Qadim zamonlardan beri odamlar barreldan yoki siz uni "shisha bo'lmagan" pivo deb atashingiz mumkin bo'lgan qoralama pivo ichishgan. Odatda shaharda, qal'ada, qishloqda va hokazo. kichik pivo zavodlari bor edi, shuning uchun pivo yangi iste'mol qilindi - tayyorlangandan so'ng darhol.
Faqat nisbatan yaqinda tsivilizatsiya bizga pasterizatsiya, filtrlash va sterilizatsiyani "berdi". Bular texnologik jarayonlar asosan pivo barqarorligini va uning saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan zamonaviy shisha pivo, cho'zilgan, ota-bobolarimiz pishirgan pivo o'xshash deb atash mumkin, deb aslida olib keldi.
Pivoni 4 toifaga bo'lish mumkin:
1. Sterilizatsiyalangan / konservalangan / kimyoviy pivo- uzoq muddatli pivo, odatda import qilingan konserva yoki shisha pivo. Haqiqiy pivo biluvchisi hech qachon bunday "texnologik fikr taraqqiyotiga" tegmaydi. Bunday pivoning saqlash muddati 12-18 oygacha.
2. Pasterizatsiyalangan pivo- saqlash muddati 6-12 oygacha. Pasterizatsiya paytida (bir shisha pivoni 60-65 ° C haroratgacha qizdirish) filtrlanganidan keyin pivo ichiga "sirg'ayish" imkoniga ega bo'lgan yirik xamirturush hujayralari nobud bo'ladi. Odatda pasterizatsiyalangan ale shisha pivo hisoblanadi.
3. Pasterizatsiyalanmagan shisha pivo- faqat filtrlashdan o'tadi, buning natijasida katta xamirturush hujayralari yo'q qilinmaydi - pivoning eng muhim elementlaridan biri, buning uchun haqiqiy pivo sevuvchilar uni qadrlashadi (albatta, boshqa elementlarni va ayniqsa yumshoq suvni hisobga olmaganda). Bunday pivoning saqlash muddati 7-10 kun.
4. Pasterizatsiya qilinmagan qoralama pivo- Bu qanchalik ajoyib ekanligiga hatto so'z ham yo'q!...
5. Filtrlanmagan pivo- siz uni pivo zavodida yoki kichik pivo zavodida ichishingiz mumkin. Yaroqlilik muddati - 3 kundan ortiq emas. Bu pivo filtrlanmagan, shuning uchun "barcha" xamirturush mavjud, bu pivoning ta'mi va yangiligini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi - shunchaki sinab ko'rishingiz kerak!
Xo'sh, nega qoralama?
Chunki u har doim yangi. Qora sharob deyarli hech qachon pasterizatsiya qilinmaydi va hatto pasterizatsiya qilinmagan holatda ham u shisha sharob kabi 7 kun emas, balki kislorodga kirishisiz bosim ostida muhrlangan bochkalarga quyilganligi sababli 20 kun davomida saqlanadi. Keglardagi pivo maxsus muzlatgichda (odatda bizdan bar peshtaxtasi tomonidan yashiriladi) pivoning ta'mi va xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladigan optimal haroratgacha sovutiladi. Yozning issiqligini, do'kondan (agar muzlatgich bo'lmasa) yoki kioskdagi iliq pivoni yoki aksincha, muzlatgichdan juda muzli pivoni (bu erda biz tez-tez yozda tez sovutish uchun uyga kelganimizda qo'yamiz) eslang. uning qanchaligini bilmayapsizmi?).
Keling, ongimizda hanuzgacha mustahkam o'rnashib qolgan uchta eski "sovet" stereotiplarini eslaylik va ularni darhol yo'q qiladi, hatto yarim yo'lda ham yaxshi amber ichimligining bir stakanini tugatishga ulgurmay:
1. Pivo sizni semiradi - Garchi pivo "suyuq non" deb atalsa ham, u unchalik emas ... Pivodan kilogramm olish juda qiyin, chunki odamlar ko'p ovqat iste'mol qilishdan, "pivo bilan iste'mol qilishdan" semirishadi pivo oshqozon-ichak trakti faoliyatini faollashtirib, ishtahani kuchaytiradi. Pivo, barcha alkogolli ichimliklar singari, tuz va minerallarni tanadan olib tashlaydi, shuning uchun biz instinktiv ravishda sho'rga ehtiyoj sezamiz ... Aytgancha, pivoning kaloriya tarkibi, masalan, kefirning kaloriya miqdoridan yuqori emas. , sut yoki sharbat (taxminan 35-65 kkal/100 G.)
2. Tayyor pivo buyraklarga salbiy ta'sir ko'rsatadi- "Sovet davrida" buyraklar musluk suvidan ta'sirlangan, vijdonsiz sotuvchilar pivoni suyultirish uchun ishlatgan (ularni bir xil suyultirilgan pivoga ushlash va cho'ktirish uchun, hatto aytishga jur'at eta olmaysiz). Ko'pchilik hozir ham bochkalardagi pivo suv bilan suyultiriladi deb o'ylashadi. Ishonch bilan aytamanki, buni amalga oshirish deyarli mumkin emas. Muhrlangan bochkaning dizayni va o'rnatishning o'zi shunday yaratilganki, faqat "Keg pivo sotish bo'limi" xodimlari yoki ehtimol bir yoki ikkitasi bochkaga yoki to'g'ridan-to'g'ri "hunarmand" ga suv qo'shishlari mumkin. . Buyraklaringiz haqida yana bir narsa: agar siz sifatli pivo ichsangiz, u erda tosh bo'lmaydi. Chex olimlari, masalan, Pilsen pivosi hatto buyrak toshlarini ham yo'q qilishini isbotladilar...
3. Qoralama faqat issiq va issiq sharoitda yaxshi ishlaydi. Bu to'g'ri emas, haqiqiy biluvchilar va pivo sevuvchilar sizga shunday javob berishadi: issiqda, engil, past kaloriyali pivo ichish ayniqsa oson va yoqimli, sovuqda, qorong'i, zich pivo esa yaxshiroq. Shuning uchun, pivo "quyosh sizni qanchalik issiq soyaga bir shisha muzli pivo bilan urib yuborganiga qarab emas", balki "haqiqiy bilimdon va yaxshi narsalarni sevuvchi ekanligingizga qarab" ichiladi. qoralama pivo", u butun yil davomida mast bo'ladi!
2013 yil 1 oktyabr
Ushbu material Rossiyadagi pivo sifatiga, aniqrog'i uning to'liq yo'qligiga bag'ishlangan. Men darhol band qilmoqchiman. Ushbu maqola muallifi pivo deb ataladigan ichimlikni juda yaxshi ko'radi. Chet elda juda ko'p odamlar uni zavq bilan ichishadi. Biroq, Rossiyadagi uyda, Tomskda men uni deyarli ichmayman, ayniqsa ruscha pivo. Men juda oddiy sababga ko'ra ichmayman. Ba'zi sabablarga ko'ra, bunday "pivo", odatda, hatto eng kichik miqdor ham ertalab bosh og'rig'iga sabab bo'ladi. Nemis, Chexiya, Belgiya, Gollandiya, hatto turk va Tailand ham juda katta miqdorda bosh og'rig'iga olib kelmaydi. Bu xususiyatni payqab, men bu holatni tushunishga harakat qildim. Nima uchun Rossiyada bunday narsalar bor?
