Ba'zan vaqt va makon jihatidan bir-biridan butunlay uzoqda bo'lgan fakt va hodisalar shu qadar kutilmagan va mantiqiy ravishda bir qatorga kiradiki, ba'zida ular uyg'otadigan assotsiatsiyalardan hayratda qolasiz. Bu safar ham xuddi shunday. Tasodifan men Litva Buyuk Gertsogligi Nizomida oddiy ayol bilan qo'shilish reploidining qoya surati, keyin esa g'alati hayvonlarni - yarim odam yoki sudraluvchilarni himoya qilish haqidagi maqolaga duch keldim. Tsmoklar uchun bunday tashvish qaerdan kelib chiqadi? Qizig'i shundaki, nima uchun ular g'oyib bo'ldi yoki ular hali ham tirik, lekin bizning ko'zimizdan juda ehtiyotkorlik bilan yashiringan?
Bularning barchasi shunday fikrlarni uyg'otdi. Bir paytlar Gerodot hozirgi Polesiya hududini dengiz deb atagan. Ehtimol, aynan mana shu quruqlikdagi, ko'plab orollarga ega sayoz dengiz bo'lib, u qadimgi yunonlardan bir necha o'n minglab yillar oldin yerdan tashqari tsivilizatsiya tomonidan reploid biorobotlarining tuxumlarini ekish uchun tanlangan. Bu erda hech kim ularni bezovta qilmadi Evropaning markazida, qirg'oq orollaridagi botqoq qirg'oqlar orasida yangi tsivilizatsiya jimgina rivojlandi. Biorobotlar o'z rolini bajardi va ibtidoiy odamlar bilan sintezda rivojlanish mexanizmini ishga tushirdi. Bular hali ham robot bo'lganligi sababli, ular tabiiy evolyutsiya qonunlariga bo'ysunmadi va asta-sekin so'na boshladi. Minnatdorchilik belgisi sifatida yoki shunchaki xurofot tufayli, Litva Buyuk Gertsogligi aholisi ularni Nizomda mustahkamlab, himoyaga olishdi. Shuning uchun meni Muqaddas ko'ldagi g'ayrioddiy voqealar qiziqtirdi. Endi Muqaddas ko'l haqida qisqacha. Ko'lning o'zi bo'lsa-da, xaritalarda bunday nom yo'q. Gorodishche mebel fabrikasi sanoat ehtiyojlari uchun ushbu ko'ldan suv oladi. Ilgari, Muqaddas ko'l va Gorodishchenskoye o'rtasida keng kanal bor edi, u orqali ko'lga yog'och raftlari olib kelingan, ularning ba'zilari ko'l tubida abadiy qolgan. Ehtimol, bu loglardan biri parchalanish jarayonida ajralib chiqadigan gaz pufakchalari tomonidan yaratilgan ko'tarish kuchi ta'sirida ko'l tubidan ko'tarilgan. Ko'tarilayotganda pufakchalar notekis yorilib ketdi, shuning uchun log qo'shimcha impuls olishi mumkin edi, bu esa tebranish harakat mexanizmini ishga tushirdi. Keyin, barcha pufakchalar ochilganda, ularning ko'tarish kuchi kamaydi va log yana asta-sekin ko'l tubiga cho'kdi. Ehtimol, mening do'stlarim bunday stsenariyni ko'rgan. Va vizual tasavvur tasvirni kerakli holatga tugatdi. Kichik gaz pufakchalari suv ombori tubidan turli narsalarni ko'tarishi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu jarayon turli yo'llar bilan o'zini namoyon qiladi. Misol uchun, oydin kechada, kichik pufakchalarning kavitatsiya kuchlari tufayli, tanga o'lchamidagi tekis toshlar sayoz oqim ostidan ko'tarilishi mumkin. Nima uchun mahalliy aholi ko'lni Muqaddas deb atashadi - hech kim bilmaydi. Taxmin qilish mumkinki, Veles-tsmok haqiqatan ham bu ko'lda uzoq vaqt yashagan, bunday yashash joyi slavyan mifologiyasiga zid emas. So'rg'ichlar, boshqacha atalganlaridek, pasttekisliklarda, g'orlarda, botqoqlarda yoki ko'llarda yashagan va shunga ko'ra bu joylar doimo muqaddas deb atalgan. Shuning uchun, Muqaddas ko'lning nomi qaerdan kelib chiqqan, ayniqsa Kupyat iloni haqidagi mahalliy afsonada qadim zamonlarda bu joylarda ilonga o'xshash yirtqich hayvon borligi haqida aytilganmi? Bir oy o'tgach, men mahalliy aholi bilan suhbatlashish va kunning turli vaqtlarida ko'lni suratga olish uchun yana Muqaddas ko'lga qaytib keldim. U yerda, ko‘l qirg‘og‘ida mahalliy baliqchi meni qiziqarli baliq sho‘rvasi bilan siyladi. Tuzli cho'chqa yog'i bilan baliq sho'rva. Bu retsept. Baliq ovlanayotganda besh litrli qozonda 300 grammlik tuzlangan cho‘chqa yog‘i qaynatilgan. O'sha oqshom omadimiz keldi, biz ikkita 800 grammlik