Jam - bu rus aholisi orasida tez-tez uchraydigan preparat. U shirin ta'mga ega, ko'plab shirinliklarga qo'shimcha bo'lib, inson tanasi uchun foydalidir. Qishning sovuq kunlarida aromatik murabbo bilan to'ldirilgan pishiriqlar bilan choy ichish juda yoqimli. Qalinlashtiruvchi moddalar pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi va rezavorlar, meva va sabzavotlarning barcha foydali moddalarini saqlaydi. Natijada mahsulotlarning foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlab qolish bilan ideal mustahkamlik mahsulotidir.
Ba'zan pishirilgan mahsulotlarga, keklarga va boshqa shirinliklarga qo'shish uchun tayyor mahsulotning mustahkamligini o'zgartirish kerak bo'ladi. Har bir tajribali uy bekasi uyda murabbo qalinlashishini bilishi kerak.
Pishirish paytida siropni qalinlashtirish eng oson ishdir. Buning uchun siz ma'lum bir pishirish texnologiyasiga amal qilishingiz kerak:
Bu murabbo meva va rezavorlarning barcha vitaminlari va foydali moddalarini saqlaydi.
Ixtisoslashgan do'konlarda sotiladigan maxsus qalinlashtiruvchi moddalar mavjud. Ular oddiygina nisbatlarga (pektin, agar-agar, jelatin) rioya qilib, barcha ingredientlar bilan pishirish idishiga qo'shiladi.
Muhim! Ushbu mahsulotlarning har biri foydalanish bo'yicha o'z ko'rsatmalariga ega, mahsulotni qalinlashtirish uchun ularga rioya qilish kerak. Aks holda, jele o'xshash massani olish orqali murabbo buzishingiz mumkin.
Qalin murabbo tayyorlash bo'yicha maslahatlar:
Ba'zida tayyor mahsulot egasining umidlarini qondirmaydi (mustahkamlikda). Vaziyatni quyidagi maslahatlar yordamida tuzatish mumkin:
Muhim! Bunday holda, ortiqcha sirop, albatta, qoladi. U shirinliklarga qo'shimcha sifatida va kompot tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Agar uy bekasi qulupnayni qalinlashtirmoqchi bo'lsa yoki Gilos murabbosi Piroglarni to'ldirish uchun doğaçlama vositalardan foydalangan holda bir nechta fokuslar mavjud:
Pishirish uchun plomba ko'pincha qalin bo'ladi. Aks holda, pirog yorilib, jozibali ko'rinishini yo'qotishi mumkin. To'ldirish preparatini ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan qalinlashtirish uchun siz quyidagi qo'shimchalardan foydalanishingiz kerak.
Murabbo qalinroq bo'lishi uchun uy bekalari ko'p asrlar davomida asalda rezavorlar tayyorlashgan. Biroq, bugungi kunda bu maqsadda maxsus tayyorlangan siropdan foydalanish ancha keng tarqalgan. Agar murabbo barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, u quyidagicha ko'rinadi: chiroyli rezavorlar, mazali shirin xushbo'y hid va, albatta, sof va shaffof sirop. Ko'p sirlar bor to'g'ri tayyorgarlik sirop va ulardan biri: murabbo tayyorlash uchun mo'ljallangan havzaga bir kilogramm shakar quyib, yarim stakan suv qo'shishingiz kerak. Tez-tez aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Keyinchalik, siz olovni kamaytirishingiz va siropni pishirishni davom ettirishingiz kerak, lekin uni aralashtirmang, shunchaki havzani ozgina silkitib qo'ying. Yaxshi sirop qoshiqdan yopishqoq, qalin oqimda oqadi.
Ko'pchilik siropni pishirish vaqtida murabboni qanday qalin qilish kerakligi haqidagi savolga javob izlaydi va hokazo. Biroq, yuqori sifatli qalin murabbo tayyorlash uchun paydo bo'ladigan ko'pikka e'tibor berish kerakligini kam odam biladi. Deyarli barcha uy bekalari uni imkon qadar tezroq olib tashlashni maslahat berishadi, chunki bu tayyor murabbo tezda nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan ko'pikdir. Biroq, bu masalada shoshilmaslik va ko'pikni oldindan olib tashlash kerak: pishirish tugashidan biroz oldin, murabbo iloji boricha issiq qaynatishga ruxsat berishingiz kerak. Shundan so'ng, uni iloji boricha tezroq olovdan olib tashlashingiz va rezavorlar joylashishi uchun bir necha daqiqa kutishingiz kerak. Keyin siz teshikli qoshiq bilan qurollanib, barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. Bu usul hatto kichik zarrachalardan ham qutulish imkonini beradi. Natijada buzilmagan rezavorlar bilan qalin murabbo bo'ladi.
