Har bir inson bolalikdan murabbo ta'mini biladi. Bizning buvilarimiz qishning sovuq oqshomlarida shirin taomlardan bahramand bo'lishlari uchun kelajakda foydalanish uchun zaxiralashdi. Lekin hamma uni qanday qilib to'g'ri pishirishni biladimi?
Qishda murabbo - bankadagi yozning bir bo'lagi. Qishning sovuq oqshomlarida murabbo bankasini ochib, issiqlik va quyoshni eslash qanchalik yoqimli. To'g'ri murabbo juda chiroyli ko'rinadi. Qalin shaffof siropda rezavorlar yoki pishgan mevalarning bo'laklari teng taqsimlanadi. Garchi ba'zi hunarmandlar uni qovoq, sabzi yoki kashtandan yasashlari mumkin. Bu erda juda ko'p narsa bor, lekin "yozni kavanozda" pishirishda hali ham umumiy qoidalar mavjud.
Pishirishda nisbatlarga rioya qilish kerak. Agar retsept bo'yicha ko'ra kamroq shakar qo'shsangiz, murabbo achitish xavfi mavjud. U qalay qopqoqli shisha idishlarga qadoqlangan bo'lishi kerak. Murabbo mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun bankalar quruq va yaxshilab yuvilishi kerak. Bundan tashqari, o'ralgan qutilarni saqlash joyi ham quruq va yaxshi havalandırılmalıdır.
Nomidan ko'rinib turibdiki, bu usul tez, oson va rezavorlar va mevalardagi ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi.
Ovqat pishirish uchun tez tarzda, rezavorlar yuvilishi, novdalar, urug'lardan saralanishi va quritilishi kerak, keyin chuqur havzaga o'tkazilishi va shakar bilan qoplanishi, aralashtirilishi va rezavorlar yoki mevalar sharbat berishi uchun bir necha soatga qoldirilishi kerak. Keyin pechka ustiga qo'ying va aralashtirib, qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, yana 5 daqiqa pishirib, agar murabbo suyuqlik bo'lib chiqsa, yana qaynatiladi. Agar tayyor murabbo achchiq bo'lib chiqsa, siz ozgina limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Keyin yaxshilab aralashtiring va yana qaynatib oling.
Siz murabbo uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, olma va nok doljin bilan yaxshi birlashadi. Apelsin - chinnigullar va kardamon bilan.
Olma murabbo tayyorlashda:
Murabbo qalinlashtirishning eng oson usuli - unga jelatin yoki agar-agar qo'shish. Shuningdek, bu maqsadda murabbo uchun maydalangan olma xamiri, smorodina, limon sharbati yoki apelsin qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Pektin o'z ichiga olgan bu tabiiy mahsulotlar murabboga nafaqat kerakli qalinlikni beradi, balki uning ta'miga lazzat qo'shadi.
Kelajakda murabbo juda suyuq bo'lib qolmasligi uchun rezavorlar sifatiga e'tibor bering. Yomg'irli havoda yig'ilgan xom ashyo haddan tashqari suvli bo'ladi. Va shuning uchun ortiqcha suyuqlikni hazm qilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Xuddi shu narsa yangi yuvilgan rezavorlar uchun ham amal qiladi. Xom ashyoni idishga qo'shmasdan oldin suvni to'kib tashlang.
Agar murabbo juda suyuq bo'lsa, maslahatlar:
Agar kavanozni ochgandan keyin mog'or topilsa, uni olib tashlashingiz va murabbo yeyishingiz mumkin, chunki mog'or ichkariga kirmaydi. Bundan tashqari, mog'orlangan murabboni shakar bilan, 1 kg murabbo uchun 100 g qum miqdorida qaynatishingiz mumkin. 5-7 daqiqa davomida olovda turing. Bunday murabboni qayta tayyorlashdan foyda yo'q. Tezroq olish yaxshiroqdir.