sazan, 5 dona xurmo kattaligidagi novda va bir juft oq qoraqo'tir tutdik. Uchta tug'ralgan kartoshka, beshta piyoz o'lchamini joylashtiring tuxum va 15 daqiqadan so'ng, tozalangan va ichaklari baliq. Yana 15 daqiqa pishirib, olib tashlashdan 2 daqiqa oldin, quloqqa bir nechta dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini tashlang. Cho'chqa yog'ining sho'rligini hisobga olgan holda, ta'mga tuz. Cho'chqa yog'i bo'laklarga bo'linadi va qora nonga qo'yiladi. Bunday sendvich bilan baliq sho'rva juda yaxshi. Aytgancha, bu ko'lda baliq juda zo'r. Yog'li, qandaydir yoqimli ta'mga ega. Ehtimol, bu baliq sho'rvasi kabi, butunlay mos kelmaydigan tarkibiy qismlarga ega bo'lib, u kutilmagan darajada nozik, nozik ta'm beradi. Xuddi shunday, mening reploidlar, tsmoks va Muqaddas ko'l haqidagi maqolalarim kimnidir yangi uyushmalar va fikrlarga olib boradi. Ko'ldan uzoqlashar ekanman, u erda hali ham kimdir yashashiga ishona boshladim va vaqti-vaqti bilan Polesi Nessini ko'rish umidida o'girildim.
Qanday quloq! Ha, qanchalik semiz:
U go‘yo qahrabo bilan tovlanayotgandek edi.
Xursand bo'ling, aziz do'stim!
Mana çipura, sarig', mana sterlet bo'lagi.
I. A. Krilov, "Demyanovning qulog'i"
Qani, ayting-chi, orangizda dengiz, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari hidli boy, xushbo'y baliq sho'rvasini kim yoqtirmaydi? Pikniklar, daryo qirg'og'ida ertalab baliq ovlash va tabiatda oilaviy dam olishning barcha baxtini o'z ichiga olgan Uhu? Amber yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid porlashi bilan sehrlangan baliq sho'rvasi oltin va kumush baliq terilari bilan o'ziga jalb qiladimi?
Eng yaxshi xo'roz sho'rva.
Dastlab, 18-asrning oxirigacha rus tilidagi barcha taomlar "ukha" so'zining orqasida yashiringan, ammo vaqt o'tishi bilan bulon paydo bo'lgan; lug'atda frantsuz moda tendentsiyalari ta'siri ostida va baliq sho'rvasining ma'nosi torayib, faqat baliq birinchi taomini anglatadi.
Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, ilgari baliq sho'rvasi faqat konsentrlangan baliq suvi edi - u uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Sho'rvada kartoshka va sabzi u yoqda tursin, donli mahsulotlar yo'q edi - qalin, boy bulonga yangi yumshoq pirog va piroglar qo'shilgan va har doim bir stakan muzdek aroq bilan birga bo'lgan.
Oziq-ovqat madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari singari, xayriyatki, to'xtamaydi va shuning uchun baliq sho'rva vaqt o'tishi bilan turli darajadagi boylikdagi baliq sho'rvasiga aylandi. Qo'sh baliq sho'rva - bu baliq ikki marta qo'shilgan holda pishirilgan, uch marta baliq sho'rva bulonga uch marta qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchilar, dehqonlar, venger sho'rvalari, sterlet sho'rvalari, so'rg'ich baliqlari, o't baliqlari, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab turdagi baliq sho'rvalari mavjud.
Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun, keling, bu qanday tasniflanganligini aniqlaylik. mashhur taom, quloq kabi.
Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqlarga qarab, uxa quyidagilarga bo'linadi:
- oq baliq sho'rvasi (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq navlaridan pishirilgan. Ayniqsa, engil bulon bilan tavsiflanadi va nozik ta'mi);
— qora baliq sho‘rvasi (sazan, rud, sazan, crucian sazandan tayyorlanadi. Qoidaga ko‘ra, oq baliq sho‘rvasidan bir oz quyuqroq bo‘lib chiqadi);
- qizil baliq sho'rvasi (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil baliq sho'rvasi amber deb ataladi);
— uch karrali (ikki marta) baliq sho'rvasi turli xil baliqlardan tayyorlanadi va birinchi (ikki birinchi) bulon faqat bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi va baliqning oxirgi navi, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli bo'lib tugaydi. plastinkada.
