا. ضعها لتبرد. عندما تصلب الشوكولاتة تمامًا ، أزل ورق القصدير. بمساعدة الشوكولاتة المذابة ، يمكن تحويل البتلات إلى زهرة.
كريم الشوكولاته
مكونات:
تُسكب الشوكولاتة المقطعة مع الحليب وتوضع في الفرن لتذوب. ثم افركيها بملعقة ، مع إضافة صفار واحد تدريجيًا في كل مرة ، حتى تتشكل كتلة خصبة. اخفق بياض البيض في رغوة سميكة ، واخلطه بعناية مع كتلة الشوكولاتة. قسّمي الكريمة إلى أكواب ، وضّعي فوقها الشوكولاتة المبشورة الممزوجة بالسكر البودرة.
ملحوظة. يجب تحضير هذا الكريم قبل التقديم بفترة وجيزة وحفظه في الثلاجة ، وإلا ستسقط البروتينات وسيفسد الطبق.
كريم من الكاكاو
مكونات:
يُسخن الحليب في حمام مائي ، يُضاف الكاكاو ويُحرّك ، يُسكب البيض المهروس بالسكر ، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع ويُبرد.
تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تتماسك. ثم يضاف إليها خليط مبرد. اخفقي الكريم حتى يصبح قوامه متجانسًا.
كريمة شوكولاتة كاسترد
مكونات:
طريقة طهو. يُغلى المزيج على نار خفيفة كتلة متجانسة من مسحوق الكاكاو والسكر المحبب والدقيق والحليب والزبدة مع التحريك باستمرار. سيكون الكريم جاهزًا بعد أن يغلي ويصبح كثيفًا.
وصفة # 1
أسهل طريقة لتحضير كريمة الشوكولاتة هي الشوكولاتة. يمكن استخدام هذا المنتج ككريم للكعك ، ويمكن دهنه ببساطة على ملفات تعريف الارتباط.
مكونات:
تذوب الشوكولاتة بالماء في حمام مائي. تخلط بالزيت. وزعي كريمة التزيين الدافئة على الكيك ، واتركيها باردة.
رقم الوصفة 2
من أجل طهي هذا التزجيج ، تحتاج فقط إلى مكونين.
مكونات:
يتم تحضير كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة في حمام مائي ، لذلك سنختار أولاً حاويات: سيحتاجون إلى 2 ، من هذا الحجم بحيث يتم غمر أحدهما في الآخر ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي سكب الماء في وعاء كبير إلى أصغر.
لذلك ، وضعنا الحاويات ، ونسكب القليل من الماء في وعاء كبير ونشعل النار فيه. عندما يسخن الماء بشكل صحيح ، تذوب الزبدة - تذوب بشكل أسهل وأسرع. تدريجيًا أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا إلى الزبدة السائلة. قلبي باستمرار لأن المزيج يتكاثف بسرعة ويبدأ في الاحتراق بالقرب من الجدران. عندما تذوب كل الشوكولاتة ويصبح التزجيج متجانسًا ، يكون جاهزًا.
وهكذا ، يتم الحصول على طلاء زجاجي للشوكولاتة المرآة من الزبدة والشوكولاتة. ومع ذلك ، هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.
كما ترون في الصورة ، عند تزيين الكعك بمثل هذه الشوكولاتة ، يلمع بشكل جميل للغاية:
صقيل الشوكولاتة من الكاكاو والقشدة الحامضة
مكونات:
طبخ:
نظرًا لأنه لا ينصح بتسخين القشدة الحامضة ، فمن الأفضل طحن السكر إلى مسحوق - بهذه الطريقة يذوب بسهولة أكبر. نخلط المنتجات الجافة: نطحن مسحوق الكاكاو مع مسحوق الفانيليا. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا ، اطحنها أيضًا. أضف الكريمة الحامضة شيئًا فشيئًا لتجنب الكتل. تخلط جيدًا حتى تحصل على كتلة ناعمة ولامعة ومتجانسة. يمكنك استخدام الخلاط ، ثم تصبح كريمة الشوكولاتة للكعكة أكثر تهوية.
يمكنك عمل طبقة زجاجية غنية عن طريق إضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة - هذه الوصفة مناسبة إذا لم تتمكن من العثور على الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. سنخبرك بكيفية القيام بذلك شوكولاتة مثلجةمن مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والحليب.
صقيل الشوكولاتة والكاكاو
مكونات:
طبخ:
سخني الحليب ، أذيبي الزبدة به. أضف تدريجيا رقائق الشوكولاته، اطبخي حتى تمتزج المكونات تمامًا ، حركي. يُمزج السكر مع الكاكاو ويُسكب في خليط الحليب والشوكولاتة في تيار رفيع. افركي حتى يذوب السكر. يجب وضع كريمة الشوكولاتة للزينة ساخنة جدًا.
ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى تزيين الحلوى ، ولكن في نفس الوقت تريد سعرات حرارية أقل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي طلاء كاكاو خفيف.
مكونات:
طبخ:
لطهي هذا المزيج لتزيين الحلويات بالشوكولاتة ، أولاً وقبل كل شيء نقوم بإعداد الشراب: صب السكر في الماء الساخن وطهي الخليط على نار خفيفة لفترة طويلة للحصول على قطرة لا تنتشر على الظفر. بمجرد غليان الشراب ، أدخل الكاكاو تدريجياً ، وطحنه بعناية مع السائل. بسرعة كافية ، سيبدأ السكر في التبلور على الجدران. إذا لم تطحن الكتلة ، فسوف تحترق ، لذا كن حذرًا وحذرًا. يتصلب التزجيج بسرعة ، لذلك يجب تطبيقه دافئًا.
ليس من الضروري غلي الكريمة لتزيين الحلوى. إذا كانت الكعكة تحتوي على جيلي ، فلا يجب وضع طبقة الشوكولاتة الساخنة. في هذه الحالة ، سنقوم بإعداد التزجيج بدون معالجة حرارية.
مكونات:
لعمل أقراص سكرية من الشوكولاتة ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن و 1 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو البارد.
اخلطي الزبدة والسكر البودرة. اضرب بالخلاط على سرعة منخفضة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح الفدج ناعمًا.
دهن الكيك بزخرفة الشوكولاتة المحضرة حسب هذه الوصفة وزينها وفقاً لموضوع العطلة.
لصنع منتج أو زخرفة من الشوكولاتة ، يجب أن تكون مستعدة ، أي مذابة. هناك العديد من الفروق الدقيقة في كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح لتزيين كعكة. يمكنك استخدام عدة طرق.
اول طريق كيفية تذويب الشوكولاتة للزينة - استخدام الميكروويف ، الأمر بسيط للغاية.
الطريقة الثانية كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك - استخدم حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب وضع وعاء الشوكولاتة في قدر به ماء ساخن (وليس مغلي!).
الطريق الثالث كيفية تذويب الشوكولاتة للزينة - استخدم غلاية مزدوجة. يمكنك إذابة الشوكولاتة فيه أيضًا.
الطريق الرابع - فرن. قم بتسخينه حتى 60-70 درجة ، ضع وعاء به شوكولاتة لمدة 10-15 دقيقة. الطريقة الخامسة هي حمام بخار. يجب حفظ عبوة الشوكولاتة فوق الماء المغلي.
لا تكون الكتلة السائلة مطلوبة دائمًا ، لذا يجب التحكم في العملية.
لا تحب الشوكولاتة التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لذلك لا تبدأ في إذابتها باردة. انتظر حتى يسخن المنتج لدرجة حرارة الغرفة.
درجة انصهار الشوكولاتة البيضاء أو الحليب هي 45 درجة. لكن الشوكولاتة الداكنة المرة ستذوب فقط عند 50-55 درجة مئوية.
تعتبر الرسومات المخرمة خيارًا رائعًا لتزيين الكعكة.
ستحتاج إلى فرشاة (من الأفضل شراء فرشاة طهي خاصة ، فمن السهل والمريح العمل معها) ، كيس معجنات أو كيس بلاستيكي ، غامق و شوكولاته بيضاء.
للبدء ، ستحتاج إلى تغطية الكعكة بأكملها بالشوكولاتة التي ستستخدمها في الخلفية (سيتم استخدام الشوكولاتة الأخرى لإنشاء التصميمات). للقيام بذلك ، قم بإذابه إلى حالة سائلة بأي شكل من الأشكال. ادهني الكيكة بفرشاة المعجنات.
دع التزجيج يجف تمامًا.
