Meva va mevalar bilan xamirturushsiz mazali smetana pirogi retsepti, ustiga ko'pirtirilgan tuxum oqi - beze. Ochiq xamir rezavorlar va olxo'ri sharbatida namlanadi va nam va juda aromatik bo'ladi. Ko'pirtirilgan oqlar smorodina va pishgan mevalarning ta'mini ta'kidlab, berry pirogiga o'ziga xos noziklik beradi.
Yozgi mavsumning haqiqiy hiti - bu meringue va smorodina bilan qisqa nonli pirog. Bundan tashqari, gilos, malina, qulupnay, o'rik, olma bilan tayyorlanishi mumkin - siz allaqachon tushunganingizdek, bu pirojnoe retsepti uchun to'ldirish har qanday rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi. Maydalangan asos, yupqa tiniq qobig'i bo'lgan nozik beze va nordon smorodina bilan havodor shirin sufle ichida - bu ajoyib darajada mazali! Bu pirogga oshiq bo'lmaslikning iloji yo'q! U nafaqat ajoyib ta'mi va nafis ko'rinishi, balki tayyorlashning qulayligi bilan ham o'ziga jalb qiladi. Bu har doim hamma uchun ishlaydi!
Qisqa pirojnoe uchun ingredientlar:
Beze (to'ldirish) uchun sizga kerak bo'ladi:
Sinovdan boshlaylik. 140 gramm unni oling, uni elakdan o'tkazing, oddiy va vanil shakar qo'shing, aralashtiring.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring yoki Mikroto'lqinli pech, salqin, un va shakar aralashmasiga qo'shing.
Kelajakdagi xamir bilan idishga smetana va tuxum sarig'i qo'shing. Barcha mahsulotlar qo'shilgandan keyingina aralashtirishni boshlaymiz.
Qisqa non xamiri eng oddiylaridan biri, ammo muhim xususiyati bor: uni uzoq vaqt yoğurish mumkin emas, stolga o'raladi va silliq bo'lguncha yoğrulur. Bu xamirning "tiqilib qolishiga" olib keladi, zich bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar qattiq va quruq bo'lib chiqadi. Siz hamma narsani tezda aralashtirishingiz kerak va siz ko'proq yoki kamroq bir hil aralashmani olishingiz bilan uni bulochkaga to'plang, idishga soling, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Yemoq turli retseptlar qisqa non xamiri: sovuq sariyog'dan, eritilgan sariyog'dan, sarig'li yoki sarig'siz, shakarsiz, pishirish kukuni bilan. Ammo tez aralashtirishning bu printsipi har qanday kompozitsiyaga tegishli.
Shunday qilib, xamir dam oldi, zichroq va elastikroq bo'ldi. Bulochkani stol ustiga qo'ying va nozik bir un qatlami bilan seping. Taxminan 3 sm tomonlarini qilish uchun qolipning diametridan bir oz kattaroq rulonni qolipga joylashtiring, olinadigan birini olish tavsiya etiladi (bizning diametri 20 sm). Uni devorlarga va pastki qismga bosing va vilkalar bilan teshing.
Biz kiritamiz issiq pech, 180 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. Yon tomonlarning rangiga e'tibor bering, ular qizarib ketganini sezganingizdan so'ng, tortni olish vaqti keldi, u tayyor bo'ladi. Bu juda chiroyli ko'rinmaydi, lekin biz uchun asosiy narsa - u pishiradi va qurib ketmaydi.
Pishirish paytida qobiqni ozgina sovutib oling protein kremi to'ldirish uchun meringue va smorodina uchun. Sarig'ini oqidan ajrating (xamir qorishganda bitta tuxumni bo'ling, faqat bitta sarig'i kerak). Oqlarga ikki chimdik tuz qo'shing.
Tuxum oqi bilan idishga shakar tushiring. Chuqur piyola oling, ko'pirtirilganda krem juda ko'payadi.
