Agar styuardessa pishirishga qaror qilsa mazali tort yoki beze, keyin buning uchun u tuxum oqini urish kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu komponent ko'pincha turli xil mazali shirinliklarni tayyorlashda kerak bo'ladi. Bundan tashqari, buni oq ranglar o'z shakllarini saqlab turadigan tarzda qilish tavsiya etiladi. Buning uchun siz blender yoki oddiy ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin.
Bu oddiy ko'rinadigan protsedura krem, sir yoki eng nozik meringue tayyorlash uchun uy bekasi e'tiborga olishi kerak bo'lgan juda ko'p nuanslarga ega. Blenderlar allaqachon ko'plab oshxonalarda doimiy ro'yxatdan o'tgan bo'lishiga qaramay, ularsiz tuxum oqini, masalan, vilkalar bilan urish mumkin.
Biroq, jarayon davomida bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak:
Agar idishda yog 'yoki hatto oz miqdorda suv bo'lsa, unda hech narsa ishlamaydi. Oqlar sarig'idan ajratiladi, shunda sarig'i saqlanib qoladi.
Endi siz tuxum oqini vilkalar yoki oddiy ko'pirtirgich yordamida urishingiz mumkin. Qo'l harakati tezligi past bo'lishi kerak. Harakatlar soat yo'nalishi bo'yicha amalga oshiriladi.
Taxminan bir daqiqadan so'ng oqsil massasiga oz miqdorda tuz yoki limon sharbati qo'shing. Asta-sekin urish tezligini oshiring. Proteinlar yuzasida ko'pik paydo bo'lishi bilan siz shakar yoki shakar kukunini qo'shishingiz va qalin massa olinmaguncha ishlashni davom ettirishingiz kerak.
Qo'lda chayqash tezligini nazorat qilish imkonini beradi, lekin bu zerikarli ish. Tuxum oqini blender bilan urishingiz mumkinmi? Ha, va bu oson.
Albatta, bu oshxonada foydali birlik, lekin u asosiy kamchilikka ega - tezlik. Shuning uchun, zich va chiroyli qamchilangan oqlarni olish uchun uni nazorat qilish kerak. Bunday holda, ularni tezroq qamchilash mumkin emasmi? Agar suvga cho'mdiruvchi blenderning tezligi nazorat qilinmasa, oqlar uzoq vaqt urish orqali umidsiz ravishda buziladi. Ular videoda ko'rsatilganidek, suyuq tuzilishga ega bo'ladilar va buni tuzatish mumkin bo'lmaydi.
Uy bekalari ko'pincha o'zlariga savol berishadi, blender tuxum oqini uradimi? Ha. Uning yordami bilan siz ularni qalin ko'pikka urishingiz mumkin. Biroq, buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini bilishingiz kerak:
Tuxumlarni tayyorlash jarayoni qo'lda urish usuli bilan bir xil. Ularni yaxshilab yuvish va muzlatgichda sovutish kerak. Keyin bir piyola tayyorlang (u quruq va toza bo'lishi kerak). Bundan tashqari, sizga daldırma blenderining o'zi va uning biriktirilishi kerak bo'ladi - ko'pirtirgich. Ishni boshlashdan oldin, blender mo'ylovi ham yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Shunday qilib, keling, tuxum oqini blender bilan urish mumkinmi va buni qanday qilishni ko'rib chiqaylik. Agar siz zudlik bilan ko'pirtirilgan qaymoq bilan shirinlik tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda tuxum qisqa vaqt ichida muzlatgichga joylashtiriladi. Asosiysi, ular haqida unutmaslik.
Xo'sh, tuxum oqini blender bilan ko'pikka qanday urish kerak? Jarayon oddiy bosqichlardan iborat:
Tuz oz miqdorda sirka yoki limon sharbati bilan almashtiriladi. Ushbu hiyla sizga blender yordamida yanada barqaror va yumshoq beze olish imkonini beradi.