ابدأ بإذابة الشوكولاتة الأخرى. يجب أن يكون أيضًا مائعًا جدًا.
انقل الشوكولاتة إلى كيس الأنابيب. يمكنك استبداله بكيس بلاستيكي عادي عن طريق عمل ثقب صغير في الزاوية السفلية منه.
ابدأ في الإنشاء! ارسم أنماطًا مختلفة ، أظهر خيالك!
جهز كل ما تحتاجه مقدمًا: شوكولاتة (يمكنك استخدام الأبيض والداكن) ، ورق تغليف وحقيبة بلاستيكية (أو كيس معجنات) ، لوح تقطيع أو أي سطح صلب آخر.
ماذا علينا أن نفعل؟
تذوب الشوكولاتة بأي طريقة حتى تصبح سائلة ، انقلها إلى كيس معجنات (أو كيس بلاستيكي به ثقب).
انشر فيلم اللصق على لوح التقطيع.
ابدأ في رسم الفراشات بالشوكولاتة السائلة على ورق التغليف. إذا كنت تستخدم شوكولاتة (بيضاء وداكنة) ، فستكون الزخرفة أكثر إثارة.
عندما يصلب الرسم قليلاً ، انقله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
أخرج المجوهرات من الثلاجة ، انزع الفيلم بعناية.
ازرع الفراشات على الكعكة.
تزيين الكيك مع كرات الشوكولاتة والبندق والكوكي
كرات الشوكولاتة بالمكسرات
مكونات:
طبخ:
لتزيين الكيكة بالمكسرات وكرات الشوكولاتة ، اخلطي الكاكاو والسكر والحليب. أضيفي الزبدة المفرومة وضعيها على النار. في انتظار الغليان. ترطيب.
يضاف البيض والفانيليا والكونياك ويخفق جيدا.
نقطع المكسرات على مطحنة القهوة (يمكنك قليها مسبقًا ، إنها ألذ طعمًا) ونضيفها إلى الخليط.
قم بطحن ملفات تعريف الارتباط (هنا تكون مفرمة اللحم هي صديقك) وأضفها إلى الخليط.
تخلط جيدا وتشكل في شكل كرات. كل كرة ملفوفة برقائق جوز الهند. جميل!
ننشر الكرات على طبق به هرم ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
أتمنى لك وجبة شهية!
كرات الشوكولاتة مع الكوكيز
مكونات
قطع ملفات تعريف الارتباط. تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي أو فرن المايكرويف. يُضاف الحليب والسكر ويُحرّك حتى يتم الحصول على خليط متجانس. أضف ملفات تعريف الارتباط المسحوقة. نخلط ونصنع كرات من العجين الناتج. لف الكرات النهائية في رقائق جوز الهند أو دراج ملون. يجب وضع كرات الشوكولاتة لتزيين الكيك في الثلاجة لعدة ساعات.
مجموعة مختارة من الصور "تزيين الكيك بالشوكولاتة في المنزل" توضح بوضوح جميع الوصفات المذكورة أعلاه:
إذا كنت تطحن الشوكولاتة على مبشرة ، فإن الشرائط الصغيرة ، مفصولة عن العارضة ، وتحويلها إلى أشكال لولبية وتكون مثالية لدور الطبقة العليا. علاوة على ذلك ، الارتجال باستخدام الألوان (أسود ، حليبي وأبيض) ، تظهر مجموعات مثيرة للاهتمام ، وحتى صور كاملة صالحة للأكل. قبل أن تبدأ العمل ، ضعي لوح الشوكولاتة في مكان دافئ ، خففيه قليلاً. يمكنك أيضًا إنشاء تجعيد الشعر يدويًا: فأنت بحاجة إلى التعود على قص شرائح رفيعة بسكين مشحذ جيدًا.
ومن أجل الرقائق المتساوية تمامًا ، يجب تصحيح التقنية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كريمة الشوكولاتة الجاهزة ، والتي يجب وضعها في ضربات منفصلة على سطح مموج ووضعها في الفريزر لتصلب.
عندما تصلب الكتلة ، اكشط الكتلة بعناية وانقلها إلى الكعكة. لا توقف الخيال على خلفية صلبة. يتم إنشاء الأعمال الفنية أيضًا من هذه الجسيمات الصغيرة. من المهم إرفاق زينة كعكة الشوكولاتة بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتذوب على أصابعك أو تلتصق ببعضها البعض.
زخرفة كعكة الشوكولاتة
مكونات:
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن قاعدة وجوانب 2 قدر منخفض بالزبدة وبطن كل منها بورقة من الورق. قم بالزيت على الورق.
قسّمي العجينة بين القوالب وضعيها بإحكام في القوالب. يرش بالمكسرات حتى يتم توزيعها بالتساوي. اضغطي بها في العجين بيديك لتثبيتها بقوة.
اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة حتى تصبح المكسرات وأطراف الكيك ذهبية. قم بإزالتها بعناية من القوالب وضعها على رف سلكي.
قم بإذابة الحليب والشوكولاتة الداكنة في أوعية منفصلة فوق أواني من الماء المغلي. ترك الكعك على الورق ، وقطع كل كعكة بعناية إلى شرائح بعرض 2 سم.
رتبي القطع على رف سلكي بحيث تكون المسافة بينهما 1-2 سم ورش الشوكولاتة الداكنة المذابة بملعقة حلوى. ثم نرش الشوكولاتة بالحليب على الوجه ونتركها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة. قطع كل شريط من المنتصف بالطول.
يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة لمدة تصل إلى أسبوع في حاوية محكمة الإغلاق.
يمكن سكب هذه الأشكال من الشوكولاتة المذابة باستخدام تقنية الصب المقبولة عمومًا. فقط ما يكفي لتكون في حالة جيدة. نشتري في قسم إبداع الحلويات قوالب السيليكونمن الموضوع المطلوب واملأها بالشوكولاتة المذابة ، باردة ، باردة إلى الحالة الصلبة ، قم بإزالتها من القوالب ، وقلبها من الداخل إلى الخارج. إذا كنت لا تحتاج إلى منتجات شوكولاتة كبيرة ، صب طبقات رقيقة من الشوكولاتة في القوالب. بعد الصب ، قم بتنعيم السطح بملعقة رفيعة أو سكين طاولة.
في حالة عدم وجود قوالب حجمية كبيرة الحجم ، يمكنك استخدام التجاويف المتعرجة ، والتي نستخدمها عادةً في تشكيل ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل. ضع ورقة من ورق البرشمان على صينية مسطحة ، واضبط القوالب وصب الشوكولاتة فيها بطبقة من السماكة التي تريدها ، محاولًا الوصول إلى منتصف التجويف حتى لا تلتصق الشوكولاتة بجوانبها فوق الطبقة المقصودة. عند استخدام التجاويف ، من الأفضل أن تكون كتلة الشوكولاتة أكثر سمكًا - دع الشوكولاتة المذابة تتكاثف قليلاً حتى لا تنتشر كثيرًا من تحت التجاويف الموجودة على الرق. بعد تبريد أشكال الشوكولاتة إلى حالة صلبة ، قم بعصرها بعناية من القوالب المقطوعة ، وقم بتبريد اليدين وارتداء القفازات حتى لا تترك بصمات الأصابع. حتى تصلب التماثيل تمامًا ، يمكن تزيينها بشكل إضافي - يتم وضعها بسكين أو قاطع خاص ، أو يتم ثقبها بشبكة ، أو كائنات أخرى منسوجة ، وفقًا للديكور المقصود. أي شيء تضغطه على سطح الشوكولاتة سيترك بصماته عليه. تُستخدم تماثيل الشوكولاتة الضخمة هذه في تركيبات الحلويات إذا كان من المتوقع التقاطها ، على سبيل المثال ، لملء السلال أو لإنشاء مركز حجمي لتكوين الحلويات.
وفي الختام فيديو آخر "كيف تزين كعكة بالشوكولاتة" والذي سيساعدك على التعامل مع هذه المهمة الصعبة بشكل مثالي:
في الحالات التي لا توجد فيها رغبة في إضاعة الوقت في الزخرفة المعقدة للحلويات محلية الصنع ، يأتي الجليد للإنقاذ. هناك العديد من الإجابات على سؤال كيفية التزجيج في المنزل. في بعض الأحيان يتم تغطية عمل الطهي بالكامل ، وأحيانًا يتم رسم النقوش ، ويعمل أيضًا كطبقة بين الكعك. تزيين الكعكة بالكريمة والجليد بسرعة كافية ، هذه ليست مشكلة.