Nima uchun rus pivosi bosh og'rig'iga sabab bo'ladi?
Men tashrif buyurganimda kichik restoran Praga markazidagi "Sveyka", urolog do'stlar menga quyidagilarni aytishdi. Bizning pivo tarkibida konservantlar, fermentlarni tezlashtiruvchi moddalar va "solod" hosil qilish uchun pivoga qo'shiladigan kimyoviy moddalar mavjud. Aynan shuning uchun ham Rossiyada ishlab chiqarilgan pivo ichgan deyarli har bir kishi bunga shunday munosabatda bo'lgan. Pivoning o'zi yaxshi ichimlik, siz uni tatib ko'rgan holda va juda sekin ichishingiz kerak. Uni tez-tez emas, balki ko'p miqdorda, deb ataladigan narsa paydo bo'lishidan oldin ishlatish foydalidir. "urologik ta'sir" - buyraklardagi tosh va qumlarni yuvish.
Tomskda ishlab chiqarilgan bir stakan pivo ichishdan bosh og'rig'i va bu bilan bog'liq muammo bugungi kunda Internetda tez-tez muhokama qilinadigan mish-mishni keltirib chiqardi - "Tomsk pivosiga" "difengidramin" qo'shiladi. Rostini aytsam, men uni qandaydir tarzda sotishingiz va uni sotishdan daromad olishingizga hayron bo'lmayman;
Ehtimol, Tomsk pivosiga difengidramin qo'shilmagan bo'lsa-da, lekin u erda juda ko'p axlat bor. Umuman olganda, men ushbu mahsulotni ilmiy nuqtai nazardan sinchkovlik bilan o'rganishni boshladim, ushbu mahsulot haqidagi barcha ma'lumotlarni o'rganib chiqdim, shu jumladan o'z tajribamdan foydalangan holda. Men kuzatishlarimni baham ko'raman.
Endi yosh bo'lmaganlar uchun bizning fabrikamiz Tomskoe pivosini eslang. Ko'pgina Tomsk aholisining tanish xodimlari bor edi, ular u erda ishlagan va ularga sovuq pivo sotib olishga yordam berishgan. "direktorning qozoni". Mening shunday do'stlarim bor edi va uning ta'mini yaxshi eslayman. Yaqinda Tomsk pivosi direktori Ivan Klein ularning barchasini "ishlashni bilmasliklari uchun tarqatib yuborgan ichkilikboz va dangasalar" deb atadi. Bu so'zlar meni xafa qiladi. Bundan tashqari, mening do'stlarim, ba'zi fuqarolardan farqli o'laroq, hech qachon uzoq muddatli "binges" ga bormagan va hech qachon "qo'zg'atmagan".
Shuningdek, biz Ivan Kleinning zavodning sobiq direktori Leonid Golubevni (hozirgi shahar Dumasining deputati) qo'pol ravishda "qo'ygani" uning o'rnini egallaganini, bu esa unga zavodni keyinchalik xususiylashtirishga imkon berganini, keyin esa mening fikr, uni talon-taroj qilish uchun, siz o'z xodimlarini boshqa hech qanday tarzda aytmaysiz (hozir uning oilasi TP aktsiyalarining 71 foiziga ega va Klein oilasi a'zolarining boyligi milliardlab rubllarda baholanadi), bu hikoya doirasidan tashqarida. Bizning tadqiqotimiz va bu pivo sifatiga bevosita ta'sir qilmaydi.
Bir narsani aytish mumkin - bu odamni o'z mahsuloti bilan odamlarni maqsadli ravishda zaharlashga majbur qilish faqat bunday biznesdan olingan katta foyda bilan amalga oshirilishi mumkin. Ivan Klein oilasining daromadi va uning shaxsiy daromadi uni unutishga majbur qiladi milliy g'urur o'zining tarixiy vatani ...
Yaxshi pivoni qanday tayyorlash mumkin
Germaniya va nemislarni hurmat qilish mumkin, chunki ular hali ham saqlanib qolgan eng qadimgi qonunga ega - bu nemis pivosining sifati to'g'risidagi qonun. Keling, uning mohiyatini qisqacha bayon qilaylik. Pivo uchta komponentdan tayyorlanishi kerak - suv, solod, şerbetçiotu. Keyin xamirturush qo'shishni boshladilar. Va bu texnologiya hali ham Germaniyada va undan tashqari - pivo ishlab chiqariladigan ko'plab Evropa mamlakatlarida juda hurmat qilinadi va kuzatiladi. Tomskda bu qonun uzoq vaqt davomida kuzatilmaganga o'xshaydi, garchi bizda Kruger pivosi borga o'xshaydi...
Keling, nima uchun bunday bo'lganini aniqlaylik. Birinchidan, bugungi kunda bizning pivo haqidagi qonunchiligimiz asosan pivo lobbichilari tomonidan ishlab chiqilgan va ularga pivo emas, balki pivo va surrogat ishlab chiqarishni taqiqlamaydi. Va shuning uchun bugungi kunda pivo uchun juda g'alati GOST mavjud. Tushunish uchun keling, pivo tayyorlash nazariyasiga qisqacha texnologik ekskursiya qilaylik. Qadimgi an'anaga ko'ra, arpa pivo tayyorlash uchun ishlatiladi - pivo "tanasi" ning asosi sifatida. Muntazam arpa tarkibida juda ko'p kraxmal bor, lekin xamirturush bilan fermentlanadigan shakar kam, shuning uchun fermentatsiyadan oldin kraxmal unib chiqish paytida donda hosil bo'ladigan amilazalar (tabiiy fermentlar yoki fermentlar) yordamida gidrolizlanadi. Shuning uchun pivo tayyorlash uchun arpa unib chiqadi va solod olinadi. Keyin, ma'lum bir haroratda, maydalangan solod suvda saqlanadi, kraxmalni shakarga (glyukoza va maltoza) gidrolizlovchi fermentlarni faollashtiradi, keyinchalik ular xamirturush tomonidan spirt va karbonat angidridga qayta ishlanadi.
Bu ideal. Sanoatda narsalar uzoq vaqtdan beri boshqacha edi. Ko'rinishidan, ular pivoga solod qo'yishni ancha oldin to'xtatishgan va agar ular buni qilsalar, bu faqat muvofiqlik uchun. texnik xususiyatlar va "kompozitsiya" ustunidagi yorliqdagi so'zni yozish huquqi MALT.
"GOST R 51174-2009" bugungi kunda bunday texnologiyaning asosini belgilaydi. Xom ashyoga bo'lgan talablarni aniqlagan ushbu GOST edi:
5.2.1 Pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida quyidagilar qo'llaniladi:
- GOST 29294 bo'yicha arpa solodini tayyorlash;
- bug'doy solodini pishirish;
- ichimlik suvi. ;
- GOST 21 bo'yicha donador shakar;
- GOST 21947 bo'yicha hops:
- granullangan hop va hop mahsulotlari. ulardan foydalanish pivo sifati va xavfsizligini ta'minlaydi:
- eritilmagan don mahsulotlari:
GOST 5060 bo'yicha arpa.