Bundan tashqari, tayyorlash usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- baliq sho'rva to'plami (oshxonada bo'lgan hamma narsa panga kiradi);
- shirin sho'rva (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- bo'shashgan baliq sho'rva (asosiy - quritilgan baliq);
- plastik baliq sho'rva (pishirish uchun oling tuzlangan baliq, tuzlash uchun yupqa qatlamlarga kesilgan);
- pishirilgan baliq sho'rva (tayyor sho'rvaga tuxum qo'shiladi va keyin pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyiladi baliq sho'rva (pishirish uchun, qaynoq suv bilan quyiladi tirik baliq ishlatiladi).
Baliq sho'rvasining yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelsk uslubidagi Ukha cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Voljskaya uxa sterletdan, Prinarovskaya - lampreydan tayyorlanadi, Donga yangi pomidor qo'shiladi va Onegaga za'faron suti qopqoqlari qo'shiladi.
Ko'plab retseptlar mavjud, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylik, shundaymi?
Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki do'konga yugurishdan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, kesib tashlash va muzlatgichda saqlash, kerak bo'lganda kerakli bo'laklarni olish arzonroq ekanligini bilishadi. sho'rva to'plami. Tana go'shti qismlarga bo'linib, sumkalarga qadoqlangandan so'ng, bugun sizga yoqadimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring eng oddiy baliq sho'rva baliq boshlaridan. Uni tayyorlash imkon qadar sodda va natija beqiyos!
Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.
Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan joylashtiring, suv yoki bulon qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, keyin olovni kamaytiring va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, boshni bulondan olib tashlang, salqinlash uchun qoldiring va bulonni torting. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, mayda kubiklarga kesilgan piyoz va kartoshka, tariq, xushbo'y qalampir qo'shamiz. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, don va sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, sho'rvaga qora qalampir va o'tlarni qo'shing.
Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.
Kichik daryo baliqlarini yaxshilab yuvish, o'lchov va ichaklardan tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring, ko'pikni olib tashlang va suyaklar go'shtdan uzoqlashguncha qaynatib oling (7-10 daqiqa). Pechkadan panani olib tashlang, bulonni torting, baliq bilan shug'ullaning: agar siz plastinkada suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, darhol filetani to'ldirishga harakat qiling; Kechki ovqat paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri olib tashlashga qarshi bo'lmasangiz, go'shtdan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan katta tizmalarni olib tashlang.
Bulyon bilan panga mayda tug'ralgan piyoz, tariq va kartoshkaning kichik kublarini qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra baliq qo'shing, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir va o'tlarni qo'shing.
Albatta, bu umuman baliq sho'rvasi emas, balki shunchaki baliq sho'rvasi deb ayta olasiz, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik voqeligining doimiy o'zgarishi bilan bugungi kunda haqiqiy baliq sho'rvasi qanday farq qilishi kerakligini aytish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. baliq sho'rvasidan. Va shuning uchun biz baliq sho'rva tayyorlaymiz! Sazandan. Ta'mga boy va juda qoniqarli.
Tarkibi:
1 bosh yirik sazan;
Katta sazanning 1 dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 dona maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.
Tozalanmagan piyoz, petrushka ildizi, dafna yaprog‘i, qalampir no‘xatlari, boshini gillasi olib tashlangan, dumi va sazan go‘shtining bo‘laklarini qozonga solib, suv yoki bulon qo‘shing va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panani olovdan olib tashlang, bulonni torting va baliqdan tashqari undagi hamma narsani tashlang. Biz ikkinchisini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsani qoldiramiz, hamma narsani skovorodkaga qo'yamiz. Kichkina kubiklarga kesilgan kartoshka va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Oxirida ko'katlarni qo'shing.
Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml emas og'ir krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.
Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, lekin terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, avval sariyog'ni eritib yuborgan panga bir qatlamga qo'ying.
Tozalangan sabzi tilimga kesib oling va ularni baliq ustiga seping.
Agar birinchi taomlarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, ularni tozalang, iloji boricha kichik kubiklarga kesib oling va sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni shu shaklda yirtqichlardan joylashtiring - sho'rva tayyor bo'lgach, shunchaki piyozni olib tashlang: ular bulonga o'zlarining xushbo'y hidini berish uchun vaqt topadilar. , lekin buzilmaydi tashqi ko'rinish sho'rva.
Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamga qo'ying.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulonni quying va aralashtirmasdan, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Issiqlikni o'chiring, panga qaymoq quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin.
Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsa qilishga vaqti yo'q, har bir kishi shoshib, uchib, shoshilib, vaqtini tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaning ovqatlanishi ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni sekin pishirgichda tayyorlashga o'tishadi. Aytgancha, mo''jizaviy qozonda baliq sho'rvasini ham tayyorlashingiz mumkin!
Tarkibi:
500 g sho'rva baliqlari to'plami (tizmalar, quyruqlar, boshlar, qorinlar, filetoning yomon qismlari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch;
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.
Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarmiga bo'lingan piyoz, bir butun sabzi, tilimga kesilgan bitta sabzi, selderey, dastasi va urug'siz bolgar qalampiri, kubikli kartoshka, guruch, ziravorlar va tuz, ko'p pishirgichli idishga soling, taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu baliq sho'rvasi boy va juda qalin bo'ladi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring; qo'shimcha ravishda siz baliq sho'rvasini donsiz pishirishingiz mumkin). Multivarkning qopqog'ini yoping va pishirish dasturini o'rnating. Tayyorlik signalidan keyin butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna barglarini olib tashlang va ularni tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz va suyak bo'laklarini idishga qaytaramiz. Nozik tug'ralgan o'tlarni qo'shing, plastinkalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.
Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki sekin pishirgichda. Biroq, bu taom olovda pishirilgandan keyin eng mazali ekanligiga rozi bo'lishingiz kerak - tutun hidi, qarag'ay ignalari tasodifan qozonga tushishi yoki bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq. Tabiatda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat bilan.
Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga qarab qora qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar dastasi.
Idishni olov ustiga qo'ying, ichiga 2 litr suv quying va qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshka, sabzi bo'laklari, bir butun piyoz (to'g'irlangan bo'lishi mumkin, yarmini to'liq kesib bo'lmaydi), parsnip va maydanoz ildizini qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, boshi va dumini qozonga soling, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni olib tashlang, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring va qolganlarini qo'shing. bu. katta qismlar baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz va parsnip ildizlarini olib tashlang, piyozni tashlang. Ko'katlarni mayda maydalab, qozonga qo'shing, olovdan olib tashlang va plitalarga quying.
Uxa uyda, pechkada xoch sazanidan pishirilgan, Ehtimol, bu kimgadir unchalik hurmatli taom emasdek tuyulishi mumkin, chunki crucian sazan hech qachon baliqning qimmatbaho navlaridan biri bo'lmagan. Shunga qaramay, u juda mazali, yog'siz, ozgina shirin go'shtga ega, uni to'g'ri pishirgan bo'lsa ham, gurme ham yoqadi. Va crucian baliq sho'rva, albatta, juda mazali bo'lib chiqadi. Siz shunchaki yangi baliqdan foydalanishingiz kerak (yaxshisi yaqinda tutilgan) va maxsus kiyinish. Qaysi biri? Bu haqda ko'proq retseptimizda o'qing. Va unga hamroh bo'lganlar bosqichma-bosqich fotosuratlar tezroq pishirishga odatlanishingizga yordam beradi, ayniqsa pechkada baliq sho'rvasini pishirish unchalik qiyin emas. Va tez orada o'zingiz ko'rasiz!
Biz ro'yxatda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni tayyorlaymiz.
Biz crucian sazanini tarozidan tozalaymiz, ichaklarini chiqaramiz, gillalarni chiqaramiz, tana go'shtini yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Qanotlar va o't pufagini olib tashlashni unutmang. Keyin panga 3 litr sovuq suv quying, u erda baliq bo'laklarini qo'ying va hammasini pechka ustiga qo'ying. Cho'chqa go'shtini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, natijada paydo bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Bu vaqtdan keyin piyozni yuving, yarmini kesib oling va yarmini to'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan qaynayotgan baliqqa yuboring. U erda yuvilgan arpabodiyon poyalarini ham qo'yamiz. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring, shundan so'ng biz piyoz va arpabodiyonni pandan olib tashlaymiz (uni tashlab yuborishingiz mumkin).
Kartoshkani yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Uni bulonga soling. Tayyorgarlikning bir bosqichida siz baliqqa ikra (agar mavjud bo'lsa) yoki milt, shuningdek, suzish pufagini qo'shishingiz mumkin. Baliq sho'rvasini yana 15-20 daqiqa pishirib, keyin dafna barglari va qora qalampir no'xatlarini qo'shing.
