القشدة الحامضة منتج يمكن استخدامه للتحضير أنواع مختلفةالعجين: البسكويت، الغريبة، الفطير والخميرة. يمكن استخدام هذا المكون ليحل محل الحليب والزبدة. مع القشدة الحامضة، يمكنك خبز الكعك والبيتزا، وكذلك جميع أنواع الكعك والبسكويت والفطائر المقلية أو المخبوزة.
لقد كانوا يرمزون منذ فترة طويلة إلى الخير والثروة في المنزل، فضلاً عن ضيافة أصحابه. إذا شعرت برائحة الفطائر الطازجة الشهية في المنزل، فمن الممكن أن نستنتج بشكل لا لبس فيه أن المضيفة المضيافة في عجلة من أمرها لإرضاء معجنات لذيذةأسرتك، وربما حتى الضيوف الأعزاء.
كيفية خبز فطائر لذيذة مع القشدة الحامضة؟ ماذا يتطلب ذلك؟ تقدم المقالة خيارات مختلفة لعجينة القشدة الحامضة للفطائر. ستجد أيضًا وصفات لتحضير الحشوات المختلفة و نصائح مفيدةللمبتدئين.
فطائر القشدة الحامضة بدون خميرة: وصفة العجين
يتم استخدام المنتجات التالية:
- كريمة حامضة دهنية - 300 جرام؛
- الكفير - 200 مل؛
- بيضتان؛
- 30 غراما من مسحوق الخبز.
- سكر - 15 جرامًا؛
- زيت نباتي - 23 مل؛
- ملح - 3 جرام؛
- دقيق - 450-500 جرام.
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج: 250 سعرة حرارية. تستمر العملية حوالي 15 دقيقة.
حول فوائد العجين الخالي من الخميرة مع القشدة الحامضة
صنع الفطائر بالكريمة الحامضة عجينة خالية من الخميرةله العديد من المزايا:
- الخبز منه يصبح طريًا وناعمًا بشكل غير عادي.
- عملية عجن هذه العجينة بسيطة للغاية. يمكن تحضيره من المنتجات العادية الموجودة في كل مطبخ.
- يمكن استخدام هذه القاعدة لتحضير المخبوزات بأي حشوة، حلوة أو مالحة.
- لا يتطلب صنع عجينة الفطائر بالقشدة الحامضة (خالية من الخميرة) للخبز في الفرن الوقت اللازم للتدقيق والارتفاع (كما هو الحال عند عجن منتج الخميرة) - مباشرة بعد التحضير، يمكنك البدء مباشرة في تشكيل المخبوزات.
وصف عملية الطبخ
يعملون مثل هذا:
- يخفق البيض برفق مع السكر والملح في وعاء عميق حتى تصبح الكتلة متجانسة ومتجددة الهواء.
- ثم أضف الكفير والقشدة الحامضة. إذا كنت تستخدم كريما حامضة قليلة الدسم، فليس من الضروري إضافة الكفير؛ يمكنك ببساطة زيادة حجم القشدة الحامضة بنفس الكمية.
- لإضافة رقة إلى فطائر القشدة الحامضة، يخلط الدقيق وينخل مع مسحوق الخبز. ثم يتم خلط الدقيق مع المكونات السائلة في أجزاء صغيرة.
- وفي نهاية العجن أضيفي القليل زيت نباتي. والنتيجة هي كتلة ناعمة لا تلتصق بيديك، ويمكنك صنع فطائر لذيذة منها.
خيار آخر للفطائر الخالية من الخميرة
يستخدم:
- كريمة حامضة (يفضل 20 بالمائة) - 350 جرام؛
- ثلاث بيضات ( كمية كبيرةلا ينصح باستخدام البيض، وإلا يمكنك "سد" العجين)؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل؛
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- سكر - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان؛
- ملح - قليل.
يمكن إجراء الحشوة حسب تقدير المضيفة.
كيف تطبخ؟
أضف السكر والملح والبيض إلى القشدة الحامضة واخلط كل شيء جيدًا. أضيفي الصودا الممزوجة بالخل واخلطي. أضف الدقيق (المنخل) تدريجياً. بعد عجن العجينة، تُترك لمدة أربعين دقيقة. ثم تُقسم العجينة إلى أجزاء وتُشكل الفطائر وتُقلى في مقلاة على نار متوسطة. إلى من المنتجات النهائيةلقد اختفت الدهون الزائدة، توصي ربات البيوت بوضعها على منشفة ورقية.
عجينة الخميرة مع القشدة الحامضة للفطائر
تبين أن قاعدة الفطائر هذه جيدة التهوية للغاية بسبب وجود الخميرة في تركيبتها وطرية بشكل غير عادي بسبب وجود القشدة الحامضة في العجين. تتطلب عملية تحضير فطائر الخميرة بالكريمة الحامضة وقتًا كافيًا لإثبات العجينة وارتفاعها.