Murabbo tayyorlashda e'tibor berish kerak bo'lgan eng muhim omillardan biri pishirish jarayonini yakunlashdir. Agar murabbo etarlicha pishirilmagan bo'lsa, istalgan qalinlikka hech qanday holatda erishilmaydi. Bundan tashqari, bunday kam pishmagan murabbo tezda nordon yoki fermentatsiyaga moyil bo'ladi. Agar murabbo juda qalin bo'lib chiqsa, u shakarli bo'lishi mumkin va uning darhol xushbo'yligi va ta'mi buziladi. Pishirishning oxirini to'g'ri aniqlash uchun siz tayyor murabbo qanday ko'rinishini bilishingiz kerak: ko'pik havzaning chetlari bo'ylab tarqalmasligi kerak, lekin uning o'rtasida to'planishi kerak. Rezavorlar sirt ustida konsentratsiya qilinmasligi kerak - to'g'ri tayyorlangan murabbo ular qalin siropda teng ravishda taqsimlanadi. Agar siz siropni plastinka ustiga tushirsangiz, tomchi shaklini saqlab qolishi va tarqalmasligi kerak.
Boshqa narsalar qatorida, keyinchalik murabbo tayyorlanadigan rezavorlarni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Ular yaxshilab yuvilishi va saralanishi kerak. Urug'larni har qanday tosh meva va reza mevalaridan (shu jumladan olxo'ri, gilos, o'rik) olib tashlash kerak. Kechqurun rezavorlar shakar bilan qoplangan va bir kechada qoldiriladi. Kerakli shakar miqdori to'g'ridan-to'g'ri mevaning qanday nordon ishlatilishiga bog'liq. Misol uchun, qulupnay murabbosini tayyorlash uchun rezavorlar bir nisbatda shakar bilan qoplangan. Ammo, agar biz gapiradigan bo'lsak olxo'ri murabbo, keyin bu erda optimal nisbatlar 1: 5. Meva murabbo tayyorlashda siz ularni tozalab, tilimga kesib, shuningdek, bir kechada shakar bilan yopishingiz kerak. Kechasi rezavorlar va mevalar sharbat chiqaradi, unda shakar qisman eriydi.
Juda ko'p sharbat borligi sodir bo'ladi. Bunday holda, uni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak, so'ngra rezavorlarni sharbatsiz 10-15 daqiqa davomida o'z-o'zidan pishiring. Bu vaqtdan keyin rezavorlar va mevalar issiq sirop bilan quyiladi. Kelajakdagi murabbo taxminan ikki-uch soat davomida infuz qilinishi kerak. Shundan so'ng, pishirish jarayoni takrorlanishi kerak. Ushbu qadamlar sirop kerakli qalinlikka yetguncha takrorlanadi (odatda 2-3 marta etarli). Sirop qalinlashganda va rezavorlar shakarga yaxshi singib ketganda, murabbo qaynatish uchun o'rnatilishi mumkin. Uni uzoq vaqt qaynatmaslik kerak - 3-5 daqiqa kifoya qiladi. Shundan so'ng, murabbo sovushini kutishingiz kerak (taxminan 2 soat). Mevalarga qarab, qaynatish 3 dan 5 marta takrorlanadi. Agar sharbat ko'p bo'lmasa (olma bilan bo'lgani kabi), uni to'kib tashlashingiz va darhol pishirishni boshlashingiz shart emas.
So'nggi chora sifatida supermarketlar va oziq-ovqat do'konlarida murabbo va konservalar uchun maxsus quyuqlashtiruvchi vositani xarid qilishingiz mumkin. Murabbo qalinlashtirishning oson usulini izlayotganlar uchun bu juda foydali bo'lishi mumkin. Biroq, shuni unutmasligimiz kerakki, bunday qo'shimchalarning barchasi sun'iydir va shuning uchun murabbo sifati va foydasiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmasligi mumkin. Bundan tashqari, agar xohlasangiz va minimal tajribaga ega bo'lsangiz, bunday quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanmasdan osongina kerakli mustahkamlikdagi murabbo tayyorlashingiz mumkin. Yuqorida tavsiflangan usullardan foydalanib, siz qaynoq suvga soatlab vaqt sarflamasdan murabbo va murabbo tayyorlash uchun rezavorlarni blenderda ozgina maydalashingiz mumkin. Ammo yana bir savol hal bo'lmadi: tayyor suyuqlik murabbosini qandaydir tarzda qalinlashtirish mumkinmi?