GOST R 52554 bo'yicha bug'doy,
GOST 18271 bo'yicha maydalangan bug'doy irmik,
GOST 6292 bo'yicha guruch yormasi, GOST 6002 bo'yicha makkajo'xori yormasi;
- qo'llanilishi pivo sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan xom shakar, suyuq shakar va boshqa shakar o'z ichiga olgan mahsulotlar:
- pivo xamirturushi.
Pivoning sifati va xavfsizligini ta'minlaydigan boshqa hujjatlar yoki import qilinganlarga muvofiq xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Zaharli elementlar, radionuklidlar(!), pestitsidlar, mikotoksinlar tarkibi. Xom ashyo tarkibidagi N-nitrozaminlar Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan standartlardan oshmasligi kerak*.
5.2.2. Pivo ishlab chiqarish jarayonida yordamchi vositalardan foydalanishga ruxsat beriladi, ulardan foydalanish pivo bilan aloqa qilish uning sifati va xavfsizligini ta'minlaydi.
Muxtasar qilib aytganda, bu erda asosiy narsa qalin harf bilan ta'kidlangan - ushbu GOSTga ko'ra, siz bizni deyarli har qanday qo'shimchalar, hatto radionuklidlar va pestitsidlar bilan zaharlashingiz mumkin, lekin ozgina, asta-sekin. Toki ular darrov o‘lib qolmasin, balki uzoqroq azob chekib, saraton kasalligidan azob chekishadi...
Bizda yaxshi, "g'amxo'rlik" davlat bor. To'g'rirog'i, bu shunchaki buzuq, chunki ... Aftidan, Rossiyada hamma narsa sotib olingan, GOSTlar, sertifikatlashtirish va merning o'rni - hamma narsa endi bizning mamlakatimizda sotilmoqda.
Biz uchun bunday "pivo" bosh og'rig'iga sabab bo'ladi, pivo alkogollari paydo bo'ladi (ilgari ular juda ko'p emas edi), biz kasal bo'lib qolamiz va eng rivojlangan, ayniqsa rivojlangan mamlakatlar aholisidan kamroq yashaymiz.
Nima uchun "Stalinist" GOST bekor qilindi?
Biroq, oldin ishlar unchalik yomon emas edi. Aniqlik uchun men tarixiy faktlarni keltiraman va bir kuzatuv bilan o'rtoqlashaman. 1953 yilda, bizdan uzoqda, biz, SSSRda, o'zimiznikiga ega edik "GOST 3473-53" pivo tarkibini aniqlash. Keling, bundan parchalar keltiramiz "GOST 3473-53", ular bunga arziydi:
4. Pivo ishlab chiqarish uchun OST IIKPP 357 ga mos keladigan arpa solodidan, OST 528 sho'rva va sanitariya nazorati va GOST 2874-54 talablariga javob beradigan suvdan foydalaniladi.
Yengil pivo Moskva pivosi va 10% Leningrad pivosi ishlab chiqarishda pyuresi paytida donning umumiy miqdoriga 20% guruch uni yoki guruch somoni qo'shilishi bilan engil soloddan tayyorlanadi.
To'q rangli pivo Velvet pivosini tayyorlashda don zahiralarining umumiy miqdoriga 25 shakar qo'shilgan karamel va qovurilgan solodni o'z ichiga olgan quyuq va engil solodlar aralashmasidan tayyorlanadi.
Eslatmalar:
1. Jigulevskiy pivosini ishlab chiqarish uchun 15% gacha solinmagan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi: qobig'i va qobig'i bo'lmagan arpadan un, maydalangan arpa, yog'sizlangan makkajo'xori uni (OST KZ SNK 347) va guruch somoni. Barcha turdagi pivo ishlab chiqarishda 0,5% gacha yog'sizlangan soya unidan foydalanishga ruxsat beriladi (GOST 3898-47).
2. Ushbu standartning 7-bandiga muvofiq "Jiguli" pivosining standart rangiga erishish uchun uni filtrlashdan oldin pyurega kuygan solod (kuygan solod) yoki kuygan shakar (shakar rang berish) qo'shishga ruxsat beriladi.
3. Yaxshilash texnologik fazilatlar Yengil pivo ishlab chiqarishda zararli aralashmalarsiz oziq-ovqat sut kislotasi (GOST 490-41) va gips va osh tuzidan foydalanishga ruxsat beriladi.
4. Velvet pivosini tayyorlashda fermentatsiya saxarozani achitmaydigan xamirturush bilan amalga oshiriladi.
5. Qayta ishlash usuli bo'yicha pivo pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmaganlarga bo'linadi. Pasterizatsiya iste'molchi bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.
Bir so'z bilan aytganda, bizda ham pivo ishlab chiqarish uchun Germaniya standartlaridan deyarli so'zma-so'z ko'chirilgan GOST bor edi. Iosif Stalin davrida o'zining barcha "qonchanligi" bilan odamlarni oziq-ovqat kimyoviy moddalari bilan o'ldirishga hali ham ruxsat berilmagan. 1969 yilda ("GOST 3473-69") pivo ishlab chiqarishda fermentlardan foydalanishga ruxsat berildi, ammo ular faqat "Jigulevskiy pivosi" ishlab chiqarish uchun, undagi fermentatsiya jarayonlarini 18 kungacha tezlashtirish uchun foydalanishga ruxsat berildi. . To'g'ri, ular eritilmagan ingredientlar hajmini 15% gacha cheklashdi. Keling, beraylik:
"GOST 3473-69" 1.3. Pivo ishlab chiqarish uchun retseptga qarab siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:
arpa pishirish engil va quyuq malt;
karamel va qovurilgan solod;
eritilmagan materiallar (arpa uni, guruch uni, makkajo'xori uni OST KZ SNK 347 ga muvofiq);
gOST 21-57 bo'yicha donador shakar;
GOST 8473-57 bo'yicha hops;
hop ekstraktlari;
GOST 2874-54 bo'yicha ichimlik suvi.
Eslatmalar:
1. Jigulevskiy pivosini ishlab chiqarishda SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ferment preparatlaridan foydalanishga ruxsat beriladi.
2. Ferment preparatlarini qo'llamasdan "Jigulevskiy" pivosini ishlab chiqarishda, solinmagan xom ashyoni ishlatish 15% dan oshmasligi kerak.
3. Yengil pivo ishlab chiqarishda GOST 490-41 ga muvofiq oziq-ovqat mahsuloti sut kislotasi hamda zararli aralashmalarsiz gips va osh tuzidan foydalanishga ruxsat beriladi.
Bir so'z bilan aytganda, biz 1953 yildan keyin nemislardan yomonroq bo'lmagan o'z pivomizni tayyorladik. Biroq, keyin mamlakat GOSTlarida ba'zi g'alati o'zgarishlar boshlandi. Masalan, 1978 yilda SSSR GOSTlari shunday bo'ldi:
"GOST 3473-78" 2.2. Retseptlarga muvofiq pivo tayyorlash uchun quyidagilardan foydalaning:
arpa solodini, karamel solodini va pivo solodini tayyorlash;
GOST 2874 bo'yicha ichimlik suvi;
GOST 21947 bo'yicha hops;
SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan hop ekstraktlari;
briketlangan yoki granullangan maydalangan shoxchalar;
solinmagan materiallar: GOST 5060 bo'yicha arpa; GOST 6292 bo'yicha guruch yormasi, GOST 6002 bo'yicha makkajo'xori yormasi;
gOST 21 bo'yicha granüllangan shakar;
xom shakar;
solod ekstrakti.