مكونات
لعجن عجينة فطائر القشدة الحامضة (الخميرة) للخبز في الفرن استخدم:
- كريمة حامضة - 420 مل؛
- ثلاث بيضات؛
- سكر محبب - 75 جرام؛
- ماء - 85 مل؛
- خميرة (جافة سريعة المفعول) - 15 جرامًا؛
- دقيق - 820 جرام.
تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة و20 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج: 264.6 سعرة حرارية.
ميزات الطبخ
تحضير عجينة الخميرة للفطائر بالكريمة الحامضة على النحو التالي:
- ويسخن الماء إلى درجة حرارة لا تسبب فيها قطرة على ظهر اليد إحساساً بالحرقان، وتخفف فيه الخميرة.
- أثناء تنشيط الخميرة، فاز البيض مع السكر في وعاء منفصل، ثم أضف إليهم القشدة الحامضة.
- بعد ذلك، تضاف الخميرة (المنشطة) والدقيق إلى العجين.
نتيجة العجن تصبح العجينة مرنة ولينة جداً. ويجب حفظها في مكان أكثر دفئاً لمدة ساعة، حيث يجب أن ترتفع ويزداد حجمها.
كيفية الحصول على قشرة بنية ذهبية؟
مهما كانت ناعمة و فطائر لذيذةمع القشدة الحامضة المخبوزة في الفرن ووجود قشرة جميلة لامعة (شبه لامعة) يجعلها أكثر شهية. للحصول على مثل هذه القشرة ينصح باستخدام إحدى الطرق التالية:
- يمكنك دهن الفطائر بالبيض المخفوق قبل خبزها. هذه الطريقة عالمية للمنتجات ذات أي حشوة.
- يمكنك أيضًا دهن الفطائر بالزبدة (المذابة) قبل إدخالها إلى الفرن. تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي عند خبز الفطائر حشوة غير محلاة.
- يمكنك أيضًا دهن المخبوزات بالشراب الحلو (3-4 دقائق قبل إخراجها من الفرن). هذا الخيار مناسب للفطائر ذات الحشوة الحلوة (التوت، اللبن الرائب، إلخ).
نسخة أخرى من عجينة الخميرة
يمكن استخدام هذه العجينة لعمل فطائر بأي حشوة. لمدة 10 حصص الخبز استخدم:
- حليب دافئ (كوب واحد)؛
- الخميرة (طازجة - 25 جرام أو جافة - 10 جرام)؛
- بيضتان؛
- سكر (ملعقة كبيرة)؛
- ملح (ملعقة صغيرة) ؛
- كريمة حامضة (كوب واحد) ؛
- زيت عباد الشمس (ملعقتان كبيرتان)؛
- الصودا (ملعقة صغيرة)؛
- دقيق (حوالي 3-3.5 أكواب حتى تصبح العجينة طرية ولكن ليست قاسية جدًا).
كيف تطبخ؟
يستغرق عجن العجينة حوالي ساعتين وأربعين دقيقة. إنهم يعملون على النحو التالي: قم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ (كوب واحد) واتركها تقف لعدة دقائق. يخفق البيض مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي القشدة الحامضة والزيت (الخضار) واخلطيهم ثم اسكبي الحليب مع الخميرة المخففة. بعد ذلك، يتم غربلة الدقيق والصودا في العجين. دلك عجينة ناعمة، والتي يمكن طرحها وملؤها على الفور. يجب أن تترك الكعكة لتتخمر لمدة ساعتين تقريبًا. تُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 190 درجة.
حول الفطائر المقلية
يمكن أن تكون عجينة الفطائر المقلية بالقشدة الحامضة إما خميرة أو خالية من الخميرة. في الحالة الأولى، يكون الخيار الموضح أعلاه مناسبًا تمامًا، وإذا كنت تخطط للخبز بدون خميرة، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام ما يلي وصفة بسيطة. لتحضير فطائر مقلية بالكريمة الحامضة ستحتاج:
- كريمة حامضة - 200 جم؛
- بيضة واحدة؛
- سكر - 15 جم؛
- ملح -15 جم؛
- زيت نباتي - 20 مل؛
- الصودا - 5 جم؛
- دقيق - 400 جم.
ستستغرق العملية حوالي 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 287.7 سعرة حرارية.
وصف العملية
توضع جميع المكونات المنصوص عليها في الوصفة، باستثناء الدقيق، في وعاء عميق وتخلط لمدة 1-2 دقيقة باستخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط. ثم يضاف الدقيق (بأجزاء صغيرة) ويعجن العجينة. أولاً تستخدم لهذا ملعقة، وبعد أن تتماسك العجينة تنقل إلى طاولة مرشوشة بالدقيق وتستمر العملية باليد.
يتم تغليف العجينة النهائية لقلي الكريمة الحامضة بغشاء ملتصق أو توضع في وعاء ومغطاة بمنشفة. في هذا النموذج، يتم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة تقريبا - خلال هذا الوقت، تمكن الغلوتين من الانتفاخ بشكل جيد. بعد 30 دقيقة المنتج جاهز.
