Achchiq qalampir deyarli har qanday taomga achchiqlik va yorqinlik qo'shadigan juda achchiq sabzavotdir. U "achchiq" taomlarning barcha muxlislari tomonidan seviladi, shuning uchun u ularning oshxonasida tez-tez mehmon bo'ladi. Horseradish va sarimsoq kabi qo'shimchalar bilan birgalikda u taomga unutilmas lazzat eslatmalarini beradi, bu mazali taomlarni sevuvchilar tomonidan juda qadrlanadi. Nima uchun achchiq qalampir juda mashhur? Olimlar bu savolga javob berishadi. Shunday qilib, uni qo'llash endorfinlarni, ya'ni baxt gormonlarini ishlab chiqarishga yordam beradi. Shuning uchun, odam achchiq ovqat iste'mol qilsa, undan zavqlanadi. Shu bilan birga, immunitet rag'batlantiriladi, qon aylanishi yaxshilanadi, stress kamayadi va og'riq yo'qoladi.
Qish uchun issiq qalampir tayyorlanishi mumkin, buni qilishning ko'plab usullari mavjud. U tuzlangan, to'liq tuzlangan yoki qo'shimchalar bilan quritilgan, fermentlangan, sirka yoki limon sharbati, zaytun moyi va boshqalarda saqlanishi mumkin. Bugun biz bu haqda gaplashamiz.
Ingredientlar: achchiq qalampir, ta'mga ziravorlar (qalampir, horseradish, olcha va smorodina barglari, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari, reyhan, sarimsoq, chinnigullar va doljin). Marinad: bir litr suv uchun har biri ikki stakan shakar va to'rt choy qoshiq tuzni oling litrli idish bir qoshiq sirka qo'shing.
Tayyorgarlik
Tuzlangan tayyorlashdan oldin achchiq qalampir qish uchun uning po'stlog'i yuviladi va quruq uchlari kesiladi. Ziravorlar va qalampir tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi, ular avval qaynoq suv bilan qovuriladi. Idish ilgichgacha to'ldirilishi kerak. Keyin suv qaynatiladi, tuz va shakar qo'shiladi va idishlarning tarkibi quyiladi, neylon qopqoqlar bilan yopiladi va idish sovib ketguncha chetga qo'yiladi. Keyin sho'r suv bir yirtqichlardan quyiladi, qaynatiladi va idishlar yana quyiladi. Ular ham yopiladi va besh daqiqaga qoldiriladi. Keyin sho'r suv yana drenajlanadi, qaynatiladi va idishlarga sirka quyilganidan keyin oxirgi marta quyiladi. Idish yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.
Ingredientlar: bir kilogramm achchiq qalampir, yarim stakan olma sirkasi, bir osh qoshiq tuz.
Tayyorgarlik
Qish uchun achchiq qalampirni quyidagicha tayyorlaymiz: har qanday rangdagi pishgan dukkaklilarni yuving, ularning poyalarini kesib oling va urug'ini olib tashlamasdan, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massa tuz va sirka bilan aralashtiriladi va sterillangan idishlarga solinadi, keyin qopqoqlar bilan yopiladi va salqin, qorong'i joyda joylashtiriladi.
Bu ziravorlar bilan ajoyib ketadi qovurilgan go'sht, baliq, birinchi kurslar, shuningdek, adjika qo'shilishi mumkin.
Achchiq qalampir tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular ba'zi nuanslarda farq qilishi mumkin, ammo tuzlashning asosiy tamoyillari bir xil bo'lib qoladi. Tuz, sirka va xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar va doljindan tayyorlangan ziravorlar bo'lishi kerak. Ko'pincha arpabodiyon, sarimsoq, selderey va zanjabil ishlatiladi. Dag'al tuzni qabul qilish yaxshidir, chunki mayda tuz ko'pincha yodni o'z ichiga oladi, bu ko'zalarning rangini o'zgartirishi mumkin. Albatta, siz olma yoki sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin, lekin eng yaxshi variant konsentrlangan ovqatlanish tajribasi bo'lib xizmat qiladi. Barcha ziravorlar butunlay qo'shilishi kerak, aks holda sho'r suv bulutli bo'lib chiqadi. Tuzlash uchun idishlar shisha yoki alyuminiydan tayyorlanishi kerak, chunki bunday sirt sirka bilan reaksiyaga kirishmaydi va idishga yoqimsiz ta'm bermaydi. Tuzlangan achchiq qalampir uch hafta ichida "pishirishi" kerak va bir yilgacha saqlanishi mumkin. Ammo to'rt oydan keyin u biroz yumshoq bo'ladi. Agar sabzavotli kavanoz ochilgan bo'lsa, uni faqat muzlatgichda, yopiq holda saqlash kerak neylon qopqoq.
Ingredientlar: achchiq qalampir, ta'mga ziravorlar (o'tlar), sarimsoq, horseradish ildizi, shuningdek, dafna yaprog'i va qalampir no'xati. Marinad uchun: yarim litr olma sirkasi va zaytun moyi, litrli idishga bir qoshiq asal oling.
