Dolchin va sitrus notalari bilan xushbo'y issiq sharob nafaqat evropaliklarning, balki amerikaliklarning ham sevimli ichimlikidir. U deyarli har doim qishda tayyorlanadi, chunki ichimlik mukammal isitadi va tonlaydi. Bugun biz qizil va oq sharobdan bu olovli alkogolli ichimlikni, shuningdek, sharbat va mevalardan alkogolsiz ichimlikni qanday tayyorlash haqida gapiramiz.
Klassik issiq sharob - bu qizdirilgan suyuqlikka qo'shiladigan qizil sharob va aromatik ziravorlar aralashmasi. Sovuq qishda bu shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsa, shuning uchun chang'i kurortlariga tashrif buyuradigan sayyohlarga ko'pincha issiq sharob taklif etiladi.
Siz bunday ichimlikni har qanday mavjud ingredientlardan tayyorlashingiz mumkin, lekin ko'pincha unga quyidagi ziravorlar va mevalar qo'shiladi:
Tayyorgarlikdan so'ng ichimlik issiq ichiladi. Agar mulled sharobda ko'p ziravorlar bo'lsa, unda suyuqlik suzilishi kerak. Ba'zi hollarda quruq doljin to'g'ridan-to'g'ri stakanga qo'shiladi va tsitrus mevalari bo'laklari ham tashlanadi.
Issiq sharobga xizmat qilish pishloqli plastinka va tsitrus mevalarini qo'shishni o'z ichiga oladi.
Agar mulled vinongiz oq sharobga asoslangan bo'lsa, unda uni pishirilgan baliq, achchiq tovuq yoki bir necha turdagi pishloqlar bilan to'ldirish mumkin. Agar ichimlik qizil sharobga asoslangan bo'lsa, u holda sovuq bo'laklar, pishirilgan go'sht yoki shokolad bilan xizmat qiladi.
Muhim! Bundan tashqari, ichimlikni pishloqli krakerlar, panjara sabzavotlari va Bavariya kolbasalari bilan to'ldirishingiz mumkin.
Spirtli ichimliklar, albatta, juda sog'lom emas. Lekin issiq sharob alohida holat. Gap shundaki, bu ichimlikning an'anaviy retsepti tayyorlash jarayonida qaynatilmaydigan tabiiy qizil sharobdan foydalanadi. Yengil issiqlik bilan ishlov berish sharobning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi, shuning uchun issiq sharob quyidagi kasalliklarga qarshi samarali kurashadi:
Mulled vinolardan biri hisoblanadi eng yaxshi ichimliklar romantik qish oqshomi uchun. Uni qanday pishirishni o'rganishni xohlaysizmi? Keyin retseptlarga o'tamiz!
Ushbu aromatik tonik ichimlikni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar to'plamini tayyorlang:
Birinchidan, ziravorlar infuzionini tayyorlang. Qaynayotgan suvga chinnigullar, muskat yong'og'i va doljin qo'shing. Bu infuzionni 2 daqiqa qaynatib oling, keyin uni 10 daqiqaga qoldiring. Infüzyon paytida, sharobga g'amxo'rlik qiling: shakar qo'shing, yaxshilab isitiladi, lekin qaynatishga keltirmang. Issiq sharobga suv va ziravorlar bilan infuzion qo'shing, aralashtiring. Issiq vino tayyor.
Bu issiq sharob juda issiq, lekin u mukammal darajada tonlaydi va isitadi. Ushbu retsept ko'pincha qimmat restoranlarda qo'llaniladi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun:
Asalni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, ustiga sharob quying, aralashtiring. Keyin ziravorlar qo'shing, isitiladi, lekin qaynatmang.
Muhim! Tayyorgarlikdan so'ng, bunday ichimlik limon bo'laklari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, maxsus stakanga quyiladi va issiq xizmat qiladi.
Klassik issiq sharob qizil sharobdan tayyorlanadi, ammo agar bu mavjud bo'lmasa va mehmonlar allaqachon eshik oldida bo'lsa, 1 litr oq sharobni chiqarib oling.
Muhim! Quruq oq sharobni oling, aks holda ichimlik juda shirin bo'lib chiqadi. Agar uyda faqat shirin yoki yarim shirin sharob bo'lsa, unda ko'proq limon qo'ying.
Shunday qilib, bizga ingredientlar kerak:
Barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, qizdiring, keyin aralashmani 15 daqiqa qaynatib oling, torting. Faqat issiq foydalaning!
Muzlatgichda yarim kilogramm malina bormi? Uni olib tashlang va quyidagi ko'rsatmalarga amal qilib, ajoyib issiq vino tayyorlashga shoshiling:
Sharobni yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda malina, shakar va vanil qo'shing, aralashtiring va isitiladi. Isitgandan so'ng, ichimlik filtrlanadi va keyin keramika yoki shisha stakanlarga quyiladi.
