Kuz suvli, pishgan va xushbo'y mevalar bilan saxovatli bo'lsa, siz nafaqat ularning yangi ta'midan to'liq bahramand bo'lishni, balki sabzavotlardan imkon qadar ko'proq qishki tayyorgarlik qilishni xohlaysiz. Bugungi retsept sabzavotli ikra albatta sizni natija bilan xursand qiladi: boy hid, muvozanatli ta'm va shu bilan birga sog'liq va figura uchun foyda.

Men siz, aziz do'stlarim bilan baham ko'rayotgan qish uchun sabzavotli ikra retsepti universal ekanligini ta'kidlashni istardim. Ya'ni, siz sabzavot va ularning nisbati bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, kamroq qalampir qo'shish yoki sarimsoq miqdorini oshirishni xohlaysizmi. Bundan tashqari, sabzavotli ikra uchun yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin - u ham juda mazali va aromatik bo'ladi.

Buning o'ziga xosligi uy qurilishi qishki sabzavotlar, shuningdek, pishirilgan patlıcan va o'z ichiga olgan narsa deb atash mumkin Shirin qalampir. Buning yordamida ikra oddiygina ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hidga ega bo'ladi. Aytgancha, pishirilgan qalampirni sevuvchilar bu retseptni albatta qadrlashadi!

Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz qish uchun 2 litr tayyor sabzavotli ikra olasiz. Biroq, siz biroz ko'proq yoki kamroq olishingiz mumkin - bu mevaning shiraliligiga, shuningdek pishirish vaqtiga bog'liq (olov qanchalik kuchli bo'lsa, sabzavot massasi tezroq bug'lanadi).

Tarkibi:

(900 gramm) (1 kg) (700 gramm) (400 gramm) (300 gramm) (300 gramm) (2 ta ) (50 mililitr) (2 osh qoshiq) (3 osh qoshiq) (2 osh qoshiq) (2 chinnigullar)

Bosqichma-bosqich pishirish:

Qish uchun sabzavotli ikra retsepti quyidagi to'plamni o'z ichiga oladi zarur mahsulotlar: bolgar qalampiri, qovoq, sabzi, baqlajon, piyoz, pomidor, tozalangan o'simlik moyi, stol sirkasi (9%), tomat pastasi, tuz, yangi sarimsoq va dafna yaprog'i. Qovoq, sabzi va piyoz massasi tozalangan shaklda va urug'siz (qovoqqa nisbatan) beriladi.

Avval siz patlıcan va bolgar qalampirini pishirishingiz kerak. Buning uchun pechni isitish uchun yoqing (190-200 daraja), sabzavotlarni yuving. Biz baqlajonlarni uzunligi bo'yicha yarmiga (poyasini kesib tashladik) va go'shtni chuqurroq kesib tashlaymiz, shunda u tezroq pishadi. Har bir yarmini o'simlik moyi bilan ozgina püskürtün. Sabzavotlarni pishirish varag'iga joylashtiring, bu esa pishirish qog'ozi yoki oziq-ovqat folga bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin pishirish varag'ini yuvish kerak emas va siz tayyorlangan sabzavotlarni o'rashingiz mumkin. Biz hamma narsani joylashtirdik issiq pech 30-35 daqiqa davomida. 15 daqiqadan so'ng qalampirni bir tekis pishishi uchun aylantiring.

Keling, vaqtni behuda o'tkazmaylik va sabzavotlarning qolgan qismi bilan mashg'ul bo'laylik. Biz piyoz va sabzi tozalaymiz, qovoqdan terini olib tashlaymiz va pishgan bo'lsa, urug'larni olib tashlaymiz.

Sabzini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Shu bilan bir qatorda, siz uni qo'pol yoki o'rta qirg'ichda maydalashingiz mumkin.

Keyinchalik, tozalangan piyoz bo'ylab aylantiring. Kichik kubiklarga kesilishi mumkin.

Va nihoyat, qovoq - go'sht maydalagich orqali ham. Agar so'ralsa, uni maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Biz bu tug'ralgan sabzavotlarning barchasini katta yirtqichlardan birlashtiramiz. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun qalin devorli qozonni tanlash tavsiya etiladi. Pechka ustiga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring va taxminan bir soat davomida o'rtacha olovda pishiring. Agar siz butun kvartirani piyoz aromati bilan "hidlashini" xohlamasangiz, qopqog'ini yopiq holda saqlash yaxshiroqdir.

Bu vaqt ichida pechdagi sabzavotlar allaqachon pishirilgan - pishirish varag'ini chiqaring. Endi biz issiq baqlajon va qalampirni to'p qilib (ya'ni bir-birining ustiga) qo'yamiz va qog'ozdan bir to'plam hosil qilamiz. Bularning barchasini katta kostryulkalar bilan yoping va taxminan 20 daqiqa davomida bug'da pishiring.