Kiyimni tayyorlash vaqti keldi. Buning uchun ... cho'chqa yog'ini oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling. Unga tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing. Xushbo'y pasta hosil qilish uchun bularning barchasini ohakda yaxshilab maydalang. Shundan so'ng, tayyorlangan sosni baliq buloniga qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
Yong'inni o'chiring va sho'rvani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida cho'chqa yog'i eriydi va bulonni yanada boy qiladi (axir, crucian sazan yog'siz baliq) va sarimsoq va arpabodiyon unga ajoyib tuyadi hid beradi.
Xo'sh, endi siz stolga o'tirib, uyda gaz plitasida pishirilgan cho'chqa yog'i, sarimsoq va arpabodiyondan tayyorlangan g'ayrioddiy mazali va xushbo'y baliq sho'rvasini tatib ko'rishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Baliq sho'rvasi g'oyasi qadim zamonlardan beri paydo bo'lgan. Lekin baliq sho'rvasi kabi taomning baliq sho'rva bilan aloqasi yo'q.
Bu so'zning o'zi "yog'", "qon", "hayvon sharbati" degan ma'noni anglatuvchi "yuxa" so'zining hosilasidir, ya'ni taxminan 17-asrga qadar go'sht va tovuqdan baliq sho'rva pishirilgan..
Zamonaviy rus oshxonasida uxa ochiq issiq sho'rva hisoblanadi. darhol pishirish, qovurilgan piyoz, un yoki don bilan tatib ko'rilmagan. Klassik "oq" baliq sho'rvasi shirin ta'mga ega bo'lgan baliqlardan tayyorlanadi (cho'tka, perch, pike perch, rotan, oq baliq), bu bulyonga yumshoqlik, shaffoflik va xarakterli yopishqoqlikni beradi. Bundan tashqari, sazan va crucian sazan, yog'li sazan va mayin rudddan pishiriladigan "qora" baliq sho'rva mavjud. Nihoyat, "qizil" (yoki "amber") klassik quloq bor. Uning retsepti qizil ikra, alabalık, mersin, nelma, stellat, pushti qizil ikra yoki beluga o'z ichiga oladi.
Klassik retsept bo'yicha baliq sho'rva ham daryodan, ham tayyorlanishi mumkin dengiz baliqlari. Ko'p sonli ingredientlarni qo'shib yoki uni engil va shaffof qoldirish orqali qalinligi turlicha bo'ladi. Baliqdan tashqari, klassik baliq sho'rva retseptlari minimal, ammo majburiy sabzavotlar to'plamini o'z ichiga olishi kerak: piyoz, maydalangan kartoshka va sabzi. Ba'zi uy bekalari asosan quloqdagi kartoshkaga qarshi bo'lib, bunday taomni baliq sho'rva deb hisoblashadi.
Umuman olganda, baliq sho'rvasiga nisbatan "klassik" so'zini ishlatish juda qiyin, chunki har bir joyda uy bekalari taomning o'ziga xos versiyasini tayyorlaydilar. "An'anaviy" deyish to'g'riroq bo'ladi.
Pishirish uchun baliq tayyorlash uchun siz tarozilarni olib tashlashingiz, ichakni tozalashingiz va suzish pufagini tashlashingiz kerak. Boshdan gillalarni kesib tashlashni unutmang. Agar bosh juda katta bo'lsa, kesib oling yoki bo'laklarga bo'ling.
Agar baliq jonli bo'lsa, faqat tutilgan bo'lsa, unga qo'shishingiz mumkin bo'lgan yagona sabzavotlar piyozdir, deb ishoniladi. Ta'mi ajoyib bo'ladi, kartoshka, sabzi, selderey, qalampir yoki ziravorlar talab qilinmaydi. Agar baliq allaqachon uxlab qolgan bo'lsa, unda klassik baliq sho'rvasini retsept bo'yicha sabzavotli to'ldirish bilan tayyorlashingiz kerak. Eng yaxshi ziravorlar - qora qalampir, yashil piyoz, quritilgan yoki yangi arpabodiyon, dafna yaprog'i, tarragon, muskat yong'og'i va zanjabil. Baliq qanchalik yog'li bo'lsa, bulon shunchalik ko'p ziravorlar talab qiladi.
Baliq sho'rvasini tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud:
Baliq darhol suvga joylashtiriladi, qaynatiladi, pishirish jarayonida ingredientlar qo'shiladi;
Birinchidan, tuzlangan sabzavotli bulon qaynatiladi, so'ngra baliq bo'laklari qo'shiladi.
Baliqning haddan tashqari pishmasligi muhim. Parcha yoki baliqning o'lchamiga qarab, ularni etti dan yigirma daqiqagacha qaynab turgan bulonda ushlab turish kifoya. Daryo baliqlarini pishirish ko'proq vaqt talab etadi, dengiz baliqlari ko'proq vaqt talab etadi.