Muhim! Agar siz ichimlikka o'zining to'liq xushbo'y hidini berishni istasangiz, vanil po'stlog'ini kesib tashlashingiz kerak.
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Sharobga chinnigullar va suv qo'shing, keyin aralashmani past olovda qizdiring. Sharob qizdirilayotganda, sarig'ini shakar bilan urib, keyin asta-sekin ularni doimo aralashtirib, sharobga qo'shing. Ushbu ichimlik ko'pincha kruvasan yoki pechene bilan xizmat qiladi.
Muhim! Sarig'ini qo'shganda ichimlikni doimo aralashtiramiz. Aks holda, unda qaynatilgan tuxum sarig'i bo'laklari bo'ladi.
Quruq qizil sharob va shokolad bir-biriga mos keladi, nega ularni bitta retseptda birlashtirmaymiz? Bunday ichimlik uchun quyidagi ingredientlar to'plamini oling:
Kakao, shakarni yirtqichlardan to'kib tashlang, suv qo'shing, ziravorlar va ziravorlar qo'shing, aralashmani qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, aralashmani 5 daqiqa sovutib oling, so'ngra unga sharob qo'shing va kelajakdagi issiq sharobni qizdiring. Shundan so'ng, ichimlikni torting va baland ko'zoynaklarga quying.
Muhim! Agar siz qalin xushbo'y hid olishni istasangiz, unda 1 ta doljin yoki 1-2 chimdim maydalangan ziravorlardan foydalaning.
Agar siz ertaga spirtli ichimliklarni iste'mol qila olmasangiz yoki haydashga qodir bo'lmasangiz, lekin chindan ham issiq sharobni xohlasangiz, biz sizning e'tiboringizga nonushtasiz retseptni taqdim etamiz. spirtli ichimlik:
Ushbu ichimlikni yaratish uchun barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring va suv va sharbat bilan to'ldiring. Taxminan 70 daraja haroratga keltiring, qaynatishdan saqlaning. Isitgandan so'ng, suyuqlikni 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin uni torting. Agar ichimlik sovigan bo'lsa, uni qayta isitib oling. Ko'zoynaklarni sitrus bo'laklari bilan bezang.
Yana bitta ajoyib retsept, tarkibida alkogol yo'q
Agar siz uni gibiskusdan tayyorlasangiz, siz shunchaki ajoyib issiq sharob olasiz. Bunday mazali va g'ayrioddiy ichimlikni tayyorlash uchun ko'rsatmalarga amal qiling:
Bu ichimlik nafaqat juda mazali, balki juda foydali. U bolalar va homilador ayollar tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin.
Muhim! Mulled sharob o'zining "iliqlashtiruvchi ta'siri" ning ko'p qismini qizil sharobdan emas, balki ziravorlardan oladi.
Siz meva sharbati yoki sharobdan ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Oxirgi variant yaqinlashib kelayotgan sovuq uchun mazali va sog'lom bo'ladi. Ichimlikni tayyorlashda xushbo'y ziravorlarni tejamang, chunki ular issiq sharobga juda nozik va o'ziga xos ta'm beradi.
Mulled vino - isituvchi alkogolli ichimlik. Qishda u eng nufuzli muassasalarda xizmat qiladi. Issiq sharobning ta'mi bilan o'zingizni xursand qilish uchun siz restoran yoki kafega borishingiz shart emas. Birozdan keyin siz uyda mulled vino tayyorlashni o'rganasiz. Klassik retsept juda oddiy, lekin pishirish jarayonida siz bir nechta nuanslarni eslab qolishingiz kerak.
Issiq sharob uchun birinchi retseptlar Qadimgi Rimda paydo bo'lgan, ammo keyin sharob isitishsiz ziravorlar bilan aralashtirilgan. O'rta er dengizi iqlimida haroratni oshirishning ma'nosi yo'q edi. Ichimlik O'rta asr Evropasining Skandinaviya mamlakatlarida haqiqatan ham mashhur bo'lib, u erda achchiq issiq sharob Rojdestvo bozorlarida xizmat qilgan va uyda pishirilgan. Bir necha asrlar o'tgach, issiq sharob butun qit'aga tarqaldi va hatto issiq iqlimi bo'lgan hududlarda ham mashhur bo'ldi.
Klassik versiyada quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:
Belgilangan miqdordagi ingredientlar 4-5 ta porsiyani tayyorlash uchun etarli. Siz o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlar va mevalarni qo'shib, uy qurilishi mulled vinosining tarkibi bilan tajriba qilishingiz mumkin. Ammo agar siz birinchi marta issiq vino pishirayotgan bo'lsangiz, men sizga yopishib olishni maslahat beraman an'anaviy retsept. Keyin versiyalaringizning ta'mini asl nusxa bilan solishtirish osonroq bo'ladi.
Alkogolsiz issiq sharobni tayyorlash uchun faqat sharobni almashtiring uzum sharbati, aks holda pishirish texnologiyasi o'zgarishsiz qoladi.