Albatta qila olasiz! To'g'ri, buni amalga oshirish uchun siz jarayonning har bir bosqichini juda diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak - aks holda siz tayyor shirinlikni butunlay buzishingiz mumkin. Eng oson yo'li, albatta, siropning bir qismini to'kib tashlashdir. Ammo, agar murabbo qolgan qismi deyarli mukammal bo'lib chiqsa, buni qilishingiz mumkin. Ushbu sirop iste'mol qilish uchun juda mos keladi. Misol uchun, uni pancakes yoki muzqaymoq ustiga quyishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siropni suzishingiz va kerakli mustahkamlik uchun alohida qaynatishingiz mumkin. Keyinchalik, qaynab turgan sirop rezavorlarga quyiladi, aralash qaynatiladi va idishlarga quyiladi. Jamni yanada mazali qilish uchun siz turli xil tabiiy qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, gilos barglari ko'pincha krijovnik murabbosiga, limon qobig'i va vanil esa tarvuz murabbosiga qo'shiladi.
Rezavorlar va mevalarning pishishi davrida, qadim zamonlardan beri odamlar tabiatning yozgi sovg'alarining barcha jozibasini saqlab qolishga harakat qilishgan. Qishning uzoq kunlarida konservalar va murabbo tayyorlashdi. Pishirilgan mahsulot qalin, xushbo'y, yoqimli rang va ta'mga ega bo'lishi uchun bizning buvilarimiz ushbu mahsulotlarni tayyorlashning ko'plab sirlariga ega edilar.
Hozirgi vaqtda turli qalinlashtiruvchi moddalar mashhur bo'ldi. Ular murabbo yorqin, ishtahani ochuvchi rang va kerakli qalinlikni berish uchun pishirish vaqtida qo'shiladi. Ulardan foydalanish qiyin emas va shakar qo'shish nuqtai nazaridan tejamkor. Siqilish faqat o'n daqiqa davomida qalinlashtiruvchi yordamida pishiriladi. Shu bilan birga, unda vitaminlar saqlanib qoladi, rezavorlar parchalanmaydi va murabbo chiroyli soya bilan qalin bo'lib chiqadi.
Qalinlashtiruvchining asosiy komponentlari pektin, jelatin, kraxmal va agar-agardir. Jelly o'xshash kompozitsiyalar ishlab chiqarishda ham, pishirishda ham keng qo'llaniladi. Uchun darhol pishirish konservalar, murabbo, murabbo, marshmallowlar tayyor mahsulotga yopishqoqlik va zichlik berish uchun pektin, agar-agar va jelatindan foydalanadi.
Pektin yunoncha "bog'lanish" degan ma'noni anglatadi. Kislota va shakar bilan birlashish va sovuq va issiq suvda eritish qobiliyati jelatinli mahsulotlarni yaratish uchun ishlatilgan. O'simlik kimyoviy birikmasi bo'lgan pektin ko'plab meva va sabzavotlarda mavjud. Nai katta miqdor olma va qand lavlagi tarkibidagi pektin. U tsitrus mevalari, sabzi, qovoq va kungaboqarda ham mavjud.
Pishirishda olma pektin ayniqsa qadrlanadi. Olmani siqish va konsentratsiyalash, so'ngra hosil bo'lgan moddani quritish yo'li bilan olinadi. Bu tabiiy, o'simlikka asoslangan uglevodorod oq kukun bo'lib, mutlaqo hidsizdir.
Inson tanasi doimo aminokislotalar va minerallar kabi moddalarga muhtoj. Ular inson terisi, tirnoqlari va sochlari salomatligi va holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu moddalarning barchasi suyaklar, tendonlar, hayvonlar va baliqlarning xaftaga issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan jelatin tarkibida mavjud.
Jelatin ochlik tuyg'usini bostiradi, shuning uchun u hisoblanadi dietali mahsulot. 100 gramm jelatin tarkibida 355 kkal mavjud. U asosan jelelangan mahsulotlar, kremlar, muzqaymoq va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu shakarning kristallanishini oldini oladi.
Qish uchun jelatinli klassik murabbo tayyorlash oson: 1 kg rezavorlar va 1 kg shakar uchun sizga 40 gramm kerak bo'ladi. quruq shaklda shakar bilan aralashtiriladigan jelatin, so'ngra retsept bo'yicha murabbo tayyorlanadi.