ضع في اعتبارك أنه يمكنك صنع كعكة جميلة بعدة طرق. وقبل تزيين الكيك بالثلج في المنزل ، يجب عليك تخزين أدوات المعجنات الخاصة. من بينها محاقن للحلويات مع مجموعة من الفوهات ، ورق ، سكين حاد ، وملاعق مختلفة.
يجب ألا يغيب عن البال أنه سيكون من الأفضل تزيين الكعكة بثلج الشوكولاتة في المنزل إذا كان الأمر كذلك حليب الطيوروالبسكويت الحلويات. في نفس الوقت ، لا تنس أن هذه العملية إبداعية. لذا ، فإن مجال التجارب هنا ضخم.
بعد مراجعة صورة الكعك المزين بثلج الشوكولاتة ، يجب عليك اختيار الخيار الذي سيتم استخدامه. بعد كل شيء ، يمكن أن تعتمد تقنية التحضير بشكل كبير على النتائج المرجوة.
صنع كريمة الشوكولاتة القياسية ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد الطهي الأساسية. قبل تزيين الكيك في المنزل بكريمة الشوكولاتة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه من الضروري تحقيق اتساق لا كثيف ولا سائل. من الناحية المثالية ، يجب أن يشبه التزجيج القشدة الحامضة. أسهل طريقة لتطبيق كتلة مماثلة على المعجنات. سوف يتجمد بسرعة إلى حد ما. ولكن إذا تبين فجأة أن الكتلة مائية ، فإن الأمر يستحق خلطها مع مسحوق السكر. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة من الماء الدافئ إليها.
قبل تزيين الكيك بشكل جميل بثلج الشوكولاتة ، يجدر النظر في خصائص طعم الطبق المرغوب. لذلك ، من السهل تحقيق مزيج من النكهات غير العادية عن طريق خلط عصير الليمون بدلاً من الماء في الكتلة. بعد ذلك سيصبح المنتج حامضًا قليلاً ، وسيكون فريدًا بالنسبة لطبق حلو.
ولكن عند الحاجة إلى اختلاف بسيط ، يكفي إذابة البلاط. إذا كان هناك من يفكر في كيفية تزيين الكيك بشكل جميل بثلج الشوكولاتة ويريد الحصول على طعم معتدل ، فعليك إضافة الزبدة إلى الكتلة. من الجدير بالذكر أنه إذا تم وضع المربى على المعجنات قبل التزجيج ، فإن الكتلة ستظل متساوية بشكل خاص. عادةً ما تطرح ربات البيوت الأكثر خبرة مسألة كيفية تزيين الكيك بثلج الشوكولاتة والفاكهة ، مع الأخذ في الاعتبار أن المنتجات المزينة تبدو أكثر جاذبية من الناحية الجمالية من نظيراتها الأصلية. يستغرق التزيين بالجليد بضع دقائق فقط ، لكن النتيجة أفضل بكثير.
قبل تزيين الكعكة بثلج الشوكولاتة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الكتلة. واحدة من أكثرها شعبية هو الصقيل المصنوع من الكاكاو. عندما تصلب هذه الكتلة ، فإنها تشكل قشرة لامعة جميلة إلى حد ما.
لجعل المنتج لذيذًا ، يجب عليك اختيار الزبدة عالية الجودة والكاكاو الداكن. تستخدم كتل مماثلة في تحضير الكعك والفطائر والكعك.
من المكونات التي ستحتاجها للتخزين:
لتحضير التزجيج ، تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب والسكر هنا ، ثم الاستمرار في طهي الخليط حتى يصبح متجانسًا. بعد غربلة الكاكاو من خلال غربال ، تحتاج إلى إضافته هنا ، ثم ترك كل شيء على النار لمدة دقيقتين. قبل تزيين الكيك بثلج الشوكولاتة من هذه الوصفة، تحتاج إلى تبريد الخليط.
في سياق التجارب ، يحقق الحلوانيون اختلافات غريبة حول كيفية تزيين كعكة بشكل جميل بالجليد. يعجنون رقائق جوز الهند والمكسرات ومسحوق الحلويات في كتلة مماثلة.
طريقة أخرى لتزيين كعكة بشكل جميل مع كريمة الشوكولاتة هي تحضير خليط من الكاكاو والزبدة.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن اختيار المنتجات يؤثر بشدة على خصائص الذوق النهائي للمنتج: الزبدة والكاكاو من مختلف الشركات المصنعة ستعطي ظلال مختلفة من الذوق.
لتحضير الكتلة ، ستحتاج إلى خلط المكونات المدرجة في وعاء ، ثم وضعها في حمام مائي. يجب تقليب الخليط باستمرار. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق وضع الثلج على الأطباق. من الناحية المثالية ، يجب أن يتجمد على الفور.
الإجابة الأكثر شيوعًا على سؤال كيفية تزيين الكيك بالجليد هي تحضير خليط من الشوكولاتة. تختلف خيارات النكهة حسب نوع الشوكولاتة المختارة. أولئك الذين يتساءلون عن كيفية تزيين الكعكة بالثلج الأبيض سيحتاجون إلى الشوكولاتة البيضاء.
لصنع مثل هذا التزجيج ، تحتاج إلى تخزين:
تحضير الخليط بسيط: تحتاج إلى كسر البلاط ووضعه في وعاء ملطخ بالزبدة. لا يمكنك إضافة الماء هنا - الحليب مطلوب. يرجع إليه أن الكعكة ، المزينة بالجليد في الصورة ، لها طبقة كثيفة وليست سائلة.
تحتاج إلى إضافة الحليب إلى الشوكولاتة ، ثم وضع الخليط في حمام مائي ، وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 40 درجة. من الضروري خلط التركيبة في هذا الوقت.
إذا كان الشخص يفكر في كيفية تزيين كعكة بالثلج الأبيض ، فإن الأمر يستحق إجراء تعديلات على الوصفة. تصبح الحلويات المصنوعة بهذه الطريقة أنيقة بشكل خاص. غالبًا ما يتم تزيين هذا الزجاج باللفائف والكعك والهلام.
يتم تحضير كتلة مماثلة عن طريق خلط الكريمة والحليب المكثف والفانيليا. الوصفة الكلاسيكيةهو استخدام:
لعمل الخليط ، تحتاج إلى كسر البلاط ووضعه في وعاء. بعد أن تحتاج إلى وضعه في حمام مائي ، قم بخلط السكر البودرة هنا. بعد ذلك ، صب ملعقة من الحليب وحرك الكتلة العطرية. بعد تجانس الخليط ، يُرفع عن النار ، ثم تُضاف إليه ملعقة من الحليب. تُخفق الكتلة بخلاط. تحتاج إلى وضع الطلاء الزجاجي على المنتج فورًا قبل أن يحين الوقت ليبرد.
هناك إجابة أخرى على سؤال حول كيفية تزيين الكيك بالجليد وهي استخدام خليط من القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، سيخرج المنتج حامضًا إلى حد ما. إنها مناسبة للنقانق مع المكسرات والبسكويت والكعك. لن يستنزف مثل هذا الجليد ، بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية تزيين كعكة بالثلج المرآة ، فهذه الوصفة مناسبة. بالإضافة إلى هذا الطلاء ، يتم تطبيق المنتج كريم الزيتوالمكسرات والفواكه المسكرة.
لتحضير الخليط ، عليك أن تأخذ:
بادئ ذي بدء ، يتم خلط القشدة الحامضة والمسحوق والفانيلين والكاكاو في وعاء واحد. بعد ذلك ، ضعي الخليط على نار خفيفة. بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، يتم تقليب التزجيج ، ثم رفعه عن النار. ثم يتم وضع الزبدة هنا ، كل شيء مختلط. يتم وضع الخليط على المنتج قبل أن يتماسك أخيرًا.
يعتبر تزيين المنتجات بالشوكولاتة كلاسيكيًا نظرًا لحقيقة أن المكون يتناسب جيدًا مع جميع أنواع الأطباق. الميزة الرئيسية للشوكولاتة هي أنه يمكن إعطاؤها أي شكل عند الذوبان. بعد التصلب ، لن يتصدع هذا المكون ولن ينتشر. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد خيار واسع النطاق في مرحلة تحضير الخليط. بعد كل شيء ، هناك شوكولاتة بيضاء مسامية وحليب وشوكولاتة داكنة.
