Pomidorlarni kub shaklida to'g'ri kesish uchun siz dastani bo'lgan joyni olib tashlashingiz kerak. Pomidorni uzunligi bo'ylab emas, balki aylana bo'ylab yarmiga bo'ling. Urug'larni va ortiqcha sharbatni olib tashlash uchun har bir yarmini engil siqib chiqaring.
Ortiqcha pulpani olib tashlash uchun pomidorni 4 qismga bo'ling. Go'shtni kesib tashlang. U sho'rva yoki sous uchun ishlatilishi mumkin. Kublar hosil qilish uchun pomidorlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Taxminan rasmda ko'rsatilganidek bajaring. Shu maqsadda blender va boshqa zamonaviy oshxona jihozlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo, mexanizmlar yordamida pichoq va o'z qo'llaringiz bilan qilolmaysiz, bu ishlamaydi.
Pomidorlarni alyuminiy idishlarda pishirish mumkin emas, chunki pomidor tarkibidagi kislotalar alyuminiy bilan o'zaro ta'sir qiladi va u oziq-ovqatga kiradi. Umuman olganda, alyuminiy idishlarni oshxonangizdan olib tashlash kerak. Ko'pgina mahsulotlar alyuminiyning oksidlanishiga olib keladigan oksid plyonkasini yo'q qilishga olib keladi - va bu zahar. Bundan tashqari, alyuminiy idishlarda pishirilgan ovqat erkaklarda xiralikni keltirib chiqaradi, degan fikr bor. To'g'ri, yo'q - bu noma'lum, lekin nima uchun tavakkal qilish kerak ?!
To'liq pomidorlarni retseptlarda va har doim qobig'i bilan ishlatish yaxshiroqdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqarishda turli xil tomat pastalari tozalanmagan pomidor bilan ular likopen va beta-karotinning yuqori miqdoriga ega. Bundan tashqari, tayyor idishlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan yashil pomidor salatlari juda qiziqarli. Ular ovqatga biroz g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lsa ham, juda mazali bo'ladi. Bilasizmi, amerikalik hindular hech qachon pishgan, qizil sabzavotlarni emas, faqat yashil sabzavotlarni iste'mol qilishmagan?!
Bir necha yuz yil oldin, sabzavotlar Rossiyaga olib kelingan, ularsiz kechki ovqat stolini tasavvur qilishning iloji yo'q, chunki ular sog'lom va mazali, bundan tashqari, ular har qanday bayramni bezatadi. Ammo, ularning yumshoqligi va shiraliligi tufayli siz pomidorni salatga, boshqa idishga yoki stolni bezash uchun qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini bilishingiz kerak. Uy bekasi uchun etarlicha kuchli, qizil rangga ega va oddiy teginishda burishmaydigan mevalar kerak bo'ladi. Oshpazlar pomidorni salatga qanday kesish kerakligini aytadilar - juda kichik mevalar - gilos pomidorlari, siz poyasi biriktirilgan joy bilan yuqori qismini kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, ular styuardessaning xohishiga qarab yarmiga yoki 4 qismga bo'linadi. Tayyorlarni idishga soling va u erda sabzavotli salat ingredientlarining qolgan qismini qo'shing.
Oshpazning pomidorni kesish uchun ishlatadigan asbobi katta ahamiyatga ega, chunki bu sabzavotlar juda yumshoq, zerikarli pichoq barcha go'zallikni buzishi mumkin, natijada g'ijimlangan va egiluvchan bo'laklar paydo bo'ladi. Shuning uchun, sabzavot pichog'i ba'zi hollarda mukammal o'tkir bo'lishi kerak, ular tishli pichoqli asbobni olishadi, bu bilan mevalarni kesish ham oson. Agar uy bekasi salatda juda ko'p suyuqlik olishni istamasa, olxo'ri pomidoridan urug'larni yadro bilan birga olib tashlash tavsiya etiladi. Buning uchun yuqori qismini kesib bo'lgach, pomidorni taxta ustiga qo'ying va mevaning o'rtasiga tegmasdan xoch shaklidagi kesma qiling. Olingan gulbarglar orqaga o'raladi va salat shaklida kesiladi va ortiqcha pulpa bilan urug'lar tashlanadi. Har bir qism chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra xuddi shunday kichik kublar qilish uchun ko'ndalang qilinadi.
