Burfi: sut kukuni retsepti. Hind shirinliklari. Quyultirilgan sutli to'liq sutli burfi Burfi

Burfi - eng keng tarqalgan ingredientlardan tayyorlangan sehrli ta'mga ega, ammo juda oson tayyorlanadigan hind taomidir. Har bir shirin tish bu samoviy shirin Burfini hayotida kamida bir marta sinab ko'rishi kerak. Bu sehrli desertni tayyorlash uchun 1-1,5 soat vaqt ketadi.

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1,9 litr to'liq sut;
100 g shakar;
1 osh qoshiq. l sariyog '.

Burfi qanday pishiriladi

Burfi retsepti juda oddiy. Pishirishni boshlashdan oldin keng quyma temir pan yoki qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni oling. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va yuqori olovga qo'ying.
Sut qaynay boshlaganda, olovni minimal darajaga kamaytiring. Doimiy qaynab tursin, lekin qochib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Sutni qaynatish juda ko'p vaqtni oladi - taxminan bir soat. Bu vaqt ichida siz kuyishni oldini olish uchun sutni aralashtirishingiz kerak.
Sut qalinlasha boshlagach, biroz tezroq aralashtirishni boshlang. Buning uchun yog'och qoshiqdan foydalanish yaxshidir.
Sut xamirga aylanganda, shakar va sariyog 'qo'shing. Aytgancha, bilasizmi? Shundan so'ng, aralash qalin va yopishqoq holga kelguncha aralashtirishni davom eting. Unga yangi hech narsa bo'lmasligini sezmaguningizcha uni pishirishingiz kerak. Burfi benuqson va o'ziga xos ta'mga ega.
Lekin, siz o'zingizdan biror narsa qo'shishingiz mumkin, masalan: tug'ralgan yong'oq yoki vanil yoki qovurilgan kokos qo'shing. Bularning barchasi ushbu noziklik uchun umumiy lazzatlardir. Lekin ularning har biri bilan u o'ziga xos tarzda mazali bo'ladi.

Ushbu shirinlik uchun bizga qalin taglikli kostryulka kerak. Bu quyma temir bo'lishi yaxshiroqdir, chunki burfi sifati bunga bog'liq. Kastryulkaga 2 litr sut quying, bir qoshiq sariyog 'yoki sariyog 'qo'shing. Shakarga quying. Biz uni olovga qo'ydik.

Endi biz pechkadan chiqmaymiz. Butun pishirish jarayoni sizning mavjudligingiz bilan chambarchas bog'liq. Sut qochib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirishingiz kerak. Agar siz allaqachon pishirgan bo'lsangiz pishirilgan sut, keyin nima qilish kerakligini tasavvur qilasiz. Biz pandan uzoqlashmaymiz. Sutni qalinlashguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Sut xamirga aylanganda, yanada ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Past haroratda 2 litr sut odatda bir soat ichida qalin massaga aylanadi. To'liq qalinlashguncha qaynatib oling.

Massa skovorodkada qalinlashgandan so'ng, uni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, yoki pergament qog'ozi. Shu bilan bir qatorda, kino yoki sumkadan foydalaning. U erda biz allaqachon massani kvadrat yoki doira shaklida shakllantiramiz. Siz bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantira olasiz. Aralash qattiqlashmasidan oldin uni yong'oq bilan bezang. Men bu maqsadda kaju oldim. Yong'oqlarni aralashmaga ozgina bosing, shunda ular unga yopishadi.

Sutli burfi Hindistondagi eng mashhur lakto-vegetarian shirinliklaridan biri bo'lib, mahalliy aholi ham, sayyohlar ham uni aqldan ozdiradilar. Hind oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki, mahalliy oshpazlar o'z taomlariga juda ko'p turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shadilar, ammo burfi shirinliklarini o'z ichiga olgan shirinliklarning aksariyati kasal shirindir.

Burfi tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy mahsulot sutdir va bu noziklik uchun retseptlarda juda ko'p o'zgarishlar mavjud (masalan, kunjut burfi, hindiston yong'og'i burfi, sut o'rniga qaymoq yoki smetana va boshqalar). Klassik retsept Bufri hindular tomonidan avloddan-avlodga o'tadi.

Mahsulotning ta'mi go'shtga o'xshaydi. Hindlar "burfi" ning shirinligini haqiqiy marvarid deb bilishadi, chunki... u to'yimli, mazali va tayyorlash juda oson. Bir marta bu noziklikni tatib ko'rgan har bir kishi uning o'ziga xos ta'mini hech qachon unutmaydi.