على الأكثر بطريقة بسيطةلتزيين الكيك بالشوكولاتة هو صر البلاط ثم نثره على المنتج. من أجل إضافة تجعيد الشعر إلى المنتج ، يجب أن تأخذ سكينًا وتقطع الشوكولاتة الدافئة قليلاً إلى شرائح رقيقة. تكمن خصوصية المادة في أنها في هذه الحالة ستبدأ في الالتفاف على الفور. هذا هو المجال لقطع أي أنماط.
الطريقة التالية لتزيين منتج الطهي هي إنشاء أنماط مخرمة ونقوش ورسومات. لإنشائها ، تحتاج إلى ملء محقنة معجنات بالشوكولاتة ، ثم تأخذ رقًا ورسم أنماطًا عليها. بأخذ حقنة ، تحتاج إلى رسمها على ورق ، ثم وضعها في الثلاجة من أجل التصلب النهائي. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الشوكولاتة ووضع الحلويات. من المنطقي تنزيل رسم من الإنترنت وترجمته ببساطة على الورق.
من السهل جدًا تصميم أوراق الشوكولاتة. من الضروري ، أخذ ورقة شجرة حقيقية ، لتجفيفها. بعد ذلك ، بعد إذابة الشوكولاتة ، يجب وضعها داخل الورقة باستخدام فرشاة سيليكون. عند وضع المنتج في الثلاجة ، عليك الانتظار حتى يتماسك أخيرًا. بعد ذلك ، يمكن وضع الورقة على الكعكة. من الأفضل أيضًا استكمال مثل هذه الزخرفة بالكرز ، والتي يجب عليك أولاً سحب العظام منها.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن خيارات تزيين الكيك بالجليد لا تقتصر على الشوكولاتة. يعتبر طلاء الكراميل شائعًا أيضًا ، ويمكن أيضًا أن يكون مربى البرتقال ، ملونًا ، ناعمًا ، دسمًا ، حليبيًا.
تنوع الكراميل سهل الصنع. تحتاج فقط إلى تخزين:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الجيلاتين في الماء ، ثم خلط الكريمة والنشا. يجب إذابة السكر في مقلاة حتى يتحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، يتم خلط الكريمة والنشا والسكر بالماء ، حتى يغلي المزيج. ثم يذوب الكراميل ، يجب خلطه في هذه العملية. في النهاية ، يضاف الجيلاتين هنا ، والذي سيكون لديه بالفعل وقت للتضخم بحلول ذلك الوقت. الكعكة مغطاة بالخليط المحضر بسكين عريض. من الضروري وضع المنتج في الثلاجة حتى يكتمل التزجيج.
طريقة شائعة لعمل كعكة مزينة بالثلج والفاكهة هي صنع مزيج مربى البرتقال. لهذا عليك أن تأخذ:
لصنع التزجيج ، ستحتاج إلى إذابة مربى البرتقال مسبقًا في حمام مائي ، ثم إضافة القشدة الحامضة والزبدة والسكر هنا. بعد خلط الخليط ، من الضروري وضعه على النار وطهي الطعام لمدة 10 دقائق. بعد ترك الخليط يبرد ، من الضروري دهنه على الكيك ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. في هذه الحالة ، يوصى بوضع الثمار على جوانب المنتج.
الإجابة الشائعة على سؤال حول كيفية تزيين الكيك بالثلج المتلطخ هي تحضير كريم عالمي. من المريح للغاية الرسم بهذه الكتلة ، وكتابة التهاني على المعجنات ، وتشكيل الزهور.
لتحضير كريمة الزبدة ، عليك أن تأخذ:
لتحضير الخليط ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، إذابة الزبدة في حمام مائي. بعد أن تحتاج إلى التغلب عليه حتى تحصل على كتلة بيضاء ومورقة. بعد ذلك ، يُسكب هنا الحليب المكثف ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وتقسيمه إلى أجزاء. غالبًا ما تضاف الأصباغ إلى الكريم. بعد ذلك ، يتم ملء حقنة بها ، ويتم إنشاء نقوش وأنماط. لكي يتماسك الكريم ، يجب أن تضع الكيك معه في الثلاجة.
المسحوق هو زخرفة عالمية للحلويات. هناك العديد من أنواع هذا المنتج. ينتج المسحوق على شكل أزهار ونجوم وكرات ومربعات ودوائر وفراشات. لديها مجموعة واسعة جدا من الألوان. المسحوق متعدد الألوان ، ذهبي ، فضي ، عرق اللؤلؤ. الجوز والشوكولاته رقائق جوز الهند، وكذلك فتات ملفات تعريف الارتباط والمرينغ.
إذا كنت ستكمل الكيك المزين بالجليد بالبودرة ، فعليك أن تضع في اعتبارك أن الأخير يستخدم فقط على الأسطح اللاصقة. من الضروري رش المنتج فقط في الوقت الذي لم يكن فيه الوقت الكافي للتجميد أو الكريمة.
لإنشاء تأثير حوض السمك ، من الضروري استخدام حشوة جيلي بالمسحوق. من الضروري صب نصف حشوة الجيلي ثم تجميدها وتغطيتها بالرشات وصب الهلام في الأعلى أيضًا. إذا قمت بتبديل طبقة تلو الأخرى ، سيخرج المنتج بشكل جميل للغاية.
لتزيين جوانب الكيك بالرشات ، والتي تبدو أيضًا رائعة جدًا ، تحتاج إلى وضعها على منشفة كبيرة. بعد رش جوانب الكيك والمنشفة ، من الضروري رفع جوانب المنتج بالضغط على المنشفة.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تنفيذ الرسومات باستخدام مسحوق. هذا يتطلب ورقة. من الضروري قطع شكل المنتج ونقل رسم أو نقش على الورق. في النهاية ، يتم قطع النموذج ، ويتم تغطية الكعكة بقالب. في الوقت نفسه ، لا يتم ضغطها على سطح الكعكة. بعد ذلك ، يتم سحق المنتج بمسحوق كثيف ، تتم إزالة القالب. يبقى الرسم.
هناك العديد من الأشكال لإنشاء طلاء زجاجي مرآة على المنتج. تعتبر جميلة و مظهر خارجيتختلف هذه الزخرفة بشكل كبير حسب الوصفة المختارة.
في أغلب الأحيان ، يُضاف القليل من الجيلاتين هنا أو يُخلط شراب خاص في التزجيج. مع هذه المكونات ، تخرج الكتلة رائعة بشكل خاص. وإذا تشكلت فقاعات أثناء التزجيج ، فأنت بحاجة إلى تمرير الخليط من خلال غربال قبل وضعه على المنتج.
من المهم استخدام مقياس حرارة لتزيين الكعكة بشكل صحيح بطبقة زجاجية عاكسة. بعد كل شيء ، يجب استخدام الكتلة النهائية فقط في الوقت الذي يتوفر فيه الوقت لتبرد إلى 35 درجة.
لتحضير مثل هذه الكتلة ، تحتاج إلى:
بادئ ذي بدء ، لتحضير هذا النوع من التزجيج ، ستحتاج إلى صب الجيلاتين مع 65 مل من الماء ، ثم إضافة السكر مع الشراب والماء إلى وعاء منفصل ، ووضعه على نار صغيرة. من الضروري تقليب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
في الوعاء التالي ، تحتاج إلى وضع الشوكولاتة بالحليب المكثف والجيلاتين ، وسكب جميع المكونات بشراب ساخن. يجب أن يخفق هذا الخليط بخلاط ثم يبرد.
كخليط لذيذ وجميل إلى حد ما ، أثبتت كريمة الشوكولاتة وكريمة الجليد نفسها. لطهيها ، تحتاج إلى تخزين منتجات عادية تمامًا. بينهم:
لتحضير الخليط ، تحتاج إلى كسر الشوكولاتة ، ثم وضعها في وعاء منفصل ، ووضعها في حمام مائي ، وإضافة الزبدة ، تذويبها. بعد خفق الكريمة ، يجب سكبها هنا. سوف تحصل على طلاء معطر ، والذي يجب أن يسكب فوق الحلويات.
هذا التزيين مناسب لأي شخص يقوم بطهي الكعك والكعك ولفائف العجين الرقيقة. يترك المزيج العطري طعمًا لطيفًا لا يُنسى. في هذه الحالة ، سيكون سطح الكعكة غير لامع. لجعله لامعًا ، ستحتاج إلى إضافة الزيت هنا.
