بغض النظر عن عدد المخللات التي تحرص ربات البيوت المتحمسات على إغلاقها خلال فترة الحفظ، فإن الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء يحتل أحد أهم المناصب في هذه القائمة. بدونهم، من المستحيل أن نتخيل سلطة اللحوم، شطيرة دسمة، و أفضل وجبة خفيفةمن الصعب التفكير في شيء أفضل من الخيار الحلو والحامض. ولكن من أجل الحصول على متعة الذوق الحقيقية، تحتاج إلى لف الخضروات بشكل صحيح، وإضافة مكونات إضافية إليها، وحساب نسب ماء مالح بدقة. سنكشف لك بعض الأسرار، مع العلم أنه يمكنك دائمًا أن تتباهى لضيوفك بالخيار اللذيذ في العالم.
لا تنس أيضًا أنه بالنسبة للتتبيلة تحتاج إلى استخدام الملح العادي بدون إضافات ومياه نظيفة ويفضل أن تكون مفلترة.
بمساعدة هذا وصفة غير عاديةيمكنك تحضير خيار مخلل حار وحار في صلصة الطماطم.
نغسل الخيار من التربة وننقعه لمدة 5 - 6 ساعات في ماء مثلج تقريبًا. عندما تكون الثمار مشبعة جيدًا، اقطع الأطراف. ضعي التوابل في قاع برطمان نظيف - بضع حبات من البهارات، ومظلة جافة من الشبت، وفص واحد من الثوم. نحن نملأ الجرة. املأ بالماء المغلي حتى الحافة، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتصفية الماء الدافئ من الخيار في الحوض وكرر هذا الإجراء مرتين. للمرة الأخيرة، صب الماء بعناية من الجرة في المقلاة - سوف نستخدمه لطهي ماء مالح. يُملح السائل ويُضاف السكر ويُضاف علبة من الصلصة. طبخ لبضع دقائق في حاوية مغلقة. قبل إطفاء النار، صب الخل وملء الجرار على الفور مع ماء مالح. نغلق الجرار بأغطية معقمة ونقلبها رأسًا على عقب ونعزلها.
لتجنب خطر حدوث تشققات في الزجاج، عند صب التتبيلة، قم بتوجيه السائل المغلي إلى المركز، مع الحرص على عدم ملامسة جدار الجرة بالتيار الساخن.
وصفة ريفية للخيار المقرمش لفصل الشتاء تتكون من أبسط المكونات. تبين أن عملية الحفظ فاتحة للشهية وتشبه علاج البرميل الكلاسيكي. تكمن خصوصية الوصفة في أنه يمكنك استخدام ثمار كبيرة ناضجة قليلاً للتخليل والتي يجمعها البستانيون بكميات كبيرة.
ضعي الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبان واخلطيه مع البهارات. أضف الملح الخشن واملأه حتى الرقبة بالماء البارد المصفى. قم بتغطية الوعاء وأخذه من كلا الجانبين ورجه عدة مرات لتوزيع الخضار بشكل أفضل. بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء المعدني، وقم بتغطية الرقبة بشاش نظيف مطوي في عدة طبقات، واسكب كومة من الملح عليها، والتي يجب ترطيبها قليلاً بالماء - بهذه الطريقة سنحصل على نوع من "الغطاء" الملح. في هذه الحالة، يجب أن تبقى جرة الخضار في الغرفة لمدة يومين على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف يصبح المحلول الملحي غائما وسوف تظهر رائحة "برميل" محددة. هذا يعني أن الوقت قد حان لبدء التعليب. إزالة الشاش، صب السائل في المقلاة ويطهى لمدة دقيقتين. صب الماء المغلي مرة أخرى في الجرة، وشدها واتركها تحت "معطف الفرو" حتى تبرد.
ربما تكون هذه إحدى أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا لحفظ الخيار بالخل. تنضج الخضار بسرعة وبدون مشاكل خاصة، لكنها تصبح مقرمشة وعصيرية للغاية.
كالعادة، انقعي الخيار لمدة ساعتين على الأقل في الماء البارد. اغسل الأطباق بالصودا وقم بتعقيمها. نغسل الخضر جيدًا ونقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح. نضع كل شيء في الجرار ونسكب فوقه الماء المغلي. نغير الماء مرتين، وفي المرة الثالثة نملأه بالتتبيلة بالملح والسكر والخل. املأ الجرة بالخضار والتوابل بالسائل حتى الرقبة ثم قم بتثبيتها على الفور.
وصفة الخيار "السريعة" ستساعدك عندما لا تسمح لك الأمور بقضاء وقت طويل في المطبخ. في هذه الحالة، ما عليك سوى تحضير المنتجات ووضع البرطمانات للتعقيم؛ فهذه الطريقة لن تتطلب المزيد من حضورك.
