Qizil ikra eng mazali delikateslardan biri bo'lib, ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi Yangi yil stoli yoki Maslenitsa. Ko'pchilik uni kelajakda foydalanish uchun sotib oladi - qizil ikra tezda iste'mol qilinadi va qo'shimcha kavanoz hech qachon og'rimaydi. Ikrani to'g'ri saqlash juda muhimdir. Yomon sharoitlar mahsulotning ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Quyida tavsiflangan oddiy qoidalar qizil ikra yangiligini maksimal darajada oshirishga yordam beradi.
Qizig'i shundaki, bundan 100 yil oldin qizil ikra noziklik hisoblanmadi. Ular uni nafaqat bayramlarda, balki Lent paytida ham iste'mol qilishdi - masalan, tuxum krep xamiriga aralashtiriladi. Faqat o'tgan asrning 2-yarmida qizil ikra farovonlik ramziga aylandi. U bilan sendvichlarni hamma ham sotib ololmaydi.
Hozirgi vaqtda qizil ikra bilan ko'plab turli xil ishtahalar, tortletlar va salatlar tayyorlanadi.
Endi ishlab chiqaruvchilar ikra katta tanlovini taklif qilishadi. Afsuski, noziklikning ko'plab kavanozlarida juda yaxshi sifatga ega bo'lmagan qayta ishlangan ikra mavjud. Faqat yaxshi mahsulotni tanlash emas, balki uni to'g'ri saqlash ham juda muhimdir.
Qizil ikra saqlash foydalanishni o'z ichiga oladi past haroratlar. Saqlash uchun optimal harorat -3 dan -8 darajagacha bo'lganligi odatda qabul qilinadi. Afsuski, muzlatgichda -1 dan 0 gacha, muzlatgichda esa -20 ga etadi. Ushbu vaziyatdan chiqish yo'li oddiy - ikra pastki qismlarda, devorga yaqinroq saqlanadi.
Mutaxassislarning fikricha, qizil ikra muzlatib qo'yishning hojati yo'q, ko'plab uy bekalari bu usuldan juda muvaffaqiyatli foydalanadilar. Sovutilgan ikra taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Muzlatish uni bir necha oy davomida saqlashga yordam beradi.
Ikra saqlashning yana bir usuli - muzdan foydalanish. Ezilgan muzni alohida chuqur plastinkaga joylashtiring. Ikra kavanozi u bilan plastinka ustiga qo'yiladi va muzlatgichda yashirinadi. Aytgancha, bu shaklda u stolga xizmat qilishi mumkin. An'anaga ko'ra, ikra sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Sovuq uning ta'mini yaxshilaydi. Buning uchun u go'zal plastinkada xizmat qiladi maydalangan muz.
Ba'zi uy bekalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun sterillangan idishlardan foydalanadilar. Buning uchun toza, sterillangan idishni nozik bir hidsiz yog 'qatlami bilan yog'lang. Keyin ular ichiga ikra solib, ustiga yana 2 osh qoshiq quying. l. yog'lar Idish qopqoq bilan yopiladi. Muhrlanganda, bu qizil ikra 6 oygacha saqlanishi mumkin.
Agar siz ikra sotib olgan bo'lsangiz qalay qutilari, keyin ochilgandan keyin shisha idishlarga qadoqlangan bo'lishi kerak. Kalay oksidlanadi va mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi, shuning uchun u tezroq buziladi. Bunday holda, siz bankaga muhrlangan sanalarni eslab qolishingiz va uni ushbu muddatlarga muvofiq saqlashingiz kerak. Agar ikra saqlashdan keyin achchiq ta'mga ega bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
O'lchagan ikra xuddi bankalarda ikra kabi saqlanadi. Ko'pincha u katta plastik idishlarda sotiladi. Saqlashdan oldin uni qadoqlash yaxshiroqdir - uni kichikroq idishlarga soling, shunda 1 ta porsiya bir necha marta etarli bo'ladi.
Uzoq Sharq aholisi biladigan kichik bir hiyla bor. Ikra qo'yishdan oldin, idishlarni uzoq vaqt davomida buzilmasligiga imkon beradigan maxsus eritma bilan davolash kerak. Brin, bu eritma deyilganidek, tayyorlash juda oddiy. Tuz qaynoq suvda shunday miqdorda eritiladiki, sho'r suvga o'xshash suyuqlik olinadi. Barcha ikra idishlari u bilan yaxshilab yuviladi. Keyin ular noziklikni ularga qo'yishadi va uni har qanday usulda - muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashadi.