Tayyorgarlik
Podalar yuviladi va yaxshilab quritiladi, tayyorlangan idishlarga mahkam joylashtiriladi, sarimsoq va o'tlar bilan to'ldiriladi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tug'ralgan horseradish ildizi qo'shiladi. Marinadni tayyorlang: sirka va yog'ni aralashtiring, asal qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, idishlarni to'ldiring va neylon qopqoq bilan yoping. Qalampir uch hafta davomida iliq joyda saqlanadi, shundan so'ng u foydalanishga tayyor bo'ladi.
Sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin, ammo bu holda horseradish idishlarga joylashtirilishi kerak.
Ingredientlar: uch kilogramm pomidor sharbati, bir kilogramm achchiq qizil qalampir, bir qoshiq tuz, uch stakan shakar, beshta dafna yaprog'i, yarim qoshiq maydalangan qora qalampir, o'ttiz gramm sarimsoq, besh qoshiq o'simlik yog'i va bitta qoshiq sirka.
Tayyorgarlik
Achchiq qalampir, biz bugun ko'rib chiqayotgan retseptlar yuviladi va quritiladi. Banklar sterilizatsiya qilinadi. Sharbat olovga qo'yiladi, qaynatilgandan o'n besh daqiqa o'tgach, tuz va ziravorlar qo'shiladi, yarim soat davomida qaynatiladi, shundan so'ng qalampir po'stlog'i qo'shiladi va yigirma daqiqa davomida pishiriladi. Keyin maydalangan sarimsoq va o'simlik yog'ini qo'shing, dafna bargini olib tashlang. Har bir narsani qaynatib oling, sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Issiq qalampir bankalarga solinadi, sharbat bilan to'ldiriladi, o'raladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taomda qalampir sharbat kabi issiq emas, garchi ikkinchisining ta'mi oldindan aytib bo'lmaydigan va ajoyib bo'lsa-da. Ochilgan bankalarni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Ziravorlar makaron, go'sht, palov va sho'rvalar uchun juda yaxshi.
Bu baharatlı arman ziravorlari tuzlangan bodring, karam va shish kebab uchun juda mos keladi. Buning uchun ishlatiladigan qalampir faqat yashil rangga ega, u nozik va issiq bo'lishi kerak.
Ingredientlar: olti kilogramm achchiq qalampir, o'n litr suv, bir dasta arpabodiyon, ikki stakan tuz.
Tayyorgarlik
Achchiq qalampirni yuvish kerak emas, ular ikki kun davomida stolga qo'yiladi. Keyin yuviladi va har bir podani vilkalar bilan teshiladi. Tayyorlangan qalampir konteynerga joylashtiriladi, sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiriladi va oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi. Buning uchun tuz avval sovuq suvda eritiladi. Idish yopiladi va ikki yoki uch kun davomida bosim ostida joylashtiriladi. Tayyorlikni rang bilan aniqlash mumkin: qalampir sarg'ayishi kerak.
Idishlar yaxshilab yuviladi, qalampir va arpabodiyon olinadi, siqib chiqariladi, idishlarga solinadi va siqiladi. Agar u erda sho'r suv bo'lsa, u drenajlanadi. Qalampir o'n daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi va o'raladi, issiq sho'r quyiladi.
Ingredientlar: o'ttiz bolgar qalampiri, yigirma qovoq, beshta chili qalampiri, dafna yaprog'i va ta'mga ko'ra qalampir no'xati, yarim dasta arpabodiyon, bir stakan tuz, bir yarim stakan shakar, to'rt yuz gramm sirka, uch litr suv.
Tayyorgarlik
Achchiq qalampirni qanday tuzlash kerak? Pishirish retsepti shuni ko'rsatadiki, pods yuvilishi kerak, sabzavotlar yarmiga bo'linadi va hamma narsa qatlamlarda tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi. Suv katta idishda qaynatiladi. Chili ingichka yarim halqalarga bo'linadi, unga ziravorlar, arpabodiyon va suv qo'shiladi va taxminan yarim soat qaynatiladi. Bu biz sabzavotlarni quyish uchun ishlatadigan marinaddir. Keyinchalik uch litrli bankalar o'ttiz besh daqiqa davomida sterilizatsiya qilish, qovoqlarni o'rash va salqin, qorong'i joyda joylashtirish kerak. Achchiq qalampir aromatik guruch bilan birga Meksika, Xitoy yoki Tailand taomlari bilan xizmat qiladi.
Ingredientlar: ikki stakan tug'ralgan yashil pomidor, uchta chili qalampiri, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i, bir chinnigullar sarimsoq, bitta dafna yaprog'i, har biri to'rtdan bir quritilgan oregano, timyan, marjoram, uch osh qoshiq shakar, uch osh qoshiq tuz, bir litr suv, yarim litr stol sirkasi.