Mog'or paydo bo'lishi mumkin, agar:
Bundan tashqari, murabbo, aksincha, shakarga aylanadigan holat mavjud. Bu pishirish paytida retsept buzilganligi va kerak bo'lganidan bir oz ko'proq shakar qo'shilganligi sababli sodir bo'ladi. Bu muammoni oddiygina idishlarni iliq suvga solib, suvni qaynaguncha qizdirish orqali hal qilishingiz mumkin. Shakar eriydi. Kelajakda buni oldini olish uchun har bir idishga ozgina limon sharbati yoki kislota qo'shish tavsiya etiladi.
Xushbo'y murabbo, quyosh va issiqlikning hidi, yozni eslab, qishki sovuqda tatib ko'rish ayniqsa yoqimli. Oilaviy choy partiyasini bolalar va kattalar yaxshi ko'radigan xushbo'y murabbosiz tasavvur qilish qiyin. Jozibali shirinlik bilan choy odamlarni birlashtiradi, muloqot qilish va zavqlanish imkoniyatini beradi mazali desert. Tabiiy rezavorlar ta'mini saqlab qolgan murabbo nafaqat ko'nglingizni ko'tarib, bir bo'lak yoz iliqligini beradi, balki sizni energiya bilan to'ldiradi, chunki uning tarkibida barcha kerakli vitaminlar, minerallar va mikroelementlar mavjud. Har bir uy bekasining qanday qilib to'g'ri pishirish haqida o'z sirlari bor mazali murabbo qulupnay, ahududu, smorodina, Bektoshi uzumni, olcha, o'rik va ayniqsa aqlli biluvchilar atirgul barglaridan murabbo tayyorlashni bilishadi. yong'oq. Ammo klassikani pishirish haqida gaplashamiz uy qurilishi murabbo, agar siz masalaga jon bilan yondashsangiz, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Ideal murabbo shunday ko'rinadi: qalin va shaffof sirop, unda rezavorlar yoki meva bo'laklari teng taqsimlanadi. Haqiqiy murabbo nafaqat mazali, balki to'g'ri pishirilsa, jozibali ko'rinadi. Sinab ko'ramizmi?
Jam har qanday rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi - bizning hududimiz uchun an'anaviy va ekzotik, masalan, mango va papayya. Ba'zi sevishganlar g'ayrioddiy shirinliklar murabbo sabzi, yashil pomidor, bodring, ananas, banan, apelsin va kashtandan tayyorlanadi. Murabbo shakar yoki asal bilan tayyorlangan nozik yoki qalin, juda shirin yoki shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Mevalarni qayta ishlash, sirop tayyorlash va murabbo tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ulardan har kim mos keladiganini tanlashi mumkin. Biroq, har bir uy bekasi qanday retseptdan foydalanmasin, bilishi kerak bo'lgan umumiy pishirish qoidalari va ba'zi nozikliklar mavjud.
Faqat o'z hududingizda etishtirilgan yuqori sifatli mevalarni tanlang, chunki ular tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolgan. Agar siz yomon mevalarni olsangiz, siz qulupnay, olcha yoki guava murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz ham, ishtahani ochadigan shirinlik olishingiz dargumon. Ko'pincha, ozgina pishmagan mevalar murabbo uchun ishlatiladi, chunki ular zich pulpaga ega va pishirish paytida deformatsiyalanmaydi, gilos va olxo'ri bundan mustasno, ular juda suvli bo'lishi kerak. Bozorda yoki supermarketda rezavorlar va mevalarni tanlayotganda, sinchkov bo'ling va meva va rezavor xom ashyoning tashqi nuqsonlari - tishli tomonlari, qora dog'lar, nuqta va mexanik shikastlanishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Rezavorlar butun bo'lishi va ko'karmasligi kerak. Agar sizda bog 'uchastkasi bo'lsa, quyoshli havoda murabbo uchun mevalarni tanlang, chunki yomg'irda terilgan rezavorlar juda ko'p namlikni yutadi va yumshoq bo'ladi.