Agar uy bekasi ularni shakar bilan urishi kerak bo'lsa, unda mayda shakarni ishlatish kerak va uni shakar kukuni bilan almashtirish yaxshidir. Bu erda bir nuanceni hisobga olish juda muhimdir. Oqlarga shakar yoki kukunni asta-sekin va nozik oqim bilan kiritishingiz kerak:
Urish vaqti retseptga qarab farq qilishi mumkin. Agar siz sufle yoki muss tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz yoki retsept bo'yicha xamirga ko'pirtirilgan oq qo'shiladi, unda siz yumshoq cho'qqilar paydo bo'lishi bilan ularning tayyorlik darajasini aniqlashingiz mumkin. Yumshoq cho'qqilar - ko'pirtirilgan oqlarning holati, ular mo'ylov orqasida cho'zilib, silliq tushadi.
Agar retsept talab qilsa, tuxum oqini blender bilan qalin ko'pikka qanday urish mumkin? Bunday holda, jarayon qattiq cho'qqilar paydo bo'lguncha davom ettiriladi. Ular o'z shakllarini saqlab qolishlari kerak. Agar retsept shakar qo'shishni talab qilsa, tuxum oqini muloyimlik bilan urishda davom eting.
Har bir uy bekasi o'zi uchun eng qulay bo'lgan usuldan foydalanadi. Agar siz blenderga o'rganib qolsangiz va maxsus qo'shimchalardan foydalansangiz yoki ularsiz qilsangiz, tayyorlash vaqtini sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin mazali shirinliklar ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan.
Xulosa qilib, men bir oz maslahat bermoqchiman. Tayyor mahsulotni darhol ishlatishingiz kerak, aks holda sizning harakatlaringiz behuda bo'ladi. Sincaplar joylashadilar va endi ularni "jonlantirish" mumkin bo'lmaydi.
Salom oshpazlar! Men tez-tez quyidagi savolni eshitaman: "Nega oq va shakar urishmaydi?" Bugun men ushbu hodisaning mumkin bo'lgan sabablarini tahlil qilaman va tuxum oqini shakar bilan qanday qilib to'g'ri urish va qalin va zich mustahkamlikka erishish bo'yicha maslahat beraman.
Ko'pirtirilganda shakar tuxum oqi bilan o'zaro ta'sirlanib, tuxum ko'pikini barqarorlashtirishga yordam beradi. U asosan suv bo'lgan oqsillardan suv oladi. Shunday qilib, ko'pik o'z forumini yaxshiroq ushlab turadi va tushmaydi. Shakarsiz siz bu eng yuqori mustahkamlikka erisha olmaysiz.
Tovuq tuxumining oq tarkibiga quyidagilar kiradi: 85% suv; 12,7% oqsillar; 0,3% yog ', 0,7% uglevodlar
Tuxum oqi qamchilamaydi, nima qilishim kerak? Keling, avvalo, kerakli natijaga erisha olmasligimiz sabablarini ko'rib chiqaylik.
To'g'ri idishni tanlang. U baland bo'lishi kerak. Axir, ko'pikli ko'pik oqsillar va shakarning dastlabki hajmidan sezilarli darajada oshadi. Shisha, mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir. Alyuminiy idish mahsulotni kul rangga aylantiradi. Bundan tashqari, plastik idishlarni ishlatishdan saqlaning.
Barcha idishlaringiz beg'ubor toza, yog'siz va to'liq quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Meringues juda sezgir va ular namlikni va yog'ni yoqtirmaydi. Idishni yaxshilab yuvib tashlang. Yog'li izlar qolmaganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, idishlarni limon bo'lagi bilan artib oling. Keyin idishni yaxshilab quriting yoki qog'oz sochiq bilan artib oling.
