Eshkakchilar o'rmonda tez-tez uchraydigan qo'ziqorinlardir, lekin qo'ziqorin terib boshlaganlarga kam ma'lum. Tajribali bilimdonlar qish uchun uyda qatorlarni tuzlashni yaxshi ko'radilar.
Tarkibi:
Qanday pishirish kerak:
Esingizda bo'lsin, arpabodiyon va horseradish barglari biron bir sababga ko'ra tuzlashda ishlatiladi. Dereotu lazzat beradi, horseradish esa achchiqlikni qo'shadi va uning nordon bo'lishini oldini oladi. Ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda gilos barglaridan foydalanadilar, bu esa qo'ziqorinlarni tiniq va elastik qiladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bir hafta kifoya qiladi, ammo idish bir yarim oy ichida eng yuqori ta'mga etadi. Shuning uchun men sizga sabrli bo'lishni maslahat beraman. Bu vaqt ichida siz qo'ziqorinli tuyadi tanlashingiz mumkin yaxshi garnitür, qovurilgan kartoshka qilsa-da.
Qatorlar - aql bovar qilmaydigan mazali qo'ziqorinlar pishirish usulidan qat'iy nazar. Bosqichma-bosqich retseptlar biz allaqachon ko'rib chiqdik. Nihoyat, men taomni mukammal qilishga yordam beradigan tavsiyalar bilan o'rtoqlashaman.
Endi siz qish uchun uyda qatorlarni tuzlashning barcha usullarini bilasiz. Ovqatni stolga xizmat qilishga kelsak, hamma narsa oddiy. Qo'ziqorinlarni kavanozdan olib tashlang, filtrda to'kib tashlang, suv bilan yuving, salat idishiga soling, tug'ralgan piyoz va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, gazak tayyor. Yoqimli ishtaha!
Qatorda tuzlangan qo'ziqorinlar, qish uchun retseptlar juda xilma-xil, ammo pishirish jarayoni tez va ko'p vaqt talab qilmaydi.
Qish uchun qatorlarni konservalash uchun barcha uy qurilishi retseptlari qatorlarni to'g'ri qayta ishlash bilan boshlanadi. Qo'ziqorin axlatdan tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va kerak bo'lganda poyasi kesilishi kerak.
Agar qo'ziqorin qutulish mumkinligiga shubha qilsangiz, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Oq o't zaharli bo'lib, ko'ngil aynish, bosh aylanishi va gallyutsinatsiyalarni keltirib chiqaradi.
Uning o'ziga xos xususiyatlari:
Qish uchun qatorlarni qanday tuzlash kerak:
1. Kuchli qatorlarni tanlang, ularni kesib oling, kichiklarni xuddi shunday qoldiring.
2. Qatorlarni yirtqichlardan joylashtiring, to'liq yopish uchun suv qo'shing, 20 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang, u tugaguncha. Tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
Saqlash oson! Oddiy qurilma yordamida yorug'lik uchun qanday qilib KO'P marta kamroq to'lashni bilib oling.
Energiya tejamkoriga buyurtma bering va elektr energiyasi uchun oldingi katta xarajatlarni unuting
3. Sirka qo'shing va aralashtiring.
4. Sovutmasdan, sterillangan bankalarga deyarli tepaga o'tkazing, yana bir necha osh qoshiq suyuqlik qo'shing, qaynatilgan qopqoqlar bilan yoping va o'rang.
5. Salqin joyda saqlang.
Tuzlangan kulrang qatorlarni qanday qilish kerak:
1. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling.
2. Kastryulchaga soling, 300 ml suv qo'shing va qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida qaynatiladi, ko'pikni olib tashlang.
3. Piyoz va sabzi kub shaklida kesib oling, ularni qalampir va dafna yaprog'i bilan sharob sirkasida 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Qo'ziqorinlarni bulondan tuzlamoqqa o'tkazing va yana 5 daqiqa pishiring.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga barcha masalliqlarni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va past olovda marinadni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Qatorlar ustiga marinadni to'kib tashlang va o'rang.