Murabboni mis, alyuminiy, po'lat havzalar yoki to'liq toza va zangsiz idishlarda pishirish yaxshidir. Mis murabbo uchun eng mos materialdir, chunki u rezavorlarning tabiiy ta'mini va rangini saqlab qolishga yordam beradi. Mis idishlari yuzasida salomatlik uchun xavfli bo'lgan mis oksidlarining yashil qatlami hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Emal qilingan idishlardan foydalanmang - ularda murabbo ko'pincha yonib ketadi va bu uning ta'mini buzadi. Va yana bir muhim maslahat: rezavorlar va mevalarning yumshoq bo'laklari haddan tashqari pishib ketmasligi uchun murabboni kichik qismlarda pishiring.
Murabbo tayyorlashdan oldin mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, xunuk, ko'kargan va ortiqcha pishgan mevalar olib tashlanadi, ular poya va barglardan tozalanadi, so'ngra sovuq suvda yuviladi. Yumshoq rezavorlar bir necha daqiqa davomida dush ostidagi elakda saqlanadi, so'ngra suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Malina va qulupnay, agar ular toza ko'rinsa, shaklini yo'qotmaslik uchun yuvish kerak emas. Yuvib bo'lgandan so'ng, siz nihoyat gilosdan urug'larni va olma yadrosini olib tashlashingiz mumkin, buning uchun nafaqat vaqtni tejash, balki mevalarni shikastlanishdan himoya qilish uchun maxsus qurilmalardan foydalaning.
Ba'zi uy bekalari murabbo tayyorlashdan oldin mevalarni oqartiradilar - ularni qaynoq suv bilan kuydiradilar yoki issiq suvga botiradilar va katta mevalar ko'pincha igna bilan teshiladi yoki kesiladi. Bu ular shirin sirop bilan yaxshiroq to'yingan va mazali bo'lishi uchun amalga oshiriladi.
Agar rezavorlar etarlicha suvli bo'lsa, unda siz ular uchun shakar siropini tayyorlashingiz shart emas, chunki ular shakar bilan aloqa qilganda sharbat chiqaradilar. Biroq, agar siz rezavorlar saqlanib qolishi va shaffof kehribar siropida juda chiroyli ko'rinishini istasangiz, siropni qaynatishga arziydi.
1 kg meva va rezavorlar uchun bir xil miqdordagi granüllangan shakarni oling, ularning miqdori retseptga qarab oshirilishi yoki kamayishi mumkin. Shunday qilib, shakarni yirtqichlardan yoki havzaga quying va har bir kilogramm shakar uchun har qanday haroratda suv qo'shing, odatda taxminan 200 ml suyuqlik oling; Suyuqlikni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Qalin oqimdagi qoshiqdan oqib chiqsa, shakar siropi tayyor bo'ladi. Ba'zi uy bekalari siropni suzadi va uni rezavorlar va mevalarga quyib, murabbo pishirishga imkon beradi va retseptga qarab siropni bir necha marta isitadi.
Meva va mevalar siropga quyiladi va olovga qo'yiladi. Bu mo'l-ko'l ko'pik hosil qiladi, agar siz murabbo bahorgacha davom etishini istasangiz, uni butunlay olib tashlashingiz kerak. Eng yaxshi yo'l ko'pikdan xalos bo'lish va asab hujayralarini saqlash uchun - murabboni oxirigacha pishiring, sovushini kuting va rezavorlar pastga cho'kib ketganda, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan tezda olib tashlang.
Pishirish jarayonida mevalar bo'tqaga aylanmasligi uchun yog'och spatula bilan aralashtiring va siropning yopishqoqligi bilan tayyorlikni aniqlang. Agar likopchadagi shakar tomchisi tarqalmasa va o'z shaklini mustahkam saqlasa yoki sirop ikki barmoq orasiga cho'zilib, ip hosil qilsa, murabbo tayyor bo'ladi. Pishgan murabbo ichidagi rezavorlar va mevalar pastga tushadi, sirop yanada shaffof bo'ladi. Murabboni o'z vaqtida olovdan olib tashlash juda muhim, chunki pishmagan mevalar tez orada achitiladi va nordon bo'ladi, ortiqcha pishgan mevalar esa shakarli bo'lib, yoqimli hid va ta'mini yo'qotadi. Agar mevalar siropda yaxshi namlangan bo'lsa, siz ularni umuman pishirishingiz yoki 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz shart emas.