Qizil stol vinolari, quruq, shirin va yarim shirin sharoblar o'rtacha narx oralig'ida issiq sharob tayyorlash uchun juda mos keladi. Misol uchun, Merlot, Cabernet, Cahors, Kindzmarauli, Xvanchkara va boshqalar. Bog'langan vinolardan voz kechish yaxshiroqdir, chunki ular qizdirilganda spirtli ichimliklarning yoqimsiz hidi paydo bo'lib, ichimlik taassurotini buzadi.
Oq sharob bilan issiq sharob tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, men ko'proq shakar (3-4 osh qoshiq) qo'shishni maslahat beraman, chunki oq sharob yuqori kislotalikka ega.
1. Ziravorlarni yirtqichlardan aralashtirib, suv qo'shing.
2. Aralashmani qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. 10 daqiqaga qoldiring.
3. Bulyonni elakdan yoki tülbentdan o'tkazing.
4. Panga sharob, ziravorli bulon va shakar qo'shing.
5. Past olovda 65-70 ° S gacha qizdiring.
Issiq sharobni qaynatishga keltirmaslik kerak. Bug 'va birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, ichimlikni issiqdan olib tashlash kerak.
6. Qopqoq bilan yoping va 5-10 daqiqaga qoldiring.
7. Issiqlikni saqlaydigan baland, shaffof stakanlarda yoki sopol idishlarda issiq xizmat qiling.
Aniqlik: Agar siz do'konda sotib olingan mevalardan foydalansangiz, issiq sharobga faqat pulpa qo'shing. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun apelsin, limon va olma yuzasi mum bilan ishlanadi yoki maxsus polimer plyonka qo'llaniladi. Mumni mevani iliq suvda 3-5 daqiqa ushlab turish orqali olib tashlash mumkin. Uyda filmdan qutulish mumkin emas.
Qayta isitiladigan issiq sharob o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Kichik qismlarni tayyorlash va darhol ichish yaxshiroqdir. Ular quruq pechenye, pirog va shakarsiz mevalar bilan issiq sharobni iste'mol qiladilar. Germaniyada issiq sharobni ochiq havoda qovurilgan ovqatlar, masalan, kabob va kolbasa bilan ichish odatiy holdir.
Depositphotos/maxsol
Va shunga qaramay, mulled vino nima?
Vikipediyada berilgan ta'rifga ko'ra, mulled vino quruq yoki yarim quruq qizil sharobga asoslangan issiq alkogolli ichimlik bo'lib, 70-80 darajaga qadar isitiladi, shakar, ziravorlar, limon qobig'i, mevalar va ba'zan hatto yong'oqlar qo'shiladi. Rojdestvo bayramlarida Germaniya, Avstriya, Chexiya va Shveytsariyada eng mashhur.
Issiq vino so'zi nemischa "Gluhwein" ("gluhwein") nomidan kelib chiqqan. "Gluhwein", o'z navbatida, nemis tilidan "issiq sharob" kabi tovushlarni tarjima qilgan "gluhender Wein" iborasidan hosil bo'lgan. Ba'zi manbalarga ko'ra, issiq vino so'zi polyakcha "glintwajn" dan keladi. Ingliz tilida issiq sharob "glintwine" ("olovli sharob" deb tarjima qilingan) kabi eshitiladi.
Issiq sharob ichimligining tarixi Qadimgi Rim davriga borib taqaladi, o'sha paytda sovuq sharobga ziravorlar ta'mini oshirish va achchiq hid berish uchun qo'shila boshlandi. Bu qadimiy Rim ichimligi zamonaviy issiq sharob bilan deyarli o'xshash emas. Biroq, uning tarixi aynan shu davrdan boshlangan.
Biz bilgan issiq sharob Shimoliy Yevropa va Skandinaviyada 16-asrda sovuq qish mavsumida iliq ichimlik sifatida paydo bo'lgan. Keyin Bordo va boshqa qizil sharoblar asos sifatida ishlatilgan. Sharob 70 gradusgacha qizdirilgan va o'sha paytda mavjud bo'lgan yagona o't, galangal, boshqa barcha ziravorlar o'rniga qo'shilgan. Keyinchalik (18—19-asrlarda) ichimlikka asal, dolchin, kardamon va boshqa bir qator ziravorlar qoʻshila boshlandi. Shuni ta'kidlash kerakki, o'rta asrlarda faqat boy va olijanob odamlar issiq sharobni sotib olishlari mumkin edi, chunki o'sha paytda ziravorlar oltinga teng edi.
Ko'pgina Evropa mamlakatlarida mulled vino deyarli bir vaqtning o'zida tayyorlana boshlaganiga qaramay, Germaniya uning tarixiy vatani hisoblanadi. Buning sababi shundaki, ushbu ajoyib ichimlik haqida birinchi rasmiy eslatma ushbu mamlakatning arxivlarida topilgan.