Eng oson burfi retsepti

Ushbu retsept eng oson deb hisoblanadi, chunki sizga minimal miqdordagi ingredientlar kerak. Aynan:

Uy qurilishi (lekin do'konda sotib olingan sut ham mumkin) eng yaxshisi - bir necha litr;
7-8 katta qoshiq har qanday shakar;
sariyog '- standart briketning to'rtdan bir qismi.

Hindistondan sutli shirinliklarni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Qalin taglikli panani (tercihen quyma temir) yuqori olovga qo'ying va unga barcha ingredientlarni joylashtiring;
Idishning tarkibini sut qaynatilguncha aralashtiring va unda barcha ingredientlar eriydi. Bu vaqtda olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va qaynab ketmaslik uchun tez-tez aralashtirib, qaynatishda davom eting;
Bir necha daqiqadan so'ng siz sut quyuqlasha boshlaganini va 40-50 daqiqadan so'ng u qalin xamirga aylanganini sezasiz;
Yassi plastinka yoki pishirish varag'ini oling, uni sariyog 'bilan yog'lang va taxminan 2-3 sm qalinlikdagi plastinka hosil qilib, "bo'tqa" qo'ying. Davolanish qattiqlashgandan so'ng, qatlamni har qanday shakldagi bo'laklarga bo'ling.

Ingredientlarga har qanday plomba qo'shishingiz mumkin - shokolad, kokos, murabbo, va ustiga siz kunjut, maydalangan yong'oq yoki karamel bilan taomni sepishingiz mumkin...

Klassik sut kukuni burfi retsepti

Darhol aytish kerakki, noziklikni tayyorlash retsepti juda oddiy. Quyida sut kukunidan burfi tayyorlash retsepti keltirilgan. Ba'zi retseptlarda suyuq sut yoki suv o'rniga foydalaning og'ir krem yoki smetana. Bizning holatda, biz kamroq kaloriya idishini olamiz.

Tarkibi:

2 stakan (400 g) quruq sut kukuni;
yarim stakan oddiy sut (yoki suv);
3/4 chashka shakar;
1/2 chashka (100 g) sariyog ';
1 choy qoshiq atirgul suvi (ixtiyoriy, lazzat uchun kerak);
7-8 mayda tug'ralgan pista;
7-8 mayda tug'ralgan bodom.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Uyda sut kukuni burfi tayyorlash uchun, birinchi navbatda, kelajakda shirinlikka xizmat qiladigan plastinka yoki patnisni oling. Endi yopishqoq bo'lmasligi uchun sirtni yog' bilan surting. Tovoqni chetga qo'ying, chunki... biroz keyinroq foydalanasiz.
Vokni oling va past olovga qo'ying. Yog ', sut va quruq sut kukuni qo'shing. Shuni ta'kidlash kerakki, sut kukuni darhol qo'shilishi kerak, chunki sut qizib ketsa, kukun to'planishi mumkin. Endi barcha ingredientlarni silliq xamir bo'lguncha aralashtiring. Olingan aralashmani qizdirmang, qozonni ikki daqiqadan ko'proq ushlab turing.
Aralash silliq bo'lgach, lazzat uchun shakar va gul suvi qo'shing (ikkinchisi ixtiyoriy). Shakar qo'shgandan so'ng, aralashmaning suyuq bo'lib qolganini sezasiz. Haroratni o'rtacha darajaga ko'tarish va qozonni qalinlashguncha taxminan 6-7 daqiqa davomida yana olovga qo'yish kerak. Siz makaronni uzoq vaqt pishirmasligingiz kerak, chunki ... bu holda u yumshoq bo'lmaydi.
Xamirning kerakli mustahkamligiga erishganingizni tekshirish uchun siz plastinka olib, unga oz miqdorda sariyog 'qo'llashingiz kerak. Endi bir oz makaron oling va uni plastinka ustiga o'rashga harakat qiling. Agar buning natijasida to'p hosil bo'lsa, demak, bu kelajakdagi konfetlarni tayyorlash uchun aralashma tayyor.
Keyin, boshida tayyorlagan patnisni oling va oshxona spatulasi yordamida unga qalin xamirni surting. E'tibor bering, shirin massa unga yopishib qolmasligi uchun spatulaning yuzasi ham yog 'bilan qoplanishi kerak.
Endi pasta sirtga bir tekis yoyilgan bo'lsa, unga chiroyli bo'lish uchun maydalangan pista va bodom qo'shishingiz kerak. tashqi ko'rinish(bu oddiy yong'oq yoki shakarlamalar ham bo'lishi mumkin). "Yong'oq" yaxshi yopishishi uchun ularni qo'llaringiz bilan xamirga bosing.
Endi patnisni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va davolanishni sovushini kuting. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, uni tezroq sovutish uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Aralash soviganida, patnisni oling va uni 4-5 soniya davomida past olovga qo'ying. Shunday qilib, muzlatilgan idish pastki qismdan tozalanadi, bu sizga plastinkani bo'laklarga bo'laklarga erkin kesish imkonini beradi. O'tkir pichoqni oling, uni sariyog 'bilan yog'lang va qatlamni kvadrat bo'laklarga bo'ling. Endi hind shirinligi xizmat qilishi mumkin.