Mikser yordamida biz tuxum oq kremini urib, asta-sekin tezlikni maksimal darajaga oshiramiz. Bir necha daqiqadan so'ng, massa qor-oq rangga aylanadi va biroz qalinlashadi, lekin u 8-10 daqiqadan keyin to'liq qamchilanadi. Agar shakar yaxshi erimasa, kremni turish uchun qoldiring va keyin davom eting.
Qarang, cho'qqilar qanday bo'lgan! Siz bir xil natijaga ega bo'lishingiz kerak: qalin, havodor krem, bu mikser kaltaklari orqasiga etib boradi va ular ustida tushmasdan yoki tomizmasdan qoladi.
Smorodina oldindan yuvib tashlang, ularni shoxlardan oling va qog'oz sochiqni quriting. Protein kremiga qo'shing va rezavorlarga zarar bermasdan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Smorodina kremini qo'ying kalta non, krem va mog'orning devorlari o'rtasida kichik bo'shliqni qoldirib, uni tekislang. Kekni hajmli qilish uchun tepada chiziqlar va naqshlar qilamiz.
12-15 daqiqa davomida 170-180 daraja pechga qo'ying. Beze rangiga qarang, cho'qqilar yoki to'lqinlarning uchlari jigarrang bo'la boshlaydi, beze kuchli ko'tariladi - bu tayyorlik belgisi bo'ladi.
Qisqa nonli pirogni qolipdan iliq holda olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va pirogni plastinkaga o'tkazing. U hech qanday shaklsiz soviydi. Meringue biroz tushadi va yorilib ketadi, lekin bu uni umuman buzmaydi, lekin tashqi ko'rinish Siz yangi rezavorlar va yalpiz barglarini qo'shishingiz mumkin.
Beze qo'shilgan pirojnoe kesishda kamroq maydalanishi uchun pichoqni sovuq suvga botirib, barcha qatlamlarini qobiqqa qadar kesib tashlang. Plitalarga o'tkazish va tatib ko'rish uchun spatuladan foydalaning. Yoqimli ishtaha!
Beze va shokoladli pirojnoe- mening sevimli pirogimdan biri. Shirin va nordon murabbo, havodor beze yoki beze, shokolad bilan birlashtirilgan maydalangan xamir - bularning barchasi shirinliklarni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi. uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar. Beze va shokoladli sirni alohida tayyorlashni talab qiladigan bir necha qatlamlardan iborat bo'lishiga qaramay, uni tayyorlash juda oson va sodda.
Beze qisqa nonli pirog retsepti, men sizga ko'rsatmoqchi bo'lgan shokolad va murabbo smorodina murabbosi asosida tayyorlanadi, lekin siz boshqa har qanday murabbo foydalanishingiz mumkin. Biroq, hatto murabbo yangi rezavorlar yoki mevalar bilan almashtirilishi mumkin - olma, shaftoli, gilos, qora smorodina, kızılcık, olxo'ri, o'rik, banan, malina, qulupnay.
Agar siz uyda shokoladli fudge pishirmasangiz, lekin uni eritilgan shokoladdan sariyog 'bilan sir bilan almashtirsangiz, ushbu retseptni soddalashtirish mumkin.
Keling, fotosuratlar bilan asta-sekin beze bilan qisqa non tayyorlashni ko'rib chiqaylik.
Xamir uchun masalliqlar:
Beze uchun ingredientlar:
Shokoladli muzlash uchun ingredientlar:
Sizga ham kerak bo'ladi:
Avvalo, tayyorlanamiz qisqa non xamiri pirog uchun. Uni tayyorlash uchun sariyog'ni suv hammomida eritib oling.
Tuxumni bir piyola ichiga uring.
Shakar qo'shing.
Tuxum va shakarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Endi sovutilgan sariyog'ni quying.
Aralashmani yana aralashtiring.
Qisqa pishiriqni tatib ko'rish uchun men suyuq pishirish aromati yoki vanillindan foydalanishni taklif qilaman.