نقوم بتحضير التوابل والأعشاب ونضعها في قاع الجرة. في حالة استخدام الفلفل الحار الطازج، تأكد من إزالة المركز وإضافة ما لا يزيد عن نصف قرن، وإلا فقد يصبح المنتج حارًا للغاية. املأ الحاوية بالخيار المُجهز (المغسول والمنقوع مسبقًا) بحيث يكون هناك حد أدنى من المساحة الحرة المتبقية. أضيفي الملح والسكر والخل كما هو موضح في المكونات. غطي الرقبة بغطاء وضعيها في وعاء من الماء المغلي للتعقيم. مدة العملية ربع ساعة من لحظة ظهور الفقاعات. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإضافة السائل إلى الجرة في هذه المرحلة. مهمتنا هي تشبع الثمار ببخار الخل. في نهاية التعقيم، قم بإزالة الجرار بعناية، املأها بالماء المغلي وربطها. ثم نتصرف كما هو الحال مع أي خضار معلبة - نقلبها ونلفها حتى تبرد تمامًا.
خلال فترة الاتحاد السوفيتي، غالبًا ما ظهرت المنتجات المعلبة التي تنتجها دولتنا الصديقة بلغاريا على رفوف متاجر الخضروات. وعلى الرغم من أن هذه الفترة قد غرقت منذ فترة طويلة في الماضي، إلا أن وصفة الخيار "البلغاري" لا تزال محفوظة بعناية في كتب الطبخ لأمهاتنا وجداتنا.
ضعي البصلة المقطعة إلى 4 قطع، وفصوص الثوم، والأعشاب، وجميع البهارات في مرطبان. نحن نضغط الخيار بإحكام. املأ الجرة بالماء المغلي حتى الرقبة. لفها بمنشفة واتركها تقف، وبعد ذلك نسكب الماء في المقلاة. يُملح السائل ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. قم بتغطية محتويات الجرة بالتتبيلة المغلية حتى حافة الجرة، ثم قم بربطها ووضعها "مقلوبة" لتعقيم الغطاء بشكل أفضل. في الوصفة الأصليةلا يشار إلى أن الجرار تحتاج إلى تسخين إضافي تحت البطانية، حتى تتمكن من رفض هذه المناورة أو التصرف كما اعتدت.
يعتبر التتبيلة التي تعتمد على عصير التفاح بدلاً من الخل مثالية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الذين يعانون من الحساسية تجاه المحمضات الاصطناعية.
ضعي البهارات والأعشاب والخيار في الوعاء المجهز، ثم قومي ببخار الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة. عصير تفاحيغلي مع الملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. املأ الجرار بالسائل المغلي ولفها. تخزين المنتجات النهائية لمدة لا تزيد عن ستة أشهر قد يؤثر سلباً على حفظها.
يمكن استبدال عصير التفاح الطازج الموجود في الوصفة بعصير العنب أو عصير التفاح والقرع، بالإضافة إلى الشبت التقليدي، يمكنك إضافة عشبة الليمون أو الكرز أو أوراق الكشمش إلى البرطمانات.
الوصفة مشابهة للوصفة الكلاسيكية، ولكن وجودها حلقات البصلوأغصان النعناع تعطي التتبيلة رائحة فريدة من نوعها، ودوائر الجزر المشرقة لا تزين الطعام المحفوظ فحسب، بل تجعله أكثر صحة أيضًا.
نقطع الخضار - البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح والخيار إلى مكعبات. نظرًا لأن بنية الجزر أكثر كثافة، فيجب أولاً سلقها لبضع دقائق، ثم وضعها في منخل أو مصفاة وتبريدها. جنبا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل، نضع الخضار المحضرة في وعاء، ونقوم ببخارها بالماء المغلي مرتين، وفي المرة الثالثة نسكب ماء مالح ساخن. نطبخ التتبيلة كالمعتاد - نسكب الحشوة الأخيرة (الثانية) في قدر ونضيف الملح والسكر ونغلي حتى تذوب البلورات تمامًا ونسكب الخل ونملأ البرطمانات على الفور.
الخيار مع البنجر هو وصفة روسية تقليدية، حيث تقوم ربات البيوت بإعداد الطعام منذ بداية القرن التاسع عشر. وعلى الرغم من أن أساليب الإغلاق قد تغيرت اليوم قليلا، إلا أن مزيج البنجر الحلو الصغير والخيار المخلل لا يزال ذا صلة.
ننقع الخيار الصغير القوي في الماء المثلج مسبقًا ونجففه بمنشفة ورقية ونقطع الأطراف. ضعي التوابل والثوم المقطع إلى شرائح والبنجر المبشور على مبشرة خشنة في وعاء جاف. نضع المكون الرئيسي حتى تمتلئ المساحة الفارغة إلى الحد الأقصى. اخلطي الملح والسكر في طبق واسكبيه في وعاء. املأ المحتويات بالماء المغلي وأضف الحمض وغطي العنق وقم بتعقيم الجرة لمدة ربع ساعة على الأقل عند 100 درجة. بعد ذلك، قم بلفها بنفس الغطاء، اقلبها واتركها لتبرد ببطء تحت منشفة أو بطانية.
