Tvorogli guruchli kostryulka (TTK3430). Idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. Mayizli guruchli kostryulkalar uchun texnologik xarita

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № Tvorogli guruchli kostryulka

1. QO'LLANISH MINTADI

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 bo'yicha ishlab chiqilgan va korxona tomonidan ishlab chiqarilgan tvorog bilan guruchli güveç uchun qo'llaniladi. Ovqatlanish.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )

3. RECEPT

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar nomi \Gross\Net

4. TEXNOLOGIK JARAYON

Tayyor maydalangan bo'tqa mayiz bilan yoki mayizsiz tayyorlanadi va 60-70 °C ga sovutiladi, pyuresi tvorog, shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum, oz miqdorda suvda eritilgan vanillin, yog' solinadi va aralashtiriladi.

Tayyorlangan massa eritilgan yog 'bilan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga yotqiziladi, yuzasi tuxum va smetana aralashmasi bilan yog'lanadi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Kastryulkani yog 'yoki smetana bilan xizmat qiling.

1. LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR

Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.

1. SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinish - bu taomning o'ziga xos xususiyati.

Rang - mahsulotga kiritilgan mahsulotlarning xarakteristikasi.

Ta'm va hid - mahsulot tarkibiga kiritilgan mahsulotlarga xos bo'lgan, begona ta'm va hidsiz.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.

1. OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI

Proteinlar, g yog'lar, g uglevodlar, g kaloriyalar, kkal (kJ)

Marshrutlash kostryulkalar.

Kastryulkalar tayyorlash texnologiyasi.

Olma sousining texnologik xaritasi.

Olma sousini tayyorlash texnologiyasi.

Olma sousi bilan guruch kostryulkasini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni oling: guruch, suv, sut, shakar, tovuq tuxumi, mayiz, sariyog ', bug'doy krakerlari, smetana, olma, kraxmal, doljin, limon kislotasi.

Avvalo, siz viskoz tayyorlashingiz kerak guruch pyuresi. Sut va suvni aralashtiring. Panga quying. Uni qaynatib oling. Guruchni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va yomon donalarni olib tashlang. Qaynayotgan sut aralashmasiga qo'shing. Aralashtiring. Issiqlikni pasaytiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. 60-70 darajaga qadar sovutib oling.

Alohida chuqur idishda uring tuxum shakar bilan. Mahsulotni moylash uchun ozgina tuxum massasini qoldiring. Qo'shish tuxum aralashmasi guruch pyuresi uchun. Yaxshilab aralashtiramiz.

Guruch aralashmasiga yuvilgan va quritilgan mayiz qo'shing, sariyog `. Sariyog 'erib ketguncha aralashtiramiz va mayiz aralashmaning bo'ylab teng taqsimlanadi.

Qoliplarni sariyog 'bilan yog'lang va bug'doy nonlari bilan seping. Guruch aralashmasini pishirish idishlariga joylashtiring. Siz qismlarni yoki kattaroq birini ishlatishingiz mumkin. Ko'pirtirilgan smetana va tuxum bilan cho'tkasi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 190-200 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.

Bu orada olma sosini tayyorlaylik. Olmani yuving va urug'larni olib tashlang. Qobiq bilan birga bo'laklarga bo'ling. Issiq suv bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovda 7-9 daqiqa qaynatiladi. Bir oz sovutib oling.

Guruchli kostryulkalar retsepti uzoq tarixga ega. Rusda dastlab boshqa donlar ishlatilgan - tariq, jo'xori, grechka, bug'doy va marvarid arpa. Guruch retseptda keyinroq keldi.

Tayyorlash qulayligi va ingredientlarning mavjudligi taomning mashhurligini ta'minladi. Pechdagi guruchli kostryulkalar nonushta, tushlik, gazak yoki shirinlik uchun tayyorlanadi. Ko'pgina bolalar bog'chalarining menyusida mayiz va olma bilan guruchli kostryulkalar mavjud.

Kastryulkani tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud - sekin pishirgichda yoki pechda shirin to'ldirish mevalardan. Qiyma, sabzavot yoki pishloqli mashhur sho'r kostryulka. Pishirish jarayoni oddiy va har qanday uy bekasi tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

Shirin kostryulkani havodor qilish va ko'tarish uchun siz 3 oddiy qoidaga amal qilishingiz kerak:

• dumaloq guruchni tanlang;
• granüllangan shakar o'rniga kukun foydalaning;
• oqlarni sarig'idan alohida uring.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilgan holda, kostryulkalar bolalar bog'chasidagi kabi yumshoq bo'lib chiqadi.

