Sharob sousi go'sht yoki baliq uchun ideal qo'shimcha bo'lib, ularning ta'mini achchiq va o'ziga xos qiladi. Sos go'sht, baliq yoki sabzavotli bulyon va ziravorlar asosida tayyorlanadi.
Ingredientlar
Zaytun yog'i 2 osh qoshiq. Sarimsoq 2 chinnigullar Piyoz 1 dona mol go'shti bulyon 2 ta to'plam Quruq qizil sharob 1 ta to'plam
Quruq qizil sharobga asoslangan bu turdagi sous qovurilgan biftek va pishirilgan go'sht bilan yaxshi ketadi. Sosga maxsus lazzat qo'shish uchun siz sousni reyhan, muskat yong'og'i yoki bibariya bilan ziravor qilishingiz mumkin.
Bosqichma-bosqich ko'rsatma:
Agar sous juda suyuq bo'lib chiqsa, siz yana 10 daqiqa qaynatib, issiq yoki xizmat qilishingiz mumkin xona harorati har qanday go'shtli taomlar uchun.
Ushbu retsept quruq oq sharobga asoslangan. Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Sosni chuqur qovurilgan idishda tayyorlang, uni oldindan qizdirish kerak. Keyin ko'rsatmalarga amal qiling:
Tayyor sousni tülbent orqali o'tkazing. Bu qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan baliq uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Agar xohlasangiz, koriander, kekik yoki quritilgan reyhan qo'shishingiz mumkin. Ular har qanday baliq taomining ta'mini yaxshilaydi va uni yanada xushbo'y qiladi.
Vino haqida
Sharob va oziq-ovqat oddiy kombinatsiya emas, balki har doim ba'zi o'zgaruvchilar mavjud bo'lgan murakkab tenglamadir. Qabul qiling, yogurtdagi tovuq, barbekyu tovuqi va tovuqli kori butunlay boshqa sharob qo'shimchalari bilan o'zingizni qulay his qiladi. Bugun biz murakkab va ko'p qirrali mavzu - sharob va soslar haqida gaplashamiz. Keling, idishlar uchun vinolarni qanday tanlashni muhokama qilaylik turli xil soslar, va shu bilan birga biz sizga qizil va oq sharobga asoslangan soslar uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlarni aytib beramiz.
Biz retseptlar bilan boshlashga qaror qildik. Darhol aytaylik: barcha soslar uchun biz faqat yuqori sifatli quruq sharobni tanlaymiz - biz sizga ham shunday qilishni maslahat beramiz. Agar siz uni ichishni xohlamasangiz, unda pishirishda bunday ichimlikdan foydalanmasligingiz kerak.
Oq sharob va sariyog '- mukammal retsept klassik sous tovuq va baliq uchun. Aytgancha, siz o'zingizning ovqatingizga sous tayyorlangan sharob bilan birga bo'lishingiz mumkin.
Tovuq, istiridye yoki cho'chqa go'shti uchun oq sharob sousi
Sizga kerak bo'ladi:
Qovurilgan idishni qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, bir necha daqiqadan so'ng, tez-tez aralashtirib, sharob, bulon va sirka qo'shing. Tuz tarkibini tekshiring - bulyonlar farq qiladi. Bu aralashmani qaynatishga keltiring va keyin yana 5 daqiqa pishiring. Shundan keyingina yog' va yashil piyoz qo'shing va darhol issiqdan olib tashlang.
Baliq va dengiz mahsulotlari uchun oq sharob sousi
Sizga kerak bo'ladi:
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, qo'shing xantal kukuni. Aralash bir hil holga kelganda, sharob va bulon qo'shing. Yuqori olovda 5-7 daqiqa pishirishingiz kerak - aralashmaning yarmi kamayishi kerak. Endi krem va ziravorlar vaqti keldi. Bir necha daqiqa o'tadi - sous qalinlashadi va darhol xizmat qilish kerak bo'ladi.
