Tarkibi:
Piyoz - 1 dona.
Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
Sariyog '- 50 g
Qattiq pishloq - 100 g
Asal qo'ziqorinlari - 300 gr
Smetana - 250 gr
Tuz qalampiri.
TAYYORLASH USULI:
Pishloqni maydalang.
Filetoni yaxshilab choping. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Tuz va qalampir.
Qo'ziqorinlarni sariyog'da qovuring. Piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring.
Smetana, un va sariyog'ni aralashtiring. Tuz va qalampir.
Tovuqni qo'ziqorin va piyoz bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki pishiriladigan idishga joylashtiring. Sosni ustiga to'kib tashlang. Pishloq bilan seping.
Pechda (180C) 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, sovuq suv qo'shamiz, qaynatamiz, to'kib tashlaymiz va yuvamiz, qaynoq suv qo'shamiz va sho'r suvda 25-30 daqiqa davomida pishiramiz.
Piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lgunga qadar sariyog'da qovuring.
Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va siqib oling va piyozga qo'shing.
Julienne uchun plombalarning ikki turi mavjud:
1) smetana - smetana, agar xohlasangiz, un yoki tuxum bilan quyuqlashtirilgan; Bundan tashqari, bu to'ldirishni mayonez bilan yarmida qilishingiz mumkin;
2) Bechamel sousi - sut va sariyog 'bilan aralashtirilgan qovurilgan un.
Men un bilan qalinlashgan smetana kiyinishdan foydalanishga qaror qildim. Avval smetana sote bilan aralashtiriladi, 2-3 daqiqa davomida yuqori olovda biroz qovuriladi,
keyin un va maydalangan qora qalampir qo'shing. Doimiy aralashtirib, yana 2-3 daqiqa qovuring.
Aralashmani kokot idishlariga joylashtiring va ustiga maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping.
Kokot ishlab chiqaruvchilarni 5-7 daqiqa davomida 150 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Pishloq eritib bo'lgach, uni xizmat qilishingiz mumkin.
Julien bo'ldi an'anaviy taom bizning stollarimizda. Nozik ta'mi Bu taom bir nechta oshqozonni zabt etdi. Sizni asal qo'ziqorinlari bilan julienni tatib ko'rishni taklif qilamiz. Shunday qilib, keling, quyidagi ingredientlarni olaylik:
Keling, tovuqdan boshlaylik. Tuzli suvda qaynatilishi kerak bo'lgan ko'krak go'shtidan foydalanish afzaldir. Suv qaynayotganda, ko'krakni taxminan yarim soat davomida pishiring.
tovuq ko'kragini qaynatib oling
Tovuq soviganidan keyin uni kesishni boshlaymiz. Natijada siz kichik qismlarni olishingiz kerak tovuq bo'laklari.
tovuq go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling
Keyingi "operatsiya" piyozni maydalashdir.
maydalash piyoz
Julienning asosiy komponenti bo'lgan muzlatilgan asal qo'ziqorinlari shunchaki muzdan tushiriladi va ularni butunlay qoldiradi.
Muzlatilgan qo'ziqorinlarni birinchi navbatda eritish kerak
Yog'da tug'ralgan piyozni qovurishni boshlang. Taxminan besh daqiqadan so'ng piyozga asal qo'ziqorin qo'shing. Sakkiz daqiqa davomida qovurishda davom eting.
qo'ziqorin bilan piyozni qovuring
Endi tovuq bo'laklarini qo'shing va barcha ingredientlarni yana etti daqiqa qaynatib oling.
tovuq go'shti qo'shing va ko'proq qovuring
Quruq qovurilgan idishda ikki osh qoshiq unni ozgina qovuring.
panga 2 osh qoshiq unni to'kib tashlang
Unga qaymoq qo'shing va aralashmani qaynatib oling.
krem qo'shing
Endi aralashga qovurilgan piyoz, asal qo'ziqorinlari va tovuq bo'laklarini qo'shing. Aralashtiring va ozgina qaynatib oling.
ulanmoq qovurilgan qo'ziqorinlar go'sht va qaymoq bilan
Aralashmani julien qoliplariga o'tkazing.
julienna qolipiga soling
Qattiq pishloqni maydalang (katta hujayrali maydalagich). Aralashmani pishloq bilan seping va qoliplarni yarim soat davomida pechga qo'ying.
ustiga uchta pishloq qo'shing
Qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!
tayyor qo'ziqorin bilan Crook
Video - retsept. Tarkibi (ta'mga qarab miqdori):
Ba'zan siz haqiqatan ham oilangizni nafis, boy, xushbo'y va g'ayrioddiy narsa bilan xursand qilishni xohlaysiz. Yoki, ehtimol, sizni ajablantirmoqchi bo'lgan mehmonlar bormi? Qanday bo'lmasin, ertami-kechmi hamma julienni pishirishni o'ylaydi, chunki bu taom juda zo'r - xushbo'y qo'ziqorin, qaymoq va pishloq qobig'i ostida pishirilgan yumshoq tovuq go'shti...