Yozda, sabzavotlar to'shakda va issiqxonalarda pishganida, ko'pchilik ularni turli xil vitaminli idishlar uchun ishlatishga harakat qiladi. Bodring salatiga pomidorni qanday kesish kerakligini bilish, bunday taomni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Siz bir nechta o'rta kattalikdagi pomidorlarni tanlashingiz, ularni yuvishingiz, yuqori qismini kesib olishingiz kerak, keyin yarmini kesib, har bir yarmini bir nechta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Faqat sabzavot bo'laklarini emas, balki smetana bilan aralashtirilgan pomidor sharbatidan tayyorlangan sousni ham yoqtiradigan odamlar bor. Bunday holda, siz mevaning eng suvli qismlarini, ya'ni pulpa va urug'larni olib tashlamasligingiz kerak. Ko'proq sharbat olish uchun pomidorlarni kesish taxtasiga qo'ymasdan, og'irlik bilan kesish mumkin. Ushbu salatga odatda smetana, kungaboqar yog'i yoki sirka qo'shilgan yangi bodring, shirin qalampir, ko'plab o'tlar qo'shiladi.
Ba'zi hollarda, pomidorni mayda kubiklarga kesib, nafaqat urug'larni, balki terini ham olib tashlash kerak. Mevalar bir qatlamda filtrga joylashtiriladi, so'ngra qaynoq suv quyiladi, buning uchun choynakdan foydalanish qulay, uning yordami bilan mevalarning barcha qismlariga qaynoq suv quyish osonroq bo'ladi. Pishmagan pomidorlarni yirtqichlardan solib, ustiga qaynoq suv quyib, bir daqiqaga qoldiring. Qayta ishlashdan oldin har bir mevaning terisi xoch bilan kesiladi, bu terini olib tashlashni osonlashtiradi. Pomidorlar soviganida, ular tashqi qobig'idan ozod qilinadi va agar uy bekasi salsa tayyorlamoqchi bo'lsa, kub shaklida kesiladi. Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun siz urug'larni ham olib tashlashingiz kerak bo'ladi, bu amal qiladi turli xil soslar va pomidor sharbati.
Pomidorni keyinroq idishga joylashtirish uchun kesish kerak bo'lganda, siz juda katta meva olib, yuqori qismini kesib, dumaloq bo'laklarni kesishni davom ettirishingiz kerak. Bunday hollarda qo'lingizda ezilmaydigan ozgina pishmagan pomidor kerak bo'ladi. Oshpaz birinchi navbatda pichoqni tanlashi kerak, u mukammal o'tkir bo'lishi kerak, aks holda silliq qirralari bo'lgan chiroyli qismlar olinmaydi. Siz pomidorni ezib tashlamaydigan tishli pichoqli pichoqni ham ishlatishingiz mumkin. Yashil salat barglari bilan plastinkada silliq yumaloq bo'laklar ajoyib ko'rinadi.
Ko'pgina bog'bonlar rivojlanayotgan o'simlikka zarar bermaslik uchun issiqxonada pomidorni qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini qiziqtirmoqda. Bu, ayniqsa, pomidor uzoq vaqt pishgan va maxsus issiqxonalarda etishtirish ularning o'sishi va rivojlanishini tezlashtirishga qaratilgan mintaqalarda dolzarb bo'lib qoladi. Ba'zi tabiiy xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, pomidor butasi o'z vaqtida inson aralashuvisiz to'liq hosil ololmaydi.