Rojdestvo issiq sharobining birinchi retsepti 1840 yilda hujjatlashtirilgan. Bu juda boshqacha oddiy kompozitsiya:
Shakar, ziravorlar va dilimlenmiş limonli sharob 70 daraja haroratgacha isitiladi, 15 daqiqa davomida infuz qilinadi, filtrlanadi va stakanlarga quyiladi.
Tayyorlanganda mulled vinoga nima solinadi? Ehtimol, issiq sharobning eng muhim tarkibiy qismi zaif qizil sharobdir (quruq yoki yarim quruq). Ba'zida ichimlikka katta kuch berish uchun likyor, rom, konyak yoki port qo'shiladi. Barcha an'analardan farqli o'laroq, u ba'zan oq sharobdan, shuningdek, fe'lsiz ingredientlardan tayyorlanadi: choy, sharbat, mevali ichimlik va hatto suyuq asal. Biroq, an'anaviy nemis retseptiga ko'ra, mulled sharobdagi alkogol miqdori kamida 7 daraja bo'lishi kerak.
Issiq sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar jadvali:
Issiq sharob tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ular geografik joylashuvi va uni tayyorlagan kishining ta'mi afzalliklariga qarab juda farq qiladi. Yuqoridagi jadvalda keltirilgan ingredientlar ushbu ajoyib Rojdestvo ichimlikini tayyorlashda eng ko'p qo'llaniladi. Biroq, bu ularning barchasini bir vaqtning o'zida ishlatishingiz kerak degani emas. Sizga mumkin bo'lgan ingredientlar ro'yxatidan sizning ta'mingizga mos keladigan narsalarni tanlashingizni maslahat beramiz, keyin esa olingan ichimlik, albatta, mazali va xushbo'y bo'ladi.
Issiq sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar va qo'shimchalarga qarab, u quyidagi turlarga bo'linadi: zanjabil, qahva, dorivor, meva, qalampir, apelsin, baharatlı va boshqalar.
Baza, ziravorlar va qo'shimchalarga qo'shimcha ravishda siz ikkita asosiy pishirish usulidan birini tanlashingiz kerak bo'ladi:
Ushbu pishirish usullarining har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Biroq, suv qo'shmasdan qaynatilgan sharob yanada to'yingan bo'lishini hisobga olish kerak spirtli ta'mi. Va suv qo'shilgan retseptda ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligi sezilarli bo'ladi, chunki ular nafaqat 70-80 daraja haroratda quyiladi, balki 100 daraja qaynatiladi.
Tayyorlangan issiq sharob odatda Irlandiya stakan sifatida ham tanilgan maxsus issiq sharob stakanida xizmat qiladi. Bu 250-350 ml sig'imli qalin shaffof oynadan yasalgan lola shaklidagi shisha, kalta poyasi, tutqichi va "yubka". Bundan tashqari, uni "qorinli" krujkalar yoki tutqichli issiqlikka bardoshli shishadan yasalgan baland ko'zoynaklarga quyish mumkin.
An'anaga ko'ra, ichimlik doljin tayoqchasi bilan bezatilgan bo'lib, u hatto somon, qizilmiyaning yulduzi, shuningdek doljin yoki limon halqasi bilan engil sepilgan apelsin tilim sifatida ishlatilishi mumkin. Ba'zi hollarda stakanning cheti shakar kristallari bilan bezatilgan.
Nostandart xizmat qilishning yana bir mashhur varianti - olma yarmida ichimlikni xizmat qilish. Buning uchun olma yarmiga bo'linadi, pulpa kesiladi va hosil bo'lgan "chashka" ga issiq sharob quyiladi.
Germaniyada issiq sharob uchun an'anaviy gazaklar go'shtli kolbasa Va qovurg'ali cho'chqa go'shti Grilda pishirilgan. Bu g'ayrioddiy kombinatsiya achchiq isituvchi ichimlik bilan panjara qilingan go'shtni ko'plab nemis yarmarkalaridan birida tatib ko'rish mumkin. Har xil pishloqlar va kanepalar ham issiq sharob bilan yaxshi ketadi.
Shirin atıştırmalıklar orasida ko'pincha zanjabilli pechene va zanjabil pishiriqlari, quritilgan mevalar, yong'oqlar, yangi mevalar, strudel, olma sharlotti, shuningdek shokoladli konfetlar va tortlar.
Issiq sharobni kichik qultumlarda ichish kerak, u hali issiq bo'lsa, uning xushbo'yligi va unutilmas ta'midan bahramand bo'ladi.
Albatta, o'zingizning sevimli mulled vino retseptini alohida-alohida tanlaganingiz ma'qul, tajriba o'tkazing va o'zingizning ta'mingizga tayanib. Biroq, vaqt sinovidan o'tgan va butun dunyoda mashhur bo'lgan retseptlar mavjud. Ular orasida klassik yoki an'anaviy issiq sharob uchun retsept mavjud.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Ushbu issiq sharobning kaloriya tarkibi 100 ml uchun 136 kkal. Bu ko'rsatkichlar bu ichimlikning ancha yuqori ekanligini ko'rsatadi energiya qiymati. Shuning uchun, agar siz kilogramm berishni istasangiz, uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak.