Lekin eng qizig'i shundaki, bunday ajoyib taomni tayyorlash unchalik qiyin emas, faqat to'g'ri ingredientlarni tanlash va ularni tezda pishirish kerak. Bu taomda juda katta plyus tovuq filetosidan foydalanish hisoblanadi, chunki u juda tez pishiriladi va qo'ziqorinlar haqida aytadigan hech narsa yo'q. Shunday qilib, uy bekalari va yangi oshpazlar, bilingki, bu taomdan qo'rqishning hojati yo'q, lekin aksincha - uni iloji boricha tez-tez pishirishga tayyor bo'ling, chunki qo'ziqorin va ziravorlar o'zgarishi mumkin, bu esa eng kutilmagan va murakkab ta'mni yaratadi. kombinatsiyalar.
Julien... Ism darhol nafis fikrlarni uyg'otadi Fransuz taomlari, ha qaymoq bilan va oq sharob bilan. Ammo biz sizga katta sirni aytib beramiz! Biz iste'mol qilishga odatlangan julienning frantsuzcha "julienne" bilan deyarli o'xshashligi yo'q, shuning uchun taomni hatto eng ruscha deb atash mumkin.
Ammo Frantsiyada julienna hatto idish emas, bu ma'lum bir usul, oziq-ovqat mahsulotlarini kesish texnologiyasi. Odatda bu nozik, juda uzun bo'lmagan somon. Va bunday somonlardan eng ko'p turli xil taomlar, shu jumladan salatlar va sho'rvalar. Garchi ko'p joylarda julien uchun tovuq aynan shunday kublarga kesilgan bo'lsa-da, bu yuqoridagi pishloqga ham, qaymoqqa ham taalluqli emas. Biroq, shunga o'xshash taom hali ham lazzatlar poytaxtida tayyorlanadi, u faqat boshqacha nomlanadi. Va u "kokot" deb ataladi va kokot ishlab chiqaruvchilari deb ataladigan bu yoqimli kichkina pishiriqlar Frantsiyadan kelgan. Bugungi kunda bunday idishlarni turli shakllarda va bezaklarda sotib olish qiyin emas.
Lekin ularda pishirish umuman shart emas. Julienne bugungi kunda shunchalik mashhur bo'ldiki, ko'plab rus restoranlari hatto yashirincha unga xizmat qilishda raqobatlashmoqda. Axir, aslida juda ko'p variantlar mavjud. Siz julienni oqlangan tortletlarda pishirishingiz, uni pancake bilan o'rashingiz, bulochkaga to'ldirishingiz yoki hatto qutulish mumkin bo'lgan kartoshka kokotlarini tayyorlashingiz mumkin. Ko'p qiziqarli variantlar mavjud, siz hatto sevimli issiqlikka chidamli krujkadan ham foydalanishingiz mumkin. Yoki yaxshi eski qozon, qadimgi rus an'analarining xazinasi?
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, julienni faqat shampignonlardan yoki faqat tovuq filetosidan tayyorlash kerak emas. Taomning asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, deyarli har qanday qo'ziqorin turi u bilan birga keladi, shuning uchun siz mavsumiylardan mamnuniyat bilan foydalanishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinlari, chanterelles, oq ... Ba'zilar hatto hozirgi mashhur shiitake daraxti qo'ziqorinlarini ham qo'shadilar. To'yinganlik uchun siz kartoshka qo'shishingiz mumkin.
Ammo tovuq o'rniga kurka tez-tez ishlatiladi, chunki uning go'shti yaxshiroq ta'mga va parhez xususiyatlariga ega. Siz o'rdakdan ham foydalanishingiz mumkin. Qizil go'sht, afsuski, julienne uchun juda og'ir. Axir, julienne - nozik, qaymoqli gazak. Shuning uchun, parranda go'shtidan foydalanish yaxshidir yoki go'shtni iste'mol qilmasangiz, baqlajondan foydalanishingiz mumkin, u idish bilan mukammal birlashadi va uning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi!
Ehtimol, ziyofatda julienne xizmat qilishning eng chiroyli va qulay usuli - tartlets. Siz ko'p idishlarni yuvishingiz shart emas, chunki ular idish bilan birga iste'mol qilinadi, sizga vilkalar pichoqlari ham kerak emas - hamma narsa tartibga solingan va qo'llaringiz bilan ovqatlanish qulay. Yana bir shubhasiz afzalligi shundaki, tortletlar unchalik ko'p to'ldirishni o'z ichiga olmaydi, ya'ni siz ulardan ko'p tayyorlay olasiz va hamma xursand bo'ladi - shunchaki sinab ko'rmoqchi bo'lganlar ham, ulardan besh yoki o'ntasini eyishga tayyor bo'lganlar ham. lazzatli taomlar.
Julien bilan tortletlar odatda yirik kompaniyalar uchun xizmat qiladigan issiq tuyadi hisoblanadi, shuning uchun ular uchun ko'proq tanish mahsulotlarni tanlash yaxshidir, shuning uchun klassik tovuq va shampignonlar eng yaxshi natijani yaratadi. Afsuski, bunday taomni tejamkor deb atash qiyin, ammo ta'm, tashqi ko'rinish va to'yinganlik nisbati sizni sarflagan pulga afsuslantirmaydi.