Sekin pishirgichda mayizli güveç

Bolalarning sevimli shirinligi guruch yoki guruch bo'tqasidan tayyorlanadi. Bu tender chaqaloq güveç to'liq uglevodli nonushta, gazak yoki shirin bo'lishi mumkin. Bu kostryulkani ishga olib borish yoki maktabdagi bolalarga tushlik qilish uchun berish qulay.

Sekin pishirgichdagi bolalar kostryulkalarining klassik versiyasi mayiz bilan tayyorlanadi, ammo siz tajriba o'tkazishingiz va nok yoki banan qo'shishingiz mumkin. Kastryulkaga shirin narsa bilan xizmat qilishingiz mumkin. smetana sousi, murabbo, issiq shokolad yoki kakao.

Kastryulkani tayyorlash 1 soat davom etadi.

Tarkibi:

• qaynatilgan guruch - 250-300 g;
• mayiz - 3 osh qoshiq. l;
• smetana - 200 gr;
• shakar - 3 osh qoshiq. l;
• tuz - bir chimdik;
• tuxum - 2 dona;
• irmik - 2 osh qoshiq;
• sariyog.

Tayyorlanishi:

1. Oqlarni sarig'idan ajrating.
2. Tuxum oqini sovutib oling va engil ko'pik paydo bo'lguncha bir chimdik tuz bilan uring.
3. Guruch, shakar, smetana va sarig'ini birlashtiring. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
4. Ko'pirtirilgan tuxum oqi va mayiz qo'shing. Aralashtiring.
5. Ko'p pishirgichli idishni sariyog 'bilan yog'lang va irmik seping.
6. Qovurilgan xamirni idishga soling. Ustiga bir necha yupqa bo'lak sariyog' qo'ying.
7. Pishirish rejimida idishni 50 daqiqa davomida pishiring.
8. Xizmat qilishdan oldin, kostryulkani shakar kukuni bilan bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

• guruch - 450-500 g;
• tuxum - 3 dona;
• mayiz - 4 osh qoshiq. l;
• olma - 3-4 dona;
• sut - 500 ml;
• sariyog;
• shakar - 5 osh qoshiq. l;
• vanil shakar - 1,5-2 osh qoshiq. l;
• brendi - 1 choy qoshiq;
• 1 limonning qobig'i;
• limon sharbati;
• malina murabbo - ta'mga;
• tuz - 1 chimdik.

Tayyorlanishi:

1. Guruchni 15 daqiqa davomida sutda yuving va qaynatib oling. Past olovda pishiring. Guruchni o'chiring va bo'tqa to'liq sovishini kuting.
2. Mayizlarni yuving, quriting va konyak quying.
3. Sarig'i va oqini ajrating. Sariqlarni limon qobig'i bilan aralashtiring. Oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha tuz bilan uring.
4. Sariqlarga shakar, vanil va sariyog 'qo'shing. Bir vilkadan foydalanib, aralashmani silliq bo'lguncha maydalang.
5. Sariqlarga guruch bo'tqa va mayiz qo'shing. Mayiz xamirga teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.
6. Ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va aralashtiring.
7. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang. Guruch xamirini to'kib tashlang va skovorodkada teng ravishda yoying.
8. Olmani yarmiga bo'ling va yadroni olib tashlang.
9. Olmani, yadro tomonini yuqoriga, xamirga qo'ying, ozgina bosing va limon sharbati bilan seping.
10. Pechni 200 darajaga qizdiring va idishni 35 daqiqa davomida pishiring.
11. Mog'orni olib tashlang va olma yadrolariga malina murabbo qoshiq qiling.

Tovuq va sabzavotlar bilan guruchli kostryulkalar

Bu sabzavotli tovuq va guruchli kostryulkalar tushlik, kechki ovqat yoki gazak uchun xilma-xillikni ta'minlaydi. Past kaloriyali taom tarafdorlar tayyorlanmoqda to'g'ri ovqatlanish va faol vazn yo'qotish bosqichidagi odamlar. Kesilganida, kostryulkalar juda tuyadi ko'rinadi va hatto bezashlari mumkin bayram dasturxoni. Tushlik uchun ishga olib borish qulay.