Pivoni fermentatsiyalashda pivo tayyorlash uchun maxsus pastki yoki yuqori fermentatsiyalangan pivo xamirturushlari ishlatiladi.
(O‘zgartirilgan nashr, o‘zgartirish No 1, 2, 3).
2.3. Pivo tayyorlashda SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan ferment preparatlari va boshqa yordamchi materiallar qo'llaniladi. texnologik ko'rsatmalar, belgilangan tartibda tasdiqlangan.
Yana ko'proq. 2009 yildan beri hamma narsa Rossiya Federatsiyasining pivo uchun qayg'uli GOSTiga yetguncha - "GOST R 51174-2009". Umuman olganda, Rossiyada ular asta-sekin pivoda deyarli radionuklidlarni qo'llash nuqtasiga erishdilar. Men darhol keksalarning: "Stalin sizga yoqmaydi!" Bu vaziyatda bu juda dolzarb edi. Biz qasam ichmaymiz, lekin men xohlayman. Foyda va arzon mahsulotlarga intilish, pivo ishlab chiqarish hajmini oshirish uchun ishlab chiqaruvchilar fermentatsiya hajmini yanada va yanada qisqartirishlari va tobora arzonroq solod va ingredientlardan foydalanishlari kerakligiga olib keldi.
Natijada, ko'plab saytlardan olingan ma'lumotlarga ko'ra, bizning pivomiz har xil kimyoviy moddalar bilan dahshatli darajada to'lib ketgan.
Kimyoviy "pivo"
Shunday qilib, bu erda Rossiyada pivo ishlab chiqarishda ishlatiladigan ferment preparatlari. Ularning ro'yxati juda katta va to'liq emas:
Pishirish, fermentatsiya, fermentatsiyadan keyingi bosqichda.
Termamil- juda issiqqa chidamli bakterial a-amilaza - Bacillus licheniformis shtammini kultivatsiya qilish natijasida olingan suyuq preparat. Termamil nisbatan yuqori haroratlarda jelatinlangan kraxmal uchun suyultiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Amiloza va amilopektindagi a-1,4 glyukoza aloqalarini parchalaydi, dekstrinlar va oligosakkaridlarni hosil qiladi, yopishqoqlikni pasaytiradi. Tavsiya etilgan dozasi: xomashyo turiga (kartoshka uchun ko'proq) va jarayon sharoitiga qarab 1 tonna an'anaviy kraxmal uchun 150-400 ml.
Bacillus licheniformis shtammi- bakteriyalarning genetik jihatdan o'zgartirilgan shtammi, asosan qushlarda (ko'krak va dorsal qismlarida patlarda) mavjud. Termamil eritilmagan sut va uning kraxmallarini achitish uchun qo'shiladi, bu esa pyure tarkibidagi spirtni oshiradi.
BAN- termomil bilan bir xil, lekin fermentlarni faollashtirish haroratida farqlanadi. Gap shundaki, kraxmalni iloji boricha tezroq va eng yuqori samaradorlik bilan shakarga aylantirish.
AMG (AMG) - amiloglyukozidaza (glyukoamilaza), qolib Aspergillus cho'chqasining tanlangan shtammidan olingan. Kraxmalning glyukozaga deyarli to'liq shakarlanishini ta'minlaydi, fermentatsiya darajasini 103% ga oshiradi va yuqori alkogolli pivo olish imkonini beradi. Aspergillus niger - Aspergillus jinsidan yuqori mog'or qo'ziqorinlari turi; odamlarda va hayvonlarda kasalliklarni keltirib chiqaradi.
Viskoza, Ultraflo, Celluclast- yordamchi fermentlar. Ular kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlarni (tsellyuloza va boshqa ß-glyukanlar, pentozanlar, gemitsellyulozalar) parchalaydi. Ular wortning viskozitesini pasaytiradi va spirtning hosildorligini biroz oshiradi. Bular. Ular hatto ruxsat etilmagan narsalarni ham buzishadi.
Fungamil- Qo'ziqorin a-amilaza, wortning fermentatsiya darajasini oshiradi, tayyor pivoda dekstrin loyqaligini yo'q qiladi.
Neytraza Neytral proteaza, oqsil miqdori yuqori bo'lgan 0,1 - 0,2 kg / tonna xom ashyolardan foydalanganda oqsillarni chuqur gidrolizlash uchun. Protein gidrolizi - bu oqsilning molekulyar aloqalarini buzish orqali yo'q qilinishi. Pivoda oqsil mavjudligi loyqalik va cho'kindilikka olib keladi.
Maturex Fermentatsiya paytida diatsetil hosil bo'lishini nazorat qiladi va fermentatsiyadan keyingi vaqtni qisqartiradi. Diasetil fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi. Uning haddan tashqari miqdori pivoga yoqimsiz hid beradi.
Farmcap S- ko'pik hosil bo'lishini nazorat qilish, karbonat angidridni yig'ish tizimi orqali o'zaro infektsiyani o'tkazish xavfini kamaytirish; defoamer, ayniqsa ko'pik hosil bo'lishini kamaytirish uchun tezlashtirilgan fermentatsiya paytida zarur. Ko'pik uchun "to'xtatuvchi" deb ataladigan ferment fermentatsiya jarayonida wortning ko'piklanishini oldini oladi.
Biofine- fermentatsiyadan keyin xamirturush hujayralari darajasini pasaytirish va filtrlashni yaxshilash;
Va shunga o'xshash ... Ro'yxat davom etadi, turli ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning fermentlarining nomlari mos ravishda farq qiladi, ammo ularning ma'nosi taxminan bir xil - barcha bosqichlarda arzon kraxmalning tez va to'liq fermentatsiyasini ta'minlash, wort tozalash va tez filtrlash. . Arzon kraxmal deganda men eritilmagan kraxmalni (makkajo'xori, guruch, kartoshka va ularning chiqindilari) nazarda tutyapman. Bu pivo sharbatida juda zarur bo'lgan arzon spirtni beradi.
Ivan Klein o'zi o'z zavodining mahsulotlarini ichmaydi ....U "pivo" ning tarkibini biladimi?
Antioksidantlar:
Pivoning barqarorligini oshirish uchun antioksidant preparatlar qo'llaniladi, ular tuman hosil bo'lishiga olib keladigan oksidlanish jarayonlarini oldini olish uchun qo'shiladi.
Eng ko'p ishlatiladigan antioksidantlar oltingugurt dioksidi, sulfitlar, askorbin kislotasi va uning natriy tuzi, shuningdek, ishqoriy muhitda shakarlardan olingan reduktonlardir.
Pivo antioksidantlarining sanoat namunalari:
Vikant- 2 ta asosiy antioksidantdan iborat: (E223) Na2S2O5 natriy metabisulfit (pirosulfit) yutsa zararli, kislotalar bilan aloqa qilganda zaharli gaz chiqaradi, ko'zlarga jiddiy zarar yetkazish xavfi mavjud.
(E-316) Natriy Eritorbat Natriy izoaskorbat (tanaga zarari hali ma'lum emas).
Antioksin SB- antioksidant stabilizator. E-224 (E-224) Kaliy pirosulfit.