Lekin siz hali ham pomidorga g'amxo'rlik qilishingiz kerak - ularni tozalang. Bu erda hamma narsa nokni maydalash kabi oddiy (ba'zilar uchun bu yangi bo'lishi mumkin): pomidorlarni yuving va dastani qarshisidagi tomondan xoch shaklidagi kesmalar qiling. Sabzavotlarni chuqur idishga soling va ustiga bir-ikki daqiqa qaynoq suv quying. Keyin issiq suvni to'kib tashlang va pomidor ustiga bir necha daqiqa sovuq suv quying.

Qaytaga qaytish pishirilgan sabzavotlar. Paketni oching, baqlajondan pulpani qoshiq bilan olib tashlang, terini qoldiring va idishga soling. Bundan tashqari, qalampirni tozalaymiz, urug'larni olib tashlaymiz va faqat pishirilgan pulpani olamiz. Bundan tashqari, qalampir ichidagi sharbatni baqlajon bilan idishga quyamiz.

Endi biz qalampir, patlıcan va pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, natijada shunday yorqin va juda aromatik massa olinadi.

Bu vaqt ichida boshqa sabzavotlar allaqachon pishirilgan. Yonib ketmasligi uchun ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni esladingizmi?

Allaqachon o'qilgan: 4651 marta

Biz sabzavotlarni qishga tayyorlash mavzusini davom ettiramiz. Ushbu maqolada siz topasiz g'ayrioddiy retseptlar sabzavotlardan ikra. Sabzavotli ikra turli sabzavotlardan tayyorlanadi. Ikra sabzavot aralashmasidan yoki bitta sabzavotdan bo'lishi mumkin. Misol uchun, qovoq yoki lavlagidan. Sabzavotli ikra qanday tayyorlanadi o'qing.

Sabzavotli ikra: qanday pishiriladi / Sabzavotli ikra retseptlari

Yunon tilida patlıcan ikra retsepti

Tarkibi:

1 kg pomidor
3 kg baqlajon
0,5 kg bolgar qalampiri
1 kg piyoz
0,5 l o'simlik yog'i
1 guruh ko'katlar
100 gr. tuz (yoki biroz kamroq)
1 osh qoshiq. Sahara
0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
10 dona. 0,5 l bankalar

Tayyorlash usuli:

Ko'katlarni yuving va maydalang.
Baqlajonlarni tilimga kesib oling va qaynoq suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Bolgar qalampiri urug'larni olib tashlang va chiziqlar bilan kesilgan.
Qalampirni qaynoq suvda 3-5 daqiqa davomida oqartiring.
Piyoz tozalang va yarim halqalarga kesing.
Baqlajon va piyozni qovuring yoqilgan o'simlik yog'i.
Pomidorlarni tilimga kesib oling.
Baqlajon, bolgar qalampiri, piyoz va o'ting yashillik.
Har bir narsani emalli idishga joylashtiring, shakar va tuz qo'shing.
Past olovda 20 daqiqa davomida ikra qaynatib oling.
Pishirish oxirida qalampir seping.
Idishlarni sterilizatsiya qiling.
Idishlarni ikra bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.
Ikrani 40-45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Keyin idishlarni qopqoq bilan o'rang, salqin va saqlang.

Qovoq ikra uchun retsept

Tarkibi:

1,2 qovoq
3 dona. piyoz
4 osh qoshiq. l. tomat pastasi
3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. 3% sirka
qalapmir

Tayyorlash usuli:

Qovoqni yuving va tilimga kesib oling.
Qovoqni pishirish varag'iga qo'ying va issiq pechda pishiring.
Keyin qovoqni sovutib, piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting.
Tomat pastasini qo'shing.
Ikrani 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Oxirida qo'shing ta'mga tuz va qalampir qo'shing, quying sirka.
Ikrani sovutib, xizmat qiling. Muzlatgichda saqlang.

Retsept: pomidor ikra

Tarkibi:

2,5 kg pomidor
0,5 kg olma
0,5 kg piyoz
0,5 kg sabzi
0,5 kg bolgar qalampiri
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i
5 tish sarimsoq

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yuving, tozalang va sarimsoq bilan birga maydalang.
Bir hillik uchun blender bilan uring.
Aralashmani kastryulga o'tkazing.
Tuz va yog' qo'shing.
T taxminan 30 daqiqa davomida buzoqni tikib qo'ying.
Idishlarni sterilizatsiya qiling.
Ikrani issiq bankalarga joylashtiring va darhol o'rang.
Idishlarni sochiq ostida sovutib oling. Salqin joyda saqlang.

Retsept Ryazan uslubidagi piyoz ikra

Tarkibi:

0,5 kg piyoz
2 ta pomidor
5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
qalapmir
maydanoz

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesing.
Va pomidorlarni blenderda bir hil pyuresi bilan maydalang.
Piyozni tozalang va mayda choping.
Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Pomidor pyuresini to'kib tashlang kamonga.
Ikrani tuz va murch bilan tatib ko'ring.
Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Ikrani sovutib, o'tlar bilan xizmat qiling.