Tarkibi:
Yangi champignons - 300 gramm;
qattiq pishloq, tercihen cheddar yoki gouda - 80 gramm;
qaymoq 15% yog ', iloji bo'lsa ko'proq - 1 stakan (smetana bilan almashtirilishi mumkin);
tuz, qora qalampir, quritilgan italyan o'simliklari;
yangi sarimsoq - ta'mga qarab 1-2 chinnigullar;
tovuq filesi, ko'proq qizil rangdan (oyoq va sonlardan) foydalanishingiz mumkin yorqin ta'mi va nozik tuzilish - 200-300 gramm
kalta yoki puff pastadan tayyorlangan o'rta kattalikdagi tortletlar ("pishirish xususiyatlari" ilovasida retsept) - 15 dona.
Qanday pishirish kerak?
Qadam 1. Yumshoq oshxona cho'tkasi yordamida yuqori plyonkani va qolgan tuproq va axloqsizlikni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni iliq suv ostida yuving. Qo'ziqorinlar havo va tuproqdan toksinlarni o'zlashtiradi, shuning uchun ularni tozalashga imkon qadar jiddiy yondashish kerak. Fileto ham yuvilishi va ortiqcha suvni to'kib tashlashi kerak, piyoz va sarimsoqni tozalang va yon tomonlarini kesib oling.
2-qadam. Oziq-ovqat tayyorlanayotganda va kesilayotganda, bir parcha pishloqni muzlatgichga yoki muzlatgichning pastki javoniga qisqacha qo'yish mumkin - keyin uni maydalash ancha qiyinlashadi va osonroq bo'ladi.
Ayni paytda, kesish taxtasida, sarimsoqni maydalash va mayda chopish uchun keng, o'tkir pichoqdan foydalaning. Keyin piyozni iloji boricha ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.
3-qadam: Katta, chuqur qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying va bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini to'kib tashlang. Idish qizdirilayotganda siz qo'ziqorinlarni kesishni boshlashingiz mumkin. Ular nozik tilimga, har bir qo'ziqorinni kesib, keyin chiziqlar bilan kesilishi kerak.
Go'sht uchun alohida taxta oling va filetoni juda uzun va ingichka bo'lmagan chiziqlar bilan kesib oling. Fileto har doim qo'ziqorinlarga qaraganda bir oz kichikroq bo'lishi kerak, chunki aks holda idish quruq bo'lib chiqishi va siz xohlagan darajada mazali bo'lmasligi mumkin.
Qadam 4. Issiq qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring, har bir necha soniyada aralashtiring, so'ngra olovni biroz kamaytiring. Piyoz, yaxshi qovurilgan bo'lsa, juda yoqimli, aniq ta'mga ega bo'lib, u har qanday taomni, ayniqsa qaymoqli taomlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Piyozni taxminan 10-15 daqiqa davomida qovuring, u oltin rangga aylanguncha, ozgina qovurilgan va yoqimli hidni boshlaguncha.
Qadam 5. Issiqlikni yana yuqori darajaga ko'taring va tovuq filesi piyozga qo'shing. Aralashtiring, uni qadar qovuring oltin qobiq, agar kerak bo'lsa, ozgina yog' qo'shing.
Tayyor filetaga qo'ziqorin chiziqlarini qo'shing, idishga tuz va qalampir qo'shing, italyan o'tlarini qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
Qadam 6. Qovurilgan tovuqga bir stakan qaymoq yoki smetana quying. Smetana qizdirilishi bilan idish qaynay boshlaydi. Keyin, spatuladan foydalanib, idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, idishning har bir joyiga tegib ko'ring, shunda hech narsa yonib ketmaydi va hamma narsa qaymoqqa teng ravishda qovuriladi. Issiqlikni kamaytiring, yoping va 10 daqiqa qaynatib oling.
Qadam 7. Bu vaqtda pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazish va pechni 180 darajaga oldindan qizdirish vaqti bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, tortletlarni pishiring.
Tayyor aralashmani tortletlar o'rtasida taqsimlang va agar xohlasangiz, barchasini pishloq bilan seping, mayda tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin;
Pishloq qobig'i oltin va tiniq bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida tortletlarni pishiring.
Xizmat qiling va taomingizdan rohatlaning!
Puff pastry tortlets qilish uchun har qanday supermarketda xamirturush xamirini sotib olish kifoya. qavatli xamir, uni yupqa qilib yoyib, doiralarni kesib tashlang. Ushbu krujkalar kekler uchun qoliplarga joylashtirilishi yoki o'z qo'llaringiz bilan sizga mos keladigan shaklga solib, darhol pechga qo'yilishi kerak. Ushbu tartletlar taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, siz ularga to'ldirishni qo'yishingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Bu juda oddiy!
Qisqa non xamiri, afsuski, ishlov berish biroz qiyinroq. Yaxshilikni toping qisqa non xamiri Buni do'konda qilish juda qiyin, shuning uchun siz va men buni o'zimiz qilamiz.