Salomatlik uchun xavfli. Kaliy pirosulfit (E-224) - oziq-ovqat qo'shimchasi-saqlovchi, antioksidant. Oziq-ovqat sanoatida kaliy pirosulfit sharob ishlab chiqarishda (uzum pulpasini kaliy pirosulfat bilan davolash) va pivo tayyorlashda qo'llaniladi. K2S2O5, rangsiz qatlamli kristallar. Keling, suvda eritamiz. Kislotali fotofiksatorning komponenti, antioksidant, antiseptik. Matolarni bo'yashda ishlatiladi.
Stabilizatorlar:
Pivoning kolloid barqarorligini oshirishning eng samarali usuli uni faol komponent sifatida proteolitik fermentlarni o'z ichiga olgan stabilizatorlar bilan davolashdir. PGA, VK-75, 390, kremniy kislotasi gidrogel,
PVPP va silika jeli asosidagi pivo stabilizatorlari. Pivoning barqarorligini ta'minlaydi, pivoning tiniqligini, xushbo'yligini, ta'mini yaxshilaydi, shuningdek, ko'pikni barqaror qiladi.
Kobalt ba'zan ko'pik stabilizatori sifatida ishlatiladi. Pivo ichuvchilarning yurak mushaklaridagi pivo tarkibidagi ushbu zaharli elementning miqdori ruxsat etilgan chegaradan 10 baravar oshadi. Bundan tashqari, kobalt bilan pivo ichadiganlar qizilo'ngach va oshqozonda yallig'lanish jarayonlarini boshdan kechiradilar.
Hops va hop o'rnini bosuvchi moddalar: Jarayonning narxini pasaytirish uchun (birinchi navbatda, hashamatli pivolarda) hop va hop mahsulotlaridan (pelletlangan hop, lupulin ekstrakti, betafresh, izofresh, hop yog'i, emulsiya) foydalanish bilan bir qatorda, tarkibiga o'xshash sintetik kislotalar qo'llaniladi. -xulp kislotalari va tabiiyga o'xshash achchiq ta'm beruvchi, shuningdek, xushbo'y hid beruvchilar.
Karamel ranglari. Glyukoza va sukrozni maxsus harorat bilan davolash natijasida olingan quyuq jigarrang suyuqlik. Taxminan aytganda, "qovurilgan shakar". Agar siz pivo yorlig'iga diqqat bilan qarasangiz, ba'zi pivolarda karamel rangi (yoki shakar rangi) mavjud.
Ilgari men buni faqat quyuq pivoda uchratganman, bu ajablanarli emas, chunki pivoni quyuq "tabiiy" rangga shakar yordamida bo'yash, kuygan soloddan ko'ra ancha foydalidir. So'nggi paytlarda hatto engil pivoning ba'zi navlarida ham karamel bo'yoqlari qo'llaniladi, bu sizni wortning dastlab qanday rangda bo'lganligi va kamida 1% solod bormi degan savolga hayron bo'ladi... Menimcha, bu savolga javob aniq. Va, yangi boshlanuvchilar uchun, bu erda yana:
Lazzatlar:
"Ale" QL-14510, "Bug'doy pivosi" QL-14527, Porter. Bu erda, aslida, hamma narsa aniq va hech narsa qo'shishning hojati yo'q.
Opasifikatorlar: Bug'doy pivosini yaratish uchun opakator.
Rossiyalik narkologlar ham bu sohadagi vahshiy vaziyatni oshkora bayon qildilar. Ular Rossiyada ishlab chiqarilgan pivo ichmaslik kerakligini to'g'ridan-to'g'ri ta'kidladilar. Bunday bayonot, xususan, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining bosh narkologi Evgeniy Brun tomonidan 2009 yilda qilingan.
Uning so'zlariga ko'ra, Rossiyada ushbu ichimlikni ishlab chiqarishning klassik texnologiyalari ma'lum bir bosqichda buziladi, pivoga spirt qo'shiladi; Va ruslar bu suyuqlikni "achitlanmagan sut, shlak qoldiqlari bilan" ichishadi.
"Umuman olganda, bankalardagi pivo va alkogolsiz kokteyllar haqiqiy kimyoviy urush agentidir", - dedi Rossiyaning bosh narkologi.
Tomskdagi vaziyat
Negadir men Tomsk pivosi sanab o'tilgan deyarli hamma narsani ishlatishiga aminman. Hatto Tomsk pivosining rasmiy veb-sayti ham buni bilvosita ko'rsatadi. Agar siz SSSRning eski GOSTlariga qarasangiz, pivo ishlab chiqarish texnologiyasida "karbonat angidrid bilan to'yinganlik" kabi operatsiya yo'q. Faqat fermentlarni qo'llash bilan bu to'yinganlikka ehtiyoj paydo bo'ladi. Oddiy eski texnologiyalar bilan bu to'yinganlik uzoq muddatli fermentatsiya paytida tabiiy ravishda sodir bo'ldi. Biz TP veb-saytida ko'rsatilgan qozonlarning hajmini hisoblaymiz, ularni ishlab chiqarishning umumiy hajmi bilan, shu jumladan hisobotlar va reklama ma'lumotlari bilan taqqoslaymiz va oxirida biz ushbu ishlab chiqarish hajmi uchun pivo 5 kundan ko'p bo'lmagan vaqt davomida achitilishi mumkinligini olamiz. Hatto SSSR davrida ham, fermentlar ishlatilganda, Sovet Jigulevskoye pivosi kamida 18 kun, boshqa turdagi pivo esa undan ham uzoqroq - o'rtacha 30 kun davomida achitilishi kerak edi. Bu yana bir bor Tomsk pivosida pivo emas, balki oddiy pivo ishlab chiqarilishini isbotlaydi.
Bundan tashqari, bu erda bir narsani e'tiborga olish kerak. Negadir, Tomsk pivosi xodimlari va uning direktori o'zlari pivo ichishmaydi, lekin oldin uni o'zlari uchun quyib, ichishadi va hatto zavoddan uyga olib ketishadi. Aslida pivo bo'lmagan kimyoviy moddalarning "jahannam pivosini" ichishga o'zingizni majburlash qiyinligi aniq, ayniqsa uning qanday tayyorlanganini bilsangiz. Rossiyada solod va hop hidli, shuningdek, gazlangan bo'lgan deyarli hamma narsa negadir "pivo" deb ataladi... Bu haqiqatni Ivan Kleinning o'zi 2005 yilda aytgan so'zlari eng yaxshi ifodalaydi:
- Biz oilamizda faqat ichganmiz alkogolsiz ichimliklar. Ishda ham, uyda ham har xil turdagi aroq, konyak va vinolar bilan to'la, lekin bu faqat mehmonlar uchun, biz o'zimiz bir tomchi spirtli ichimlik ichmaymiz: bizga alkogolsiz hayot ajoyibdek tuyuladi; . Shunday qilib, italiyalik ofitsiant hayratda qoldi: u, agar ichmasangiz, rus emassiz, dedi.. Ivan Klein. 12/10/2005:
Afsuski, bu g'alati qoidalar hatto Rossiyadagi xorijiy ishlab chiqaruvchilarni ham bunday halokatli qoidalar bilan o'ynashga majbur qiladi. Hatto chet elliklar ham Rossiyada bozorni yo'qotmaslik uchun tezlatgichlar va fermentlarga o'tishdi. Har bir inson narx bo'yicha raqobatlashishi kerak. Shu bilan birga, ularning hech biri biz uchun mamlakatimizda ishlab chiqarilgan bunday "pivo" ga ruxsat bermaydi va uni chet elga sotishga xavf tug'dirmaydi. Ruslar uchun hamma narsa bo'ladi.