Agar siz ikrani muzlatishga qaror qilsangiz, muzdan tushirilgandan so'ng uning qismini to'liq iste'mol qilish kerakligini unutmang. Siz uni yana muzlatib qo'yolmaysiz - noziklik mushga aylanadi va ta'mi bir xil bo'lmaydi. Qizil ikrani muzlatgichda saqlashda saqlash uchun shisha yoki plastmassa idishlardan foydalanish emas, balki uni germetik tarzda yopish ham muhimdir. Aks holda, u kamroq saqlanadi. Yana bir qoida - ikradan faqat toza qoshiq bilan olib tashlash. Siz foydalanayotgan asbob yuzasidagi mikroblar mahsulotga kirib, uni buzishi mumkin. Shuningdek, ikra bilan idishga suv tushmasligiga ishonch hosil qiling.
Qizil ikra saqlash haqida o'ylash emas, balki sifatli mahsulotni tanlash ham muhimdir. Shaffof shisha idishlarda yoki og'irlikda ikra sotib olsangiz, buni qilish eng oson. Siz tuxumlarga e'tibor berishingiz kerak. Ideal holda, ular ezilgan no'xatsiz butun bo'lishi kerak. Yuqori sifatli ikra idishidagi suyuqlik miqdori minimaldir.
Sifatiga ikra va uning turini qayta ishlash usuli bevosita ta'sir qiladi. Eng mashhur qizil ikra - alabalık, pushti qizil ikra va chum qizil ikra. Sifatga tutilgan baliqni qayta ishlash zavodiga etkazib berish muddati ta'sir qiladi. Agar u tezda etkazib berilsa, ikra quruq bo'ladi. Odatda u maxsus elakdan o'tkaziladi, bu aslida tuxumga zarar bermaydi. Baliqni zavodga olib borish uchun bir necha kun kerak bo'ladi. Natijada, ikra qayta ishlangandan keyin yorilib ketadi va tayyor mahsulot juda ko'p suyuqlikni o'z ichiga oladi.
Alabalık ikraini tanlash yaxshidir. Baliq maxsus xo‘jaliklarda yetishtiriladi, uni qayta ishlash sexlari aynan shu yerda joylashgan. Shuning uchun, ikra deyarli yangi paketlangan.
Ikra sotib olayotganda, uning qaerda ishlab chiqarilganiga va uning tarkibiga nima kiritilganiga e'tibor bering. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar mahsulotga o'simlik moyi, askorbin kislotasi va hatto metenamin qo'shadilar. Oxirgi tarkibiy qism ayniqsa xavflidir va 2009 yilda taqiqlangan. Ushbu modda E239 deb etiketlangan.
Urotropin qizil ikra saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi. Shu bilan birga, u inson tanasida parchalanib, zaharli moddalarni hosil qiladi. Agar siz qizil ikra geksamin bilan ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz, sog'liq muammolariga duch kelishingiz mumkin. Tanadagi ushbu moddaning yuqori miqdori bilan uning parchalanish mahsulotlari ko'rish, asab tizimi, buyraklar va jigarga ta'sir qiladi. Ko'pincha urotropinli qizil ikra achchiq ta'mga ega.
Ko'p odamlar Uzoq Sharq ishlab chiqaruvchilaridan ikra tanlashga harakat qilishadi. Ammo u erda unchalik ko'p ishlab chiqarilmaydi. Agar quti noziklik dengizlardan uzoqroq joyda qadoqlanganligini ko'rsatsa, demak, bu Amerika mahsulotidir. Bu qizil ikra og'irlik bilan sotib olinadi va keyin idishlarga solinadi.
Ishlab chiqaruvchining shuhrati ba'zan sifatga umuman ta'sir qilmaydi. Hatto eng mashhur kompaniya ham xaridorni aldashi mumkin. Shuning uchun mahsulotingizni diqqat bilan tanlashga harakat qiling.
Ishonchli joylarda bo'sh ikra sotib olish yaxshiroqdir. Bu qayta ishlash sexlari bo'lishi mumkin. Paketlarda siz qadoqlash sanasi va GOST mavjudligini tekshirishingiz kerak. Shuningdek, siz sotuvchilardan sertifikat so'rashingiz mumkin. Yuridik do'konlar sizni hech qanday muammosiz ta'minlaydi, ammo bozorlarda ikra sotadiganlar har doim ham hujjatlarni taqdim eta olmaydi.
O'ylab ko'rish bayram menyusi, deyarli har bir uy bekasi turli xil delikateslarni, jumladan, qizil ikra sotib olishni rejalashtirmoqda. Biroq, qizil ikra, agar u maxsus tadbirdan ancha oldin sotib olingan bo'lsa yoki uni oldindan zaxiralash kerak bo'lsa, uni qanday saqlashni hamma ham bilmaydi. foydali mahsulot kundalik foydalanish uchun. Qizil ikra mahalliy rus mahsuloti bo'lganligi va uni iste'mol qilish an'analari uzoq ildizlarga ega bo'lganligi sababli, noziklikni saqlashda katta tajriba to'plangan.