Issiqxonada pomidorni kesish ijrochidan g'amxo'rlik qilishni talab qiladi, chunki butaning kelajakdagi taqdiri bevosita bunga bog'liq. Buni qilish shunchaki kerak, chunki ma'lum bir vaqtda pomidorning poyalari tez o'sishni boshlaydi va issiqxonada ularning zichligi maksimal bo'lib, pomidorning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Ba'zi mohir issiqxona egalari erga ekishdan so'ng darhol pomidorning kerakli barglarini olib tashlashni boshlaydilar.
Har qanday pomidorda bitta noxush belgi bor: deyarli barcha barglarning chuqurligida yangi o'gay o'g'il o'sishi mumkin. O'sgan poya ikkinchi darajali o'gay o'g'il tug'ishi mumkin. Bu poyalar mustaqil, ular kelajakda meva berishga qodir.
Ko'rinib turibdiki, buning nimasi zararli? Ammo haqiqat shundaki, bir tupda juda ko'p shunga o'xshash novdalar o'sishi mumkin. Bu o'simlik kichik o'gay o'g'illarga meva berish uchun ko'p kuch sarflashi mumkin, ammo u hali ham ularga to'g'ri ovqatlanishni bera olmaydi. Ba'zi bog'bonlar o'gay o'g'illarni hosil bo'lgan tuxumdon bilan qoldirishni boshlaydilar, bu albatta o'z vaqtida pishishiga vaqt topa olmaydi, bu moddiy foydadan ko'ra ko'proq zarar etkazishi mumkin;
Issiqxona sharoitida pomidor butalarini kesish uchun yana bir ishonchli dalil shundaki, kesilmagan buta turli infektsiyalarga nisbatan ancha sezgir. Bu erda kech blight infektsiyasi xavfi juda yuqori, chunki bu yuqumli kasallik yuqori namlik fonida faol rivojlanadi. O'gay o'g'illari bo'lgan ko'plab barglar havo oqimining tabiiy aylanishiga xalaqit beradi. Ekilgan pomidorlarning sog'lom rivojlanishi uchun yana bir zarur shart - bu ekilgan issiqxonani muntazam ravishda ventilyatsiya qilish. Maksimal kirishni ta'minlash uchun hosil bo'lgan mevalarning pishishi davrida ayniqsa muhimdir quyosh nurlari. Bu mevali klasterlar uchun ayniqsa muhimdir.
Issiqxonada pomidorni to'g'ri kesish shunchaki oddiy harakatlar emas, balki quyidagi bosqichlarni o'z ichiga olgan barcha chora-tadbirlar to'plamidir:
Butaning juda qalin o'sishiga vaqt topolmasligi uchun pomidorga o'z vaqtida g'amxo'rlik qilish muhimdir. Bog'bonning asosiy manipulyatsiyasi o'sayotgan pomidorlarda keraksiz barglardan o'z vaqtida xalos bo'lishga qaratilgan. Bu barcha muhim moddalarni kichik pomidor bilan mevali klasterlarga yo'naltirish imkonini beradi. Barglarni zudlik bilan yig'ish kerak.
Issiqxonada pomidorni muvaffaqiyatli etishtirish mevali butada 1-2 ta poyaning mavjudligi bilan mumkin. Siz meva berish uchun faqat markaziy kuchli poyani qoldirishingiz mumkin va barcha lateral ortiqchalarni kesib tashlash kerak. 3 ta kuchli poyasi va 8 ta mevali cho'tkasi bo'lgan kesilgan pomidor butasi mevaning qulay pishishi uchun ideal hisoblanadi.
Bu birlamchi sunnat o'gay farzandlar o'sib ulg'ayganligi sababli amalga oshiriladi; Bunga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bunday buta allaqachon ularga kerakli kuchning bir qismini berishi mumkin.