Keling, besh daqiqali qulupnay murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gapiraylik, uning retsepti qaynoq siropni o'z ichiga olmaydi, demak u qimmatli vaqtni va... vitaminlarni tejaydi. Buning uchun rezavorlar shakar bilan qoplanadi, bir necha soatga qoldiriladi va qaynatiladi o'z sharbati. shakar va rezavorlar va turli nisbatlarda bor turli yo'llar bilan pishirish, lekin o'rtacha besh daqiqalik olovda 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi va darhol idishlarga o'raladi.
Ba'zi uy bekalari gilosni chuqurchalar bilan qanday qilib to'g'ri pishirishni va ularni besh daqiqa davomida pishirish mumkinmi yoki yo'qligini bilishadi. Urug'lar murabbo bodom aromati va beradi yoqimli ta'm, bundan tashqari, pishirish osonroq, chunki rezavorlarni pishirish uchun tayyorlash bosqichi sezilarli darajada kamayadi. Uchun yaxshiroq emdirish Sirop rezavorlarni teshish yoki qaynoq suv bilan kuydirish uchun ishlatilishi kerak.
"Besh daqiqali" murabbo har qanday meva va rezavorlardan, hatto olmadan tayyorlanadi va olma retsepti oddiy - tozalangan mevalar tilimga kesiladi va shakar bilan qoplanadi, so'ngra infuz qilinadi yoki ular pyuresi shaklida maydalanadi va avval qaynatiladi. shakarda qaynatiladi.
Besh daqiqada barcha vitaminlar saqlanib qoladi va rezavorlar va mevalar tabiiy ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi. Aytgancha, atirgul barglari murabbosini ham besh daqiqalik murabbo deb hisoblash mumkin, chunki atirgul barglari siropda qisqa vaqt davomida qaynatiladi - 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan.
Pishirgandan so'ng, murabbo 12 soatgacha turish uchun qoldiriladi va keyin bankalarga quyiladi. Biroq, bu murabbo darhol tayyorlanishi mumkin - u allaqachon tayyor va sizning yaqinlaringiz bu go'zallikka qoyil qolish uchun sabr-toqatga ega bo'lgandagina saqlanadi. Siz murabboni qoshiq bilan yeyishingiz yoki uni tushdi, pechene yoki pechene bo'laklari ustiga yoyishingiz mumkin. Farzandlaringizni qishni kutmasdan, bir bankada xushbo‘y noz-ne’matlar bilan erkalang – ularga vitaminlar olish va hayotdan zavqlanish imkonini bering!
Shakar siropida qaynatilgan mevalar. Murabbo tayyorlash uchun siz nafaqat sifatli va shikastlanmagan, balki tegishli darajada pishgan meva va rezavorlarni olishingiz kerak: pishmagan mevalar etarlicha suvli va xushbo'y emas, pishganlari esa yumshoq qaynatiladi. Shakar siropi mevalarni teng ravishda to'yintirishi muhim - keyin ular deformatsiyalanmaydi va suzmaydi. Siz murabboni yuqori olovda pishirmasligingiz kerak: yuqori haroratda meva ichidagi sharbat qaynay boshlaydi, bu esa shakar siropining kirib kelishiga to'sqinlik qiladi.
Siqilishni mukammal qilish uchun bir qator texnikalar mavjud. Ba'zi mevalar oqartirilgan, tozalangan va rezavorlar (masalan, Bektoshi uzumlari) nayzalangan. Avval shakar bilan sepilgan va 8-10 soatga qoldirilgan rezavorlar bor. Ba'zida takroriy pishirish ishlatiladi - lekin uni haddan tashqari oshirmang: barcha pishirishning umumiy davomiyligi 30 daqiqadan oshmaydi. Siz ko'proq murabbo tayyorlamoqchi bo'lsangiz ham, katta panani olib, uni to'liq yuklash vasvasasi juda yaxshi, esda tuting: bir vaqtning o'zida 2 kg dan ortiq meva pishirilmaydi!
Murabbo tayyor yoki tayyor emasligini tushunish uchun eski usul mavjud: agar bir tomchi murabbo sovuq likopchaga yoyilmasa, u tayyor.