Chiqish yo'li bormi?
Nima uchun federal darajada hech kim bu masalani ko'tarmaydi va hal qilmaydi, deb so'rashingiz mumkin. Ikkita sabab bor va ular oddiy. Ushbu "qaynatish" ni ishlab chiqarishdan katta foyda olib, ishlab chiqaruvchilarning o'zlarining lobbichilari bor, ular Davlat Dumasi va Rossiya Federatsiyasi hukumatida ular pora bergan mansabdor shaxslar orqali lobbichilar mast bo'lishga va xalqni zaharlashga yo'l qo'yadilar. . Rossiyada ko'p sonli "pivo alkogolizmi" "yangi texnologiyalar" yordamida pivo ishlab chiqarish va sotish natijasida paydo bo'ldi. Ikkinchi sabab - aktsiz solig'i - ya'ni. davlatga pul mablag'larini olish. byudjet. Qanchalik ko'p litr pivo ishlab chiqarilgan va sotilgan bo'lsa, Rossiya byudjetiga soliq tushumlari shunchalik ko'p bo'ladi. Hisobotlarga ko'ra, yil davomida TPdan aktsiz solig'ini sotishdan 1 milliard rublga yaqin mablag' byudjet g'aznasiga tushadi. Kesish va o'g'irlash uchun biror narsa bor. U erda hamma bu "pivo savdosi" natijasida xalqning zaharlanishi kabi narsani unutdi. Axir, bu qarorlarni qabul qilganlar, albatta, Tomsk pivosini olishmaydi. Bularning barchasi bir fikrga olib keladi: barchamiz uchun bu "kapitalistlar bo'lishi mumkin" ga, shu jumladan mahsulotlarning tozaligi uchun kurashishni boshlash vaqti kelmadimi?
Shaxsan men kabi pivo ixlosmandlari uchun, "kimyoviy moddalar aralashmasi" ichishni istamaydiganlar uchun, keling, sifatli pivo ishlab chiqarish uchun ular bilan urush boshlaylik. Garchi bizda ta'sir mexanizmlari kam bo'lsa-da. Hukumat va prezidentga, Rossiya Davlat Dumasiga tayanishga arzimasligi aniq. Shu sababli, bizning qo'limizda bitta samarali mexanizm bor - Tomsk viloyatining mintaqaviy referendumida fermentlar va har qanday kimyoviy qo'shimchalar bilan tayyorlangan "pivo" ni ishlab chiqarish va olib kirishni taqiqlovchi maxsus qonunni qabul qilish. Agar pivo 1953 yildagi GOST yoki nemis yoki boshqa har qanday standart bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa, 2009 yilgi Rossiya GOSTidan tashqari, chunki ularning deyarli barchasi deyarli bir xil - uni pivo deb atash huquqi bor. Aks holda, bu aniq xavfli ichimlik va uni pivo yoki mast qiluvchi ichimlik deb atash kerak, boshqa hech narsa emas. Savol oson emas. Sizga juda oz pul kerak bo'lsa-da, bir nechta odam, g'ayrat va bu muammoni hal qilish mumkin. O'zimiz bo'lmasa kim bizga hal qiladi. Garchi biz buni qilsak, sayyohlar bizga haqiqiy pivo ichish uchun kelishadi, aks holda Tomskda hozir deyarli barcha tarixiy obidalar vayron qilingan va shaharda hech qanday lazzat qolmagan.
"Sut" bilan federal tashabbusni eslang, agar sut qayta tiklansa, u umuman sut emas. U qayerda? Biz to'g'ri odamlarni sotib oldik. Va endi Rossiyada oq bo'lgan hamma narsa "sut" ...
Iste'molchilarning vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar bilan birinchi "Oziq-ovqat urushi" ni amalga oshirishda va Tomsk viloyatida past sifatli pivo ishlab chiqarishni taqiqlash bo'yicha referendumga tayyorgarlik ko'rish va o'tkazishda ishtirok etmoqchi bo'lganlar iltimos. menga saytning rasmiy elektron pochtasiga yozing ... Pivo sevuvchilar, keling, birlashaylik, va , haqiqiy shartnoma uchun. Axir, hamma narsa oxir-oqibat faqat o'zimizga bog'liq.
Pivo dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biri bo'lib, u bir necha ming yillar davomida mavjud. Ba'zilarning fikriga ko'ra, pivo tufayli don ekinlarini xonakilashtirish va ovchilik va yig'ish jamiyatidan qishloq xo'jaligi tsivilizatsiyasiga o'tish sodir bo'lgan. Biroq, pivo ichuvchilar ko'pincha pivoda qancha kaloriya borligidan tortib, nima uchun buzilib ketishiga qadar ichimlik haqida noto'g'ri tushunchalarga duch kelishadi.
Issiq pivo yomonlashadi
Haroratning o'zgarishi pivoning tezroq tekislanishiga olib kelishi mumkin, ammo ular pivoni buzmaydi. Pivo quyosh nuri ta'sirida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiya tufayli yoqimsiz bo'ladi.
To'q rangli pivo kuchliroq
Darhaqiqat, pivo rangining alkogol miqdori yoki kaloriyasiga hech qanday aloqasi yo‘q, shunchaki quyuq pivodagi loviya uzoqroq qovuriladi.
Pivoni muzli holda berish kerak
Pivo taqdim etiladigan harorat har xil, lekin juda sovuq bo'lsa, pivoning ta'mini sezmaysiz. Pilsner yoki ale kabi pivo turlari 4-6 daraja haroratda, kuchliroqlari esa 12 daraja haroratda beriladi.
Pilsner va lager bir xil turdagi pivodir
Pilsner - lager pivosining ko'p turlaridan biri. Pilsnerlar oltin rangga ega va tetiklantiruvchi ta'sirga ega, lagerlar esa qorong'i, malt va juda kuchli bo'lishi mumkin.
Konservalangan pivo arzon
Qalay qutilar pivoni qadoqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir, chunki ular pivoni yorug'lik va kisloroddan shishalarga qaraganda yaxshiroq himoya qiladi. Saqlashning eng yomon variantlari shaffof shisha va vintli qopqoqlardir.
Qarish pivoning ta'mini yaxshilaydi
Alkogol miqdori yuqori bo'lgan eskirgan pivolar foydali bo'lishi mumkin, ammo Hindiston Pale Ale kabi pivo pivolarini iloji boricha yangi iste'mol qilish kerak.
Tayyorlangan pivo shisha pivodan yaxshiroqdir
To'g'ri saqlanganda, qoralama pivo eng yangi hisoblanadi. Lekin hamma barlar ham pivo sifatini diqqat bilan kuzatmaydi va bu sizning pivongiz keraksiz mikroblar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin.
Hamma pivolar aslida bir xil.
Achchiqdan shirin va nordongacha bo'lgan juda ko'p turli xil pivo lazzatlari mavjud. Bundan tashqari, deyarli alkogolsiz va sharob kabi kuchli pivo mavjud.
Pivo qorinni o'stiradi
Pivo, albatta, kaloriyani o'z ichiga oladi va pivoni haddan tashqari iste'mol qilish paydo bo'lishiga yordam beradi qo'shimcha funt.