يظهر الطعم الكامل للخيار المخلل في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد الحصاد. لذلك، إذا كنت تشك في النسب، فمن الأفضل أن تصنع جرة عينة مقدما من أجل ضبط عدد المكونات لتفضيلاتك.
يعرف أي شخص شارك في التعليب لسنوات عديدة أن الفجل الحار له تأثير قوي مضاد للجراثيم ويسمح لك بالحفاظ على الطعام لفترة أطول. ويضاف أيضًا إلى الخيار لجعله مقرمشًا وكثيفًا، ويعطي الطرخون (الطرخون) للطبق رائحة وطعمًا محددًا حلوًا بعض الشيء.
نقوم بإعداد المنتجات - نغسل الخيار جيدًا وننقعه لمدة 2-3 ساعات. قشر وصر جذر الفجل. عادة، يكفي استخدام ما لا يزيد عن 4 - 5 سم من النبات لكل جرة لتر، ولكن الاسترشاد بذوقك. ضع التوابل في قاع مرطبان نظيف واملأ باقي الحجم بالخيار. املأ بالماء المغلي حتى الرقبة واتركه ليبرد تحت الغطاء. بعد ربع ساعة، صب الماء في المقلاة، ويضاف الملح والسكر ويغلي حتى يذوب. أضف الخل. صب السائل المغلي فوق محتويات الجرة. أغلق بغطاء واحفظه في مكان بارد.
للتنوع، نقترح عليك تحضير الخيار مع إضافة الفلفل الحلو الناضج والأعشاب العطرية - الريحان والكزبرة. ونتيجة لذلك، في فصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمجموعة الخريف اللذيذة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
اغسل الفلفل الناضج متعدد الألوان وأزل اللب وقطعه إلى شرائح. ضعيها في وعاء مع البهارات. دك الخيار هناك. يُسكب الماء المغلي ويُغطى الرقبة بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة درجة حرارة الغرفة. بعد مرور الوقت، صفي الماء وكرري العملية، واتركي الجرة أيضًا لتبرد على الطاولة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك جيدًا ويُترك حتى الغليان. يُسكب الخل ويُملأ الوعاء بالخضار مع ماء مالح مغلي. قم بلفها ولفها ببطانية دافئة لمدة 7 ساعات. تحقق مما إذا كانت الأغطية تتسرب، وإذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك إخفاء الجرار بأمان للتخزين طويل الأمد في القبو أو المخزن.
تم اختبار جميع الوصفات المقدمة للخيار المخلل لفصل الشتاء من خلال سنوات عديدة من الخبرة وتحبها العديد من ربات البيوت. جربه، وربما الخيار المقرمش سيكون لك طبق التوقيعقادرة على تزيين أي طاولة احتفاليةأو تكمل عشاءًا عاديًا مطبوخًا في المنزل.
تحلم جميع ربات البيوت بالحفاظ على المخللات المقرمشة ذات المذاق الاستثنائي في مرطبانات لفصل الشتاء. نعم، بحيث لا تزال جميلة وشهية. في هذه الحالة، لديهم وصفات تم إثباتها على مر السنين. إن تدليل عائلتك بمرطبانات المخللات أمر ممكن ليس فقط باستخدام الطرق القديمة. يعد اختبار طريقة الحصاد الجديدة تجربة مثيرة للغاية. ولكن ماذا عن المطبخ بدون تجارب؟ في كل موسم خضروات هناك رغبة في إتقانها وصفة جديدةخيار مقرمش لفصل الشتاء.
مهم! قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. والأكثر الخيار الأفضلاحتفظ بها لمدة 7 - 8 ساعات في الثلج أو ماء الآبار. وصفة متبلة ومقرمشة لفصل الشتاء فقط لعق أصابعك:
لتحضير خيار مقرمش لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
اختياري: أوراق الكشمش، مظلة الشبت، القرنفل
يُغسل الخيار ويُقطع الأطراف من الجانبين. انغمس في الماء لعدة ساعات. يتم تحضير الأطباق. اغسلها جيدًا وقم بتعقيمها أو شطفها بالماء المغلي. الأغطية تغلي. يتم غسل أوراق الكشمش والكرز أو الغار والثوم وحبوب الفلفل تحت الماء الجاري. كل شيء يناسب القاع. ضعي الخيار المنقوع في مصفاة واتركي السائل يصفى. ووضعها بإحكام في وعاء زجاجي. املأ بالماء المغلي. بعد 10 دقائق، يصفى ويغلي. املأ مرة أخرى، في انتظار نفس 10 دقائق. في المرة الثالثة يصنعون المحلول الملحي ويضافون: الملح والسكر وينتظرون حتى يغلي. املأ الجرة إلى منتصفها بالمحلول الملحي وأضف الخل. واملأ حتى الحافة بالمحلول المتبقي. نشمر الغطاء. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ.
بواسطة هذه الوصفةليست هناك حاجة لتعقيم الجرار (3 لتر).