Iste'molchilar doimo ushbu mahsulotga ko'proq e'tibor berishlari bejiz emas. Oson hazm bo'ladigan protein, muhim aminokislotalar va vitaminlarning ajoyib manbai - qizil ikra o'z xususiyatlarini birlashtiradi. dietali mahsulot va ayni paytda noziklik. Mushak to'qimalarining rivojlanishi va tiklanishi, hujayralarning yangilanishi, terining, sochlarning, tirnoqlarning mustahkamlanishi - bunday konsentrlangan shaklda bunday xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta mahsulotlar.
Qizil ikra saqlash uchun asosiy joy muzlatgich bo'lganligi sababli, unda saqlanadigan mahsulotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolishini, ammo yo'qolgan tazelikni tiklashga qodir emasligini yodda tutish kerak. Shuning uchun sotib olingan ikra sifatiga bunday e'tibor qaratiladi, ayniqsa tez buziladigan tovarlar toifasiga kiradi.
Saqlash muddatiga quyidagi omillar ta'sir qiladi:
Agar siz sotib olingan mahsulotning haqiqiyligini ko'z bilan aniqlamoqchi bo'lsangiz va sun'iy ikrani aralashtirish imkoniyatini yo'q qilmoqchi bo'lsangiz: noziklik solingan idishni qisqa vaqtga teskari aylantiring - tabiiy qizil ikrani undan silkitib tashlash unchalik oson emas.
Yuqori gastronomik fazilatlarga ega bo'lgan ikra nam va shaffof bo'lishi kerak, har bir tuxum o'zining yaxlitligini saqlaydi va shikastlangan ikra qobig'i deyarli yo'q. Kavanozda ortiqcha suyuqlik bo'lmasligi kerak - bu belgi mahsulot allaqachon muzlatilganligini ko'rsatadi.
Tuxumlarning bulutliligi, ovqatlanish paytida achchiq ta'm baliq yog'ining oksidlanishi, qobiqlarning parchalanishi va hayvon oqsilining parchalanishi boshlanganligidan dalolat beradi. Ushbu mahsulot sog'liq uchun katta xavf tug'diradi.
Ushbu injiq mahsulot uchun eng yaxshi saqlash harorati 4-6 ⁰C deb hisoblanadi. Bu haroratda va ikra solingan idish germetik tarzda yopilgan bo'lsa, ya'ni havo bilan aloqa bo'lmasa, siz 12 oylik raf muddatiga ishonishingiz mumkin. Agar qadoq yaxlitligini yo'qotgan bo'lsa yoki ikra bir muddat optimal haroratdan yuqori haroratda saqlangan bo'lsa, uning saqlash muddati tezda kamayadi.
Kavanozda oz miqdorda qolgan ikra, agar siz uni shisha idishga solib, qaynoq suv bilan kuydirsangiz va ustiga 2-3 bo'lak limon qo'ysangiz, yangi saqlanishi mumkin.
Pasterizatsiyalangan ikra saqlash muddati bo'yicha asosiy ko'rsatma qadoqlash va saqlash muddatida ko'rsatilgan ishlab chiqarish sanasidir. Ishlab chiqaruvchilar har qanday konservantlardan foydalanganligiga e'tibor qaratish lozim. Ko'pincha bu:
Oxirgi konservantdan qochish kerak, chunki uni ishlatish taqiqlangan va agar mahsulot bilan birgalikda ishlatilsa, u ovqatdan zaharlanish. Bu yaroqlilik muddatiga ko'ra juda yangi bo'lib ko'rinadigan noziklikning g'ayrioddiy achchiq ta'mi bilan namoyon bo'ladi.
Qalay o'ramini ochgandan so'ng, siz darhol uning tarkibini shisha yoki sopol idishga o'tkazishingiz kerak. Uyda qalay darhol oksidlanishni boshlaydi va oziq-ovqat, agar o'z vaqtida o'tkazilmasa, bunday idishda tezda yomonlashadi.
Noziklikni o'tkazishdan oldin, idishga tuzlangan qaynoq suv quyishingiz kerak.
Ushbu konserva mahsulotini 3-4 kun ichida iste'mol qilish kerak, uni uzoqroq saqlash mumkin emas. Mikroblarning kirib kelishiga va undagi patologik jarayonning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz faqat toza qoshiq bilan ikra olishingiz mumkin.
Bozorda va do'konda bo'sh ikra sotib olishingiz mumkin. Sifatini yo'qotmasdan iloji boricha uzoqroq saqlash uchun siz noziklikni sterillangan shisha idishga solib, ehtiyotkorlik bilan yopishingiz, bo'yniga o'simlik moyi bilan namlangan qog'oz varag'ini qo'yishingiz va idishni yopishingiz kerak.