Bizga kerak bo'ladi:
200 gramm sariyog '
3 stakan bug'doy uni
1 stakan kam yog'li smetana.
Ushbu tartletlarni tayyorlash juda oson va natija shunchaki hayratlanarli! Ularni tayyorlash uchun sariyog'ni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak, shunda u iloji boricha qattiqlashadi. Keyin, oziq-ovqat protsessorining kosasida siz bu sariyog'ni un bilan birga pichoqlar yordamida maydalagichga maydalashingiz kerak. Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz yoki blenderingiz bo'lmasa, siz hamma narsani oshxona pichog'i bilan ish yuzasida mayda maydalashingiz mumkin, asosiysi - mayda maydalagichlar hosil bo'ladi.
Keyin, smetana bilan maydalagichni to'kib tashlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoki bir xil oziq-ovqat protsessor bilan yoğurun. Asosiysi, xamir ortiqcha aralashmasligi va xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun bunga ko'p vaqt sarflamaslikdir.
Uni aylantiring tayyor xamir to'pga soling, plastik to'rva, plyonka yoki oshxona sochiq bilan o'rang va kamida choy uchun muzlatgichga qo'ying.
Shundan so'ng, siz xamirni xavfsiz tarzda yoyib, chiroyli tartletlarni olish uchun qoliplarga nozik, tekis xamir qatlamini tarqatishingiz mumkin. Pastki qismini vilkalar bilan bir necha marta teshib, xamir ko'pirmasligi uchun 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Tortlar tayyor!
Va bu retsept, ehtimol, faqat tegishli klassik yo'l tayyorgarliklar. Biz julienni oqlangan kokot ishlab chiqaruvchilarda ham tashqi ko'rinishi, ham nomi bilan pishiramiz va ularni har bir mehmon yoki oila a'zosiga shaxsan taqdim etamiz. Haqiqatan ham, buning uchun siz hatto muffin idishlarini yoki, masalan, kichik issiqlikka bardoshli stakanlarni, idishlarni yoki kosalarni ishlatishingiz mumkin.
Va bu retseptda biz o'z tasavvurimizga biroz erkinlik berishga va g'ayrioddiy julienni - asal qo'ziqorinlari bilan tayyorlashga qaror qildik. Nega endi yo'q? Endi yangi, mazali asal qo'ziqorinlari va ularning miniatyura o'lchamlari, elastik tuzilishi va hatto biroz yoqimli mavsumi. tashqi ko'rinish ajoyib ta'm va yoqimli ko'rinishga ega bo'lgan taomni olish bilan birga ularni kesish uchun vaqtni tejash imkonini beradi.
Tarkibi:
Tovuq filesi, siz qizil rangdan foydalanishingiz mumkin - 300 gramm;
piyoz - 1 ta katta piyoz yoki 2 ta o'rta;
bir juft yangi sarimsoq chinnigullari;
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
asal qo'ziqorinlari, namlangan yoki muzlatilgan - 300 gramm;
smetana 20% - 1 stakan;
bir osh qoshiq sariyog ';
qovurish uchun o'simlik yog'i;
tuz, qalampir, boshqa ziravorlar va ziravorlar;
qattiq pishloq, tercihen cheddar yoki gouda - 100 gramm.
Qanday pishirish kerak?
Qadam 1. Barcha sabzavotlarni, qo'ziqorinlarni va parrandalarni yaxshilab yuvib tashlang. Piyoz va sarimsoqning qobig'ini tozalang va asal qo'ziqorinlarini, agar ular yangi uzilgan bo'lsa, suvga botiring. xona harorati bir necha soat davomida.
Qadam 2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang va choping. Katta, chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Qovurilgan idish issiq bo'lganda, piyoz va sarimsoqni ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, piyoz nozik, deyarli kremsi tuzilishga ega va karamel notasi bilan yumshoq, yoqimli hidga ega. Qovurish taxminan 10-15 daqiqa davom etadi.
Qadam 3. Piyoz qovurayotganda, tovuq filesi ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Fileto tuz, o'tlar va qora qalampir bilan ozgina ishqalang va go'shtni marinadlash uchun bir muddat qoldiring. Bu vaqt ichida piyoz va sarimsoq faqat pishirishni tugatadi.
Bo'sh vaqtni pishloqni maydalash va sous tayyorlashga sarflash mumkin. Buning uchun boshqa qovurilgan idishni oling va unni quruq yuzaga o'rta olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Un qovurilgandan so'ng, sariyog'ning kichik qismini tashlang va yaxshilab aralashtirib, ingredientlarni xamirga maydalang. Endi, smetanani asta-sekin panga qo'shing va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun kuchli aralashtirishda davom eting. Sosni ozgina tuzlang va ta'mga ziravorlar qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang.
Qadam 4. Piyoz pishirilganda, unga tovuq filesi qo'shing va sharbati go'shtdan chiqmasligi uchun oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin, qo'ziqorinlarni qo'shing va yana aralashtiring, ozgina tuz va ziravorlar qo'shing.