Pishirish kukuni qo'shing.
Bug'doy unini qo'shing, uni kislorod bilan to'ldirish uchun oldindan elakdan o'tkazish kerak.
Qalin va elastik xamirni yoğurun.
Tayyorlangan pirog idishini pergament bilan yoping. Uni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Xamirni unli stol ustiga prokat bilan yoyib chiqing. Uni qolipga o'tkazing. Qo'llaringiz bilan tekislang, qirralarning bo'ylab kichik qirralar hosil qiling.
Xamirga murabbo qo'llang. Beze piroglarini pishirish uchun juda yaxshi smorodina murabbo, apelsin, qulupnay, olma, nok. IN bu retsept Beze pirogi uchun men smorodina murabbo ishlatdim.
Xamirdagi murabbo qatlamining qalinligi taxminan 1 sm ni tashkil qiladi, 15 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying. Ayni paytda, meringue yoki meringue tayyorlang. Uni tayyorlash uchun bizga tuz, tuxum oqi, shakar kukuni va limon kislotasi kerak. Yuqori sifatli mayin beze tuxumlarini olish uchun biz sovuq tuxumlardan foydalanamiz. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sarig'i mayonez tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Oq bilan idishga tuz tushiring.
Mikser bilan taxminan 2-3 daqiqa uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan mayda bo'laklarga shakar kukunini qo'shing.
Bezega qo'shing limon kislotasi. Uni qo'shgandan so'ng, meringueni yana 1 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring.
Duxovkadan murabbo bilan qisqa nonni olib tashlang.
Ustiga beze surting.
Pechning haroratini 150C ga kamaytiring. 15 daqiqa pishirmasdan pishiring.
Bo'lishi bilanoq protein massasi hajmi ikki baravar ko'payadi va oltin rangga aylanadi, pirogni pechdan olib tashlang. Beze va murabbo qo'shilgan qisqa nonli pirog deyarli tayyor. Biz oxirgi yakuniy bosqichga o'tamiz - shokoladli fudge yoki sirni tayyorlash. Sariyog xona harorati kub shaklida kesiladi.
Shakar va qora kakao kukuni qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
Suv qo'shing. Panani olovga qo'ying.
Shokoladni doimo aralashtirib, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida kraxmal qo'shing, natijada shokoladli sir qalinroq bo'ladi.
Tayyor shokoladli go'shtni ozgina sovutib oling. Issiq bo'lganda (taxminan 40-50 daraja), u bilan beze pirogini yoping. Tayyor beze, murabbo va shokoladli qisqa nonli pirog quruq qovurilgan idishda qovurilgan yerfıstığı seping. Agar kerak bo'lsa, uni almashtirishingiz mumkin yong'oq yoki hindiston yong'og'i parchalari.
Xizmat qilishdan oldin tayyor pirojnoe muzlatgichda saqlanishi kerak, shunda shokoladli sir qotib qoladi. Pirogni choy yoki qahva bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha. Agar sizga bu beze pirogi retsepti yoqqan bo'lsa, xursand bo'laman. Bundan kam mazali bo'lmaydi.
Bolaligida onam biz uchun tez-tez olma pirogini tayyorlardi, u ustiga oqsilli sir bilan qoplagan va natijasi shunday bo'lgan. havodor muomala tiniq qobiq bilan.
Olma va ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan pishirilgan pirojnoe, bugun men sizga aytib beradigan retsepti - bu mavzuning o'zgarishi.
Yumshatilgan sariyog'ni shakar kukuni va sarig'i bilan maydalang, silliq kremga o'xshash bir hil massani olishingiz kerak.
Aralashga un qo'shing va uni maydalagichga maydalang.
Olingan massaga 2 osh qoshiq tushiring. qoshiq sut va yumshoq elastik xamir yoğurun. Xamirni tezda yoğurmaya harakat qiling, chunki agar siz uzoq vaqt yoğursangiz, xamirda kleykovina hosil bo'la boshlaydi va tayyor pirogdagi qobiq qattiq bo'lib chiqadi.