Tayyorgarlik
Chili qalampiri halqalarga kesilgan va sabzavotlarning qolgan qismi bilan birga sterillangan idishlarga solingan bo'lishi kerak. Keyinchalik siz suv, sirka, shakar va tuzdan tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, ziravorlar qo'shing va o'simlik moyi. Bularning barchasi sabzavotlarga quyilishi kerak, ularni qopqoq bilan yoping, salqin va uch kun davomida sovuq joyga qo'ying. Aperatifni sovuqda saqlang.
Ingredientlar: achchiq qalampir, sovuq presslangan zaytun moyi, sarimsoq, o'tlar.
Tayyorgarlik
Tuzlangan achchiq qalampirni tayyorlashdan oldin, sabzavotlarni tayyorlash kerak: yuving va quriting, so'ngra ularni avval sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga soling. Yog 'bilan to'liq to'ldiring va neylon qopqoq bilan yoping. Aperatifni qorong'i joyda saqlang. Preparatning yog'i salatlarda foydalanish uchun juda mos keladi.
Shunday qilib, biz qish uchun achchiq qalampirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Shifokorlarning aytishicha, bu gazak oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat chekmaganlar uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulot vitaminlar, beta-karotin, temir, fosfor, xolin va boshqa ko'plab foydali elementlarga boy. Ko'pchilik achchiq qalampir sog'liq uchun zararli ekanligini ta'kidlab, yanglishmoqda: me'yorida iste'mol qilinsa, u faqat tanaga ijobiy ta'sir qiladi. Shunday qilib, mahsulot uyqusizlikdan xalos bo'lishga yordam beradi, diabetning asoratlari holatini yaxshilaydi, qon tomirlarining faoliyatini normallantiradi, miyaning asab to'qimalarining faolligini oshiradi, astma, allergiya, epilepsiya, ateroskleroz va hatto yaxshi o'smalarni davolaydi.
Achchiq qalampir (qizil) kuchli baharatlı hid va achchiq ta'mga ega. Bu bolgar qalampirida uchramaydigan kapsaitsin moddasi bilan bog'liq. Ba'zi navlar shunchalik issiqki, faqat podkaga tegish terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Bu sabzavot pishirishda kamdan-kam ishlatiladi. Bundan tashqari, uni ortiqcha iste'mol qilish malign o'smalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, chunki u oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi. Agar siz me'yorga rioya qilsangiz, bu oshqozon-ichak trakti uchun ham foydali bo'ladi va tanani uning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va mikroelementlar bilan to'yintirishga imkon beradi.
Tuzlangan achchiq qalampir - haqiqiy gurmeler uchun gazak. U har qanday taomga achchiqlik va o'ziga xos xushbo'ylik qo'shishi mumkin. Konservalangan chili go'sht yoki pishirilgan baliq bifteklari uchun gazak sifatida ideal. Shuningdek, u tuzlangan aralashmalarga va birinchi taomlar uchun achchiq ziravor sifatida qo'shiladi. To'g'ri tayyorlangan qalampir nafaqat mazali, balki juda foydali va agar barcha shartlar bajarilsa, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Yangi, achchiq qalampirdan bunday achchiq va achchiq qishki gazakni tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar to'plami va ozgina vaqt kerak bo'ladi. Klassik tuzlamoq tayyorlash uchun mahsulotlardan odatda 10-15 dona yangi qalampir, yashil yoki boshqa rangdagi qalampir, shuningdek sirka, tuz va shakarni olasiz.
Avvalo, chili po'stlog'i yaxshi yuviladi va tozalanadi. Keyin, o'tkir oshxona pichog'idan foydalanib, yashil quyruqlarni olib tashlang va ularning har birini bir xil, kichik halqalarga kesib tashlang. Olingan halqalar toza shisha idishlarga quyiladi va marinadni tayyorlash boshlanadi. Alohida idishda 2 choy qoshiq tuz, 4 osh qoshiq shakar aralashtiriladi va barchasini bir stakan oddiy yoki sharob sirkasi bilan suyultiriladi.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va hosil bo'lgan tuzlamoqni bankalarda tug'ralgan ko'zalarga to'kib tashlang, qopqoqlarni o'rang va tayyorgarlikni muzlatgichda yoki qabrlarga +5-7 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.
Ishtahani o'rtacha darajada achchiq bo'lib chiqadi, halqalar nozik tuzilishga ega va minimal miqdordagi ziravorlar va o'tlar sabzavotning tabiiy yangiligining eslatmalarini saqlaydi. U bilan xizmat qilish ayniqsa yaxshi issiq mol go'shti pechdan yoki boshqa yog'li go'shtdan.
Ushbu retsept bo'yicha marinadlash sizga juda baharatlı, yumshoq va aromatik qalampir olish imkonini beradi. U turli xil idishlarga qo'shilishi mumkin va har birini o'ziga xos tarzda bezatadi.