5-qadam. Sosni qo'ziqorin bilan tayyor tovuq ustiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring, shunda sous qalinlashadi va barcha ingredientlar ta'mga aralashadi. Qopqoq bilan yoping va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
6-qadam: joylashtirish qovurilgan qo'ziqorinlar tovuq go'shti bilan vazalar, kokot qaynatgichlar yoki kosalarga soling va ularni maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping. Yuqorida, agar xohlasangiz, ko'katlarni sepib, bir tilim pomidor, yupqa bo'lak qo'ziqorin yoki boshqa mos bezak qo'yishingiz mumkin.
Idishlarni 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, asosiysi pishloq yaxshilab qizarib, bir xil xushbo'y "qopqoq" hosil qiladi.
Har bir kishi asta-sekin taomni tatib ko'rishi uchun vilkalar yoki choy qoshiq bilan issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Julienni nafis restoran uslubida tayyorlash uchun har doim ham vaqt yo'q va hamma ham kokot ishlab chiqaruvchilarga ega emas. Va hali bu g'ayrioddiy taom Men ovqat pishirishni xohlayman va xohlayman, ko'proq izlashim kerak tez retseptlar, Men faqat sifati bo'yicha boshqalardan kam bo'lmasligini istardim...
Darhol aytish kerakki, shirali va oltin jigarrang pishloq qobig'i, uning ostida suvli va nozik taom Biz pechsiz ovqat pishirolmaymiz. Biroq, bu ta'mni umuman buzmaydi va bundan tashqari, hamma ham pishirilgan pishloqni yoqtirmaydi, chunki u yumshoqligi va cho'zilishi bilan yomon emas, ba'zan esa undan ham mazali. Shunday qilib, aziz oshpazlar, ikkilanmang, qovurilgan idishni oling va oilangiz albatta qadrlaydigan oddiy uy qurilishi asarini tayyorlashni boshlang. Va hamma narsa ba'zi qoidalarga muvofiq tayyorlanishi kerakligini kim aytdi?
Tarkibi:
Champignons (yoki boshqa har qanday qo'ziqorin) yangi - 300 gramm yoki muzlatilgan - 400 gramm;
bug'doy uni - 1-2 darajali osh qoshiq;
tovuq filesi, tercihen qizil - 300 gramm;
yog'li smetana 20-30% - bir stakan (300-350 gramm);
yangi sarimsoq - 2 ta kichik chinnigullar;
qattiq pishloq, har qanday foydalanishingiz mumkin - 75-100 gramm;
tuz, qalampir, har qanday ziravorlar va ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
kichik bir bo'lak sariyog '.
Qanday pishirish kerak?
1-qadam: Avval barcha ingredientlarni tayyorlang. Go'shtni yuvish, muzdan tushirish yoki shunchaki qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish, piyoz va sarimsoqni tozalash, pishloqni muzlatgichga qo'yish kerak, shunda keyinroq maydalash osonroq bo'ladi.
Qadam 2. Pichoqning tekis tomoni bilan sarimsoqni maydalab, mayda choping. Piyozni ingichka yarim halqalarga yoki kichik kublarga kesib oling. Qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, agar xohlasangiz, siz kattaroq bo'laklarni qoldirishingiz mumkin - bu shirali bo'ladi. Tovuq go'shtini barlarga kesib oling va tuz va ziravorlar bilan ishqalang, ziravorlar ta'mida ozgina namlansin.
Qadam 3. Endi, siz sousni tayyorlashingiz kerak. Quruq qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra unga sariyog 'va maydalangan sarimsoqning ozgina qismini qo'shing, hammasini xamirga qovuring, so'ngra asta-sekin smetana quying, doimo qovurilgan idishning tarkibini aralashtiring. hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun. Agar siz sufle kabi qalinroq julienni xohlasangiz, unda 2 osh qoshiq un qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Agar siz, masalan, garnitür ustiga mazali quyilishi mumkin bo'lgan nozikroq taomni xohlasangiz, smetana quyishdan oldin faqat bir qoshiq unni ishlating va unga bir necha osh qoshiq sut qo'shing.
Sosni qalinlashguncha aralashtirib pishiring, so'ngra pechdan chiqarib oling.
Qadam 4. Yana bir qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring, uni to'kib tashlang o'simlik yog'i. Issiq bo'lganda, sarimsoq qo'shing va ozgina qovuring. Keyin tug'ralgan tovuq filesi va qo'ziqorin qo'shing va aralashmani yuqori olovda qovuring, shunda ingredientlar sharbat chiqarmaydi va yaxshilab qovuriladi.
Qadam 5. Endi tovuq va qo'ziqorin ustiga sousni to'kib tashlang, barcha kerakli ziravorlar va tuz qo'shing va idishni oxirgi marta aralashtiring. Yuqoriga maydalangan pishloq qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida juda past olovda pishiring. Agar siz hali ham oltin qobiqni olishni istasangiz, uni xuddi shu 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying, uni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Yoqimli ishtaha!
Idishdagi go'sht qancha ko'p bo'lsa, ayniqsa julien kabi, bu taom shunchalik mazali bo'ladi degan fikr nima uchun aniq emas. Afsuski, men bu afsonani yo'q qilishim kerak, chunki bizning holatlarimizda bu mutlaqo noto'g'ri!