Kekni yoyib, pishiriladigan idishga soling va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Diqqat! Qisqa nonni sovuq joyga qo'yishdan oldin uni pichoq yoki vilkalar bilan teshib qo'ying. Bu pishirish paytida xamirning shishishi va deformatsiyasini oldini olishga yordam beradi.
Olma meringue pirogini tayyorlashning keyingi bosqichi to'ldirishni tayyorlashdir.
Olmani katta bo'laklarga kesib oling va go'sht qorayishini oldini olish uchun limon sharbati bilan seping. Shakar seping va bir chetga qo'ying - biz olma yumshoqroq bo'lishini va ortiqcha sharbatni chiqarishini xohlaymiz, keyinroq tuz qo'shamiz. Olmani bir bo'lak bilan yirtqichlardan qizdirib, ozgina qaynatib qo'yishingiz mumkin sariyog'. Bunday holda, biz pishirish vaqtida olma "oqishi" ehtimolini kamaytiramiz.
Oqlarni zich massaga urib, 100 gramm shakar qo'shing, yorqin qor-oq sirga erishing.
Eslatma: beze ko'pirtirayotgan idishga yog 'zarralari tushishidan saqlaning, aks holda sir ko'tarilmasligi mumkin.
Proteinlarni shakar bilan qamchilash uchun qanday boshqa xususiyatlar va qoidalar mavjudligini mening blogimdagi maxsus yaratilgan maqolada topish mumkin:
Sovutgichdan sovuq qisqa nonni olib, xamirga olma joylashtiramiz va jo'natamiz Olmali pirog yarim soat davomida 180-200 C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Bu vaqtdan so'ng, tortni oq sir bilan yoping va uni yana 120 C da pechga qo'ying, pishirish vaqti - 1 soat.
1. Olma juda suvli bo'lmasligi kerak, aks holda tort ho'l bo'lib qoladi va ta'mi tatib ko'radi. xom xamir. Bular uzoq vaqt oldin daraxtdan olingan va tuzilishda bo'shashgan olma bo'lsa yaxshi bo'ladi.
2. Muzlatgichdan sariyog'ni olib xona haroratida qo'ysangiz, kalta non yumshoq va maydalangan bo'ladi. Agar siz sovuq yog'dan foydalansangiz (bunday xamir retseptlari ham mavjud), xamir qattiqroq bo'ladi.
3. Olma beze pirogini yangi pishirilgan holda iste'mol qilish kerak! Agar siz uni bir kechada peshtaxtada qoldirsangiz (yoki muzlatgichda, bu muhim emas), beze ho'l bo'lib, qisman erib ketishi mumkin.
Mana biz nimaga erishamiz:
Olma pirogini pishirish uchun qanday idish ishlatiladi?
Ushbu retseptda men diametri 25 sm bo'lgan oddiy metall qolipdan foydalanaman Siz kattaroq yoki kichikroq diametrli qolipdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda siz ingredientlar miqdorini mutanosib ravishda oshirishingiz yoki kamaytirishingiz kerak bo'ladi.
Men qolipni moylashim kerakmi?
Ushbu retsept bo'yicha olma pirogini moylashning hojati yo'q, chunki xamirda ko'p miqdorda sariyog' mavjud.
Nega beze qobig'i tiniq emas?
Buning sababi olma juda suvli bo'lishi yoki kvartirada yuqori namlik bo'lishi mumkin.
Bezega yong'oq qo'shish mumkinmi?
Yong'oq qo'shsangiz, beze qopqog'i hajmi kichikroq bo'ladi (chunki yong'oqlar namlikni yaxshi o'zlashtiradi), lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. Men ushbu retsept bo'yicha olma bilan qisqa nonli pirogni yong'oqsiz ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan pishiraman, lekin menimcha, ular bilan mazaliroq bo'ladi.