Uchta usul mavjud: issiq to'ldirish, pasterizatsiya va sovuq to'ldirish. Murabbo saqlashning har bir usuli o'zining afzalliklariga ega - ammo qaysi birini tanlamasligingizdan qat'iy nazar, murabbo sizni kutayotgan xavflarni unutmang.
Agar murabbo noto'g'ri pishirilgan bo'lsa yoki banka steril bo'lmasa, murabbo buziladi. Agar siz yetarlicha shakar olmagan bo'lsangiz yoki qadoqlash paytida banka ho'l bo'lib qolsa, murabbo mog'orlanishi mumkin. Agar siz murabboni haddan tashqari pishirsangiz, u shakarli bo'lishi mumkin, ammo buni tuzatish mumkin: shakarlangan murabboni pishiriladigan idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. 1 kg murabbo uchun suv, qaynaguncha qizdiring va idishlarga issiq joylashtiring.
Qora smorodina
QORA SIMIZDAN MUrabbo retsepti
1 kg qora smorodina
1,5 kg shakar
4 stakan suv
1. Rezavorlarni qaynoq suvda 3-5 daqiqa davomida oqartiring.
2. Rezavorlar oqartirilgan suvni torting, so'ngra siropni tayyorlash uchun foydalaning.
3. Rezavorlarni qaynab turgan siropga joylashtiring.
4. Murabbo 3-4 bo'lakda 5-7 daqiqa davomida qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni o'lchab pishiring. Pishirish oralig'ida murabbo 6-8 soatga qoldiring.
Olxo'ri murabbo
Olxo'ri murabbosi uchun retsept
1 kg olxo'ri
1,5 kg shakar
1 stakan suv
1. Pishgan, ammo qattiq olxo'rini oling. Yarimlarga bo'linib, urug'larni olib tashlang.
2. Shakar siropini qaynatib oling.
3. Eriklarni siropga o'tkazing. Buning uchun olxo'ri butunlay sirop bilan qoplangan bo'lishi kerak, vaqti-vaqti bilan dumaloq harakatda murabbo pishirilgan idishni silkiting;
4. Murabbo qaynatib oling, so'ngra past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Murabboni chetga surib qo'ying va sovushini kuting xona harorati. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
6. Murabbo issiq holatda bankalarga soling.
Olma murabbosi
OLMA murabbo retsepti
1 kg olma
1 kg shakar
2 stakan suv
2-3 g limon kislotasi
Bir chimdim vanil shakar
1-2 limonning limon qobig'i
1. Shakar siropini tayyorlang. Qalin tomchilar paydo bo'lguncha siropni qaynatib oling.
2. Olmalarni tozalang va yadroni kesib oling. Kichik kubiklarga kesib oling va siropga soling.
3. Olmani siropda 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin limon qobig'i va vanil shakar qo'shing.
AYTMOQCHI: Murabbo qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Murabbo engil bo'lib qolishi kerak - bu uning to'g'ri pishirilganligining belgisidir.
Yoz - xushbo'y shimoliy rezavor mevalarni to'plash vaqti, shunda sovuq yoki yomon kayfiyat bo'lsa, stolga malina murabbo yoki lingonberry murabbo qo'ying. Biz qanday qilib murabbo tayyorlashni aniqladik, shunda u mazali bo'lib chiqadi. Matn oxirida uchta oddiy retsept mavjud.
Mis pan yoki havzani tanlash tavsiya etiladi. Mis murabbo tayyorlash uchun ideal, chunki u issiqlikni teng taqsimlaydi. Ammo agar bunday pan bo'lmasa, qalin pastki qismi bo'lgan har qanday narsa qiladi. Pishirish jarayonida rezavorlar qochib ketmasligi uchun katta hajmdagi narsani tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, aralashtirish uchun yog'och qoshiq va murabbo quyadigan bankalar kerak bo'lishi mumkin.
Murabbo ichida saqlash yaxshidir shisha idishlar vintli qopqoqli kichik o'lchamli (qopqoqlar har safar yangi bo'lishi kerak). 250 gramm ideal o'lchamdir, bir-ikki hafta etarli miqdorda murabbo bo'ladi va uni buzishga vaqt topolmaydi.