Bir litrli kavanoz uchun tikuvlarni tayyorlash uchun odatda quyidagi ingredientlardan foydalaniladi:
Aperatiflar uchun yorqin qizil, boy rangni olish yaxshiroqdir. U yanada sog'lom va achchiq hisoblanadi, shuningdek, tayyor gazak uchun yanada qiziqarli estetik ko'rinish beradi. Ammo, agar xohlasangiz, yashil yoki apelsin po'stlog'idan zakotka qilishingiz mumkin.
Yashil barglari kesiladi va bir necha bo'laklarga bo'linadi va poyalari chiqariladi. Sarimsoq yuqori po'stlog'ini tozalamasdan chinnigullar ichiga qismlarga bo'linadi.
Qalampir yaxshilab suv bilan yuviladi va meva ichida ortiqcha havo yig'ilmasligi uchun dastani yoki yon tomonlarida toza teshiklar qilinadi.
Qovoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va skovorodkada 5-7 daqiqaga qoldiring. Ushbu protsedura bir necha marta takrorlanadi. Qalampirni bankalarga solishdan oldin uni biroz yumshatish kerak.
Ular qaynoq suvda turganlarida, boshqa idishga toza suv quying, pechka ustiga qo'ying va shaxsiy ta'mga qarab maydalangan o'tlar, tozalanmagan sarimsoq, koriander, xantal urug'lari, tuz, shakar va boshqa ziravorlar quying.
Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling, keyin yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Jarayon oxirida panga bir necha osh qoshiq uzum yoki olma sirkasi tushiring va marinadni qaynatib oling. Ziravorlar solingan idishdagi ko'katlar toza, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarning pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi, ularga yumshoq sabzavotlar qo'yiladi va bo'yin ostidagi hamma narsa ustiga iliq sho'r quyiladi.
Endi qopqoqlarni o'rang, ularni aylantiring, sovib turing va podvalga yoki boshqa saqlash xonasiga yuboring. Suvli va o'ziga xos ta'mi Bu qalampir achchiq va g'ayrioddiy taomlarni ko'plab sevuvchilarga yoqadi.
Juda mazali retsept asal tufayli shirin va ayni paytda achchiq va nozik notalar bilan olinadigan chili qalampiri.
Ushbu snackni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:
Qalampir suvda yaxshilab yuviladi, saralanadi va quritishga ruxsat beriladi. Keyin tish pichog'i yoki vilkalar yordamida har bir podani o'rtasiga yoki dumiga teshib qo'ying, shunda u yaxshi marinadlanadi.
Shisha idishlar sterilizatsiya qilinadi, yuviladi va quritiladi. Har bir idishning pastki qismida allspice no'xat bilan aralashtirilgan xantal urug'ini joylashtiring. Shu bilan birga, bir piyola ichida asalni uzum yoki olma sirkasi mohiyati (7-9%) bilan aralashtiramiz va aralashmani 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan qalampir po'stlog'ini quyruq bilan birga ziravorlar bilan idishlarga joylashtiring va ustiga shirin va nordon tuzlamoq quying. Suyuqlik ular bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun ozgina silkiting, qopqoqlarni mahkam yoping va saqlashga yuboring.
Biroz vaqt o'tgach, podalar asal infuzioni bilan to'yingan bo'ladi va unutilmas ta'mga ega bo'ladi, ayniqsa qo'shimcha sifatida yangi issiq idishlar bilan xizmat qilsa.
Issiq va shirin qalampir kombinatsiyasidan olingan sous juda mazali va foydali. U mustaqil taom sifatida ishlatiladi, masalan, nonga yoyilgan yoki mazali qo'shimcha sifatida turli xil yonma-ovqatlar, go'sht yoki parranda go'shti.
Ushbu retsept bo'yicha adjika tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar to'plamini oling:
Adjika yanada boy konsistensiyaga ega bo'lishi va yaxshiroq saqlanishi uchun pishirishni boshlashdan oldin, yaxshilab yuvilgan qalampir bir necha kun davomida xona haroratida saqlanadi, shunda ular ozgina quriydi. Yoki ularning tuzilishini qaynoq suv bilan yumshatib oling.
Keyin mevalar pichoq bilan kesiladi, bir necha qismlarga bo'linadi, urug'lardan tozalanadi va sopi chiqariladi. Kichkina ohakda siz koriander va silantro urug'ini maydalashingiz kerak.
Bundan tashqari, ta'mga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, xantal urug'i yoki shirin no'xat. Sarimsoq tozalanadi va mayda tug'ralgan, keyin qalampir bo'laklari bilan aralashtiriladi va blenderga yuboriladi yoki sabzavotlar go'sht maydalagichdan o'tadi.
Olingan pyure aralashmasiga ozgina tuz va maydalangan ziravorlar qo'shiladi, har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va toza, sterillangan bankalarga bo'linadi, darhol ularni qopqoq bilan yopadi. Bu adjika bir necha oy davomida +8-12 daraja haroratda minimal yorug'lik bilan salqin qabrlarga yoki oshxonada saqlanadi.