Shirin o'rniga nordon olma ishlatish mumkinmi?
Sizning fikr-mulohazalaringizni va natijaning fotosuratlarini ko'rishdan xursand bo'laman! Beze bilan olma pirogi qanday bo'lganini yozing, sizga va oilangizga yoqdimi!?
Olma pirogi yordamida tayyorlanishi mumkin zaytun yog'i- masalan, Yuliya Vysotskaya buni amalga oshiradi. Video retseptlar to'plami uchun men ushbu variantni taklif qilaman:
Bilan aloqada
Olma va beze qo'shilgan bu oddiy pirojnoe yangi boshlanuvchilar tomonidan oson pishirilishi mumkin va agar siz zudlik bilan uy qurilishi, olma asosida choyga tayyorlanmoqchi bo'lsangiz, oshpazlarga yordam beradi!
Ushbu pirog g'oyasi men oldingi retseptda yozgan "Pyaterochka" dan ilhomlangan. Bu ajoyib besh qavatli tort (g'oya uchun Izyuminka veb-saytiga rahmat!) menga smorodina va tvorog bilan pishirgan sevimli "yolg'on keklarimizni" eslatdi. Agar olma bilan sinab ko'rsangiz nima bo'ladi? Agar ular bilan maydalangan pirog Agar siz uni pishira olsangiz, keklarni ham pishirishingiz mumkin!
Yumshoq sariyog 'va unni qo'llaringiz bilan maydalang. Tuz, soda, sarig' qo'shing va yumshoq non xamirini yoğurun.
Xamirni pishirish varag'iga 0,3-0,5 mm qatlamga yoyib, patchwork texnikasidan foydalangan holda pirojniy hosil qiling - xamirning "yamoqlari" dan, ularni qo'llaringiz bilan yoğurun, shunda ular butun tortga birlashadi. Pishirish varag'ini moylashning hojati yo'q, pirojnoe yopishmaydi, chunki xamirda juda ko'p yog' mavjud.
Olmalarni yuving va tozalang. Men ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazdim, lekin sizga maslahat beraman - ularni kub shaklida kesib, yumshoq bo'lgunga qadar shakar bilan qaynatish yaxshiroqdir. To'ldirish yanada yumshoq bo'ladi. Agar oldingi retsept yumshoq bo'lsa maydalangan olma namga yaqinlik berdi tvorog kremi va sariyog 'bilan sariyog', keyin bu pirogda ular quruq qisqa non qobig'iga ulashgan va olma kamroq vaqt davomida pishiriladi. Shuning uchun, keyingi safar qovurilgan olma yoki olish yaxshidir olma murabbosi.
Qobiqni pechga qo'ying va 200C haroratda engil oltin rangga qadar, taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring.
U pishirilayotganda, tuxum oqini va shakarni urib, beze tayyorlang. Meringue qalin va yumshoq bo'lishi uchun oqlar xona haroratida bo'lishi kerak. Siz mikser bilan past tezlikda boshlanib, asta-sekin yuqori tezlikka o'tishingiz kerak, toki beze ustida ko'pirtirishning aniq izlari qolmaguncha.
Keyin pechka qo'ltiqlari bilan pishirish varag'ini ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va olmalarni qobiqqa taqsimlang.
Va ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan tepaga meringue yoying.
Va yana 5-7 daqiqa davomida pechga qo'ying, haroratni 220C ga oshiring. Beze quriydi va biroz jigarrang bo'ladi, tepasida tiniq va mazali bej rangga aylanadi.
Pirogni olib chiqqandan so'ng, biroz sovushini kuting va kvadrat shaklida kesib oling.
Pirog bo'laklarini spatula yordamida plastinkaga o'tkazing.
Olma va beze qo'shilgan pirojnoe maydalangan va yumshoq bo'lib chiqadi - bir piyola choy uchun ajoyib taom!