Retsept ikra dan qizil bolgar qalapmir

Tarkibi:

2,5 kg bolgar qalampiri (qizil)
1 dona maydanoz ildizi
1 selderey ildizi
0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i
sabzi
2 dona. piyoz
2 ta pomidor
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir

Tayyorlash usuli:

Qalampir yuving va pechda pishiring.
Keyin ularni bir necha daqiqa davomida sumkaga soling.
Qalampirni tozalang va urug'larni olib tashlang.
Qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Sabzi va aromatik ildizlarni maydalang.
O'simlik yog'ida sabzi bilan ildizlarni qovuring yarim pishganicha.
Piyozni tozalang, chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha alohida qovuring.
Pomidorlarni yuving va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Olingan pomidor massasini qaynatib oling.
bilan bog'laning Barcha tayyorlangan ingredientlar skovorodkada.
Ikrani tuz va murch bilan seping.
Aralashmani 10 daqiqa qaynatib oling.
Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularni issiq ikra bilan to'ldiring.
0,5 litrli bankalarni 30 daqiqa, 1 litrli bankalarni esa 40 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Idishlarni qopqoq bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.
Ikrani salqin joyda saqlang.

Video retsepti " Yahudiy qovoq ikrai"

Ovqat pishirishdan zavqlaning va sog'lom bo'ling!

Har doim sizniki Alena Tereshina.

Sabzavotli ikra - bu qulay tayyorgarlik. Ortiqcha ekinlarni qayta ishlashingiz va olishingiz mumkin mazali gazak qishda esa kechki ovqatni to'ldirish haqida tashvishlanishingiz shart emas. Sabzavotlardan ikra tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud eng qiziqarli variantlar bu erda to'plangan.

Qish uchun sabzavotli ikra - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Ikra uchun sabzavotlar odatda qovuriladi yoki pishiriladi, keyin qovuriladi. Ammo qaynatilgan preparatlar uchun retseptlar mavjud. Ular eng ko'plari qatoriga kiradi oddiy variantlar. Barcha ingredientlar eziladi, darhol yoki ma'lum bir ketma-ketlikda birlashtiriladi, keyin pechda pishiriladi.

Ikra nimadan tayyorlanadi:

Qovoq, qovoq;

Baqlajon;

Yangi, maydalangan pomidor;

Piyoz;

Sabzi.

Ta'mga ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi. Barcha retseptlar o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. Yangi pomidor pasta yoki bilan almashtirilishi mumkin pomidor soslari, lekin ketchuplar emas sanoat ishlab chiqarish.

Qaynatilgan yoki maydalash uchun xom sabzavotlar go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalaning. Siz ish qismini bo'laklar bilan qoldirishingiz yoki ularni pestle bilan engil yoğurishingiz mumkin. Öğütmeden keyin massani qaynatish kerak, ziravorlar va sirka qo'shing. Ikra faqat steril bankalarga joylashtiriladi. Ba'zi retseptlar qo'shimcha sterilizatsiyani talab qiladi.

Qovoq bilan qish uchun sabzavotli ikra

Qish uchun yorqin va xushbo'y sabzavotli ikra retsepti, uning asosi qovoqdir. Ingredientlar urug'siz tozalangan pulpaning og'irligini ko'rsatadi.

Ingredientlar

Bir kilogramm qovoq;

2 piyoz;

2 sabzi;

2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;

3 chinnigullar sarimsoq;

100 ml yog ';

50 ml sirka 9%;

Tayyorgarlik

1. Ikra tayyorlash uchun sizga qozon yoki katta qovurilgan idish kerak bo'ladi. Lekin siz qovurishingiz mumkin bo'lgan panani ham olishingiz mumkin. Yog 'tushiring va olovga qo'ying.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling; Panga soling va ozgina qovuring.

3. Sabzini tilim yoki chiziqlar bilan kesib oling, piyozga qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha birga pishiring.

4. Bu vaqt ichida siz qovoqni kub shaklida maydalashingiz kerak. Qovurilgan sabzavotlarga qo'shing.

5. Darhol 0,5 stakan qaynoq suv quyib, qopqog'ini yoping. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda taxminan yarim soat davomida ikra qaynatib oling.

6. Ikrani olovdan olib tashlang. Har qanday tarzda maydalang.

7. Makaron, tuz qo'shing, sarimsoq chinnigullarini siqib chiqaring. Sabzavotli ikra uchun har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

8. Pechkani yana yoqing va taxminan o'n daqiqa davomida past qaynatishda pishiring.

9. Sirka qo'shing va aralashtiring. Yana bir daqiqa qaynatib oling va aralashmani bankalarga quyib, qish uchun yopishingiz mumkin.

Baqlajon bilan qish uchun sabzavotli ikra

Baqlajonlarga asoslangan aromatik ikra uchun retsept. Preparatning ta'mi yoqimsiz achchiqlanish bilan buzilmasligi uchun, pishirishdan oldin sabzavotlarni sho'r suvda taxminan yarim soat davomida namlashni unutmang.