Murabbo sharobga aylanmasligi uchun bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Bu sizga 30 daqiqa vaqt oladi, lekin hech narsa buzilmasligiga amin bo'lasiz. Jarayon aslida juda murakkab emas, ayniqsa, idish-tovoq mashinasi bo'lsa. Kavanozlar va qopqoqlarni idish yuvish mashinasiga eng issiq rejimda joylashtiring, lekin yuvish vositasisiz. Yoki hali ho'l bo'lgan idishlar va qopqoqlarni 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Agar xohlasangiz an'anaviy usullar, keyin katta yirtqichlardan bankalar va qopqoqlarni qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan idishlar va qopqoqlarni qisqichlar bilan olib tashlang va quritish uchun ularni toza sochiq ustiga qo'ying.
Ko'pincha men pishgan rezavorlar va mevalarni murabboda ishlataman, lekin bu eng ko'p emas to'g'ri tanlov. Kuchli rezavorlar eng ko'p pektinni, tabiiy qalinlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Agar siz murabbo qalinroq bo'lishini istasangiz, unda bu rezavorlar va mevalarni tanlang. Eng kam pektin qulupnay va shaftolida, eng ko'p smorodina, olma va olxo'rida.
Shakar murabbo uchun asosiy saqlovchi hisoblanadi, lekin siz mutlaqo har qanday qumni tanlashingiz mumkin. An'anaviy retseptlar ular har bir kilogramm tozalangan mahsulot uchun bir kilogramm shakar olishga chaqiradilar, keyin esa siz xohlaganingizcha. Misol uchun, malina murabbo retseptida buni qilish kerak, lekin ko'k murabboda ikki kilogramm rezavorga bir kilogramm shakar qo'shish yaxshidir. Pishirishning eng oxirida pektinni faollashtirish va meva va rezavorlarning ta'mini saqlab qolish uchun bir yoki ikki osh qoshiq limon sharbati qo'shishingiz mumkin.
Jam, murabbo, murabbo, murabbo, jele - bularning barchasi meva va rezavorlar, sabzavotlar, yong'oqlar va hatto gullarni saqlashning turli usullari. Murabbo pishirganda, ingredientlar shaklini saqlab qolishga intiladi; murabbo yoki konfiguratsiya - qaynatiladi. Marmelad - bu tsitrus mevalaridan, ko'pincha apelsinlardan tayyorlangan murabbo. Jam - shakar bilan qaynatilgan pyuresi. Yana bor xom murabbo- unda ingredientlar shakar bilan maydalanadi. Va shuningdek jele - masalan, qizil smorodina mevalaridan.
O'zingiz xohlagan narsani (murabbo yoki murabbo) hal qilganingizdan so'ng, pishirishni boshlang:
Malinali murabbo
Malinani saralab oling va shakar sepib, stakan bilan idishga quying. Bir stakan rezavorlar uchun - bir stakan shakar. Shundan so'ng, rezavorlarni 2-3 soatga qoldiring. Keyin rezavorlardan olingan sharbat barcha shakarni so'rib olmaguncha 40 daqiqa davomida past olovga qo'ying. Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va qaynab turgan holga keltiring, barcha shakar eriguncha doimo aralashtirib turing. Aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ko'pik chiqishi to'xtaganda murabbo tayyor hisoblanadi.
Qizil smorodina jele
Ushbu retsept uchun sizga sharbat chiqargich yoki ozgina sabr kerak bo'ladi. Qizil smorodina mevalarni yaxshilab yuvish, saralash va sharbatini olish kerak. Buning eng oson yo'li - sharbat chiqargich bilan, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, uni elak yordamida maydalashingiz yoki doka bilan maydalashingiz mumkin. Bizda hali ham rezavorlardan sharbat va "pirojnoe" bor (Aytgancha, u kompot uchun ishlatilishi mumkin). Smorodina sharbatiga 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Doimiy aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Bektoshi uzumni va apelsin murabbosi
Barcha rezavorlarni yaxshilab yuvib tashlang va saralang, krijovnikning "dumlarini" kesib tashlash tavsiya etiladi. Sizga taxminan 900 gramm Bektoshi uzumni, 1,2 kg shakar va ikkita apelsin kerak bo'ladi. Apelsindan urug'larni olib tashlang, maydalagich va Bektoshi uzumlari bilan birga blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Keyin bu massani shakar bilan aralashtiring, olovga qo'ying, 7-10 daqiqa qaynatib oling. Murabbo 5-6 soat davomida salqin joyda qoldiring va keyin yana 7-10 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, siz murabbo bankalarga quyishingiz mumkin.