Boshqa qiziqarli video retseptlar:
Inson faoliyatining turli sohalarida juda qadimiy va haqiqatan ham fenomenal ixtirolar mavjud. Ularning paydo bo'lish sanalari asrlar zulmatida yo'qolgan. Ammo ular bugungi kunda juda mashhur bo'lib, go'yo nou-xau va yaqinda ixtiro qilingan. Mulled vino ularning toifasiga kiradi.
Mulled vino (nem. Glühwein (glühwein) glühender Wein — olovli vino, issiq vino) — qizil vino asosidagi issiq alkogolli ichimlik, shakar va oʻtlar (ziravorlar) qoʻshib 70—80 darajaga qadar isitiladi. An'anaviy ravishda Avstriya, Germaniya, Shveytsariya va Chexiyada Rojdestvo bozorlarida va ochiq havoda o'tkaziladigan bayramlarda qo'llaniladi. Ba'zi mamlakatlarda issiq sharob Xellouin bayramida ham ichiladi. (Vikipediya)
Ushbu nashrda biz ushbu ajoyib ichimlik tarixiga ekskursiya qilmaymiz. Bu haqda ko'p narsa aytilgan va agar xohlasangiz, Internetda ma'lumot topishingiz mumkin. Keling, asosiy narsa haqida gapiraylik - uyda issiq sharobni qanday tayyorlash va tayyorlash va iste'mol qilish jarayonida kuzatilishi kerak bo'lgan qoidalar haqida.
Yaxshi issiq sharobni tayyorlashning eng muhim sharti (barcha boshqa shartlarga rioya qilgan holda) isitishning davomiyligi va puxtaligidir. Ikkita variant bor: uni uzoq vaqt va asta-sekin qizdiring yoki tezda qizdiring va 15-20 daqiqaga qoldiring. Ba'zi retseptlar ziravorlar va o'tlarning konsentrlangan siropini tayyorlashni va keyin sharobni qo'shishni maslahat beradi, bu ham maqbuldir.
Ichimlikning optimal harorati 70 ° S dir. Sharob qaynatilmasligi kerak! Qaynatish uni qaytarib bo'lmaydigan tarzda buzadi. Belgilangan haroratni oshirib yubormaslik yaxshiroqdir.
Issiq sharobni isitishning boshida paydo bo'ladigan oq ko'pik yo'qolguncha olovda saqlang.
Issiq sharob uchun sharob yosh qizil quruq, yarim quruq yoki oq quruq, shuningdek, nazariy jihatdan qizil yarim shirindir.
Nazariy jihatdan, sotuvga qo'yilgan yarim shirin vinolar asosan texnologiyani buzgan holda ishlab chiqarilganligi sababli, issiq sharob uchun mos emas. Ularni xushbo'y sharob ichimliklar deb atash kerak, chunki ular alkogol, suv bilan suyultirilgan uzum konsentrati kukuni, limon kislotasi, aromatizatorlar va boshqalar. Hatto jahon bozorida ham tabiiy ravishda fermentlangan yarim shirin vinolar ko'p emas, chunki ularni ishlab chiqarish ancha murakkab texnologik jarayonni o'z ichiga oladi.
Shirin vinolari shakar miqdori (20%) va kuchliligi (17%) tufayli mulled vino tayyorlash uchun ham mos emas.
Qolgan narsa yosh quruq yoki yarim quruq qizil sharob bo'lib, texnologiyada oddiy va shuning uchun arzon. Bundan tashqari, elita vintage vinolarini sotib olishga harakat qilishning hojati yo'q. Ular o'zlari yaxshi va issiq sharob kabi arzon ichimlik uchun juda qimmatga tushadilar. Oq sharobga kelsak, faqat quruq sharob ishlatiladi.
Issiq sharobni tayyorlash uchun eng yaxshi sharob varianti - bu aniq xushbo'y hidga ega bo'lmagan oddiy stol qizil quruq yoki yarim quruq sharob. Shakar miqdori past (quruq vinolar uchun 0,3 g/sm³, yarim quruq vinolar uchun 3-12 g/dm³). Oq vinolardan faqat quruqlari issiq sharob uchun mos keladi.
Bu erda issiq sharob tayyorlash uchun tasdiqlangan, yaxshi vinolarning kichik ro'yxati:
Issiq vino uchun qizil vinolar:
Issiq sharob tayyorlash uchun oq vinolar:
Issiq vinolar suv bilan va suvsiz tayyorlanadi. Sharobning ta'mini yumshatish uchun suv suyultiriladi va u yumshoq va sifatli bo'lishi kerakligi o'z-o'zidan ma'lum. Bunday holda, suv oksidlanish jarayonlarining katalizatori bo'lib xizmat qiladi, buning natijasida lazzat diapazoni va aromalar guldastasi yanada aniqroq bo'ladi. Odamlar sharobni suv bilan suyultirishni uzoq vaqt oldin ixtiro qilishgan. An'anaga ko'ra, bu ichimlik Gruziya, Gretsiya va vinochilik madaniyati yuqori darajada bo'lgan boshqa mamlakatlarda mast bo'ladi.