قبل عجن العجينة لصنع الفطائر بالكريمة الحامضة (في الفرن أو في مقلاة)، لا تحتاج القشدة الحامضة إلى تحضير خاص بأي شكل من الأشكال: يتم إخراجها ببساطة من الثلاجة وتترك لتدفئ بشكل طبيعي حتى درجة حرارة الغرفة. لتحضير فطائر بحشوة حلوة، أضيفي المزيد من السكر إلى القاعدة. يمكن أن تكون حشوة المخبوزات متنوعة جدًا، لكن لكل منها أسراره الصغيرة في تحضيرها:
- لن تجف الفطائر المحشوة بالفطر من الداخل إذا تم قلي الفطر مع البصل.
- كل فطيرة مع البيض والبصل أو حشوة البطاطسلزيادة عصارتها، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة (الزبدة).
- تواجه الفطائر المليئة بالتوت مشكلة أخرى: فهي غالبًا ما تنفجر لأن الحشو كثير العصير. يمكن تصحيح ذلك بإضافة قليل من النشا إلى داخل كل فطيرة.
ما هي الحشوة الأفضل للاستخدام؟
تشارك ربات البيوت عن طيب خاطر أسرار الطبخ الحقيقية حشوة لذيذةلفطائر الكريمة الحامضة المقلية في مقلاة (هذه النصائح مناسبة أيضًا لأنواع أخرى من المخبوزات):
- يجب وضع الحشوة باردة قليلاً، ولكن ليست ساخنة تحت أي ظرف من الظروف.
- إذا تم استخدام الأطعمة المالحة كحشوة للفطائر، فيمكنك وضع كمية أقل من البيض والزبدة في العجين مقارنة بما هو مذكور في الوصفة وعجنها بقوة أكبر.
- بالنسبة للفطائر ذات المحتوى الحلو، يجب أن تكون العجينة، على العكس من ذلك، أكثر رقة وغنية.
- بغرض حشوة اللحومإذا كان أكثر عصيرا، يضاف إليه الزبدة (الزبدة) أو الدهون.
- سيكون طعم الفطيرة أكثر وضوحًا ولن يبدو لطيفًا إذا كانت الحشوة مملحة قليلاً.
- ل حشوة حلوةلم يتسرب، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بإضافة النشا إليه.
- يجب أن تكون عجينة الفطائر "حية" أي. تحتوي على الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منتجات الحليب المخمر.
وصفات حشوة الفطيرة
يمكن خبز فطائر القشدة الحامضة (المقلية أو الخميرة أو الخالية من الخميرة) بأنواع مختلفة من الحشو. كيف تطبخه؟ نحن ندعوك للتعرف على العديد من الوصفات للحشوات:
- من البطاطس. استخدمي 7-8 حبات بطاطس، بصل، ثوم، أعشاب، فلفل أسود وملح (حسب الرغبة). يتم تحضيرها على النحو التالي: اسلقي البطاطس في ماء مملح. أضف الفلفل (الأسود) واصنع هريسًا. يُسحق البصل ويُقلى ويُخلط مع البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة الأعشاب (الجافة أو الطازجة) والثوم.
- من البيض والملفوف. استخدمي الملفوف (½ رأس متوسط الحجم)؛ ست بيضات، ملح، بهارات حسب الرغبة. يتم تحضيره على النحو التالي: يقطع الملفوف ويقلى في مقلاة بالزيت (الخضار). يُسلق البيض المسلوق ويُقطع ويُمزج مع الملفوف.
- من اللحوم. المنتجات المستخدمة: 700 جرام لحم مفروم (دجاج، ديك رومي، لحم بقري، لحم خنزير)، حبتان بصل، بهارات وملح حسب الرغبة، حبتان أو ثلاث حبات طماطم (يجب إزالة الجلد)، أعشاب. هذه هي الطريقة التي يقومون بإعدادها. يقطع البصل ويقلى. يُمزج مع اللحم المفروم (الخام) ويُقلى مع التحريك المستمر. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الطماطم المقطعة ويُغطى ويُطهى على البخار قليلاً ثم يُرفع عن النار ويُخلط مع الأعشاب المفرومة.
- من مخلفاتها. للطبخ استخدم 300 جرام من كبد العجل، 300 جرام من رئة اللحم البقري، 300 جرام من القلب (لحم الخنزير أو اللحم البقري)، 2-3 بصل حسب الرغبة - الملح، البهارات والفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، جذر البقدونس، حبة صغيرة واحدة الجزرة والبصل. يتم تحضيره على النحو التالي: ضع المكونات المجهزة (المغسولة والمفرومة) (باستثناء ورق الغار) في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يُملح الطبق وتُضاف أوراق الغار ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. لجعل مخلفاتها أكثر عصارة، يتم تبريدها في المرق. في هذه الأثناء، يُقطع البصل (خشنًا) ويُقلى في مقلاة باستخدام الزيت النباتي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يُضاف الكبد (المفروم) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق. ثم تتم معالجة المخلفات في مفرمة اللحم مع البصل وتضاف بالملح إذا لزم الأمر.