Avval siz foydalanmoqchi bo'lgan xom ashyo, ya'ni rezavorlar yoki mevalar haqida qaror qabul qilishingiz kerak.
Bu erda asosiy qoida: bir xilda pishgan xom ashyoni oling, ya'ni har bir reza yoki meva bir xil pishganlik darajasiga ega.
Bir xil tayyorgarlik darajasini olish uchun ushbu maslahatga amal qilinadi.
Nomidan tushunganingizdek, murabbo qaynatiladi.
Shunga ko'ra, agar siz turli darajadagi etuklikdagi xom ashyoni pishirsangiz, siz butunlay heterojen massaga ega bo'lasiz. Ba'zi rezavorlar (masalan,) qattiq va teksturali bo'ladi, boshqalari esa to'liq shilimshiq bo'ladi.
Albatta, tajribali oshpazlar uchun bu effektdan foydalanish mantiqan. Misol uchun, haddan tashqari pishgan rezavorlar (yana, masalan, mevalar va hatto sabzavotlar ham bo'lishi mumkin) o'ziga xos fonga aylanadi va kamroq pishganlari bu fonning yuzasini qattiq va ozgina qarsillab turadigan detallar bilan kesishadi.
Biroq, bu variant chuqur tushunish va hatto ba'zi badiiy didni talab qiladi, shuning uchun bir xil etuklikdagi xom ashyoni olish yaxshiroqdir.
Bunday tanlovni amalga oshirish uchun xom ashyoning rangi va mustahkamligiga e'tibor bering. Faqat bir xil rangli va biroz yumshoq rezavorlar va mevalarni oling - ular to'liq pishgan.
Aytgancha, o'lchamga e'tibor bering, chunki xom ashyo bir xil o'lchamga ega bo'lganda ideal bo'ladi, shuning uchun berrydan rezavorga.
Yuvish jarayonida nozik rezavorlar shikastlanishi mumkin, shuning uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Bir filtr va engil suv oqimidan foydalaning, masalan, dush olishingiz mumkin.
Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash va ozgina quritish uchun rezavorlarni qoldirishingiz kerak.
Agar biz zichroq va bardoshli narsa haqida gapiradigan bo'lsak, unda oddiy suv oqimi ishlaydi. Yuvishni yanada samarali qilish uchun siz hatto qo'llaringiz bilan yordam berishingiz mumkin.
Yuvishni boshlashdan oldin, ba'zan siz mavjud xom ashyoni diqqat bilan saralashingiz, ularni novdalar va axloqsizlikdan tozalashingiz kerak.
Birinchidan, siz ilgari odatdagidek qabul qilingan va faol ishlatilgan bir nechta afsonalarni yo'q qilishingiz kerak. Keling, mis bilan boshlaylik.
Mis idishda murabbo pishirmaslikni qat'iy tavsiya qilamiz.
Birinchidan, mevalar va rezavorlar mis oksidlarini eritib yuboradi, natijada siz idishlarga patina va murabboning o'zida ozgina mis olasiz, ikkinchidan, mis ionlari askorbin kislotasini yo'q qiladi, ya'ni yakuniy natija unsiz mahsulotdir. vitamin.
Ko'rib turganingizdek, bu olijanob metall foydali bo'lib qolsa ham, murabbo uchun eng maqbul variant emas.
Keling, alyuminiy bilan davom etaylik, bu ham murabbo uchun umuman kerak emas. Muammo yana oksidlarda, ammo endi meva va rezavor kislotalar ta'sirida vayron bo'lgan alyuminiyda. Natijada, murabbo alyuminiy bilan tugaydi, bu erda hech qanday biznes yo'qligi aniq.