Idishning bu versiyasi sazan, kumush sazan yoki sazandan tayyorlash uchun yaxshi. Agar baliq hali ham tirik bo'lsa, quyida keltirilgan retsept bo'yicha klassik baliq sho'rvasi ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Bir kilogramm baliq bo'lagi yoki 1 kg og'irlikdagi butun baliq;
Ikki litr suv;
Tuz (taxminan bir yarim qoshiq);
Ikkita katta piyoz;
beshta kartoshka;
Bir osh qoshiq limon sharbati;
O'nta qora qalampir;
Bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
Ikki dafna yaprog'i;
Yangi yoki quritilgan arpabodiyon (osh qoshiq);
Katta stakan aroq (50 ml).
Tayyorlash usuli:
Tozalangan yangi baliq, bosh va quyruqni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv dozasini quying.
Darhol bitta tozalangan piyozni suvga tashlang.
Qalampir va dafna barglarini qo'shing.
O'rtacha olovni yoqing, qopqoq bilan yopmang va suyuqlikning isishi kuzating. Yuqorida faol shakllanadigan ko'pikni olib tashlash kerak.
Qaynatish belgilari paydo bo'lgandan so'ng, taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring (bo'lak yoki baliq hajmiga e'tibor bering).
Baliqni olib tashlang, ozgina sovutib oling va suyaklarni va boshni ajratib, bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni torting.
Ikkinchi piyozni maydalang.
Ildizli sabzavot hajmiga qarab, sabzi doira yoki chorak doira shaklida kesib oling. Agar siz sho'rvangizdagi sabzi kublarini yoqtirsangiz, ularni shunday kesishingiz mumkin.
Kartoshkani o'rta yoki katta kub shaklida kesib oling.
Suzilgan, tuzlangan bulonni ikkilamchi qaynatishga keltiring, limon sharbatini to'kib tashlang va sabzavotlarni qo'shing.
Suv yana qaynashi bilanoq, aroqni to'kib tashlang.
Sabzavotlar pishirilayotganda, baliqlarni plastinkalarga qo'ying va arpabodiyon va qalampir seping.
Baliq sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va xizmat qiling.
Agar baliq allaqachon uxlab qolgan bo'lsa yoki uzoq vaqt saqlangan bo'lsa, baliq sho'rvasini qo'shib, ta'mini yaxshilashingiz mumkin. bolgar qalampiri. Bu taomga o'ziga xoslik bag'ishlaydi va klassik baliq sho'rva retseptlarini xilma-xil qiladi. Bulyon boy va juda mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Bir kilogramm kichik daryo baliqlari;
1,8 litr suv;
Ikki kichik piyoz;
Bolgar qalampirining yarmi;
Yarim sabzi;
Bir osh qoshiq tuz;
Petrushka ildizi va ko'katlar;
Ikkita katta kartoshka;
Bir osh qoshiq arpabodiyon;
uchta dafna yaprog'i;
Bir osh qoshiq tarragon;
Choy qoshiq qora qalampirning uchdan bir qismi.
Tayyorlash usuli:
Oq tozalangan kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling (chorak bo'lishi mumkin).
Piyoz, qalampir, sabzi, ildiz va maydanozni (ko'katlarni) mayda bo'laklarga bo'ling.
Ta'mga ko'ra tuzlangan suvni qaynatib oling.
Kartoshka kublarini qaynoq suvga soling va qaynaguncha kuting.
Sabzavotlarning qolgan qismini qo'shing.
Ikkinchi qaynatishdan besh daqiqa o'tgach, sabzavotli bulonga kichik baliq qo'shing.
O'ndan o'n besh daqiqagacha pishiring, ko'pikni olib tashlang.
Tayyor bo'lishidan taxminan besh daqiqa oldin, tarragon, qalampir va o'tlar bilan tatib ko'ring.
Yong'inni o'chiring va sho'rvani qopqoq ostida taxminan besh daqiqaga qoldiring.
Toothy pike buvilarimiz retsepti bo'yicha klassik baliq sho'rva uchun ajoyib asosdir. Ushbu turdagi baliqlarni pike perch yoki katta perch bilan almashtirishingiz mumkin. Biz bosh va filetoni alohida pishiramiz.
Tarkibi:
Bir kilogramm yangi tozalangan baliq;
Katta piyoz;
Ikki litr suv;
Ikki dafna yaprog'i;
O'n bo'lak qalampir no'xati;
Ta'mga tuz;
Bir osh qoshiq maydanoz ildizi;
Bir guruh yangi arpabodiyon yoki maydanoz;
Yashil piyozning bir nechta o'qlari.
