"Sovuq shirin idishlar" - Dars mavzusi. Talabalarning mustaqil ishi, pazandachilik. Texnologik jarayon yangi mevalardan kompot tayyorlash. Berry jeli shaffof emas. Ta'mi zaif. Jelly assortimenti. Ovqat pishirishni tushuntirish va ko'rsatish. Darsning maqsadi. Shirin taomlarning tasnifi. Kompotlar assortimenti. Asosiy nuqsonlar.
"Tuxum" - Kuk Kalorievich. Zamonaviy ilm-fan. Faqat yangi, yaxshi yuvilgan tuxumlardan foydalaning. Qobiqdagi quyosh nurlari dunyosi. Marshrutlash. Tuxum mutaxassislari. Tuxumning tuzilishi. Sinkwine. "Pysanka" muzeyi. Butunjahon tuxum kuni. Laboratoriya ishi. Tuxum. San'atda tuxum. Har doim kichik kostryulkalardan foydalaning.
"Tuxumli idishlar" - Uning ozuqaviy xususiyatlari go'shtdan kam emas. Uyda tuxum muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Tuxumli idishlarni tayyorlash. Tuxum tarkibi. Qovurilgan tuxumda ozgina qalinlashgan oq va sarig'i bo'lishi kerak. Xavfsizlik qoidalari. Tuxum oqsillar, vitaminlar va minerallarga boy.
"Sendviçlar va ichimliklar" - Choy. Sandviçlarning tasnifi. Qaynayotgan suv uchun choynak. Razvedka - xarita. Aperatif sendvichlar. Choynak. Uskunalar va idishlar. sendvich. Sifat talablari. O'yin pauzasi. Ichimlik nima? Choy haqida rus maqollari va maqollari. G'oyalar kaleydoskopi. Sandviçlarning pazandalik xususiyatlari.
"Qandolat mahsulotlari" - Turi bo'yicha bug'doy unidan tayyorlangan pechene qattiq pechene, lekin kattaroq qalinlikda. Gingerbread mahsulotlari ishlab chiqariladi: Xom; muhallabi; Korpus va melasdan iborat. Kraxmal. Krakerlar Xamirdan qo'llab-quvvatlash va kimyoviy xamirturushlardan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishga quyidagilar kiradi: yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish; pardozlash materiallari; Mahsulot dizayni.
"Go'shtli idishlar" - Agar sirtni his qilsangiz, qo'lingiz quruq qoladi. Oshxona darhol go'shtni qovurish va xizmat qilish uchun buyurtma oldi. Kichik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar. dan mahsulotlar maydalangan massa. 1. Yelka 2. Bo‘yin 3. Bel 4. Ko‘krak 5. Jambon. Kesilganda go'sht barmoqlaringizga yopishmaydi. Muvofiqlik yangi go'sht zich. Mol go'shti qo'zichoq cho'chqa go'shti.
Biz hammamiz eskalop, qovurilgan mol go'shti va biftek haqida eshitganmiz, ammo kamchiligimiz bunday taom haqida eshitganmiz. mol go'shtidan tayyorlangan biftek. Aslida, bu taomlarning barchasi o'xshash, ularning barchasi katta, suvli qovurilgan go'sht bo'laklari. Dukkakli biftekning o'ziga xos xususiyati uning nisbatan kichik o'lchami va turli qo'shimchalar bilan non bo'laklaridan tayyorlangan çıtır po'stlog'idir.
Kerakli mahsulotlar:
Mol go'shti - 500 g;
Tuxum - 2 dona;
non bo'laklari;
Pishirish jarayoni:
1. Rump steak pishirish texnologiyasi juda oddiy va oddiy. Avvalo, biz go'shtni tayyorlashimiz kerak. Buning uchun uni yaxshilab yuvish va barcha keraksiz tomirlarni olib tashlash kerak.
2. Shundan so'ng, mol go'shti teng bo'laklarga bo'linadi va yaxshilab uriladi. Keyin uni tuz va qalampir bilan yaxshilab surtishingiz kerak.
3. Keyingi qadam mol go'shtining tug'ralgan bo'laklarini kaltaklangan tuxumga, keyin esa unga botirishdir. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, go'sht yana tuxumga botirilishi kerak va shundan keyingina non bo'laklariga yaxshilab o'raladi.