Issiq sharob uchun suv miqdori bir litr sharob uchun 1 stakandan oshmasligi kerak.
Suv ikki usulda qo'shiladi. Birinchisi, foydalanishdan oldin qisqa vaqt ichida kerakli miqdorda suvni qaynatishdir. Ziravorlar sharobda past olovda isitiladi. Keyin ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin issiq suv qo'shing, chetiga quying. Issiq sharobga to'satdan issiq suv quya olmaysiz, chunki bu ichimlikning ta'mini buzadi.
Ikkinchi usul - avval ziravorlarni suvda pishirish, 2-3 daqiqa qaynatish, keyin shakar qo'shish va eng oxirida - sharob.
Qo'shilganda suv yaxshi vino uning ta'mi va xushbo'yligini ochib beradi. Ammo past sifatli sharob bilan aralashganda, suv uning kamchiliklarini ochib beradi.
Sotuvda paydo bo'lgan mulled sharob uchun tayyor maydalangan aralashmalarni sotib olmaslik kerak - alohida foydalanish yaxshidir - chinnigullar, zanjabil ildizi, doljin tayoqchalari, kardamon va boshqalar.
Qo'shimchalarning tarkibi juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Ammo deyarli barcha retseptlarda ishlatiladigan asosiy ziravorlar doljin va chinnigullardir. Quyida uyda issiq sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravorlar, o'tlar va mevalar ro'yxati keltirilgan.
Mulled vino ijodiy ichimlikdir. Ingredientlarning tarkibi afzal ko'rgan holda yoki qo'lda nima bo'lishidan qat'i nazar tanlanadi. Ikkala holatda ham ichimlikning qiymati o'zgarmaydi.
O'tlar, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shish bilan mashg'ul bo'lmaslik kerak. Ular ichimlikning ta'mida aksanlar rolini o'ynaydi va sharobning xushbo'yligi va ta'mini buzmasligi kerak. Ularning vazifasi sharob guldastasini to'ldirish, ta'm va hidning noyob tarkibini yaratishdir.
Bu erda, asosan, har qanday retsept yordamida uyda mulled sharob tayyorlashning barcha sirlari. Bu oddiy ichimlik kabi ko'rinadi, lekin juda ko'p nuanslar bor! Quyida biz oshxonangizda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan bir nechta issiq sharob retseptlarini taqdim etamiz. Va agar siz barcha maslahatlar va tavsiyalarni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, unda sizning issiq sharobingiz albatta mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Biz qizil va oq sharob bilan bir nechta retseptlar taqdim etdik. Ularni ko'rib chiqqandan so'ng, siz ba'zi tarkibiy qismlarning dozasi bo'yicha o'zingiz uchun ma'lum xulosalar chiqarasiz. Va, albatta, o'zingizni yarating o'z retseptlari issiq vino.
Sizning e'tiboringizni quyidagi faktga qaratmoqchimiz:
O'tlar va ziravorlar bilan issiq sharob ichish kichik dozalarda yoqimli va foydalidir. Nafaqat alkogol tarkibiy qismi, balki qo'shimchalar tarkibidagi faol moddalar ham oqilona dozani talab qiladi. Kechqurun ikki stakan etarli. Mulled vino litrda ichish mumkin bo'lgan ichimlik emas.
Ob-havo sovuq va shiddatli kuz-qish "erishi" bilan ziqna emas. Shunday bo'ladiki, siz dekabr oyida uyga qaytganingizda, siz titrayguncha shamolda muzlab qolasiz. Bir-ikkita tabletka ichish orqali o'zingizni sovuqdan qutqarish mumkin emas. O'zingizni issiq adyolga o'rash va ichish juda yaxshi achchiq ichimlik- issiq issiq sharob. Yuzlab yillar davomida Skandinaviya mamlakatlari, Germaniya, Avstriya va Buyuk Britaniya aholisi issiq sharob (Gluwein) ichishadi - sovuqdan an'anaviy najot.
Mulled vino - oddiy va mohir tarkibga ega bo'lgan eng mashhur vino kokteyli (issiq spirtli ichimlik): ziravorlar (o'tlar) va asal (shakar) bilan isitiladigan qizil sharob.
Issiq sharobning paydo bo'lishi shimoliy xalqlarning isinish istagi bilan bog'liq edi. "Olovli sharob" uchun mukammal formula yo'q. Dunyoning asosiy sharob mutaxassislari doljin tayoqchalari, chinnigullar, qizilmiya, apelsin qobig'i, kardamom, yangi limon, zanjabil, olma, xushbo'y qalampir, mayiz, chili, asal yoki shakar turli nisbatlarda. Asosiysi, issiq sharob ichimligi yoqimli ta'mga ega bo'lishi va sizni mast qilmasligi, balki sizni isitishi kerak.