Ingredientlar

Baqlajonlar 1,2 kg;

yarim kilogramm pomidor;

0,3 kg piyoz;

0,3 kg sabzi;

2 osh qoshiq. l. sirka;

2 osh qoshiq shakar;

Sarimsoqning kichik boshi;

Bir stakan yog '.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni ikkiga bo'ling. Bir qismini katta qovurilgan idishga, ikkinchisini kostryulka yoki qozonga quying.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ularni qovurilgan idishga tashlang.

3. Ikki daqiqadan so'ng piyozga maydalangan sabzi qo'shing va birga qovuring.

4. Baqlajonlar bar shaklida kesiladi, namlanadi va siqiladi. Ikkinchi idishni qizdirilgan yog'ga qo'ying. Yuqori olovda qovuring, pastdan bir necha marta yaxshilab aralashtiring.

5. Bolgar qalampirini kub shaklida kesib oling, qovurilgan baqlajonlarga qo'shing, endi siz olovni kamaytirishingiz mumkin.

6. Sabzavotlarni qovurilgan idishdan, ya'ni sabzi va piyozdan o'tkazing.

7. Maydalangan pomidorlarni qo'shing. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar ikra aralashtiramiz va pishiring.

8. Endi massani maydalash kerak. Buning uchun kelajakdagi ikrani issiqdan olib tashlang, salqin, suv ostidagi blender yoki burama bilan aralashtiring.

9. Uni yana pechka ustiga qo'ying, ikra uchun shakar va sirka va tug'ralgan sarimsoq boshini (kamroq mumkin) qo'shing. Darhol tuzni tatib ko'ring va kerak bo'lsa qo'shing.

10. Har bir narsani chorak soat davomida birga qaynatib oling, idishlarga quying.

Qish uchun sabzavotli ikra qovoq va baqlajon bilan "Pishirilgan"

E'lonni qo'shish yoki sous sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan universal sabzavotli ikra retsepti, siz shunchaki ziravorlar va ziravorlar miqdorini ta'mingizga moslashtirishingiz kerak.

Ingredientlar

900 g qovoq;

1 kg shirin qalampir;

700 g baqlajon;

300 g sabzi;

400 g piyoz;

400 g pomidor;

2 osh qoshiq sirka;

100 ml yog '.

Tayyorgarlik

1. Baqlajonlarni yarmiga bo'ling, tuz bilan qalin seping, yarim soatga qoldiring, yuving va siqib oling.

2. Baqlajon yarmini va butun qalampirni pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va o'rtacha haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlar engil qizarib ketgandan so'ng, ularni olib tashlashingiz mumkin.

3. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va ularni qovurish uchun katta idishga soling.

4. Tozalangan sabzi va qovoqni aylantiring, ularni piyozga qo'shing va qaynatishni boshlang.

5. Pishgan qalampirdan urug'larni olib tashlang, baqlajonlarni boshqariladigan bo'laklarga kesib oling va ularni ham aylantiring.

6. Ushbu sabzavotlarni asosiy aralashmaga qo'shing va taxminan o'n daqiqa davomida birga qaynatiladi.

7. Bu vaqt ichida pomidorlarni maydalang, barcha qobig'ini olib tashlang. Va biz uni ikraga ham qo'shamiz.

8. Ish qismini yana 15 daqiqa pishiring.

9. Oxirida 2 osh qoshiq stol sirkasini, ta'mga ko'ra tuzni to'kib tashlang, agar xohlasangiz, 2 osh qoshiq shakar, achchiq qalampir qo'shing.

10. Sabzavotli ikra steril bankalarga soling va o'rang.

Qo'ziqorinli qish uchun sabzavotli ikra

Sabzavotlar va qo'ziqorinlarning mazali ishtahasi. Bunday ikra, albatta, podvalda turg'un bo'lmaydi. Siz har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, lekin u o'rmon aholisi bilan eng yaxshi ta'mga ega. Sterilizatsiya bilan retsept.

Ingredientlar

1 kg qo'ziqorin;

600 g pomidor;

300 g sabzi;

500 g piyoz;

150 g sariyog ';

300 g qalampir;

2 osh qoshiq shakar;

1,5 osh qoshiq tuz;

1 osh qoshiq. sirka.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni pishirishga ruxsat bering. Ular uchun 20 daqiqa qaynatish kifoya. Barcha bulonni to'kib tashlang va salqin.

2. Yog'da tug'ralgan piyozni qovuring, maydalangan sabzi qo'shing, birga qaynatiladi.

3. Keyin, qalampir qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

4. Pomidorlarni maydalab, sabzavotlarni to'kib tashlang va o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang.

5. Qo'ziqorinlarni qovurilgan sabzavotlar bilan birga ikraga aylanguncha maydalang.

6. Pechka ustiga qo'ying, tuz va shakar qo'shing. Yarim soat davomida past olovda pishiring, sirka qo'shing va aralashtiring.