Tayyorlash usuli:
Ichakdagi baliqdan bosh va quyruqni kesib oling va terini olib tashlang.
Boshni teri va quyruq bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, ikki litr sovuq suv qo'shing va o'rta olovga qo'ying.
Suvni tuzlang, maydanoz ildizi, piyoz, qalampir va dafna yaprog'ini tashlang.
Qaynayotgan bulondan ko'pikni olib tashlang va juda past qaynatishda taxminan qirq daqiqa davomida pishiring.
Bulyonni torting va panga qayting.
Pike go'shtini bo'laklarga bo'ling.
Pike go'shtini qaynab turgan bulonga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va pishganicha pishiring.
arpabodiyon, yashil piyoz, maydanozni mayda bo'laklarga bo'ling.
Baliqni plitalarga qo'ying, o'tlar bilan seping, baliq sho'rvasini quying.
Asl retsept klassik baliq sho'rva V. Pokhlebkin kitobidan olingan. Sizning oshxona daftaringizni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi va sizni rus oshxonasining an'analari bilan tanishtiradi. Baliqchining oilasi quritilgan baliqni iste'mol qiladi butun yil davomida.
Tarkibi:
Yarim kilogramm quritilgan baliq detali;
Ikki litr suv;
Ikki yuz gramm quritilgan qo'ziqorinlar;
Ikkita kartoshka;
Qora qalampir no'xati;
Kichik sabzi;
Ikki kichik piyoz;
Bir chimdim estragon;
Bir dafna yaprog'i;
Ikki osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon.
Tayyorlash usuli:
Quritilgan baliqni suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va uch-to'rt soat davomida namlang.
Shu bilan birga, alohida idishga soling quritilgan qo'ziqorinlar.
Namlangan baliqni bir xil suvda olovga qo'ying, qalampir, ozgina tuz, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling.
Drenajlangan qo'ziqorinlarni qo'shing va taxminan yigirma daqiqa davomida pishiring.
Sabzavotlarni kichik kublarga kesib oling.
Sabzavotlarni to'ldirishni sekin tushiring va pishganicha pishiring.
Pishirish oxirida olovni o'chirishdan oldin, tarragon bilan mavsum.
Arpabodiyonni maydalang.
Baliq sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
Qizil baliqdan pishirilgan uxa oq go'shtli baliqdan tayyorlangan taomdan ta'mi bilan farq qiladi. Ushbu klassik baliq sho'rva retseptidagi alabalık, ya'ni asosiy sabzavotlar bilan pishirilgan, boshqa qizil baliq yoki baliq boshlari va pushti qizil ikra va qizil ikra bilan almashtirilishi mumkin. Agar xohlasangiz, baliq yoki halibut kabi oq dengiz baliqlarini olishingiz mumkin. Bulyonni kuchliroq qilish uchun sizga bir nechta kichik baliq kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Yarim kilogramm alabalık;
Uch yuzdan to'rt yuz grammgacha kichik baliq (roach, quvur tozalagichlar, rotan, perch);
beshta kartoshka;
O'rtacha sabzi;
Ikki dafna yaprog'i;
Katta piyoz;
Choy qoshig'ining uchdan bir qismi qora qalampir;
Ozgina selderey sopi(hamma uchun emas).
Tayyorlash usuli:
Kichkina baliqni ichakdan chiqarib tashlang, yuving va suv bilan to'ldiring.
Selderey (ixtiyoriy), qalampir no'xati, butun piyoz qo'shing va olovni yoqing.
Baliqni qaynatib oling. Bo'r qaynayotganda, boy, kuchli bulonni olish uchun qirq daqiqa kifoya qiladi.
Tozalangan sabzavotlarni maydalang.
Tayyor bulonni torting va olovga qayting.
Sabzavotlarni qo'shing va qaynatib oling.
Alabalıkni bulonga joylashtiring va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring (ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang).
Tayyorlangan sho'rva qopqoq ostida taxminan besh daqiqa turishi kerak.
Baliq sho'rvasining bu versiyasi g'ayrioddiy ta'mga ega. Klassik retsepti biroz o'zgartirilgan sariyog'. Bundan tashqari, idishda kartoshka yo'q, shuning uchun hayvon yog'i mavjudligiga qaramay, u engil bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Har qanday baliq yoki baliq kesishining bir kilogrammi;
Ikki litr suv;
Katta yangi sabzi;
Ikki piyoz;
Bir osh qoshiq sariyog ';
Sizning ta'mingizga qalampir va tuz;
Ikki dafna yaprog'i.
