Tkemali sousi o'z nomini turli xil yovvoyi mayda yopishqoq olxo'ri, aniqrog'i, Tkemali olxo'ridan oladi. Asl retseptda sosning asosiy tarkibiy qismlari gilos olxo'ri va sersuv erlarda o'sadigan yalpiz - o'ziga xos xushbo'y hidga ega ombalo.
Tkemali olxo'ri butun Gruziya bo'ylab keng tarqalgan. Olxo'rining nordon, ba'zan pishmagan mevalari mo'ylovli otliqlarning qo'lida edi. Xarizmatik gruzinlar boy ta'mga ega taomlarni yaxshi ko'rishlarini hamma biladi.
Tkemali - haqiqatan ham Gruziya sousi, Kavkaz tog'lari aholisining xalq an'analarining haqiqiy timsolidir.
Olxo'riga qo'shimcha ravishda Tkemali tarkibiga quyidagilar kiradi: achchiq qalampir, tuz, ko'p miqdorda turli o'tlar va aromatik ziravorlar.
Oddiy vinochilar va cho'ponlar ko'pincha o'zlarini, yaqinlarini va ko'plab do'stlarini ajoyib qo'zichoq kabobi bilan erkalashdi. daryo baliqlari yoki sabzavotlar. Ular an'anaviy ravishda Tkemali sousi bilan xizmat qilishdi.
Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha Tkemali Gruziyadagi barcha davlat va xususiy restoranlar va restoranlarda eng mashhur sous bo'lib kelgan. Uning shuhrati dunyoning ko'plab mamlakatlariga tarqaldi. Hatto injiq frantsuzlar ham bu sousni nufuzli muassasalar menyusiga kiritadilar.
Ehtiyot bo'l! Gurmeler va Kavkaz muxlislari uchun/ Gruziya oshxonasi Oshqozon va ichak kasalliklari bo'lganlar Tkemali'dan ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak, chunki u juda ko'p issiq ziravorlar va achchiq ziravorlarni o'z ichiga oladi va sezilarli nordonlik ham yoqimsiz oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.
Tayyorlashda ishlatiladigan olxo'ri (gilos olxo'ri) turiga qarab, Tkemali sousi shirin va nordon va nordon o'rtasida ta'mga ega va rang soyalarida - sarg'ish-to'q sariqdan to bordo ranggacha.
Zamonaviy pishirishda yashil pishmagan olxo'ri, Bektoshi uzumni yoki kivi o'z ichiga olgan yashil Tkemali topiladi.
Qizil sous qizil smorodinadan, boy Bordo sousi esa qora tikan mevalaridan tayyorlanadi.
Yashil Tkemali, qizil versiya kabi, klassikaga yaxshi alternativ.
Ko'pgina oziq-ovqat sanoati kompaniyalari sousni sanoat miqyosida ishlab chiqaradilar. Bundan tashqari, har bir ishlab chiqaruvchi kompozitsiyaga o'z qo'shimchalarini kiritadi. Shuning uchun Tkemali tarkibida siz topishingiz mumkin tomat pastasi va olma.
Tayyor Tkemali sousi o'ziga xos tarzda yaxshi va siz do'konga borib, uni bezovta qilmasdan sotib olishingiz mumkin. Ammo haqiqiy Tkemali sosini tayyorlashni o'zlashtirib, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan ushbu ziravorni dasturxonga qo'yib, siz o'zingiz bilan juda faxrlanasiz va shu bilan birga mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz.
Albatta, siz yengingizni shimib, ozgina harakat qilishingiz kerak bo'ladi - ingredientlarni tayyorlash va pishirish jarayonining o'zi sizning shaxsiy vaqtingizdan bir yarim soat vaqt oladi. Ammo natija bunga arziydi!
Bu sous yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Olingan qism darhol iste'mol qilinmasa, qoldiqlarni muzlatgichda saqlang (qattiq qopqoq ostida shisha idishda maksimal ikki kun).