7. Ikra 0,5 litrli idishlarga soling.

8. Sterilizatsiya qilish uchun idishga soling, ya'ni pastki qismida mato bo'lishi kerak. Ustlarini qopqoq bilan yoping, lekin ularni aylantirmang.

9. Idishga qaynoq suv quying. Suv darajasi idishlarning yelkalariga etib borishi kerak.

10. Olovni yoqing, suv qaynagandan so'ng, qo'ziqorin ikraini sabzavot bilan 10 daqiqa qaynatib oling.

11. Tovoqdan chiqarib oling va o'rang.

Qalampir va sabzi qish uchun sabzavotli ikra

Bolgar qalampiri va sabzidan tayyorlangan juda nozik sabzavotli ikra varianti. Agar xohlasangiz, ishtahani achchiq versiyada tayyorlashingiz mumkin, siz ajoyib adjika olasiz.

Ingredientlar

2 kg qalampir;

500 g sabzi;

250 g piyoz;

3 chinnigullar sarimsoq;

1 stakan pomidor sharbati;

150 ml yog ';

1 osh qoshiq. sirka.

Tayyorgarlik

1. Piyozni kub shaklida kesib oling va qovuring. Katta skovorodkadan foydalaning.

2. Piyozga maydalangan sabzi qo'shing va yana besh daqiqa birga qovuring. Sabzavot aralashmasini issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.

3. Qalampirni bo'laklarga kesib oling, urug'larni urug'lardan olib tashlang. Sarimsoqni tozalang.

4. Qovurilgan sabzavotlarni, bolgar qalampirini va sarimsoq chinnigullarini go'sht maydalagich orqali birga maydalang.

5. Qo'shish pomidor sharbati. Siz tomat pastasini ishlatishingiz mumkin, 2-3 osh qoshiq 150 ml suv bilan suyultiriladi.

6. Har bir narsani aralashtirib, bir osh qoshiq tuz qo'shing va pechka ustiga qo'ying. 35 daqiqa qaynatib oling.

7. Sirka qo'shing, aralashtiramiz va besh daqiqadan so'ng ikrani bankalarga quyishingiz mumkin.

Olma bilan qish uchun sabzavotli ikra

Olma, qovoq va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan ikra uchun retsept. Uni bo'laklarga bo'lib yoki o'ralgan holda tayyorlash mumkin. Har holda, bu juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

2 qovoq;

4-5 olma;

2 sabzi;

3 ta pomidor;

2 piyoz;

0,5 stakan yog ';

1 osh qoshiq. sirka.

Tayyorgarlik

1. Piyozni to'g'rang va sabzi maydalang, qizdirilgan yog'ga soling va taxminan besh daqiqa qovuring.

2. Tug'ralgan qovoqni qo'shing va sharbat chiqarilguncha qovuring.

3. Olmalarni tozalang, shuningdek, ularni kub shaklida kesib oling.

4. Qovoq qovurishni to'xtatib, ko'p sharbat paydo bo'lishi bilanoq, olma qo'shing.

5. Qopqoqni yoping va chorak soat qaynatib oling.

6. Maydalangan pomidor qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.

8. Tayyorlikni yaxshilab qaynatib oling, shunda ziravorlar eriydi, ikra idishlarga quying.

Qovoq bilan qish uchun tez sabzavotli ikra

Qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan ikra uchun juda tez va oddiy variant. Agar sizda elektr go'sht maydalagich bo'lsa, unda pishirish kamroq vaqt talab etadi.

Ingredientlar

3 kg qovoq;

1 kg sabzi;

2 osh qoshiq shakar;

1 kg piyoz;

20 ml sirka;

200 ml yog ';

200 g tomat pastasi;

1,5 osh qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

1. Agar qovoq katta bo'lsa, unda urug'larni tozalang va olib tashlang. Siz 3 kg toza mahsulotni olishingiz kerak. Qolgan sabzavotlarni ham tozalab, barchasini bo'laklarga kesib tashlaymiz.

2. Hamma narsani bir-biriga burang. O'simlik moyi bilan yirtqichlardan joylashtiring va pechkada bir soat qaynatib oling.

3. Ziravorlar va tomat pastasini qo'shing. Yana 30 daqiqa pishiring.

4. Stol sirkasini qo'shing va aralashtiring.

5. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling, aralashmani steril idishlarga quying va bankalarni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan mahkamlang.

6. Biz sabr qilamiz oddiy ikra u teskari sovib ketguncha, saqlash uchun qo'ying.

Ikra uchun qayta ishlanmagan yog'dan foydalanish tavsiya etiladi. Agar siz kungaboqarning aniq xushbo'y hidini yoqtirmasangiz, unda siz xantal, zaytun yoki o'zingiz xohlagan boshqa mahsulotdan foydalanishingiz mumkin.

Sote qilishda sabzavotlarni yoqmaslik juda muhimdir. Aks holda, ish qismi kuygan ta'mga ega bo'ladi. Qovurish paytida sabzavotlarni aralashtirishni unutmang.