Agar siz guruchni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda siz uning ko'p qirrali ekanligini bilasiz foydali mahsulot. Bu menyuni nafaqat yonma-ovqatlar, palov va sushi bilan, balki turli shirinliklar bilan ham diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Bunga misol qilib keltirish mumkin guruchli kostryulka. Retsept yangi, konservalangan yoki quritilgan turli xil mevalar va mevalarni o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, go'sht, baliq yoki sabzavotli variant ham sizning sevimlilaringizdan biriga aylanish uchun barcha imkoniyatlarga ega, shuning uchun uni kechiktirmasdan, ushbu noodatiy, qoniqarli va mazali taomni tayyorlashga harakat qilaylik.

Shirin guruchli kostryulkalar retsepti

Guruchli güveçning bu versiyasi mayiz bilan tayyorlanadi, lekin siz ularni banan, smorodina yoki quritilgan o'rik kabi har qanday rezavorlar yoki mevalar bilan almashtirishingiz mumkin. Aytgancha, quritilgan o'rik guruch bilan yaxshi ketadi! Siz uni oldindan namlashingiz va bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Shunday ekan, boshlaylik! Bizga kerak bo'ladi:

Yarim kilogramm tvorog;
- 180 gramm qisqa donli guruch;
- ikkita tuxum;
- besh osh qoshiq smetana va shakar;
- 60 gramm engil, urug'siz mayiz.

Pishirish texnologiyasi

Mayiz ustiga suv quyib, ho'llash uchun chetga qo'ying. Guruchni ozgina tuzlangan suvda deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va uni iliq qaynatilgan suv bilan yuving. Tvorog va smetanani blenderda qaymoq holiga kelguncha uring. Tuxumni oq va sarig'iga ajratamiz. Oqni hozircha chetga qo'yamiz, bu bizga foydali bo'ladi va sarig'i va boshqa tuxumni shakar bilan silliq bo'lguncha urib, aralashtiramiz. tvorog massasi. Mayiz qo'shing, guruch qo'shing va hamma narsani pishiriladigan idishga o'tkazing. Taxminan bir soat davomida 180 0 C da oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Chiroyli laganga qo'ying, sovib turing va zavqlaning! Agar siz shirin tish bo'lmasangiz, tajriba qilishingiz mumkin. Retseptdagi mayizni bilan almashtiring tug'ralgan go'sht, sabzavot va o'tlar, chunki tvorog bilan guruchli kostryulkalar shirin bo'lishi shart emas!

Gilos bilan frantsuz güveç

Agar siz hech qachon Frantsiyada bo'lmagan bo'lsangiz ham, ushbu taomni sinab ko'rganingizdan so'ng, o'zingizni ozgina frantsuz deb hisoblashingiz mumkin. Axir, bundan buyon Parijning shirin, olcha hidli bo‘lagi har doim dasturxoningizda bo‘ladi - retsepti haqiqiy frantsuzlar tomonidan o‘ylab topilgan ajoyib guruchli kostryulka! Qani boshladik. Bizga kerak bo'ladi:

Yarim chashka qisqa donli guruch;
- yarim litr sut;
- to'rt tuxum;
- 75 gramm jigarrang shakar (oddiy shakar ham qiladi);
- yigirmaga yaqin gilos;
- ½ choy qoshiq tuz;
- vanil;
- qolipni moylash uchun sariyog'.

Pishirish texnologiyasi

Guruchni suvda besh daqiqa qaynatib oling va uni filtrda to'kib tashlang. Ayni paytda, bir stakan suv va bir yarim stakan sut aralashmasini qaynatib oling. U qaynashi bilan olovni o'rtacha darajaga tushiring va guruch qo'shing. Taxminan yigirma daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, panning tarkibi qalinlashguncha va yopishqoq bo'ladi. Bo'tqani issiqdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Hozircha siz gilosdan chuqurlarni olib tashlashingiz mumkin. Aralash soviganida, yaxshilab aralashtirib, birma-bir tuxum qo'shing. Pishirish idishini yog'lang, ichiga guruch aralashmasini quying va gilosni ustiga qo'ying. Uni shakar kukuni bilan bir tekisda seping va uni 180 0 S haroratda taxminan 45 daqiqa davomida pishirishga qo'ying. Faqat bizning asarimizni sovutish qoladi. Agar sizga bu guruchli kostryulka yoqsa, anjir kabi turli xil mevalar va rezavorlarni qo'shib, xilma-xillik retseptini o'zgartirishingiz mumkin. Bu g'ayrioddiy va juda mazali bo'lib chiqadi!