لتحضير الخليط ، عليك أن تأخذ:
بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم الشوكولاتة إلى عدة أجزاء ، ثم وضع كل شيء في طبق واحد. هنا تحتاج إلى سكب الكريمة ، ثم تسخين كل شيء على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
لجعل المنتج جميلًا من الناحية الجمالية ، من المهم مراعاة التوصيات ليس فقط في مرحلة تحضير التزجيج ، ولكن أيضًا في وقت تطبيق الخليط على المنتج. على الرغم من أن التزجيج يعتبر أبسط إجراء ، إلا أنه لا يزال هناك عدد من التفاصيل الدقيقة هنا. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام مسحوق الشوكولاتة ، يجب أن يبرد أولاً. في الوقت نفسه ، يجب ألا يصبح سميكًا ، وإلا فقد يتحول الخليط إلى كتل.
من الأفضل تزيين الكعكة بالجليد مسلحة بفرشاة مطاطية. إذا تم تحضير المنتج من عجينة كثيفة ، يوصى بوضع مربى المشمش أو الخوخ مسبقًا. إنهم بحاجة إلى تشويه الكعكة ، ثم المغادرة لبضع ساعات. ثم نضع الكعكة على الشبكة ، ونزينها بسكب خليط الشوكولاتة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تسوية السطح باستخدام فرشاة مطاطية. من الأفضل استكمال هذا النوع من الزخرفة بالمكسرات والتوت والمسحوق. بعد ذلك ، في أي وصفة ، تحتاج إلى وضع الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل حتى يكتمل التزجيج.
يعتبر البروتين أحد أنواع التزجيج ، وهو معروف للجميع منذ الطفولة. هي التي يتم تطبيقها على كعك عيد الفصح. لا يتناسب الإصدار الكلاسيكي مع إطار نظام غذائي صحي بسبب محتوى البودرة والقشدة ، ولكن هناك خيارات لجعله مفيدًا للشكل.
النوع الأكثر شيوعًا من الصقيل الصحي هو البروتين. لتحضيره سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على البروتين وإضافة المكونات المتبقية إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم الحصول على كتلة دسمة ، والتي تحتاج إلى تغطية المنتج. بعد ذلك ، يتم إرسال الخبز إلى الفرن عند درجة حرارة 150 درجة. احتفظ بها هناك لمدة 10 دقائق. من المهم أن ينتشر الجليد. بعد ذلك ، غالبًا ما يرشون الكعكة بالمسحوق - 1 ملعقة صغيرة من كرات السكر لن تضر بالشكل.
من المهم مراعاة أنه قبل استخدام المُحلي ، يوصى بطحنه جيدًا. وعندها فقط سيكون جاهزًا للجلد.
سيكون للطلاء من هذه الوصفة مذاق كريمي يشبه الحليب المكثف. سيؤكد هذا على نكهة اللبن الرائب للمنتج. كريمة الكسترد الصقيل أعلى بكثير في السعرات الحرارية من البروتين.
في التحضير سوف تحتاج:
للحصول على 200 مل من الحليب ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من النشا. تضاف بقية المكونات حسب الرغبة.
من الضروري تسخين الحليب دون الغليان ، ثم تذويب النشا والملح والمُحليات هنا. من الضروري وضع هذا الخليط على الموقد والغليان حتى يتم الحصول على كتلة كريمية سميكة. يتم اختيار القوام حسب الذوق. الخيار الكلاسيكي هو كثافة القشدة الحامضة. سيسمح لك ذلك بالحصول على لطخات جميلة دون الإفراط في استخدام سائل التزجيج.
يوصى بإضافة شراب غذائي خالٍ من السكر إلى هذا النوع من الجليد. يستخدم هنا الزبادي السميك الخالي من الدسم. الجبن الطري والجيلاتين والحليب والملح مناسبة أيضًا. للحصول على 200 جرام من الزبادي ، تحتاج إلى استخدام 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين و 3 ملاعق كبيرة من الحليب.
يجب أولاً تخفيف الجيلاتين في الحليب ، ثم خلطه باللبن والملح والمحليات. يمكن أن يعمل الشراب وقشر الليمون والفانيلين والهيل والقرفة وهريس فاكهة الأطفال والكاكاو كمضاف. بمجرد أن يصلب هذا الخليط ، سوف يتحول إلى سوفليه.
يعتبر التزجيج بخليط الفستق خيارًا محددًا للغاية. يجب عليك أولاً شراء معجون بروتين الفستق. عادة ما تكون متوفرة في المتاجر ذات المنتجات الغذائية.
لن يستغرق الأمر سوى ملعقة صغيرة من معجون الفستق لمثل هذا التزجيج ، و 3 ملاعق كبيرة من الحليب ، وملعقة كبيرة من الجبن ، يضاف إليها محلي. بعد تقليب الخليط ، يعتبر التزجيج جاهزًا. يجب دهنه على الكيك ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة ، تتجمد كريمة التزيين وتصبح الكعكة جاهزة للأكل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بسهولة بجبن الدايت المعالج. ستكون المهمة الرئيسية هنا اختيار نوع من الجبن غير المملح. تظل الوصفة كما في الحالة السابقة. في الوقت نفسه ، وفقًا للمراجعات ، تعد هذه الخلطات من بين أكثرها خيارات لذيذةتثليج كجزء من التغذية السليمة. يوصى باستخدام الصقيل مع الفطائر.
أصبحت الورود الكريمية التجارية على منتجات الحلويات شيئًا من الماضي تدريجياً. يتم استبدالها بالثلج الملون للكيك - أسهل في الهضم وأقل سعرات حرارية. وبساطة تزيين الحلويات بمساعدتها لا تضاهى بأي شيء. الكعك ، الكعك ، الكعك ، المعجنات ، أخرجت للتو من الفرن ، لها مظهر غير قابل للتمثيل. ولكن بعد ذلك يظهر الجليد الملون السحري للكيك ، وتسكب الحلاوة من الأعلى - أمامك عمل من فن الطهي. إن عملية الطهي البسيطة بشكل لا يصدق تجعله لا غنى عنه لاستخدامه في صناعة الحلويات. يمكن للكتلة الحلوة أن تجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والكب كيك ألذ وأجمل ، وتزيد أيضًا من قيمة الطاقة.
منذ أكثر من قرنين من الزمان ، نشأ التزجيج الملون من التزجيج. كانت المعجنات مغطاة بشراب سكر مسلوق جيداً ووضعت في فرن على درجة حرارة منخفضة. بعد التجفيف ، يتكون فيلم معتم على المنتج. في وقت لاحق ، لإعطاء اللون للكتلة ، بدأوا في إضافة عصائر التوت والنباتات.
وبحسب التاريخ ، فإن الزينة البيضاء للكعكة ، التي تضمنت الوصفة السكر ، تحدثت عن نقاء وبراءة العروس ، فضلاً عن الثروة المادية للأسرة. كانت تكلفة هذا المنتج كبيرة في ذلك الوقت ، ولم تكن متاحة إلا للأثرياء.
بمرور الوقت ، بدأت إضافة الأصباغ إلى الكتلة الحلوة ، واحتلت الصقيل الملون مكانها في فن صناعة الحلويات كإكمال أنيق لتكوين الطهي. أصبحت المونوغرامات والأنماط من كتلة السكر ، وحتى الأشكال النحتية ، أمرًا شائعًا ، والآن يمكنك قراءة كيفية صنع الجليد لكعكة خطوة بخطوة في أي كتاب طبخ.
إن سهولة التحضير والحد الأدنى من المنتجات المطلوبة لإعداد مكون الحلويات هذا موضع تقدير من قبل الطهاة المحترفين. غالبًا ما يستخدم عشاق الخبز المنزلي لتزيين منتجاتهم.
تتكون القاعدة من مكونات غير ملونة وهي محايدة اللون بشكل طبيعي. يستخدم التكوين في تزيين منتجات الحلويات باستخدام مختلف الإضافات العطرية واللون.
ذوبي 50 جم من الزبدة في حمام مائي حتى تصبح سائلة.
أضف 4 ملاعق صغيرة من الحليب والسكر.
يُطهى مع التحريك حتى تذوب الحبوب.
فاز بالخلاط.
يتم الحصول على الجليد الملون للكيك عن طريق إضافة ألوان الطعام
المنتجات التي يتم خلطها في الخليط الذي لا يزال ساخنًا.
بعد أن يبرد ، يمكن استخدامه مباشرة لتزيين العديد من روائع الحلويات.
يُنصح بتخزين بقايا الكتلة غير المستخدمة في الثلاجة تحت غطاء مغلق بإحكام. فقط قم بإعادة التسخين قبل الاستخدام التالي.