Shu tarzda siz sabzavotlarni "uchun" saqlashingiz mumkin tez tuzatish", chunki u minimal ingredientlardan foydalanadi va tuzlangan chili qalampiri tayyorlangandan keyin bir necha kun ichida dasturxonga tortilishi mumkin. Foydalanilgan ko'katlar kichik o'lchamli, pishgan, yashil yoki qizil rangga ega.
Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar va ziravorlar:
Qalampir tanlanadi, keyin filtrga solinadi va yuviladi. Quyruq darajasida yoki yon tomonda ehtiyotkorlik bilan tish pichog'i yoki boshqa mos narsa bilan ponksiyon qiling. Bu vaqtda tuzni shakar va kerakli ziravorlar bilan bir yirtqichlardan aralashtiramiz (biz koriander, sarimsoq va xantal urug'larining klassik to'plamidan foydalanamiz).
Ziravorlar va suv aralashmasi sekin olovda 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan ingredientlarni aralashtiriladi. U erda bir nechta dafna barglari ham qo'shiladi va eng oxirida 1-2 osh qoshiq miqdorida sirka mohiyati qo'shiladi. Marinadning sovishini kutmasdan, uni toza idishlarga solingan podalar bo'yniga quying va qopqoqlarni yoping. Blankalar ag'dariladi, xona sharoitida sovutiladi va javonlarga yuboriladi.
Qalampirlar yumshoq bo'lib, barcha o'tkirligini saqlaydi va turli xil mahsulotlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Lekin ularni sarimsoq va yangi o'tlar bilan mazali go'shtli taomlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilish yaxshidir.
Bu retsept hamma uchun mos emas, natijada juda issiq gazak bo'ladi. Ammo achchiq taomlarni sevuvchilar bunga albatta e'tibor berishadi.
"Olovli salat" tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Cayenne chili po'stlog'i suv bilan yuviladi, keyin quyruqlar chiqariladi va mevalar ingichka halqalarga kesiladi. Piyoz va sarimsoqni tozalang va o'tkir pichoq bilan tekis halqalarga kesib oling. Kastryulkaga suv quying, uni qaynatib oling, quritilgan dafna barglari va ta'mga tuz va shakar qo'shing.
Marinadni sekin olovda 10-15 daqiqa qaynatib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, keyin sirka (1 stakan) quying va olovni o'chiring. Piyoz, sarimsoq va chili halqalari qulay idishda aralashtiriladi, idishlarga yoki plastik idishlarga quyiladi va issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi.
Bir haftalik saqlashdan so'ng, siz asosan ovqatlar uchun qo'shimcha yoki ziravor sifatida ishlatiladigan achchiq gazak olasiz.
Bunday saqlash eng ko'p xizmat qiladi turli xil taomlar murakkab, achchiq qo'shimcha sifatida. Bu mazali, achchiq va juda yaxshi saqlanadi.
Klassik pishirish retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
Selderey sopi va qalampir yuviladi va teng halqalarga kesiladi. Sarimsoq pichoq bilan kesiladi va barcha sabzavotlar isitiladigan qovurilgan idishga yuboriladi zaytun yog'i. Yengil, oltin qobiq paydo bo'lguncha ularni o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida qovuring.
Pomidorlar yuviladi, oqartiriladi va tozalanadi. Shirin va achchiq qalampir urug'lanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlarning birinchi partiyasini qovurgandan keyin 5-6 daqiqadan so'ng, tug'ralgan qalampir va tug'ralgan pomidor qo'shing. Qalampir, tuz, oregano, reyhan va boshqa mumkin bo'lgan ziravorlar ham sizning ta'mingizga qo'shiladi.
Ingredientlarni sekin olovda 10-15 daqiqa davomida bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha pishiring. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, uni oddiy suv bilan ozgina suyultiring va tugashidan 2 daqiqa oldin sirka qo'shing.
Sosni issiqdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting va keyin, iloji bo'lsa, katta sabzavot bo'laklarisiz yumshoq bo'lib chiqishi uchun uni blenderda qo'shimcha ravishda maydalang. Ular bankalarga saralanadi, yopiladi va universal gazak yangi yoki muzlatgichda 1-2 oy saqlanganidan keyin iste'mol qilishga tayyor.
Koreyaliklar achchiq taomlarni yaxshi ko'rishlari bilan mashhur. Shu bilan birga, ushbu Osiyo mamlakatidan retseptlar bo'yicha tayyorlangan go'sht va sabzavotlarning achchiqligining siri barcha turdagi soslar va soslarda yotadi, ularning asosiy tarkibiy qismi chili qalampiri.
Buni tayyorlash uchun universal to'ldirish sizga kerak bo'ladi:
Sarimsoq tozalanadi va maydalagich yoki press yordamida maydalanadi. Qalampir yuviladi, poyasi va urug'lari olib tashlanadi va iloji boricha nozik va mayda tug'ralgan. Tayyorlangan ziravorlarning barcha turlarini mos idishda aralashtiring, agar xohlasangiz, tuz va ozgina shakar qo'shing (bunday sousning "issiq" ta'sirini kamaytirish uchun).