Sotib olish sifatli tuxum. Ular toza bo'lishi kerak (qo'zg'alish yoki patlar izlari yo'q), shikastlanmagan. Agar ular iflos bo'lsa, ularni sovun bilan yuving va qog'oz sochiq bilan artib oling. Paketda singan tuxum bo'lmasligi kerak va har birida nav raqami bo'lishi kerak. Mahsulotni qulog'ingizga olib keling va uni silkiting: agar siz gurglingni eshitsangiz, demak u yangi emas. Agar tuxum juda engil bo'lsa, demak, u uzoq vaqt davomida peshtaxtada o'tirgan.
Qamchilash uchun o'rtacha yangilikdagi tuxumni olish yaxshidir - ikki-uch kunlik. Keyin massa to'g'ri mustahkamlikka ega bo'ladi.
Biz sarig'ini ajratishni boshlaymiz. Ikkita toza va quruq ko'zoynakni oling. Esingizda bo'lsin - tuxumning bizga kerak bo'lgan qismi ho'l va yog'li idishlarga tushmasligi kerak. Siz bir stakanga sarig'ini, ikkinchisiga oqni qo'yasiz.
Tuxum sovutilganda, oqni sarig'idan ajratish osonroq bo'ladi. Shuning uchun tuxum xona haroratiga yetguncha kutmang.
Qobiqni ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlang. Bu sarig'iga zarar bermasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Endi tarkibni ehtiyotkorlik bilan idishga quying. Agar qobiqlarni topsangiz, ularni qo'llaringiz bilan olib tashlamang. Barmoqlaringiz yuzasidan yog 'ko'pik paydo bo'lishining oldini oladi.
Issiq tuxum oqi sovutilganidan yaxshiroq qamchilanadi.
Urish paytida tovushni ta'minlash uchun tuxum oqi xona haroratiga kelguncha taxminan 30 daqiqa kutish yaxshidir. Shunday qilib, siz ularni sovuqdan tezroq yengishingiz mumkin. Tuxum oqi muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri ko'tarilmaydi.
Mikser bilan qalin ko'pikni qamchilash osonroq va tezroq. Siz urish uchun foydalanadigan vositani ham yog'dan tozalash kerak. Har bir narsani yaxshilab yuvib tashlang, kerak bo'lsa limon sharbati bilan artib oling va quriting.
Butun jarayon bir necha bosqichlarga bo'lingan, ulardan birinchisi eng muhimi. Agar siz quyida sanab o'tilgan tuzilma o'zgarishlarini kuzatsangiz, siz to'g'ri yo'ldasiz.
Ko'pirtirilgan tuxum oqi asl hajmidan 6-8 barobar ko'payishi mumkin.
Meringue uchun, ko'pirtirilgan aralashmani tayyorlashdan so'ng darhol foydalaning. Agar ko'pik 10 daqiqadan ko'proq tursa, u barqarorlikni yo'qotadi va o'chadi. Tushkunlikka tushmang, chayqalish bilan yana qo'l bilan uring.
Texnologiya bo'lmasa nima qilish kerak? Siz improvizatsiya qilingan vositalardan foydalanishingiz mumkin.
Vilka bilan urish. Bu uzoqroq jarayon bo'ladi, lekin unchalik samarali emas. Sekin-asta, soat yo'nalishi bo'yicha urishni boshlang. Sekin-asta tezlikni oshiring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. Asosiysi, pauza qilmaslik. Maslahat: ikkita vilka oling. Ushbu videodan texnikani tushunish osonroq.
Ko'pirtirish . Sekin-asta ko'pirtirishni boshlang. 5 daqiqadan so'ng siz ko'pik hosil bo'lishini ko'rasiz, keyin tezlikni oshiring. Bir yo'nalishda, soat yo'nalishi bo'yicha ishlang. Bundan tashqari, uzoq tanaffuslar qilmang. Ushbu videoda hamma narsa batafsil bayon etilgan.
Tuxum oqi ko'pincha turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi, chunki ular ko'pirtirilganda nozik, zich, kremga o'xshash ko'pikka aylanadi. Yaxshi urilgan tuxum oqi pechene va suflelarga havodorlik beradi.