- مصنوعة من البيض والبصل الأخضر. استخدمي 200 جرام من البصل الأخضر وأربع بيضات وملح حسب الرغبة. يتم تحضيره على النحو التالي: يُسلق البيض المسلوق ويُبرد ويُقطع جيدًا. اغسل البصل وجففه ثم اقطعه واقليه في مقلاة. كل شيء مختلط.
- من البازلاء. استخدم كوبًا واحدًا من البازلاء وبصلة واحدة و100 جرام من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. هذه هي الطريقة التي يقومون بإعدادها. يتم غسل البازلاء ونقعها مسبقًا. اغليها حتى تصبح طرية، اهرسيها، وملحها. حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يُضاف البصل المفروم ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُمزج لحم الخنزير المقدد والبطاطس المهروسة مع البصل.
- من التفاح. استخدمي ثماني تفاحات وستة ملاعق كبيرة من السكر والقرفة (على طرف السكين) وبرش نصف ليمونة. هذه هي الطريقة التي يقومون بإعدادها. قشر التفاح وأزل اللب وابشره على مبشرة (كبيرة). ضجة في القرفة والسكر وبرش الليمون.
- من الجبن. استخدمي 300 جرام من الجبن (يفضل كامل الدسم) وبيضة أو اثنتين وحفنة من الأعشاب (الشبت والبقدونس). هذه هي الطريقة التي يقومون بإعدادها. يتم طحن الجبن مع البيض. أضف الخضر واخلط كل شيء.
- من المربى. استخدم جرة واحدة من المربى. تحضير مثل هذا: مربى جاهزتوضع على الفطائر المقولبة والمقلية. عندما تصبح جاهزة، رشيها بالسكر البودرة.
كيف لطهي الفطائر المقلية متجدد الهواء؟
في هذه الوصفة الخاصة بالفطائر بالكريمة الحامضة (المقلية)، يقترح استخدام ما يلي لتحضير العجينة:
- ماء (2.5 كوب)؛
- كريمة حامضة (كوب واحد) ؛
- الخميرة الجافة (ملعقة كبيرة)؛
- ملح (ملعقة كبيرة)؛
- سكر (ملعقة صغيرة)؛
- دقيق (حوالي 1 كجم أو أكثر قليلاً).
للحشوة ستحتاج:
- البطاطس (مسلوقة)؛
- بصل واحد (مقلي) ؛
- الفلفل الأسود المطحون والثوم والأعشاب (الجافة أو الطازجة) - حسب الرغبة؛
- زيت (نباتي) - للقلي.
تحضير
تحضير مثل هذا:
- يضاف الماء الدافئ والخميرة (الجافة) إلى الدقيق (المنخل). بعد 10 دقائق، اعجن عجينة كثيفة إلى حد ما، مع إضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة، وبعد ذلك تترك العجينة لترتفع.
- بعد ذلك، اصنع الحشوة من البطاطس (مسلوقة)، والبصل (المقلي) مع إضافة الفلفل الأسود المطحون. يجب أن تقلى الحشوة بالزيت (الخضار).
- يتم نخل ثلاثة أكواب من الدقيق (أثناء الغربلة يكون مشبعًا بالأكسجين) ويضاف الماء (الدافئ) والخميرة حسب الوصفة. اتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- ثم يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة إلى العجينة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (كثيفة جداً). اتركه بالقرب من مصدر الحرارة ليرتفع.
- بعد ذلك، يتم تقسيم العجينة المحضرة إلى كرات صغيرة. يتم سحق كل منها إلى كعكة مسطحة، توضع داخلها ملعقة من الحشوة، وتُضغط الحواف وتُسطح الفطيرة المشكلة بسمك سنتيمتر واحد (يجب ألا تمزق الحشوة العجينة).
- تُقلى الفطائر بالزيت (الخضار) على كلا الجانبين على نار خفيفة.
يتم رش الفطائر الجاهزة بالأعشاب (الجافة أو الطازجة) والثوم المفروم. بالعافية!
هذه العجينة جيدة لصنع الفطائر المقلية. لقد تبين أنها طرية ورقيقة وعطرة للغاية.
مكونات
- 200 مل) الحليب؛
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 200 جرام سمنة;
- 500 غرام من الدقيق الفاخر.
تحضير
تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية. نخفق البيضة بالمضرب ونخلطها مع الحليب ونضيف الملح. أخرج الزبدة من الثلاجة، وبينما تكون صلبة، قم ببشرها على مبشرة ناعمة. يُمزج نشارة الزبدة مع خليط الحليب والبيض.
نخل الدقيق وإضافته إلى العجينة على ثلاث مراحل. بعد إضافة كل ثلث الدقيق، امزج كل شيء جيدا. هذا سيمنع تشكيل الكتل.
