05.04.2018
Ko'pchilik gurmeler suyakdagi go'shtni yaxshi ko'radilar. Entrecote, shank, bel yoki qovurg'a suvli, yumshoq va amberda pishirilishi mumkin oltin jigarrang qobiq. Asosiysi, to'g'ri marinadni tanlash va retsept nisbatlariga qat'iy rioya qilishdir. Bugun biz pechda suyak ustida go'shtni qanday pishirishni muhokama qilamiz.
Pechdagi suyakdagi cho'chqa go'shtini tayyorlash qiyin emas va endi buni ko'rishingiz mumkin. Marinad go'shtli go'shtning ta'mini to'liq ochib berishga yordam beradi.
Ko'p erkaklar ko'mir qobig'iga pishirilgan go'shtni tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar. Ushbu retsept yordamida T-bone biftek tayyorlab, sevganingizni xursand qiling. Analogiyaga ko'ra, go'sht tandirda yengda suyak ustida pishiriladi. Bu yanada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Agar siz o'zingizning oshpazlik mahoratingiz bilan barchani hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz va hatto mashhur restoranlarda oshpazlarni ortda qoldirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni kartoshka bilan pechda suyakka pishiring. Har bir parcha og'zingda eriydi va gastronomik zavq osmondan baland bo'ladi.
Maslahat! Go'shtning tayyorligini pichoq yoki tish pichog'i bilan tekshiring. Agar go'sht yaxshilab qovurilgan bo'lsa, teshilganda shaffof sharbat chiqarilishi kerak va agar qon hali ham bo'lsa, u holda issiqlik bilan ishlov berish vaqtini oshirish kerak.
Cho'chqa go'shti Rossiyada eng ko'p qirrali va mashhur go'sht hisoblanadi. Va eng mashhur. Biz cho'chqa go'shtini qanday pishirishni va eng yaxshi pishirish usuli nima ekanligini so'radik. Yuriy Kudryavtsev, Gudman restoranlarining oshpazi. U qovurilgan pirzolalarni ideal cho'chqa go'shti taomi deb hisoblaydi. Va eng yaxshisi, suyak ustida.
Qovurish cho'chqa go'shti pishirishning eng g'alaba qozonish usuli hisoblanadi. Shoshilishning hojati yo'q, chayqalishning hojati yo'q. Siz faqat go'shtni qovurishingiz va pechda tugatishingiz kerak. Gazni maksimal darajada yoqish, go'shtni qovurilgan idishga tashlash va ketishning hojati yo'q, shunda siz qaytib kelganingizda, taglikni yeb, shikoyat qilasiz: men qanday yomon cho'chqa go'shti sotib oldim. Va bu yomon cho'chqa go'shti emas, uni to'g'ri pishirish kerak.
Bo'yinni qovurish yaxshi, u yog'li chiziqlar bilan qoplangan, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, bu ko'pchilik cho'chqa go'shtini qadrlaydi. Karbonatdan, qovurg'a suyaklaridan kesilgan dorsal qismdan medalyonlar yasashingiz mumkin. Lekin eng yaxshi pirzola qovurg'a suyagidagi beldan tayyorlanadi. Bu pirzola qalin kesilgan, suyakning kengligi. Va qovurish jarayonida bu suyak go'shtga g'ayrioddiy hid beradi va bo'lakning etarlicha qalin bo'lishi pirzola suvli bo'lishini kafolatlaydi.
Ko'pincha ular go'shtni ham qovuradilar, lekin bu hamma uchun emas, u biroz quruq.
Ayiq go'shti. Ayiqlarni ovlash oson emas, ba'zi turlari hatto Qizil kitobga kiritilgan. Shuning uchun go'sht arzon emas. Bu juda foydali bo'lsa-da. Axir, ayiq qishda uxlaydi va shuning uchun u bu vaqt uchun ozuqa moddalarini to'plashi kerak. Shuning uchun uning go'shti juda ko'p foydali xususiyatlarga ega: B vitaminlari, temir va sink. Ayiq go'shti juda qattiq, yog'li va shirin - hamma uchun emas.