لتحضير مخللات مقرمشة لفصل الشتاء في مرطبانات ستحتاج إلى:
يتم غلي أغطية الإغلاق. اغسلي الخضار وقطعي الأطراف من الجانبين. اثقب بالشوكة في 2 أو 3 أماكن. يتم غسل البنوك. يتم وضع الفلفل ومظلة الشبت والكرز والكشمش والفجل وأوراق الثوم في الأسفل. ضع الخيار المحضر بإحكام ولكن لا تضغط عليه. صب الماء المغلي المحضر وقم بتغطيته بغطاء. ترك للاحماء. بعد 15 دقيقة، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. صب في المرة الثانية ويغلي مرة أخرى. وفي الوقت نفسه، الجرة مليئة السكر المحببوالملح والخل وكل شيء حسب الوصفة أعلاه. في المرة الثالثة، يُسكب الماء المغلي، وتُلف برطمانات الخيار، وتُقلب على الغطاء، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا. الخيار المخلل المقرمش في الجرار جاهز لفصل الشتاء!
وصفة ناجحة لخيار الشتاء في مرطبانات مقرمشة بالخردل. تكتسب الخضار طعمًا خاصًا ومميزًا. تتطلب هذه الطريقة أوعية سعة 0.5 لتر.
لجعل الخيار المخلل مقرمشًا لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
يتم شطف الجرار وغمر الأغطية بالماء المغلي. اغسل واقطع الأطراف. نقطع الخضار بالطول إلى أربعة أجزاء. ضعيها في وعاء عميق وأضيفي إليها جميع المكونات. يقلب ويترك لمدة ساعتين. ضعها بعناية في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. ضعيها في قدر واملأها بالماء حتى 2 سم حتى لا تصل إلى الشماعة. بمجرد غليان الماء، تعقيم لمدة 15-20 دقيقة. ثم يقومون بلفها. يقلب ويغلف ويترك حتى يبرد تماماً.
ليس كل أفراد الأسرة يحبون المستحضرات التي تحتوي على الخل. يفضل بعض الناس الأطعمة المالحة والمقرمشة التي تحتوي على حمض أسيتيل الساليسيليك لفصل الشتاء. بمجرد أن حاولت ذلك طريقة بديلة، سيبقى معجبًا بهذه الوصفة إلى الأبد:
مكونات:
شركة الجرار الزجاجيةبالنسبة للفراغات، قم بإجراء نفس المعالجات كما هو مكتوب أعلاه. وضعوا نصف حصة من الأعشاب والفلفل الحار والبقدونس وبعض فصوص الثوم. توضع الخضار بإحكام على بعضها البعض، مع ترك مساحة صغيرة للثوم وبقية الأعشاب. الجرة مملوءة بالماء المغلي. بعد ساعة واحدة، يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى مع إضافة السكر المحبب والملح والفلفل. يتم إلقاء 3 أقراص من الأسبرين مباشرة في الجرة. املأ بمحلول ملحي مغلي جاهز. نرفع الغطاء، ونغطيه بشيء سميك، ونتركه حتى يبرد.
إليك وصفة أخرى للخيار المخلل بدون الخل. يتم أخذ الجميع المكونات الضروريةلجرة 3 لتر:
تحضير وغسل الجرار للاستعدادات لفصل الشتاء وغلي الأغطية كما هو موضح في الوصفات السابقة. الجزء السفلي مبطن بأوراق الكشمش وأوراق الغار وأغصان الشبت. قطع فصوص الثوم بالطول، جراب الفلفل، إضافة الفجل. ترتيب النباتات.
تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 100 جرام من الملح في الماء. دون إضافة الماء المملح إلى الحافة، املأ 2-3 سم بالماء المالح. يترك لمدة 5 أيام، ويغطى بغطاء بلاستيكي. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي "مبالغًا فيه" شفافًا وتغرق الرواسب في القاع ، اسكب السائل في وعاء منفصل. يُسكب الماء البارد في الجرة عدة مرات. اشطفه حتى تختفي الرواسب الموجودة في الأسفل تمامًا. يُسكب المحلول الملحي المحفوظ فوق الخيار المخلل حتى الرقبة. نشمر الغطاء. باستخدام هذه الطريقة، يتم تخزين الخيار لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. تتمتع اللفائف المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بطعم ممتاز ومقرمش جيدًا ويتم تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
حظا سعيدا في إتقان وصفات جديدة. بالعافية!
الخيار المقرمش - المخلل والمملح قليلاً - مرحب به دائمًا بالضيوف على الطاولة. في الشتاء، يساعدوننا على تجديد مخزوننا من الفيتامينات.
بدونهم يصعب تخيل عطلة حقيقية معهم المشروبات التقليديةوالتي تتطلب وجبات خفيفة حارة ومالحة.
الأفضل وصفات الخيار المعلب لفصل الشتاءوكذلك وصفات سلطات الخيار مع البصل والخيار مع الشبت.
الخيار يكمل السلطات بشكل مثالي في الشتاء، ويتناسب بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية ومناسب لصنع السوليانكاس.
مكونات:الخيار، الماء، الفلفل الأسود، الشبت الأخضر الطازج، بذور الخردل، الثوم، ورق الغار.