Ikrani saqlab qolish va ta'mini yaxshilash uchun unga sirka qo'shiladi. Agar kislota etarli bo'lmasa va ish qismi yangi bo'lsa, siz har doim ko'proq qo'shishingiz mumkin. Sirka o'rniga limon sharbati va suyultirilgan kislota qo'shishingiz mumkin.

Siz turli xil sabzavotlardan ikra tayyorlashingiz mumkin, ularni o'zingizning xohishingiz bilan birlashtirasiz. Ushbu preparatni xohlaganingizcha shirin va nordon, achchiq yoki neytral qilish mumkin. Sabzavotlardan ikra tayyorlash uchun ko'p miqdorda aromatik ziravorlar va ziravorlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ushbu taom imkon qadar tabiiy ta'mga ega bo'lishi kerak va qo'shimcha komponentlar faqat sabzavotlarning ta'mini biroz ta'kidlash yoki soya qilish uchun mo'ljallangan. Sirka yoki boshqa konservantlar ikra qo'shiladi - bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslik va idishdagi sabzavotlarning ta'mini buzmaslikdir.

Sizning e'tiboringizga sabzavotli ikra tayyorlashning ikkita variantini keltiramiz - klassik retsept va sabzi dan.

Qish uchun klassik sabzavotli ikra

Sizga kerak bo'ladi:

qovoq - 5 dona.
pomidor - 5 dona.
piyoz - 3 dona.
sabzi - 5 dona.
1 guruh ko'katlar
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
arpabodiyon urug'lari - 1 stol. qoshiq
shakar - 1 stol. qoshiq
tuz - 1 choy qoshiq. qoshiq
suv - 2 stol. qoshiqlar
sirka 9% - 2 stol. qoshiqlar

Tayyorlanishi:

An'anaga ko'ra, qish uchun bu tayyorgarlik qovoq, pomidor, piyoz va sabzi tayyorlanadi. Sabzavotlar avval yuviladi va tozalanadi. Qovoq blender yordamida silliq bo'lguncha maydalanadi va alohida idishda konsentrlangan sharbatning mustahkamligiga ega. Boshqa idishda sabzi va piyozni xuddi shu tarzda maydalang.
Ikkala sabzavot massasi aralashtiriladi, ularga pomidordan olingan pomidor sharbati qo'shiladi. Agar bu sabzavot etarlicha nordon bo'lmasa, siz yana 1-2 bo'lak qo'shishingiz mumkin. Har bir narsa yana aralashtiriladi, tug'ralgan arpabodiyon (bir nechta kichik shamlardan) konteynerga joylashtiriladi. Uni blenderdan o'tkazishning hojati yo'q, xushbo'y hid oxirgi idishda sezilishi uchun uni maydalab tashlang.
Massa chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi va yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, yopiq qopqoq ostida 1 soat davomida past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng, qopqog'ini oching, ikra uchun o'simlik moyi, arpabodiyon urug'i, shakar, tuz va ozgina iliq suv qo'shing. Ushbu shaklda ikra yana yarim soat davomida ochiq qopqoq bilan pishiriladi.
Keyin sirka qo'shishingiz kerak, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va aralashmaning yana past olovda qaynatilguncha kuting. Keyin pan pechkadan chiqariladi va ikra oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga quyiladi. Har bir kavanoz yopiladi, sabzavotli ikra sovib ketguncha kuting xona harorati, va saqlash uchun salqin joyga yuboriladi. Ushbu taomni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Qish uchun sabzi sabzavotli ikra

Ushbu sabzavotli gazakni yilning istalgan vaqtida tayyorlash mumkin. Agar siz qish uchun sabzi ikra tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bizning retseptimizdan foydalaning.

Sizga kerak bo'ladi:

sabzi - 1 kg
shirin qalampir - 5 dona.
achchiq qalampir - 1 dona.
pomidor - 1,5 kg
piyoz - 3-4 dona.
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sirka 9%

Tayyorlanishi:

Bu mazali va tayyorlash uchun foydali ish qismi Avval yosh sabzi tozalang va yaxshilab chaying, so'ng ularni quritib, blender yordamida maydalang.
Ilgari urug'lardan tozalangan sabzi uchun xuddi shunday tug'ralgan bolgar qalampiri qo'shing.
Qizil achchiq qalampir blender yordamida tozalanadi va maydalanadi.
Pomidorlarni tozalang va filtrdan o'tkazing.
Ushbu taom uchun piyoz blenderda kesilmaydi, lekin pichoq bilan kichik kvadratlarga kesiladi.
Tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring va qalin taglik bilan chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Sabzavot aralashmasini past olovga qo'ying va doimiy aralashtirish bilan yarim soat davomida pishiring.
Vaqt o'tgach, siz tuz qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Massa sekin olovda kamida 10 daqiqa davomida pishiriladi, undan keyin uni steril idishlarga joylashtirish mumkin. litrli bankalar yoki boshqa kichik idishlar. Har bir idishga to'liq bo'lmagan osh qoshiq sirka qo'shiladi, preparatlar yopiladi va saqlash uchun salqin joyga yuboriladi.