Bu sizning ta'mingizga bog'liq. Siz suvli go'shtni xohlaysizmi? Shunda sizga qarshi kurashishingiz shart emas. Agar siz uni yupqaroq va yumshoqroq yoqtirmoqchi bo'lsangiz, pirzolalarni ingichka qilib kesib oling va ularni uring.
Pirzolalarni tayyorlashning to'g'ri usuli - ularni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish. Va pechda 195 darajaga tayyor holga keltiring. Tandirda ko'proq issiqlik bor, suyak bo'ylab go'sht ham u erda yaxshi pishiriladi. Agar parcha juda yog'li bo'lmasa, uning shiraliligini yo'qotmaslik uchun uni folga bilan yopishingiz mumkin.
Qovurilgan idish pirzolani quritib yuboradi va u hali ham suyakdan pishmasligi xavfi mavjud. Shuning uchun ponksiyon yoki kesish har doim suyak yaqinida amalga oshiriladi. Ammo pechda u shiraliroq bo'ladi.
Cho'chqa go'shti faqat to'liq qovurishni talab qiladi. Qon yo'q. Ammo siz shirinlikni saqlashingiz kerak. Shuning uchun, pechda 5-8 daqiqa davomida pirzola pishirishingiz kerak.
Yog '
Go'shtni qovurayotganda yog'ni tejash yaxshiroqdir. Chunki qovurilgan yog' pirzoladagi eng yomon narsa. Uyda nayli bifshteks idishini saqlash va unda go'shtni qovurish yaxshidir. Cho'chqa go'shtini moy bilan surtish yaxshidir, shunda u go'shtga singib ketadi va pirzola biroz yog'li bo'ladi. Va siz shunchaki panani moy bilan artishingiz kerak. Agar siz uni to'kib tashlasangiz, siz kanserogenlarni yoqish va chiqarishni boshlaydigan ko'lmakka ega bo'lasiz. Bu allaqachon 230 darajada sodir bo'ladi. Ha, va siz uni tozalangan o'simlik yog'ida qovurishingiz kerak.
Salo
Belda joylashgan yog 'oson eriydigan cho'chqa yog'idir. Uni kesib, qovurishning hojati yo'q. Har qanday isitish bilan bunday yog 'tez eriydi va tez yonadi. Yo‘q, yeyishardi, buvim aytdilarki, cho‘chqa go‘shtining yog‘ini kesib, cho‘ktirib, keyin nonni shunday yog‘ga botirdilar. Ammo hozir kimdir buni qilishini tasavvur qilish men uchun qandaydir qiyin. Hech kim.
Go'shtdagi cho'chqa yog'i ular aytganidek deyarli zararli emas.
Non tayyorlash
Shuni tushuningki, barcha non pishirish go'sht ichidagi sharbatni saqlab qolishning bir usuli hisoblanadi. Agar siz uni non pishirmoqchi bo'lsangiz, uni un bilan emas, balki ko'proq qilish yaxshiroqdir. Va shnitselga o'xshash narsalarni tayyorlang: go'shtni unga soling, uni tuxum lezoniga, so'ngra non bo'laklariga botirib oling. Yog 'bilan qovuring va bir tilim limon bilan xizmat qiling yoki limon sharbati bilan seping (u qovurilgan yog'ning yoqimsiz hidini yo'qotadi). Lekin bu butunlay boshqacha ta'm va boshqa taom bo'ladi.
Siz darhol pirzola yeyishingiz kerak. Uni qoldirib bo'lmaydi, u sharbat chiqaradi va qizdirilganda paxta momig'i kabi quruq bo'ladi. Nonlangan go'sht esa sharbatini yaxshiroq saqlaydi. Keyin uni qayta isitishingiz mumkin va u yeyish mumkin bo'ladi.