Julienne juda nozik taom bo'lib, uni deyarli shirinlik kabi iste'mol qilish kerak. Go'sht, hatto parranda go'shti ham juda ko'p tolaga ega, bu esa, afsuski, uni qattiq qiladi va undan tayyorlangan idishlarni chaynash boshqa ingredientlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Julienda bu bizni shafqatsiz hazil qiladi, chunki qo'ziqorin va sousning o'zi mustahkamlik jihatidan juda nozik, deyarli yopishqoq. Go'sht juda ko'p ajralib turadi va butun noziklik g'oyasini butunlay buzadi - qaymoqli yumshoqlik.
Rossiyada pishloq madaniyati yaqinda rivojlana boshladi va bundan tashqari, sanktsiyalar tufayli do'kon javonlarida ushbu mahsulotning assortimenti sezilarli darajada kamaydi. Shuning uchun retseptlarda rus tilidan boshqa har qanday pishloqni ishlatish juda kam uchraydi - axir uni har qanday supermarketda topishingiz mumkin va bu narxda "tishlamaydi".
Julienda bunday pishloqni ham ishlatishingiz mumkin, bu taomning o'zi juda mazali va pishloq qobig'i uni o'z-o'zidan to'ldiradi. Biroq, iltimos, ba'zi pishloqlarni har qanday supermarketda topish mumkin va ularning ta'mi ancha yuqori ekanligini unutmang.
Masalan, cheddar pishloqi. Qanday bo'lmasin, siz uni deyarli har qanday supermarketda topishingiz mumkin va bu pishloq o'z narxi bo'yicha umuman me'yordan oshmaydi. Ammo u juda yaxshi eriydi, bu taomni iste'mol qilganda eng nozik iplarda cho'zilgan juda sevimli qobiqni hosil qiladi. Bundan tashqari, cheddar juda aniq "pishloqli" ta'mga ega, bu taomning ta'mini sezilarli darajada oshiradi va bu har doim yoqimli, shunday emasmi?
(1440 marta tashrif buyurgan, bugun 5 marta tashrif buyurgan)
Ma'lumki, qo'ziqorinlar tabiatning ajoyib sovg'alaridan biri bo'lib, bizni bahordan (birinchi qo'ziqorinlar tuproq eriganidan keyin darhol paydo bo'la boshlaydi) kech kuzgacha o'z ta'mi bilan quvontiradi. Birinchi bahor qo'ziqorinlaridan biri asal qo'ziqorinidir. Oh, men ularni qanday yaxshi ko'raman! Bu xushbo'y kichik qovurdoq sho'rvalar, salatlar, atirlar tayyorlash uchun juda mos keladi va ular pizzada ajoyib ko'rinadi! Asal qo'ziqorinidan osongina tayyorlanadigan yana bir ajoyib taom - julienne. Bunday taom bayram dasturxoni U mukammal bezatadi va ish kunlarida sizni xursand qiladi! Shunday qilib, men siz bilan ajoyib asal qo'ziqorinli julienning retseptini baham ko'raman!
Qo'ziqorinlardan julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
asal qo'ziqorinlari - 1 kg
piyoz - 2-3 dona.
qaymoqli pishloq - 150 g
smetana - 250 g
sariyog '- 50 g
bug'doy uni - 10 g
maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga
Julienne qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:
1. Asal qo'ziqorinlarini saralang, ularni qoldiqlardan tozalang, yuving va ularni yirtqichlardan joylashtiring. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va yuving. Qo'ziqorinlarni yana panga soling, suv qo'shing (bu safar qaynoq suv), ozgina tuz qo'shing va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang, ularni yana filtrga qo'ying. Asal qo'ziqorinlarini ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun bir muddat qoldiring.
2. Piyozni tozalang, yuving, quriting, pichoq bilan mayda choping. Siz o'zingizning xohishingiz bilan julienda piyoz miqdorini kamaytirishingiz yoki oshirishingiz mumkin.
3. Qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan sariyog'ni eritib (isitish).
4. To'g'ralgan piyozni qovurilgan idishga (sos panasiga) joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
5. Asal qo'ziqorinlarini ozgina siqib oling va ularni qovurilgan piyoz bilan qovurilgan idishga soling.
6. Qo'ziqorin va piyozga smetana qo'shing, barcha masalliqlarni aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting.
7. Olingan aralashmaga un va maydalangan qora qalampir qo'shing. Doimiy aralashtirib, kelajakdagi julienni 2-3 daqiqa davomida qovuring.
8. Qaymoqli pishloq qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun siz pishloqni biroz oldindan muzlatib qo'yishingiz mumkin.
9. Qo'ziqorinlarni sousli bo'laklarga bo'lingan qoliplarga joylashtiring, maydalangan pishloq seping.
10. Julien bilan qoliplarni 150 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring va ovqatni 5-7 daqiqa davomida pishiring.
11. Pishloq eritib, julienni ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplaganida, idishni pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va darhol xizmat qiling.