Oqlarning yaxshi urishi uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Men bilganlarimni yozaman
Avvalo, oqlarni sarig'idan ajratish kerak. Shu bilan birga, siz sarig'i tarqalishiga va oq bilan idishga tushishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilishingiz kerak. Qamchilash uchun idish mutlaqo toza, yog 'izlarisiz va etarlicha baland bo'lishi kerak, chunki... Ko'pirtirilgan oqlar hajmi uch-to'rt barobar ortadi.
Keyingi qoida - oqlar juda sovuq bo'lishi kerak. Qanchalik sovuqroq bo'lsa, shuncha yaxshi, chunki ular yaxshilanadi. Siz ularni hatto 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Sovutgandan so'ng, oqlari bilan idishga bir necha tomchi limon (yoki ohak) sharbati yoki limon kislotasining bir necha kristallari va pichoqning uchida bir oz tuz qo'shing. Endi siz qamchilashni boshlashingiz mumkin.
Siz eng sekin tezlikda urishni boshlashingiz kerak, uni asta-sekin maksimal darajaga oshiring. Oqlar asta-sekin oq, yumshoq ko'pikka aylanadi.
Agar siz tuxum oqini shakar bilan urishingiz kerak bo'lsa (masalan, beze yoki protein kremi), keyin keyingi qadam shakar bilan qamchilashdir. Shakar etarlicha yaxshi bo'lishi kerak, ba'zida shakar kukunini ishlatish tavsiya etiladi. Shakar oqlarga nozik oqimda, kichik qismlarda qo'shiladi, past tezlikda urishni davom ettiradi.
Mening shakarim jigarrang edi, lekin bu holda u hech narsaga ta'sir qilmadi, ehtimol tayyor oqsillarga ozgina rang berishdan tashqari.
Shakar qo'shgandan so'ng, ehtimol, eng uzun bosqich boshlanadi. Siz sabrli bo'lishingiz kerak, chunki ... Endi shakar to'liq eriguncha oqlarni urishingiz kerak, bu kamida 5-7 daqiqa davom etadi. Ammo tayyor krem havodor va zich bo'lib chiqadi, u eklairlarni to'ldirish, pirojnoe va shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. U o'z shaklini mukammal ushlab turadi.
Sizga shuni eslatib o'tish kerakki, agar siz oqni issiqlik bilan ishlov berishni xohlamasangiz, tuxum qadoqlarida veterinariya tekshiruvi belgisi borligiga ishonch hosil qiling.
UPD. Tuxum oqini qamchilash haqida ko'proq ma'lumotni madlerning postida
Tuxum oqi va shakarni qalin ko'pikka urish uchun bir nechta global qoidalar mavjud. Bundan tashqari, u nafaqat qalin, balki ma'lum bir barqarorlikka ham ega bo'lishi kerak. Ba'zan shunday bo'ladiki, xamirni oqsillar bilan aralashtirganda, ko'pik tushadi va buziladi tashqi ko'rinish tayyor pishirilgan mahsulotlar.
Pishirish jarayoni uchun ma'lum bir algoritmga rioya qilish orqali buni osonlikcha oldini olish mumkin. Bundan tashqari, faqat birinchi qarashda muhim ko'rinadigan kichik narsalarga e'tibor berish kerak.
1. Qamchilash idishi iloji boricha toza va quruq bo'lishi kerak. Agar u ozgina yog'li bo'lsa, unda oqlarni oldindan urish uchun barcha harakatlar behuda bo'ladi.
2. Tuxum juda yangi bo'lmasligi kerak. Protein ko'pikini olish uchun qandolatchilar 3 kundan ortiq "eski" tuxumlardan foydalanishni tavsiya qiladilar.