اعجن العجينة ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. عجينة خالية من الخميرة مصنوعة من الماء والبيض
تعتبر النسخة الكلاسيكية من العجين الخالي من الخميرة مثالية لصنع الفطائر المخبوزة والمقلية والبيتزا وغيرها من الأطباق الشهية.
مكونات
- 500 غرام من الدقيق الفاخر؛
- ملح للتذوق؛
- 2 بيضة
- 200 مل ماء دافئ
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سكر إذا كنت تخطط لصنع مخبوزات حلوة.
تحضير
نخل الدقيق في وعاء عميق أو مباشرة على الطاولة. نشكل كومة من الدقيق ونعمل حفرة صغيرة في وسطها. يُسكب الملح فيه ويُخفق البيض ويُسكب الماء ويُضاف الزبدة والسكر إذا لزم الأمر.
اخلط جيدا. غطي الخليط بمنشفة واتركيه لمدة 20 دقيقة درجة حرارة الغرفة. ثم نخرج العجينة ونعجنها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
3. عجينة خالية من الخميرة بالكفير
يتم تحضير عجينة الكفير بسرعة كبيرة ويمكن استخدامها مباشرة بعد العجن. لا تحتاج إلى الجلوس في الثلاجة أو على الطاولة. اعجنها - واذهب مباشرة إلى العمل!
مكونات
- 1 بيضة؛
- 400 مل من الكفير
- 500 غرام من الدقيق الفاخر؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- بضع قطرات من الخل (لإطفاء الصودا).
كلما زاد محتوى الدهون في الكفير، كلما كانت المخبوزات أكثر إرضاءً وكثافة.
تحضير
اخفقي البيضة والكفير في وعاء عميق. أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، ويقلب. صب الزيت النباتي والملح. تُطفأ الصودا بالخل في ملعقة كبيرة ويُسكب خليط الأزيز في العجينة. أضف الدقيق المتبقي.
حرك العجينة بملعقة حتى لا تلتصق بجوانب الوعاء. عندما تكثف العجينة، اعجنيها جيداً بيديك.
4. عجينة خالية من الخميرة مع القشدة الحامضة
سميك عجينة القشدة الحامضةناعمة ومرنة للغاية، والنحت بها متعة. لكن ضع في اعتبارك أن عجينة القشدة الحامضة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لا تقدم هذا العلاج لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
مكونات
- 4 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
- 2 بيضة
- 100 مل ماء
- 400 غرام من الدقيق الفاخر؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
كما هو الحال مع الكفير، كلما كانت القشدة الحامضة أكثر دهنية، كلما كانت العجينة أكثر ثراءً.
تحضير
اخلطي القشدة الحامضة والبيض والماء في وعاء واحد. فوز حتى تصبح ناعمة. نخل الدقيق في وعاء آخر، وإضافة الملح إليه. تدريجيا، على عدة مراحل، أضف الدقيق إلى خليط البيض والكريمة الحامضة. حرك العجينة بملعقة حتى تتكاثف. ثم ضعه على الطاولة مع الدقيق واعجنه بيديك. غطي العجينة بوعاء كبير واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
5. عجينة نباتية خالية من الخميرة مع الماء
تحظى الحلويات والمخبوزات اللذيذة بدون البيض ومنتجات الألبان بشعبية كبيرة أيضًا بين النباتيين. ومع ذلك، قد يعجبه الجميع أيضًا، لأنه مناسب لإعداد أي أطباق: الفطائر والكعك والبيتزا وحتى الزلابية.
مكونات
- 500 غرام من الدقيق الفاخر؛
- 200 مل ماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير
نخل الدقيق في وعاء حتى يشكل كومة. اصنعي بئراً في الأعلى، ثم ضعي فيها الماء والزيت. إضافة بعض الملح. اخلطي الخليط جيداً باستخدام ملعقة. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق، ضعيها على الطاولة مع الدقيق واعجنيها بيديك. نغلف العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم اعجنها جيداً مرة أخرى.
للتأكد من أن العجين النباتي النهائي لا يتفتت ويصبح رقيقًا، اعجنيه لمدة 5 دقائق على الأقل قبل الطهي.
ما لطهي الطعام من العجين الخالي من الخميرة
من عجينة جاهزةيمكنك فعل أي شيء. نلفها ونرشها بالسكر والقرفة ونضعها في الفرن. نطرحها في طبقة رقيقة ونضعها في الأعلى صلصة الطماطموالنقانق والفلفل والفطر والجبن وصنع البيتزا. قسميها إلى قطع صغيرة من الخبز المسطح، ضعي ملعقة كبيرة من أي حشوة في وسط كل منها، واضغطي على الحواف واقلي الفطائر.