Qizil sharobni mevalar, ziravorlar va asal bilan aralashtirish g'oyasi Rimliklardan kelgan.
Qadimgi Rimda oq va qizil sharob ommaviy iste'mol qilinadigan mahsulotlar bo'lib, ular imperiyaning barcha burchaklariga amfora va bochkalarda eksport qilinardi. Ovqatlanish va ko'plab ziyofatlarda badavlat oilalar orasida keksa, eski sharob juda qadrlangan.
Sharobni suyultirilmagan va och qoringa ichish vahshiy ortiqchalik ramzi hisoblangan.
Ichimlikka yanada murakkab ta'm va fermentlangan sharbatni ko'p yillar davomida saqlab qolish qobiliyatini berish uchun sharobga suv va ziravorlar qo'shildi.
Xizmat qilishdan oldin, ayniqsa qishda, sharob idishlarda isitiladi va ziravorlar va kirlarni olib tashlash uchun bronza elaklardan o'tkaziladi. Ziravorlar bilan sharob, masalan, binafsha yoki atirgul barglari, aloe barglari, archa, dafna barglari, yalpiz, arpabodiyon, asal qadimgi Rim tibbiyotida qadrlangan.
Vaqt o'tishi bilan Shimoliy Evropa aholisi issiq sharob retseptini takomillashtirdilar, uning asosini kristallashtirdilar va ichimlik hozir butun dunyoda mulled vino tayyorlanadigan taniqli ramkalarga ega bo'ldi.
"Mulled vino" nomining kelib chiqishi munozarali masala bo'lib, rus tilida "mulled vino" so'zi nemis "glühwein" yoki polshalik "glintwajn" dan hosil bo'lgan deb ishoniladi.
Dekabrdan fevralgacha Yevropaning deyarli barcha yirik shaharlaridagi Rojdestvo bozorlarida bir stakan issiq issiq sharob to'g'ridan-to'g'ri do'konlardan sotila boshlandi.
Glühwein uchun nemis retsepti klassik hisoblanadi. Tasdiqlash uchun Germaniya yaqinda topilgan eng qadimgi qo'lda yozilgan issiq vino retseptidan foydalanadi - 1843 yildagi glühender Vayn.
Issiq sharob uchun xom ashyo (komponentlar) o'zlari juda qiziqarli bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda yuqori sifatli. Pivo tayyorlash uchun elita vinolaridan foydalanish ularni buzish, mevalar va ziravorlar bilan aromalarning butun guldastasini "o'ldirish" demakdir.
Glühwein uchun siz shirin yoki shirin sharobni ololmaysiz. Faqat qizil quruq yoki yarim quruq sharob. Ba'zi retseptlarda - yarim shirin. Agar ozgina tort bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar 3 rubl uchun bo'lsa, bu yomon. tetrapaklarda.
Bundan tashqari, quruq oq sharobdan tayyorlanadi.
Yaxshi issiq sharob uchun ideal asos shishadagi arzon, ammo yaxshi quruq stol sharobidir:
Olma, yadrosiz yoki urug'siz kichik bo'laklarga bo'linadi. Pishirish paytida bo'laklarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni tozalashning hojati yo'q.
Ochiq qizil-jigarrang rangdagi mo'rt bo'sh tayoqchalar shaklida tayyor doljin. Kesilganida, haqiqiy doljin naychalari har ikki tomonga mahkam o'ralgan papirus qog'oz rulosiga o'xshaydi. Tayoq juda mo'rt va maydalash oson. Bir chimdik doljin (yuqori bo'lmagan yarim choy qoshiq) 0,1 g ga teng.
Kichik miqdorda chinnigullar. Siz maydalangan chinnigullar emas, balki quritilgan chinnigullar kurtaklarini ishlatishingiz kerak. Ziravorlar boy, o'tkir ta'mga ega, shuning uchun uni issiq sharobda juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak - 100 ml sharob uchun 1 ochilmagan chinnigullar kurtaklari.
Asal mulled vinoning oxirgi tarkibiy qismi sifatida qo'shiladi. Foydali moddalarni yo'qotmaslik uchun asalni ichimlikka soviganida qo'shish kerak - 40 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda asal yo'qoladi. shifobaxsh xususiyatlari, lekin ta'mi emas.