Aytmoqchimanki, har qanday julienni ham qismlarga bo'lingan qoliplarda (kokot ishlab chiqaruvchilar, sopol idishlar, kichik kekler uchun qoliplar) va katta pishiriladigan idishda tayyorlash mumkin. Birinchi variant, ayniqsa bayramona stolda xizmat qilish uchun eng qulaydir katta miqdor mehmonlar. Agar so'ralsa, quritilgan reyhan, oregano, kekik kabi ziravorlar bilan asal qo'ziqorinli julienning ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlashingiz mumkin. Taomni yanada ishtahani ochish uchun xizmat qilishdan oldin har bir xizmatni mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.
Julien - bizga Frantsiyadan kelgan mazali tuyadi. Bugun hech qanday tasavvur qilib bo'lmaydi banket menyusi bu taomsiz. Bundan tashqari, uy bekalari tobora ko'proq julienni oilaviy bayramlar va romantik kechki ovqatlar uchun tayyorlashni boshladilar. An'anaga ko'ra, bu ishtahani qo'ziqorin va pishloq bilan tayyorlanadi. Shunday qilib, agar mevali jismlar haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda ko'plab oshpazlar mazali frantsuz appetiserini tayyorlash uchun o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanishni afzal ko'radilar.
Lekin asal qo'ziqorinidan julienni tayyorlash mumkinmi? Albatta, shuni aytish kerakki, asosiy tarkibiy qism roliga "nomzodlar" ro'yxatida asal qo'ziqorinlari porcini qo'ziqorinlari va shampignonlar bilan birga keladi. Bu mevali tanalar nafaqat mazali va xushbo'y, balki sog'lomdir. Shunday qilib, asal qo'ziqorinli julienne haqli ravishda ko'plab rus oilalarining oshxona menyusida etakchi o'rinni egallashi mumkin.
Ko'pincha julienne yangi asal qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi, shuning uchun siz ularni tozalash va issiqlik bilan ishlov berishga e'tibor berishingiz kerak. Birinchidan, agar mavjud bo'lsa, barcha og'ir kirlarni pichoq bilan olib tashlang. Keyin chuqur idishni olib, suv quying, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 1,5 osh qoshiq tuz) va asal qo'ziqorini qo'shing. Ularni taxminan 1 soat davomida namlash uchun qoldiring, tuz eritmasi tufayli qo'ziqorinlar qolgan axloqsizlikdan, shuningdek, oddiygina suzuvchi qurtlardan yaxshi tozalanadi. Keyin asal qo'ziqorinlari filtrga joylashtirilishi va salqin suv bilan yuvilishi kerak. Kelajakdagi idishga to'g'ri tayyorgarlikning keyingi bosqichi qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa davomida suvda qaynatish kerak, keyin ularni to'kib tashlash kerak. Endi ishlov berish qoidalari tugallangandan so'ng, siz asal qo'ziqorinidan tayyorlangan julienne retseptlariga o'tishingiz mumkin.
Ko'pincha klassik asal qo'ziqorin julienne krem yoki smetana bilan tayyorlanadi. Biroq, ba'zi uy bekalari oxirgi 2 ta ingredientni sut, kefir va hatto tabiiy yogurt bilan almashtiradilar.
Asal qo'ziqorinlaridan klassik julienni tayyorlash qiyin emas - fotosurat bilan retsept buni ko'rishga yordam beradi.
Biz yangi asal qo'ziqorinlarini yuqorida aytib o'tilgan usulda qayta ishlaymiz, ularni kesib, sariyog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiramiz. Tuz va qalampirni tatib ko'ring va taxminan 5 daqiqa davomida qovuring.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va uni asal qo'ziqorinlariga qovurish uchun yuboring.
3-5 daqiqadan so'ng un qo'shing, aralashtiring va qaymoqqa quying.
Yana aralashtiramiz, qaynab turgan holga keltiring va pechni o'chiring.
Qovurilgan idishning tarkibini kokot ishlab chiqaruvchilari o'rtasida taqsimlang, ustiga maydalangan pishloq seping va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Xarakterli oltin qobiq hosil bo'lguncha julienni pishiring.
Tovuqli asal qo'ziqorinining julienne retsepti ham "klassik" toifaga kiradi. Biroq, parranda go'shti qo'shilishi taomni yanada boy va mazali qiladi.
Qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling va filetani pishganicha suvda qaynatib oling, dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qora qalampir donalari qo'shing.
Piyozni maydalab, sariyog'da yarim pishganicha qovuring, qo'ziqorin qo'shing va o'rtacha olovda 5-7 daqiqa qovurishda davom eting.
Go'shtni bo'laklarga bo'linib, asal qo'ziqorinlari bilan qovurilgan idishga qo'shing, pishganicha qovuring.
Unni kremda eritib, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing va panga qo'shing. Agar siz smetana olsangiz, unda yana bir necha osh qoshiq qo'shing. l. tovuq pishirilgan bulon.
Har bir narsani aralashtiring, qaynatib oling va pechkani o'chiring.
