TEXNOLOGIK KARTA № 01024
Olma va salat kiyinish bilan qaynatilgan sabzi salatasi
|
Mahsulot nomi |
||
|
Yalpi vazn, g |
Sof vazn, g |
|
|
Tozalangan yarim tayyor stol sabzi yoki Yangi stol sabzi |
||
|
Qaynatilgan sabzi vazni: |
||
|
Yangi olma |
||
|
Granüllangan shakar |
||
|
Sutli salat sousi |
||
|
Chiqish: |
||
|
Oziq moddalar, g |
||
|
Uglevodlar |
||
|
Minerallar, mg |
|||
|
Vitaminlar, mg |
|||||
Pishirish texnologiyasi: Sabzini oqayotgan ichimlik suvida 5 daqiqa davomida yuvib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, 8-10 ° S haroratgacha sovutib oling. Kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling. Olmalardan urug'lik uyalarini olib tashlang, ularni chiziqlar bilan maydalang va qaynatilgan sabzi bilan birlashtiring. Xizmat qilishdan oldin granüllangan shakar qo'shing va sous bilan ta'mga soling.
Ta'minot harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati:
TEXNOLOGIK KARTA № 01025
Yangi pomidor va bodring bilan salat o'simlik yog'i rec. 2
|
Mahsulot nomi |
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi |
|
|
Yalpi vazn, g |
Sof vazn, g |
|
|
Pomidorlar |
||
|
Yangi bodring |
||
|
Soya yog'i |
||
|
Petrushka (ko'katlar) |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
|
Oziq moddalar, g |
||
|
Uglevodlar |
||
|
Minerallar, mg |
|||
|
Vitaminlar, mg |
|||||
Pishirish texnologiyasi: tayyorlangan pomidor va bodring (poyaning biriktirilgan joyida pulpaning bir qismi olib tashlangan) ingichka bo'laklarga bo'linadi va birlashtiriladi. Mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Tuz, muloyimlik bilan aralashtiramiz va xizmat qilishdan oldin darhol o'simlik moyi bilan ziravor qiling.
Xizmat qilish harorati: 14±2°S.
Amalga oshirish muddati: yechinmagan salat 2 soatdan ko‘p bo‘lmagan muddatda (4±2°S saqlash haroratida), kiyingan salat – tayyorlangan paytdan boshlab 30 minutdan ko‘p bo‘lmagan muddatda.
TEXNOLOGIK KARTA № 01026
O'simlik yog'i bilan pomidor salatasi. 2
|
Mahsulot nomi |
Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi |
|
|
Yalpi vazn, g |
Sof vazn, g |
|
|
Pomidorlar |
||
|
Yashil piyoz |
||
|
Soya yog'i |
||
|
Natriy miqdori kamaytirilgan mustahkamlangan tuz |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:
|
Oziq moddalar, g |
||
|
Uglevodlar |
||
|
Minerallar, mg |
|||
|
Vitaminlar, mg |
|||||
Pishirish texnologiyasi: pomidor va yashil piyoz ikki marta suv ostida yuviladi. Pomidorlarda dastani biriktirilgan joy olib tashlanadi. Tayyorlangan pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi va piyoz tug'ralgan. Pomidor va piyoz qismlarga bo'linadi, tuz va o'simlik moyi xizmat qilishdan oldin darhol qo'shiladi.
Tayyorlangan paytdan boshlab. TEXNOLOGIK KARTA № 01008 Salat yashil Bilan bodring Va sabzavot moy retz. 2 Mahsulot nomi Mahsulot iste'mol darajasi...
... yashil Luqo. Limon sharbati qo'shing va sabzavot moy tatib ko'rish (dorivor) salat...ichki bezlarning funksiyasi reaktsiyalar(ayniqsa qalqonsimon bez); ishtirok etadi... To‘ldiruvchi: A. sabzavot mahsulotlar: selderey, bodring, ismaloq, kartoshka, turp...