وصفة
غطي الخيار بالماء لمدة 2-3 ساعات. ثم يغسل جيدا ويقطع الأطراف.
تحضير الجرار والأغطية:يغسل بالصودا ويعقم. ضع بضعة أغصان من الشبت الطازج، وورق الغار، و1-2 فص من الثوم في قاع الجرة. ضع الخيار بإحكام في مرطبانات، لدي عبوات سعة 1.5 لتر.
قم بغلي الماء وصب الخيار في الجرار لمدة 3-4 ساعات (يجب أن يكون الماء في الجرار دافئًا).
صفي الماء في قدر لتحضير التتبيلة. عند التصريف، تأكد من قياس كمية الماء (لقد قمت بتصريف الماء أولاً في وعاء نصف لتر، ثم في المقلاة).
سكر 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9% 150 مل.
أضف كل شيء إلى الماء واغلي التتبيلة. في حين يتم إعداد ماء مالح للخيار، صب 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل في كل جرة. وأضيفي 5 حبات فلفل أسود.
عندما يغلي ماء مالح، صب الجرار مع الخيار ولف الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد. ليست هناك حاجة للتغطية، وبهذه الطريقة سيخرج الخيار مقرمشًا.
وصفة مجربة للخيار الفلفل الحلووالشبت والثوم. خيار لذيذ للأطباق الرئيسية الساخنة.
خيار - 500-550 جم، ماء - 0.5 لتر، ورق الغار، ثوم - 1 فص، فلفل حلو أخضر - نصف جزء، شبت - 3-4 أغصان، خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:سكر 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة
ننقع الخيار في الماء لمدة ساعتين. اغسل وقطع الأطراف.
في الجزء السفلي من كل جرة، ضع ورقة الغار، الثوم المفروم، مقطعة إلى شرائح الفلفل الحلو, أغصان الشبت.
ضعي الخيار بإحكام في الجرار واسكبي الخل. غلي الماء في قدر، مع إضافة السكر والملح.
صب التتبيلة بعناية في مرطبانات الخيار، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق (للجرار لتر، لفترة أطول للجرار الأكبر حجمًا).
أخرج الجرار ولف الأغطية. اقلب برطمانات الخيار ولفها. يترك حتى يبرد تماما. من 2.5 كجم. أنتج الخيار 5 عبوات لتر من الخيار الحار لفصل الشتاء.
الخيار المعلب اللذيذ جدًا مع الكاتشب بمجرد تجربته، ستبقى من محبيه إلى الأبد؛
يمنح الكاتشب الخيار نكهة فريدة ويحافظ على المذاق المألوف للخيار المعلب. لإضافة القليل من البهارات إلى الخيار، أستخدم كاتشب الفلفل الحار.
المكونات لكل جرة 1 لتر:الخيار، ورق الغار، الثوم، الفلفل الأسود.
نقيع:سكر 200 جرام ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل، خل 9% 300 مل، ماء 1 لتر، كاتشب حار 300 مل.
وصفة للخيار مع الكاتشب
يُسكب الماء البارد على الخيار لمدة 30 دقيقة، ثم يُغسل ويُقص الأطراف.
ضعي 5 حبات فلفل، وورقة الغار، و2 فص ثوم في قاع الجرة. ضع الخيار في الجرار.
تحضير التتبيلة للخيار: تُمزج جميع المكونات في قدر وتُحرّك وتُترك حتى الغليان.
سيكون التتبيلة المصنوعة من هذه المكونات كافية لعلب سعة 3 لتر. يُسكب التتبيلة في مرطبانات، ويُغطى بأغطية ويُعقم لمدة 10 دقائق (هذه برطمانات لتر، وبالنسبة للجرار الأكبر حجمًا، يتم تعقيمها لفترة أطول).
نلف أغطية الجرار ونقلبها. تترك لتبرد تماما دون تغطيتها.
حار و سلطة لذيذةالخيار والجزر مع البهارات لفصل الشتاء.
مكونات:خيار - 4 كجم، جزر - 1 كجم، سكر - 1 كوب، خل 9٪ - 1 كوب، زيت نباتي- 1 كوب ملح - 100 جرام ثوم مرت عبر عصارة الثوم - 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تنبيه: عند تحضير الوصفة تم استخدام كوب بسعة 200 مل.
وصفة
اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة، لكن من الأفضل استخدام مبشرة للجزر الكورية.
نغسل الخيار بالماء، ونقطع الأطراف. قطع الخيار إلى 4 قطع بالطول؛ إذا كان طول الخيار أكثر من 10 سم، فقم بتقطيعه إلى نصفين - تحصل على 8 قطع من قطعة واحدة.
تحضير التتبيلة:اخلطي الزيت النباتي والملح والفلفل الأحمر المطحون والثوم والسكر والخل.
اخلطي الخيار والجزر معًا وأضيفي التتبيلة. امزج كل شيء واتركه لينقع لمدة 4 ساعات.
ضعي السلطة المجهزة على أرضيات معقمة. الجرار لتر، غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة (قم بتعقيم الجرار الأكبر حجمًا لفترة أطول).