تأكد من نخل المكونات السائبة قبل الطهي ، وإلا فسوف يستغرق الأمر تكتلًا.
عند الطهي ، يجب ألا تشتت انتباهك ، ولا تدع الكتلة تحترق ، وإلا فسيتعين عليك البدء من جديد.
يقلب جيدًا أثناء الطهي.
عند خفق الكتلة بالخلاط ، لا ينبغي السماح لظهور فقاعات الهواء ، وإلا فلن يكون المنتج النهائي سلسًا بدرجة كافية.
يلعب اللون دورًا مهمًا في إنشاء ديكور للحلويات. باستخدام ظلال مختلفة من الألوان ، يمكنك إنشاء روائع الطهي التي لن تجلب متعة الذوق فحسب ، بل ستعجب أيضًا بجمال التصميم الخارجي.
لتلوين كريمة الكيك ، يمكنك استخدام ألوان طعام صناعية أو تلوين طبيعي من عصير التوت والخضروات. الغذاء يعطي المزيد لون مشرقالمنتج النهائي ، لكنها قد لا تكون مفيدة للجميع. عند استخدام الألوان الطبيعية ، فإن الألوان ليست مشبعة جدًا ، ولكن يمكن إعطاء مثل هذه الحساسية دون خوف حتى للطفل.
مركبات التلوين الاصطناعية سهلة الاستخدام ، وتعطي لونًا مشرقًا ومشبعًا. تأتي في أشكال مختلفة - سائلة ، ومسحوق ، وهلام - وتستخدم على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي لمنتجات الحلويات. أيضا ، هذه الأصباغ محبوبة من قبل ربات البيوت لسهولة الاستخدام. يتم تخزين الجليد الملون الذي أعددته باستخدامها لفترة أطول ولن يتلف بسبب أشعة الشمس والرطوبة العالية.
لا ينبغي الخلط بين مساحيق تلوين الحلويات والطلاء بيض عيد الفصح. هذه أصباغ اصطناعية ملونة بشكل مكثف بأقل جرعات. وهي متوفرة في مجموعة واسعة من الألوان ، وغير مكلفة وسهلة الاستخدام. في المنزل ، يجب قياس كمية المسحوق بطرف السكين. باستخدام أصباغ البودرة ، لن يكون لديك أسئلة حول كيفية تحضير كريمة الزينة الملونة للكيك.
يمكن استخدام مسحوق التلوين لرش الحلوى أو تخفيفه بالماء أو الكحول.
مكونات هذه الأصباغ - الأصباغ الاصطناعية ، والماء ، والغليسرين الغذائي ، والمكثفات - لها خصائص مضادة للحساسية ولا تضر بالصحة على الإطلاق. للحصول على لون مشرق ومشبع ، يكفي قطرتان من مكثف الهلام لكل كتلة مطلية.
منتج طلاء الحلويات بأسلوب عصري بطبقة زجاجية من القطيفة أو المرآة الملونة ، يتم إنتاجه في عبوات بطريقة يسهل ويسهل أخذ الكمية المطلوبة. يوصي الخبراء بشراء ملون طعام جل لاستخدامه في الطهي. تكلفة هذا المنتج أعلى تكلفة من الأنواع الأخرى ، ولكن إذا أخذت في الاعتبار المزايا - السلامة من أجل الصحة ، وعدم وجود رائحة وطعم محايد - فإن مزاياها واضحة. يمكن ملاحظة أن وجود طلاء الجل لن يؤثر على تناسق المنتج النهائي بسبب حجمه المجهري ، ولن يفقد الجليد الملون للكيك طعمه الخاص.
المستحضرات المعزولة من مصادر حيوانية ونباتية لا تتعرض لهجوم كيماوي. المواد الخام هي مكونات من أصل نباتي - الخضروات والمحاصيل الجذرية. بالنسبة للمستهلك ، يتوفر هذا النوع من المنتجات في شكل سوائل وزيوت ، أو حبيبات ومسحوق. يعتمد السطوع الذي يتم الحصول عليه عند استخدام هذه الأصباغ على ظروف نمو مواد البداية ووقت التجميع وظروف التخزين.
الإضافة الكبيرة هي الحصول على تلوين الطعام في المنزل
متاحة لكل ربة منزل ، مما يسمح لها بإدراجها في وصفة تزيين الكيك بالثلج الملون.
للحصول على لون وردي ، تحتاج إلى إضافة قطرة من عصير الكرز.
عندما تضيف البنجر ، تحصل على اللون الأرجواني.
يعطي اللون الأخضر سبانخ مضغوطة.
يضيف الجزر والبرتقال نغمة برتقالية.
سيتحول لون كريمة الزينة الملونة إلى اللون الأحمر مع التوت البري.
يتم استخراج الأزرق من العليق والتوت.
يتم عصر العصير ببساطة من التوت ، ويجب بشر الخضروات أولاً وعصر العصير من الكتلة الناتجة. يجب إذابة التوت المجمد في الميكروويف.
كما ترون ، يتم استخدام التوت والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات. لذلك ، فإن التزيين الملون للكيك في المنزل باستخدام الإضافات الطبيعية لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا. من خلال تجربة مجموعات مختلفة من مكونات البداية ، يمكنك تحقيق مجموعة واسعة من الألوان لاستخدامها في الديكور.
في الحالة الأولى (بدون معالجة حرارية) ، يتم خلط 50 جم من مسحوق السكر و 50 مل من الماء الدافئ حتى تذوب حبيبات المسحوق تمامًا. في الحالة الثانية ، مع المعالجة الحرارية ، يُغلى خليط السكر في وعاء معدني ويُغلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك على نار خفيفة. في كلتا الحالتين ، تأكد من الخلط جيدًا حتى تظهر كتلة ناعمة ولامعة.
يحتوي طلاء الحلويات ، الذي يحتوي على شراب الجلوكوز ، على لون محايد ويمكن استخدامه للزينة منتجات الطهيكعنصر مستقل. ولكن مع إضافة الأصباغ ، يمكنك عمل المزيد من الخيارات المتنوعة لتزيين الحلويات ، لذلك يتم إعداد طلاء ملون أكثر تشويقًا وتنوعًا على أساسه.
المكونات الرئيسية هي الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف.
في قدر ، اخلطي 100 مل من الماء و 150 جم من الشراب و 180 جم من السكر. يُسخن مع التحريك باستمرار حتى الغليان ويغلي لمدة دقيقتين بالضبط. ثم يرفع عن النار. نضيف لوح الشوكولاتة المكسور إلى قطع ونقلب حتى يذوب تماما. يُسكب الحليب المكثف ويُمزج مرة أخرى. توتر من خلال غربال أو القماش القطني. سيتم تضمين الكتلة الناتجة في وصفة طلاء المرآة كمكون رئيسي.
إذا لم يتوفر شراب الجلوكوز ، قم بتحضيره بنفسك من أقراص الجلوكوز. خذ عبوتين من الجلوكوز ، صب ملعقتين كبيرتين من الماء. يغلي حتى تذوب الجزيئات. يُسكب في ملعقة كبيرة من الجلسرين الغذائي ويُمزج. يخزن في مكان بارد.
هل رأيت انعكاسك الخاص على سطح الحلوى اللذيذة؟ نعم ، هذا ليس خيالًا. العروض التي تجذب الأنظار ، في كل روعة التألق المذهل والكعك ، ليست حكاية خرافية. سيصبح الجليد المرآة للكيك في المنزل ، الذي تم إعداده لمفاجأة الأسرة والضيوف ، هو الرقاقة الخاصة بك في هدايا طاولة الأعياد.
يتم تسخين جميع المكونات الموجودة في وصفة شراب الجلوكوز أعلاه نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثالية هي 32 درجة في المتوسط. للحصول على طلاء زجاجي ملون ، أضف صبغة قطرة قطرة واختر اللون المطلوب. أنت الآن بحاجة إلى خلاط غمر. تحتاج إلى الخلط دون رفع الخلاط فوق الخليط. إذا ظهرت فقاعات فيه ، مرر الخليط من خلال غربال مرتين. إذا لم تختف الفقاعات ، فإن الجليد الملون للكيك ، للأسف ، لم ينجح ، وسيتعين عليك إعادته.
قبل التزيين ، يجب تجميد المنتج ، ثم وضع كتلة دافئة على السطح والجوانب وتوزيعها بالتساوي. غلفي بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لينضج. قم بتخزين الجزء المتبقي غير المستخدم في مكان بارد ، وقم بالتدفئة قبل الاستخدام.