Banan va kunjut burfi retsepti

Ushbu hind shirinligi kunjut yoki banan bilan tayyorlanishi mumkin. Quyida bosqichma-bosqich ko'rsatma no'xat unidan ham foydalanadigan banan shirinliklarini tayyorlash uchun. Tarkibi:

1,5 stakan no'xat uni;
250 g shakar;
bitta pishgan banan (tozalangan va mayda tug'ralgan);
200 g sut;
Susan urug'lari - 1-2 kichik qoshiq;
sariyog '- 300 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Banan bo'laklarini sariyog'da jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qolgan sariyog 'ustiga un seping. Un xushbo'y bo'lmaguncha olovni o'chirmang.
Qolgan ingredientlarni qo'shing, ularni yaxshilab aralashtiring.
Barcha mahsulotlarni bir hil aralashma hosil bo'lguncha aralashtiring. Aralash etarlicha qalin bo'lguncha olovni o'chirmang.
Oldingi holatda bo'lgani kabi, bir oz pasta oling va uni avval sariyog 'bilan yog'langan bo'lishi kerak bo'lgan plastinka ustiga yoyishga harakat qiling. Agar jarayon davomida to'p hosil bo'lsa va aralash allaqachon etarlicha qalin bo'lsa va barmoqlaringizga yopishmasa, olovni o'chirish mumkin.
Pishirgandan so'ng, shirinlikni sesame urug'i bilan seping va laganda muzlatgichga bir kun qo'ying, so'ngra hosil bo'lgan qatlamni kvadrat hind burfilariga kesib tashlang.

Agar sizning taomingiz ko'p kunjut urug'iga ega bo'lishini yoqtirsangiz, uchinchi nuqtada boshqa barcha ingredientlar bilan yarim stakan qovurilgan urug'larni qo'shing.

Video: Burfi: Oshpaz Zoshchenko - shirin hikoyalar

Siz bilan yana uchrashganimdan juda xursandman, aziz o'quvchilar. Salom! Maqola yozishda men uchun eng qiyin narsa nima ekanligini bilasizmi? Bu kirish. Lekin siz shunchaki bir oz fikrni ushlab turishingiz kerak va keyin hamma narsa muammosiz ketayotgandek bo'ladi. Xuddi shu narsa burfi bilan sodir bo'ldi. Xo'sh, siz birinchi marta eshitayotganingizni bizga nima ayta olasiz!

Ko'pchilik, ehtimol, bu narsa nima ekanligini bilishmaydi. U qanday qabila, u yoki u? Faqat qorong'u ot, va bu hammasi. Garchi qorong'u so'z unga, unga yoki ularga to'g'ri kelmasa ham. Menga darhol qaror qil. Bu aniqlanmagan narsa bo'lgani uchun, hech bo'lmaganda men uchun bo'lsin.

Endi uni sinab ko'rgan odamlarning fikriga ko'ra, sirli burfi nima ekanligini tushuntirish vaqti keldi. Men unga asir tushgan omadlilardan emasman. Chunki men siz bilan birinchi marta ovqat pishiraman va shirinlikni tatib ko'raman.

Shirin haqida yana nimani bilib oldim? Bu hindlarning an'anaviy nozikligi bo'lib, sutni xamirga qaynatish orqali tayyorlanadi. Men buni ancha soddalashtiraman - quruq sutdan. Burfi retsepti juda oddiy!