تُخبز العجينة بدون خميرة بسرعة كبيرة. نعم لاجل بيتزا رقيقة 7-10 دقائق في الفرن ستكون كافية. يمكن أن يستغرق وقت الطهي لفطيرة سميكة ما يصل إلى نصف ساعة. درجة الحرارة القياسية هي 180 درجة مئوية، ولكنها قد تختلف حسب الوصفة المحددة.
إذا قمت بطهي الفطائر أو فطائر اللحم في مقلاة، يكفي أن تقلى المنتج على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.
كيفية تخزين العجين بدون خميرة
مستعد عجينة خالية من الخميرةلفها في فيلم التشبث وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام. يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أشهر. يرجى ملاحظة أن إعادة تجميد العجين أمر غير مقبول. لقد قمنا بإذابة الجليد وأعدنا على الفور علاجًا لذيذًا.
وصفات للفطائر اللذيذة
ساعاتين
225 سعرة حرارية
5/5
(1)
عجينة لذيذة سهلة التحضير. تحتاج فقط إلى تناول مكونات عالية الجودة وضبطها بالطريقة الصحيحة. خميرة العجينمن أكثر أنواع الكريمة رقةً، والقشدة الحامضة تمنحها مذاقاً غنياً رائعاً. يمكنك صنع أي معجنات من هذه العجينة. يمكن أن تكون هذه كعك الجبن أو الفطائر أو اللفائف.
فطائر الكرز مع القشدة الحامضة في الفرن
أدوات المطبخ المطلوبة:وعاء، خفقت، شوبك ومنخل.
مكونات العجين
ملء المكونات
| الكرز |
400 جرام |
| سكر |
150 جرام |
كيفية اختيار المكونات
- اختر دقيق القمح عالي الجودة. تعتبر العجينة المصنوعة من هذا الدقيق أكثر ملاءمة ولها بنية أكثر رقة.
- محتوى الدهون في الحليب لا يهم. الشيء الرئيسي هو أنه طازج.
- تتكون القشدة الحامضة الطبيعية من الكريمة والعجين المخمر. يجب أن يحتوي المنتج عالي الجودة على هذه المكونات فقط.
- الخميرة المضغوطة، مثل جميع المنتجات، لها تاريخ انتهاء الصلاحية الخاص بها. قد لا يتم تفعيل الخميرة منتهية الصلاحية ولن تعمل العجينة.
- يجب أن يكون سكر الفانيليا جافًا ومتفتتًا.
- يمكن استخدام الكرز مجمداً أو طازجاً.
وصفة خطوة بخطوة
- خذ 125 جرام من الحليب الدافئ. أضف 20 جرامًا من الخميرة المضغوطة و1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يُحرَّك المزيج حتى تذوب الخميرة ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- خلال هذا الوقت، يجب أن تتشكل كمية من الرغوة على سطح الحليب. إذا لم يحدث هذا ولم تظهر أي تغييرات، فإن الخميرة ذات نوعية رديئة. خذ خميرة أخرى وكرر جميع الخطوات مع المكونات الجديدة.
- فاز 3 بيضات في وعاء منفصل. أضف 125 جرامًا من القشدة الحامضة وسكر الفانيليا والسكر المحبب المتبقي. خفقت جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
- أضف الخميرة المنشطه وحركها.
- الآن تحتاج إلى إضافة دقيق القمح المنخل. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة لتسهيل عجن العجين. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون هناك دقيق أكثر قليلا من اللازم. يجب أن تكون قادرًا على تنظيم الكمية بنفسك.
- اعجن العجينة واتركها في الوعاء لمدة 15-20 دقيقة. لمنع سطحه من أن يصبح مغطى بقشرة جافة، قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو طبق.
- أضف الآن 4 جرام من الملح و 100 جرام من الزبدة الدافئة إلى العجينة. اعجنها لمدة 10 دقائق.
- غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركي العجينة لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت يجب أن يرتفع ويتضاعف حجمه. سوف ترتفع العجينة بشكل أسرع إذا كانت في غرفة دافئة.
- ضع العجينة المرتفعة على سطح العمل. تأكد من رشها بالدقيق.
- نشكل العجينة على شكل مستطيل. يمكن القيام بذلك عن طريق عجن العجينة بيديك أو لفها باستخدام شوبك.
- قم بطي المستطيل المتداخل في ثلاث طبقات.
- ثم قم بلفها بنفس الطريقة، فقط عبرها. تقنية الطي هذه تشبه صنع المعجنات النفخة.
- تُغطى العجينة بوعاء وتترك لمدة 20 دقيقة.
- نشكل العجينة على شكل مستطيل مرة أخرى ونطويها كما فعلت في المرة الأولى.
- يغطى بوعاء ويترك لمدة 20 دقيقة.
- لفة كرات صغيرة من العجين النهائي. يجب أن يتم دحرجتها باستخدام شوبك لصنع كعكات مستديرة. تحشى كل قطعة بكمية صغيرة من الكرز (منزوع النوى). ثم أضف السكر حسب الذوق.