4. Keyingi bosqichda skovorodkaga sariyog 'qo'yamiz, eriguncha kutamiz va shundan so'ng biz o'zimizni qovura boshlaymiz. mol go'shtidan tayyorlangan biftek. Qisqa vaqt davomida har tomondan taxminan 3 daqiqa qovurishingiz kerak bo'ladi, shundan so'ng uni pechga qo'yishingiz kerak bo'ladi.
5. Tandirda dumli biftek 10-12 daqiqa vaqt sarflaydi. Tayyorlikni tekshirish uchun bir bo'lakni vilkalar bilan teshib qo'ying, agar go'sht yaxshi teshilgan bo'lsa va undan shaffof sharbat oqib chiqsa, unda biftekga xizmat qilish mumkin.
Barcha go'shtli birodarlar singari, u deyarli har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi kartoshka pyuresi yoki sabzavotli salat.
FOODCOST-dan foydalanishdan oldin foydalanuvchilar ro'yxatdan o'tishlari kerak. Ro'yxatdan o'tish shakliga havola
Ochilgan oynada yorliqni tanlang Ro‘yxatdan o‘tish va shaklning barcha maydonlarini to'ldiring:
Diqqat!!!
Elektron pochta manzilingizni login sifatida ishlatmang!
Kirishda kirill va maxsus belgilardan foydalanish RUXSAT BERILMAGAN!
Diqqat!!!
Parolda kirill harflaridan foydalanish RUXSAT BERILMAGAN!
Ro'yxatdan o'tish jarayonini tugatgandan so'ng, elektron pochta manzilingizga hisobingizni faollashtirish uchun havolali xabar yuboriladi. Hisobni faollashtirmasdan, hisobingiz nofaol qoladi!
FOODCOST xizmatlaridan foydalanishni boshlash uchun foydalanuvchilar tizimga kirishlari kerak. Avtorizatsiya shakliga havola saytning yuqori panelida joylashgan. Ushbu havolani bosish orqali autentifikatsiya oynasi ochiladi.
Retseptlarni qidiring
Retseptni qidirish formasini ochish uchun tugmani bosing Saytning yuqori panelida joylashgan retseptni toping.
Ochilgan oynada siz mos kelishi kerak bo'lgan retsept parametrlarini ko'rsatishingiz kerak.
Aytmoqchi...
Ushbu parametrni tanlashda tanlov faqat ko'rsatilgan bo'limlar guruhidan amalga oshiriladi Porsiyalangan idishlar bizning retseptlar to'plamimiz.
Qidiruvga Retseptlar to'plamining barcha bo'limlarini kiritishingiz kerak bo'lsa, bayroqni o'rnating Blankalar va yarim tayyor mahsulotlarni qidiring. Bunday holda, menyu guruhini ko'rsatishning hojati yo'q!
Barcha kerakli parametrlarni ko'rsatgandan so'ng, tugmani bosing Retseptni toping.
Barcha filtr parametrlarini tezda tozalash uchun "Qayta tiklash" tugmasini bosing
Agar so'rovni yaratishda siz ko'rsatgan bo'lsangiz Menyu bo'limi, bo'limdan tanlagan guruh ochiladi Porsiyalangan idishlar va oldindan belgilangan xususiyatlarga mos keladigan idishlar ro'yxati.
Agar siz barcha bo'limlarda qidiruvdan foydalangan bo'lsangiz (bo'shliqlar va yarim tayyor mahsulotlarda qidirish xususiyatini belgilagan bo'lsangiz), siz buni ko'rasiz. umumiy ro'yxat ilgari ko'rsatilgan xususiyatlarga javob beradigan taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar.
Saytdan qidirish
Sayt barcha bo'limlarda, jumladan retseptlar, yangiliklar, me'yoriy hujjatlar, mahsulot ma'lumotnomalari va kompaniya ma'lumotnomalarida qidiriladi.
Qidiruv qatoriga qo'ng'iroq qilish uchun tugmani bosing saytning yuqori panelida joylashgan.
Ochilgan qatorda qidiruv so'rovini kiriting va Enter tugmasini bosing
Foydalanish uchun asos
Retseptlar to'plami nazorat tadqiqotlari asosida tuzilgan va boshqa analoglar bilan ijobiy taqqoslanadi, chunki u zamonaviy amaliyotda eng ko'p ishlatiladigan retseptlarni o'z ichiga oladi.