Ziravorlar ro'yxati cheklangan emas, mulled sharob quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin;
Sharob bilan achchiq kokteyl tayyorlashning asosiy go'zalligi shundaki, agar siz bir nechta qoidalarga rioya qilsangiz, siz qo'shimchalar, tayyorlash usullari va sharob turlari bilan cheksiz tajriba qilishingiz mumkin. Issiq sharob eng ijodiy g'oyalarni rag'batlantiradi, asosiysi - issiq sharobni tayyorlash jarayonida ishlatiladigan komponentlarning xususiyatlarini his qilish va ularni tayyor ichimlikda tasavvur qilish;
Improvizatsiya - bu tartibli hayotda ko'pchilikka etishmaydigan narsa. Issiq sharob uni faqat rag'batlantiradi. Kuz oqshomida yozgi xotiralarni xohlaysizmi? Kokteylingizga tsitrus mevalarini qo'shing va quyoshning konsentrlangan ta'mini his eting. Ish haftasining oxirida o'zingizni sharqona ziravorlarning boy aromatlariga sho'ng'ishni orzu qilasizmi? Muskat yong'og'i, qora qalampir va kardamon bilan issiq sharob tayyorlang.
Yo'q, issiq sharob qaynatilmaydi. U 70 darajaga qadar isitiladi, aralashtiriladi. Nega uni qaynata olmaysiz? Qaynatganda etil spirtining kuchli bug'lanishi va foydali moddalarning yo'q qilinishi sodir bo'ladi.
Issiq sharobni saqlashning yagona mumkin bo'lgan usuli - bu termos. Sharob achchiq ta'mga ega bo'lishining oldini olish uchun undan limon qobig'ini olib tashlashingiz kerak. Bunday holda, issiq sharob bir soatdan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
issiq sharob berish ( tashqi ko'rinish) uning ta'mi kabi muhimdir. Idishlarga quyilganidan so'ng, sharob suzishdan keyin qolgan meva va ziravorlar bo'laklari bilan bezatilgan.
"Issiq belgi" bilan ichimlik avtomatik ravishda issiq sharob uchun ishonchli va kuchli shisha idishlarni talab qiladi. Sharob oddiy po'lat qozonlarda, hatto choynaklarda ham qaynatiladi.
Lekin ular vaziyatga qarab xizmat qiladilar.
Maxsus partiyalarda achchiq sharob kokteyli nafis kristall yoki shisha stakan shaklida chiroyli va nozik idishlarga loyiqdir.
Kuzgi barglarning sovuqligi bilan o'ralgan tabiatda oddiy metall krujkalardan (termik chashka, ikki devorli) issiq sharob ichish ayniqsa yoqimli.
Uyda, sopol idishlardan yoki past sopol idishlardan. Nima uchun biror narsani ixtiro qilish kerak?
Tanaga ta'siri. Bir chashka issiq sharobdan so'ng, odam terida issiqlikni his qiladi. Va bu nafaqat qizil sharob, sitrus mevalari va o'z-o'zidan vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar ombori bo'lgan asal haqida. Va haqiqat shundaki, u juda mazali! Bir-ikki qultum va jismoniy va psixologik zaxiralar tiklanadi.
Tayyorgarlikdan so'ng darhol iliq, shifobaxsh eterli teshiklardan zavqlaning. Agar siz biroz kutsangiz, achchiq sharob o'z ta'mini va xushbo'yligini yo'qotadi. Foydali xususiyatlar yo'qoladi. Issiq sharob isitishni to'xtatadi.
Siz Germaniyada haqiqiy issiq sharobni Drezdendagi "Stritzelmarkt" Rojdestvo bozorida yoki Kyolndagi yarmarkada noyabr oyining oxiridan 24 dekabrgacha ichishingiz mumkin.
Noyabr oyining o'rtalaridan dekabr oyining oxirigacha an'anaviy ravishda Rathausplatz, Innsbruk bozori yoki Rathaus Park bozorida bo'lib o'tadigan Vena yarmarkasida mulled vinoning Avstriya versiyasi bilan tanishishingiz mumkin.
Yilning bir vaqtning o'zida Belgiya, Chexiya, Slovakiya va Vengriyaning asosiy maydonlarida issiq sharob daryolari oqadi.
Shvetsiyada haqiqiy xushbo'y issiq sharobni Liseberg ko'ngilochar bog'ida, Daniyada - Kopengagendagi eng yaxshi restoranlarda yoki an'anaviy ravishda dekabr oyida Gumbaz maydonida bo'lib o'tadigan Eski Riga yarmarkasida sinab ko'rishingiz mumkin.
Norvegiyada issiq sharob uchun sayohatchilarga zudlik bilan Arktika doirasidan chiqib, jonli Tromso shahriga borish tavsiya etiladi.
Eng qimmat issiq sharob Londondagi bitta barning menyusida. Uning yaratuvchisi Pedro Solorzano (mashhur miksolog) asos sifatida buyuk Château Grand Puy Ducasse vinosi va o'n sakkiz yoshli Dalmore viskisidan foydalangan. Muallif yangi siqilgan qo'shib qo'ydi olma sharbati, chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i, za'faron, goji mevalari va tonka loviya. Bir stakan issiq sharobning narxi 50 funt sterling (taxminan 5000 rubl).