Qovurilgan idishni zaytun moyi bilan past olovda qizdiring. Keyin unga tug'ralgan sarimsoqni quying va ozgina qovuring (30-50 soniya). Keyin sabzavot va aralash ziravorlar qo'shing va hamma narsani 3-4 daqiqa qaynatib oling, ko'proq emas.
Sosni sovushiga yo'l qo'ymasdan, u steril bankalarga ajratiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va saqlash uchun muzlatgichga yuboriladi. Agar siz bunday sousni darhol stolga berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni sovutish yoki issiq holda berish mumkin, bundan achchiqlikning "ta'siri" ortadi. Koreyslar go'sht uchun bu sousni afzal ko'rishadi, qovurilgan baliq va dengiz mahsulotlari.
Qish uchun an'anaviy adjika turli xil sabzavotlar qo'shilishi bilan qizil pomidordan tayyorlanadi. Biz retseptni taklif qilamiz issiq sous maydanoz va shilantro bilan yashil chili.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Issiq chili yaxshilab yuviladi, keyin gazeta yoki sochiq bilan o'raladi va bir necha kun davomida tabiiy ravishda quritilishi uchun qoldiriladi. Ular quritilishi bilanoq urug'lardan tozalanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
Issiq achchiq qalampir - bu har qanday taomga achchiqlik qo'shadigan achchiq sabzavot. Uning mevalari o'zini yaxshi his qiladi turli yo'llar bilan konservalash. Achchiq ovqat muxlislari tuzlangan achchiq qalampirning o'ziga xos ta'mini yuqori baholaydilar va quyida keltirilgan retseptlar sizga achchiq qalampirni qanday qilib to'g'ri va eng muhimi, mazali tuzlashni o'rgatadi. Yog 'bilan qish uchun marinadlangan issiq qalampir ham organizm uchun juda foydali bo'lib, u etarli miqdorda vitaminlar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi.
Haqiqiy gurmeler uchun bizda retseptlar ham bor va.
To'liq tuzlangan qalampir mazali taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. yog'li idishlar. Achchiq po'stlog'ining o'zi tiniq va nordon bo'ladi.
Twisted issiq tuzlangan qalampir juda issiq ziravorlardir. Koreys tilida shunga o'xshash tayyorgarlik "kochi" deb ataladi. Uni tayyorlash uchun minimal miqdordagi ingredientlardan foydalaniladi, faqat uchtasi. Achchiq qalampir po'stlog'i urug'lar bilan birga eziladi, ular yanada ko'proq issiqlik beradi. Achchiq gruel go'shtli taomlar uchun juda mos keladi, uni sho'rvalarga qo'shish yoki oddiygina nonga yoyish mumkin.
Ushbu preparat inson tanasi uchun juda foydali, chunki u ishlatiladigan mahsulotlar tarkibidagi barcha vitaminlar va turli foydali moddalarni saqlaydi. O'tlar va sarimsoq bilan marinadlangan qalampir juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun u kundalik va bayram stollari uchun ajoyib atıştırmalık bo'ladi.
Ushbu ish qismi qiziqarli, chunki u eng o'tkir bo'lib chiqadi pomidor sharbati. Pomidor sharbatida tuzlangan achchiq qalampir deyarli barcha go'shtli idishlar, sho'rvalar, palov, hatto makaron va baliq bilan yaxshi ketadi. Konservalash uchun 200 dan 500 ml gacha bo'lgan kichik idishlarni olish yaxshiroqdir. Qalampir asosiy taomlar uchun ishtahani ochadi va achchiq pomidor sharbati, masalan, go'sht bo'laklari ustiga quyiladi yoki oddiy tomat pastasi o'rniga sho'rvalar uchun qovurilgan kartoshka qo'shilishi mumkin.
Ushbu tuzlangan achchiq qalampir preparati achchiq ta'mga va yoqimli shirin hidga ega. Asalning shirinligi va qalampirning achchiqligi bir-biri bilan juda yaxshi uyg'unlashadi va pishirishda g'ayrioddiy narsalarni sevuvchilar uchun asal-sirka tuzlangan qalampir shubhasiz ekzotik ta'm kashfiyoti bo'ladi. Ayniqsa, bu qalampir bilan yaxshi ketadi go'shtli idishlar. Tuzlash jarayoni yangi boshlanuvchi konservator uchun juda oson.
Tuzlangan achchiq qalampir, shubhasiz, har qanday taomning ta'mini oshiradi. Agar siz achchiq ovqatlarning muxlisi bo'lmasangiz ham, bu sabzavotni oz miqdorda bo'lsa ham sinab ko'rishga arziydi. Achchiq qalampir baxt gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantirishi isbotlangan. Shunga qaramay, u ichak va oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir, ammo hamma uni xavfsiz iste'mol qilishi mumkin, albatta, oqilona miqdorda.