... retz yoki rang bilan almashinadi har xil turlari baliq va ikra, yashil piyoz, moy ... . Salat yashil 292, kesilgan qizil turp 215, bodring yangi 250, piyoz yashil 125 ... sabzi yoki maydalangan yashil piyoz, shakar va sabzavot moy. Salat Siz kızılcık bilan bezashingiz mumkin ...
... yashillik. Salat bilan kolrabi dan yashil piyoz 800 g kolrabi, 300 g yashil piyoz, 3 osh qoshiq sabzavot yog'lar ... sabzavot yog'lar. Tender bog 'barglari to'plami yashillik, 2 ta kichik pomidor va 4 ta kichik yangi bodring... va yo'q retz. Qo'shish...
Marshrutlash (retsept)
10-sonli texnologik xarita Mahsulot nomi: Shakar bilan maydalangan sabzi 2 sp
Retsept raqami: 5
Mogilniy M.P. "Idishlar uchun retseptlar to'plami va pazandachilik mahsulotlari oziq-ovqat uchun
Maktabgacha ta’lim muassasalaridagi bolalar”.
|
xom ashyo nomi |
||
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
||
|
Granüllangan shakar |
||
|
Chiqish: |
||
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,385 |
0,032 |
5,616 |
22,892 |
10,350 |
0,275 |
0,023 |
0,027 |
1,900 |
Tayyorlash texnologiyasi: Qayta ishlangan sabzi chiziqlar bilan kesiladi yoki maydalanadi, shakar bilan birlashtiriladi.
Marshrutlash
11-sonli texnologik xarita
Mahsulot nomi: Sabzi va olma salatasi 1 qoshiq
Retsept raqami: 6
|
xom ashyo nomi |
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish |
|
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
46,9 |
37,5 |
|
Olmalar |
17,85 |
12,5 |
|
Granüllangan shakar |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning kimyoviy tarkibi
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,419 |
0,076 |
4,811 |
20,397 |
12,160 |
0,541 |
0,026 |
0,029 |
3,125 |
Marshrutlash
12-sonli texnologik xarita
Mahsulot nomi: Sabzi va olma salatasi 2 sp
Retsept raqami: 6
Retseptlar to'plamining nomi: A. Klyavinya "Katta retseptlar pazandachilik lug'ati".
Nashriyotchi: Agropromizdat retseptlar to'plami.
|
xom ashyo nomi |
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish |
|
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
37,2 |
|
|
Olmalar |
14,28 |
|
|
Granüllangan shakar |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning kimyoviy tarkibi
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,335 |
0,060 |
3,848 |
16,309 |
9,724 |
0,432 |
0,021 |
0,023 |
2,500 |
Tayyorlash texnologiyasi: Qayta ishlangan olma va sabzi qo'pol qirg'ichda tug'ralgan va shakar bilan aralashtiriladi.
Marshrutlash
13-sonli texnologik xarita
Mahsulot nomi: Olma va quritilgan o'rik bilan sabzi salatasi 1 sp
Retsept raqami: 7
Retseptlar to'plamining nomi:
|
xom ashyo nomi |
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish |
|
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
46,3 |
|
|
Olmalar |
7,15 |
|
|
Quritilgan o'riklar |
||
|
Granüllangan shakar |
||
|
O'simlik yog'i |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning kimyoviy tarkibi
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,594 |
3,498 |
6,19 |
57,074 |
18,81 |
0,54 |
0,03 |
0,038 |
2,55 |
Pishirish texnologiyasi:
Marshrutlash
14-sonli texnologik xarita
Mahsulot nomi: Olma va quritilgan o'rik bilan sabzi salatasi 2 sp
Retsept raqami: 7
Retseptlar to'plamining nomi:
Polyakovskiy Yu.I. "Texnologik kartalar to'plami, taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar
Ufa maktabgacha ta'lim va bolalar sog'liqni saqlash muassasalari uchun
|
xom ashyo nomi |
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish |
|
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
37,04 |
29,6 |
|
Olmalar |
5,72 |
|
|
Quritilgan o'riklar |
2,24 |
|
|
Granüllangan shakar |
0,48 |
0,48 |
|
O'simlik yog'i |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning kimyoviy tarkibi
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,474 |
2,596 |
4,954 |
43,846 |
15,18 |
0,438 |
0,024 |
0,03 |
2,04 |
Pishirish texnologiyasi: Xom tozalangan sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Urug'lari olib tashlangan tozalangan olma, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Quritilgan o'riklar qaynatiladi va bo'laklarga bo'linadi. Sabzi olma va quritilgan o'rik bilan birlashtiriladi, shakar qo'shiladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.