Aytgancha, so'nggi paytlarda men hind taomlari uchun retseptlarga ko'proq murojaat qila boshladim. Mana bir misol. Ehtimol, hind proletariatining ovqatlanish madaniyati va turmush tarzini diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi. Yoga qiling. Men bu masala haqida o'ylab ko'raman.

Xo'sh, hozircha men boshlayman, ehtimol, agar kechiktirsam bo'lsa. Shirinlikni sinash vaqti keldi.

Yo'q, bir soniya, men hozir siz bilan yana maqtanaman. Endi meniki har qanday mobil qurilmada ko'rish uchun moslashtirilgan! Unga smartfon yoki planshetdan kirish orqali siz siqilmasdan shirinlikdagi har bir harf va har bir yong‘oqni ko‘rishingiz mumkin.

Men bu loyihani amalga oshirishni anchadan beri orzu qilardim. Axir, tashrif buyuruvchilarning uchdan bir qismi menga mobil qurilmalardan keladi. Men o'zimdan bilamanki, har doim biror narsani kattalashtirish va cho'zish kerak bo'lgan saytga kirsangiz, ba'zida asabingizni yo'qotasiz. Siz doimo noto'g'ri joyda biror narsani bosasiz va u sizni boshqa sahifaga olib boradi.

Natijada savollaringizga javob olmasdan saytni tark etasiz. Shunday qilib, do'stlar, mening mobil blogimga keling va mazali va chiroyli narsalar bilan muloqot qilishdan zavqlaning. Esingizda bo'lsa, shunday plakat bor edi, qizil gvardiya sizga barmog'i bilan ishora qilib: "Siz ko'ngilli bo'lishga yozildingizmi?"

Shuning uchun men sizdan bir xil qat'iylik bilan so'ramoqchiman: "Siz, blogger, saytni mobil qurilmalar uchun moslashtirdingizmi?" Yo'q! Siz tashrif buyuruvchilaringiz haqida qayg'urmaysiz! Qilayotgan ishing yomon, blogger. Hurmatli mobil o'quvchilar sizning narsalaringizni qanday ko'rishlari mumkin?

Mening blogimga mobil telefon orqali kiring. Ajoyib, to'g'rimi?! Va burfi oq devordagi kulrang nuqta emas, balki shirinlikka o'xshaydi. Nima uchun va eng muhimi, kim uchun, keyin siz yaratasiz va kechalari uxlamaysiz, agar siz eng muhim foydalanish qulayligi haqida qayg'urmasangiz. Men sizning g'azabingizni oldindan ko'raman. Sanya, siz millionermisiz yoki nima? Siz pulni shu tarzda tashlaysiz. Bu juda ko'p pul talab qiladi.

Birinchidan, men tarqoq emasman. Men buni banknotlarga juda foydali sarmoya deb hisoblayman. Ikkinchidan, shuni aytmoqchimanki, men ham juda ko'p pul sarflayman deb o'yladim. Lekin men uchun mos bo'lgan yechimni izlashga ko'p vaqt sarflaganimdan so'ng, men izlayotgan narsamni topdim. To'g'rirog'i, men tez, samarali va eng muhimi, arzon narxda veb-saytingizni mobil qurilmalar uchun moslashtiradigan odamni topdim.

Men darhol aytamanki, raqobatchilarning narxi kamida ikki-uch baravar yuqori. Bu erda emissiya narxi o'rtacha besh ming rublni tashkil qiladi. Sizning mavzuingizga bog'liq. Lekin bu hammasi emas! Sizga shirin taklifim bor.

Qidiruv tizimlari va o'quvchilaringiz oldida saytingizning obro'sini shunchalik arzon ko'tarish imkoniyati kimga qiziqsa, menga elektron pochta orqali yozing, men sizga bunday sovg'alar qayerda berilishini va buning uchun nima qilish kerakligini aytaman. hamma narsadan tashqari, shaxsan mendan 500 rubl chegirma olish uchun. Endi bizga Janubiy Osiyodan kelgan shirin hodisa haqida.

Kaju yong'oqlari bilan burfi retsepti

200 gramm sut kukuni
100 gramm shakar
100 gramm smetana
100 gramm sariyog '
150 gramm kaju yong'og'i
vanil shakar to'plami

Ishonchli manbalardan bilaman, bu pirojnoe uchun siz sut kukunini qo'shmasdan ishlatishingiz kerak o'simlik moylari va o'rinbosarlari. Smetana olish yaxshidir uy qurilishi.