3. Kaltaklash eng yaxshi mikser bilan amalga oshiriladi.
4. Sarig'i bo'lgan oqlarni ishlatmang. Bu ko'pik hosil bo'lish jarayonini buzadi.
5. Kislotadan foydalaning. Kislotadan foydalanganda, oqsillarning tuzilishiga ta'siri tufayli ko'pikning barqarorligini oshirish mumkin.
6. Oqlarni xona haroratida yoki sovutilgan holda urish kerak.
7. Ko'pik deyarli barqaror bo'lgan bosqichda shakar qo'shilishi kerak. Uni 2-3 grammga quyib, asta-sekin miqdorini oshirish kerak. Oqlar quyidagicha qamchilanadi:
1. Oqlar sarig'idan ajratiladi. Ikkita alohida idishga joylashtirilgan.
4. Etarlicha uyqu oladi limon kislotasi. Bu vaqt davomida qamchilash tushmaydigan cho'qqilar bilan ko'pik olinmaguncha davom etadi.
Qandolatchilar bu ko'pikni qattiq tepaliklar deb atashadi. Bu yerda shimgichni keki yoki beze uchun tuxum oqi va shakarni qalin ko'pikka qanday qamchilash bo'yicha maslahatlarning to'liq to'plami va harakatlar rejasi.
Mikser - bu oshxonada qo'l mehnatini engillashtirishga qodir bo'lgan juda foydali taraqqiyot bolasi. Ammo ba'zida shunday bo'ladiki, siz zudlik bilan qaymoq yoki tuxum oqini tayyorlashingiz kerak, ammo sizning qo'lingizda bu jihoz yo'q. Bunday holda, agar sizda mikser bo'lmasa, nima bilan urish kerakligini bilish foydalidir. Bu fan ko'p holatlarda bir necha marta yordamga keladi.
Mikser bo'lmasa, qanday urish kerak?
Bunday ajoyib pishirish asosini tayyorlash uchun siz ba'zi tayyorgarlik ko'rishingiz kerak:
· Muzlatgichdan tuxumni olib tashlang va ularni qizdiring;
· mis yoki shisha idish olib, yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting;
· Isitilgan tuxumni sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin quriting;
Oqlarni sarig'idan ajratib oling va birinchisini idishga quying;
· ko'pirtirgich bilan soat yo'nalishi bo'yicha uring, intensivlikni asta-sekin pastdan yuqoriga oshiring;
· agar siz shakar qo'shishingiz kerak bo'lsa, unda bu oqlar qalinlashganda amalga oshirilishi kerak, lekin baribir ko'pirtirgichdan oqadi;
· Tuxum o'z shaklini ushlab turmaguncha uriladi va oqmaydi.
Muhim: aralashmaning ichiga bir tomchi suv yoki sarig'i ham kirishi mumkin emas. Aks holda, hamma narsa kanalga tushadi. Qamchilashdan oldin siz ularni ozgina tuzlashingiz mumkin - bu jarayonni tezlashtiradi.
Pishirishda qaymoqli sariyog 'juda tez-tez ishlatiladi, ayniqsa loyqa yoki yumshoq, havodor va mazali pishiriqlar uchun. U ko'pincha o'z asarlarini bezash uchun ishlatiladi. Lekin buning uchun siz hali ham sariyog'ni to'g'ri qamchilashingiz kerak. Yog 'va shakardan mazali va chiroyli pishirish kremini olish uchun siz juda ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi.
1. Avval siz yaxshi, yuqori sifatli yog 'olishingiz va uni yumshatishga ruxsat berishingiz kerak. U yumshoq va iz qoldirish oson bo'lgan, ammo erimaydigan nuqtaga yetishi kerak. Qattiq yoki eritilgan sariyog'ni qamchilab bo'lmaydi.
2. Keyin yumshatilgan sariyog'ni bir xil kubiklarga kesib, ularni qaymoq qamchilanadigan keramik idishga solib qo'yishingiz kerak. Va keyin uzoq va zerikarli ish boshlanadi, kremni miksersiz qanday qamchilash kerak.