Marshrutlash
15-sonli texnologik xarita
Mahsulot nomi: Tuxumli sabzi va olma salatasi
Retsept raqami: 8
Retseptlar to'plamining nomi:
Polyakovskiy Yu.I. "Texnologik kartalar to'plami, taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar
Ufa maktabgacha ta'lim va bolalar sog'liqni saqlash muassasalari uchun
|
xom ashyo nomi |
Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish |
|
|
1 ta porsiya |
||
|
Gross, g |
Net, g |
|
|
Sabzi |
16,5 |
13,2 |
|
Olmalar |
18,8 |
13,2 |
|
Tuxum |
1/16 |
|
|
O'simlik yog'i |
||
|
Chiqish: |
||
Ushbu taomning kimyoviy tarkibi
|
Oziq moddalar |
Konchi. moddalar, mg |
Vitaminlar, mg |
||||||
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, |
uglevodlar, |
Energiya qiymati, kkal |
Ca |
IN 1 |
AT 2 |
||
|
0,413 |
2,414 |
2,221 |
31,707 |
6,996 |
0,443 |
0,014 |
||
Texnik marshrutlash № Tozalangan sabzi, yarim tayyor(SR-619 versiyasi 2-2002)
Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2003 yil
Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi tozalangan sabzi, yarim tayyor, ob'ekt, shahar nomiga hosil bo'ladi.
Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar yarim tayyor tozalangan sabzi, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.
Sabzi ildiz sabzavotlari– yangi, butun, sog‘lom, toza, qurib qolmagan, yorilib ketmagan, qishloq xo‘jaligi zararkunandalari tomonidan shikastlanmagan, ortiqcha namlik bo‘lmagan, uzunligi 2,0 sm dan ortiq bo‘lmagan barglari yoki barglari bo‘lmagan, lekin ildiz hosilining yelkalari shikastlanmagan.
Xom ashyo korxonalar uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga muvofiq tayyorlanadi Ovqatlanish import qilinadigan xomashyo uchun texnologik tavsiyalar.
Yangi sabzi saralanadi, yosh sabzi tepalari kesiladi, yuviladi va keyin qo'lda yoki tozalash mashinalarida tozalash uchun yuboriladi, so'ngra qo'lda tozalashdan keyin. Uzun sabzilarni mashinalarda tozalash tavsiya etilmaydi, chunki... bu chiqindilarning ko'payishiga olib keladi. Sabzini qo'lda tozalashda terini pichoq bilan olib tashlang. Sabzini tozalashda chiqindilar mavsumga bog'liq.
Tashqi ko'rinish: sabzi cho'zilgan ildiz sabzavot, tozalangan. Rang - yorqin to'q sariq.
Ta'mi- yangi sabzi uchun xarakterli. Shirin.
Hid- efir moylari mavjudligi sababli.
Qabul qilinadigan saqlash muddati tozalangan sabzi, SanPiN 2.3.2.1324-03 ga binoan +(2+4) daraja S haroratda, oxiridan 24 soatdan ko'p bo'lmagan texnologik jarayon, V vakuumli qadoqlash- 72 soatgacha.