Yaxshi go'shtni nonsiz va hiyla-nayrangsiz qovurish yaxshiroqdir. Agar go'sht juda muvaffaqiyatli bo'lmasa, biz uni non pishirishni boshlaymiz, marinadlaymiz va hokazo.
Va nihoyat, agar siz uch kun davomida tushlik qilishingiz kerak bo'lsa, unda bu erda go'shtni pishirish yaxshidir. Misol uchun, karbonatni oling, uni pishiring, so'ngra undan bo'laklarni kesib oling va uni qizdiring. Go'sht qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik ko'p sharbat yo'qoladi va katta bo'lakda shiralilikni saqlash osonroq bo'ladi.
Qovurish uchun bel va bo'yin mos keladi. Boshqa barcha qismlarni boshqacha tayyorlash kerak. Ular suvli va yumshoq bo'lmaydi. Va ularni pishirish pirzoladan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Pishirishdan oldin oyoqni qovurish kerak, lekin u hali ham bir oz quruq, tolalar yog'siz, oyog'i - oyoq. Shuning uchun men uni kvasda bir tomchi asal bilan pishiraman. Keyin yumshoq bo'lib chiqadi. Pishirishdan oldin qovurg'alarni qaynatib, so'ngra sousda qovurish kerak. Umuman olganda, barcha quruq, yog'siz go'shtni sousda pishirgan ma'qul.
Haqiqiy go'sht iste'molchi har qanday go'shtli taomni yaxshi tayyorlagan bo'lsa, zavqlanadi. Va suyakdagi cho'chqa go'shti, odatda, go'sht ehtiroslarining g'alayonidir; Ayniqsa, mazali taomlar bizning veb-saytimizda mavjud bo'lgan retseptlardan olinadi, shuning uchun siz har kuni yangi narsalarni pishirish uchun ko'p narsalarni tanlashingiz mumkin.
Chunki bu go'sht universal va har xil - bu erda sizda elkangiz, qovurg'angiz, novdangiz, ko'krak qafasi va boshqalar bor - men uni olishni xohlamayman!
Suyakdagi cho'chqa go'shtining nimasi ajoyib? Suyakda! Aynan shu taomga o'ziga xos lazzat beradi. Hammasi go'shtli idishlar urug'lar g'ayrioddiy xushbo'y va bunday ajoyib hid faqat tosh borligi bilan olinishi mumkin. Tez orada buni o'zingiz ko'rasiz.
Biz oldindan tayyorlangan mahsulotlardan foydalanamiz: yuvilgan, tozalangan, quritilgan.
Tayyorlangan asal cho'chqa qovurg'alari bilan pishirish varag'ini olib tashlang pech va o'n daqiqa davomida folga bilan yoping.
Tandirda folga ichida suyak ustida pishirilgan cho'chqa go'shti yumshoq va asal bilan bir oz xushbo'y bo'lib chiqadi. Uni qovurg'a bilan birga pishirilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan piyoz bilan xizmat qiling qovurilgan kartoshka, sabzavotli salatlar yoki shirin va nordon sous. Ha, pivo haqida unutmang!
Suyakda pishirilgan cho'chqa go'shtini pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va o'n daqiqaga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, har bir kotletga bir bo'lak aromatik limon yog'i qo'ying (ular yuqoridagi fotosuratda ko'rsatilganidek, asl ko'rinishida shunday ko'rinardi va retseptda tasvirlangan printsip bo'yicha tayyorlangan).
Nozik hid va ta'mga ega limon yog'ini oldindan tayyorlang.
Champignons va pishloqli yon piyola bilan xizmat qiling (siz boshqa sevimli qo'ziqorinlardan garnitür qilishingiz mumkin).
Xizmat qilishdan oldin tayyor garniturani yangi o'tlar bilan seping.
Tandirda folga solingan suyak ustidagi cho'chqa go'shti bir taom emas, balki katta assortimentdir turli xil taomlar, va siz ulardan ba'zilarini pishirish qanchalik mazali, sodda va to'g'ri ekanligini allaqachon bilasiz.