Sos uchun bizga kerak bo'ladi:
Sovuq qish oqshomlarida (ayniqsa shimoliy kengliklarda) sous qalbingizni isitadi va ajoyib yozni eslatadi.
Tayyorlash usuli:
Qish uchun Cherry Tkemali yanada nozik, o'ziga xos va shirin va nordon ta'mga ega. Achchiq bo'lishiga qaramay, ayollar buni juda yaxshi ko'radilar. Sizning uchastkangizda yoki dachangizda gilosning yaxshi hosiliga ega bo'lsangiz, uni qayta ishlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ishoning, bu sous sizning oilangizda sevimli narsaga aylanadi.
Bizga nima kerak:
Pishirish:
Konteynerlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak:
Diqqat! Konservalangan mahsulotlarni ishlatish uchun olib chiqayotganda, mahsulotning yaroqsizligini ko'rsatadigan bomba borligini tekshirishni unutmang. Ish qismini shishgan qopqoq yoki sirtda mog'or bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
1. Ombalodan barglarni olib tashlang va choping, bir chetga qo'ying va arpabodiyon va korianderning poyalari bilan birga poyasini va sho'rni panning pastki qismiga qo'ying.
2. Tkemali mevalarini shoxlar ustiga qo'ying giyohlar, taxminan bir stakan suv quyib, qopqog'ini yoping va panning tarkibini qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mevalar yumshoq bo'lguncha va urug'lar osongina ajratilishi mumkin. Xavotir olmang, suv qaynashi bilanoq, meva sharbati ham chiqa boshlaydi va ko'katlar novdalari tkemalining pastki qismiga yopishib qolishini va yonishini oldini oladi.
4. Panani olovdan olib tashlang, tarkibini filtr yoki elakda to'kib tashlang (bulyonni to'kib tashlamang), tkemali mevalarini sovutib oling va keyin ularni yog'och qoshiq bilan artib oling (men buni qo'llarim bilan qilaman). Oxirida siz filtrdagi tkemali suyaklari va terilariga ega bo'lasiz.
5. Olxo'ri pyuresini bulon bilan aralashtiring, tuz, shakarni ta'mga soling, maydalangan quruq qizil qalampir yoki tug'ralgan yangi qalampir qo'shing. O'rtacha olovda tkemali sousi bilan panani joylashtiring. Agar tkemali suyuq bo'lib chiqsa, uni sekin olovda pishiring, agar u qalin bo'lsa, unda ozgina suv qo'shing; Sosning mustahkamligi nozik smetana o'xshash bo'lishi kerak.
6. Korianderni, arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang va pishirishning eng oxirida tkemali sousiga tug'ralgan ombalo barglarini qo'shing, yarim daqiqa qaynatib turing, tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz, shakar yoki murch qo'shing.
Tayyor tkemali sosini shishalarga quying. Uni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.
Tkemali sousini uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo pishmagan, yashil olxo'ridan tayyorlangani muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.
Yashil tkemali. Olxo'ri yoki olxo'ridan nordon sous uchun retsept. Tkemali - yovvoyi nordon olxo'rining an'anaviy gruzin nomi, shuningdek, ulardan tayyorlangan achchiq nordon sous, kartoshka uchun achchiq sous yoki go'shtli idishlar. Olxo'ri tkemali ikki xil - qizil va yashil sous mavjud. Qizil tkemali yoz oxirida pishgan olxo'ridan tayyorlanadi. IN bu retsept pishirishni o'rganasiz yashil sous Tkemali pishmagan bahor mevalaridan tayyorlangan.
Ingredientlar (hosildorlik 3,2 l gacha)
Tayyorgarlik
Silantro, arpabodiyon va qalampirni mayda to'g'rang. Qattiq novdalardan pennyroyal barglarini ajratib oling va mayda choping. Sarimsoqni tozalang. Kondari (yozgi mazali) bulochkaga yig'iladi va bog'lanadi.