Agar siz achchiq qalampirni shunchaki ziravor deb o'ylasangiz, unda siz juda yanglishdingiz! Bir necha yillardan beri men qish uchun tuzlangan achchiq qalampirni yig'ib yuraman - bu ajoyib ishtaha bo'lib chiqdi. Ha, ha, oddiy va boshqa hech narsa yo'q (agar siz marinadni hisobga olmasangiz). Achchiq taomlarni yaxshi ko'radiganlarga bu konserva juda yoqadi.
Va tuzlangan achchiq qalampir retsepti sizni soddaligi va tayyorlash tezligi bilan yoqimli ajablantiradi: u sterilizatsiyani o'z ichiga olgan bo'lsa-da, u umuman ko'p vaqt talab qilmaydi. Qish uchun achchiq qalampirni to'liq yoki bo'laklarga bo'lib tayyorlashingiz mumkin: har qanday holatda ham u mazali va ishtahani ochadi. Ehtimol, kimdir butun qalampirni olib, ularni tishlashni yaxshi ko'radi, boshqalari esa qish uchun konservalangan achchiq qalampirni bo'laklarga bo'lib iste'mol qilishni qulayroq deb bilishadi (bu safar men shunday ishlatganman).
Va qalampirning rangi juda muhim emas: siz yashil va qizil ranglarni yoki aralashmani - ikkalasining aralashmasini - bankalarga qo'yishingiz mumkin. Eng muhimi shundaki, u juda mazali bo'lib chiqadi: qaynoq issiq, tetiklantiruvchi yorqin. Xo'sh, men sizni qiziqtirdimmi? Keyin men sizga qish uchun achchiq qalampirni qanday saqlashni batafsil aytib berishga shoshildim - asta-sekin retsept fotosuratlar bilan sizning xizmatingizda!
4 yarim litrli bankalar uchun ingredientlar:
Har bir idish uchun:
Konserva uchun yangi, elastik, buzilmagan qalampirni tanlang. Qalampirni oqayotgan suvda yuving. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga soling.
Qalampirni taxminan 3 sm uzunlikdagi halqalarga kesib oling. Urug'larni olib tashlang va dastani kesib oling. Biz ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz! Qalampir issiq ekanligini unutmang - ko'zingizni ishqalash yoki boshqa ovqatlarga tegish tavsiya etilmaydi! Foydalanishdan keyin pichoq va qo'llarni yaxshilab yuvish kerak. Agar sizda juda sezgir teringiz bo'lsa, qalampirni kesishda qo'lqop kiyishni maslahat beraman.
Katta olovda yirtqichlardan sho'rlangan suvni qaynatib oling (4 litr suv uchun 2 choy qoshiq tuz). Qalampirni filtrga soling, biz uni qaynoq suvga tushiramiz. Qalampir 2 daqiqa davomida shunday o'tirsin (tovaning ostidagi issiqlik yuqori bo'lib qoladi).
Keyin qalampir bilan filtrni tezda sovuq suvga tushiring va sovib ketguncha 5 daqiqaga qoldiring.
Sarimsoq, qora qalampir va xushbo'y qalampirni oldindan sterillangan bankalarga joylashtiring. Sirka tushiring.
Va qalampirni qo'ying.
Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing va kristallar to'liq eriguncha aralashtiring. Idishlardagi qalampir ustiga marinad tushiring.
Qish uchun tuzlangan achchiq qalampirni qopqoqli bankalarda yoping va ularni 7-8 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling.
Qish uchun shu tarzda tayyorlangan konservalangan achchiq qalampir, sovuq sovuqda mening sevimli taomlarimga shirinlik qo'shishga yordam beradi. Burilishlarni tayyorlashda men ushbu oddiy saqlash retseptini sterilizatsiya qilmasdan ishlatishni afzal ko'raman.
Juda oz vaqt va kuch sarflanadi. Retseptdagi fotosuratlar konserva qanday bo'lishini ko'rsatadi.
Shunday qilib, mening qalampir. Men uni butunlay qoldiraman. Men tuz, stol sirkasi, shakar va xushbo'y qalampir tayyorlayman.
Men qalampir no'xatini 700 ml idishga solib qo'ydim. Agar siz ko'p rangli mevalarni olsangiz, bu chiroyli tayyorgarlik bo'lib chiqadi. Va qizil va yashil qalampir ham yaxshi ta'mga ega. To'g'ri, men qalinroq devorlarga ega bo'lganini afzal ko'raman.
Men kavanozga qo'yilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlayman va chorak soatga qoldiraman. Men suvni kostryulkaga quyaman. Men unga shakar qo'shaman - 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - to'liq bo'lmagan osh qoshiq. qoshiq, allspice 3 no'xat. Men kelajakdagi tuzlamoqni 5-7 daqiqa davomida qaynatamiz. Men unga stol sirkasini qo'shaman - 50 ml. Men olovni o'chiraman.