Shu maqsadda har 10-12 kunda ikkilamchi o'gay o'g'illarni aniqlash uchun pomidor butalarini muntazam ravishda to'liq tekshirishni o'tkazish kerak. Ertalabki salqin soatlarda ortiqcha lateral o'simtalarni kesish tavsiya etiladi. Poyaga sezilarli zarar etkazmaslik juda muhimdir.
Ko'plab boshlang'ich issiqxona ishlab chiqaruvchilari kurtaklar nishini qancha kesish kerakligini bilishmaydi, ular hamma narsani chimchilab, keyin qisqa vaqt o'tgach, o'sha joyda yangi kurtaklar topadilar. Shuning uchun, siz pomidorning butun kurtaklarini yirtmasligingiz kerak, siz uning qayta o'sishiga yo'l qo'ymaslik uchun kichik bir dumni qoldirishingiz mumkin;
Tuxumdonlari allaqachon shakllangan pomidor tupini yuqoriga ko'tarilishini to'xtatish uchun chimchilash kerak, shuning uchun yuqori qismini o'tkir pichoq yoki tirnoq yordamida kesish kerak. Quvvat mevaga o'tishi uchun o'simlikning ortiqcha o'simliklarini vaqtida to'xtatish muhimdir. Ushbu manipulyatsiya uchun eng yaxshi vaqt qachon?
Tugatish jarayoni odatda iyul oyining o'rtalarida sodir bo'ladi. Pomidorlarni tepada qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini bilish muhimdir. O'sayotgan poyaning yuqori qismini oxirgi tuxumdondan 3-4 barg darajasida o'tkir pichoq bilan kesish kerak, halokatli quyoshdan mevalarni yopish uchun 2-3 barg qolishi kerak. Bunday tabiiy shamollatish bilan turli kasalliklarning paydo bo'lishini kamaytirishning haqiqiy imkoniyati mavjud. Kuchli markaziy poya har doim quruq holda saqlanadi, bu hosilning noxush kasalliklarini oldini oladi. Ushbu mavsumiy manipulyatsiyalarni amalga oshirib, yangi boshlovchi bog'bonlar endi pomidorlarni minimal yo'qotishlar bilan va ularning foydasi uchun qanday kesish kerakligi haqida savolga ega bo'lmaydilar.
Pomidor butalarini eng muvaffaqiyatli etishtirish zamonaviy polikarbonatdan tayyorlangan issiqxonalarda. Bu issiqxona ajoyib issiqlik saqlovchi xususiyatlarga ega. Issiqxona tuprog'iga ko'chat ekishdan oldin u ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi, o'g'itlar va qo'pol qum qo'shiladi va tayyorlangan tuproq yaxshi isinish uchun kutiladi. Bunday sharoitda pomidorni kesish katta hosil olish imkonini beradi.
Jahon oshxonasida eng keng tarqalgan ingredientlardan biri. Ko'pincha, pomidorni oshpazlik maqsadlarida ishlatishdan oldin, ular ingichka tozalangan, urug'langan yoki oddiygina kesilgan bo'lishi kerak. Bularning barchasini, asosan, oddiy operatsiyalarni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini sizga aytamiz.
Pomidorlar, Foydali maslahatlar: KimgaPomidordan terini qanday olib tashlash mumkin
Pomidorlarni sho'rvalarga, pishiriqlarga qo'shsangiz yoki ular bilan soslar qilsangiz, ularni tozalash kerak. Buni ikki sababga ko'ra qilish kerak. Birinchidan, pomidor terisi organizm tomonidan yomon so'riladi (buni bolalar va qariyalar uchun idishlarni tayyorlashda eslash ayniqsa muhimdir), ikkinchidan, issiqlik bilan ishlov berish paytida teri pomidordan ajralib, kıvrılır, tayyor taom u yoqimsiz ko'rinadi va faqat tashqi ko'rinishini buzadi.