"Sabzavotli ikra" konservalarini ishlab chiqarish xususiyatlari

Ikra qovurilgan va tug'ralgan sabzavotlardan (baqlajon, qovoq, qovoq), qovurilgan ildiz sabzavotlardan va piyozdan tomat pastasi yoki tomat pyuresi, donador shakar, tuz, o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Ikra tayyorlash uchun issiq qovurilgan baqlajonlar, qovoq, qovoq, sabzi, lavlagi, oq ildiz va piyoz (ortiqcha yog'ni to'kib tashlangandan keyin) maydalagichda maydalanadi, natijada bir hil, etarlicha donli massa olinadi. Taşlama uchun maydalagichga ikkita panjara o'rnatiladi: biri diametri 10 mm, ikkinchisi esa 3,5 mm diametrli teshiklari bilan.

Poyasi bilan birga qovurilgan qovoqdan ikra tayyorlashda ular faqat teshiklari diametri 1,2 mm bo'lgan elakli maydalagich orqali maydalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu usul bilan olingan mahsulotning mustahkamligi ikradan ko'ra pastani eslatadi. Shuning uchun, eng yaxshi sifatli ikra olish uchun sabzavotlarni maydalagichda maydalash tavsiya etiladi.

Piyoz ikrasini tayyorlashda piyozning bir qismi (ikra tayyorlash uchun mo'ljallangan umumiy miqdorning 20%) 3-5 mm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi va bug'li yog'li pechlarda 50% ko'rinadigan qovurgunga qadar qovuriladi. Qolgan piyoz miqdori (80%) 3-5 daqiqa davomida to'liq qaynoq suvda oqartiriladi. Qovurilgan sabzavotlarning maydalangan massasi retsept bo'yicha (49-jadval) tomat pastasi (pyuresi), tuz, shakar shakar, ziravorlar va o'tlarning oldindan tayyorlangan aralashmasi bilan aralashtiriladi. Yangi o'tlar o'rniga efir moylarini ishlatganda, efir va o'simlik moylarining tayyorlangan aralashmasi tuz bilan birga ikra qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

49-jadval

Tayyorlangan sabzavotlar va materiallar	Retsept, %
	"Squash Cavier"		"Baqlajon ikra"			"Lavlagi ikra"	"Piyoz ikra"
	ko'katlar bilan	efir moylari bilan	ko'katlar bilan	efir moylari bilan	Podolskaya	"Lavlagi ikra"	"Piyoz ikra"
Qovurilgan qovoq yoki qovoq
Qovurilgan patlıcanlar
Qovurilgan lavlagi
Qovurilgan sabzi
Qovurilgan oq ildizlar
Qovurilgan piyoz
Oqartirilgan piyoz
Yangi ko'katlar
Yangi tug'ralgan sarimsoq
Granüllangan shakar
Stol tuzi
Efir moylari va tuz aralashmasi
Maydalangan qora qalampir
Maydalangan qalampir
Pomidor pyuresi 12%
tomat pastasi 30%
Kalsinlangan o'simlik yog'i
Sirka kislotasi 80%

Sabzavotli ikra tarkibiga kiradigan komponentlarni aralashtirish qiyma aralashtirish mashinalarida amalga oshiriladi yoki ikki devorli isitish kamerasiga ega VNIIKOP-2 qurilmalari (55-rasm) tuz va shakar to'liq eriguncha va bir hil holga kelguncha aralashtirgich sifatida ishlatiladi. massa olinadi.

Guruch. 55. VNIIKOP-2 isitgichi: 1 - elektr motor; 2 - yoritish oynasi; 3 - yuklash moslamasi; 4 - apparat; 5 - bug 'berish uchun fitting; 6 - aralashtirgich; 7 - bug 'kamerasi; 8 - tushirish moslamasi.

Qurilma ikki devorli bug 'kamerasiga va konussimon qopqoqli silindrsimon korpusga ega. Ankrajli aralashtirgich apparat ichiga joylashtirilgan bo'lib, vites qutisi orqali elektr motor tomonidan boshqariladi. Isitgich kollektori bug 'berish uchun ikkita armatura, kondensatni olib tashlash uchun armatura, yuklash armatura, mahsulotni tushirish uchun armatura, bug'larni olib tashlash uchun armatura (yoki vakuum yaratish uchun), siqilgan havo, vakuum bosim o'lchagich va xavfsizlik bilan jihozlangan. valf. Qurilmaning mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha qismlari zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Qurilmaning ish hajmi yoki isitish yuzasi to'liq qoplangan mahsulot hajmi 750-1000 litrni tashkil qiladi. Bug 0,4 MPa gacha bosim ostida 3,7 m2 isitish yuzasiga ega bo'lgan ikki devorli isitish kamerasiga beriladi.