Marinad hali tayyorlanayotganda, men suvda metall qopqoqni qaynataman. Va men tikuvchi va adyolni tayyorlayman.
Men marinadni ko'p rangli achchiq qalampir bilan bankaga quyaman.
Men buni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin bajaraman, chunki aks holda stakan ushlab turmasligi mumkin va kavanoz yorilib ketadi. Men bankani aylantiraman. Men uni aylantiraman. Men uni bir kunga o'rab qo'yaman.
Keyinchalik, men ish qismini salqin joyda, masalan, podvalda saqlash uchun yuboraman. Qishda men baharatlı, baharatlı, nordon, qarsillab qo'shaman konservalangan qalampir ularning ta'mini yorqinroq va iliqroq qilish uchun har qanday go'sht yoki sabzavotli idishlarga!
Sterilizatsiyasiz qish uchun konservalangan achchiq qalampir Qish uchun shu tarzda tayyorlangan konservalangan achchiq qalampir, menga sevimlilarimga achchiqlikni qo'shishga yordam beradi.
Issiq qalampir qish uchun asosan turli xil idishlarga keyinchalik qo'shilishi uchun tayyorlanadi. Ko'pincha podalar sho'rvalar, asosiy taomlar, soslar, salatlar bilan to'ldiradi va ba'zi gurmeler hatto bu sabzavotni ichimliklarga qo'shadilar. Issiq qalampirni yaxshi saqlash mumkin, shuning uchun ularni tuzlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ulardan eng yaxshilari quyida keltirilgan.
Achchiq qalampirni tozalash va kesish uchun vaqtni tejash uchun siz ularni butunlay tuzlashingiz mumkin. Ushbu tayyorgarlik yog'li ikkinchi kurslarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tuzlangan qalampir quyidagi bosqichma-bosqich texnologiya yordamida tayyorlanadi:
Qish uchun tuzlangan achchiq qalampir: oddiy retsept
Oddiyroq retseptdan foydalanib, butun chilini saqlashingiz mumkin.
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Oddiy retseptdan foydalanib, butun chilini saqlashingiz mumkin.
Agar so'ralsa, siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizning oz miqdorini idishni qo'shishdan oldin idishning pastki qismiga qo'yishingiz mumkin.
Yana bir mazali retsept arman chili.
Qizig'i shundaki, bu gazakning retsepti ko'p yillar davomida kerakli ingredientlar ro'yxatini saqlab qoldi:
Yana bir mazali retsept - arman chili
Issiq qalampir quyidagi texnologiya yordamida tayyorlanishi mumkin:
Qo'lingizning terisini kuydirmaslik uchun, chilini tozalashda siz rezina yoki bir martalik qo'lqoplardan foydalanishingiz kerak.
Qish uchun tayyorlangan gruzin achchiq qalampiri o'zining jozibali xushbo'yligi va achchiq-issiq ta'mi bilan har qanday kishini o'ziga jalb qiladi.
Konservalash quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:
Qish uchun tayyorlangan gruzin achchiq qalampiri o'zining jozibali xushbo'yligi bilan har qanday odamni o'ziga jalb qiladi.
Marinadlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi:
Asal yordamida siz achchiqlikni kamaytirishingiz va taomga achchiqlikni qo'shishingiz mumkin. Asal bilan chili - bu ta'til paytida, shuningdek, ish kuni kechki ovqat paytida stolda ajoyib tuyadi bo'ladigan kontrastli kombinatsiya.
Uyda bunday atirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Siz achchiqlikni kamaytirishingiz va asal yordamida taomga achchiqlikni qo'shishingiz mumkin.
Saqlash quyidagi tarzda sodir bo'ladi:
Ushbu preparat tabiiy qalampir achchiqligi, sirka va asalning antibakterial xususiyatlari mavjudligi sababli sterilizatsiya qilishni talab qilmaydi. Sirka va asalda namlangan qalampir 2 haftadan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.
Ogonyok salatiga tuzlangan achchiq qalampir va piyoz tayyorlashning oddiy retsepti ayniqsa mashhur. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
Bir kundan keyin bunday salat allaqachon eyish mumkin. Xizmat qilishdan oldin konservalangan sabzavotlar yog' bilan sepilishi kerak.
Ta'riflangan retseptlar qish uchun achchiq qalampir tayyorlashning barcha usullarini ochib bermaydi. Tuzlashdan tashqari, sabzavotlar tuzlangan, muzlatilgan yoki fermentlangan bo'lishi mumkin. Shuni hisobga olish kerakki, ushbu preparatni tayyorlashning eng mazali retsepti to'g'ridan-to'g'ri uy bekasi tomonidan o'zining ta'mga bo'lgan afzalliklariga, shuningdek, uning oilasining afzalliklariga qarab belgilanadi.
Qish uchun issiq qalampir: har qanday lazzat uchun retseptlar. Sterilizatsiyasiz tuzlash, konservalash. Arman, gruzin tillarida tayyorgarlik.