Nordon olxo'ri yoki olcha olxo'rini yuving va chuqur idishga soling. Suv bilan to'ldiring (suv olxo'rini qoplashi kerak, lekin ko'proq emas).
Panani olovga qo'ying va yuqori haroratda qaynatib oling. Olxo'riga bog'langan kondari qo'shing. Keyin olovni kamaytiring va olxo'ri yumshoq bo'lguncha pishiring (ular yumshatilgan bo'lishi kerak).
Tayyor olxo'rini olib tashlang va ularni sovutish uchun idishga soling. Idishdagi suvni to'kib tashlamang, uni kondari bilan birga alohida idishga quying;
Go'sht maydalagichdan tug'ralgan cilantro, yalpiz, qalampir va sarimsoqni (ukropdan tashqari hamma narsani) o'tkazing.
Sovutilgan olxo'rini teshiklari bo'lgan katta stakanga (kolander) joylashtiring va artib oling. Suyaklarni tashlang.
Pyuresli olxo'rini olovga qo'ying, o'tlar va sarimsoq aralashmasi qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling.
Taste, agar sos juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. (Eslatma: tuz ham tkemali ozgina shirin qilishi mumkin). Shakar qo'shing va aralashtiring. Sos qaynatilganda, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Tkemali shisha yoki bankalarga quyishdan oldin uni sovutish kerak. Muzlatgichda saqlang.
Qish uchun tayyorlanishi va muzlatgichdan tashqarida uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan tkemali uchun boshqa retseptlarga qarang:
Yoqimli ishtaha!
Iste'mol ekologiyasi. Ovqat va retseptlar: Siz do'konda bir yoki ikki martadan ortiq tayyor tkemali sosini sotib olgan bo'lsangiz kerak, bu Gruziya oshxonasida eng mashhurlaridan biri...
Uyda tayyorlangan tkemali do'kondan ko'ra ancha mazali va retsepti oddiy. Nega uyda tkemali pishirmaslik kerak?
Tkemali sousi qizil va yashil rangda bo'ladi.
Gruziya oshxonasi retseptlarining nufuzli mualliflarining fikriga ko'ra, qizil tkemali (asosan) quruq ziravorlar va o'tlardan foydalangan holda yovvoyi qoratanadan tayyorlanadi va yashil tkemali mayda, o'tkir yashil, nordon achchiq yovvoyi olxo'ri yoki pishmagan olxo'ridan tayyorlanadi. tkemali.
Yashil tkemali tayyorlash uchun yangi o'tlar ishlatiladi. Natijada go'sht, tovuq, baliq, shuningdek, xarcho uchun ziravor sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan juda aromatik sous.
Tarkibi:
1 kg olxo'ri uchun:
Qanday pishirish kerak:
1. Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, panga soling, xom ashyo balandligining 1/2 qismigacha suv bilan to'ldiring, panani qopqoq bilan yoping va kuchli olovga qo'ying. Olxo'rini qaynatgandan keyin 5-10 daqiqa davomida, terisi yorilib ketguncha pishiring (ko'proq pishirishning hojati yo'q, olxo'ri qaynay boshlaydi va pulpa bulon bilan aralashadi).
2. Olxo'rini filtrga soling (bulyonni saqlang), filtrni plastinka ustiga qo'ying va olxo'ri biroz sovib turing.
3. Olxo'ri sovib turganda, o'tlarni yuving, quriting va mayda to'g'rang, sarimsoqni tuz bilan maydalang. Achchiq qalampirni yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va mayda maydalang (kaustik sharbati qo'llaringizning terisiga tushmasligi uchun buni rezina qo'lqop bilan qilish yaxshidir).