Qizil sharob soslarini tayyorlash uchun engil sharoblardan foydalaning, keyin siz stolga xizmat qilishingiz mumkin. Klassik tanlovlar - Pinot Noir, Merlot va Cabernet Sauvignon. Esda tutingki, sharobning alkogol miqdori qancha ko'p bo'lsa, sous shunchalik shirin bo'ladi.
Biftek uchun qo'ziqorinli qizil sharob sousi
Sizga kerak bo'ladi:
Siz sariyog'ni eritishingiz kerak, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'shing va o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir qo'shing. Barcha sharbat bug'lanib ketguncha aralashtirishda davom eting. Endi sharob va bibariya qo'shing. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Bunday qo'ziqorin sousi sharob bilan biftek uchun klassik hamrohlik hisoblanadi.
Mol go'shti va o'yin uchun qizil sharob sousi
Sizga kerak bo'ladi:
Avval piyozdan sharbatni "chiqarish" kerak. Bu sous bo'laklarni talab qilmaydi, shuning uchun siz piyozni blenderda pyure qilib, sharbatini siqib olishingiz mumkin. Issiq qovurilgan idishga zaytun moyini quying va sariyog 'qo'shing. Bundan tashqari, bibariya novdasi va bir oz ezilgan sarimsoq chinnigullari ham bor. 2-3 daqiqa davomida aralashtiramiz - moy aromalarni olishi kerak. Siz ozgina maydalangan qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Endi boshqa ingredientlar vaqti keldi - piyoz sharbati, sharob, bulon va sirka. Sosni taxminan 10 daqiqa qaynatish kerak. Tuz tarkibini tekshiring - ko'p narsa bulonga bog'liq. Xizmat qilishdan oldin sarimsoq va bibariyani olib tashlang.
Aytgancha, sharob sousi har xil uchun mos keladi
Sos taom uchun sharob tanlashda shu qadar muhim rol o'ynaydiki, u enogastronomik kombinatsiyaga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Keling, vinolarni taniqli soslar turlariga moslashtirishga harakat qilaylik. Bu erda juda ko'p umumiy qoidalar yo'q, masalan, sous qanchalik quyuqroq bo'lsa, sharob quyuqroq bo'lishi kerak.
Shirin soslar(barbekyu, narsharab, shirin soya sousi) mevali qizil sharoblar bilan yaxshi ketadi. Tasdiqlangan variant sifatida siz Shirazni olishingiz mumkin. Aytgancha, shirin va achchiq ovqatlar sharq oshxonasi yorqin pushti bilan yaxshi ketadi.
Yashil sous(yalpiz sousi, chimichurri, bibariya bilan sarimsoq) Malbec kabi yumshoq taninlar bilan yorqin, mevali sharob bilan to'ldirilishi kerak. Idishdagi piyoz yoki sarimsoqning hidini aniq sezsangiz, xushbo'y hidlarni maskalash uchun yuqori kislotalilik bilan o'rtacha sharobni tanlash yaxshidir.
Uchun pomidor soslari
Pomidorning kislotaligi bilan uyg'unlashadigan yaxshi kislotali o'rtacha qizil sharoblar mos keladi. Merlot yoki Cabernet Franc o'rinli ko'rinadi.
Oq soslar(yogurt, dan ko'k pishloq, bechamel, qalampir) ko'p sonli kombinatsiyalarni taklif qiladi. Yogurt sousi bilan atirgul sharobini berishingiz mumkin. Cabernet Sauvignon yoki Shiraz kabi ta'mga ziravorlar qo'shilgan sharoblar qalampir sousi bilan yaxshi ketadi.
Agar biz mashhur deb hisoblasak ziravorlar va o'tlar: kekik, adaçayı, marjoram, bibariya, qora qalampir, muskat yong'og'i aromatik oq sharob bilan yaxshi ketadi, masalan, Viognier. Ammo tovuq yoki baliq idishlaridagi bibariya Sauvignon Blanc yoki quruq Riesling bilan birlashtirilganda mo''jizalar yaratadi.
Albatta, hech kim o'z ta'mini bekor qilmagan va bu qoidalarning barchasi siz xavfsiz tarzda buzish va turli xil kombinatsiyalar bilan tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan tavsiyalardan boshqa narsa emas. Tajribalaringizdan rohatlaning!