الجليد الأحمر للكعكة مذهل للغاية ومثير للإعجاب ولن يترك أي شخص غير مبال. بالطبع ، عليك أن تحاول وتتبع كل الحكمة التكنولوجية ، لكن النتيجة ستكون رائعة.
في تصميم روائع الحلويات ، يمكن للجميع إظهار قدراتهم الفنية. يمكن لطلاء المرآة الأحمر المستخدم في الديكور ، ذو اللون المشرق والمبهج ، أن يفرح ويثير الشهية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطية المنتج بأكمله به ، وسوف يشبه الأسطوانة البراقة ، أو ، مع الجمع بين الألوان الأخرى ، لإنشاء أنماط دوامة رائعة. يمكنك غمس التوت فيه وتزيين المنتج بـ "بلورات" لامعة لامعة.
يعد طلاء المرآة السوداء أكثر تطلبًا للتحضير.
يغلي شراب من 240 جم من السكر و 100 جم من الماء. ضعي 160 جم من الكريمة على النار ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفيها إلى الكتلة الحلوة ، ثم اسكبي 80 جم من الكاكاو الجيد. اغلي كل شيء مرة أخرى ، أضيفي الجيلاتين المنقوع والمضغوط.
تصب في كوب وتضرب بالخلاط بأدنى سرعة ، لتحقيق الاختفاء التام للفقاعات. تبرد ، صب المنتج ، قم بتعبئته بإحكام في رقائق الطعام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تعد وصفة طلاء المرآة معقدة للغاية ، لكن الانطباع الذي يتركه ضيوفك يستحق كل هذا الجهد. سوف تسمع الكثير من الإطراءات الموجهة إليك وستكون مجرد ملكة.
مجموعة متنوعة من خيارات صنع الزينة للحلويات لا تتوقف أبدًا عن الإعجاب. لذلك ، يمكن أن تصبح كريمة الزبدة إضافة أصلية وجميلة لسلع الحلويات. يحتوي على نسيج أكثر حساسية ويذوب في فمك حرفيًا.
للتحضير ، قم بإذابة 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء مقطعة إلى قطع في حمام مائي ، أضف 70 جرام من الحليب المكثف ، 30 جرام من الزبدة ، صب 30 جرام من الكريمة ، امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا واطهي لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا وقطرة من ألوان الطعام ويُمزج. جلب إلى لون موحد. يجب أن تستنزف الكتلة من الملعقة. سيغطي الجليد الملون للكيك سطح المنتج بالكامل. ثم ضع الحلوى لعدة ساعات في الثلاجة.
للطبخ ، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر ، و 250 غرامًا من الحليب المكثف المسلوق ، و 250 غرامًا من الكريمة ، و 10 غرام من الجيلاتين. بدلاً من الحليب المكثف ، يمكنك تناول الحلوى أو الحلوى "كوروفكا".
يمكنك استخدام كريمة التزيين الأصلية الملونة هذه للكيك بدلاً من معجون الشوكولاتة لملء الإكليرس والكعك.
وصفات مثيرة للاهتمام لصنع الحلوى مع التوابل و طعم لطيفعصير الليمون الطازج:
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة ، 100 جرام زبدة.
1 ملعقة كبيرة عسل ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وماء مغلي ، 250 جرام سكر بودرة.
سيتم الحصول على الجليد الملون لكعكة مع بقع الليمون بإضافة صبغة صفراء إلى أي من الخيارات.
مع طعم الفانيليا اللطيف ، إنه رائع للكعك ، كعك عيد الفصح ، الكعك ، البسكويت ، الكعك. حتى بدون إضافة الأصباغ ، فإنها تزين أي حلويات. وإذا بذلت حتى الحد الأدنى من الجهد ، فإن طريقة تحضير كريمة الزينة الملونة للكيك لن تكون سراً بالنسبة لك.
يمكنك الطبخ بطريقتين.
بالنسبة للطريقة الأولى ، ستحتاج إلى 8 ملاعق كبيرة من الماء ، و 1.5 كوب من السكر البودرة ، والفانيلين حسب الرغبة. اخلطي المكونات الجافة ، واسكبي الماء الساخن وحركي بقوة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أضف صبغة. لديك طلاء للون. وصفة لا تتطلب معالجة حرارية.
سيتطلب الثاني 30 جم من الزبدة ، 1.5 كوب من السكر البودرة ، 30 جم ، فانيلين حسب الرغبة.
كالعادة ، نذوب الزبدة ونسكب الحليب ونسكب السكر البودرة مع الفانيليا. ثم تطحن بملعقة حتى تصبح الكتلة كريمية ، وتطبق فورًا على المنتج - يتماسك بسرعة.
يعد استخدام كتلة السكر الحلو مع إضافة عصير التوت لتزيين ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل والكعك تقليدًا لخبراء صناعة الحلويات منذ العصور الوسطى ، والذي لا يزال يستخدم في الطهي حتى يومنا هذا.
الجليد غير المعتاد لملفات تعريف الارتباط ، والذي يمكن استخدامه لرسم الخطوط والأشكال ، المطلية بجميع ألوان قوس قزح ، يمكن الوصول إليه تمامًا لكل متخصص في الطهي يحترم نفسه إذا كانت هناك منتجات عالية الجودة - 1 بروتين دجاج و 100 جرام من مسحوق السكر.
لتحضير بياض البيض في درجة حرارة الغرفة ، اخلطه مع البودرة وأضف 1-2 ملاعق كبيرة ، ثم اطحن بشكل مكثف. عندما ينتهي المسحوق بالكامل ويخلق كتلة واحدة بالبروتين ، أضف الصبغة. إذا كان لديك عدة ألوان من الطلاء ، فيمكنك عمل لوحة ، وسيقوم الجليد الملون برسم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تحت Gzhel أو Khokhloma أو الشخصية الكرتونية المفضلة لابنك.
لشخص ولمن - خبز الزنجبيل. تاريخ خبز الزنجبيل الروسي ، مثل تاريخ روسيا ، له وجوه عديدة. هذه هي أقدم الأطعمة الشهية ، التي صنعت منها أشكال خاصة - الأختام ، حيث تحول العجين ، وفقًا للوصفات العزيزة ، إلى خبز الزنجبيل. خدم الزنجبيل الزخرفة الملونة الزينة.
يجب ألا تكون هناك كتل في مسحوق السكر لهذه الحلويات ، لذلك تم غربلة كل شيء من خلال غربال. ثم يضاف البروتين ويعجن حتى يصبح ناعمًا. غطت الكتلة الناتجة السطح. والتزجيج الملون المستخدم كزخرفة يرسم خبز الزنجبيل بكل بهوله.
الزنجبيل هو فن كلاسيكي من فن خبز الزنجبيل. سطح المنتج المخبوز ، المزخرف بدوامات وأنماط من أقراص سكرية بيضاء ، يسبب الشهية وسيلان اللعاب بمجرد النظر. للطبخ ، ما عليك سوى 2 من بروتينات الدجاج و 300 جرام من السكر و 20 جرام من قشر البرتقال. كل هذا كان يخلط حتى يصبح ناعمًا ، ثم زُين الزنجبيل حسب رغبتك. لم يكن تثليج خبز الزنجبيل يتطلب صبغات ، فالعجين مع الإضافات نفسها كان بمثابة قماش جميل.
هناك خيارات لشراء الزخارف الجاهزة لإبداعات الحلويات الخاصة بك ، وشراء المنتجات المصنوعة في المصنع ، وسيكون الجليد الملون للكيك في خدمتك دون أي مشاكل.
لكن افعل ذلك بنفسك ، بمساعدة الأطفال ، الذين ستخبرهم أثناء عملية الطهي كيفية صنع الجليد الملون للكيك ، هذا مختلف تمامًا.
كم هو رائع لقاء الصباح بفنجان من القهوة وكرواسون رقيق! وإذا كان هناك ثلج ملون في الأعلى ، فهذه هي أفضل بداية لليوم!
خذ 450 جم من الدقيق الممتاز ، 2 ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 25 جم من السمن النباتي ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة ، 1 بيضة مخفوقة قليلاً. اصنع عجينة ، اتركها ترتفع مرتين. قم بلف الطبقة بسمك 1.5-2 سم ، مقطعة إلى مثلثات. ضعي قطعة من الزبدة داخل كل مثلث ولفيها واخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن بمعدل 2000.
يمكن بالفعل تناول الكرواسون الجاهز ، لكن التزيين الملون للكيك سيجعله ساحرًا حقًا.