Pomidorning go'shtini kesib tashlamaslik uchun kichik pichoqni ishlatib, pomidorning pastki qismidagi teriga sayoz xoch shaklidagi kesma qiling.
Tayyorlangan pomidorlarni katta yirtqichlardan joylashtiring. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda suv ularni to'liq qoplaydi. 10-20 soniyaga qoldiring.
Kesiklardan hosil bo'lgan terining burchaklari burishishni boshlaganda, suvni to'kib tashlang ...
... va darhol pomidorlarni sovuq suvga botiring.
Pichoqning to'mtoq tomoni bilan burchaklarini muloyimlik bilan tortib, sovutilgan pomidordan terini olib tashlang.
Agar terini ajratish qiyin bo'lsa, pomidorni yana qaynoq suvga botiring. Bundan tashqari, pomidor qanchalik pishgan bo'lsa, ularni issiq suvda kamroq saqlash kerak. Pishmagan pomidorlar bir daqiqagacha vaqt olishi mumkin. Biroq, ehtiyot bo'ling: issiq suvda uzoq vaqt qolsa, pomidor ... pishira boshlaydi va bu ularning juda yumshoq bo'lishiga olib kelishi mumkin. Agar siz pomidor bo'laklarini elastik shaklda qoldirmoqchi bo'lsangiz, buni yodda tuting.
Pomidorlar, foydali maslahatlar: tourug'larni qanday olib tashlash mumkin
Osonlik bilan. Lekin birinchi navbatda, nima uchun pomidorni urug'lantirish kerakligi haqida gapiraylik. Urug'larning ta'mi yo'q va idishga ortiqcha suyuqlikdan boshqa hech narsa qo'shmaydi. Shuning uchun, siz ikkilanmasdan urug'lar bilan ajralib turishingiz kerak. Buni qanday qilish kerak? Pomidorni yarmiga bo'ling va har bir yarmini uchta bo'lakka kesib oling. Kichkina o'tkir pichoqni ishlatib, urug'larni pulpadan (membranalardan) olib tashlang. Hammasi. Go'shtni xohlaganingizcha kesib oling. Agar siz salatlar uchun mukammal pomidor bo'laklarini olishni istasangiz, unda urug'lar bilan birga membranalarni kesib tashlang.
Pomidorlar, foydali maslahatlar: topomidorni qanday kesish kerak
Bundan ham osonroq! Pomidorni barrel ustiga qo'ying, uni bir uchidan (birdan) o'tkir (!) pichoq bilan kesib oling va butun pomidorni ingichka yoki o'rta qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang. Doiralarni plastinka ustiga chiroyli qilib qo'ying va sug'orib oling zaytun yog'i va balsamik sirka, seping dengiz tuzi va yangi maydalangan qora qalampir, zaytun, yangi o'tlar, kapers bilan bezang, hamsi, oq pishloq qo'shing va siz bu salatni qirolning o'ziga bemalol xizmat qilishingiz mumkin.
Bu bizning oshxonalarimizda tez-tez mehmon bo'ladi, chunki u ko'plab idishlarda ko'rinadi, bu suvli mevasiz biron bir sabzavot lavhasi qila olmaydi. Malakali oshpazlar yangi pomidorlardan ajoyib shakllar yasashga qodir, chunki ular nafaqat pomidorni qanday qilib chiroyli tarzda kesishni, balki uni qanday qilib to'g'ri qilishni ham juda yaxshi bilishadi. Bugun biz ushbu mahoratni o'zlashtiramiz, shunda bayramimiz va hatto kundalik stollarimiz har doim muzey eksponatiga o'xshaydi, lekin juda mazali, qoniqarli va sog'lom.
Qizil rang go'zallik ramzi bo'lib, tabiat tomonidan bu rang bilan ta'minlangan pomidor, hatto tajribasiz oshpazning qo'lida bo'lsa ham, har doim o'z vazifasini bajara oladi.