Uzoq kutilgan yoz keldi - uzoq sayohatlar, o'rmon ko'llarida suzish, ona diyorimizning go'zal go'shalarida uzoq velosiped haydash vaqti. Yoz, shuningdek, mamlakatda dasturxon atrofida kechki yig'ilishlar, tabiatda do'stona pikniklar va ko'mirda pishirilgan ko'plab go'sht turlari uchun vaqt. Olovdan olib tashlangan go'shtning ta'mini yoqtirmaydigan odam bo'lmasa kerak - suvli, tutun va ziravorlar hidli, mohirlik bilan tayyorlangan sous yoki tuzlamoq bilan to'ldirilgan. Har xil soslar oq va qizil sharobdan tayyorlangan go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavot va boshqa taomlar uchun ajoyib do'stlardir. un mahsulotlari. Sharob soslari va marinadlar kutilmagan original kombinatsiyalar va yangi, yorqin notalar bilan ajablantiradigan ta'mlarning to'liq assortimentini ajoyib tarzda ochib beradi.
Agar siz aziz odamlaringizni o'ziga xos narsa bilan siylashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, menyuga mazali, xushbo'y, achchiq qizil sharob sousi bilan ta'mlangan go'shtli taomni qo'shing. Sharob soslarining xilma-xilligi har bir mehmonga o'z ta'miga ko'ra taomdan bahramand bo'lish imkonini beradi.
Mol go'shti va qo'zichoq go'shti uchun ajoyib hamroh.
Bizga kerak bo'ladi:
- qizil sharob - 250 gramm,
- mol go'shti bulyoni - 200 gramm,
- piyoz - 1 ta o'rta piyoz,
- tomat pyuresi - 100 gramm,
— olma sharbati- 25 gramm,
- xantal - pichoqning uchida.
Piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lgunga qadar go'shtli bulondan yog'da qovuring. Tomat pyuresini qo'shing va yana bir daqiqa qovuring. Keyin go'shtli bulonni panga quying, aralashtiring va qaynatib oling. Olingan suyuqlikni sovutib oling va bo'laklarni olib tashlash uchun nozik filtrdan o'tkazing. Qizil sharob qo'shing, olma qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Nihoyat, xantal qo'shing. Yana aralashtirib, qaynatib oling. Sos tayyor.
Bu sous sous emas, balki cho'chqa go'shti va o'yinning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi;
Tarkibi:
- yosh qizil sharob - 200 gramm,
- piyoz - bitta o'rta piyoz,
- go'shtli bulon - 600 g,
- shirin qaymoqli sariyog '- 100 g,
- yangi sabzi - 30 g,
- selderey ildizi - 10 gramm,
- bug'doy uni - 50 g,
- yangi qo'ziqorinlar - 100 g,
- dafna yaprog'i, tuz - ta'mga qo'shing.
Selderey ildizini, sabzi va piyozni mayda to'g'rang, past olovda qovuring. Alohida-alohida, unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'shtli bulonning to'rtdan uch qismini qovurilgan sabzavotlarga, to'rtdan bir qismini esa qaynatilgan unga to'kib tashlang, uni bulonda aralashtiring. Keyin bu bulon bilan sabzavotlarga quying va qizil sharob qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltiring, uni o'chirishdan oldin, bitta dafna yaprog'i qo'shing. Keling, pishiramiz. Bu vaqtda qo'ziqorinlarni, tercihen oq bo'lganlarni mayda maydalang. Keling, ularni yangi qaynatamiz sariyog', past olovdan foydalanib, eritmaga qo'shing. Ta'mga tuz.
Oq sharob sousi, ayniqsa, nozik taomlar bilan yaxshi ketadi. Yumshoq tozalangan ta'm Sosdagi oq uzum sharobi baliq, sabzavot va parranda idishlarini yangi ranglar bilan o'ynaydi.
Bu sous qushqo'nmas, gulkaram va artishoklardan tayyorlangan idishlarni haqiqiy zavqga aylantiradi. Uni tayyorlash uchun siz bir stakan oq stol sharobining to'rtdan uch qismini, yarim limon sharbatini, 2 osh qoshiqni olishingiz kerak. granüllangan shakar, 3 tuxum sarig'i.