Qovoq va qovoqdan ikra ham estrodiol usulda ishlab chiqariladi. Birinchidan, qovoq yoki qovoq, doira shaklida yoki qalinligi 25 mm bo'laklarga bo'linib, o'simlik yog'ida 25% ko'rinadigan qisqarishi uchun qovuriladi. Shu bilan birga, qovoq 1,5% gacha yog'ni o'zlashtiradi. Keyin qovurilgan qovoq (qovoq) maydalanadi va aralashtirgichlar bilan vakuum apparatida 12-19 kPa (620-670 mm simob ustuni) qoldiq bosimida 9% quruq moddaga qadar qaynatiladi (refraktometr bo'yicha). Ezilgan qovoq massasini qaynatishga topshirishdan oldin 135°C haroratgacha qizdirilgan o'simlik moyi maydalangan qovoq massasiga 6,8% miqdorida vakuum apparatiga yuklanadi.

Qovoq massasini qaynatgandan so'ng, vakuum apparatiga qovurilgan va tug'ralgan sabzi, oq ildizlar, piyoz, shuningdek tomat pastasi, shakar va tuz beriladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi, 95 ° C ga qadar isitiladi, keyin tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.

Tayyor ikra issiq (70-80 ° S haroratda) va qalin massalar uchun avtomatik plomba yordamida idishlarga qadoqlanadi, mahsulot hajmi bo'yicha dozalanadi. Barcha turdagi ikralarni sterilizatsiya qilish jadvalda ko'rsatilgan rejimlarga muvofiq amalga oshiriladi. 45.

Tayyor ikra qadoqlash uchun quvurlar orqali pompalanadi. Ikra ishlab chiqarishda, shuningdek, qiyma va sabzavot aralashmalarini ishlab chiqarishda, tug'ralgan sabzavotlar mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun yaxshi muhitni ta'minlashini yodda tutish kerak. Ko'p sonli bakteriyalar tuxumlarga kiritiladi va maydalangan sabzavotlar ko'katlar bilan birga (1 g tug'ralgan ko'katlar yuz minglab, ba'zan esa millionlab mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi), tuz va ziravorlar bilan. Har qanday kechikish paytida ikra, qiyma va sabzavot aralashmalarida juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlar to'planadi. texnologik jarayon.

Shuning uchun sabzavotli ikra, qiyma va sabzavot aralashmalarini ishlab chiqarish tez, kechiktirmasdan va tegishli sanitariya sharoitida amalga oshirilishi kerak. Sabzavotli ikra va sabzavot aralashmalarini ishlab chiqarishdagi ishlarning tezligi va uzluksizligi ularning sovishini oldini olish zarurati bilan ham bog'liq, chunki bu mahsulotlarning qalin mustahkamligi tufayli sterilizatsiya jarayonida ularni isitish juda sekin.

Bolgariyada "Kyopoolu" konservalarini ishlab chiqarishda (ikra pishirilgan baqlajon) baqlajonlarni qovurish jarayoni pechda panjara yoki maxsus qurilmalarda to'liq pishganicha issiq havo bilan ishlov berish bilan almashtiriladi.

"Kyopoolu" retsepti quyidagicha (%): pishirilgan tug'ralgan baqlajon - 70; pishirilgan tug'ralgan shirin qalampir - 8; yangi pomidor - 4,5; tomat pastasi (qattiq moddalar 38%) - 1; maydanoz - 0,2; tozalangan kungaboqar yog'i - 15 va osh tuzi - 1,3.

Tomat pastasini mos miqdorda yangi pomidor bilan almashtirish mumkin. Ta'mni yaxshilash uchun tozalangan va maydalangan parsnip ildizi (0,3%) qo'shiladi.

Aralashmani ishlab chiqarish uchun odatda aralashtirgichli ikki devorli qozonlardan foydalaniladi. Komponentlarni yuklash tartibi quyidagicha: birinchi navbatda o'simlik moyini quying va uni 140-150 ° C ga qadar qizdiring, so'ngra tomat pastasi va maydalangan yangi pomidor qo'shing, bu ulardagi karotin va likopenning yog'da yaxshiroq erishiga yordam beradi. . Nihoyat, boshqa barcha komponentlarni qo'shing, bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va qadoqlash uchun yuboring.

Tayyor mahsulot donli strukturaning bir hil massasi bo'lib, qo'shilgan pomidor va tomat pastasidan bir oz qizg'ish rangga ega sutli qahva rangidir. Mahsulot pishirilgan baqlajonlarga xos ta'mga ega. Qora qo'shimchalar - kuygan terining izlari - ruxsat etilmaydi. Tayyor mahsulotdagi yog 'miqdori 15% (±1%), tuz - 1-1,5% bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasining kamchiliklari uning yuqori mehnat zichligidir. Pishirish jarayonlarini mexanizatsiyalash, shuningdek, baqlajon va qalampirni tozalash orqali bu konservalarni ishlab chiqarish ancha murakkablashadi va uni zavodlarimizda tashkil qilish mumkin edi.