Qishda, bu uy qurilishi tuzlangan qo'ziqorinlar sariyog 'va o'tlar bilan ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin, salatlar va vinaigrettalarga qo'shilishi yoki qo'ziqorin ikraini tayyorlash mumkin.
Qatorda tuzlangan qo'ziqorinlar, qish uchun retseptlar juda xilma-xil, ammo pishirish jarayoni tez va ko'p vaqt talab qilmaydi. Qish uchun qatorlarni konservalash uchun barcha uy qurilishi retseptlari qatorlarni to'g'ri qayta ishlash bilan boshlanadi. Qo'ziqorin axlatdan tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va kerak bo'lganda poyasi kesilishi kerak. Agar Siz
Qatorlar rangli qopqoqli lamelli dasht qo'ziqorinlari deb ataladi. Tabiatda oq qalpoqli namunalar ham mavjud. Qatorlar xavfli qo'ziqorinlardir. Hammasi bo'lib yuzdan ortiq turlar mavjud va ularning o'nga yaqini zaharli! O'ttizga yaqin tur tanaga zarar etkazmaydi, ammo qutulish mumkin emas. Shunga ko'ra, pishirishdan oldin mahsulot iste'molga mos kelishiga ishonch hosil qilish kerak.
Standart, ammo ayni paytda qish uchun pishirish uchun eng tasdiqlangan retsepti uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Avvalo, ularni oq va binafsha rangga ajrating. Bu juda muhim qadam bo'lib, mahsulotni marinadlash jarayonida asosiylaridan biri hisoblanadi. Keyinchalik, mahsulotni har qanday axlatdan tozalang.
Aslida, pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin:
E'tibor bering, tuzlangan qatorlarni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin, garchi ko'pchilik uy bekalari hali ham qish uchun zaxira qilishni afzal ko'rishadi.
Qo'ziqorinlar mashhur ko'k oyoqli laqabli, garchi aslida ular bu hududda o'sadigan kichik turlarga qarab, qoraqarag'ay yoki binafsha oyoqlari bor. Siz ushbu qo'ziqorinni marinadlashingiz mumkin: oddiy retsept, ammo standart protseduradan hali ham ba'zi farqlar mavjud.
Quyidagi ingredientlarni oling:
An'anaga ko'ra, mahsulotni axloqsizlikdan yuving va pishirishni boshlang.
Bu asosiy tayyorgarlikni yakunlaydi. Faqat bankalardagi qatorlarni yopish qoladi.
Binafsha qatorlar - kundalik hayotdagi nom. Ularni terak yoki terak qatorlari deb atash to'g'ri. Bizga kerak bo'ladi an'anaviy ingredientlar, lekin tuzlashning o'zi tuzlashdan farq qiladi.
Keling, quyidagi mahsulotlarni olaylik:
Pishirishdan oldin binafsha rangli qatorlarni yaxshilab yuvish kerak. Boshqa hech qanday harakat talab qilinmaydi.
Ular faqat olti-sakkiz haftadan keyin tuzlanadi. Shu bilan birga, saqlash muddati ham cheklangan. Ba'zi odamlar ularni taxminan uch yil davomida sovuq joyda saqlashingiz mumkinligiga ishonishadi, ammo bu xavfli. Tuzli mahsulotni bir yildan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Ushbu turdagi qo'ziqorinni faqat qaynatib, keyin tuzlash mumkin deb o'ylash noto'g'ri. Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olgan juda ko'p retseptlar mavjud. Birinchidan, qish uchun qovurilgan qatorlarni tayyorlashga harakat qiling. Minimal mahsulotlar kerak bo'ladi. Aslida, qo'ziqorinlarning o'ziga qo'shimcha ravishda o'simlik moyi va tuzni oling. Bu juda oddiy retsept, lekin to'g'ri tayyorgarlik Bu usul sovuq qish oqshomlarida sizga ko'p quvonch keltiradi.
Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:
Pishirish paytida tuz qo'shing (tuzni tejamang, chunki ular etarlicha sho'r bo'lishi kerak);
Bu taomni muzlatgichda ham saqlash mumkin. To'g'ri, pishirilgan qo'ziqorinlarni sovuq qabrlarga joylashtirishga ruxsat beriladi.