Eng yaxshi variant nima - so'rayapsizmi?. Bu variantlar quyidagilardir:
Idishlar bilan bog'liq ikkinchi muhim masala - bu idishni tanlash va bu erda siz har tomondan maqbul bo'lgan havzani tavsiya qilishingiz kerak.
Murabbo tayyorlash nuqtai nazaridan, havzalar kostryulkalarga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi, ular yaxshi isitiladi va murabboning yupqa qatlamini hosil qiladi, natijada u qalinroq va bir xil bo'ladi.
Bundan tashqari, havzani aralashtirish uchun siz idishlarni o'zingiz siljitishingiz mumkin, ammo panga biror narsa qo'yishingiz kerak va natijada rezavorlar yoki mevalarga zarar etkazishingiz mumkin.
Shuning uchun, agar siz idishlarni tanlasangiz, qalin taglikka ega bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yoki sirlangan havzani oling. Faqat juda chuqur tushmang.
Agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, amal qilish kerak bo'lgan asosiy qoidalar:
Ushbu maslahatlarga amal qiling va siz olasiz mukammal retsept.
Umuman olganda, ikkita asosiy usul mavjud: klassik (uzun) va zamonaviy (qisqa). Klassik versiyada siz avval siropni pishirasiz, so'ngra xom ashyoni qo'shasiz, shundan so'ng pishirish va qaynatishning bir necha bosqichini bajarasiz. Manipulyatsiyalar uzoq va ko'p mehnat talab qiladi.
Zamonaviy versiyada siz birinchi navbatda xom ashyo va shakarni idishga solib, uni besh soatga qoldirib, keyin bitta pishirishni qilasiz. Shundan so'ng ular darhol idishlarga solinadi.
Men har qanday usulni yaxshiroq deb ayta olmayman, ular nafaqat bosqichlar va texnologiya soni, balki ta'mi bilan ham farqlanadi.
Eng oddiy variant: likopchani oling va ichiga tayyorlangan murabbo tushiring. Agar tomchi tarqalib ketsa, unda siz qo'shimcha pishirishingiz kerak, agar tomchi qolsa va konveks shaklida qotib qolsa, murabbo tayyor bo'ladi.
Bunga qo'shimcha ravishda, tayyor murabbo vizual ravishda shaffof bo'ladi va agar siz avvalgi maslahatlarga amal qilmagan bo'lsangiz, ko'pik emal havzasi yoki mis idishning markaziga yaqinroq joylashgan.
Agar siz avval uni sovutmasangiz, bankalarda sirop va asosiy mahsulotning o'zidan iborat qatlamlar bo'ladi.
Bundan tashqari, qutilarni darhol o'rash kerak emas, chunki iliq murabbo bug'ni chiqarishi mumkin, bu esa o'z navbatida kondensatsiya hosil qiladi, bu idishdagi tomchilarda qoladi va u erdan mog'or paydo bo'lishi mumkin.
Aytgancha, idishlarni birinchi navbatda sterilizatsiya qilish kerak va buning uchun pechdan qaynatishgacha bo'lgan ko'plab usullar mavjud.
Faqat sterilizatsiya qilinganidan keyin idishlarni yaxshilab quritish kerak.
Siz bir yarim yildan ortiq bo'lmagan murabbo tayyorlashingiz kerak va ko'pincha ikki litrdan ko'p bo'lmagan bankalardan foydalaning.
Ehtimol, siz bu haqda bilasiz, lekin takrorlaymizki, saqlash harorat 15 darajadan oshmaydigan salqin joyda tashkil etilishi kerak.
Xulosa qilib aytganda, biz sizga vaqt sinovidan o'tgan qimmatli maslahatlarni beramiz. Misol uchun, agar murabbo kuyishni boshlasa, idishni boshqa idishga quyib, odatdagidek pishirish orqali tuzatish mumkin. Shakarlangan murabbo bilan yordam beradi limon kislotasi, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin oz miqdorda qo'shiladi.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