نصف المكونات تصنع 6 مرطبانات نصف لتر.
وصفة سلطة الخيار الممتازة لفصل الشتاء بدون تعقيم.
مكونات:خيار 1.5 كجم، بصلة– 700 جرام خل 9% 75 مل زيت نباتي – 75 مل سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.خليط حبات الفلفل 10 قطع.
وصفة سلطة
اغسل الخيار، مقطعة إلى نصف حلقات أو مكعبات. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. أضف السكر والملح والفلفل. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة، وسوف يطلق الخيار والبصل عصيرهما.
ننقل السلطة إلى قدر ونشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
لا ينبغي أن تغلي السلطة، بل دعها تنضج. أضف الزيت النباتي والخل. بمجرد أن يغلي، ارفعيه عن النار.
يوسع سلطة ساخنةفي الجرار ولف الأغطية على الفور. تقلب البرطمانات وتغلفها، وتترك لتبرد.
خيار آخر للسلطة الشتوية هو الخيار مع الشبت.
مكونات:خيار 2 كجم خل 9٪ 150 مل زيت نباتي - 150 مل سكر 150 جم ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.فلفل أسود مطحون وشبت أخضر 100 جرام.
وصفة سلطة
اغسل الخيار وقطعه بالطول إلى قطع عالية بما يكفي لوضعها في وعاء نصف لتر.
تخلط جميع المكونات وتضاف إلى الخيار المفروم، وتخلط جيداً. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها طوال الليل (10-12 ساعة).
نضع الخيار بإحكام في الجرار ونسكب العصير ونغطيه بالأغطية.
تعقيم لمدة 10 دقائق، ثم نشمر. لف الجرار واتركها لتبرد. اتضح أن هناك 4 عبوات نصف لتر من سلطة الخيار مع الشبت.
آمل أن يمنحك الخيار الملفوف وفقًا لوصفاتي نفس المتعة في الشتاء كما يفعل مع عائلتنا.
تعرف الغالبية العظمى من ربات البيوت كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء. كل عائلة لديها وصفة من جدتها الكبرى، والتي تنتقل عبر الأجيال. وكل جيل قادم يأتي بشيء جديد من نفسه. لكن في بعض الأحيان يحدث أن تكون الوصفة موجودة هنا، على قطعة من الورق أو في دفتر ملاحظات، ولكن لا توجد أسرار للإتقان أو الإجراءات خطوة بخطوة. والجدات العظماء أيضًا. كيف تعرف ما يجب عليك فعله بشكل صحيح؟ انه سهل. كل ما عليك فعله هو القراءة بعناية واتباع التوصيات.
يمكنك حشو أي فاكهة على الإطلاق في مرطبان. لكن النتيجة يمكن أن تكون كارثية. الخيار الحامض أو ذو الرائحة الكريهة أو الأغطية المكسورة ليس هو المقصود على الإطلاق.
كثير من الناس يحبون الخضر مع البثور الصغيرة. إنها أنيقة جدًا ورقيقة وتبدو جميلة. في الشتاء، تفتح مرطبانًا وتتناول قضمة و... على الأقل ترسم وجهًا. هذا هو نوع من السلطة. الثمار المناسبة للحفظ تكون كبيرة الحجم ذات أشواك سوداء.
علامة أخرى: وجود تحول اللون من الأخضر الداكن إلى الأبيض أو الأخضر الفاتح. إذا كان الخيار موحد اللون تمامًا، فلا تتردد في تناوله طازجًا أو عمل سلطة. الاستثناء هو الخيار الضخم، ما يسمى الصيني، ولكن المزيد عن ذلك لاحقا.
وبطبيعة الحال، فإن نضج الخضار مهم أيضا. لا تحتفظ أبدًا بالخيار الناضج ذي اللون الأصفر أو البني مع البذور الصلبة. لديهم جلد قاسي ولحم فضفاض. لكن لا يتم التخلص منهم. بعد إزالة الجلد وفركه على مبشرة خشنة، يمكنك استخدام الكتلة الناتجة لصنع قاعدة المحلول الملحي. الخيار في عصير خاصأنها تتحول الأصلي وعطرة.
الفواكه الصغيرة جدًا ليست ذات فائدة كبيرة أيضًا. لم يكتسبوا بعد العصارة والرائحة المتأصلة في هذا التنوع. الاستثناءات هي المخللات والخيار. يجب الحفاظ عليها مجهرية حرفيًا.
الحجم القياسي للخضر هو 7-9 سم في الطول. أنها مريحة لتناول الطعام، ووضعها في حاويات وتبدو جميلة على الطاولة.
سيقول قائل - لماذا تطبخهم؟ لقد رغيته في الجرة! لا شك أنه يمكن القيام بذلك بهذه الطريقة. إذا كنت ستطبخ بأي حال من الأحوال، فلا داعي لإرهاق عقلك. وإذا كنت تحافظ على الخيار من أجل الذوق ولأحبائك، فكن لطيفًا بما يكفي للعمل قليلاً. لا تقلق، سبعة تعرقات لن تفي بالغرض. سوف يستغرق الأمر مجرد وقت.