- limon qobig'ini maydalang,
- ajratilgan tuxum sarig'ini shakar kukuni bilan birlashtiring,
- ularga tsitrus qobig'i qo'shing,
- aralashmani blender bilan urib, asta-sekin sharob qo'shing,
- suv hammomida past olovda qizdiring,
- qaynab ketmasdan, qalinlashguncha doimo aralashtirib turing,
- qalinlashgan aralashmani sovutib oling,
- siqilgan limon sharbati qo'shing.
Pishirish oxirida limon qobig'ini olib tashlang va ta'mga ko'ra tayyor sousga limon sharbati qo'shing.
Ushbu vino sousi sizni dietalar haqida butunlay unutishga majbur qiladi! Sosning yorqin, boy ta'mi, ayniqsa, panjara go'shti yoki panjara tovuq bilan birgalikda yaxshi bo'ladi.
Shunday qilib, siz olishingiz kerak:
- 1 stakan quruq oq sharob,
- 75 g shampignon,
- 50 g sariyog ',
- 1 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi,
- 3 dona piyoz ildizi,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan tarragon va maydanoz,
- maydalangan qora qalampir va tuz.
Keling, oshpazlik asarini tayyorlashni boshlaylik:
- yuvilgan shampignonlarni sho'r suvda qaynatib oling,
- ularni kub shaklida kesib oling,
- skovorodkada sariyog'ni eritib oling,
- shampignonlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring,
- piyozni mayda to'g'rang,
- qo'ziqorinli panga qo'shing,
- u erda sharob qo'shing,
- yarim tayyor bo'lguncha yuqori olovda bug'lang,
- tomat pastasini qo'shing,
- past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling,
- ta'mga qarab maydalangan qora qalampir va tuz qo'shing,
- o'chirgandan so'ng, sariyog 'va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Sharob marinadlari taomning barcha ta'mini aniqlaydi. Og'izda erish, yumshoq va suvli go'sht, bu erda bir oz sezilarli nordonlik bilan tort ta'mi ustunlik qiladi - agar marinadlangan ingredientlardan biri qizil sharob bo'lsa, bu gastronomik ulug'vorlikka erishish qiyin emas. Buni amalga oshirish uchun siz tayyorlayotgan tuzlamoq uchun retseptga to'liq amal qilishga e'tibor qaratishingiz kerak.
Hatto pishirishda yangi boshlovchi ham cho'chqa go'shti uchun sharob tuzlamoq tayyorlashi mumkin, chunki uni tayyorlash juda oson.
Shunday qilib, biz bir yarim kilogramm uchun tuzlamoq tayyorlayapmiz cho'chqa bo'yni. Buning uchun bizga kerak:
- quruq qizil sharob - 300 ml,
- piyoz - 7 dona,
- maydalangan qora qalampir - ta'mga,
- tuz - ta'mga.
Boshlanishi:
Go'shtni tug'ralgan piyoz bilan to'kib tashlang. Go'sht va piyoz bilan aralashtirib, asta-sekin sharob qo'shing. Biz go'shtni sharobda yaxshiroq namlash uchun yoğraymiz. Tuz va qalampir qo'shing va yoğurma jarayonini takrorlang. Og'irlangan qopqoq bilan yoping va 5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Biroq, sharobni pazandalik maqsadlarida keng qo'llash bilan, uni o'z maqsadi uchun - sharob, quvonch va hayotdan zavqlanish uchun ishlatishni unutmaslik kerak!
Dunyoning ko'plab oshxonalari o'zlarining to'plamlarida faqat ularga xos bo'lgan o'ziga xos taomlarga ega. milliy retseptlar soslar tayyorlash. Asosiy taomga qo'shimcha bo'lgan sos uni beradi o'ziga xos ta'mi, uni yanada tuyadi, yoqimli va ifodali qilishga yordam beradi. Turli xil vino soslari go'sht, baliq, parranda idishlari, shuningdek, sabzavotlar va barcha turdagi un mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.