4. Olxo'rini qoshiq bilan maydalang va urug'larni filtrdan olib tashlang.
5. Ko'katlarni, sarimsoqni, achchiq qalampirni, maydalangan korianderni va barcha olxo'rini filtr ostidagi plastinkaga tushgan pulpa bilan birga oziq-ovqat protsessorining idishiga soling. Siz saqlagan bulonning bir qismini qo'shing va ko'proq yoki kamroq bir hil holga kelguncha hamma narsani maydalang.
Agar oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, olxo'rini filtrdan o'tkazing va keyin o'tlar bilan aralashtiring.
6. Sosni tatib ko'ring va uni tuz bilan tatib ko'ring (agar sos sizning ta'mingizga juda nordon bo'lsa, shakar qo'sha olasiz).
7. Sosni yirtqichlardan joylashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uni qaynatib oling va 2 - 3 daqiqa qaynatib oling.
Sosni maydalashdan keyin qaynatishingiz shart emas, lekin darhol idishlarga quyib, muzlatgichga qo'ying, uni bir hafta ichida ishlatishingiz mumkin;
8. Tayyorlangan toza va quruq bankalarga sousni quying va idishda havo qolmasligi uchun ustiga bir oz o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang. nashr etilgan
Tkemali - achchiq sous asli Gruziyadan. Hamma kabi Milliy taomlar bu tog'li mamlakat, u katta miqdorda o'z ichiga oladi tabiiy o'tlar va ziravorlar, shuning uchun sog'liq uchun foydalidir. Sosni iste'mol qilishdan bosh tortishi kerak bo'lgan yagona odamlar gastrit va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi bo'lgan odamlardir.
An'anaga ko'ra, tkemali nordon sariq yoki qizil tkemali olxo'ri (gilos olxo'rining bir turi) yoki o'rikdan tayyorlanadi. Gruziyada ular yovvoyi tabiatda ham, bog 'uchastkalarida ham mo'l-ko'l o'sadi.
Klassik sous shirin va nordon bo'lib, limon-yalpiz notasi bilan ajralib turadi, u maxsus yalpiz - ombaloga qarzdor.
Gruzinlarning ta'kidlashicha, faqat klassik sos retsepti e'tiborga loyiqdir. Biroq, vaqt o'tishi bilan turli xil nordon mevalardan foydalanishga imkon beradigan ko'plab muqobil retseptlar paydo bo'ldi, ularning o'sishi mavsumi va mintaqasiga qarab.
Bu turli xil navlarning olxo'ri, Bektoshi uzumni, qizil smorodina yoki boshqa mevalar bo'lishi mumkin. Agar ombalo mavjud bo'lmasa, uy bekalari ko'pincha yalpizning boshqa navlarini ishlatib, ajoyib natijalarga erishadilar.
Tkemali go'sht, baliq, makaron va sabzavotli idishlarga munosib qo'shimcha hisoblanadi. Sos, ayniqsa, parranda go'shti - kurka yoki tovuq bilan yaxshi ketadi.
Ushbu preparat oilaviy menyuda sun'iy ketchuplar va boshqa qo'shimchalarni almashtirishi mumkin. Tkemali faqat 41 kkalni o'z ichiga oladi va bir gramm yog' yo'q va faqat 8 gramm uglevodlar mavjud. Shu sababli, siz dieta menyusini toza vijdon bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Tkemali meva va o'tlardan iborat, yog'ni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun inson tanasiga shubhasiz foyda keltiradi. Ziravorlar tarkibidagi faol moddalar ovqat hazm qilish va ishtahani yaxshilashga yordam beradi.
Sosda bir qator vitaminlar saqlanadi - E, B1, B2, P va PP, askorbin kislotasi. Shunday qilib, taomni xushbo'ylash achchiq sous, siz yurak mushaklarining holatini, tananing hujayralarini kislorod bilan ta'minlashni, miya faoliyatini, teri va soch holatini yaxshilashingiz mumkin.
Olxo'ri - ichaklarni tozalaydigan va uning ishini faollashtiradigan pektin ombori. Shuning uchun har qanday og'ir oziq-ovqat oson va muammosiz hazm qilinadi.
Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish jarayonida uy bekalari katta e'tibor berishadi turli xil soslar. Bu g'ayrioddiy ingredientlarga ega tanish ketchuplar, ba'zan esa shunchaki qaynatiladi pomidor sharbati ziravorlar bilan. Olxo'ri sousini sinab ko'rdingizmi?
Bu hamma narsaga mos keladigan ajoyib sous. go'sht mahsulotlari kabobdan qovurilgan tovuq oyoqlariga qadar. Kotletlar bilan esa nihoyatda mazali bo'ladi. Sinab ko'rmoqchimisiz? Keyin uyda qish uchun tkemali sosini tayyorlaymiz.
Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa
Miqdori: 3 ta porsiya
Hosildorlik: 1,5 litr tkemali sousi.
P.S. Sosni afsonaviy tkemali bilan bir xil qilish uchun xizmat qilishdan oldin uni maydalangan o'tlarga mo'l-ko'l sepib, aralashtirish kerak.
Buning uchun maydanoz va arpabodiyon mos keladi, yarim litrli kavanoz uchun har birining yarim to'plami. Qo'shish orqali uni yanada qizg'in qilish mumkin o'simlik moyi. Bu pishirish jarayonida ham, xizmat qilishdan oldin ham amalga oshirilishi mumkin. Ko'rsatilgan konteyner uchun 30 ml dan oshmasligi kerak.
Haqiqiy, xususan, gruzin sousi tkemali olxo'rini o'z ichiga olishi kerak, bu unga o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, siz ombalo topishingiz kerak. Yalpizning bu kichik turi Rossiyaning markaziy qismida o'smaydi, ammo ba'zida uni bozorlarda quritilgan shaklda topish yoki ixtisoslashgan veb-saytlarda onlayn buyurtma qilish mumkin.
Ingredientlar klassik tkemali uchun
Olingan mahsulot miqdori 800 gramm sousni beradi.
Tayyorgarlik
Mashhur sosning muqobil versiyalari kam mazali va ta'sirli emas. Eng keng tarqalganlardan biri - sariq olxo'ri ishlatadigan tkemali retsepti. Eng muhimi shundaki, ular shirin va butunlay yumshoq emas, aks holda idish ishlamaydi va sousdan ko'ra murabbo kabi ko'rinadi.
Ingredientlar sariq tkemali uchun
Tayyorgarlik
Sariq tkemali tayyor!
Mashhur sousni mavsumda juda keng tarqalgan ko'k olxo'ridan tayyorlash mumkin. Ular bog'larda, shaxsiy tomorqalarda o'sadi va sabzavot va meva do'konlarida sotiladi. Asosiy shart - pishgan yumshoq mevalarni olmaslik.
Ingredientlar ko'k olxo'ridan tkemali uchun
Tayyorgarlik
Ajoyib natijaga erishish uchun ko'p vaqt va kuch sarflashni istamaydiganlar uchun mos bo'lgan sousni tayyorlash variantlari mavjud. Eng oddiy va tez retsept tkemali olish imkonini beradi uy qurilishi taomi bir soatdan kamroq vaqt ichida.
Ingredientlar
Tayyorgarlik
Muqobil klassik retsept odatiy ingredientlarga pomidor qo'shilishi bilan bir variant. Bunday holda, natija ketchup va tkemali o'rtasida bir narsadir. Sos grilda yoki ko'mirda pishirilgan go'shtning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi, undan tayyorlangan idishlar makaron, sabzavotli güveç.
Ingredientlar olxo'ri va pomidordan tkemali uchun
Tayyorgarlik
Uyda tayyorlangan tkemali - sun'iy konservantlar va bo'yoqlarni o'z ichiga olgan do'kon soslariga ajoyib alternativ. Idishning yana bir afzalligi - oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan sirka yo'qligi.