Bunday qadoqlash muzlatgichning javonida eng past haroratda saqlanishi kerak, uni orqa devorga iloji boricha yaqinroq o'tkazing.
Agar barcha shartlar bajarilsa, bu noziklikning saqlash muddati kamida bir hafta bo'lishini kutishingiz mumkin. Uni yanada kengaytirish uchun siz idishni pastki qismiga maydalangan muz quyilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin - uni vaqti-vaqti bilan erigan holda yangilab turish kerak. Ikrani plastik idishlarda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki noziklik begona hidga ega bo'lishi mumkin.
Ikra sevuvchilar ko'pincha savolga duch kelishadi: qizil ikrani uzoq vaqt davomida qanday saqlash kerak? Eng eng yaxshi yo'l Buning uchun u oddiy muzlatgichning muzlatgichida saqlanadi. Mutaxassislarning fikricha, bu ekstremal usul mahsulot sifatini pasaytiradi, ammo bu variant hali ham mumkin.
Uyda muzlatishdan oldin, ikrani qismlarga bo'lingan idishlarga bo'lishingiz kerak, chunki qayta muzlatish endi qo'llanilmaydi.
Mahsulotni muzlatgichga qo'yishdan oldin, idishlarni qopqoq yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yopishingiz kerak. Ikrani muzdan tushirishda siz uni to'g'ridan-to'g'ri xonaga olib borishingiz shart emas xona harorati. Buni mahsulotni muzlatgichning istalgan javoniga qo'yib, asta-sekin qilish yaxshiroqdir. Shunday qilib, foydali xususiyatlar maksimal darajada saqlanib qoladi. Muzlatilganda, noziklik taxminan bir yil saqlash muddatiga ega, shuning uchun kelajakda foydalanish uchun uni zaxiralashingiz mumkin.
Ushbu usulni 100% konserva deb atash mumkin emas, lekin uni ishlatish ikra saqlash muddatini olti oygacha uzaytirish imkonini beradi.
Texnologiya quyidagi bosqichlardan iborat.
Uyda qizil ikra saqlash uchun turli xil texnologiyalardan foydalanganda siz asl mahsulot sifatiga va barcha gigiena talablariga javob berishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Qizil ikra juda sog'lom delikates hisoblanadi. U nafaqat immunitet tizimini mustahkamlaydi, balki yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, miya faoliyatini rag'batlantiradi va hatto ko'rishni yaxshilaydi. Sababi uning noyob tarkibi. Mahsulot tarkibida juda ko'p protein, yod, fosfor, foliy kislotasi, temir, A, B va E vitaminlari mavjud. Lekin haqiqat shundaki, bu barcha foydali xususiyatlarni faqat qizil ikra saqlashni bilsangizgina saqlab qolish mumkin.
Yuqori sifatli tuxumlar zich tuzilishga va tabiiy porlashga ega.
Qizil ikra sifatiga nafaqat uning ta'mi, balki uning yangiligini qancha vaqt saqlab turishi ham bog'liq. Mahsulotning asosiy xususiyatlariga tayyorlash retsepti ham, tashish va sotish shartlari ham ta'sir qiladi.
Noziklikni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak:
Ushbu baliq nozikligini juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak, chunki past sifatli mahsulot bilan siz nafaqat pul yo'qotishingiz, balki sog'lig'ingizga zarar etkazishingiz mumkin.
Ikra bir yil davomida zavod muhrlangan qalayda saqlanishi mumkin.
Qizil ikra tez buziladigan mahsulotdir. Shuning uchun optimal saqlash sharoitlarini saqlash juda muhimdir. Har doim va birinchi navbatda, amal qilish muddatiga e'tibor berishingiz kerak.
Saqlash muddati turli xil tashqi omillarga ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, agar baliq ovlash, kesish va ikra saqlanishi o'rtasida juda ko'p vaqt o'tgan bo'lsa yoki ishlab chiqarishda asosiy sanitariya me'yorlariga rioya qilinmagan bo'lsa, unda bunday mahsulot yaroqlilik muddatidan ancha tezroq yomonlashishi mumkin.
Saqlash muddati, shuningdek, mahsulot joylashgan sharoitga bog'liq. Idish qanday bo'lishidan qat'i nazar, noziklikni sovuq holda saqlash kerak. Sovutgichning asosiy bo'limida ham, muzlatgichda ham saqlashga ruxsat beriladi. Issiqlik bakteriyalarning tez rivojlanishini qo'zg'atadi, bu esa noziklikning buzilishiga olib keladi.
Sovutgichda qizil ikra qancha vaqt saqlanishi ko'p jihatdan u qadoqlangan idishga bog'liq.