To'plamda nashr etilgan retseptlar korxonalarda muvaffaqiyatli va mutlaqo qonuniy ravishda qo'llanilishi mumkin Ovqatlanish, chunki ular amaldagi barcha qonun va qoidalarga mos keladi.
Rossiya Federatsiyasi hududida amaldagi sertifikatlashtirish va standartlashtirish bo'yicha me'yoriy hujjatlar sanoat standartlarini o'z ichiga oladi (o'zlarining idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, bir hil iste'molchi maqsadlariga ega bo'lgan ma'lum turdagi mahsulotlarni ishlab chiqadigan yoki ishlab chiqaradigan tadbirkorlik sub'ektlari to'plami); korxona standartlari; ilmiy-texnikaviy va boshqa bir qator standartlar.
Standartlar korxonalar tomonidan hayot, inson salomatligi va atrof-muhit xavfsizligini ta'minlash maqsadida ularni qo'llash zaruratidan kelib chiqqan holda mustaqil ravishda ishlab chiqiladi va tasdiqlanadi. To'plamda tavsiflangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlab chiqaruvchi sanitariya qoidalarini, mahsulot ishlab chiqarishning texnologik rejimini buzish yoki uning iste'mol xususiyatlarining yomonlashuviga yo'l qo'ymasdan, idishlarning retseptlariga ba'zi o'zgartirishlar kiritish, tarkibiy qismlar ro'yxatini kengaytirish huquqiga ega. va fazilatlar.
Hammasi aniq emasmi?...
FOODCOST xizmatlari bilan ishlashni o'rganish qiyin emas, lekin buning uchun e'tibor va ma'lum darajada qat'iyat kerak bo'ladi. Va bu bilan yordam beradi har xil turlari Yordam ma'lumotlari, havolalari foydalanuvchilarni qo'llab-quvvatlash markazida joylashgan.
Malumot ma'lumotlari o'z ichiga oladi.
Ko'pgina tajribali havaskor oshpazlar dumli biftek nima degan savolga javob bermasligi mumkin. Ya'ni, bu nima ekanligini hamma aniq biladi go'shtli taom; Bu hatto tez-tez sevilgan va tayyorlangan bo'lishi mumkin. Biroq, "rasmiy" nom oshpazlarga noma'lum. Ayni paytda, taomni tayyorlash usuli go'shtni eng tabiiy usulda, minimal qo'shimcha ingredientlar bilan pishirishga imkon beradi. Va juda mazali!
Rump biftek hech narsa bilan aralashmaydi: qovurilgan mol go'shti, biftek yoki hatto kotletlar. Biroq, bularning barchasi mutlaqo turli xil taomlar. Muxtasar qilib aytganda, non bo'laklarida pishirilgan kotlet - bu dumli biftek. Va biftekdan farqli o'laroq, hatto qattiq klassikalarda ham uni mol go'shtidan tayyorlash shart emas: retsept ixtirochilari inglizlar dastlab cho'chqa go'shti, tovuq va hatto baliqni tayyorlashda foydalanishga ruxsat berishdi.
Qovurilgan mol go'shtini qovurilgan go'shtdan ajratib turadigan narsa bu bo'laklarning qalinligi - birinchisi uchun ular ancha qalinroq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, an'anaviy qovurilgan mol go'shti maydalanmaydi va pishirilmaydi, ammo dumli biftek bolg'a yoki spatuladan keyin qovuriladi. To'g'ri, aholi (va ular, ehtimol, biftek nima ekanligini boshqalardan ko'ra yaxshiroq bilishadi) ba'zi retseptlarda go'shtni pechda "yodga" olib kelishadi, lekin faqat qovurilganidan keyin.
Tayyorlash aslida juda oddiy va agar siz to'g'ri go'shtni tanlasangiz va qovurish vaqtini to'g'ri tanlasangiz, taom juda yumshoq bo'ladi. Mol go'shtidan dumli biftek tayyorlayotganda, uning uchun bonka yoki bo'yin qismini olishingiz kerak - u erda go'sht eng yaxshi yog' miqdori bilan yumshoqroq bo'ladi. Bo'lak bir yarim santimetr qalinlikdagi plitalarga kesiladi, ular engil, juda ko'p harakat qilmasdan, yog'och bolg'a bilan uriladi (afzal bo'lib, eskirib ketmaslik uchun oziq-ovqat plyonkasi orqali). Idishlarda lezonni - tuxumni tuz va bir qoshiq sut bilan uring. Har bir plastinka unga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuriladi.