أولا، غسل الخيار بعناية. لا يتم استخدام أي فرشاة. قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة مثالية. ثم يتم وضعها في وعاء كبير ومليء بالماء البارد. تلك التي تم شراؤها لمدة 7-8 ساعات، أو بين عشية وضحاها. من قطعة الأرض الخاصة بك لمدة 2-3 ساعات. لماذا يفعلون ذلك؟ ثم، بحيث يمتص الخضر أكبر قدر ممكن من الرطوبة وأثناء عملية الحفظ لا تنشأ أي فراغات في اللب. ثم ستبقى كثيفة ومقرمشة في الجرة لفترة طويلة.
لماذا هذا الفارق الزمني؟ وعندما تشتري الخيار، هل تعرف منذ متى تم قطفه؟ لا. أو على قطعة الأرض الخاصة بك - الشجيرات تقف في الماء، كما هو الحال في مزارع الأرز؟ أيضا لا. ويتبخر منها الماء بسرعة كبيرة. لذلك، نحن لا نفسد الشغل، نقعها.
إذا كانت الغرفة ساخنة جدًا، فقم بتغيير الماء إلى البارد مرة واحدة على الأقل.
نصيحة. افركي عدة أغصان من الشبت الأخضر بأصابعك في الماء الذي ستسكبه في الخيار. لا تحتاج إلى الكثير. لمدة 10 لترات من السائل تكفي 5 قطع. دعهم ينقعوا في الرائحة السحرية.
تقليديا، يتم حفظ الخيار في الجرار ثلاثة لترأو براميل البلوط. هكذا قبلتها جداتنا. ولكن بعد ذلك كان هناك العديد من الأطفال في العائلات. لقد أخرجت مثل هذه الحاوية من القبو، وقد اختفى كل شيء أثناء العشاء. الآن ليس هناك مثل هذه الحاجة. سوف تأكل عائلة مكونة من ثلاثة أفراد مثل هذا الحوض لفترة طويلة. لكن الجرة المفتوحة والواقفة ليست هي نفسها.
الحاويات التي يبلغ حجمها 1 و 1.5 لتر هي الحاويات الأكثر ملاءمة. وعن براميل البلوط... لن تجدهم في وضح النهار هذه الأيام. لماذا البلوط؟ يسمح التانين الموجود في الخشب للخيار بالبقاء مقرمشًا لفترة طويلة. حسنًا، ما الذي يمنعك من رمي قليل من لحاء البلوط في المحلول الملحي؟ علاوة على ذلك، يتم بيعها في كل صيدلية، سحقت بالفعل.
نصيحة. قبل وضعه، صب الماء المغلي على اللحاء، فقط في حالة.
ليست هناك حاجة لتعقيم الخضار مع المحلول الملحي. ليس هناك فائدة من الغليان لمدة دقيقتين، ولكن بعد 10 دقائق سيتم غلي الخضر. لماذا نحتاج هذه؟ سيكون كافيًا لمعالجة الحاوية نفسها والأغطية. أي طريقة معتادة ستفي بالغرض: الفرن، الميكروويف، غلاية الغليان. افعل ما اعتدت عليه أو ابحث عن المعلومات على الإنترنت، ولحسن الحظ أن هناك الكثير منها الآن.
نصيحة. إذا كنت واثقا من نوعية المياه الجيدة، فتوقف عن تعذيب نفسك بسحب البخار ودرجات الحرارة كما هو الحال في الحمام. الماء الساخن وصودا الخبز العادية. افركي البرطمانات جيدًا بفرشاة صلبة، ثم اشطفيها جيدًا واستخدميها.
تفترض الوصفة الكلاسيكية المجموعة التالية من التوابل الضرورية (محسوبة لجرة سعة 3 لتر):
هذه مجموعة قياسية، ويجب أن تكون هناك بالتأكيد. ومن ثم دع خيالك لا يتعب أبدًا ويكون محدودًا فقط بتفضيلات الذوق الشخصي. جذور الفجل أو الأرقطيون، أوراق الكرز والتوت، الريحان، الطرخون، الفلفل الأحمر الحار، بذور الخردل، أغصان نبات القراص... قائمة كل ما تضيفه ربات البيوت عند تعليب الخيار طويلة جدًا. جربها، تجربة. ربما سيتم تضمين مجموعتك الشخصية من التوابل في كتب الطبخ كمعيار قياسي!
نصيحة. لا تقطع فصوص الثوم. عصيرها يعطي الحشوة مظهر غائم غير سارة. ضعهم بالكامل في الحاوية.
كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء؟ ذلك يعتمد على الغرض من الخضار. إذا وضعته على الطاولة بين أطباق متنوعة، أو املأ الفطائر أو أضفه إلى السلطة، فاختر التتبيل الساخن. إذا كان الخيار مخصصًا للمخلل أو الخليط أو صلصة الخل، فقم بإعطاء الأفضلية للتخليل البارد.