Plastik idishda mahsulotning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab atigi 6 oy. Qadoqlash buzilmasa, ikra butun yil davomida qalay idishda saqlanishi mumkin. Har qanday idishni ochgandan so'ng, noziklikni 24 soat ichida iste'mol qilish kerak.
Bundan tashqari, past harorat yordamida qizil ikra uyda saqlashingiz kerak. Ushbu mahsulotning muzlatgichda saqlash muddati 6 oy. Shundan so'ng, sifatni yo'qotishi sababli uni iste'mol qilmaslik kerak.
Qimmatbaho mahsulotni buzmaslik uchun qizil ikrani muzlatgichda qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini aniqlab olishingiz kerak. Shartlar mahsulot qanday qadoqlanganiga va qanday tayyorlanganiga qarab farq qilishi mumkin.
Uyda saqlashning asosiy qoidalari:
Qizil ikra saqlash qiyin mahsulot bo'lsa-da, agar siz butun jarayonni to'g'ri tashkil qilsangiz, uning sifati va afzalliklarini uyda ham saqlab qolishingiz mumkin.
Mahsulotni muzlatish uchun havo o'tkazmaydigan qopqoqli plastik idishdan foydalanish mumkin.
Muzlatish ikra saqlash uchun juda tez-tez ishlatiladi. Uzoq vaqt davomida katta miqdordagi mahsulotni joylashtirishingiz kerak bo'lganda, bu usul juda yaxshi. Albatta, muzlatgichda foydali xususiyatlarni yo'qotish xavfi muzlatgichning asosiy qismida ikra saqlashga qaraganda ancha yuqori, ammo bu variant odatda mumkin. Bundan tashqari, bu holda patogen bakteriyalarni rivojlanish xavfi sezilarli darajada past bo'ladi.
Muzlatgichda ikra saqlash past haroratga ta'sir qilishni o'z ichiga oladi. Minus 18 daraja haroratda mahsulot iste'mol qilish uchun mos bo'ladi va 6 oy davomida mazali bo'lib qoladi. Agar siz muzlatish muddatini uzaytirsangiz, noziklikning sifati yomonlashishi mumkin. Uning mustahkamligi, hidi yoki ta'mi yomonlashishi mumkin.
Ko'p miqdordagi mahsulotni bitta idishda muzlatib qo'ymang. Bu muzdan tushirish jarayonini ancha qiyinlashtiradi. Avval uni kichik qismlarga bo'lish va maxsus idishlarga joylashtirish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, ikrani plastik idish yoki vakuumli qoplarda saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishning mahkamligini ta'minlash, chunki havoning kirib borishi mahsulot sifatini yomonlashtiradi.
Ko'pchilik ikrani muzlatgichda saqlash va agar kerak bo'lsa, har safar muzdan tushirish mumkinmi, deb hayron bo'lishadi. Buni qilish qat'iyan man etiladi. Ko'p marta eritilgan va muzlatilgan mahsulotni iste'mol qilish xavflidir. Ikra faqat bir marta eritilishi mumkin, shundan so'ng uni darhol iste'mol qilish kerak.
Ba'zi biluvchilar ikrani o'zlari tuzlashni afzal ko'rishadi. Garchi bu usul eng xavfsiz bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, aslida siz bunday mahsulotlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar retsept va saqlash qoidalariga rioya qilinmasa, hatto sho'r noziklikda ham, og'ir zaharlanishga olib keladigan bakteriyalar rivojlanadi.
Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilish mahsulotga keyingi zararni oldini olishga yordam beradi:
Umuman olganda, sharoit va zaruratga qarab qizil ikrani qaerda saqlashni hal qilishingiz kerak. Ro'yxatda keltirilgan qoidalarga rioya qilish sizga noziklikni iste'mol qilishdan faqat zavq olishga yordam beradi.
Har qanday bayram dasturxoni qizil ikra kabi ajoyib oziq-ovqat mahsulotisiz qilolmaydi. Qizig'i shundaki, qizil ikra nafaqat mazali, balki sog'lom. Bu immunitetni, ko'rishni, miya faoliyatini va qon aylanishini yaxshilaydi. Shuning uchun, qizil ikra bilan sendvichlar va salatlar dunyodagi deyarli har bir mamlakatda ayniqsa mashhur. Ushbu mahsulot allergiyaga olib kelmaydi, lekin ortiqcha bo'lgani uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Qizil ikraning yaroqlilik muddatini bilish ham muhim, chunki u juda tez buziladi.
Qizil ikra nafaqat mazali, balki foydali mahsulotdir. U tarkibida kaltsiy, fosfor, foliy kislotasi, yod, D, E, A vitaminlari, boyitilgan yog 'kislotalari va oqsillar majmuasi mavjud bo'lib, u o'z ichiga oladi. faxriy joy tarkibida (33% gacha) va oson hazm bo'ladi. Ikra ham dori sifatida ishlatilgan.