- قرصة حواف الفطائر ووضعها على صينية الخبز. نترك الفطائر المشكّلة لترتفع قليلاً وندخلها إلى الفرن. يجب تسخينه إلى 170 درجة. سيتم خبز الفطائر لمدة 25-30 دقيقة.
وصفة فيديو لعجينة القشدة الحامضة للفطائر
يوضح هذا الفيديو بالتفصيل كيفية تحضير عجينة الفطيرة.
هل كنت تعلم؟يمكن تقديم هذه الفطائر مع الشاي. يقدم أيضًا مع المربى المفضل لديك وشرائح الليمون.
- إذا قمت بعجن العجينة في غرفة باردة، فسوف تستغرق وقتًا طويلاً لترتفع.. لتسريع هذه العملية، ضع وعاء من العجين بالقرب من المبرد الدافئ. يمكنك أيضًا تسخين الماء ووضع الوعاء على المقلاة التي تحتوي على هذا الماء. لكن لا تضع تحت أي ظرف من الظروف الأطباق مع العجينة فتح النار. لا ينبغي أن يكون مصدر الحرارة ساخنًا جدًا.
- يجب غسل الكرز الطازج. يجب عليك أيضًا إزالة الحفر دائمًا.
- يمكنك استخدام التفاح أو الفواكه الأخرى للحشوة.
- لأحمر الخدود والشحوم فطائر نيئةصفار البيض.
- يمكن استخدام هذه العجينة في أي معجنات.
أخبرنا إذا تمكنت من صنع العجينة بالقشدة الحامضة وما هي الفطائر التي خبزتها بها. بالعافية!
- زبدة - 100 غرام،
- قشدة حامضة 15٪ - 100 مل،
- دقيق - 2.5 كوب (وربما أكثر قليلا)،
- مسحوق الخبز للعجين - 1 كيس،
- ملح - 1 قرصة.
حشوة الفطائر (الملفوف بالبيض، الأرز بالبيض، التفاح المفروم جيدًا، الجبن بالفانيليا، اللحم المفروم المسلوق أو المقلي مع البصل، إلخ)
طريقة عمل عجينة سريعة للفطائر
قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 200 درجة. خلال هذا الوقت تحتاج إلى عجن العجين وتشكيل الفطائر. لذلك، قم بخلط الزبدة والقشدة الحامضة والملح و2 كوب دقيق ممزوج مع علبة من مسحوق الخبز. افركي الزبدة في العجينة حتى لا تبقى أي قطع.
أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك. إنه ممتع للغاية للعمل معه، فهو يتشكل بشكل مثالي، ولا يلزم إضافة دقيق إضافي لتغطية سطح العمل.
تُقسم العجينة إلى قطع بوزن 50 جرامًا. قم بتشكيل الكرات بالشكل الصحيح وضعها على سطح العمل، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
افردي كرات العجين إلى دوائر رفيعة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. انشر الحشوة.
نغلق أطراف العجينة ونعطي الفطائر الشكل المطلوب. ضع الفطائر على صينية خبز ثم انقلها إلى صينية خبز.
نخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تكتسب العجينة لوناً بنياً خفيفاً.
نخرج الفطائر الجاهزة من الفرن، وننقلها إلى طبق ونقدمها. الفطائر المصنوعة من هذه العجينة مثالية للمرق. الفطائر الحلوة مع التفاح أو الجبن ستزين حفلة شاي.
مكونات:
- 800-850 جرام من دقيق القمح
- 400 جرام من القشدة الحامضة
- 2-3 بيضات
- 100 جرام من ماء الشرب
- 80 جرام السكر المحبب
- 15 جرامًا من الخميرة الجافة
- أي حشوة حسب ذوقك.
يحدث أن تشتري القشدة الحامضة، لكنك لم تتمكن من استخدامها لأي شيء؛ لقد بقيت في الثلاجة لمدة أسبوعين: من العار التخلص منها، ولم يعد من الصواب تناولها. ما يجب القيام به؟ بالطبع، تحضير العجينة للفطائر مع الخميرة، مع القشدة الحامضة ستكون رائعة: رقيق، متفتت ولذيذ جدا.
لا يهم محتوى الدهون في القشدة الحامضة: إذا كانت دهنية، فهذا يعني أن العجين سيكون متفتتًا للغاية، وإذا كان يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فإن العجين سيكون أشبه بالكفير العادي أو الحليب. على أية حال، لماذا تتخلص من المنتج إذا كان بإمكانك صنع عجينة رائعة للفطائر منه.
تحضير العجينة خطوة بخطوة
وصفة عجينة الخميرة مع القشدة الحامضة للفطائر لا تختلف بشكل خاص عن وصفة عجينة الخميرة مع القشدة الحامضة للفطائر التحضير الكلاسيكيخميرة العجين:
- أولا، قم بتسخين الماء - يجب أن يكون دافئا إلى حد ما، ولكن ليس حارقا، وإلا فإن الخميرة سوف تفقد قوتها.
- نذوب قليل من السكر والخميرة فيه ونتركه لبضع دقائق.