Hatto eng oddiy krujkalar va bo'laklar, boshqa bog'dagi birodarlar bilan birgalikda, plastinkada chiroyli tarzda joylashtirilgan, allaqachon juda chiroyli ko'rinadi. Turli xil gullar, barglar va boshqa dekorativ kesish usullari haqida nima deyish mumkin?! Lekin birinchi navbatda, pomidorni kesishning standart shakllari bilan tanishamiz.
Pomidorlarni maydalash uchun o'rta pichoq bilan juda o'tkir pichoqni ishlating. Agar siz mevani ingichka bo'laklarga kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, unda bu holda siz tishli pichoq bilan pichoq olishingiz kerak bo'ladi.
Pomidorlarni qayta ishlash juda oddiy: salqin suvda yuving, poyasini olib tashlang va mevalarni quriting. Hammasi tugadi, endi siz kesishni boshlashingiz mumkin.
Agar pomidorning dekorativ rolini e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, unda pazandalik maqsadlarida asosan to'rtta kesish usuli qo'llaniladi:
Hatto pomidorning eng oddiy bo'laklari, masalan, tilim, sabzavot plastinkasi rasmga o'xshab, eng qimmat restoranga loyiq bo'ladigan tarzda bezatilgan bo'lishi mumkin.
Bo'laklarga va bo'laklarga kesish (yarim tilim) ko'pincha salatga pomidor qo'shish uchun ishlatiladi, chunki u nafaqat chiroyli, balki sabzavotning suvli qismini saqlab qolishga imkon beradi.
Pomidorlarni tilimga qanday kesish kerak:
Xo'sh, agar bunday bo'laklar sizning oshpazlik maqsadlaringiz uchun juda katta bo'lsa, ularning har birini yarmiga kesib oling va tilim oling.
Bunday somonlarni sho'rvalar va salatlar uchun osongina ishlatishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, ularni kub shaklida kesishingiz mumkin.
Pomidorlarni kub shaklida kesishning to'g'ri usuli juda tez bo'lib chiqadi:
Kesilgandan so'ng, biz pomidorning yuqori qismini qoldiramiz, u ham kesilishi kerak (dastani biriktirilgan joyni olib tashlangandan so'ng) o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi, ularning kattaligi kublarga teng bo'ladi.
Pomidorlarni maxsus tishli pichoq yordamida ingichka tilimga kesib olishingiz kerak. Krujkalar sabzavot plitalari uchun eng keng tarqalgan kesish variantidir. Asosan, doiralar aylana shaklida, tekis va o'ralgan chiziqlarda yotqizilib, boshqa mahsulotlar (sabzavotlar, kolbasalar, pishloqlar) bilan aralashtirib, chiroyli kompozitsiyani yaratadi.
Bundan tashqari, siz pomidor doiralaridan chiroyli atirgul yasashingiz mumkin, agar siz bir-birining ustiga qo'yilgan bo'laklarni to'g'ri chiziqda katlasangiz va keyin ularni aylantirsangiz.
Xuddi shu printsipdan foydalanib, siz spiral piramida shaklida chiroyli kesishingiz mumkin:
Sabzavotli kesilgan ko'plab fotosuratlarga qarab, "gastronomik rassomlar" pomidordan qanday go'zallikni yaratishga qodir ekanligiga hayron bo'lish mumkin: turli xil gullar, naqshlar, hayvonlar, qushlar va hatto baliq figuralari.
Bugun biz o'ymakorlik san'atini egallashimiz va chiroyli pomidor gulini va chiroyli kesilgan bargni qanday yasashni o'rganishimiz mumkin.
Biz shunday chiroyli gul olishimiz kerak.
Pomidor har qanday menyuning ajralmas qismidir va endi biz pomidorlarni qanday qilib to'g'ri va chiroyli tarzda kesishni bilamiz, bizning pishirishimiz sodda, yorqinroq va professionalroq bo'ladi.