Qizil ikra lososlar oilasiga mansub baliqlardan - alabalık, pushti qizil ikra, koho losos, paypoqli qizil ikra va chum lososlaridan olinadi. Bir xil tarkibga va mikroelementlar to'plamiga ega bo'lgan bu baliqlarning ikralari ta'm xususiyatlari va tashqi ko'rinishi bilan ajralib turadi.
Chum qizil ikra eng katta tuxumlardan biriga ega (diametri 6 mm gacha). Men asosan bu ikra o'ziga xos ta'mi tufayli idishlarni bezash uchun foydalanaman.
Eng mashhur pushti qizil ikra ikra (tuxumlari 4-5 mm). Bu asosan bu baliqning yuqori unumdorligi bilan bog'liq.
Alabalık tuxumidan bir oz kichikroq (ularning diametri 3 mm dan oshmaydi). Ko'pgina hollarda, bu o'ziga xos ikrani nisbatan arzonligi tufayli supermarketlar javonlarida topish mumkin.
Eng kichik ikra koho qizil ikra, ammo achchiq ta'mi tufayli u mashhur emas va uni topish juda qiyin.
Ikra ham bor uchuvchi baliq, asosan pishirish uchun ishlatiladi. Dastlab, ikra rangi yo'q, lekin ziravorlar tufayli va turli xil soslar unga kerakli rang beriladi.
Tuxumning ichida embrionning to'g'ri rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalar mavjud. Maksimal foyda olish uchun siz ko'p miqdorda ikra iste'mol qilishingiz shart emas.
Qizil ikra suyaklarni mustahkamlash va ko'rish qobiliyatini tiklashga yordam beradi. Bu yurak-qon tomir va asab tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, gemoglobinni oshiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.
Qizil ikra iste'mol qilish immunitet tizimini mustahkamlashga, aterosklerozga qarshi kurashishga, tananing energiya va hayotiyligini tiklashga yordam beradi.
Har qanday mahsulot, qanchalik foydali bo'lishidan qat'i nazar, ahamiyatsiz bo'lsa ham, har doim xavf bilan to'la. Tabiiy, sifatli va yangi ikra tanaga eng kam zarar keltiradi.
Qizil ikrani ortiqcha ishlatmaslik kerakligini yodda tutish kerak. Siz bir vaqtning o'zida 6 ta kichik qoshiqdan ko'p bo'lmagan ovqat eyishingiz mumkin.
Non bilan birga ikra iste'mol qilmaslik kerak, chunki bunday kompleks kaloriyalarda juda yuqori va tanaga zararli.
Ikrani haddan tashqari iste'mol qilish uning tarkibida yuqori tuz miqdori tufayli metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Iste'molchiga etkazib berishdan oldin ikra jiddiy ishlab chiqarish jarayonidan o'tadi. Baliq tana go'shtidan ikra ajratiladi va etukligiga qarab saralanadi. Keyin tuxum plyonkalardan va biriktiruvchi to'qimalardan ozod qilinadi va yuviladi. Shundan so'ng, ikra tuzlanadi va saqlanadi.
Sifatsiz qizil ikra tanaga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Uning tarkibida metenamin formaldegid bo'lishi mumkin, u organizmda to'planganda ko'rish, buyraklar va asab tizimiga ta'sir qiladi.
Yaxshi sifatli qizil ikra tuxumlarida begona hidlar, blyashka yoki shilimshiq bo'lmasligi va mustahkam tuzilishga ega bo'lishi kerak.
Mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi va ishlab chiqarilgan joyiga e'tibor berishni unutmang. Avgust-sentyabr oylarida Kamchatka yoki Saxalinda haqiqiy ikra ishlab chiqariladi.
Ikra tanlashda qadoqlashga e'tibor bering: bo'sh ikra sotib olmaslik kerak, chunki soxta yoki oddiygina buzilgan mahsulotni olish xavfi yuqori. Optimal qadoqlash shisha yoki qalay idishlardir.
Ikra injiq mahsulot bo'lib, saqlash shartlari va harorat sharoitlariga qat'iy rioya qilgan holda saqlanishi kerak.
Qizil ikra ko'pincha og'irlik va plastik idishlarda sotiladi. Bunday ikraning saqlash muddati juda qisqa. Shuning uchun, uzoq vaqt kutmaslik va qizil ikrani iloji boricha tezroq plastik idishda iste'mol qilish yaxshidir ( 2-3 kun).
Qalay idishda sotib olingan va keyin ochilgan qizil ikra plastik idishda saqlanishi kerak. Agar siz ikrani ochgandan keyin qalayda qoldirsangiz, u oksidlanish tufayli juda tez buziladi. Shu munosabat bilan, qizil ikrani iloji boricha kichikroq havo o'tkazmaydigan plastik idishga o'tkazish tavsiya etiladi.