Tayyorlash usuli:
Baliq ustiga suv quyib, piyoz (butun) va tuz qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying.
Sabzini tilimga kesib oling.
Qaynatgandan so'ng, bulonni yigirma daqiqa davomida pishiring.
Baliqni olib tashlang va fileto qiling.
Issiq bulonni ehtiyotkorlik bilan torting.
Sabzi, qora murch, dafna yaprog'i qo'shing va pishganicha pishiring.
Baliqni plastinkalarga joylashtiring, sariyog 'bilan ziravorlang va bulonni quying.
Do'stlar shunday bo'lganmi sinab ko'rishdan qo'rqishdi tayyorlagan taomingiz? Umid qilamanki, yo'q. Shunday bo'lsa-da, har bir baliqchi baliq sho'rva pishira olishi kerak va ...
Ushbu maqolada men savolga eng batafsil javob beraman baliq sho'rvasini olovda qanday pishirish kerak. Va shu bilan birga men sizga ochib beraman sizning retseptingiz uyda baliq sho'rva.
Bir nechta baliq turiga ega bo'lish tavsiya etiladi, yaxshi yog 'va ta'mi uchun. Baliq sho'rvasi yog'li chiqadi, agar siz baliqning quyidagi turlaridan foydalansangiz: kumush sazan, sazan,. Agar siz faqat yoki foydalansangiz, quloq ozg'in chiqadi.
1 l uchun. sizga 250-350 g suv kerak bo'ladi. baliq. Yog 'uchun, mushuk yoki sazanning boshi mos keladi, ammo gillalarni olib tashlashni unutmang.
Ideal variant - yog'li va yog'siz baliqlarni birlashtirish.
Birinchidan, biz o'tinimiz ustidan uchburchaklar o'rnatishimiz va olov yoqishimiz kerak.
Min. kutilmoqda 10-15 daqiqa, yong'inning intensivligiga qarab va sabzi tozalagandan va kesgandan so'ng, qozonga tashlang. aylana.
Keyin tariq qo'shamiz, agar sizda yo'q bo'lsa, siz guruchdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni kartoshka bilan birga qo'shishingiz kerak.
Piyozni tozalang. Uni ildizlardan quyruqgacha kesib tashlang ko'ndalang, va uni quloqqa yuboring. Endi, agar xohlasangiz, qozonga suv qo'shishingiz kerak va tatib ko'rish uchun tuz.
esda tuting baliqni tashlaganimizda, u tuzning ma'lum bir qismini oladi. Shuning uchun pishirish oxirida siz tuz uchun baliq sho'rvasini albatta tatib ko'rishingiz kerak.
"Baliq" asosiy tarkibiy qismini oldindan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish vaqti keldi 5-7 sm., uni quloqqa tashlang. Endi kerak cho'chqa yog'imizni kesib tashlang Ko'katlarni 1 sm o'lchamdagi kichik kvadratlarga kesib oling, cho'chqa yog'i bilan aralashtiring va baliq sho'rvasiga soling.
Baliqni undan pishirish kerak 5-10 min, uning hajmiga qarab.
50 gramm quying. aroq, u baliqdan loy hidini olib tashlaydi (baliq sho'rvasi qaynatilgandan keyin 1 daqiqa davomida spirtli ichimliklar bug'lanadi, siz ziravorlar qo'shishingiz kerak: dafna yaprog'i, qalampir va tuzni tekshiring).
Agar siz baliq sho'rvasini ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz– suv qo'shing va qaynaguncha kuting.
Biz qozonimizni olovdan olib tashlaymiz va sho'rva 10-15 daqiqa davomida pishirilishi uchun uni qopqoq bilan yopamiz.
Qulog'ingizdagi baliq turlari bilan tajriba qiling! Har bir baliqning o'ziga xos ta'mi bor. Balki siz mazali baliq sho'rvasining eksklyuziv retseptini topasiz.
Albatta, bu baliq sho'rvasini uyda pechda pishirishingiz mumkin. Bunday holda, siz yuqorida o'qigan hamma narsa Bu uy qurilishi baliq sho'rva retsepti.Yoqimli ishtaha!!! Umid qilamanki, men baliq sho'rvasini olovda qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob berdim. Buni sinab ko'ring va do'stlaringizni 100% ajablantirasiz eksklyuziv retsept va oshpazlik mahorati.
Agar retsept uchun rahmat aytmoqchi bo'lsangiz - do'stlaringiz bilan baham ko'ring va yoki sahifaning pastki qismidagi izohlarda yozing. Xo'sh, agar siz mushukni qo'lga olish omadingiz bo'lsa, u bilan ajoyib narsalarni qilishingiz mumkin.