Bu taom kuzdan to'g'ridan-to'g'ri o'tadi Yangi yil stoli. Buning siri shundaki, siz birinchi sovuqdan biroz oldin qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'ishingiz kerak. Keyin ta'mi o'ziga xos bo'ladi.
Preparatning tuzilishi g'ayrioddiy ingredientlar tufayli farq qiladi.
Yangi yil oldidan shunday kavanozni oching va siz qanday maxsus taomni yaratganingizni tushunasiz.
Qatorlarni yig'ishda ehtiyot bo'lish muhimdir. Xavf shundaki, qo'ziqorinlar oddiygina zaharli yoki hech bo'lmaganda oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lishi mumkin. Binafsha va terak - eng mashhur navlari - qutulish mumkin. Yaxshiyamki, ularni ko'pincha topish mumkin.
Shunga qaramay, hushyor bo'ling, chunki tajribasiz qo'ziqorin teruvchi uchun zaharli qator qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqoringa o'xshab qolishi mumkin. Pishganida ular eskirgan turpning hidiga o'xshaydi. Shu bilan birga, ularning rangi kulrang yoki zerikarli oq rangga ega. Bunday qo'ziqorinlardan saqlaning. Buni xavfsiz o'ynash va birinchi shubhada mahsulotni tashlash yaxshiroqdir. Agar iste'mol qilinsa, zaharlanish juda jiddiy bo'lishi mumkin.
Qo'ziqorinlar qatorlarini tayyorlash an'anaviy qo'ziqorinlarni tuzlashdan unchalik farq qilmaydi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham kerakli ko'rsatmalarga amal qilsa va tasdiqlangan retseptlarga amal qilsa, bardosh bera oladi. Birinchi urinib ko'ring an'anaviy usullar tayyorgarliklar. Ushbu qo'ziqorinlarning ta'mi juda g'ayrioddiy, shuning uchun katta hajmdagi mahsulotlarni tayyorlashdan oldin, bu qo'ziqorin siz va yaqinlaringiz tomonidan iste'mol qilish uchun mos yoki yo'qligini tushunishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun ishlatishda doimo ehtiyot bo'ling va shubhali namunalarni iste'mol qilish orqali sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang.
Qatorlar: har qanday lazzat uchun retseptlar. Qanday qilib tuzlangan, tuzlangan. Binafsha rangli qatorlar va ko'k oyoqlarni yig'ish. Tikuvning noodatiy usullari. Ovqatlanadigan qatorni zaharlidan qanday ajratish mumkin.
Qator qo'ziqorinlar qator yoki guruh bo'lib o'sganligi uchun shunday nomlanadi. Shuning uchun ba'zi hududlarda ularni "kichik sichqonlar" deb atashadi. Ryadovka qarag'ay va aralash o'rmonlarni yaxshi ko'radi, ko'pincha mox orasida va chirigan qarag'ay dog'larida o'sadi. Ba'zan binafsha qatorni yeb bo'lmaydigan binafsha o'rgimchak to'ri bilan aralashtirishingiz mumkin. Ular yeyilmaydigan qo'ziqorinning plastinkalarida o'rgimchak to'ri pardasi borligi bilan ajralib turishi mumkin. Shaharda uni parklar va bog'larda, kompost uyumlari va poligonlar yaqinida topish mumkin. Qatorlarda ko'p miqdorda B1 va B2 vitaminlari, mis, sink va marganets mavjud. Qator qo'ziqorinlar antibakterial xususiyatlarga ega.
Qatorlarni sentyabrdan oktyabrgacha yig'ish mumkin.
Qancha vaqt pishirish kerak?
Qo'ziqorinlarni tozalang. Poya va qopqoqdagi axloqsizlik, qurt chuqurlari va qora dog'larni olib tashlang. Sovuq suv ostida yuving. Tuzli suvda 15-20 daqiqa davomida qatorlarni pishiring.