Qizil ikra qanday idishda bo'lishidan qat'i nazar, bu noziklikni muzlatgichda saqlash kerak. Shu bilan birga, qizil ikra saqlash muddati yopiq idish ga teng 1 yil. Havoning harorati +2 dan +4 darajagacha bo'lishi kerak. Keyin qizil ikra o'zining eng yaxshi fazilatlarini saqlab qoladi.
Agar qizil ikra bankasi allaqachon ochilgan bo'lsa, muzlatgichda saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. 1 haftagacha. Bundan tashqari, ochilgan qizil ikra havo o'tkazmaydigan qopqoqli plastik idishga o'tkazilishi kerakligini unutmasligimiz kerak.
Uni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Bundan tashqari, ochiq qizil ikrani muzlatgichda bo'lishi kerak bo'lganidan ko'proq vaqt davomida saqlashga yordam beradigan variant mavjud. Buning uchun siz sterillangan shisha idishni moylashingiz kerak. Keyin tayyorlangan idishga qizil ikra qo'ying va bir turdagi himoya qatlamini hosil qilish uchun ustiga ko'proq yog' quying. Ushbu oddiy protseduradan so'ng, kavanoz qopqoq bilan yopiladi va uni saqlash mumkin bo'lgan muzlatgich kamerasiga qo'yiladi. 6 oy. Albatta, siz vaqti-vaqti bilan qizil ikra holatini tekshirishingiz kerak. Ba'zan siz uni aralashtirishingiz yoki yog' qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ochiq noziklik bilan kavanozga bir tilim qo'shishingiz mumkin.
Ochiq qizil ikra muzlatgichda ham saqlanishi mumkin degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Taxminlarga ko'ra, u uzoq vaqt davomida iste'mol qilinadigan bo'lib qoladi. Biroq, unday emas. Muzlatgichdagi qizil ikra nafaqat shaklsiz bo'tqaga aylanadi, balki barcha foydali elementlar yo'q qilinadi. Natijada, ikra deyarli yeyilmaydigan bo'ladi.
Ochilgach, qizil ikra saqlash muddati saqlash joyiga bog'liq. Xona sharoitida ikra bir necha soatdan keyin iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Mahsulotning yangiligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun ikra faqat muzlatgichda saqlanishi kerak.
Qizil ikra hamma uchun asosiy rus delikateslaridan biri sifatida tanish. Rossiyada bayramona stol ko'pincha bu mazali va rangli mahsulot bilan bezatilgan. Ota-bobolarimiz uyda qizil ikra qanday saqlashni bilishgan.
Ushbu parhez baliq mahsulotlarini saqlash uchun bir nechta ma'lum belgilovchi shartlar mavjud. Ko'pincha noziklik oldindan to'planadi. Tuxumlaringizni yangi yilga qadar yangi saqlash uchun siz bir nechta saqlash tafsilotlarini bilishingiz kerak.
Tuxum tarkibida oson hazm bo'ladigan protein, aminokislotalar va vitamin kompleksi mavjud. Baliq mahsulotlari juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun qimmatli fazilatlarni yo'qotmaslik uchun qizil ikrani qanday saqlash kerakligini bilish kerak. Mushak to'qimasini tiklash va rivojlantirishga yordam beradi, hujayralarni yangilaydi, terini, tirnoqlarni va sochlarni mustahkamlaydi.
Bir kavanoz ikra yoki mahsulotni ommaviy sotib olishdan oldin, tez buziladigan mahsulot bo'lgan mahsulotni diqqat bilan ko'rib chiqish yaxshiroqdir. Baliq mahsulotlarini saqlash uchun eng yaxshi joy muzlatgichdir. Sovutgichda qizil ikra qancha vaqt saqlashingiz mumkin, ko'p omillarga bog'liq. Quyidagilarga alohida e'tibor beriladi:
Maslahat: Sotib olayotganda ikra tabiiyligini aniqlash uchun siz ikra idishini ag'darishingiz kerak, shunda pastki qismi qisqa vaqt ichida tepada bo'ladi. Tabiiy kelib chiqishi qizil ikra silkitilmaydi.
Yuqori gastronomik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlar butun tuxumga ega, nam va shaffof, ikra qobig'iga zarar etkazmasdan. Qabul qilib bo'lmaydigan. Shunday qilib, idishda ortiqcha suyuqlik bor. Aks holda, bu mahsulot muzlatilganligi va uning xususiyatlarini yo'qotishi mumkinligidan dalolat beradi;
Tuxumlar bulutli bo'lsa va achchiq ta'mga ega bo'lsa, baliq yog'ining oksidlanish jarayoni boshlandi, qobiqlar parchalanadi va hayvon oqsili parchalanadi, bu esa inson tanasi uchun xavf tug'diradi.