- في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع السكر المتبقي حتى تحصلي على رغوة خفيفة ثم أضيفي إليهما القشدة الحامضة في النهاية.
- نسكب هذه الكتلة في وعاء واسع، ونضيف إليها الخميرة المخمرة - وهذا يمكن رؤيته من الرغوة التي تتشكل، وتخلط بملعقة وتبدأ تدريجياً في إضافة الدقيق المنخل مرتين على الأقل، وتعجن العجينة للفطائر.
- بعد ذلك، ننقله إلى الطاولة ونستمر في العجن والعجن بحركات اليد المختلفة، في محاولة لمنحه الهيكل الأكثر مرونة وممتعًا عند اللمس.
- نشكل كتلة وننقل العجينة إلى وعاء ونغطيها بمنشفة ونضعها بالقرب من الحرارة حتى ترتفع العجينة ويتضاعف حجمها. تعتبر عجينة القشدة الحامضة رائعة للقلي في مقلاة، كما أنها تتناسب جيدًا مع الحشوات الحلوة (خاصة الجبن والتفاح) بالنسبة للأفران.
- عندما ترتفع العجينة، انقلها إلى الطاولة، واخلطها ولفها إلى طبقة بسمك 5-7 مم.
- باستخدام صحن الشاي، قطعي الأكواب وضعي ملعقتين كبيرتين في منتصف كل منها. ملاعق كبيرة من الحشوة وربط الحواف، مثل الخينكالي - اسحبيها إلى المنتصف واضغطيها قليلاً. اتضح أنها فطيرة مستديرة، ولكن إذا قمت بقليها في مقلاة، فتأكد من وضعها على جانب التماس لأسفل حتى لا يتسرب الحشو. تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً، ثم تقلب على الجانب الآخر أثناء التقدم. ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية وقدميها وهي لا تزال دافئة.
إذا تم خبز الفطائر في الفرن، فيمكنك وضعها على جانب التماس لأعلى - سوف تتحول فطيرة العجين بالقشدة الحامضة إلى اللون البني ولها مظهر جذاب للغاية. نعطي فطائر الفرن خمسة عشر دقيقة لزيادة حجم العجين - سوف تصبح كرات صغيرة ورقيقة. دهن كل واحدة بالبيض المخفوق أو باقي الكريمة الحامضة واخبزيها على حرارة 190 درجة حتى تنضج.
إذا لم يكن هناك الخميرة؟
كيف يتم تحضير العجينة للفطائر بالكريمة الحامضة إذا تبين أنه ليس لديك خميرة في متناول اليد؟ يمكنك تحضير عجينة سريعة خالية من الخميرة للفطائر المخبوزة في الفرن. نسب المكونات هي نفسها، فقط نستبعد الماء مع الخميرة ونضيف 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا التي نخلطها مع جزء صغير من الدقيق الذي نضيفه إلى خليط كريمة البيض الحامضة.
عند عجن مثل هذه العجينة، يجب عليك إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا، حيث قد يتبين أن العجينة ستتشكل بالفعل في كتلة، وسيظل هناك الكثير من الدقيق. ليست هناك حاجة لمحاولة مزجها في العجينة بكل قوتك - فليكن خفيفًا وناعمًا مما سيكون له تأثير إيجابي على المنتج النهائي.
بعد ذلك نطرح عجينة جاهزةونحن نشكل فطائر بأي شكل تفضله: بيضاوي كلاسيكي أو دائري أو مثلث، وإذا كان لديك وقت فراغ وإلهام، يمكنك تجديل حواف الفطائر بضفيرة أو سوط - ستسعد الأسرة بمثل هذا الجمال! قبل الخبز، تأكد من دهن الجزء العلوي من الفطائر بالكريمة الحامضة المتبقية المخفوقة بالبيض - ستصبح الفطائر في الفرن ذهبية لذيذة، واحدة لواحدة.
- لف الفطائر الجاهزة بمنشفة من القماش لمدة ساعة أو ساعتين، ثم تصبح طرية وتحتفظ بهذه الخاصية حتى في اليوم التالي.
- إذا كانت حواف عجينة القشدة الحامضة لا تلتصق جيدًا عند النمذجة، قم بدهنها بالماء أو البيض.
- إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإثبات الفطائر التي تم تشكيلها بالفعل بالخميرة، مباشرة بعد التشكيل، ضع صينية الخبز مع الفطائر في الفرن على حرارة 100 درجة، وبعد 10-15 دقيقة، ارفع الحرارة إلى 190. توفر هذه الحيلة الصغيرة الوقت، لكن تصبح الفطائر هشة كالمعتاد.
إذا كنت تخطط لحشوة حلوة، أضف القليل من الفانيليا أو القرفة إلى العجينة - العجينة مع القشدة الحامضة للفطائر ستصبح عطرة للغاية، يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين إضافيتين من السكر حتى يكون للعجين طعم أحلى.