Ammo pivoda sharob va boshqa spirtli ichimliklarga qaraganda 100 ml ga kamroq kaloriya bor. Ortiqcha kaloriyalar pivoning o'zi emas, balki kilogramm ortishiga hissa qo'shadi va ortiqcha vazn qorin bo'shlig'ida to'planadimi yoki yo'qmi sizning genetik moyilligingizga bog'liq.
Agar siz iliq pivoni muzlatgichga qo'ysangiz, uning ta'mi o'zgaradi.
Bu fakt hech qanday asosga ega emas. Biroq, siz pivoni muzlatib qo'yishingiz mumkin, shundan keyin uning lazzat xususiyatlari yo'qoladi.
Jonli pivo 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Butun pivo tayyorlash jarayonida pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining ichimliklari imkon qadar uzoq davom etishini ta'minlashga harakat qilishdi. Axir, bir-ikki kun ichida nordon bo'lib qolsa, ko'p miqdorda pivo tayyorlashdan foyda yo'q. "Jonli" pasterizatsiya qilinmagan pivo bo'lib, u 2-3 kundan ancha uzoq davom etadi. Uzoq saqlash muddati turli xil ta'sirlar bilan bog'liq: gigiena, yuqori sifatli yopish (oksidlanish ehtimoli tufayli havo pivoga kirmaydi), yaxshi hoplardan foydalanish (pivoning antiseptik xususiyatlari hopning alfa kislotalari tufayli yuzaga keladi. ).
Hop miqdori alkogol tarkibiga ta'sir qiladi.
"Xoppi" so'zi "bosh" degan ma'noni anglatadi, ammo hops spirtli ichimliklar miqdori bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu pivoni uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradi va pivo ta'mi sifatida xizmat qiladi. O'tgan asrlarda pivoning ta'm palitrasiga o'zgarishlar kiritgan juda ko'p sonli hop turlari ishlab chiqildi.
Hops tarkibida ayol gormonlari mavjud.
Darhaqiqat, şerbetçiotuda fitoestrogenlar mavjud. Hopdan tashqari ular maydanoz, turp va soyada uchraydi. Ammo fitoestrogenlarning inson gormonlari bilan hech qanday aloqasi yo'q va inson tanasiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.
Pivo semirishga olib keladi.
Sharob yoki limonad bilan solishtirganda, pivoda shakar yo'qligi sababli kamroq kaloriya bor. Pivo - bu alkogolli ichimlik, ya'ni ishtahani keltirib chiqaradi. Agar siz pivoni yuqori kaloriyali ovqatlar, masalan, chipslar bilan iste'mol qilsangiz, bu tabiiy ravishda semirishga olib keladi. Og'irlik bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun sog'lom gazaklarni tanlang.
Spirtli ichimliklar pivoning kuchini oshirish uchun ishlatiladi.
Pivo tabiiy fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Maltdagi kraxmal va pivoning fermentatsiya muddati qancha ko'p bo'lsa, u kuchliroq bo'ladi. Tabiiy xamirturush fermentatsiya chegarasini oshira olmaydi va ichimlikning kuchini oshira olmaydi. Shuning uchun, 20% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan ekstremal pivolarni tayyorlash uchun alkogol bilan o'zgartirilmagan maxsus madaniy xamirturush ishlatiladi. Ekstremal pivo uchun yuqori narxlar xamirturush uchun bir xil narxlar bilan bog'liq. Ammo hamma narsaning chegarasi bor, alkogol miqdori 50% dan yuqori bo'lgan pivoni tayyorlash haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki u holda uning zichligi 120% bo'ladi. Shu bilan birga, lager va ale kuch bilan emas, balki pivo tayyorlashda ishlatilgan xamirturush xususiyatlariga ko'ra bo'linadi.
Qorong'ilik yorug'likdan kuchliroqdir.
Qanday bo'lmasin. Bu pivo orasidagi farq shundaki, quyuq pivo tayyorlash uchun quyuqroq, qovurilgan solod ishlatiladi. Agar siz quyuq va engil pivoni bir xil zichlik bilan solishtirsangiz, unda engil pivo ko'proq alkogolga ega bo'ladi.
Haqiqiy pivo solod, hop va suvdan tayyorlanadi.
Bu qonun 1516 yilda e'lon qilingan. Evropa ochlikdan o'layotgan paytda, boylar qimmatbaho bug'doydan pivo pishirdilar. Isrofgarchilikka qarshi kurashish uchun muammoni qandaydir tarzda hal qilish maqsadida qonun qabul qilindi. Ushbu ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilmang. Misol uchun, Belgiya ko'p miqdorda pivo ishlab chiqaradi, ammo hech biri bu standartlarga javob bermaydi.
Tayyorlangan pivo yanada mazali bo'ladi.
Pivo zavodlari barlar uchun alohida pivo ishlab chiqarmaydi. Bar ostidagi bir keg pivo oddiy shisha pivodan farq qilmaydi. Dastlab, bu pivo bir turdagi bo'lib, bir barreldan shishaga solinadi.
Eng yaxshi pivo yashil shisha butilkalarda ishlab chiqariladi.
Jigarrang shisha pivoni mukammal himoya qiladi quyosh nurlari, yashil yoki shaffofdan farqli o'laroq. Bu afsona Evropada jigarrang shishaning etishmasligi tufayli tarqaldi. O'shanda u yashil rangga almashtirildi.
Haqiqiy pivo achchiq emas.
Pivoning achchiqligiga hop ta'sir qiladi. Qanaqasiga katta miqdor pivoda hop, ko'proq achchiq. Shunga ko'ra, kamroq şerbetçiotu kamroq achchiqlikni anglatadi. Ammo xoplar tufayli pivo o'zining o'ziga xosligi bilan ajralib turadi yoqimli ta'm va aroma.
Uy sharoitida tayyorlangan pivo eksport qilingan pivoga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.
Bu yolg'on. Pivo zavodlari o'z obro'sini xavf ostiga qo'ymaydi va pivo tayyorlash jarayoni arzon bo'lgani uchun bu mantiqqa to'g'ri kelmaydi. Yagona farq - pivoning yangiligi, bu pivoni o'z vatanidan boshqa mamlakatga etkazib berish muddatiga bog'liq.
Tailand pivosida formaldegid mavjud.
Bu afsona Tailand pivosi ko'pchilik lagerlarga qaraganda achchiqroq va alkogolliroq bo'lganligi sababli paydo bo'lgan. Tailandda pivo ichgan chet elliklar tezda mast bo'lishdi. Ular bu haqiqatni pivoda formaldegid mavjudligi bilan izohladilar.
Xayrli kun, tashqarida deyarli yoz va qattiq issiqda bir qultum yangi pivo - bu shunchaki narsa, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslik :).
Va aynan shu issiq vaqtda, pivo haqidagi afsonalarni ko'rib chiqish va ulardan ba'zilarini yo'q qilish qiziqarli bo'lar edi.
1. Sovuq pivo iliq pivoga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega degan fikr bor
Aksincha, sovuq pivo o'zining ta'm sifatining ko'p qismini yo'qotadi va pivo lazzatining to'liq spektrini etkaza olmaydi, uni faqat 10 daraja Selsiy atrofida his qilish mumkin. Lekin sovuq pivo yaxshi tonik va shuning uchun uni sovuq ichish ko'proq tarqalgan, shuning uchun afsona.