Qatorlarni qanday tuzlash kerak
Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
1. Qatorlar - 1 kilogramm
2. Shakar - 2 osh qoshiq
3. Tuz - 1,5 osh qoshiq
4. Sirka 6% - 1 osh qoshiq
5. Sirka mohiyati 70% - 1 osh qoshiq
6. Qalampir no'xati - 5 dona
7. Dafna yaprog'i - 3 dona
8. Chinnigullar - 2-3 dona
9. Dolchin - 5 dona
Marinadlash qatorlari
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va tartiblang. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'ying. Kastryulkaga taxminan 1 litr suv quying, uni qaynatib oling, so'ngra dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, tuz, shakar, 1 osh qoshiq sirka qo'shing. Suvni qaynatib oling, unda qo'ziqorinlarni joylashtiring va 15 daqiqa qaynatib oling. 1 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing.
Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ustiga tuzlamoq quying va qopqoq bilan mahkam yoping. Endi biz qatorlarni qanday marinadlashni bilamiz.
Qatorlarni tozalang, sovuq suv ostida yuving va bir necha daqiqa davomida pishiring.
Sizga kerak bo'ladi: qatorlar, pishirish uchun suv, tuz, qatorlarni tozalash uchun pichoq
1. Savatdan yangi to'plangan o'rmon qatorlarini gazetaga qo'ying va ularni qum va axloqsizlikdan tozalang.
2. Pichoq yordamida qatorlardan poya va qovoqlardagi chuvalchang teshiklari va qoraygan pulpa joylarini olib tashlang.
3. Agar qo'ziqorinlar, ayniqsa, o'rmon qoldiqlari bilan ifloslangan bo'lsa, pichoq bilan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan qatorlarning qopqoqlaridan terini olib tashlang.
4. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
5. Idishga sovuq suv quying, tuz (1 kilogramm qo'ziqorin, 1 osh qoshiq tuz va 1 litr suv asosida), chorak choy qoshiq limon kislotasi qo'shing va suvni qaynatib oling.
6. Qatorlarni qaynoq suvga qo'ying va o'rta olovda 20 daqiqa davomida yopiq holda pishiring.
7. Pishirish boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, 6 ta qora qalampir no'xati, 1 dona dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 2 kurtak quruq chinnigullar qo'shing.
8. Suvni to'kib tashlang, qatorlarni filtrga qo'ying, salqin va maqsadga muvofiq foydalaning.
Qatorlar - unchalik mashhur emas qutulish mumkin bo'lgan qatlamli qo'ziqorinlar, garchi ular orasida yeyilmaydigan va engil zaharlilari ham bor. Kulrang (tutunli), sariq-qizil, binafsha, terak, kumush, meadowsweet, oltin va boshqa ko'plab qatorlar mavjud. Bu qo'ziqorinlarning barchasi bir-biridan qopqoqlarning rangi bilan farq qiladi va bu ularning asosiy farqidir. Asosan, qo'ziqorin qopqog'i diametri 4-10 sm, yuzasi quruq, qalpoqchaning o'rtasida kichik tuberkulyar mavjud, qalpoqlarning ingichka qirralari pastga egilgan. Qo'ziqorinning poyasi balandligi 8 sm gacha, yuzasi baxmal-tolali. Qo'ziqorinning go'shti binafsha rangga ega.
- Qator muhiti- Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasi. Bu qo'ziqorinlar ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadi, ular mox ostidagi qumli tuproqni yoki bargli ignabargli qatlamni afzal ko'radilar; Shahar sharoitida qator daraxtlar bog'lar va bog'larda o'sadi.
Siz binafsha rangli qatordan foydalanishingiz mumkin chalkashtirmoq bir xil binafsha rangdagi yeyilmaydigan zaharli qo'ziqorin "o'rgimchak to'ri" bilan. Ushbu qo'ziqorinlarni zaharli o'rgimchak to'rining qopqog'i ostidagi plitalarni o'rab turgan nozik "o'rgimchak to'ri" bilan farqlash mumkin.
- Mavsum Qatorlarni yig'ish sentyabr oyining o'rtalarida boshlanadi va oktyabr oyining oxirigacha, birinchi sovuqqa qadar davom etadi.