Oshpazlik jarayonining xususiyatlari:
Xizmat qilayotganda, eritilgan sariyog'ni idishga quying. Uni isitiladigan plitalarga qo'yish yaxshidir.
Ushbu taomning yaxshi tomoni shundaki, u oshxona tasavvurlari uchun juda ko'p imkoniyatlarni beradi. Biz sizni retsepti juda kutilmagan komponent - quritilgan mevalarni o'z ichiga olgan asl dumli biftek tayyorlashni taklif qilamiz. Bir yarim kilogramm mol go'shti yuqorida tavsiflangan tarzda kesiladi, pishiriladi va tezda qovuriladi - qobiqqa qadar, lekin pishguncha emas. Dangasa odamlar hatto plitalarni urishlari shart emas - keyingi manipulyatsiyalar tufayli go'sht hali ham yumshoq bo'ladi. Ikki yuz gramm o'rik o'riklari besh daqiqa davomida qaynoq suv bilan oldindan bug'lanadi, shundan so'ng ular quritiladi. Go'sht bo'laklarini bir qatlamda pishiriladigan idishga joylashtiring. Ularning orasiga olxo'ri yopishtirilgan. Mol go'shti sharbati bilan qovurilgan idishda 3-4 ta sabzi qaynatib, go'shtning ustiga qo'ying. Keyin uchta piyozning halqalari shaffof bo'lguncha qovuriladi va sabzi ustiga taqsimlanadi. Mog'or bir stakan bulon bilan to'ldiriladi va ikki soat davomida o'choqqa solinadi. Ushbu dukkakli biftek (maqoladagi fotosurat) sizning oilangizning imzosi va sevimli taomiga aylanadi.
Istalgan natijaga erishish uchun go'shtni non bo'laklarida pishirish majburiy protseduralardan chiqariladi. Lekin mazali "kiyim"siz qolmaydi! Uning uchun yarim stakan kungaboqar urug'ini maydalang - siz xom, qovurishingiz mumkin, agar ular tozalangan bo'lsa, bu muhim emas. Ikki osh qoshiq kuchli xantal ikki sarig'i, tuz, qalampir, paprika va urug'lar bilan aralashtiriladi. Har bir tayyorlangan mol go'shtidan tayyorlangan biftek yuqori olovda tezda qizarib ketadi va folga bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkaziladi. Go'sht mo'l-ko'l tayyorlangan xamir bilan qoplangan va taxminan besh daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Bunday mol go'shti hatto bayram stolining haqiqiy bezakiga aylanishi mumkin!
1-sonli texnologik xarita. Dukkakli biftek
|
Mahsulot nomi |
Brüt vazn (g) |
Sof vazn (g) |
|
|
Mol go'shti (qalin, ingichka, kestirib) |
Bo'laklarga bo'lingan bo'laklar (har bir xizmat uchun bitta) kaltaklanadi, bo'shatiladi, lezonda namlanadi va non bo'laklarida pishiriladi. |
||
|
Og'irligi yarim tayyor |
|||
|
Tayyorlangan ovqat yog'i |
|||
|
Qovurilgan dumli biftekning vazni |
|||
|
Karabuğday |
|||
|
Stol margarin |
|||
|
Bezatish vazni |
|||
|
Sariyog 'yoki stol margarin |
|||
Sifat talablari:
Tashqi ko'rinishi - oval-cho'zinchoq shakldagi go'sht bo'lagi, non go'shtga mahkam yopishadi.
Ta'm va hid- bu turdagi qovurilgan go'shtning xarakteristikasi.
Rang
Muvofiqlik - Go'sht yumshoq, suvli, qobig'i tiniq.