Sharob qo'shilishi bilan tayyorlangan sous taomni hayratlanarli darajada yangilaydi, o'zining yangi ta'm sifatlarini ochib beradi va ko'rsatadi. Asosiy taomni to'ldirish va taklif qilingan mehmonlarni o'ziga xos va o'ziga xos narsa bilan ajablantirish uchun siz pishirishingiz mumkin achchiq sous qizil sharobdan. Qizil sharob qo'shilishi bilan bu oddiy va tez tayyorlanadigan retsept Evropa mamlakatlarida juda mashhur. Bu sous go'sht uchun juda mos keladi.
1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, zaytun moyi qo'shing va chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring. Qovurish uchun siz ilgari go'sht pishirgan qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin.
2. Qizil sharobni to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yuqori olovda qaynatib oling. Olingan aralashmaning yarmigacha bug'lanib ketguncha pechkada saqlanishi kerak.
3. Bug'langandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz va sousga sariyog 'qo'shishingiz kerak. Buni amalga oshirishdan oldin, uni kichik kubiklarga kesib qo'yishingiz mumkin, shunda u tezroq eriydi.
4. Keyingi qadam unni asta-sekin qo'shishdir. Doimiy kuchli aralashtirish bo'laklarning oldini olishga yordam beradi.
5. Qalin bo'lguncha past olovda turing, tuz va murch qo'shing.
Sosni tayyorlash uchun juda shirin bo'lmagan, etarli darajada biriktiruvchi vinolarni tanlash yaxshidir. Masalan, Merlot yoki Cabernet. Bu qizil sharob go'sht bilan yaxshi ketadi va hatto tajribasiz oshpazlar uchun ham mos keladi. Ta'm bilan tajriba qilishni xohlaydiganlar, masalan, Pinot Noir, Bastardo, Lancellotta kabi o'tkir mevali xushbo'y sharobni olishlari mumkin. Bunday holda, sousni tayyorlashda meva eslatmalari yanada ifodali bo'lishi uchun ko'proq yog' yoki yog' qo'shish tavsiya etiladi. Sharobni tanlayotganda, shuningdek, yuqori alkogol miqdori sosning ta'miga ta'sir qilishi mumkinligini yodda tutishingiz kerak - shakar ishlab chiqarish uchun yuqori haroratda parchalanadigan spirt qancha ko'p bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. tayyor taom shirinroq bo'ladi.
Sosga ziravorlar va noziklik qo'shish uchun siz ozgina balsamik sirka yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Shirin ta'mga ega bo'lganlar uchun oz miqdorda jigarrang yoki oq shakar yordam beradi. Bu sous losos va tilapiya kabi baliqlar bilan yaxshi ketadi.
Bibariya, kekik, paprika va boshqalar pishirishda ziravorlar sifatida faol ishlatiladi vino sousi sariyog 'almashtirishni oldini olish va zaytun yog'i arzonroq margaringa. Natijada, tayyor taomning ta'mi sezilarli darajada yomonroq bo'ladi va bunday yorqin hidga ega bo'lmaydi.
Qizil sharob qo'shilishi bilan tayyorlangan sous juda ko'p qirrali. Amaldagi ingredientlarning o'zgaruvchanligi uni son-sanoqsiz idishlar bilan birlashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan, asosiy retsepti asosida, har bir kishi bu ajoyib sousning o'ziga xos versiyasini yaratishi mumkin.
Ko'pincha savol tug'iladi, qaysi sous baliq yoki go'shtli idishlar bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Siz do'konda tayyor plomba sotib olishingiz mumkin, ammo uyda o'zingiz tayyorlaganlar har doim mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Biz sizning e'tiboringizga tanlovni taqdim etamiz eng yaxshi retseptlar go'sht va baliq uchun ideal bo'lgan sharob soslari.
Sharob sousi nafaqat ta'mni diversifikatsiya qilishi mumkin baliq ovqatlari- ha, u mukammal ta'kidlaydi go'shtli idishlar qizil vino sousi.
Yoqimli ishtaha!