Yoqimli ishtaha!
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan
Ushbu variant klassik bifteklardan tayyorlanish qulayligi va go'shtning nostandart tanlovi bilan ajralib turadi. Mol go'shti yoki dana go'shtining qalin bo'lagi o'rniga cho'chqa go'shtini suyakka olish, yuqori olovda qovurish va pechda tugatish tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shtidagi yog'li qatlamlar tufayli biftek qurib ketmaydi, go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Ammo bu retsept bo'yicha bizni o'ziga jalb qiladigan asosiy narsa uning soddaligi. Bizga maxsus qovurilgan idish kerak emas, biz biftek uchun mos go'shtni izlashimiz va "to'g'ri" biftek pishirishning nozik tomonlarini o'rganishimiz shart emas. Fotosurat bilan bizning retseptimizga ko'ra, qovurilgan idishdagi suyakdagi cho'chqa go'shti oddiy pirzola bilan bir xil tarzda qovuriladi, yagona farq shundaki, tez qovurilganidan keyin uni pechga 8-10 daqiqaga qo'yish kerak. uni to'liq tayyor holatga keltirish. Shu bilan birga, bu mumkin va oson sabzavotli yon piyola oshpaz. Lekin, albatta, agar siz bu taomni erkak shirkat uchun yoki issiq ovqat sifatida tayyorlayotgan bo'lsangiz bayram dasturxoni, keyin kartoshkani yon piyola sifatida xizmat qilish yaxshidir: pishirilgan, qovurilgan yoki pyuresi. Va salatlar haqida unutmang - to qovurilgan go'sht yangi yoki tuzlangan sabzavotlardan tayyorlangan suvli salat foydali bo'ladi.
Tarkibi:
- suyakdagi cho'chqa go'shti biftek - 1 dona (og'irligi 300-350 g);
- zanjabil, dolchin, maydalangan qalampir - har biri 2-3 chimdim;
- maydalangan koriander, yangi maydalangan qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq;
- tuz - ta'mga;
- yangi siqilgan limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- har qanday o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. tuzlamoq uchun qoshiq + qovurish uchun;
- soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- pomidor - 3-4 dona (ixtiyoriy).
Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:
Qoida tariqasida, bifteklar allaqachon qismlarga bo'lingan holda sotiladi. Agar siz katta bo'lak sotib olgan bo'lsangiz, go'shtni har bir bo'lakning o'rtasida suyak bo'lishi uchun kesib oling, uni oshkor qilmang. Tuz qo'shing, maydalangan qora qalampir, koriander va bir chimdik chili qo'shing (agar siz go'sht uchun achchiq ziravorlarni yoqtirmasangiz, u holda qilishingiz mumkin). 
Maydalangan zanjabil, doljin va shirin qalampirni aralashtiring. Maydalangan zanjabil o'rniga siz yangi zanjabilni olishingiz mumkin, kichik bo'lakni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Tayyor marinadga maydalangan zanjabil qo'shing va uni ziravorlar bilan aralashtirmang. 
Limondan sharbatni siqib oling va uni tozalangan o'simlik moyi bilan birga maydalangan ziravorlar bilan idishga quying.
Soya sousini qo'shing. Marinadning barcha ingredientlarini aralashtiring, aralashma bir hil bo'lishi va ajralmasligi uchun ozgina uring.
Marinadni har tomondan go'shtli biftek ustiga to'kib tashlang va film ostida marinadlash uchun qoldiring. Uni xona haroratida kamida bir soat ushlab turish tavsiya etiladi. 
Qovurish uchun pastki qismi og'ir bo'lgan chuqur qovurilgan idishni oling. Yog 'tushiring, qizdiring. Cho'chqa go'shti biftekini joylashtiring va yuqori olovda bir tomondan, ikkinchisini esa ikki-uch daqiqa davomida qovuring. To'q jigarranggacha biftekni qovurish va tayyor bo'lgunga qadar pishirishning hojati yo'q. Ushbu bosqichda go'shtni tezda "yopib qo'yish" muhim, shunda bo'lakda çıtır qobiq paydo bo'ladi va keyingi pishirish paytida sharbat undan oqib chiqmaydi. 