كيف تختلف هذه الخيارات؟ مجموعة البهارات هي نفسها وحجم الجرار هو نفسه. الفرق هو في تكنولوجيا المواد الحافظة والتحضير.
تخليل
يتم ضمان سلامة الفاكهة حمض الاسيتيكوالماء المغلي. الإجراء موضح في الأسفل. يعتمد الحساب على مجموعة قياسية من البهارات لزجاجة سعة ثلاثة لترات. إذا زاد الحجم أو نقصان، فإننا نعيد الحساب. التكنولوجيا هي نفسها بالنسبة للعلب بجميع أحجامها:
بعد الإغلاق، لا تزال العديد من ربات البيوت تعقيم الحاويات، ثم لف الجرار النهائية في بلوزات وبطانيات. لماذا هذه الصعوبات؟ لا يكفي العمل الإضافي؟ ثم في الشتاء يتساءلون عن سبب تجعد الخضر ولينها. لذلك "طبخوها" بأنفسهم!
إذا تم القيام بشيء ما بشكل غير صحيح، فسيتم فتح الجرة في أي حال، سواء قمت بلفها كأميرة أم لا. فلماذا هذه الرقصات؟
نصيحة. إذا لم يكن لديك مظلات الشبت في متناول اليد، يمكنك ببساطة صب البذور الجافة في وعاء. سيبقى الطعم والرائحة على نفس المستوى.
تخليل
يحدث الحفظ بسبب التخمير الطبيعي ووجود حمض اللاكتيك. مجموعة البهارات مطابقة للوصفة الأولى باستثناء الجوهر والسكر. ليست هناك حاجة إليها هنا. إجراء:
يضيف بعض الأشخاص أقراص الأسبرين المسحوقة إلى الحاويات بعد التخمير. ليست ضرورية. طورت قطعة العمل كمية كافية من حمض اللاكتيك للحفاظ عليها بشكل جيد.
نصيحة. لا يتم إغلاق مثل هذا الخيار بأغطية من الصفيح، بل فقط بأغطية من النايلون. تستمر عملية التخمير لبعض الوقت، فلماذا نحتاج إلى أغطية طائرة ونافورة من المحلول الملحي في القبو؟
اليوم، لن يفاجئ الخيار الذي يزيد طوله عن 50 سم أحدا. لقد احتلت ما يسمى بالخضروات الصينية مكانتها بقوة في قطع أراضي حديقتنا. من المقبول عمومًا أن تكون جميعها من نوع السلطة، والعلامات الخارجية تشير إلى ذلك بوضوح.
ومع ذلك، فإنها تتصرف بشكل مثالي في ماء مالح! بالطبع، من الصعب حشوها بالكامل في مرطبان، ولكن حتى مقطعة إلى براميل، فهي ببساطة رائعة! يكون التتبيلة شفافة دائمًا، ولا يمكن تمييز الطعم عن المملح قليلاً، حتى لو بقيت الحاوية حتى الربيع. شركة، متموج، مذهلة!
لا أحد يعرف كيف حقق المربون مثل هذه الصفات، ولكن شكرا جزيلا لهم على هذه الهدية. حاول تعليب جرة واحدة من هؤلاء العمالقة. أظن أنك ستصاب بخيبة أمل لأنك لم تقم إلا بالقليل من الاستعدادات.
كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء؟ بجرأة، لا تخاف من التجارب الجديدة والقديمة الأذواق المألوفة. من المؤكد أن عائلتك ستقدر قدرتك على القيام بالتحضيرات، وسيطلب منك أصدقاؤك الوصفة الدقيقة. تمليح جيد لك!
يمكنك تحضير الخيار لفصل الشتاء طرق مختلفة. انظر إلى مجموعة الوصفات المختارة، وقم بتدوين الملاحظات وحاول إغلاق وعاء أو اثنتين بطريقة جديدة. في الشتاء خيار لذيذسوف يذكرك بالصيف ويزين الطاولة.
1. الخيار، مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر
المكونات (لكل 1 لتر من الماء):
تحضير:
2. خيار مقرمش
مكونات:
تحضير:
3. خيار مملح قليلاً
هذه لذيذة خيار مملح قليلاً. مثالي لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الغنية بالتوابل لأسباب مختلفة.
المكونات (لجرة 3 لتر):
تحضير:
حتى في فصل الربيع، عندما تفتح الجرة، يبدو الخيار مملحًا قليلاً.
4. تمليح البلد
طريقة بسيطة جدًا لتخليل الخيار، لكنها لذيذة جدًا، حيث يصبح الخيار مقرمشًا.
تحضير:
سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أشهر، لكنه سيستمر حتى الربيع.
5. الخيار في حالة سكر
تحضير:
6. خيار في صلصة الطماطم
مكونات:
تحضير:
يستغرق القطع وقتًا طويلاً، لكنك تحصل على الكثير من العلب - 10 علب سعة كل منها 650 جرامًا.
7. خيار مخلل
المقادير (لـ 2 لتر ماء):
تحضير:
8. خيار مملح قليلاً
مكونات:
تحضير:
بالعافية!