Ko'pchilik, agar siz pivoni muzlatib qo'ysangiz nima bo'lishi bilan qiziqadi va pivo butunlay muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushirgandan so'ng unda gazlar yo'q va ta'mining o'zi jirkanch bo'ladi. Shuning uchun, bu yomon fikr va uni yaxshilab sovutish yaxshidir.
2.
Agar siz iliq pivoni muzlatgichga qo'ysangiz, harorat o'zgarishi sababli ta'mning o'zgarishini kutishingiz kerak
Aslida, muzlatgich pivo uchun xavfli emas, asosiysi, yuqorida aytib o'tilganidek, pivoni muzlatish emas, aks holda hamma narsa qayg'uli bo'ladi.
3. Pivoni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, aks holda u ta'mini yo'qotadi va yo'qoladi
Pivo qancha davom etadi? asriy savol. Pivo fermentatsiya mahsulotidir, ya'ni. Bu yangi mahsulot emas, balki fermentatsiya jarayonidan o'tgan va faqat tashqi omillar ta'sirida yomonlashishi mumkin.
Masalan, kabi yangi ovqat, ichimlik ochilgan yoki yomon yopilgan bo'lsa, tezda yo'qoladi. Pivo quyish uskunasida sanitariya holati juda muhimdir.
Shu bois, "Shox va tuyoq" kompaniyasi tomonidan qanday yangi pivo ishlab chiqarilishi, bu juda tirik - bir-ikki haftada buzilib ketadi, degan reklamalarga ishonmaslik kerak =)
4. Zamonaviy pivo kimyoviy moddalardan tayyorlanadi va kukunga aylanadi.
Ishoning yoki ishonmang, haqiqatan ham malt o'rnini bosadigan pivo kukuni bor, bu "solod ekstrakti" yoki quruq malt deb ataladi. Ammo bu kukun katta hajmdagi pivo ishlab chiqarish uchun EMAS, zamonaviy va unchalik emas =) pivo zavodlarida, lekin xususiy pivo zavodlarida qo'llaniladi.
Nega bunday? Javob oddiy - bu qimmatroq va yirik ishlab chiqaruvchilar uchun foydali emas, lekin uni uzoq vaqt davomida, to'g'ri sharoitlarda bir yildan ortiq saqlash mumkin.
Bundan tashqari, pivo tarkibida kimyoviy moddalar bo'lishi mumkin, masalan, tabiiy konservantlar:
Pivo tayyorlashda bu ikkala konservant fermentatsiya paytida tabiiy ravishda paydo bo'ladi va pivoda mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
5. Pivoda baxt gormoni mavjud
Bu fikr, ehtimol, odam mast bo'lib, yaxshi, bo'shashgan holat va tinchlik hissi paydo bo'lishidan kelib chiqadi. Albatta, bu siz ichgan pivo miqdori va vaziyatga bog'liq =)
Shunday qilib, bir marta gazetada baxt gormonlari turlicha bo'lishi haqida yozilgan edi spirtli ichimliklar, xususan, pivoda. Shuning uchun men buni aniqlamoqchi edim.
Biroq, qancha izlasam ham, hamma joyda baxt gormonlari, ya'ni serotonin va endorfinlar quyidagi mahsulotlarda eng ko'p bo'lganligi haqida xabar berildi:
Bularning barchasi yaxshi bo'lar edi, lekin bu erda pivo yo'q. Natijada, insonning kayfiyati unga zavq va quvonch keltiradigan har qanday mahsulot yoki harakat bilan ko'tariladi deb o'ylayman =) va agar odam banan yoki pishloqni yoqtirmasa, uni bu mahsulotlar bilan qanchalik itarib yubormang, u baxtli bo'lmaydi =)
6. Hops tarkibida ayol gormonlari mavjud
Bunday narsa bor, lekin mazmuni ahamiyatsiz, bir joyda 1 litr pivo uchun 1-3 gramm atrofida =). Misol uchun, dukkaklilar bir necha barobar ko'proq ayol gormonlarini o'z ichiga oladi, lekin hech kim bundan qo'rqmaydi;).
7. Pivoda hop qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik alkogolli bo'ladi.
Tarixan shunday bo'lganki, pivo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kuchli pivoni "Xmelnoye" yoki "Xmilne" deb atashni yaxshi ko'radilar. Darhaqiqat, şerbetçiotu lazzat beruvchi vosita sifatida ishlatiladi va pivoning uzoqroq turishiga yordam beradi.
8. Spirtli ichimliklar kuchli pivoga qo'shiladi
Bu fikr to'g'ri emas, chunki alkogol maltdan qimmatroq. Spirtning o'zi, yuqorida aytib o'tilganidek, fermentatsiya paytida tabiiy ravishda hosil bo'ladi. Biz uzoqroq pishiramiz - biz kuchliroq ichimlikka ega bo'lamiz, zichligi kattaroq va qo'shimcha alkogolsiz.
9. To'q rangli pivo engil pivodan kuchliroqdir
Odatdagidek, quyuq pivo ko'pincha kuchli. Lekin, aslida, bir xil zichlik bilan, qorong'ilik kamroq spirtli bo'ladi.
10. Pivo sizni aqldan ozdirishi mumkin
Eng keng tarqalgan afsonalardan biri - pivo sizni semiradi. Darhaqiqat, odamni pivo emas, balki pivo ichayotganda iste'mol qilinadigan ovqat semirtiradi. Gazlar ham zararli ta'sirga ega bo'lib, kola yoki limonaddagi gazlar bilan bir xil ta'sirga ega.
11. Qora pivo konserva va shisha pivoga qaraganda yaxshiroq
Afsona, pivoning minimal miqdordagi konservantlar bilan kranga keltirilishidan kelib chiqadi, chunki bunday pivo tezroq sotiladi, konservalangan/shishalangan pivo esa uzoqroq saqlash uchun mo'ljallangan. Aslida, pivo hamma joyda bir xil shishaga solinadi, ta'mga karbonatlanish ta'sir qilishi mumkin, bu odatda bochkalarga qaraganda ko'proq shishalarda bo'ladi.
Bundan tashqari, karbonatlanish bufetchi tomonidan boshqarilishi mumkin, bu ham ta'm sezgilariga ta'sir qilishi mumkin.
Yana bir bor LEKIN, bu bepushtlik. Zavodda ular peshtaxta ostidan, jo'mrakdan pivo sotib olishdan ko'ra bepushtlikka ko'proq e'tibor berishadi.
12. Pivoning har xil turlari mavjud: engil yoki quyuq.
Qanday bo'lishidan qat'iy nazar =), ma'lum bo'lishicha, pivo fermentatsiya usullari bo'yicha bo'linadi, men buni o'zim bilmagan edim =), lekin mohiyati hali ham bir xil.
Shunday qilib, pivo Ale va Lagerga bo'linadi.
13. Narxlarning ko'tarilishi bilan siz boshqa alkogolizm kabi, pivo alkogolizmiga qarshi kurashishingiz mumkin.
Menga keladigan bo‘lsak, bu bizning hukumatimiz haqidagi uzoq afsona, davlat uchun yig‘im ko‘paytirish va aholi iste’mol qiladigan spirtli ichimliklar sifatini yomonlashtirishdan tashqari, hech narsani anglatmaydi.