مجوهرات أحمر الشفاه. يستخدم أحمر الشفاه لتغطية سطح المنتجات.
قبل الاستخدام ، يتم تسخين أحمر الشفاه إلى درجة حرارة 50 ... 55 درجة مئوية في حمام مائي ، ونتيجة لذلك يصبح سائلًا ، وهو أمر ضروري لمنتجات التزجيج. قبل وضع أحمر الشفاه على طبقة من البسكويت أو الرمل ، يجب أولاً تشحيمها بطبقة رقيقة حشوة الفاكهة، ثم يوضع أحمر الشفاه في طبقة متساوية ويصبح لامعًا.
يتم تطبيق أحمر الشفاه بسرعة بسكين طويل ، مما يؤدي إلى تسويته على كامل سطح التكوين. عندما يتصلب أحمر الشفاه ، يتم تقطيع الطبقة إلى كعكات أو كعكات بسكين ساخن رقيق ، حيث يتم غمسها في الماء الساخن. يتم ذلك بحيث لا ينهار أحمر الشفاه عند قص الطبقة ، بل يذوب.
أحيانًا يتم استخدام أحمر الشفاه لعمل رسومات على شكل شبكة أو نقاط. للقيام بذلك ، قم بتسخين أحمر الشفاه ، ضعه في بوق ، أغلقه وقم بتطبيق النمط المطلوب (الشكل 7.6).
من أحمر الشفاه ، يمكنك عمل نمط "رخامي" أو "متعرج". لهذا الغرض ، يتم صبغ كمية صغيرة من أحمر الشفاه بلون أغمق ، مثل مسحوق الكاكاو. يتم وضع أحمر الشفاه في كورنيش. يجب عمل الزخرفة بسرعة حتى لا يتجمد أحمر الشفاه. يتم تطبيق طبقة من أحمر الشفاه على الطبقة ، ويتم وضع أحمر الشفاه بلون مختلف على الفور من البوق على شكل خطوط متوازية و
أرز. 7.6. تزيين الكيك مع أقراص سكرية القرنية
على الفور ، مع الجانب الحاد من السكين ، يتم رسم الخطوط لأعلى ولأسفل (يتم الحصول على نمط "رخامي") أو في اتجاه واحد (نمط متعرج).
زينة الصقيل. تستخدم مواد التزجيج التالية لتزيين المنتجات: خام لتزجيج الأسطح ؛ الخام والكاسترد لتزيين المنتجات ؛ الشوكولاته (couverture).
يتم تحضير سطح التزجيج الخام على النحو التالي.
يُسكب بياض البيض والماء عند درجة حرارة 35 ... 40 درجة مئوية في آلة الخفق ، "/ يضاف السكر البودرة ، وأثناء الخفق بسرعة بطيئة للآلة ، تتم إضافة٪ أخرى من مسحوق السكر وفقًا إلى الوصفة. يتم تسخين الخليط إلى درجة حرارة 40 ... 45 درجة مئوية ، ثم قم بخفق الماكينة مرة أخرى بسرعة منخفضة ، مع إضافة باقي السكر البودرة تدريجيًا. سطح المنتجات ، بعد التصلب ، تتشكل قشرة سكرية ناعمة ولامعة ورقيقة على سطح المنتج ، تمامًا مثل أحمر الشفاه ، يمكن تلوينها بألوان مختلفة.
لتحضير 1 كجم من الصقيل الخام لتلميع السطح ، خذ (ز): مسحوق السكر - 907 ، بياض البيض - 28 ، الماء - 136.
يتم تحضير التزجيج الخام لمنتجات التزيين على النحو التالي.
تُسكب السناجب في خفاقة دون أي آثار للدهون ، ويتم تشغيل الماكينة بسرعة منخفضة ، وأثناء الخفق يضاف السكر البودرة تدريجياً ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الخفق. يتم تحديد جاهزية التزجيج من خلال النمط المستمر. تزين المنتجات بالجليد ، وتودع من كيس المعجنات أو كورنيش الورق.
لتحضير 1 كجم من الصقيل الخام لتزيين المنتجات ، خذ (ز): مسحوق السكر - 866 ، بياض البيض - 169 ، حامض الستريك - 0.1.
يتم تحضير طلاء الكاسترد لتزيين المنتجات على النحو التالي.
يُغلى رمل السكر مع الماء ، وتُزال الرغوة وتُغلى إلى درجة حرارة 114 ... 115 درجة مئوية (إلى كرة ضعيفة). وفي الوقت نفسه ، يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة ثابتة ويغلي. زيادة في الحجم بمقدار 5 ... 6 مرات.بدون التوقف عن الخفق ، يُسكب شراب السكر الساخن تدريجياً بتيار رفيع ، ويضاف السكر البودرة وحمض الستريك المخفف إلى أجزاء ، ومدة الضرب الإجمالية 35 دقيقة. يتم تحديد التزجيج بالنمط الموجود على السطح: يجب ألا يسبح النمط.
مجوهرات الكاسترد المصقولة أقل لمعانًا من الصقيل الخام ، ولكنها أكثر مقاومة للتخزين.
لتحضير 1 كجم من طلاء الكاسترد لتزيين المنتجات ، يأخذون (جم): سكر حبيبي - 547 ، سكر بودرة - 315 ، بياض بيض - 170 ، حامض الستريك - 0.1 ، ماء - 248.
تستخدم كريمة الشوكولاتة (couverture) لتلميع سطح الكعك. للقيام بذلك ، يتم سحق الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو بنسبة 4: 1 ، وتسخينها في حمام مائي لدرجة حرارة 33 ... 34 درجة مئوية ويتم تزجيج سطح المنتجات.
في خط الإنتاج ، بدلاً من شوكولاتة الحلويات ، يتم استخدام طلاء الشوكولاتة الأرخص ، والذي يتم تصنيعه على أساس ما يعادل منتجات الكاكاو والتي يتم توفيرها للإنتاج في شكل نهائي. على عكس الشوكولاتة ، لا تحتاج إلى التقسية ، فهي سهلة التعامل معها وتتحمل درجات حرارة منخفضة وتتحمل درجات حرارة عالية (تصل إلى 32 درجة مئوية) بفضل زيت النخيل.
كمادة مضافة إلى الحلوياتاستخدم صلصة الشوكولاتة السوداء (أو البيضاء) ، والتي تدخل الورشة في أنبوب بغطاء لولبي بسعة 1 لتر.
للتشطيب والتزجيج والديكورات المنتجات النهائيةينصح باستخدام الشوكولاتة الملونة على شكل رقائق ملونة ، وشعيرية ملونة ، وما إلى ذلك. أساس الشوكولاتة الملونة هو الشوكولاتة البيضاء مع إضافة نكهات وأصباغ. ثلاثة أنواع من الشوكولاتة لها مذاق مماثل: البرتقال - طعم البرتقال ، الليمون - طعم الليمون ، الوردي - طعم الفراولة. تستخدم المجموعة أيضًا شوكولاتة خضراء وصفراء وزرقاء.
مجوهرات كاندير. يُمزج السكر المكرر مع الماء ، ويُغلى المزيج ، وتُزال الرغوة وتُغلى إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية (إلى خيط سميك). يتم تبريد الشراب الناتج إلى 80 درجة مئوية ، ويفرك بملعقة ، ويضاف السكر البودرة تدريجياً. تصبح الكتلة غائمة وتكتسب قوام القشدة الحامضة السائلة. يستخدم Candir لصب التماثيل المجوفة. أفضل للجميع ، يتم الحصول على الأرقام من السكر المكرر والأضعف - من السكر المحبب.
تستخدم قوالب الجص لصب الأشكال. تُغسل أنصاف القوالب وتُربط معًا وتوضع في الماء لمدة 2-3 ساعات ، فالشكل الخام يمنع الشراب من الالتصاق بالجدران.
يُسكب الشمعدان الساخن في النموذج المعد من خلال الفتحة الموجودة في أسفل الشكل ، بعد بضع دقائق تتشكل قشرة صلبة على الجدران. بعد 10 ... 15 دقيقة ، يُسكب الشمعدان غير المخمر ويترك القالب لمدة 30 دقيقة. ثم يتم فكها ، ويتم إخراج الرقم الناتج وتجفيفه! يوم واحد على الأقل. يمكن رسم التمثال بألوان الطعام أو بالجليد.
لتحضير 1 كجم من كاندير ، يأخذون (جم): سكر مكرر - 745 ، سكر بودرة - 74 ، ماء - 224.