Ammo hamma ham bu bilan maqtana olmasligi sababli, yog 'miqdori yuqori bo'lgan iste'mol tovarlari ham mos keladi. Bular, umuman olganda, hind shirinliklarini tayyorlashda qimmatli e'tibor berishingiz kerak bo'lgan barcha majburiy shartlar.

Qanday pishirish kerak

Shunday qilib, men baham ko'raman sariyog ` kichik bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring va shakar qo'shing.

Men uni pechka ustiga qo'ydim. Aralashtirganda eriyman. Massa pufakchani boshlaguncha kutishingiz kerak.

Keyin smetana qo'shaman va ...

aralashtirishda davom etadi. 5 daqiqa davomida pishiring.

Keyin men uni olovdan olib tashlayman va to'g'ridan-to'g'ri issiq aralashmaga solaman, asta-sekin sut kukunini aralashtiraman va bir paket vanil shakar qo'shaman.

Mikser yordamida men qalin, shirin aromali massani bir hil holatga keltiraman.

Men uni kaju yong'oqlari bilan birlashtiraman.

Men burfiga chiroyli shakl berishga qaror qildim. Yevropa deyishingiz mumkin. Men o'zim tayyorlagan qoliplarni u bilan to'ldiraman.

Men u bilan aloqa qiladigan har bir narsaga juda yaxshi yopishgan qalin massa bilan yakunlandim. To'ldirish jarayoni xorijiy shirinlikni tayyorlashda eng qiyin bosqich bo'lib chiqdi.

Men qoliplarni to'ldirdim va suvga botirilgan barmoq bilan qalin massaning yuzasini tekisladim. Men uni muzlatgichga qo'yaman. Ba'zilar hatto shirinliklarni muzlatgichda qoldirish mumkinligini aytishadi. U kristallanish xavfi ostida emas.

Bir vaqtlar men burfi tayyorladim, yoki sut kukuni yomon edi, yoki kayfiyatim yaxshi emas edi ... Lekin u mazali chiqmadi va men ularni unutib qo'ydim. Va keyin boshqa kuni men shirin narsani xohlardim va men bu ajoyib shirinliklarni esladim va eng oddiy burfi retseptini topdim. Ularni tayyorlash oson va ingredientlar ayniqsa murakkab emas. Retsept dastlab qaymoqni talab qildi, lekin menda yo'q edi, shuning uchun uni quyultirilgan sut bilan almashtirdim - u xuddi shunday yaxshi bo'ldi (va ehtimol yaxshiroq). O'shandan beri men bir necha marta turli xil yong'oqlar bilan barfi tayyorladim - bu har doim mazali bo'ladi. Menimcha, bodom ichkarida ishlatish uchun eng yaxshi yong'oqdir. Kaju juda yumshoq va ayniqsa aniq ta'mga ega emas (shuning uchun siz ularni deyarli sezmaysiz). Shuningdek, siz quritilgan mevalarning bo'laklarini ichkariga o'rashingiz mumkin yoki ularni oddiygina to'plarga aylantira olasiz (yoki hamma narsani qoshiq bilan yeyishingiz mumkin).

Pishirish vaqti- 20 daqiqa.

Miqdori- 20 ta burfi to'pi.

Burfi tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

100 g sariyog ';
40 g shakar;
30 g qaymoq (yoki quyultirilgan sut, men kabi);
170-200 g quruq sut (sifatiga qarab);
hindiston yong'og'i parchalari va yong'oqlar yoki quritilgan mevalar (ixtiyoriy).

Sariyog'ni eritib, shakar qo'shing va eriguncha kuting.

Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting. Uni darhol qulay idishga quyish yaxshiroqdir.

Quyultirilgan sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Endi sut kukunini asta-sekin elakdan o'tkazing va bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Siz massani juda qalin qilmasligingiz kerak, u taxminan yumshoq plastilinga o'xshaydi. Keyin burfi to'plari muzlatgichda yanada qattiqlashadi.

Qo'llaringizni moy bilan ozgina namlang (massa yopishmasligi uchun) va to'ldirishni ichiga solib, sharlarga aylantiring. Kiring hindiston yong'og'i parchalari. Avval siz barcha to'plarni aylantira olasiz, so'ngra shaklni to'g'irlaganingizdan so'ng, ularni talaşlarga botirishingiz mumkin. Chunki massa yumshoq bo'lsa, ular biroz siqib chiqishi mumkin.