Qaysi haroratda ikra mahsulotlarini saqlash mumkin, u qanday muhrlanganligiga bog'liq. Agar havo oqimlari bilan aloqa bo'lmasa, bir yil davomida saqlashning optimal rejimi 0 dan 4 yoki 6 daraja yuqori bo'ladi. Agar qadoqlashning yaxlitligi buzilgan bo'lsa yoki ikra yuqori haroratda saqlangan bo'lsa, oziq-ovqat uchun uning saqlash muddati. sezilarli darajada qisqaroq.
Agar kavanozda bir oz ikra qolgan bo'lsa, qolgan tarkibi qaynoq suv bilan qaynatilgan shisha idishda saqlanishi sharti bilan uni yana bir hafta yangi saqlashingiz mumkin. Tug'ralgan limonni ustiga qo'ying, ikki yoki uch tilim etarli bo'ladi.
Siz ozgina sabzavot yoki purkashingiz mumkin zaytun yog'i. Qayta etilmagan qoldiqlarni 2 kun ichida iste'mol qilish kerak.
Pasterizatsiyalangan konservalangan ikra mahsulotlari konservantlar yordamida tayyorlanadi: askorbin kislotasi, o'simlik moyi va E 239 kodli metenamin. Zaharli metenaminli ikra iste'mol qilinmasligi kerak, bu xavfli. Moddani yangi mahsulotlarning achchiq ta'mi bilan aniqlash mumkin.
Paket ochilgandan so'ng, qalay oksidlanish jarayonlariga olib kelishi mumkin va ikra tezda buziladi. Bu holatda qizil ikrani qayerda saqlash kerak? Idishni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlaganingizdan so'ng, uni shisha yoki sopol idishga o'tkazishingiz kerak. Noziklikni 3 yoki 4 kun ichida iste'mol qilish kerak.
Ochilgach, mahsulotni qutilarda qoldirmaslik kerak. Tuxumlarni yig'ish uchun mikroblar va sezgir mahsulotlarning patologik jarayonlari bilan ifloslanmaslik uchun faqat toza qoshiqdan foydalaning.
Uy bekalari uning qiymatini yo'qotmaslik uchun bo'shashgan qizil ikra qanday saqlashni bilishlari kerak. Sterilizatsiyalangan shisha idishlar bo'ladi eng yaxshi variant. Xom ashyo konteynerga mahkam o'ralgan. Yuqoriga bir parcha qog'oz qo'yiladi, uni avval o'simlik moyida namlash kerak.
Muhrlangan idish eng yaxshi past haroratlarda orqa devorga yaqin muzlatgich rafida saqlanadi. harorat sharoitlari. Noziklik bir hafta davom etadi. Agar siz mahsulot bilan idishni pastki qismida vaqti-vaqti bilan yangilanadigan maydalangan muz bilan idishga joylashtirsangiz, ikrani uzoqroq saqlashingiz mumkin. Chet ellik hidlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun ikra plastik idishda saqlanmasligi kerak.
Agar tuxum idishlarini uzoq vaqt davomida qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligi haqida savol tug'ilsa, mahsulotni bir necha paketlarga bo'linib, muzlatgichda bir yilgacha qoldirish yaxshidir. Endi uni qayta muzlatib bo'lmaydi.
To'liq muhrlanishni ta'minlash uchun idishlar muzlatishdan oldin yopiq bo'lishi kerak. Qopqoqlar yoki yopishtiruvchi plyonka sizga yordam beradi. Noziklik keskin ravishda muzdan tushirilmaydi, uning atrofidagi harorat silliq o'zgarishi kerak. Muzlatgichdan konteynerlar muzlatgichli javonlarga, keyin esa xona sharoitida joylashtiriladi.
Ba'zi uy bekalari ikra saqlab qolish mumkinmi, deb hayron bo'lishadi. Buni 100 foiz bajarish mumkin emas, balki noziklikni maxsus tarzda tayyorlash orqali texnologik retsept, siz olti oy davomida salqin bo'lib qolishi mumkin bo'lgan mahsulotni uzoq muddatli saqlash imkoniyatiga erishishingiz mumkin.
Ikra idishi sterilizatsiya qilinadi yoki bir kepçe yoki qaynoq suv yordamida muloyimlik bilan kuydiriladi. Idishlarning ichki qismi ulardan biri bilan yog'langan o'simlik moylari. Zaytun eng yaxshisi. Tuxumlar siqilgan. Yog 'ustiga quyiladi. Bu havo ta'minotini to'sib qo'yadi. Yopish uchun ular olishadi neylon qopqoq. Konservalarni muzlatgich javoniga, eng sovuq bo'lgan joyga qo'yish kerak.