Aralashmani kokot qaynatgichlariga o'tkazing, ustiga pishloqni maydalang va pechda pishirishni tugating. Julienni 170-180 ° S haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Ko'rib turganingizdek, julienne uchun kokot ishlab chiqaruvchilari - kichik bo'lakli kostryulkalar bo'lishi muhimdir. Biroq, ko'plab uy bekalari vaziyatga moslashishni va bu taomni maxsus jihozlardan foydalanmasdan tayyorlashni o'rgandilar. “Ixtiroga ehtiyoj makkor” degan mashhur iboraning yaqqol isboti ayollarimizning zukkoligidir. Qovurilgan idishda pishirilgan asal qo'ziqorinli julienning uy qurilishi versiyasini taklif qilamiz.
Tenderga qadar oyoqlarni qaynatib oling va 100 ml bulonni qoldiring.
Go'shtni suyakdan ajratib oling va kub shaklida kesing.
Shuningdek, piyozni asal qo'ziqorinlari bilan mayda to'g'rab oling va 2 osh qoshiq qo'shib, qovurilgan idishda qovuring. l. sariyog'
Go'sht qo'shing va 5-7 daqiqa qovurishda davom eting.
Bu vaqt ichida unni alohida qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra sariyog ', smetana va bulonning qolgan qismini qo'shing.
Ziravorlar bilan ta'mga soling, aralashtiring va qaynatib oling. Sosni asosiy aralashmaga to'kib tashlang, ustiga pishloqni maydalang, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Asal qo'ziqorinli julienni tayyorlash uchun, shuningdek, idishning barcha foydali va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladigan sekin pishirgichdan foydalaning.
Mevali tanalarni va tovuq go'shtini bo'laklarga bo'ling. Aytish kerakki, julienni muzlatilgan asal qo'ziqorinlaridan, tuzlangan va hatto tuzlangan holda tayyorlash mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlar tuzlangan yoki tuzlangan bo'lsa, ularni muzdan tushirish yoki 1,5 soat davomida suvga solib qo'yish kerak, keyin retseptni boshlash kerak.
Piyozni tozalang, shuningdek, mayda kubiklarga bo'ling.
Ko'p pishirgichni "Pishirish" funksiyasiga qo'ying, idishga yog' qo'shing va piyoz qo'shing.
Shaffof bo'lguncha qovuring, ½ un qo'shing va aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni qurilma idishiga joylashtiring, ozgina tuz va qalampir qo'shing va 15 daqiqa davomida qovuring.
Go'sht qo'shing, multivarkni yoping va 20 daqiqa davomida pishiring.
Bu vaqt ichida qolgan un va ½ maydalangan pishloqni qaymoqqa aralashtiring.
Qopqoqni oching va olingan sousni to'kib tashlang, qolgan pishloq seping va qopqog'ini yoping.
Yengil oltin qobiqqa ega bo'lgunga qadar idishni pishiring.
Siz asal qo'ziqorinli julienning klassik versiyasini tovuq bilan muzlatgichda mavjud bo'lgan boshqa mahsulotlar bilan suyultirishingiz mumkin. Misol uchun, ba'zi uy bekalari an'anaviy ingredientlarni qaynatilgan tovuq tuxumlari bilan birlashtirishni afzal ko'rishadi.
Asal qo'ziqorinlari, tovuq va tuxumlardan julienni qanday mazali pishirish mumkin?
Asal qo'ziqorinlarini sho'r suvda qaynatib oling, filtrdan o'tkazing va kub shaklida kesing.
Go'shtni qaynatib oling, 100 ml bulonni qoldirib, kichik bo'laklarga bo'ling.
Quruq qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin sariyog 'va qaymoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qaynatmasdan, sousni alohida idishga quying.
Qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga joylashtiring va suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, go'sht, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va oxirgi komponent oltin jigarrang bo'lguncha qovurishni davom eting.
Tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring va olingan sousni quying.
Aralashtiring va julienni qismlarga bo'lingan kostryulkalarga tarqating.
Yuqoridan bir qatlamni maydalang qaynatilgan tuxum va qattiq pishloq.
Pechga qo'ying va 180 ° C da oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Siz klassik retseptdan chetga chiqishingiz va qisqichbaqa tayoqchalari bilan asal qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin julienni tayyorlashingiz mumkin. Bu taomga o'ziga xos achchiqlik va nozik hid beradi.
Ushbu mahsulotlar ro'yxatiga asoslanib, asal qo'ziqorinlaridan julienni qanday tayyorlash mumkin?
Qo'ziqorinlarni suvga botirib, kub shaklida kesib oling.
Shuningdek, mayda choping qisqichbaqa tayoqchalari va piyoz.
Barcha 3 ta ingredientni 1 osh qoshiq bilan qovurilgan idishda qovuring. l. sariyog ', tuz va ta'mga ziravorlar bilan mavsum.
Qolgan yog 'bilan kokot pishirgichlarini yog'lang va qovurilgan aralashmani yotqiz.
Ustiga smetana surting, maydalangan pishloq seping va pechga 10 daqiqaga qo'ying, haroratni 190°C ga qo'ying. Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon seping.