2-sonli texnologik xarita. Tabiiy tug'ralgan shnitzel
|
Mahsulot nomi |
Brüt vazn (g.g.) |
Sof vazn (g) |
Ovqat pishirish texnologiyasi va taomlar taqdimoti |
|
Mol go'shti (kotletli go'sht) |
Tayyorlangan qiyma tekis oval shakldagi mahsulotlarga bo'linadi, lezonda namlanadi va non bo'laklarida pishiriladi. |
||
|
Xom yog ' |
|||
|
Og'irligi yarim tayyor |
|||
|
O'simlik yog'i |
|||
|
Qovurilgan dumli biftekning vazni |
|||
|
Makaron |
|||
|
Margarin |
|||
|
Bezatish vazni |
|||
|
Margarin |
|||
Sifat talablari:
Tashqi ko'rinishi - oval shaklidagi, tekis mahsulot.
Ta'm va hid- mos keladigan go'sht turiga xos xususiyat.
Rang- oltindan jigarranggacha.
Muvofiqlik - yumshoq, suvli, tiniq qobiq.
Texnologik xarita No 3. Tug'ralgan zrazy
|
Mahsulot nomi |
Brüt vazn (g.g.) |
Sof vazn (g) |
Ovqat pishirish texnologiyasi va taomlar taqdimoti |
|
Mol go'shti (kotletli go'sht) |
Kotlet massasidan 1 sm qalinlikdagi tekis tort hosil bo'ladi, uning o'rtasiga qiyma qo'yiladi (tug'ralgan piyoz va ko'katlar, tug'ralgan. qaynatilgan tuxum). Shundan so'ng, yassi nonning qirralari birlashtiriladi va non bo'laklarida pishiriladi va ularga oval tekislangan shakl beriladi. |
||
|
Bug'doy noni |
|||
|
Sut yoki suv |
|||
|
Kotlet massasi |
|||
|
Piyoz |
|||
|
Margarin |
|||
|
Tuzlangan piyoz massasi |
|||
|
Petrushka (ko'katlar) |
|||
|
Qiymaning og'irligi |
|||
|
Non bo'laklari |
|||
|
Og'irligi yarim tayyor |
|||
|
Margarin |
|||
|
Qovurilgan zraz massasi |
|||
|
Karabuğday |
|||
|
Margarin |
|||
|
Asosiy qizil sous: |
|||
|
Oziq-ovqat suyaklari |
|||
|
Piyoz |
|||
|
Petrushka (ildiz) |
|||
|
O'simlik yog'i |
|||
|
Bug'doy un |
|||
|
Pomidor pyuresi |
|||
|
Piyoz |
|||
|
Petrushka (ildiz) |
|||
Sifat talablari:
Tashqi ko'rinishi - oval shakldagi zrazy, mahsulotlarning yuzasi yoriqlarsiz.
Ta'm va hid- qiyma uchun ishlatiladigan mahsulotlarning xushbo'yligi bilan mos keladigan yangi tayyorlangan qiyma go'sht mahsulotlariga xosdir.
Rang- kesilganda kulrang, pushti-qizil rangga ruxsat berilmaydi.
Muvofiqlik - mahsulotlar suvli va yumshoq bo'ladi.
Texnologik xarita No 4. Yurak, qovurilgan chuqur qovurilgan
|
Mahsulot nomi |
Brüt vazn (g.g.) |
Sof vazn (v.g.) |
Ovqat pishirish texnologiyasi va taomlar taqdimoti |
|
Yurak yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Har bir xizmat uchun bir bo'lakni kesib oling, un bilan pishiring, lezonga botiring, so'ngra non bo'laklarida pishiring. |
|||
|
Piyoz |
|||
|
Petrushka (ildiz) |
|||
|
Bug'doy un |
|||
|
Og'irligi yarim tayyor |
|||
|
Tayyorlangan ovqat yog'i |
|||
|
Qovurilgan miyalar, yuraklar massasi |
|||
|
Kartoshka |
|||
|
Sariyog' |
|||
|
Sariyog 'yoki stol margarin |
|||
|
Yog 'bilan hosil: |
Sifat talablari:
Tashqi ko'rinish - yurak, har bir xizmat uchun bir bo'lakka kesilgan, bir xil non, yuzasida yoriqlarsiz, kartoshka - tilim, kublar.
Ta'm va hid- bu turdagi yopiq mahsulotlarga xos xususiyat.
Rang- oltin, kartoshka - qaymoqli oq.
Muvofiqlik - yumshoq, tiniq.