Qovurilgan biftekni pishiriladigan idishga o'tkazing. Atrofga mayda pomidor yoki gilos pomidorining yarmini qo'ying. Pomidorning yarmini tuz va murch bilan seping, siz gilos pomidorini pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun tish pichog'i bilan teshishingiz mumkin. Go'shtni o'n daqiqa davomida 180 daraja issiq pechga qo'ying. 
Qovurilgan idishda pishirilgan suyakka cho'chqa go'shti bifteksini plastinkaga o'tkazing va pishirilgan pomidor va o'tlar bilan xizmat qiling. Yoki garnitür tayyorlang, tayyorlang
Avval siz tanlashingiz kerak yaxshi parcha go'sht. Siz entrecote, biftek yoki loin olishingiz mumkin. Pechda pishirish uchun u suyakka juda mos keladi. Siz uni bir bo'lakda pishirishingiz mumkin yoki kerak bo'lsa, uni o'zingiz xohlagan qalinlikdagi bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
Go'shtni aromatik va suvli qilish uchun avval uni marinadlashingiz kerak. Marinad uchun turli ingredientlar ishlatiladi: tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq, limon, asal, xantal, turli ziravorlar, aromatik o'tlar va boshqalar. Ziravorlar ko'pincha "ko'z bilan" tanlanadi. Va ularning tanlovi ko'proq styuardessaning ta'mga bo'lgan afzalliklari va oila a'zolarining xohishlariga bog'liq.
Maslahat. Limon sharbati yoki asal bilan aralashtirilgan soya sousi tuzlamoq sifatida juda yaxshi. Pishirishdan oldin bu aralashmada saqlanadigan cho'chqa go'shti suvli, xushbo'y, chiroyli oltin qobiqqa ega bo'lib chiqadi.
Tandirda go'sht pishirganda, uy bekalari ko'pincha uning biroz qattiq chiqishiga duch kelishadi. Cho'chqa go'shtini yumshoq va suvli qilish uchun uni soya-limon tuzlamasiga solib qo'yishingiz mumkin. Xushbo'y va mazali taom tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: suyakka 2 dona cho'chqa go'shti, 50 g soya sousi, limon, 2 piyoz, ziravorlar, tuz.
Tayyorlanishi:
Diqqat! Pechdagi cho'chqa go'shti uchun pishirish vaqti tayyorlangan bo'laklarning qalinligiga bog'liq. Yupqalari tezroq pishiriladi, qalinroqlari esa biroz ko'proq vaqt talab etadi. Go'sht tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun siz pichoq bilan bir bo'lakni teshishingiz kerak. Agar chiqarilgan sharbat engil va shaffof bo'lsa, bu uning tayyorligini ko'rsatadi. Go'shtni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u quruq bo'ladi.
Cho'chqa go'shti juda mazali, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, agar siz uni pechda folga solingan idish bilan pishirsangiz. Ikki porsiya uchun idish tayyorlash uchun sizga 2 ta T-bone biftek, 2 ta kartoshka, bitta piyoz va bitta sabzi, 2 osh qoshiq tomat pastasi yoki ketchup, 2 osh qoshiq o'simlik moyi, qalampir va ta'mga ko'ra tuz kerak bo'ladi.
Folga solingan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Suyakdagi xushbo'y va suvli cho'chqa go'shti barcha uy a'zolari va mehmonlariga yoqadi. Bu taomni tayyorlash oson. Asosiysi, to'g'ri go'shtni tanlash va pishirishdan oldin uni oldindan tayyorlash. Va, albatta, uni quritmaslik uchun pechda haddan tashqari ko'tarmaslik kerak.