Oziq-ovqat agar-agar yod, temir va kaltsiyni o'z ichiga olgan dengiz o'tlaridan tayyorlanadi. Bu oq kukun, ta'msiz va hidsiz va jelatin o'rnini bosuvchi o'simlik hisoblanadi. Qandolat sanoatida juda keng qo'llaniladi.
Agar-agar foydasiz moddalarni o'zlashtiradigan va ularni tanadan olib tashlaydigan shimgich bilan bog'liq. Lekin hammasi bilan foydali xususiyatlar siz dozaga rioya qilishingiz va uni iste'mol qilish miqdorini normallashtirishingiz kerak. Aks holda, ichak buzilishi kafolatlanadi. Shuni esda tutish kerakki, agar-agar bunday mahsulotlar bilan birlashtirilmaydi: sharob va meva sirkasi, otquloq, shokolad, qora choy.
Agar-agar bilan murabbo pishirganda, 1 stakan suyuqlikka 1 choy qoshiq quyuqlashtiruvchi kukun qo'shing. Birinchidan, uni 30 daqiqa davomida suv bilan to'ldiring va shishib ketishiga ruxsat bering. Keyin suyuqlik qaynab turgan holga keltiriladi, bo'laklar va cho'kindi hosil bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtiriladi. Tayyorlangan eritma pishirilgan murabbo ichiga quyilishi va aralashtirilishi mumkin. Va uni toza bankalarga soling. Mahsulot soviganida shaffof jelga aylanadi.
Har bir malakali uy bekasi murabbo tayyorlashning o'ziga xos usullariga ega, ammo pishirish jarayonini osonlashtirish uchun tayyor sanoat quyuqlashtiruvchi vositalarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Qaysi murabbo quyuqlashtiruvchi vositani o'zingizga yoqqanini tanlang va ijodkor bo'ling, yangi oshpazlik durdonalarini yarating. Tayyorgarlikdan zavqlaning.
Ko'plab uy qurilishi sevuvchilar suyuq murabbo muammosiga duch kelishadi. Shunday bo'ladiki, uy bekalari mahsulot rejalashtirilganidek qalin emasligini ko'rib, uni 5-6 soat davomida "qaynatish" ni boshlaydilar. Biroq, bu usul faqat kuygan shakarning ta'mi bilan kuygan murabboni eslatuvchi narsa hosil qiladi. Nima uchun bu sodir bo'ladi, bu muammoni qanday hal qilish va murabbo qalin qilish, quyidagi maslahatlarni o'qing.
Oddiy odamlar uchun bu so'zlar sinonim bo'lib ko'rinadi va ular ko'rganlaridek, shakar bilan qaynatilgan rezavorlar yoki mevalarni (va ba'zan sabzavot, sitrus mevalari, yong'oqlar, gul barglari, asal qo'shilishi bilan) anglatadi. Ammo shunga qaramay, bu atamalarda farq bor.
Qalin murabbo olishning eng oson yo'li aralashmaga pektin, agar-agar yoki jelatin qo'shishdir. Aytgancha, siz ushbu moddalar o'rtasidagi farq nima ekanligini o'qishingiz mumkin.
Agar barcha manipulyatsiyalardan keyin ham murabbo suyuq bo'lib chiqsa, bu qandaydir xatolikka yo'l qo'yilganligini anglatadi. Xafa bo'lmang: pancakes, cheesecakes bilan xizmat qiling va undan jele tayyorlang.
Agar kerak bo'lsa mazali to'ldirish piroglar uchun, tort yoki boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun va sizda faqat suyuq murabbo mavjud, xafa bo'lishga shoshilmang. Quyidagi tasdiqlangan usuldan foydalanishni tavsiya etamiz.
Qalinlashishi kerak bo'lgan murabbo oling va uni yirtqichlardan yoki metall po'choqqa quying. Bir stakan mahsulot uchun 1 choy qoshiq miqdorida irmik qo'shing. Shundan so'ng, ingredientlarni aralashtiring va 10-20 daqiqaga qoldiring (bu vaqt irmik shishishi uchun kerak). Keyin, idishni past olovga qo'ying va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Ishoning, murabbo quyuqlashtirishning bu usuli bilan irmik umuman sezilmaydi! Bu qaynatilgan mevalar yoki rezavorlar ta'mini oladi.
Aytgancha, yana bir maslahat. Odatda pishirish uchun eng ko'p ishlatilmaydi eng yaxshi murabbo(odatda uy a'zolari tomonidan kam baholangan). To'ldirishga bir necha qoshiq limon qobig'i qo'shing va ta'mi qanday o'zgarishini ko'ring.