Bu qo'ziqorinlarni pishirishning har qanday usulidan oldin qaynatishga ishonch hosil qiling 20 daqiqa ichida.
Ta'mi xom qo'ziqorinlar tavsiya etilmaydi, chunki ular oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, qaynatishingiz mumkin muzlatilgan qatorlar Ayozdan tiklangan , lekin ular ham avvalo yaxshilab tozalanishi kerak.
Qaynatilgan qatorlar bo'lishi mumkin foydalanish turli xil idishlarni tayyorlash uchun: salatlar, sho'rvalar, soslar va güveç. Oldindan qaynatilgan qatorlar kelajakda foydalanish uchun qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin.
Qaynatilgan yoki qovurilgan qatorlar juda yaxshi bezang omlet yoki go'shtli idishlar uchun.
- Tuzlangan bodring Kuzda eshkak eshish yaxshiroqdir, chunki kuzda yig'ilgan qo'ziqorinlar tuzlangandan keyin zichroq va maydaroq go'shtga ega. Tuzlash uchun siz kichik o'lchamdagi qatorlarni tanlashingiz kerak - ular tuzlanganda mazali bo'ladi, katta qo'ziqorinlar esa qattiqroq bo'ladi.
Qatorlarni qanday tuzlash kerak
1. Kuchli qatorlarni tanlang.
2. Katta qatorlarni kesib oling, kichiklarini xuddi shunday qoldiring.
3. Qatorlarni panga soling, pishiring, ko'pikni olib tashlang.
4. Sirka qo'shing va aralashtiring.
5. Sovutmasdan, qatorlarni sterillangan bankalarga o'tkazing va yoping.
6. Idishlarni yoping, salqin va salqin joyda saqlang.
Qatorlarni qanday tuzlash kerak
1. Qatorlarni qaynatib oling, yuving va sovutib oling, ularni filtrda to'kib tashlang.
2. Horseradish barglarini bankalarga joylashtiring.
3. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har biriga tuz va sarimsoq seping.
4. Idishlarni yoping.
Qo'ziqorinlar 6 haftadan keyin tuzlanadi. Tuzlangan qatorlarni 1 yilgacha salqin joyda saqlang.
Kastryulkada pishirish retsepti 1. Emal qilingan idishga 2,5 litr sovuq suv quying.
2. Barcha ziravorlarni qo'shing va suvni yuqori olovda qaynatib oling.
3. Qatorlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suvga soling.
4. Suvni yana qaynatib oling va olovni o'rtacha darajaga kamaytiring.
5. Qopqoqni qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni 45 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling.
6. Qaynatilgan qatorlarni toza kavanozlarga joylashtiring va issiq sho'r suv bilan to'ldiring.
7. Idishlarni sovutish uchun vaqt bering va ularni plastik qopqoq bilan mahkam yoping.
8. 40 kun davomida salqin joyda tuzlangan qatorlar bilan idishlarni joylashtiring.
O'qish vaqti - 5 min.
Qator qo'ziqorinlar tinch ov muxlislari orasida unchalik mashhur emas va ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar kuzgi o'rmonning bu sovg'alari yonidan o'tib ketishadi. Va behuda, chunki qatorlar nafaqat qovurilganda mazali bo'ladi, balki ular to'g'ri tuzlangan yoki marinadlangan bo'lsa, ajoyib gazak bo'ladi.
Sokin ov muxlislari orasida qatorlar unchalik mashhur emas va ko'plab qo'ziqorin teruvchilar kuzgi o'rmonning bu sovg'alari yonidan o'tib ketishadi.
Qo'ziqorinlarni yog'och chelakda yoki barrelda tuzlash yaxshidir, shuning uchun ular o'ziga xos o'rmon aromasini saqlab qolishadi.
Qish uchun mazali çıtır qo'ziqorinlarning bir nechta bankalarini tayyorlash uchun siz ularni to'g'ri tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak:
Tuzlangan qatorlar juda oddiy va uyda tayyorlash oson.
Kerakli mahsulotlar:
